Le goûter parfait ce sont les gaufres et cette fois-ci j’ai voulu tentée la saveur thé matcha et ce goût se mari très bien avec la framboise. Vous n’êtes pas obligé de mettre le thé matcha mais la remplacer par de la vanille.
Les enfants ont adorés et nous aussi d’ailleurs.
Mon gaufrier est celui de la marque Lagrange le modèle Premium, je l’adore car on peut choisir le type de cuisson (croustillant, moelleux, clair ou foncé) et il émet un bip lorsque la gaufre est cuite, c’est tellement pratique car on a pas a surveiller la cuisson.
Je vous met le lien du gaufrier au cas ou vous serez intéressé.
Allons-y pour la recette.
Gaufre au thé matcha
Pour une quinzaine petites gaufres • Préparation: 5 mn • Cuisson: 15/20 mn
Ingrédients:
125 g de farine
5 g de levure chimique
Une pincée de sel
20 g de sucre
1 œuf
250 ml de lait
65 g de beurre fondu
1 c. à c. bombée de thé matcha
Préparation:
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Former un puits au centre et verser les œufs puis mélanger au fouet.
Verser le lait progressivement tout en mélangeant.
Incorporer le beurre fondu tiède et fouetter.
Laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.
Fouetter rapidement la pâte et la verser dans un verre doseur pour la facilité de verser la pâte au gaufrier.
Chauffer le gaufrier puis verser la pâte de façon à recouvrir les plaques.
Cuire de la façon que vous aimez; croustillantes, moelleuse ..
Tu es à la recherche d’une recette rapide et facile pour le goûter? Alors cette recette est la meilleure et la plus appréciée. À chaque fois que j’en mange ça me rappel mon enfance, la fête foraine ..
Pas d’attente, pas de longues listes d’ingrédients et très gourmand.
Je passe à la recette sans trop attendre.
Churros
Pour une vingtaine de churros • Préparation: 2 mn • Cuisson: 15 mn
Matériels nécessaires:
Saladier
Fouet
Bouilloire
Friteuse
Thermomètre
Écumoire
Douille 1M Wilton
Papier cuisson
Ingrédients:
300 gr de farine
400 gr d’eau bouillante
30 gr d’huile
5 gr de levure chimique
5 gr de sel
Huile pour friture
Préparation:
Verser la farine, la levure chimique, le sel et l’huile dans un saladier puis mélanger.
Verser l’eau bouillante en deux fois et bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.
Couper des bandes de papier cuisson de 15 cm de longueur et 4 cm de largeur puis pocher les churros.
Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse.
Lorsque l’huile est à 180 degré, plonger les churros et quelques secondes après retirer le papier cuisson.
Cela permet d’avoir des churros bien droit et tous de la même taille.
Lorsque les churros ont bien dorer, les retirer à l’aide d’un écumoire et les mettre sur du papier absorbant et ensuite les plonger directement dans le sucre en poudre, enfin les placer dans un plat.
Les déguster chaud avec de la pâte à tartiner 😋
Comment vas-tu? Aujourd’hui j’ai préparée un dessert qui me donner envie et qui m’avait manquée depuis un long moment; la crème aux œufs mais pas n’importe laquelle .. La gourmande, avec ses pommes caramélisées qui vont rapporter une fraîcheur à ce dessert.
Pour la recette de la crème c’est celle du chef Philippe Conticini à laquelle j’ai juste rajoutée les pommes et changer la température de cuisson.
Si tu es prêt alors allons-y pour cette gourmandise.
Crème aux oeufs sur un lit de pommes caramélisées
Pour ~6 à 8 ramequins • Préparation: 10 mn • Cuisson: 2h • Repos: 10h
Matériels nécessaires:
Saladier + Fouet
Ramequin
Plat à gratin
Four
Poêle
Composition:
Appareil à crème aux œufs
Pommes caramélisées
Pomme caramélisées
Ingrédients:
4 pommes
100 gr de sucre
30 gr de beurre doux
Préparation:
Laver, éplucher et couper les pommes en dès.
Mettre le sucre dans la poêle et faire cuire à feu doux.
Lorsque le sucre devient un caramel verser les pommes et le beurre puis mélanger aussitôt.
Cuire environ 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
Verser les pommes caramélisées dans les ramequins.
Appareil à crème aux œufs
Ingrédients:
1 litre de lait
200 gr d’œufs entier
60 gr de jaunes d’œufs
150 gr de sucre en poudre
2 gousses de vanille
Préparation:
Préchauffer le four à 140°C.
Fouetter les œufs, le sucre et la vanille dans un saladier jusqu’à se que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait froid puis fouetter.
Laisser quelques minutes la préparation pour chasser les bulles d’air.
Mettre les ramequins dans un plat à gratin puis y mettre de l’eau tiède.
Verser l’appareil à crème dans les ramequins sur les pommes caramélisées et recouvrer d’aluminium en surface puis enfourner pour environ 1h45/2h. Selon le chef la crème est bien cuite lorsque la crème est légèrement tremblotante, elle ne doit surtout pas être liquide ou trop prise.
Laisser les crèmes refroidir légèrement à température ambiante puis les mettre au réfrigérateur pour un repos d’environ 10h voir toute une nuit.
Comment allez vous ? Êtes-vous prêt pour la rentrée ? Ici on va prépare un goûter très gourmand. Les gaufres on les adores alors au chocolat encore plus 😍.
La recette est là même que celle que j’avais partagé il y a quelques mois j’ai diminuée juste la farine pour mettre du cacao. Je vous met ça ici.
Dans le bol du robot, mettre la levure avec le lait tiède.
Verser la farine, l’œuf, la cassonade et le sel.
Laisser pétrir le robot pendant 5 minutes à vitesse 1.
Mettre le beurre pommade et laisser Pétrir encore 5 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à racler les bords pendant le pétrissage.
Filmer et laisser reposer à température ambiante 1h.
Dégazer la pâte puis y mettre les sucres grains et mélanger.
Diviser et bouler la pâte en 12/15 boules selon la taille de votre gaufrier.
Laisser reposer 15 minutes.
Chauffer le gaufrier et cuire les gaufres. Surveillez la cuisson.
Avec mon gaufrier Lagrange Gaufrier Premuim j’ai mis la cuisson à moelleuse et couleur entre foncé et clair. Je vous conseille vraiment ce gaufrier car il émet un signal sonore quand la gaufre est cuite selon le réglage que vous avez mis.
Je vous conseille de manger les gaufres tiède accompagnées de glace à la vanille, c’est ultra gourmand pour l’heure du gôuter. Vous pouvez aussi faire fondre du chocolat et trempé les gaufres dans le chocolat et laisser reposer au frais pour encore plus de gourmandise avec des gaufres enrobées de chocolat.
Suite à de nombreuses demandes j’ai partagée hier sur mon compte Instagram une vidéo d’un de mes montages de wedding cake et ça à énormément plut. On m’a demandé de partager mes recettes et astuces alors j’ai pensée à faire cette article où vous retrouverez tout ce dont j’ai utilisée pour ce gâteau.
Une pièce montée de ce genre se fait sur plusieurs jours; J-2 on fait les molly cake et ganache suivant le goût que vous allez faire,J-1 on fait la crème au beurre, le sirop, la crème citron puis le Jour J on fait le montage.
Alors si vous êtes prêt allons-y !
Wedding Cake
Pièce montée de 35 à 40 parts • Préparation sur plusieurs jours • Cuisson: 2h
Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et laisser battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
Verser la farine,la levure chimique et la vanille et battre à vitesse minimum jusqu’à ce que la farine soit bien incorporer.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
Incorporer la crème montée à la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 1h30.
Laisser refroidir sur une grille.
Conseil:
Piquer avec un couteau avant de sortir le gâteau du four, si le gâteau n’est pas encore cuit laisser 15 min de cuisson de plus.
Lorsque je dois préparer des pièces montées, je cuit mes molly cake en même temps et je prépare aussi la pâte à gâteau ensemble en additionnant les ingrédients. Si vous voulez aller plus vite vous pouvez faire de la même manière. Je rajoute seulement 20 mn de cuisson en plus pour le gâteau de 20 cm de diamètre.
Pour le moule de 20 cm
Ingrédients:
285 gr d’oeufs
475 gr de sucre en poudre
475 gr de farine
475 gr de crème liquide entière à 30% de MG
17 gr de levure chimique
1 c. à s. d’arôme vanille
Préparation:
Faire la même chose que la préparation du moule de 15 cm mais en la cuisant pendant 1h50 (soit 20 minutes de plus si vous les enfournez en même temps).
J-2
Lemon Curd
Ingrédients:
6 œufs.
Les zestes et jus de 4 citrons.
350 gr de sucre en poudre.
100 gr de beurre.
4 gr d’agar agar.
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
J-1
Crème au beurre
Ingrédients:
12 blancs d’œufs soit 360 gr
390 gr de sucre en poudre
690 gr de beurre mou
Arôme citron
Préparation:
Monter les blancs d’œufs et le sucre à 60° degré au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
Verser dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale jusqu’à ce que la température redescend à 30/35°.
Mettre le beurre mou couper en petit morceaux en plusieurs fois.
Lorsque la crème au beurre commence à bien s’épaissir, verser l’arôme citron.
Laisser battre à vitesse minimale pendant 5 bonnes minutes.
Mettre une partie de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 0,5 cm.
Mettre l’autre partie dans une poche à douille munie de la grande douille.
Sirop d’imbibage à la vanille
Ingrédients:
200 gr de sucre
250 gr d’eau
Une gousse de vanille ou de l’arôme vanille.
Préparation:
Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser refroidir.
Crème au citron légère
Ingrédients:
Lemon curd fait le jour d’avant
400 gr de mascarpone
300 gr de crème fleurette à 30% de MG
Préparation:
Verser le lemon curd dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes.
Verser le mascarpone et la crème fleurette puis battre à vitesse maximale le tout pendant 3 minutes (vous devez obtenir une crème bien épaisse et parfaitement montée).
Mettre dans une poche à douille.
Montage
Je glisse le lien de la vidéo du tuto ici pour que vous pussiez voir le montage.
Chemiser les contours des moules de rhoidoïd et de papier sulfurisés au fond.
Couper les molly cake à l’aide de la lyre à gâteau.
Mettre le fond du gâteau au fond du moule, l’imbiber de sirop, mettre au contour de la crème au beurre puis de la crème citron au centre.
Déposer un disque de gâteau et répéter les étapes pour chaque étages.
Laisser reposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige.
Répéter l’opération pour le second moule.
Déposer du film alimentaire sur le plan de travail puis un disque de papier sulfurisé de la taille de votre disque à ganache. Déposer le disque à ganache puis refermer les bords. Faire ceci pour tout les disque à ganache.
Déposer un disque à ganache sur le plateau tournant (côté papier sulfurisé vers le haut).
Appliquer une fine couche de crème au beurre sur le disque à ganache.
Mettre le gâteau démouler au centre du disque en laissant bien le même espace autour et en veillant à mettre le haut du gâteau en bas.
Déposer le second disque à ganache.
Appliquer de la crème au beurre sur tout le contour du gâteau puis lisser à l’aide du lisseur.
Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés 1h de repos peut-être suffisant dans ces cas là référez-vous à l’étape suivante.
Faire pareil pour le second gâteau.
Montage Jour J
Sortir le gâteau de 20 cm de diamètre du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
Mettre le cake board au dessus en veillant à bien centrer.
Retourner le gâteau, retirer le plateau tournant ainsi que le disque à ganache.
Insérer comme sur la vidéo 4 tiges de renforts couper à la hauteur du gâteau.
Calculer la hauteur que ferai la pièce montée et mettre une tige de renfort au centre du gâteau.
Sortir le gâteau de 15 cm de diamètre du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
Couper un support à gâteau à 15 cm de diamètre puis lui faire un trou au centre d’environ 2 cm.
Le mettre sur le gâteau de 15 cm puis le retourner.
Retirer le plateau tournant.
Placer le gâteau sur l’autre en veillant de bien le centrer.
Retirer le disque à ganache et passer à la décoration selon vos envies.
Ici j’ai utilisée des roses que j’ai protégée avec du film alimentaire. J’ai aussi utilisée de feuilles d’argent comestibles.
Je pense avoir expliquer toutes les étapes, si vous avez des questions je vous suggère de m’écrire en privée sur mes différents réseaux sociaux ou par mail à l’adresse contact@autourdusucre.com .
N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos pièces montées.
Les recettes que j’utilise proviennent des différents sites comme mycake.fr ou la recette de crème au beurre du chef Ninni.
Molly cake Nature
Voici le tableau d’ingrédients pour la recette de molly cake nature suivant le diamètre de moules sachant que c’est toujours pour avoir une hauteur de 10 cm.
Bonjour,
Comme promis la recette des cookies ultra gourmandes et ils sont croustillants. J’aime les manger tout juste sortie du four, tiède c’est encore meilleur. Alors voici la recette.
Cookies aux pépites de chocolat
Pour 18 cookies • Préparation: 15 minutes • Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
150 gr de beurre
130 gr de cassonade
120 gr de sucre en poudre
1 œuf
10 gr de bicarbonate de soude
1 c. à c. d’arôme vanille
1 c. à c. de vinaigre de cidre de pomme
1 pincée de fleur de sel
300 gr de farine T55
250 gr de pépites de chocolat + 50 gr pour le dessus (facultatif)
Préparation:
Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser tiédir.
Verser le beurre et les sucres dans un saladier puis mélanger.
Rajouter l’œuf puis continuer de mélanger.
Verser tous les ingrédients y compris les pépites de chocolat et mélanger.
Finir de mélanger avec les 250 gr de pépites de chocolat.
À l’aide d’une cuillère à glace ou à la main formez 18 boules que vous déposerez sur une plaque avec une feuille de cuisson (bien espacer les cookies car ils s’étalent à la cuisson, j’ai disposée sur 3 plaques).
Si vous souhaitez plus de gourmandises, mettre les 50 gr de pépites de chocolat sur les cookies et les aplatir très légèrement.
Cuire dans un four préchauffer à 175 degrés à chaleur tournante pendant 8 à 10 mn.
Les cookies durcissent en refroidissant donc surtout les laisser refroidir une fois sortie du four.
Bonne dégustation
Vous pouvez congeler les cookies crus pour pouvoir les cuire à un moment voulu, il faudra juste les laisser décongeler avant cuisson.
En ce moment j’avais très envie de croustillant et d’un dessert fruité, je me suis donc lancer dans un crumble abricot avec une petite touche de mûre. La recette c’est celle de la jolie @letablierdechloe .
Très simple et rapide avec une boule de glace vanille ça passe crème.
Crumble abricot
Pour 4 personnes • Préparation: 5 minutes • Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
100 gr de beurre froid
100 gr de cassonade
100 gr de farine
100 gr de poudre d’amande
Environ 6/7 abricots
Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture de sable.
Déposer les abricots coupées dans les plats puis parsemer de crumble.
Cuire 30 minutes à 180 degré.
Vous pouvez le manger chaud ou froid c’est à vous de voir. Moi j’adore quand c’est tiède avec de la glace à la vanille.
