Pâte de Pistache de Pierre Hermé

 

R E C E T T E :

  • 125g de pistaches crues non salées et émondées.
  • 30 g de poudre d’amandes.
  • 60 gr de sucre en poudre.
  • 20 gr d’eau.
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère (j’en avais plus du coup j’en ai pas mis).
  • Une cuillère à soupe d’huile neutre (moi j’ai utiliser de l’huile de noisette).

Torréfié les pistaches pendant 15 min à 150°.Dans une casserole versez l’eau et le sucre et montez à 121°.
Hors du feu mettez les pistaches torréfiés et remuez. Ça va cristalliser, sabler c’est tout à fait normal. Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d’amande et l’amande amère dans la cuve du robot et mixez quelques minutes.
Rajoutez la cuillère d’huile et mixez encore et encore 😁 jusqu’à obtention d’une pâte légèrement liquide.

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