Aujourd’hui je te propose une recette qui sort de la recette du marbré classique; elle est au chocolat et à la noisette garnie d’une crème noisette et de son glaçage rocher ultra gourmand.
La crème de noisette vient de mon partenaire Koro, c’est vraiment de la bombe 💣 (d’ailleurs si tu passe commande sur le site Koro tu as -5% avec mon code SUCRE5.
Pour cette recette tu as besoin d’un moule à cake avec insert tube (le lien ici est celui de la boutique de ma partenaire Cuisineshop), le mien est un 30 cm mais je découpe les 2 extrémités pour voir la marbrure et pour plus de moelleux. Par contre si tu veux un cake plus petit je te donne le lien du moule de 20 cm plus bas, d’ailleurs je compte investir aussi dans celui de 20 cm en exoglass aussi (lien ici).
C’est une cake qui rend addictif par sa gourmandise et en plus très simple à réaliser.
J’ai préféré mettre au congélateur pour les temps de repos pour une meilleure tenue du glaçage et de la crème mais tu n’est pas obligé de procédé ainsi.
Allons-y pour la recette.
Cake marbré chocolat et noisette
Pour 10/12 parts • Préparation: 45 mn • Repos: 1h
Composition:
Pâte à cake noisette
Pâte à cake chocolat
Crème de noisette
Glaçage rocher
Matériels nécessaires:
Moule à cake avec insert tube de 30 cm
Robot pâtissier
Spatule
Poche à douille
Four
Thermomètre de cuisson
Appareil à cake
Ingrédients:
220 gr de beurre pommade
400 gr de sucre roux
25 gr de cacao en poudre non sucré
180 gr d’oeufs
3 gr de fleur de sel
340 gr de crème 30% MG
260 gr de farine
1 paquet de levure chimique
3 c. à s. de purée de noisette
Crème de noisette KORO
Préparation:
Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot puis mélanger avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser les oeufs, la fleur de sel puis continuer à mélanger.
Verser la farine et la levure chimique, mélanger.
Verser la crème puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Séparée la préparation en 2 puis verser la pâte de noisette dans l’une avec 2 c.à.s de farine et mélanger.
Mettre du cacao dans la seconde partie puis mélanger.
Mettre les deux parties dans des poches à douilles.
Beurrer le moule sans oublier le tube à insert puis pocher les pates en alternant.
À l’aide d’une lame de couteau mélanger légèrement.
Cuire pendant environ 1h10 puis démouler 10mn après.
Laisser refroidir sur une grille.
Mettre la crème de noisette dans une poche à douille puis la pocher à l’intérieur de cake et au dessus du cake.
Déposer des noisettes sur la crème puis laisser reposer au congélateur.
Glaçage rocher
Ingrédients:
400 gr de chocolat de couverture au lait
110 gr d’huile de pépins de raisin
140 gr de pralin ou d’amandes hachées
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C.
Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
Sortir le cake du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
Verser le glaçage rocher sur le cake.
Avec une spatule lisser le bas du cake et le déposer sur un plat.
Le cake revient à température rapidement, vous pouvez le déguster une heure après environ.
Une recette simple pour un goûter gourmand ça te dit?
Je te propose ses petits biscuits au chocolat au coeur caramel beurre salé qui vont se manger comme des petites miettes.
Très facile à réaliser, vous pouvez même le faire en famille pour un moment plus ludique.
Pour l’étape de l’enrobage je vous conseil de mettre avant les biscuits au congélateur pour une meilleure prise du glaçage.
Pour le caramel beurre salé tu peux le faire toi même ou bien utiliser un tube de caramel Régilait.
Allons-y pour la recette.
Biscuit sandwich au caramel
Pour ∼ 30 biscuits • Préparation: 1h • Repos: 2h
Composition:
Sablé au cacao
Ganache au chocolat
Caramel beurre salé
Glaçage au chocolat
Matériels nécessaires:
Rouleau de pâtisserie
Plaque de cuisson
Tapis Airmat ou papier de cuisson
Robot patissier
Poche à douille
Casserole
Pâte sablée cacao
Ingrédients:
150 gr de beurre
100 gr de sucre glace
215b gr de farine T55
25 gr de poudre de cacao non sucré
1 oeuf
Préparation:
Mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre glace dans le bol du robot puis battre avec la feuille jusque’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Verser l’oeuf puis battre jusqu’à l’incorporation de celui-ci.
Verser la farine et la poudre de cacao puis battre rapidement sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Bouler la pâte et l’étaler entre deux papiers cuisson à 3 mm puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes (plus la pâte repose mieux c’est).
Découper à l’aide d’un emporte-pièce de la taille souhaitée plusieurs biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposer les biscuits sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat ou à défaut du papier cuisson puis laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C puis cuire 10/12 minutes.
Laisser reposer sur une grille.
Ganache au chocolat noir
Ingrédients:
150 gr de chocolat noir pâtissier
125 gr de crème 35% MG
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Porter à ébullition la crème dans une casserole.
Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant depuis le centre à l’aide d’une spatule.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Caramel beurre salé
Ingrédients:
200 gr de sucre en poudre
300 gr de crème fleurette 30%MG
100 gr de beurre doux
Une pincée de fleur de sel
Préparation:
Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un pot hermétique.
Laisser reposer au réfrigérateur.
MONTAGE
Mettre la ganache dans une poche à douille puis pocher des boudins aux contours de la moitié des biscuits.
Mettre le caramel beurre salé dans une poche à douille puis pocher du caramel au centre de vos biscuits puis les refermer avec un autre biscuit.
Laisser reposer au congélateur.
Glaçage au chocolat
Ingrédients:
300 gr de chocolat noir de couverture
60 gr d’huile neutre
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Verser l’huile dans le chocolat fondu puis mélanger.
Mettre le glaçage dans un verre doseur.
Enfoncer une brochette dans le biscuit et le tremper dans le glaçage puis le déposer sur du papier sulfurisé une fois que le glaçage s’est écoulé.
Répéter cette étape pour tout les biscuits.
Faire fondre un peu de chocolat noir et le mettre dans une poche à douille puis décorer en faisant des motifs sur les biscuits (facultatif).
En cette saison de figue, je me sentais obligée de vous partager une jolie recette d’entremets pour que vous puissiez vous régalez.
L’association figue & praliné c’est un basique qui fonctionne très bien.
Pour cette recette j’ai utilisé le moule Éclipse de chez Silikomart de 1000 ml mais tu peux utiliser un cercle ou un moule silicone de 18 cm. Pour faire l’insert tu auras besoin d’un cercle de 14 cm que tu vas venir filmé pour couler tes inserts dedans et aussi faire ton biscuit et croustillant de la même taille. Je te partage plus bas les liens direct de mon matériel (à savoir que ce sont des liens d’affiliations et donc si tu fais des achats tu me soutiens au quotidien 😇).
La réalisation d’un entremets demande du repos à chaque étape car il y a beaucoup de prise au froid 🥶 .
Je te donne mon planning mais tu peux faire selon ton temps et raccourcir ou rallonger les temps de repos.
Rétro-planning:
J-2: confit de figue (matin), insert praliné (l’après-midi), biscuit praliné et croustillant praliné
J-1: mousse à l’amande, montage et glaçage miroir
JJ: Finitions
Allons-y pour la recette.
Entremets figue
Pour 6/8 parts – Préparation: 1h30 – Repos: 36h
Composition:
Confit de figue
Insert praliné
Mousse amande
Biscuit praliné
Croustillant praliné
Glaçage miroir
Matériels nécessaires:
Moule silicone Eclipse Silikomart
Cercle de 14 cm de diametre
Thermomètre de cuisine
Balance de précision
Robot pâtissier
Plaque de cuisson
Four
Mixeur plongeant
Confit de figue
Ingrédients:
200 gr de figue
15 gr de cassonade
40 gr de sucre en poudre
4 gr de pectine NH
Préparation:
Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol
Laver, éplucher et couper en dès les figues
Verser les figues et la cassonade dans une casserole et démarrer la cuisson
Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition
Verser dans le cercle à insert préalablement filmé puis laisser reposer au congélateur environ 3/4h.
Insert praliné
Ingrédients:
50 gr de crème 35%
75 gr de praliné
1 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 6 gr d’eau
Préparation:
Porter la crème à ébullition
Verser la gélatine réhydrater dans la crème puis mélanger
Verser le praliné puis bien mixer
Verser sur le confit de figue qui à bien pris au congélateur puis lisser la surface
Laisser refroidir au congélateur minimum 6h.
Biscuit amande
Ingrédients:
25 gr de poudre d’amande
6 gr de farine
18 gr de sucre glace
30 g de blancs d’oeufs
15 gr de sucre en poudre
10 gr de praliné amande
2 figues coupé en dès
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
Fouetter les blancs d’œufs au robot puis verser le sucre en poudre lorsqu’ils sont mousseux pour obtenir une meringue
Incorporer le praliné et les ingrédients secs à la meringue
Verser la pâte dans une poche à douille puis pocher en forme de cercle
Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Croustillant Praliné
Ingrédients:
10 gr de chocolat au lait
30 g de crêpes dentelles gavottes
55 gr de praliné
Préparation:
Faire fondre le chocolat au micro-ondes
Verser le praliné et mélanger
Émietter les crêpes dentelles et mélanger
Étaler le croustillant de façon uniforme sur le biscuit à l’aide d’une spatule
Laisser reposer au congélateur.
Mousse à l’amande
Ingrédients:
6 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 30 gr d’eau
250 ml de lait d’amande
100 gr de jaunes d’œufs
60 gr de sucre en poudre
Quelques gouttes d’arôme amande amère
280 gr de crème entière 35% MG
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule
En parallèle, bouillir le lait d’amande et l’extrait d’amande dans une casserole
À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter
Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise va trancher. Ne vous inquiétez pas, si la crème tranche il faut juste la passer au mixeur plongeant.
Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter
Laisser descendre à température ambiante (environ 30/35°C)
Monter la crème chantilly pas trop ferme au batteur ou au robot
Incorporer la crème anglaise à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
Montage
Sortir le double insert et le biscuit du congélateur
Couler la moitié de la mousse amande dans le moule en silicone ensuite déposer le double insert puis appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés
Couler un peu de mousse amande puis déposer le disque de biscuit + croustillant et appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords
Lisser la surface et placer au congélateur pour toute une nuit.
Glaçage miroir
Ingrédients:
10 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 60 gr d’eau ou 13 gr de gélatine 150 bloom
75 gr d’eau
150 gr de sucre en poudre
150 gr de glucose
100 gr de lait concentré sucré
150 gr de chocolat blanc de couverture
Colorant
Préparation:
Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant quelques minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c’est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
Filmer le glaçage au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
J’ai préparé 2 glaçage miroir pour obtenir le résultat qui est sur la photo.
Finition
Réchauffer le glaçage miroir à 35°C.
Couler le glaçage miroir
Laisser couler le glaçage puis nettoyer les bords à l’aide d’une spatule.
Le transférer sur un plat puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de pouvoir déguster.
Et si je te partageais une recette expresse avec seulement 4 ingrédients pour réaliser la Banana bread.
Ce gâteau à base de banane mûres nous vient des États-Unis qui d’ailleurs à la base était une recette de pain qui s’est ensuite transformé en cake avec l’arrivée de la levure chimique et du bicarbonate de soude.
Cette recette était faites pour éviter de jeter les bananes trop mûres qui coûtaient très chère.
Alors si toi aussi tu ne veux plus jeter tes bananes je te partage la recette qui est rapide et facile à faire.
Banana Bread
Pour 10 parts – Préparation: 10 mn – Cuisson: 50 mn
Matériels nécessaires:
Moule à cake 23 cm x 12 cm
Papier de cuisson
Cul de poule
Fouet
Four
Ingrédients:
6 bananes mûres, pelées
1 tube de lait concentré sucré Régilait (300 gr)
325 gr de farine
1 levure chimique
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Graisser le moule à cake puis mettre du papier de cuisson
Dans un cul de poule, écraser 5 bananes à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée
Verser le lait concentré sucré puis mélanger
Verser la farine et la levure chimique puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
Verser la pâte dans le moule à cake puis lisser la surface à l’aide d’une spatule
Couper une banane en deux dans le sens de la longueur puis disposer les moitiés de banane avec le côté coupé sur le dessus de la pâte
Enfourner pour environ 40 à 50 minutes (pour vérifier la cuisson mettre la lame de couteau dans le gâteau, il doit ressortir propre)
Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler le cake
Bonne dégustation
Conservation:Emballer la cake hermétiquement avec du film alimentaire puis dans un sac de congélation et conserver à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Conseil: Vous pouvez verser du caramel beurre salé pour rendre la chose plus gourmande.
Avec l’arrivé du froid quoi de mieux qu’un dessert réconfortant? Du chocolat, des cacahuètes, du moelleux et du croustillant, le dessert parfait.
Il y a plusieurs étapes dans la recette mais ça reste assez simple.
J’ai obtenu 12 tartelettes avec cette recette, j’ai utilisé des moules en silicone donuts pour la mousse au chocolat et les cercles à tartelettes de la marque silikomart pour les tartes qui se vend en kit avec un moule en silicone. Il vous faut un emporte-pièce pour découper le financier. Comme d’habitude je vous met les liens de mon matériels.
Pour le rétro-planning:
J-1: mousse au chocolat, pâte sucrée cacao, caramel cacahuète
2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 13 gr d’eau
160 ml de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide
Laisser refroidir, la température doit être à 30°C
Monter la crème en chantilly
Verser le chocolat en 3 fois sur la crème pour l’incorporer délicatement à la spatule
Mettre la mousse dans une poche à douille puis la pocher dans les moules en silicone
Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.
Pâte sucrée cacao
Ingrédients:
100 gr de beurre mou
32 gr de poudre d’amandes
95 gr de sucre glace
40 gr d’oeufs
Une pincée de fleur de sel
180 gr de farine T55
24 gr de cacao en poudre non sucré
Préparation:
Mélanger au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade, puis incorporer le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter la poudre d’amandes puis continuer de fouetter en veillant à bien racler les parois du bol,
Verser l’oeuf, la farine, la poudre de cacao et le sel puis continuer de mélanger.
Retirer la pâte de la cuve puis écraser la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements sur le plan de travail.
Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
Filmer avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h.
Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h (jusqu’au lendemain pour une meilleure pâte)
Le lendemain, foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C et cuire environ 30 minutes.
Laisser refroidir.
Financier cacahuètes
Ingrédients:
40 gr de farine
90 gr de beurre demi-sel
90 gr de cacahuètes
130 gr de sucre glace
135 de blancs d’oeufs
35 gr de pâte de cacahuètes
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante puis préparer une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisé
Mixer les cacahuètes puis les mélanger avec la farine et le sucre glace
Monter les blancs en neige
Incorporer en trois fois les poudres aux blancs en neige
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette
Verser la pâte de cacahuètes dans le beurre fondu puis mélanger
Incorporer ce mélange à la précédente
Étaler la pâte sur la plaque de cuisson puis enfourner environ 10/12 minutes
Détailler des cercles de 6,5 cm puis les mettre aux fonds de chaque tartelettes.
Caramel cacahuètes
Ingrédients:
150 gr de sucre
125 gr de crème 30%
120 gr de pâte de cacahuètes
25 gr de glucose
80 gr de lait
3 gr de fleur de sel
Préparation:
Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole puis cuire jusqu’à caramélisation (couleur pas trop brune)
Verser le mélange de crème et lait tout en fouettant sans cesse
Verser la pâte de cacahuètes , la fleur de sel et mixer au mixeur plongeant
Laisser reposer au réfrigérateur
Pocher environ 20 gr de caramel sur les financiers et parsemez de cacahuètes hachées.
Glaçage miroir au chocolat
Ingrédients:
8 gr de gélatine poudre 200 bloom diluée dans 40 gr d’eau ou 10,60 gr de gélatine 150 bloom
210 gr de sucre en poudre
75 gr d’eau
70 gr de cacao amer en poudre
145 gr de crème liquide 30%
Préparation:
Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition (le sirop doit atteindre 103°C)
Parallèlement chauffer la crème liquide
Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
Verser la crème liquide puis mélanger
Verser dans un bol verseur puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 minutes en veillant à ne pas bouger le mixeur pour ne pas créer des bulles d’air
Sortir les mousses au chocolat du congélateur puis les démouler
Les déposer sur une grille puis verser le glaçage miroir lorsqu’il est à 30°C
À l’aide d’une spatule déposer les mousses glacées sur les tartelettes
Décorer le contour avec des cacahuètes
Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster.
Aujourd’hui je te partage une recette d’entremets à l’abricot avant la fin de saison de celle-ci (si tu tombes sur cette recette à un autre moment de l’année, tu peux toujours le réaliser en achetant de la purée d’abricot chez un commerçant).
J‘avais déjà faites une recette d’abricot mais en l’associant à l’amande, pour changer cette fois-ci je te propose avec de la pistache. C’est vraiment une belle association de goût et de saveurs.
J‘ai réalisé ce gâteau dans le moule en silicone Silikomart Intreccio qui à une contenance de 1650 ml.
J‘ai recouvert l’entremets d’un flocage au mycryo (beurre de cacao) à l’aide de mon Aérographe mais vous pouvez vous même le faire avec du spray velours du commerce ou maison si vous avez le pistolet adéquat.
Comme tout entremets, la réalisation demande du temps de repos entre chaque étape, voici mon rétro-planning:
Je partage avec vous la recette de mon framboisier à la crème mousseline chocolat. J’ai voulu sortir des recettes classique et associer la framboise avec le chocolat.
Je vous partage la recette sous ma version de couronne comme depuis l’année dernière car j’aime beaucoup cette forme et c’est plus facile à la découpe.
Alors si vous êtes prêt, à vous fouets!
Framboisier au chocolat
Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 4h
Composition:
Génoise au chocolat
Crème mousseline au chocolat
Gelée de framboise
Matériel nécessaire:
Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne) ou Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
Rhodoïd
Couteau scie
Spatule à lisser
Casserole
Spatule
Four
Plaque de cuisson
Thermomètre de cuisson
Balance de cuisine
Génoise au chocolat
Ingrédients:
200 gr d’œufs
125 gr de sucre en poudre
95 gr de farine
30 gr de poudre de cacao non sucré
Préparation:
Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes
Verser la farine et la poudre de coco en tamisant, puis mélanger à l’aide d’une maryse
Déposer un cercle de 18 cm sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
Verser la totalité de la pâte dans le cercle
Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Crème mousseline au chocolat
Ingrédients:
500 gr de lait
80 gr de jaunes d’œufs
130 gr de sucre en poudre
60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
125 gr de chocolat noir pâtissier en morceaux
200 gr de beurre mou
Préparation:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition
Parallèlement, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
Verser la poudre à crème puis mélanger
Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier
Fouetter puis transférer dans la casserole
Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet
Après l’ébullition versez le chocolat en morceaux puis cuire une minute sans cesser de mélanger
Mixer à l’aider d’un mixeur plongeant puis débarrasser dans un plat et filmer au contact
Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement
Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre
Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne
Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne
Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Montage
Ingrédients:
500 gr de framboises
1 verre de chocolat chaud
Préparation:
Laver et sécher les framboises délicatement
Poser les cercles à entremets sur un plat, puis les chemiser de Rhodoïd
Couper les framboises en deux puis les plaquer tout autour des cercles
Couper la génoise en 2 du milieu pour obtenir 2 disques puis à l’aide d’un emporte pièce détailler le centre
Déposer un premier disque de génoise puis l’arroser de chocolat chaud
Pocher la crème mousseline entre les framboises et dans tout le fond
Déposer des framboises découper puis pocher une couche de crème
Déposer le deuxième disque de génoise puis l’arroser de chocolat chaud
Pocher la crème mousseline restante puis lisser la surface à l’aide d’une spatule
Décorer le framboisier avec la crème mousseline restante
Aujourd’hui c’est une recette de boisson rafraîchissante que je te propose mais surtout avec beaucoup de bienfaits. En effet le Matcha et vraiment bon pour notre corps.
Tout d’abord qu’est-ce le Matcha? Matcha signifie littéralement « poudre de thé » en japonais. Le matcha est un thé vert du Japon, obtenu à partir des feuilles réduites en poudre, du tencha (« thé de broyage » en japonais), une variété de thé.
Comment le cultive t-on ?
Pour obtenir du thé matcha, les producteurs de thé japonais pratiquent la culture ombragée. Elle consiste à protéger les théiers du soleil, 3 semaines avant la cueillette. Traditionnellement, la technique datant de la fin de l’ère d’Edo (1603-1868 ap. JC), on se servait de nattes de bambou et de paille de riz pour filtrer la lumière. De nos jours, on utilise souvent des bâches en nylon ou des tonnelles.
Ombrer les théiers freine la photosynthèse et permet de ralentir la transformation de la théanine en tanins. C’est ce qui donne au thé matcha cette saveur umami si particulière à la fois végétale et fruitée avec une rondeur moelleuse.
Comment le fabrique t-on?
Les feuilles du thé tencha sont récoltées à la main. Pour obtenir un thé de qualité on ne sélectionne que les jeunes pousses. Elles concentrent plus de 80% des antioxydants du thé. Puis, comme tous les thés verts japonais, les feuilles sont chauffées à la vapeur pour stopper les enzymes responsables de l’oxydation et obtenir un thé vert. Après séchage, les feuilles sont broyées lentement avec une meule de pierre pour obtenir une très fine poudre vert vif.
Comment le prépare t-on ?
A la différence des autres thés, le matcha n’est pas infusé mais fouetté. On consomme toute la feuille réduite en poudre, ajoutée à de l’eau ou dans une préparation culinaire (gâteau, yaourt, smoothie…). Pour préparer un bol de thé matcha, mettez environ 1 gramme de poudre matcha dans 80 ml d’eau chauffée à 75°C. Puis, battez l’ensemble au moyen d’un fouet en bambou en formant un W, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse à la surface, ce qui prend entre 30 secondes et une minute.
Quels sont les bienfaits et les propriétés du thé Matcha?
Le thé matcha bat des records quant à sa concentration en polyphénols et plus particulièrement en épigallo-catéchine-gallate (EGCG)*, une classe d’antioxydants aux bienfaits reconnus sur la santé. C’est notamment dû au fait que contrairement aux thés que l’on infuse, avec le thé matcha, on consomme la feuille entière, et donc la totalité des antioxydants qu’elle contient.
Effet antivieillissement cellulaire: les antioxydants du thé Matcha s’opposent aux radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. Rien de tel pour garder nos cellules fonctionnelles plus longtemps !
Effet détoxifiant: sa richesse en épigallo-catéchine-gallates (EGCG) réputées pour booster l’élimination des toxines, font du thé Matcha l’allié de vos cures détox.
Effet minceur: les catéchines sont reconnues pour encourager la thermogénèse et aider à lutter contre la rétention d’eau. Idéal quand on veut garder la ligne et chasser les petits kilos en trop !
Effet diurétique: le thé vert joue favorablement sur la filtration rénale de l’eau. Pour éliminer, il n’y a pas mieux !
Effet boost sur les défenses naturelles: grâce à sa teneur élevée en catéchines , le thé Matcha soutient les défenses naturelles de l’organisme. Très pratique en période automnale et hivernale !
Effet coup de fouet: le thé Matcha contient autant de caféine que le café. La différence ? Dans le thé, la théine est associée aux tanins qui ralentissent son absorption par l’organisme. Elle est donc libérée plus lentement. C’est pourquoi on dit que le thé stimule alors que le café énerve.
Effet sur le moral: le Matcha, comme d’autres thés verts contient de L-théanine, un acide aminé, à l’action anti-stress. Cet acide aminé a pour action de stimuler naturelles les ondes alpha dans le cerveau (les mêmes que l’on observe lors d’un massage ou un bain chaud).
Pour profiter au mieux des bienfaits du thé matcha, choisissez-le bio et optez pour une eau de qualité !
