Cheesecake framboise

Coucou,

Je suis à la recherche depuis très longtemps d’une recette parfaite de cheesecake sans cuisson sans le goût intense du fromage et c’est chose faite.

Ce cheesecake à base de yaourt, mascarpone et crème est très onctueux et très bon; comme l’impression de manger une mousse. Pour la tenue du cheesecake il vous faut de la gélatine, il est important d’utiliser une bonne balance de précision pour la gélatine. J’ai 2 balances, l’une uniquement pour peser tout ce qui est poudre, surtout la gélatine car il faut vraiment être précis, c’est ce qui peut changer la texture de votre gâteau. Je te partage ma balance juste en dessous.

C’est très simple mais surtout rapide à faire puis pas besoin d’allumer son four 😇

Tu peux réaliser ce cheesecake dans un moule à manqué ou bien comme moi à l’aide d’un cercle à entremet avec du Rhodoïd pour un démoulage parfait. Comme d’habitude je te donne chaque détail et les liens du matériels juste en dessous.

Si tu as déjà du coulis de framboise à la maison, tu peux l’utiliser et passer cette étape.

C’est parti!


Cheesecake framboise sans cuisson

Pour 8 parts • Préparations: 1h • Temps de repos: 6h

 

Composition:

  • Biscuit reconstitué
  • Base de yaourt
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine
  • Cercle à entremets 20 cm
  • Rhodoïd
  • Spatule
  • Saladier
  • Fouet ou batteur éléctrique
  • Casserole


Biscuit reconstitué

Ingrédients:

  • 150 gr de biscuits style Mc Vities
  • 65 gr de beurre fondu

Préparation:

  1. Mixer les biscuits à l’aide d’un robot puis les verser dans un cul de poule
  2. Verser le beurre fondu puis mélanger
  3. Déposer le cercle à entremets sur un plat de présentation puis mettre le Rhodoïd au contour intérieur
  4. Verser les biscuits au fond puis presser pour former une couche lisse
  5. Laisser reposer au réfrigérateur.

Coulis de framboise

Ingrédients:

  • 300 gr de framboise
  • 2 cuillères à soupe de sucre (ou xylitol)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation:

  1. Laver les framboises puis les mettre dans une petite casserole
  2. Ajouter le sucre ou le xylitol et le jus de citron et laisser bouillir puis laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les baies soient tendres
  3. Retirer la casserole du feu et la passer au tamis 
  4. Laisser refroidir.

Base de yaourt

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 48 gr d’eau
  • 435 gr de yaourt grec
  • 175 gr de fromage frais
  • 60 gr de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 175 gr de crème 35% très froide

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine
  2. Mettre le yaourt et le fromage frais dans un grand bol et battre avec le sucre et les graines de vanille pour obtenir une pâte lisse
  3. Battre la crème et la mettre de côté
  4. Faire fondre la gélatine au micro-onde (20 sec) puis la verser dans le coulis de framboise et mélanger
  5. Mettre de côté 2 c. à s. de coulis et incorporer le reste à la base de yaourt
  6. Incorporer délicatement la crème montée dans ce même mélange
  7. Verser la préparation dans le cercle à entremet puis lisser la surface
  8. À l’aide d’une cuillère verser sur la surface le coulis de framboise restant (plusieurs tas) puis faire des cercles avec une brochette en bois pour que les deux composants se mélangent un peu
  9. Laisser reposer le cheesecake au réfrigérateur pendant min 12h ou laisser reposer au congélateur pendant 6h
  10. Démouler puis dégustez (si vous avez mis au congélateur, laissez reposer au réfrigérateur 3h avant de déguster).

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

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