Eclair 100% Chocolat

Ganache Ruby

Ingrédients:

• 200 gr de chocolat Ruby
• 200 gr de crème liquide à 35% MG 

Préparation:

1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
2. De l’autre côté faite fondre le chocolat Ruby au micro-onde en s’arrêtant toutes les 30 secondes pour mélanger et éviter que le chocolat brûle.
3. Lorsque le chocolat est fondu, versez la crème liquide en 3 fois et mélangez entre.
4. Filmez au contact et laissez au réfrigérateur minimum 6h.

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Craquelin au chocolat

Ingrédients:

• 80 gr de beurre froid 
• 100 gr de cassonade
• 90 gr de farine
• 10 gr de poudre de cacao

Préparation:

1. Dans un cul-de-poule malaxer le beurre avec la cassonade.
2. Rajoutez la poudre de cacao et la farine et continuez de malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 1,5 mm d’épaisseur.
4. Taillez des rectangles de 12 cm de long et 2,5 cm de large et placez-les au congélateur.

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Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients:

• 100 gr chocolat à 70%
• 125 gr de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 330 ml de lait entier 
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide 

Préparation:

1. Mettre le lait et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis rajoutez la Maïzena et continuer à fouettez.
3. Quand le lait a bouilli, versez-le sur le mélange d’œuf blanchi et fouettez.
4. Versez dans la casserole et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement.
5. Retirez du feu, versez le chocolat et fouettez jusqu’à  ce que le chocolat fond.
6. Versez dans un plat, filmez au contact et mettre au réfrigérateur.

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Pâte à choux chocolat

Ingrédients:

• 125 gr de lait entier 
• 50 gr de beurre 
• Une pincée de fleur de sel
• 70 gr de farine T55
• 10 gr de cacao en poudre 
• 180 gr d’œufs 

Préparation:

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la fleur de sel et le beurre.
2. Hors du feu, mettre la farine et le cacao et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
3. Remettre une ou deux minutes sur le feu tout en mélangeant pour faire évaporer l’humidité de la pâte.
4. Mettre la pâte dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidit.
5. Versez les œufs en plusieurs fois pendant que le robot tourne. Vous devez obtenir une pâte lisse.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelé 14 et laissez au réfrigérateur 30 minutes.
7. Pochez des traits de 12 cm.
8. Déposez le craquelin sur chaque trait de pâte et enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant environ 30 min en chaleur tournante.

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Chantilly Nutella (à faire après avoir montée l’éclair)

Ingrédients:

• 250 gr de mascarpone
• 200 gr de crème fleurette à 35%
• Une cuillère à soupe bombée de Nutella 
• 10 gr de poudre de cacao
• Une cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

1. Dans le bol de votre robot mélangez à la spatule votre mascarpone avec votre Nutella et poudre de cacao et laissez reposez 30 minutes au réfrigérateur.
2. Versez votre crème fleurette très froide sur le mélange reposer et montez votre crème en chantilly.
3. Lorsque la chantilly commence à être ferme, rajoutez le sucre glace et continuez de battre quelques seconde.
4. Mettez votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré.