Catégorie : Autres recettes sucrées

Cheesecake mangue passion

Comme promis, voici la recette du cheesecake sans cuisson mangue passion.

C’est vraiment léger, frais et gourmand comme dessert. Je préfère vraiment les cheesecake sans cuisson car c’est pas lourd, on arrive à finir sa part facilement et limite on en redemande.

La gelée mangue passion ramène l’exotisme dans le dessert et on se croit dans les îles paradisiaques d’un coup 🙂

Cheesecake mangue passion

Pour 8 personnes • Préparation: 1h • Cuisson: 20 min • Repos: 12h

Matériel nécessaire: 

  • Thermomètre
  • Moule en silicone Silikomart
  • Casserole
  • Robot pâtissier

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Appareil à cheesecake
  • Gelée mangue passion
  • Nappage neutre

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 125 gr de beurre mou
  • 120 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 250 gr de farine T55
  • 2 gr de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, pétrissez à vitesse lente, le beurre pommade sorti 2h avant.
  2. Crémez-le en incorporant le sucre glace.
  3. Rajoutez la poudre d’amande puis mélangez.
  4. Versez la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélangez rapidement.
  5. Formez la pâte en boule, filmez-là puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Gelée mangue passion

Ingrédients:

  • 150 gr de purée de passion
  • 150 gr de purée de mangue
  • 3 fruits de la passion
  • 35 gr de sucre
  • 4 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Dans un bol mélangez le sucre en poudre et la pectineNH
  2. Mettre vos purées de fruits et les fruits de la passion ainsi que leur graines dans une casserole et faites cuire.
  3. Lorsque ça atteint 60°C versez le mélange sucre et pectine.
  4. Mélangez et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
  5. Versez dans vos moules en silicone.
  6. Placez au congélateur minimum 6h.

Appareil à cheesecake

Ingrédients:

  • 600 gr de Philadelphia
  • 400 ml de crème fleurette à 30%
  • Une cuillère à soupe d’arôme vanille avec les gousses
  • 4 cuillère à soupe bombé de sucre glace

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot, battez les 600 gr de Philadelphia avec les 400 ml de crème fleurette.
  2. Lorsque le mélange commence à épaissir vous y rajoutez le sucre glace ainsi que la vanille et continuez à battre jusqu’à épaississement de l’appareil.
  3. Mettez votre appareil à cheesecake dans une poche à douille.
  4. Pochez sur vos gelée de passion qui ont pris.
  5. Placez au congélateur minimum 6h mais idéalement toute une nuit.

Montage

Ingrédients:

  • 2 sachets de nappage neutre Vahiné

Préparation:

  1. Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur, puis étalez-là entre deux papier de cuisson à 3 mm.
  2. Détaillez des disques de pâte à la forme de votre moule.
  3. Déposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 20/25 minutes.*
  5. Laissez refroidir.
  6. Préparez votre nappage comme décrit sur le dos de votre paquet Vahiné nappage.
  7. Attendre que la température du nappage descende à 40°C.
  8. Démoulez vos cheesecake qui auront totalement gelé.
  9. Coulez le nappage sur vos cheesecake.
  10. Laissez au réfrigérateur pour que le cheesecake dégèle puis dégustez.

Amicalement Şengül

Chou pistache

Bonjour, j’aimerais vous décrire ce dessert mais comment expliquer ? Faut vraiment le faire et le savourer car aucun mot pour moi peut expliquer. Je suis fan de pistache alors c’est mon dessert favori à ce jour. Je vous écrit la recette sans tarder.

À vos fouets!

 

Chou Pistache

Pour 6 gros choux ou 12 petits • Préparation: 1h • Cuisson 20 à 25 minutes • Repos 3h

Composition:

  • Praliné pistache
  • Crème diplomate pistache
  • Crumble pistache
  • Pâte à chou

Praliné pistache

Ingrédients:

  • 250 gr de pistaches
  • 75 gr de sucre
  • 5 gr de fleur de sel

Préparations:

  1. Séchez vos pistaches à 180°C pendant 15 minutes.
  2. Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre.
  3. Versez sur une plaque avec un tapis Silpat ou à défaut du papier cuisson.
  4. Laissez refroidir.
  5. Mettez le caramel refroidi et les pistaches dans votre robot coupe et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  6. Mettre dans un bocal.

La crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 225 gr de lait
  • 25 gr de crème liquide à 35% de matière grasse (1)
  • 45 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre
  • 15 gr de poudre à crème (j’utilise ce produit)
  • 15 gr de farine
  • 15 gr de beurre de cacao (je l’achète ICI )
  • 4 gr de gélatine en poudre diluée dans 24 gr d’eau ou bien 2 feuilles de gélatine 200 blooms
  • 25 gr de beurre
  • 15 gr de mascarpone
  • 250 gr de crème liquide à 35% de MG (2)
  • 150 gr de pâte de pistache

Préparations:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème (1) .
  2. De l’autre côté, dans un saladier faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3.  Rajoutez la poudre à crème, la farine et continuez de fouettez.
  4. Lorsque le lait a bouilli, versez-le sur le mélange blanchi.
  5. Fouettez et remettre le tout dans la casserole et faire cuire encore 2 minutes tout en fouettant.
  6. Retirez du feu puis mettre la gélatine et fouettez.
  7. Ajoutez le beurre de cacao, la mascarpone et le praliné puis mélangez.
  8. Débarrassez dans un plat puis filmez au contact.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.

Crumble Pistache

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de cassonade
  • Qs de pistache (facultatif)

Préparations:

  1. Dans le bol de votre robot coupe, mettre le beurre et la cassonade et mixez.
  2. Ajoutez la farine et continuez de mixez.
  3. Finir de mélangez à la main et formez une boule.
  4. Mettre entre deux papier cuisson puis étalez à 2 mm.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

La pâte à choux

Ingrédients:

  • 60 gr de lait
  • 60 gr d’eau
  • 8 gr de trimoline ou sucre inverti ( je l’achète ICI )
  • 3 gr de sel
  • 55 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 œufs

Préparations:

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
  2. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
  3. Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
  5. Ajoutez les œufs graduellement.
  6. Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
  7. Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux selon la taille que vous désirez. J’en ai faites 12 petits d’environ 3 cm.
  8. Sortir votre crumble du réfrigérateur puis détaillez des disques de la taille de vos choux, puis déposez-les dessus.
  9. Ajoutez du sucre glace et des pistaches concassées (je n’ai pas mis de pistaches car elles deviennent trop bronzée à la cuisson).
  10. Faites cuire dans un four préchauffez à 200°C à chaleur tournante pendant 15 minutes si vos choux sont pas très grand puis 5 minutes à 150°C.

Montage

  1. Sortez votre crème de pistache du réfrigérateur puis mettez la dans la cuve de votre robot.
  2. Battez votre crème pendant 2 minutes pour qu’elle deviens plus souple.
  3. Montez votre crème liquide (2) en chantilly ferme.
  4. Incorporez-la à la crème pistache en 3 fois à la spatule.
  5. Mettre votre crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille cannelée E8.
  6. Coupez les choux en 2.
  7. Déposez une fine couche de praliné pistache au fond.
  8. Pochez généreusement de la crème diplomate.
  9. Injectez à l’intérieur du praliné pistache avec une poche à douille.
  10. Refermez le chou avec son chapeau puis réservez au frais avant de déguster.

Amicalement Şengül.

Pavlova Daphnée

Bonjour, je reviens pour vous partagé encore une recette de Pavlova. Celle ci est différente car je l’ai pochée pour avoir 6 petites Pavlovas individuelles. Sa différence c’est aussi la crème et les fruits. Si vous voulez voir la recette de la Pavlova Désirée je vous remet le lien ici: clique.

 

La meringue

Ingrédients:

  • 150 g de blancs d’œufs.
  • 215 g de sucre en poudre.
  • 15 g de Maïzena.
  • 1 c. à café de vinaigre blanc.

1• Pesez tout les ingrédients dans des récipients (au gramme exact).
2• Mettez vos blancs d’œufs à température ambiante dans votre bol de votre robot avec le sucre et la Maïzena puis fouettez à vitesse maximale pendant 10 minutes.
3. Au bout des 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fouettez à vitesse maximale encore une minute.
4. Prenez une poche à douille et coupez-la de la façon d’une très grande douille Saint-Honoré puis remplissez votre poche de votre meringue.
5• Prenez une feuille de cuisson et à l’aide d’un compas ou à défaut un cercle pâtissier, tracez des cercles de 10cm de diamètre.
6• Pochez une boule au centre du cercle et d’autres boules autour de celle-ci pour former une fleur.
7• À l’aide du dos d’une cuillère à café, aplatissez le centre de façon à former un cercle.
8• Enfournez la meringue dans un four préchauffé à 100°C pendant 1h45.
9• À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

 

La chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de crème liquide 35% MG.
  • 100 gr de mascarpone.
  • Une gousse de vanille ou vanille liquide.
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace.
  1. Dans le bol de votre robot mettez tout les ingrédients sauf le sucre glace (ils doivent être très froid).
  2. Fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème ferme.
  3. Rajoutez le sucre glace et continuer de battre une minute.
  4. Mettre dans votre poche à douille et réservez.

 

Montage

Pour la garniture:

  • 250 gr de fraises.
  • 2 bananes.
  • le jus d’un citron.
  • copeaux de chocolat.

Préparations:

  1. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-l’es en quartier.
  2. Coupez les bananes en rondelles puis citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent.
  3. Garnissez vos meringues de crème fouettée.
  4. Disposez vos fruits dessus.
  5. Saupoudrez de copeaux de chocolat.
  6. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Amicalement Şengül.

 

Tarte au citron cuite au four

Hello,

Une recette de tarte au citron mais pas la classique, cette tarte est une des recettes du livre Puissance 10 du chef Christophe Adam. La différence de cette tarte c’est que la crème cuit au four, la crème est plus onctueuse. J’ai rajoutée une crème chantilly pour la douceur mais si vous préférez vous pouvez faire avec une meringue italienne (la recette écrite sera à la fin).

C’est une recette assez simple à réaliser et à porter de tous et surtout qui ne demande pas beaucoup de temps de repos.

Allons-y pour la recette.

Tarte au citron cuite au four

Composition:

  • Pâte sucrée au citron
  • Crème au citron
  • Meringue italienne ou crème chantilly

Matériels nécessaires:

  • Cercle à vacherin de 18 cm
  • Tapis de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 85 gr de beurre mou
  • 55 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr d’oeufs
  • 138 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélangez au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Versez l’oeuf, la farine, les zestes et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirez la pâte de la cuve puis écrasez la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Foncez un cercle de 18 cm, déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.

Crème au citron

Ingrédients:

  • Le zeste de 3 citrons
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 400 gr d’œufs entier (8 œufs)
  • 190 gr de jus de citron
  • 200 gr de crème fleurette à 35%MG

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre afin de libérer les arômes.
  2. Versez les œufs puis fouettez vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  3. Incorporez le jus de citron ainsi que la crème, mélangez.
  4. Réservez cette préparation.

Montage

  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Enfournez pendant 25 minutes.
  3. Retirez du four puis attendre un peu.
  4. Retirez le cercle puis à l’aide d’un pinceau appliquez du blanc d’œufs au contour de votre pâte.
  5. Enfournez  3/4 mn. Baissez la température de votre four à 130 degrés.
  6. Retirez votre tarte du four et enlevez les pois si vous en aviez mis dans votre fond.
  7. Fouettez brièvement la crème au citron et écumez toutes les grosses bulles. Versez la crème sur  votre fond de tarte à hauteur.
  8. Cuire pendant 50 mn à 130 degrés.
  9. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.

Chantilly mascarpone

Ingrédients:

  •  150 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 35% MG
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • Arôme naturel vanille

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre le mascarpone et la crème fleurette, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
  2. Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit épaissir).
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
  4. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M puis pochez sur votre tarte.

Ou meringue italienne

Ingrédients:

  • 65 gr de blancs d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 37 gr d’eau

Préparation:

  1. Faites cuire le sucre avec l’eau, quand il atteint 110 degrés commencer à monter vos blancs d’œufs au robot à vitesse maximale.
  2. Quand il atteint les 121 degrés, versez le sirop dans les blancs d’œufs en filet tout en fouettant les blancs d’œufs a vitesse 1.  Continuez à fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse
  3. À l’aide d’une spatule, déposez de la meringue sur toute la surface de la tarte ou bien décorer avec une poche à douille selon vos envies.
  4. Réservez minimum 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

 

Cookies 3 chocolats et fruits secs

Bonjour,

Voici une recette que vous pouvez réalisez avec vos enfants, ils seront ravis d’aider leur maman pour faire le gôuter.

Vous pouvez la faire selon vos envies: chocolat, fruits sec, bonbons type smarties ou autres; vraiment comme vous les aimez.

Alors à vous fouets!

Cookies 3 chocolats et fruits secs

Ingrédients:

  • 110 gr de beurre pommade
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de cassonade 
  • 1 œuf 
  • 225 gr de farine T45
  • 140 gr de chuncks 3 chocolats
  • 50 gr de fruits secs concassés
  • Une pincée de fleur de sel
  • Une pincée de bicarbonate
  • Une cuillère à café de vanille liquide 
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparations:

  1. Dans le bol de votre robot, mettre le beurre, le sucre en poudre et la cassonade puis battre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez l’œuf , la vanille et continuez à battre.
  3. Versez la farine, le sel,la levure et le bicarbonate alimentaire puis mélangez.
  4. Rajoutez vos fruits secs et vos chuncks et terminez de mélanger.
  5. À l’aide d’une cuillère à glace faites des boules de cookies. Si vous n’en avez pas vous pouvez les formez à la main (ils doivent faire environ 50 gr).
  6. Déposez-les sur votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou bien un tapis de cuisson.
  7. Appuyez légèrement dessus puis garnissez de chocolats et fruits secs. ⚠️ Lors de la cuisson les cookies s’étalent donc ne les rapprochez pas trop et si vous êtes gourmand n’hésitez pas à bien remplir le dessus à votre goût.
  8. Faites cuire pendant 13 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
  9. À la sortie du four, mettez un peu de praliné ou caramel pour plus de gourmandise et laissez refroidir ou mangez tiède.

Amicalement Şengül.

Paris-Brest Pécan-Citron

Bonjour,

Une recette de pâtisserie classique revisité avec d’autres saveurs, c’est celle du chef Christophe Adam. Il revisite le Paris-Brest en utilisant du praliné de noix de Pécan et aussi de la crème de citron. C’est frais et très gourmand à la fois. Si vous aimez ces deux saveurs alors foncez pâtisser.

À vos fouets!

Paris-Brest Pécan Citron

Crème Pécan

Ingrédients :

  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuilles de gélatine  
  • 40 gr de jaunes d’œufs
  • 40 gr de sucre semoule
  • 20 gr de Maïzena
  • 200 gr de lait entier
  • 40 gr de crème liquide 35% (1)
  • 120 gr de praliné Pécan
  • 50 gr de beurre
  • 150 gr de crème liquide 35% (2)

Préparations:

  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème (1).
  2. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs puis fouettez.
  4. Remettez le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cessez de remuer jusqu’à épaississement.
  5. Incorporez la gélatine et le praliné (la recette du praliné est dans mon feed).
  6. Lorsque la crème atteint 40 degrés, ajoutez le beurre coupé en petit cube et mixez.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2h.
  8. Quand la crème est bien froide, montez la crème liquide (2) et incorporez-la à la crème pâtissière en plusieurs fois à la spatule.
  9. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  10. Réservez au réfrigérateur.

 

Lemon curd

Ingrédients:

  • 1 Citron jaune
  • 75 gr d’œufs entier
  • 25 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 gr d’agar-agar

Préparations:

  1. Zester et presser le citron.
  2. Couper le beurre en morceaux.
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux.
  4. Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant.
  5. Cuire encore une minute après la première ébullition.
  6. Filmez et réservez au frais jusqu’au moment du montage.
  7. Avant le montage, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser le curd, puis mettre dans une poche à douille.

 

Pâte à choux:

Ingrédients:

  • 40 gr d’eau 
  • 40 gr de lait entier 
  • 40 gr de beurre 
  • 40 gr de farine T55
  • 75 gr d’œufs 
  • Une pincée de sel 
  • Une pincée de sucre
  • Quelques gouttes de vanille

Préparations:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la vanille, le sel, le sucre et le beurre.
  2. Hors du feu, mettre la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  3. Remettre une ou deux minutes sur le feu tout en mélangeant pour faire évaporer l’humidité de la pâte.
  4. Mettre la pâte dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidit.
  5. Versez les œufs en plusieurs fois pendant que le robot tourne. Vous devez obtenir une pâte lisse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelé 14 et laissez au réfrigérateur 30 minutes.
  7. Pochez 4 couronnes de 6 cm de diamètre.
  8. Déposez le craquelin sur chaque couronne et enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant environ 30 min en chaleur tournante.

 

Craquelin

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid 
  • 100 gr de cassonade
  • 90 gr de farine

Préparations:

  1. Dans un cul-de-poule malaxer le beurre avec la cassonade.
  2. Rajoutez la poudre de cacao et la farine et continuez de malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 1,5 mm d’épaisseur.
  4. Taillez des couronnes de la même taille que vos pâte à choux et placez-les au congélateur.

 

Montage:

  1. Coupez vos courrones en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.
  2. Pochez une fine couche de Lemon curd sur le bas et le haut de la couronnes, étalez à l’aide d’une spatule.
  3. Pochez votre crème Pécan dans vos couronnes et déposez délicatement le chapeau de la couronne.
  4. Saupoudrez le Paris-Brest de sucre glace et de poudre scintillante effet pailleté or à l’aide d’un tamis.
  5. Réservez au frais avant de déguster.

Amicalement Şengül.

Pavlova Désirée

Bonjour,

Connaissez-vous la Pavlova ?

La ou le pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova1. Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée (ou de glace) et recouverte de fruits.

Un dessert frais et croquant pour se rafraîchir.

La recette que je vous partage aujourd’hui est celle du livre « La Meringaie ».

À vos fouets!

 

Pour une Pavlova de 6/8 personnes.

La meringue

Ingrédients:

  • 150 g de blancs d’œufs 
  • 215 g de sucre en poudre
  • 15 g de Maïzena
  • 1 c. à café de vinaigre blanc

1• Pesez tout les ingrédients dans des récipients (au gramme exact).

2• Mettez vos blancs d’œufs à température ambiante dans votre bol de votre robot avec le sucre et la Maïzena puis fouettez à vitesse maximale pendant 10 minutes.

3. Au bout des 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fouettez à vitesse maximale encore une minute.

4. Prenez une poche à douille et coupez-la de la façon d’une très grande douille Saint-Honoré puis remplissez votre poche de votre meringue.

5• Prenez une feuille de cuisson et à l’aide d’un compas ou à défaut un cercle pâtissier, tracez un cercle de 25 cm.

6• Pochez des volutes en déposant la meringue de l’extérieur vers l’intérieur du cercle.

7• À l’aide du dos d’une cuillère à café, aplatissez le centre de façon à former un cercle.

8• Enfournez la meringue dans un four préchauffé à 100°C pendant 1h45.

9• À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

 

La crème fouettée

Ingrédients:

  • 100 ml de crème liquide à 35%
  • 100 ml de crème de coco
  • 70 gr de mascarpone 
  • 30 gr de noix de coco en poudre

1• Dans le bol de votre robot mettez tout les ingrédients (ils doivent être très froid) puis fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème bien ferme et soyeuse.

2• Mettre dans votre poche à douille et réservez.

Montage:

  • ½  Mangue
  • 2 Kiwis à maturité 
  • ¼ de Grenade
  • Noix de coco râpée 

1• Coupez la mangue en cube, les kiwis en demi rondelles et égrainez la grenade.

2• Pochez votre crème fouettée de manière régulière sur votre meringue.

3• Déposez vos fruits par dessus et finissez par une touche de noix de coco râpée.

4• Réservez au frais jusqu’à  dégustation.

Eclair 100% Chocolat

Bonjour,

Comme promis après beaucoup de demandes sur Instagram je vous partage la recette de mon éclair 100% chocolat totalement improvisé car je ne trouvais pas la recette.

Lisez entièrement la recette du début à la fin avant de commencer à la réaliser ainsi que les pesées de vos ingrédients.

Let’s Go !

Ganache Ruby

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat Ruby
  • 200 gr de crème liquide à 35% MG 

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
  2. De l’autre côté faite fondre le chocolat Ruby au micro-onde en s’arrêtant toutes les 30 secondes pour mélanger et éviter que le chocolat brûle.
  3. Lorsque le chocolat est fondu, versez la crème liquide en 3 fois et mélangez entre.
  4. Filmez au contact et laissez au réfrigérateur minimum 6h.

Craquelin au chocolat

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid 
  • 100 gr de cassonade
  • 90 gr de farine
  • 10 gr de poudre de cacao

Préparation:

  1. Dans un cul-de-poule malaxer le beurre avec la cassonade.
  2. Rajoutez la poudre de cacao et la farine et continuez de malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 1,5 mm d’épaisseur.
  4. Taillez des rectangles de 12 cm de long et 2,5 cm de large et placez-les au congélateur.

Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients:

  • 100 gr chocolat à 70%
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 330 ml de lait entier 
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide 

Préparation:

  1. Mettre le lait et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis rajoutez la Maïzena et continuer à fouettez.
  3. Quand le lait a bouilli, versez-le sur le mélange d’œuf blanchi et fouettez.
  4. Versez dans la casserole et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement.
  5. Retirez du feu, versez le chocolat et fouettez jusqu’à  ce que le chocolat fond.
  6. Versez dans un plat, filmez au contact et mettre au réfrigérateur.

Pâte à choux chocolat

Ingrédients:

  • 125 gr de lait entier 
  • 50 gr de beurre 
  • Une pincée de fleur de sel
  • 70 gr de farine T55
  • 10 gr de cacao en poudre 
  • 180 gr d’œufs 

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la fleur de sel et le beurre.
  2. Hors du feu, mettre la farine et le cacao et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  3. Remettre une ou deux minutes sur le feu tout en mélangeant pour faire évaporer l’humidité de la pâte.
  4. Mettre la pâte dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidit.
  5. Versez les œufs en plusieurs fois pendant que le robot tourne. Vous devez obtenir une pâte lisse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelé 14 et laissez au réfrigérateur 30 minutes.
  7. Pochez des traits de 12 cm.
  8. Déposez le craquelin sur chaque trait de pâte et enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant environ 30 min en chaleur tournante.

Chantilly Nutella (à faire après avoir montée l’éclair)

Ingrédients:

  • 250 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème fleurette à 35%
  • Une cuillère à soupe bombée de Nutella 
  • 10 gr de poudre de cacao
  • Une cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot mélangez à la spatule votre mascarpone avec votre Nutella et poudre de cacao et laissez reposez 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Versez votre crème fleurette très froide sur le mélange reposer et montez votre crème en chantilly.
  3. Lorsque la chantilly commence à être ferme, rajoutez le sucre glace et continuez de battre quelques seconde.
  4. Mettez votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré.

Montage

  1. Montez votre ganache Ruby rapidement (pas plus d’une minute au robot sinon votre crème risque de trancher). Mettez-là dans une poche à douille.
  2. Fouettez votre crème pâtissière pour la détendre, puis mettez-là dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
  3. Coupez vos éclair du milieu et pochez-y au fond de vos éclairs un trait de ganache Ruby.
  4. Pochez ensuite votre crème pâtissière en faisant des boucles du bas vers le haut pour avoir le rendu comme sur la photo.
  5. Déposez la tête de votre éclair et laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Montez votre chantilly Nutella et pochez sur le dessus de votre éclair.
  7. Décorer avec du chocolat et des framboises.

 

Bonne dégustation,

Et à bientôt pour une prochaine recette.

 

Amicalement Şengül

    

Brookie

Bonjour, hier j’ai vue que mon brookies a fait fureur sur Instagram et comme je vous l’avez promis, je partage avec vous la recette aujourd’hui.

Vous aurez besoin d’un moule carré de 20 cm de côtés.

Préchauffez le four à 180°.

On commence tout d’abord par la pâte à brownie.

Ingrédients:

  • 125 gr de chocolat noir
  • 75 gr beurre
  • 2 œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de farine T65
  • 75 gr de noix de Pécan grossièrement concassés

Vous commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Vous laissez quelques minutes refroidir le mélange pour pas cuire les œufs.

On y rajoute ensuite le sucre et les œufs et on mélange.

On fini par mettre la farine et les noix de Pécan.

On verse la préparation dans le moule carré et on lisse bien le dessus.

Il faut maintenant préparer la pâte à cookies.

Ingrédients:

  • 120 gr de beurre ramolli
  • 135 gr de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique (environ 7 gr)
  • 165 gr de farine T65
  • 150 gr de pépites de chocolat
  • Pour plus de goût je rajoute une pincée de sel de Guérande.

On commence par crémer le beurre et le sucre roux.

On ajoute l’oeuf et on continue à bien mélanger.

On termine par la farine, levure chimique et pépite de chocolat (j’y est mis des pépites de chocolat noir et blanc et aussi des Fudges caramel de la marque Vahiné) et on mélange rapidement.

Parsemer la pâte à brownie de pâte à cookies en grosse miettes comme dans un crumble.

enfournez environ 20 à 25 min ( la lame de votre couteau doit sortir légèrement humide).

Laisser bien refroidir avant de démouler et couper votre Brookies. Si vous voulez avoir plus de gourmandise napper un peu de caramel sur votre brookies.

Bonne dégustation.

Brookies Tarifi:

Merhaba, dün gördüm ki brookies kekimi çok beğendiniz Instagram üzerinde, söz verdiğim gibi bugün sizinle tarifini paylaşacağım.

20 cm kenarlı bir kare kalıbına ihtiyacınız olacak.

Fırını 180 ° ye ısıtın.

Brownie hamuru ile başlıyoruz; gerekli malzemeler:

  • 125 gr Bitter çikolata
  • 75 gr tereyağı
  • 2 yumurta
  • 125 gr toz şeker
  • 75 gr un T65
  • 75 gr kabaca ezilmiş ceviz

Çikolata ve tereyağını benmari usulü eriterek başlaryın. Karışımın bir kaç dakika soğumasını bekleyin.

Daha sonra şekeri ve yumurtayi ekleyin ve karıştırın.

Unu ve cevizleri koyup tekrar karıştırın.

Kare kalıba dökün ve üstünü düzleştirin.

Şimdi cookies hamurunu hazırlamalıyız.

Malzemeler:

  • 120 gr Yumuşatılmış tereyağı
  • 135 gr esmer toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 kahve kaşığı kabartma tozu (yaklaşık 7 gr)
  • 165 gr un T65
  • 150 gr damla çikolata
  • Daha fazla tat için bir tutam Guérande tuzu ekliyorum.

Tereyağı ve esmer şekerini cırpın.

Yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırmaya devam ediyoruz.

Un, kabartma tozu ve damla çikolataları ekleyerek çabucak karıştırıyoruz.

Büyük parçalar halinde cookies hamurunu brownie hamurunun üzerine serpin. Yaklaşık 20 ile 25 dakika pişirin (bıçağınızın ucu biraz nemli cıkmalıdır).

Brookies’inizi kesmeden önce soğumaya bırakın. Daha fazla tatlandırmak istiyorsanız, kekin üzerine biraz karamel dökün. 

Afiyet olsun, başka tarifler için görüşmek üzere;

Sevgiyle kalın.

Verrines Chia et fruits rouges

Bonjour à tous,

Comme promis je reviens aujourd’hui avec la recette de la verrine healthy et conseillé pour la santé. Attention les graines de Chia demandent du temps donc il vous faudra préparé le soir pour le lendemain.

Tout d’abord j’ai envie de vous parlez de la graine de Chia qui commence à se voir partout. et qui est devenue une tendance.

La chia,, (Salvia hispanica) est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées, originaire du Mexique. Cette sauge était cultivée pour ses graines alimentaires à l’époque précolombienne par les Amérindiens. Les graines de chia, qui furent une des bases de l’alimentation de plusieurs anciens peuples du Mexique, servirent aussi à des fins médicinales et comme offrandes aux dieux aztèques1.
Après avoir été ignorées pendant des siècles, ces graines ont attiré l’attention des nutritionnistes pour leur haute teneur en lipides (25 à 38 %) comportant une forte teneur en acide alpha-linolénique (du groupe oméga-3)2. Depuis la fin des années 1990, une culture commerciale s’est développée dans plusieurs régions d’Amérique et d’Australie, pour fournir des graines aux magasins diététiques des pays développés.
Le terme de chia dérive de chiyan désignant la sauge Salvia hispanica en nahuatl3, la langue parlée par les nahuas

.Il est recommandé d’en consommer 1 à 2 cuillères à soupe par jour.

Petit guide de tous les bienfaits des graines de chia:

  • Les graines de chia sont plus riches en calcium que le lait
  • Plus riches en Oméga 3 que le poisson
  • Source de protéines
  • Des fibres pour réguler le transit
  • Un bon coupe-faim
  • Régule la glycémie
  • Aide pour alléger les recettes
  • Améliore la pression artérielle

Contre-indications

  • Selon l’organisme européen Committee for Novel Foods and Processes, le chia présente un potentiel allergène qui n’est pas encore clairement déterminé3. Les personnes allergiques à d’autres graines (sésame ou lin, par exemple) devraient donc faire preuve de prudence à cause d’une possible allergie croisée.
  • Le chia est déconseillé aux personnes souffrant d’un cancer de la prostate ou à risque d’être victime d’un cancer de la prostate, du fait des niveaux élevés d’acide alpha-linolénique18.

Plus en détail sur la source Doctossimo.

Revenons à la recette, pour obtenir 4 verrines ou 2 grands verres:

  • 300 ml de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de graines de Chia
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou sirop d’agave ou miel
  • Une grosse poignée de fruits rouge ( frais ou surgelé )
  • Quelques fraise pour la décoration et fruits rouges
  • 30 gr de sucre
  • 300 gr de fromages blanc

Les étapes de la préparation:

Versez le lait de coco dans un saladier et mélanger avec le sirop d’agave ou miel et les graines de Chia. Répartissez la préparation dans les verrines et placez au frais minimum 3h mais je conseille vraiment de laissez toute la nuit.

Le lendemain, mixez les fruits rouges avec le fromage blanc et le sucre. Coupez les fraises en lamelles et disposez-les sur les parois de chaque verrines (au dessus des graines de chia qui auront gonfler) . Puis versez la préparation de fromage blanc aux fruits rouge dessus.

Parsemez de fruits rouge en déco et laissez 1h ou réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation et à bientôt.

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