Pavlova Désirée

Bonjour,

Connaissez-vous la Pavlova ?

La ou le pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova1. Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée (ou de glace) et recouverte de fruits.

Un dessert frais et croquant pour se rafraîchir.

La recette que je vous partage aujourd’hui est celle du livre « La Meringaie ».

À vos fouets!

 

Pour une Pavlova de 6/8 personnes.

La meringue

Ingrédients:

  • 150 g de blancs d’œufs 
  • 215 g de sucre en poudre
  • 15 g de Maïzena
  • 1 c. à café de vinaigre blanc

1• Pesez tout les ingrédients dans des récipients (au gramme exact).

2• Mettez vos blancs d’œufs à température ambiante dans votre bol de votre robot avec le sucre et la Maïzena puis fouettez à vitesse maximale pendant 10 minutes.

3. Au bout des 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fouettez à vitesse maximale encore une minute.

4. Prenez une poche à douille et coupez-la de la façon d’une très grande douille Saint-Honoré puis remplissez votre poche de votre meringue.

5• Prenez une feuille de cuisson et à l’aide d’un compas ou à défaut un cercle pâtissier, tracez un cercle de 25 cm.

6• Pochez des volutes en déposant la meringue de l’extérieur vers l’intérieur du cercle.

7• À l’aide du dos d’une cuillère à café, aplatissez le centre de façon à former un cercle.

8• Enfournez la meringue dans un four préchauffé à 100°C pendant 1h45.

9• À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

 

La crème fouettée

Ingrédients:

  • 100 ml de crème liquide à 35%
  • 100 ml de crème de coco
  • 70 gr de mascarpone 
  • 30 gr de noix de coco en poudre

1• Dans le bol de votre robot mettez tout les ingrédients (ils doivent être très froid) puis fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème bien ferme et soyeuse.

2• Mettre dans votre poche à douille et réservez.

Montage:

  • ½  Mangue
  • 2 Kiwis à maturité 
  • ¼ de Grenade
  • Noix de coco râpée 

1• Coupez la mangue en cube, les kiwis en demi rondelles et égrainez la grenade.

2• Pochez votre crème fouettée de manière régulière sur votre meringue.

3• Déposez vos fruits par dessus et finissez par une touche de noix de coco râpée.

4• Réservez au frais jusqu’à  dégustation.

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