Auteur/autrice : Şengül

Cheesecake framboise

Coucou,

Je suis à la recherche depuis très longtemps d’une recette parfaite de cheesecake sans cuisson sans le goût intense du fromage et c’est chose faite.

Ce cheesecake à base de yaourt, mascarpone et crème est très onctueux et très bon; comme l’impression de manger une mousse. Pour la tenue du cheesecake il vous faut de la gélatine, il est important d’utiliser une bonne balance de précision pour la gélatine. J’ai 2 balances, l’une uniquement pour peser tout ce qui est poudre, surtout la gélatine car il faut vraiment être précis, c’est ce qui peut changer la texture de votre gâteau. Je te partage ma balance juste en dessous.

C’est très simple mais surtout rapide à faire puis pas besoin d’allumer son four 😇

Tu peux réaliser ce cheesecake dans un moule à manqué ou bien comme moi à l’aide d’un cercle à entremet avec du Rhodoïd pour un démoulage parfait. Comme d’habitude je te donne chaque détail et les liens du matériels juste en dessous.

Si tu as déjà du coulis de framboise à la maison, tu peux l’utiliser et passer cette étape.

C’est parti!

Cheesecake framboise sans cuisson

Pour 8 parts • Préparations: 1h • Temps de repos: 6h

 

Composition:

  • Biscuit reconstitué
  • Base de yaourt
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine
  • Cercle à entremets 20 cm
  • Rhodoïd
  • Spatule
  • Saladier
  • Fouet ou batteur éléctrique
  • Casserole

Biscuit reconstitué

Ingrédients:

  • 150 gr de biscuits style Mc Vities
  • 65 gr de beurre fondu

Préparation:

  1. Mixer les biscuits à l’aide d’un robot puis les verser dans un cul de poule
  2. Verser le beurre fondu puis mélanger
  3. Déposer le cercle à entremets sur un plat de présentation puis mettre le Rhodoïd au contour intérieur
  4. Verser les biscuits au fond puis presser pour former une couche lisse
  5. Laisser reposer au réfrigérateur.

Coulis de framboise

Ingrédients:

  • 300 gr de framboise
  • 2 cuillères à soupe de sucre (ou xylitol)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation:

  1. Laver les framboises puis les mettre dans une petite casserole
  2. Ajouter le sucre ou le xylitol et le jus de citron et laisser bouillir puis laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les baies soient tendres
  3. Retirer la casserole du feu et la passer au tamis 
  4. Laisser refroidir.

Base de yaourt

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 48 gr d’eau
  • 435 gr de yaourt grec
  • 175 gr de fromage frais
  • 60 gr de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 175 gr de crème 35% très froide

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Mettre le yaourt et le fromage frais dans un grand bol et battre avec le sucre et les graines de vanille pour obtenir une pâte lisse
  3. Battre la crème et la mettre de côté
  4. Faire fondre la gélatine au micro-onde (20 sec) puis la verser dans le coulis de framboise et mélanger
  5. Mettre de côté 2 c. à s. de coulis et incorporer le reste à la base de yaourt
  6. Incorporer délicatement la crème montée dans ce même mélange
  7. Verser la préparation dans le cercle à entremet puis lisser la surface
  8. À l’aide d’une cuillère verser sur la surface le coulis de framboise restant (plusieurs tas) puis faire des cercles avec une brochette en bois pour que les deux composants se mélangent un peu
  9. Laisser reposer le cheesecake au réfrigérateur pendant min 12h ou laisser reposer au congélateur pendant 6h
  10. Démouler puis dégustez (si vous avez mis au congélateur, laissez reposer au réfrigérateur 3h avant de déguster).

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Charlotte aux fraises et citron

Coucou,

Qui aime ce beau dessert; la charlotte aux fraises ? J’ai voulu changé la recette pour rapporter un peu de Pep’s et de gourmandise puis la fraise se marie très bien avec du citron.

J’ai remplacé le biscuit cuillère par un biscuit Joconde pour obtenir ce beau visuel. Vous pouvez coloré le biscuit à votre volonté.

C’est un gâteau assez simple à faire mais avec plusieurs étapes qui nécessitent un peu de temps.

Comme d’habitude je vous partage aussi les liens du matériels nécessaires ainsi que tout les détails de la recette.

Allons-y.

 

Charlotte aux fraises

Pour 5 charlottes – Préparation: 2h – Repos: 6h

Composition:

  • Biscuit Joconde 
  • Bavaroise vanille
  • Fruits frais

Matériels nécessaires:

  • Cercle ∅ 7,5 cm, 5 cm hauteur
  • Rhodoïd
  • Thermomètre de cuisson
  • Robot patissier ou batteur + Saladier
  • Four

Biscuit Joconde

Ingrédients:

  • 135 gr de blancs d’oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 35 gr de farine
  • 145 gr d’oeufs entier
  • 25 gr de beurre
  • Colorant rouge

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre puis incorporer le colorant.
  3. Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
  4. Monter les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
  5. Verser et incorporer le beurre coloré sur le premier mélange puis incorporer le blancs montés.
  6. Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler de façon à avoir un biscuit fin (vous pouvez le faire sur 2 plaques pour avoir un biscuit fin)
  7. Cuire pendant 12/13 minutes.
  8. Laisser reposer puis découper 5 bandes de 6 cm d’épaisseur et de 24 cm de longueur et 5 petits disques de 5 cm.

Mousse citron

Ingrédients:

  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau
  • 300 gr de crème entière 35% MG

Préparation:

  1. Zester et presser les citrons et couper le beurre en morceaux.
  2. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron puis fouetter.
  3. Mettre le beurre coupé en morceaux puis porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu, mettre la gélatine réhydrater puis fouetter.
  5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à que la crème soit à 25°C.
  6. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  7. Monter la crème en chantilly pas très ferme.
  8. Incorporer la crème citron en 3 fois à la crème montée en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de fraises 
  • Feuilles d’or
  • Ruban

Préparation:

  1. Couper des bandes de Rhodoïd puis les mettre à l’intérieur des cercles que vous déposerez sur un plat.
  2. Mettre la bandelette de biscuit Joconde puis le disque de biscuit au fond.
  3. Couler une quantité de mousse citron.
  4. Déposer des fraises découper en petit dès.
  5. Couler de la mousse jusqu’à la hauteur.
  6. Laisser reposer au congélateur 2h ou 4h au réfrigérateur.
  7. Couper en tranche quelques fraises.
  8. Retirer le cercle et le Rhodoïd puis déposer les tranches de fraises dessus.
  9. Décorer avec des feuilles d’or, un noeud papillon ou selon vos envies.
  10. Déguster lorsque la charlotte est revenue à température.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Magnum Spéculos

Hey,

Connais-tu ses fameux magnum du commerce de la marque Spéculoos?

Et bien je te propose de les faire toi même avec une recette très rapide et simple à faire avec peu d’ingrédients.

Si tu es tenter, allons-y pour la recette.

Magnum Spéculos

Pour 14 magnums • Préparation: 45 mn • Repos: 12h

Matériels nécessaires:

  • Moule magnum en silicone
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Cul de poule
  • Spatule
  • Balance de cuisine
  • Thermomètre de cuisson

Ingrédients:

  • 300 g de lait concentré sucré
  • 200 gr de pâte à tartiner au Spéculos @Koro
  • 400 g de crème fleurette 35% très froide
  • 100 gr de biscuits spéculos

Préparation:

  1. Mélanger dans un bol la pâte de Spéculos avec le lait concentré sucrée.
  2. Fouetter la crème en chantilly.
  3. Verser environ 1/3 de la crème fouettée au lait concentré sucré au Spéculos puis mélanger à l’aide d’une spatule.
  4. Verser le reste et l’incorporer à la spatule.
  5. Émietter les biscuits Spéculos puis les incorporer dans la préparation.
  6. Mettre dans une poche à douille puis pocher dans les moules en silicone.
  7. Enfoncer les bâtonnets en bois.
  8. Lisser la surface avec une spatule puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 500 gr de chocolat au lait de couverture
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 150 gr de biscuits Spéculos émiettés 

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Verser l’huile puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  3. Verser les Spéculos puis mélanger.
  4. Verser le glaçage dans un grand verre doseur.
  5. Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage.
  6. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Esquimaux mangue passion

Hey,

Qui dit forte chaleur dit glace à gogo, c’est pourquoi je te propose une recette hyper simple et rapide pour réaliser des esquimaux avec seulement 4 ingrédients.
Tu peux faire cette recette dans des moules à esquimaux ou bien dans un bac à glace, c’est comme tu le souhaite.

Une recette qui correspond autant aux grands qu’aux petits.

Comme d’habitude je te partage les liens du matériels que j’utilise.

Allons-y pour la recette.

Esquimaux mangue passion

Pour 12 esquimaux • Préparation: 25 mn • Repos: 12h

Matériels nécessaires:

  • Moule à esquimaux (Lekué)
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Balance de cuisine
  • Spatule

Ingrédients:

  • 400 gr de crème fleurette 35% MG
  • 1 tube de lait concentré sucré Régilait
  • 3 fruit de la passion froid
  • 300 gr de purée de mangue très froid

Si vous n’avez pas de purée de mangue, mixez 300 gr de mangue congelée.

Préparation:

  1. Monter la crème en chantilly
  2. Verser le lait concentré sucré dans le bol de mangue et fruit de passion puis mélanger
  3. Incorporer ce mélange dans la crème montée
  4. Verser la préparation dans les moules à esquimaux
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 12 heures
  6. Démouler et déguster

Bonne dégustation

 

 

Entremets Marguerites

Coucou,

Une recette avec le moule Marguerite pour un beau visuel et un gourmand dessert t’intéresse ?

Je te donne la recette des petits entremets avec une mousse chocolat blanc citron, un crémeux gianduja, un insert citron et une pâte sucrée pour le coté croustillant.

Assez rapide à réaliser pour un entremet, je l’ai faite sur une seule journée et le lendemain j’ai procédé aux finitions.

Si tu es à la recherche d’un dessert avec du Pep’s, enregistre bien cette recette.

Allons-y

Entremet Margherita

Pour 12 personnes • Préparation: 2h • Repos: 48h

Composition:

  • Crémeux citron
  • Crémeux Gianduja
  • Pâte sucrée citron
  • Mousse chocolat blanc citron
  • Glaçage miroir blanc
  • Flocage jaune

Matériels nécessaires:

  • Moule Pavoni Margherita
  • Emporte pièce marguerite
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de précision 
  • Plaque de cuisson
  • Mixeur plongeant
  • Casserole
  • Spatule
  • Saladier
  • Robot pâtissier ou batteur électrique

Le moule marguerite est aussi disponible chez Cuisineshop à un prix plus intéressant.

Crémeux gianduja

Ingrédients:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de crème à 35% MG
  • 75 gr de lait entier
  • 100 gr de gianduja
  • 1 gr de gelatine en poudre 200 bloom + 6 gr d’eau

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol
  3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole
  4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C
  5. Retirer du feu puis verser le gianduja
  6. Mixer à l’aide du Bamix pour obtenir une texture lisse
  7. Verser dans les 12 cavités du moule à insert Marguerite.
  8. Laisser reposer au congélateur.

Crémeux citron

Ingrédients:

  • 1 citron jaune
  • 65 gr d’oeuf 
  • 15 gr de beurre doux 
  • 65 gr de sucre en poudre 
  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater
  2. Zester et presser le citron puis couper le beurre en morceaux
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre puis fouetter
  4. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement
  5. Hors du feu mettre la gélatine puis mixer à l’aide du mixeur plongeant
  6. Couler dans les 12 autres cavités du moule à insert et laisser reposer au congélateur minimum 3h.

Pâte sucrée citron

Ingrédients:

  • 60 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre gl ace
  • Zeste d’un citron
  • 15 gr de poudre d’amande
  • 125 gr de farine T55
  • 25 gr d’oeuf
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le beurre et le sucre glace dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Verser la poudre d’amande et le zeste du citron puis continuer à battre.
  3. Verser la farine, l’oeuf et la fleur de sel puis continue à battre.
  4. Arrêter le robot dès que la pâte commence à bouler.
  5. Déposer entre deux papier de cuisson, l’étaler à 3 mn et placer au réfrigérateur pendant une heure (le fait d’avoir étaler la pâte va permettre de refroidir plus rapidement et de moins manipulé la pâte).
  6. À l’aide de l’emporte-pièce découper 6 cercles puis déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis Airmat (cela permet d’avoir une cuisson uniforme mais vous pouvez aussi faire sur une plaque traditionnelle).
  7. Laisser reposer la plaque 15 mn au réfrigérateur.
  8. Préchauffer le four à 150°.
  9. Cuire pendant 25-30 minutes.
  10. À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Mousse chocolat blanc citron

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat blanc pâtissier 
  • 160 g de lait
  • Zeste de 2 citrons jaunes
  • 25 gr de jus de citron jaune
  • 6 g de gélatine en poudre 200 bloom + 36 gr d’eau
  • 320 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 1 mn au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. 
  5. Verser les zestes et le jus de citron puis mélanger. 
  6. Laisser refroidir, la température doit revenir à 30°C.
  7. Monter la crème en chantilly .
  8. Verser le mélange de chocolat sur la crème en plusieurs fois et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  9. Mettre la mousse dans une poche à douille.
  10. Verser dans les cavités du moule à mi hauteur.
  11. Déposer l’insert crémeux gianduja puis appuyer légèrement.
  12. Verser une deuxième couche de mousse puis déposer le biscuit madeleine.
  13. Appuyer légèrement et lisser la surface.
  14. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage miroir 

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant alimentaire blanc Décora

Préparation: Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis faites cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. 
  4. Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veillez à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixez pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles passez plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  6. Démouler les entremets individuels puis les placer sur un plat en hauteur.
  7. Verser le glaçage lorsqu’il est à 38°C.
  8. Lisser le bas du gâteau à l’aide d’une spatule puis le déplacer dans un plat.
  9. Laisser reposer l’entremet au réfrigérateur.

Flocage jaune

Vous pouvez vous procurez du spray velours du commerce pour éviter de faire son flocage maison.

Ingrédients:

  • 90 gr de chocolat blanc pâtissier 
  • 40 gr beurre de cacao
  • 1 gr de colorant jaune Color Mill

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à 45°C.
  2. Verser le colorant et mélanger.
  3. Démouler les crémeux citron puis pulvériser le flocage à 35°C.
  4. Déposer les crémeux au centre des marguerites.
  5. Laisser reposer 3h au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul

Magnum vanille caramel sans sorbetière

Coucou,

Aujourd’hui encore une recette d’été avec des magnums très simple et rapide à faire sans avoir besoin de sorbètière. Croyez-moi vous n’allez plus acheter vos glaces mais plutôt les préparer maison.

Pour faire de beaux magnums il vous faut les moules en silicone Silikomart Classic (je te donne le lien juste en dessous).

Si tu es prêt allons-y pour la recette.

Magnum vanille et caramel

Pour 8 magnum • Préparation: 30 mn • Repos: 24h 

Composition:

  • Crème glacée à la vanille
  • Glaçage rocher

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Moule silicone Classic
  • Spatule

Crème glacée vanille

Ingrédients:

  • 300 g de lait concentré sucré Régilait
  • 450 g de crème fleurette 35% très froid
  • 2 gousses de vanille
  • 1 tube de Caramel beurre salé Régilait

Préparation:

  1. Verser la crème fleurette dans le bol du robot et y mettre les graines de vanille.
  2. Fouetter la crème en chantilly.
  3. Verser environ 1/3 du lait concentré sucré à la crème montée et mélanger à l’aide d’une spatule.
  4. Verser le reste et l’incorporer à la spatule.
  5. Mettre dans une poche à douille puis pocher dans les moules en silicone.
  6. Verser le caramel beurre salé sur la crème vanille puis à l’aide d’un cure dent former des zigzag pour chaque cavité.
  7. Lisser la surface avec une spatule puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 500 gr de chocolat au lait de couverture
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin (ou autres)
  • 175 gr d’amande en bâtonnets  

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes pendant 10 mn puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfiées puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Verser le glaçage dans un grand verre doseur.
  6. Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage un à un.
  7. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.
  8. Pour plus de gourmandise, pocher du caramel beurre salé en filet sur les magnums avant de les déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Crème glacée à la noisette

Heey,

Ça y est, l’été est arrivé alors je commence à vous partager les recettes des meilleures glaces que vous allez pouvoir testés.

On commence avec la recette de la crème glacée à la noisette et chocolat. Cette recette ne nécessite pas de sorbetière et est très simple à réaliser pour pouvoir la déguster rapidement.

Pour la glace j’utilise de la purée de noisette et des noisette de chez @Koro ; la purée de noisette est sans sucre c’est pour cela que j’ai utilisé du lait concentré sucré mais si vous utilisez du praliné noisette je vous conseille d’utiliser alors du lai concentré non sucré.

Allons-y pour la recette.

Crème glacée à la noisette

Pour environ 2 kg • Préparation: 25 mn • Repos: 8h

 

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Moule à cake ou bac à glace
  • Spatule
  • Congélateur

Ingrédients:

  • 400 g de lait concentré sucré
  • 200 g de purée de noisette
  • 600 g de crème fleurette 35%
  • 150 g de chocolat au lait haché

Préparation:

  1. Mélanger la purée de noisette avec le lait concentré sucrée.
  2. Fouetter la crème en chantilly (pas très ferme).
  3. Verser environ 1/3 de la crème fouettée au lait concentré sucré et mélanger à l’aide d’une spatule.
  4. Verser le reste et l’incorporer à la spatule.
  5. Verser le chocolat haché puis mélanger délicatement.
  6. Verser le mélange dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant 8 heures ou toute la nuit.

Bonne dégustation 

Amicalement  Şengül 

Cupcake Chococo & framboise

Cupcake chococo & framboise

Pour 16 cupcakes • Préparation: 1h • Repos: 1h

 

Composition:

  • Base de cupcake au chocolat
  • Crème chantilly noix de coco
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine
  • Moule à cupcake
  • Caissette à cupcake
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Douille Wilton 1M
  • Pipette à cupcake (facultatif)

Base de cupcake

Ingrédients:

  • 150 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 45 de poudre de cacao non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros œuf
  • 120 ml de crème fleurette 30%
  • 120 ml d’huile végétale
  • 120 ml d’expresso tiède
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes.
  2. Versez les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez.
  3. Battez l’œuf, la crème, l’huile et la vanille dans un second bol.
  4. Versez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à homogénéité.
  5. Versez l’expresso à la pâte et mélangez jusqu’à homogénéité.
  6. Remplissez les caissettes de cupcake à mi-hauteur et faites cuire pendant 20 minutes.
  7. Retirez les cupcakes du four et laissez refroidir pendant 2 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Crème chantilly coco

Ingrédients:

  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30%
  • 50 gr de crème de coco
  • 1 tube de lait concentré sucré pocket Régilait
  • 30 gr de poudre de noix de coco
  • Coulis de framboise

Préparation:

  • Versez le mascarpone, la crème fleurette, la crème de coco et le tube de lait concentré sucré dans le bol du robot puis laissez refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Battez à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème soit ferme.
  • Versez la poudre de coco puis battez quelques secondes.
  • Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.
  • Pochez la crème chantilly sur les cupcakes au chocolat.
  • Remplissez les pipettes de coulis de framboise puis insérez-les dans la crème chantilly coco.
  • Coulez le coulis framboise lors de la dégustation.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul

 

Fraisier pistache

Fraisier à la pistache

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h 

Composition:

  • Génoise
  • Crème diplomate pistache
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle de ø 20 cm
  • Cercle de ø 7,5 cm
  • Emporte pièce 9 cm
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser
  • Balance de précision
  • Plaque à génoise 30 x 40 cm
  • Plaque de cuisson

Génoise

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine tamisée

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
  2. Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide de la maryse.
  3. Verser la totalité de la pâte dans la plaque à génoise ou bien sur du papier sulfurisé.
  4. Étaler sur toute la plaque puis enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
  5. Retirer du four et laisser refroidir.
  6. Détaillez 2 disques de 18 cm de diamètre puis y faire un cercle au centre avec un emporte pièce de 9 cm.

La crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 225 gr de lait
  • 25 gr de crème liquide à 35% de matière grasse (1)
  • 45 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre
  • 15 gr de poudre à crème ou Maïzena
  • 15 gr de farine
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 24 gr d’eau
  • 40 gr de beurre
  • 15 gr de mascarpone
  • 250 gr de crème liquide à 35% de MG (2)
  • 150 gr de pâte de pistache (recette ici)

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème (1) .
  2. Parallèlement, faites blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Versez la poudre à crème, la farine et continuez de fouetter.
  4. Lorsque le lait a bouilli, versez-le sur le mélange blanchi.
  5. Fouettez et remettre le tout dans la casserole et faire cuire encore 2 minutes tout en fouettant.
  6. Retirez du feu puis mettez la gélatine et fouettez.
  7. Ajoutez le beurre, la mascarpone et la pâte de pistache puis mélangez.
  8. Débarrassez dans un plat puis filmez au contact.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.
  10. Sortez votre crème de pistache du réfrigérateur puis mettez la dans la cuve de votre robot.
  11. Battez votre crème pendant 2 minutes pour qu’elle devienne plus souple.
  12. Montez votre crème liquide (2) en chantilly ferme.
  13. Incorporez-la à la crème pistache en 3 fois à la spatule.
  14. Mettez la crème diplomate dans une poche à douille munie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de fraises
  • Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)
  • Pâte d’amande rouge ou pâte à sucre

Préparation:

  1. Préparez le sirop pour qu’il refroidisse.
  2. Lavez et équeutez les fraises.
  3. Posez le cercle de 20 cm sur un plat puis chemisez de Rhodoïd.
  4. Déposez le 2ème cercle au centre et chemisez de Rhodoïd par l’extérieur.
  5. Coupez des fraises en deux puis plaquez-les tout autour du cercle du grand cercle et à l’extérieur du second.
  6. Déposez un disque de génoise au fond du cercle.
  7. Arrosez la génoise d’un peu de sirop.
  8. Pochez entre les fraises de la crème diplomate et dans tout le fond puis lissez avec une spatule.
  9. Déposez des fraises couper en petit cube puis le second disque de génoise par dessus imbibé de sirop.
  10. Pochez de la crème pistache puis lissez la surface.
  11. Laisser reposer au réfrigérateur.
  12. Étalez la pâte d’amande puis détaillez-là à l’aide des cercles.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 150 gr de mascarpone
  • 100 gr crème liquide à 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille 

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettez la crème et mascarpone très froide.
  2. Battez à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement.
  3. Versez le sucre glace et l’arôme vanille puis continuez de battre encore une minute.
  4. Mettez dans une poche à douille.
  5. Sortez le fraisier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie.
  6. Remettez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Entremets Tiramisu Mistery

Hey,

Aujourd’hui je partage avec toi une recette simple, gourmande et très légère. C’est un nuage de café et d’onctuosité que vous ne voudrez pas partagé 😋

J’ai utilisé le moule Mistery de chez Silikomart pour son design; ça change des moules classiques et comme ça vous n’avez pas besoin de décorer votre entremets.

Pour la décoration j’ai seulement fais un flocage velours avec un Aérographe mais si tu as un pistolet à peinture alors je te donne aussi la recette du spray velours maison puis si tu veux pas faire ton flocage maison tu peux toujours l’acheter en magasin spécialisé.

Pour le rétro-planning:

  • J-2 matin: crémeux café, biscuit cuillère
  • J-2 après-midi: Mousse mascarpone
  • J-1: mousse chocolat au lait et montage
  • JJ: Flocage velours

C’est parti pour la recette!

Entremets Tiramisu Mistery

Pour 6/8 parts • Préparation: 2h • Repos 48h

Composition:

  • Crémeux café
  • Mousse mascarpone
  • Mousse chocolat au ait
  • Biscuit cuillère 
  • Flocage velours

Matériels nécessaires:

  • Moule Silikomart Mistery
  • Cercle à vacherin de 12 cm
  • Cercle à vacherin de 14 cm
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Pistolet à peinture ou Aérographe 

Crémeux café

Ingrédients:

  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 12 gr d’eau
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de crème 35%
  • 30 gr de jaunes d’oeufs
  • 8 gr de café soluble

Préparation:

  1. Portez à ébullition la crème et le café soluble dans une casserole
  2. Parallèlement, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol
  3. Versez la crème au café chaud sur les jaunes puis fouettez
  4. Transvasez dans la casserole puis cuisez jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse
  5. Retirez du feu puis versez la gélatine réhydrater et fouetter.
  6. Versez les 3/4 du crémeux café dans le cercle de 12 cm puis laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Biscuit cuillère

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de farine T45
  • Sucre glace

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Tracez un cercle de 12 cm et un de 14 cm sur du papier cuisson puis déposer à l’envers sur une plaque de cuisson
  3. Séparez les blancs des jaunes
  4. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois lorsque le blanc commence à mousser
  5. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis mélangez délicatement à laide d’une spatule
  6. Tamisez la farine sur le mélange puis incorporez à l’aide d’une spatule
  7. Mettez la pâte dans une poche à douille
  8. Pochez les biscuit dans les disques tracés
  9. Saupoudrez de sucre glace une première fois puis 5 minutes après saupoudrez une deuxième fois
  10. Enfournez pour 8/10 minutes

Mousse mascarpone

Ingrédients:

  • 150 gr de crème entière 30% 
  • 30 gr de jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre
  • 10 gr d’eau
  • 3 gr de gélatine 200 bloom + 18 gr d’eau 
  • 10 gr de sucre inverti ou miel
  • 100 gr de mascarpone (température ambiante)

Préparation:

  1. Montez la crème légèrement ferme et placez-la au réfrigérateur. 
  2. Fouettez les jaunes d’œufs à grande vitesse. 
  3. Parallèlement; mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer à 118°C. 
  4. Versez lentement le sirop obtenu sur les jaunes d’oeufs et continuer à fouettez jusqu’à ce qu’il refroidisse à 45°C.
  5. Faites fondre la masse de gélatine et le sucre inverti au micro-ondes à 45°C puis mélangez avec le mascarpone.
  6. Incorporez le mélange de jaunes d’oeufs à la préparation de mascarpone puis y incorporez la crème montée.
  7. Versez une partie de la mousse dans le cercle de 14 cm préalablement filmé puis déposez le crémeux café.
  8. Imbibez de café le disque de biscuit cuillère de 12 cm puis le déposer sur le crémeux café.
  9. Versez une partie de mousse mascarpone puis lissez la surface (il doit vous restez 1/4 de mousse en surplus)
  10. Laissez reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide.
  5. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  6. Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser, pas trop ferme).
  7. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.

Montage

  1. Versez les 2/3 de la mousse dans le moule Mistery
  2. Déposez le double insert puis appuyer légèrement pour faire remonter la mousse.
  3. Versez la mousse restante.
  4. Imbibez de café le deuxième disque de biscuit cuillère puis déposez le en appuyant légèrement.
  5. Lissez la surface et laissez reposer au congélateur jusqu’au lendemain (24h)

Spray velour

Ingrédients:

  • 120 gr de chocolat au blanc
  • 80 gr de beurre de cacao
  • Colorant blanc COlourMill

Préparation:

  1. Fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie
  2. Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis
  3. Démouler le gâteau puis la déposer sur un plat ou grille (de préférence dans le lave vaisselle ou à l’extérieur car c’est gras et tache beaucoup)
  4. Pulvériser avec des petites pression pour ne pas avoir de grosses perles
  5. Laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster

OU Flocage velours

Ingrédients:

  • 30 gr de beurre de cacao
  • Colorant colour mill (colorant liposoluble uniquement)

Préparation:

  1. Faites fondre beurre de cacao dans une casserole ou au micro-onde.
  2. Versez le colorant de votre choix puis mélangez.
  3. Versez dans le réservoir du pistolet de votre Aérographe lorsqu’il est entre 30°/35°C.
  4. Démoulez l’entremets puis pulvérisez sur toute la surface.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de le déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Quitter la version mobile