Préchauffer le four à 180°C Battre le beurre avec le sucre afin d’obtenir une pommade onctueuse, rajouter les œufs, enfin la farine, la levure et le sucre vanillé. Disposer des caissettes dans un moule à muffin et les remplir au trois quart. Laisser cuire 20-25 minutes selon votre four. Laissez refroidir et ensuite faites des trous à l’aide d’un couteau puis y mettre de la gelée de fruits rouge (je vous mettrais la recette de la gelée dès que possible)
Crème chantilly & mascarpone:
250 gr de mascarpone
15 cl de crème liquide à 30%
3 Cuillères à soupe de sucre glace
Arôme vanille
Mettre la mascarpone et la crème liquide dans la cuve de votre robot et placez les avec le fouet 15 min au congélateur. Fouettez d’abord à petite vitesse et ensuite pendant 3 minutes environs à vitesse maximale; la crème doit être montée, on y rajoute une quelques gouttes d’arôme vanille et le sucre glace et on fouette environ encore & min. Normalement votre crème doit être bien montée en chantilly. Vous la mettez dans une poche à douille et décoré vos cupcakes en finissant avec des fruits rouges frais.
Dégustez après avoir laisser refroidi quelques heures au réfrigérateur.
Si vous aimez les fruits exotiques et que vous recherchez de la fraîcheur, cette entremet est pour vous! Un vrai nuage en bouge et la fraîcheur assurée. Lisez bien la recette entièrement avant de commencer.
À vos fouets!
Ingrédients pour la dacquoise coco:
3 blancs d’œuf + jaunes séparé
40 gr de sucre en poudre
80 gr de coco en poudre
80 gr de sucre glace
25 gr de farine
Dans un cul de poule monté les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois quand les blancs commence à être mousseux. Quand la meringue est bien ferme y ajouter les jaunes d’un geste délicat. Rajouter toutes les poudres et continuer à mélanger à la maryse. Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degré, la dacquoise doit être doré.
Insert mangue/passion: à faire quelques heures avant
250 gr de purée de mangue
50 gr de purée de passion
3 cuillère à soupe de sucre en poudre ( cela peut changer si vous aimez le sucre ou pas vous pouvez réduire ou augmenter la quantité )
2 feuilles de gélatine
Tremper votre gélatine dans l’eau très froide. Dans une casserole mettre les purées, le sucre et l’eau mélanger et faire bouillir. Retirer du feu, y ajouter la gélatine essoré puis mélanger. Versez dans un moule ou cercle d’une taille plus petites que celle de votre entremet. Laisser au congélateur 3 heures minimum.
Ingrédients mousse coco:
40 cl de crème liquide
40 cl de lait de coco
40 gr de noix de coco en poudre
140 gr de sucre en poudre
12 gr de gélatine
Tremper votre gélatine dans un volume d’eau froide. Dans une casserole mettre le lait de coco et la noix de coco et laisser bouillir. Retirer du feu et mettre la gélatine essoré. Mélanger et laisser refroidir. En attendant monter la crème liquide et ajouter le sucre en poudre en 3 fois quand la crème commence à être ferme. Réservez au froid. Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ) vous la rajouter en plusieurs fois à la chantilly a la maryse et très délicatement ( je l’ai faite en 6 fois minimum). L’assemblage:
Si vous faite l’entremet dans un moule silikomart alors vous versez d’abord une couche de mousse ensuite vous mettez l’insert mangue/passion encore une couche de mousse puis enfin la dacquoise. Vous laissez au congélateur au moins 24h.
Glaçage miroir brillant jaune:
75 gr d’eau
150 gr de glucose
150 gr de sucre en poudre
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
5 feuilles de gélatine
colorant
Recette détaillé et vidéo sur ma page Instagram.
Faire toutes ces pesées avant et tremper sa gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau. Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule. Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant. Quand tout est prêt vous pouvez allumer le feu , le sirop doit atteindre 103 degré. Retirer du feu et le verser sur le lait concentré sucré avec un tamis, y rajouter la gélatine essoré et mélanger. Ensuite versez ce mélange sur le chocolat blanc/colorant. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle. Le verser dans un autre verre doseur tout en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air. Attendre qu’il soit à 32 / 34 degré pour pouvoir glacée votre entremet.
Quand le printemps arrive, notre gâteau préféré est le fraisier avec ces fraises fraîches et la légèreté de sa crème. Alors n’hésitez pas à vous lancez dans les préparations de ce gâteau.
À vos fouets!
Ingrédients pour la génoise:
3 gros œufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
Préchauffez le four à 180 degré. Dans le bol de votre robot battez les œufs et le sucre minimum 10 min (le volume doit triplé). Ensuite rajoutez la farine et battre a vitesse 1. Versez dans un moule de 18 cm. Cuire pendant 15 min. Laissez refroidir.
Ingrédients pour la crème pâtissière:
450 ml de lait
2 gousses de vanille
4 jaunes d’œufs
90 gr de sucre en poudre
45 gr de maïzena
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine dans un gros volume d’eau. Grattez les gousses de vanille et dans une casserole porter à ébullition le lait avec la vanille. En même temps, dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre ensuite incorporer la maïzena et mélanger. Dès que le lait a bouillit verser le sur le mélange d’œufs et battre rapidement et versez dans la casserole et continuer de battre jusqu’à épaississement. Ensuite mettre la gélatine essoré et mélanger. Verser dans un plat, filmez au contact et laissez tiédir avant de le mettre au réfrigérateur pour 2 h.
Ingrédients pour la crème diplomate:
Crème pâtissière faite avant
150 gr de mascarpone
30 gr de crème liquide entière à 30%
4 cuillères à soupe de sucre glace
Mettre dans le bol de votre robot la mascarpone et la crème liquide avec le fouet et placez le au congélateur pendant 15 min. En attendant sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et passez la au mixer plongeant pour la détendre. Sortez votre bol et commencer a battre d’abord à petite vitesse et ensuite a vitesse maximale dès que la chantilly est ferme mettre le sucre glace et battre encore 2 min. Mettre 1/4 de la crème chantilly dans la crème pâtissière et mélanger rapidement. Ensuite incorporez la crème pâtissière en 3 fois à la crème chantilly mascarpone. Prenez un cercle de 20 cm et mettre du rhodoïd. Coupez votre génoise en deux pour pouvoir faire deux étages et mettre la première en dessous. Coupez vos fraises en deux et les mettre tout autour. Pour imbibé la génoise j’utilise du sirop de fraise et de l’eau pour aller à la facilité 😀. Mettre de la crème tout autour et sur la génoise (bien mettre entre chaque fraises et appuyer avec le dos d’une cuillère ).Déposez des fraises coupé en morceaux ensuite encore une couche de crème et ensuite déposez la génoise et l’imbibé. Finir par une couche de crème qu’on va venir racler avec une spatule pour que le résultat soit bien lisse.
Décoration en crème chantilly mascarpone vanille:
200 gr de mascarpone
100 gr de crème liquide entière à 30%
1 cuillère à café de vanille liquide
3 cuillères à soupe de sucre glace
Mettre la mascarpone et la crème liquide dans le bol du batteur et réservez 15 min au congélateur. Commencer a battre a vitesse 1 et augmentez petit a petit dès que la crème devient ferme mettre la vanille et le sucre glace et continuez a battre pendant 2 min. Mettre votre crème dans une poche à douille muni d’une douille saint Honoré et pochez sur votre fraisier qui a reposer quelques heures au réfrigérateur. Décoré de fraises, pralin etc ..
En voyant la tarte aux framboises de Cédric Grolet j’en suis tombée amoureuse. J’ai de suite réalisée et je partage avec vous la recette pour que vous vous régalez aussi. Alors vite, à vos fouets!
Tarte framboise de Cédric Grolet
Pour 10 parts • Préparation: 1h • Repos: 1h
Composition:
Pate sucrée
Crème d’amande
Confiture de framboise
Crème chantilly mascarpone
Matériels nécessaires:
Cercle à tarte
Plaque de cuisson perforée
Tapis Silikomart Air mat
Four
Robot pâtissier
Casserole
Pâte sucrée
Ingrédients:
115 gr de beurre
70 gr de sucre glace
20 gr de poudre d’amandes
1 gr de sel de Guérande
45 gr d’œufs
190 gr de farine T55
25 gr de jaunes d’œufs
5 gr de crème
Préparation:
Mélangez dans la cuve de batteur avec la feuille; le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Émulsionnez avec les œufs, puis ajoutez la farine.
Stockez en chambre froide puis étalez finement et foncez 2 cercles de 16 cm de diamètre ou 1 cercle de 24,5 cm.
Laissez croûter une journée en chambre froide, puis cuisez a blanc à 160° 20 min.
À la sortie du four, mélangez le jaune d’œuf et la crème et étalez au pinceau sur la pâte cuite pour l’imperméabiliser.
Crème d’amande
Ingrédients:
40 gr de beurre
40 gr de sucre semoule
40 gr de poudre d’amande
40 gr d’œufs
10 gr de framboise
Préparation:
Montez au batteur avec la feuille le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes.
Incorporez les œufs graduellement.
Stockez en poche puis garnissez le fond de tarte sur 1 cm et ajoutez des morceaux de framboise fraîche.
Cuisez 6 mn à 180°.
Crème chantilly mascarpone
Ingrédients:
140 gr de mascarpone
200 gr de crème liquide entière à 30%
3 cuillère à soupe de sucre glace
30 gr de purée de framboises
Préparation:
Dans la cuve du robot mettre la crème et la mascarpone et conservez 15 min au congélateur.
Commencez à battre au robot à vitesse réduite puis augmentez au fur et a mesure.
Quand la crème commence a être ferme rajoutez le sucre glace et la purée puis finissez de montez la crème.
Confiture de framboises
Ingrédients:
125 gr de framboises
125 gr de sucre
2.5 gr de pectine NH
3 gr de gélatine
20 gr d’eau
5 gr de jus de citron
Préparation:
Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec la moitié du sucre puis incorporez la 2ème moitié de sucre mélangé avec la pectine.
Faite bouillir 1 min puis ajoutez le jus de citron chinoisé et la masse de gélatine.
Mixez et stockez en poche.
Finition
350 gr de framboises fraîches
Garnissez sur la crème d’amande cuite et la crème chantilly la confiture de framboises, pour marbrer la tarte jusqu’en haut du fond de tarte. Une fois la tarte garnie, disposez les framboises coupées en 2 et debout en faisant un cercle sur la tarte.
La tarte Bourdaloue c’est celle qu’on aime tous et à réaliser très facilement.
Avec sa pâte sucrée pour le côté croquant, sa crème d’amande pour sa gourmandise, les poires et les amandes pour sa fraîcheur.
Allons-y pour la recette.
Ingrédients pour la pâte sucrée:
45 gr d’amandes en poudre
85 gr de fécule de pomme de terre
290 gr de farine
2 gr de sel fin
140 gr de sucre glace
150 gr de beurre
85 gr d’œufs
Mélanger le beurre jusqu’à obtenir une pommade assez dure. Pendant ce temps, mélanger toutes les poudres sauf la farine et incorporez les au beurre Mélanger bien le tout et incorporez 1/3 d’œufs 1/3 de farine. Mélanger 1 min et recommencez avec les deux autres tiers. Réservez au frais
Pour la crème d’amande:
150 gr d’amande en poudre
15 gr de poudre a crème (facultatif j’en avais pas)
120 gr de sucre glace
120 gr d’œufs entier
90 gr de beurre
Une boîte de conserve de poire au sirop
Quelques amandes éfiler
Mixez le sucre glace avec la poudre à crème et la poudre d’amandes. – dans la cuve du robot avec la feuille, mettez le beurre pommade et ajoutez le mix sucre glace et poudre. Incorporez les œufs petit à petit.
Montage
Étalez la pâte sucrée et foncez un cercle de 20 cm préalablement beurré. Mettez quelques minutes au congélateur. Pochez de la crème d’amande dans le fond de tarte et incrustez les poires préalablement coupé. Enfournez 30/35 min à 180°. Laissez refroidir avant de démouler. ⚠️ Vous pouvez faire 2 tartes de 20 cm avec cette recette.
