Étiquette : fraise

Entremets façon Smoothie

Coucou, Je te partage une recette d’un entremets aux saveurs d’un smoothie fraise banane. Je l’ai réalisé sur 3 jours mais vous pouvez aussi le faire sur 2 jours. Le moule utilisé est celui de Dinara Kasko nommé Pearls. Il a une contenance de1300 ml. Donc vous pouvez utilisé un moule en silicone de cette contenance ou un cercle à entremet de 20 cm. Pour le flocage tu peux le faire maison en utilisant un pistolet à peinture spécifique ou bien acheter du spray velours directement chez les commerçants comme Alice délice, Zodio, etc. Le pistolet à peinture c’est le Wagner 180 ou bien celui de Lidl fait très bien le travail aussi. Et voici le rétro-planning:
  • J-2: Confit de fraise, insert banane
  • J-1: Biscuit fraise, croustillant chocolat blanc, mousse au chocolat blanc
  • JJ: Flocage velours
C’est parti pour la recette.

Entremets fraise banane 

Pour 8 parts • Préparation: 2h30 • Repos: 48h

  Composition:
  • Confit de fraise
  • Gelée de banane
  • Biscuit fraise
  • Croustillant chocolat blanc
  • Flocage velours
Matériels nécessaires:
  • Balance de cuisine (0,0 gr)
  • Moule Pearls Dinara Kasko
  • Cercle de 15 cm de diamètre
  • Spatule
  • Cul de poule
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisson
  • Pistolet à peinture (Wagner ou Lidl)
 

Confit de fraise

Ingrédients: 
  • 250 gr de purée de fraise
  • 5 gr de pectine NH
  • 40 gr de sucre en poudre
Préparation:
  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer la purée dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque la purée atteint 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse (jusqu’à minimum 85°C).
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans le cercle préalablement filmé.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Insert banane

Ingrédients:
  • 100 gr de purée de banane Koro
  • 30 de sucre
  • 10 gr de jus de citron
  • 3 gr de gélatine 200 bloom + 18 gr d’eau 
Préparation:
  1. Chauffez tous les ingrédients dans une casserole à 45°C.
  2. Incorporez la gélatine.
  3. Coulez dans un moule à insert.
  4. Laissez reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Biscuit fraise

Ingrédients:
  • 45 g de blancs d’œufs 
  • 40 g de sucre
  • 35 g de poudre d’amande 
  • 20 g de farine
  • 10 g de sucre glace 
  • 35 g de purée de fraise
Préparation:
  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une meringue.
  3. Tamisez et mélangez la farine d’amande, la farine et le sucre glace.
  4. Versez les ingrédients secs puis mélangez à la spatule.
  5. Incorporez la purée de fraise.
  6. Mettre en poche à douille puis pocher un cercle de 16 cm sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  7. Cuire pendant 10/12 minutes.
  8. Laissez refroidir puis taillez à la taille de l’insert.

Croustillant chocolat blanc

Ingrédients:
  • 40 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 30 gr de crêpes dentelles
  • 10 gr d’huile neutre
Préparation:
  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser l’huile et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur le biscuit fraise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients:
  • 140 g de chocolat blanc pâtissier
  • 110 g de lait
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
  • 225 gr de crème 35% MG
Préparation:
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 2 fois le lait sur le chocolat fondu, et bien mélanger.
  5. Laisser refroidir à 30°C.
  6. Monter la crème en chantilly.
  7. Verser le chocolat en 3 fois sur la crème en l’incorporant délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut.

Montage

  1. Verser toute la mousse dans le moule.
  2. Rassembler les inserts et les biscuits et le déposer sur la mousse puis appuyer légèrement.
  3. Lisser la surface et laisser reposer au congélateur minimum 24h (48h pour un démoulage parfait).

Flocage velours

Ingrédients:
  • 120 gr de chocolat blanc
  • 80 gr de beurre de cacao
  • Colorant liposoluble au choix
Préparation:
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Verser un peu de colorant puis mélanger.
  3. Verser le mélange chaud dans un verre (qui rentre dans le pot du pistolet) en le filtrant avec un tamis.
  4. Démouler l’entremets puis le déposer sur un plat (de préférence dans le lave vaisselle ou à l’extérieur car c’est gras et ça tache beaucoup).
  5. Pulvériser l’entremets congelé avec des petites pression pour ne pas avoir de gros flocons jusqu’à recouvrir le tout.
  6. Déposer l’entremets dans un plat puis laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster.
Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Thé glacé Matcha et fraise

Coucou,

Aujourd’hui c’est une recette de boisson rafraîchissante que je te propose mais surtout avec beaucoup de bienfaits. En effet le Matcha et vraiment bon pour notre corps.

Tout d’abord qu’est-ce le Matcha? Matcha signifie littéralement « poudre de thé » en japonais. Le matcha est un thé vert du Japon, obtenu à partir des feuilles réduites en poudre, du tencha (« thé de broyage » en japonais), une variété  de thé.

Comment le cultive t-on ?

Pour obtenir du thé matcha, les producteurs de thé japonais pratiquent la culture ombragée. Elle consiste à protéger les théiers du soleil, 3 semaines avant la cueillette. Traditionnellement, la technique datant de la fin de l’ère d’Edo (1603-1868 ap. JC), on se servait de nattes de bambou et de paille de riz pour filtrer la lumière. De nos jours, on utilise souvent des bâches en nylon ou des tonnelles.

Ombrer les théiers freine la photosynthèse et permet de ralentir la transformation de la théanine en tanins. C’est ce qui donne au thé matcha cette saveur umami si particulière à la fois végétale et fruitée avec une rondeur moelleuse.

Comment le fabrique t-on?

Les feuilles du  thé tencha sont récoltées à la main. Pour obtenir un thé de qualité on ne sélectionne que les jeunes pousses. Elles concentrent plus de 80% des antioxydants du thé. Puis, comme tous les thés verts japonais, les feuilles sont chauffées à la vapeur pour stopper les enzymes responsables de l’oxydation et obtenir un thé vert. Après séchage, les feuilles sont broyées lentement avec une meule de pierre pour obtenir une très fine poudre vert vif.

Comment le prépare t-on ?

A la différence des autres thés, le matcha n’est pas infusé mais fouetté. On consomme toute la feuille réduite en poudre, ajoutée à de l’eau ou dans une préparation culinaire (gâteau, yaourt, smoothie…). Pour préparer un bol de thé matcha, mettez environ 1 gramme de poudre matcha dans  80 ml d’eau chauffée à 75°C. Puis, battez l’ensemble au moyen d’un fouet en bambou en formant un W, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse à la surface, ce qui prend entre 30 secondes et une minute.

Quels sont les bienfaits et les propriétés du thé Matcha?

Le thé matcha bat des records quant à sa concentration en polyphénols et plus particulièrement en épigallo-catéchine-gallate (EGCG)*, une classe d’antioxydants aux bienfaits reconnus sur la santé. C’est notamment dû au fait que contrairement aux thés que l’on infuse, avec le thé matcha, on consomme la feuille entière, et donc la totalité des antioxydants qu’elle contient.

  • Effet antivieillissement cellulaire: les antioxydants du thé Matcha  s’opposent aux radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. Rien de tel pour garder nos cellules fonctionnelles plus longtemps !
  • Effet détoxifiant: sa richesse en épigallo-catéchine-gallates (EGCG) réputées pour booster l’élimination des toxines, font du thé Matcha  l’allié de vos cures détox.
  • Effet minceur: les catéchines sont reconnues pour encourager la thermogénèse et aider à lutter contre la rétention d’eau. Idéal quand on veut garder la ligne et chasser les petits kilos en trop !
  • Effet diurétique: le thé vert joue favorablement sur la filtration rénale de l’eau. Pour éliminer, il n’y a pas mieux !
  • Effet boost sur les défenses naturelles: grâce à sa teneur élevée en catéchines , le thé Matcha soutient les défenses naturelles de l’organisme. Très pratique en période automnale et hivernale !
  • Effet coup de fouet: le thé Matcha contient autant de caféine que le café. La différence ?  Dans le thé, la théine est associée aux tanins qui ralentissent son absorption par l’organisme. Elle est donc libérée plus lentement. C’est pourquoi on dit que le thé stimule alors que le café énerve.
  • Effet sur le moral: le Matcha, comme d’autres thés verts contient de L-théanine, un acide aminé, à l’action anti-stress. Cet acide aminé a pour action de stimuler naturelles les ondes alpha dans le cerveau (les mêmes que l’on observe lors d’un massage ou un bain chaud).

Pour profiter au mieux des bienfaits du thé matcha, choisissez-le bio et optez pour une eau de qualité !

Source Thé de la Pagode

Thé glacé Matcha et fraises

Pour 1 personne • Préparation: 5 mn • Aucun repos

 

Matériels nécessaires:

  • 1 grand verre
  • Une paille à bubble tea
  • Mousseur à lait Koro
  • Moule à glaçons
  • Pilon à cocktail

Ingredients:

  • 1 c. à c. de matcha
  • 4/5 fraises
  • Billes de fraises pour bubble tea
  • 100 ml d’eau
  • 1 c. à c. de sucre
  • 100 ml de lait
  • Glaçons
  • Poudre de fraises lyophilisé

Préparation:

  1. Écrasez les fraises dans le verre à l’aide d’un pilon à cocktail
  2. Versez les billes de fraises puis les glaçons
  3. Versez le lait froid
  4. Dans le mousseur à lait; versez le matcha, le sucre et l’eau puis appuyer sur l’option chauffe + mousse
  5. Versez le thé matcha chaud sur le lait froid
  6. Faites mousser un peu de lait dans le mousseur puis déposer à l’aide d’une cuillère
  7. Saupoudrez de fraises lyophilisée puis dégustez.

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Charlotte aux fraises et citron

Coucou,

Qui aime ce beau dessert; la charlotte aux fraises ? J’ai voulu changé la recette pour rapporter un peu de Pep’s et de gourmandise puis la fraise se marie très bien avec du citron.

J’ai remplacé le biscuit cuillère par un biscuit Joconde pour obtenir ce beau visuel. Vous pouvez coloré le biscuit à votre volonté.

C’est un gâteau assez simple à faire mais avec plusieurs étapes qui nécessitent un peu de temps.

Comme d’habitude je vous partage aussi les liens du matériels nécessaires ainsi que tout les détails de la recette.

Allons-y.

 

Charlotte aux fraises

Pour 5 charlottes – Préparation: 2h – Repos: 6h

Composition:

  • Biscuit Joconde 
  • Bavaroise vanille
  • Fruits frais

Matériels nécessaires:

  • Cercle ∅ 7,5 cm, 5 cm hauteur
  • Rhodoïd
  • Thermomètre de cuisson
  • Robot patissier ou batteur + Saladier
  • Four

Biscuit Joconde

Ingrédients:

  • 135 gr de blancs d’oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 35 gr de farine
  • 145 gr d’oeufs entier
  • 25 gr de beurre
  • Colorant rouge

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre puis incorporer le colorant.
  3. Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
  4. Monter les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
  5. Verser et incorporer le beurre coloré sur le premier mélange puis incorporer le blancs montés.
  6. Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler de façon à avoir un biscuit fin (vous pouvez le faire sur 2 plaques pour avoir un biscuit fin)
  7. Cuire pendant 12/13 minutes.
  8. Laisser reposer puis découper 5 bandes de 6 cm d’épaisseur et de 24 cm de longueur et 5 petits disques de 5 cm.

Mousse citron

Ingrédients:

  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau
  • 300 gr de crème entière 35% MG

Préparation:

  1. Zester et presser les citrons et couper le beurre en morceaux.
  2. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron puis fouetter.
  3. Mettre le beurre coupé en morceaux puis porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu, mettre la gélatine réhydrater puis fouetter.
  5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à que la crème soit à 25°C.
  6. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  7. Monter la crème en chantilly pas très ferme.
  8. Incorporer la crème citron en 3 fois à la crème montée en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de fraises 
  • Feuilles d’or
  • Ruban

Préparation:

  1. Couper des bandes de Rhodoïd puis les mettre à l’intérieur des cercles que vous déposerez sur un plat.
  2. Mettre la bandelette de biscuit Joconde puis le disque de biscuit au fond.
  3. Couler une quantité de mousse citron.
  4. Déposer des fraises découper en petit dès.
  5. Couler de la mousse jusqu’à la hauteur.
  6. Laisser reposer au congélateur 2h ou 4h au réfrigérateur.
  7. Couper en tranche quelques fraises.
  8. Retirer le cercle et le Rhodoïd puis déposer les tranches de fraises dessus.
  9. Décorer avec des feuilles d’or, un noeud papillon ou selon vos envies.
  10. Déguster lorsque la charlotte est revenue à température.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Entremet La vie en rose

Coucou,

Ça y est c’est la période des fraises alors que dis-tu d’un entremet avec insert fraise et une mousse vanille tonka le tout dans le magnifique moule La vie en rose de chez Pavoni (vous pouvez retrouvé le lien plus bas).

J’ai pour habitude de faire mon propre flocage velours mais cette fois ci fallait que je finisse un spray déjà entamé du coup j’ai fait avec mais je vous donne quand même la recette du flocage maison.

C’est une recette simple avec seulement 3 préparations mais gustativement c’est délicieux. La tonka rapporte une petite touche agréable en bouche.

Rétro-planning:

  • J-2: Confit de fraise
  • J-1: Streusel amande, mousse vanille tonka
  • JJ: Flocage velours

Allons-y pour la recette.

La vie en rose

Pour 12 personnes • Préparation: 2h • Repos: 30h

Composition:

  • Confit de fraise
  • Mousse vanille tonka
  • Streusel 
  • Glaçage velours rouge

Matériels nécessaires:

  • Moule Pavoni La vie en rose
  • Emporte pièce de 8 cm de diamètre
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de précision
  • Plaque de cuisson
  • Tapis de cuisson Silpat (facultatif)
  • Aérographe ou pistolet de peinture (facultatif) 
  • Poche à douille

Confit de fraise

Ingrédients:

  • 300 gr de purée de fraises
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
  2. Cuire à feu doux la purée de fraises.
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Couler le confit dans 12 cavités de 8 cm de diamètre (voir plus haut le moule que j’ai utilisé).
  5. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain ou minimum 6h si vous êtes pressés.

Streusel

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre froid
  • 75 gr de cassonade
  • 75 gr de farine T55
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  2. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  3. Détailler avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  4. Faire cuire sur une plaque recouverte d’un tapis SILPAT à 150°C pendant 30
    minutes.
  5. Laisser refroidir.

Mousse vanille tonka

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • ½ fève tonka
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées puis la fève tonka râpée.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une spatule.
  10. Mettre la mousse dans une poche à douille puis versez jusqu’à demi hauteur dans les moules.
  11. Déposer les inserts confit de fraise dans chaque cavité puis recouvrir d’une couche de mousse vanille.
  12. Déposer le streusel puis lisser la surface et laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage velours rouge

Ingrédients:

  • 120 gr de chocolat blanc Callebaut W2
  • 80 gr beurre de cacao
  • Colorant rouge Color Mill

Préparation:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Versez le colorant jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
  3. Versez le mélange dans le bac du pistolet à peinture.
  4. Pulvérisez sur l’entremet congelé
  5. Laissez reposer l’entremet 4h au réfrigérateur avant de le dégustez.

Si vous n’avez pas de pistolet à peinture ou Aérographe vous pouvez faire le flocage avec des spray velours trouvé en commerce.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Strawberry ring

Coucou,

Aujourd’hui je te ramène du soleil, de la gourmandise et de la fraîcheur avec un entremet à la fraise et citron; aussi bon que beau. Réaliser avec le kit The Ring de chez Silikomart mais si tu n’as pas ce moule tu peux très bien adapter la recette à ton moule en regardant la contenance de ton moule puis s’il faut doubler les quantités.

Cet entremet est un peu long à faire dû aux repos au congélateur des différentes couches, mais il en vaut vraiment la peine car c’est une explosion de saveurs en bouche.

Pour le glaçage rocher j’ai utilisée le chocolat fraise de Valrhona, très gourmand et surtout on ressent très bien la fraise.

Voici le planning de réalisation:

  • J-2: Insert citron
  • J-1: Mousse fraise, glaçage miroir rouge, insert fraise
  • JJ: Pâte sucrée, Glaçage rocher, montage

Si tu es partant alors allons-y pour la recette ↓

The Strawberry Ring

Pour 6 personnes • Préparation: sur 3 jours • Repos: 48h

 

Composition:

  • Insert citron
  • Mousse fraise
  • Insert fraise
  • Pâte sucrée citron
  • Glaçage miroir rouge
  • Glaçage rocher fraise

Matériels nécessaires:

  • Moule Silikomart The Ring
  • Plaque perforée
  • Tapis Airmat
  • Thermomètre de cuisson
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Mixeur plongeant
  • Spatule coudée
  • Brochettes

Insert citron

Ingrédients:

  • 1 citron
  • 70 gr d’oeuf
  • 20 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 2 gr de gélatine 200 bloom + 10 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Zester et presser le citron. Couper le beurre en morceaux.
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.
  4. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
  5. Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.
  6. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  7. Mettre dans une poche à douille puis remplir le moule à insert du kit.
  8. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Mousse fraise

Ingrédients:

  • 150 gr de purée de fraise
  • 180 gr de crème fleurette 30%MG
  • 3,5 gr de gélatine 200 bloom + 12,5 gr d’eau
  • 55 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine.
  2. Porter la moitié de la purée de fraise à ébullition.
  3. Verser la gélatine puis mélanger.
  4. Verser l’autre moitié de la purée et mélanger puis attendre que la température descend à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly pas très ferme.
  6. Verser un tiers de la purée sur la chantilly et mélanger délicatement à la spatule puis répéter l’opération.
  7. Verser la mousse dans une poche à douille puis pocher dans le moule à mi hauteur.
  8. Déposer l’insert citron et appuyer légèrement.
  9. Recouvrir de mousse fraise puis lisser la surface.
  10. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau ou 13 gr de gélatine 150 bloom
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rouge et blanc

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.

Insert fraise

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fraise
  • 25 gr de sucre
  • 2,5 gr de pectine NH nappage (possibilité de remplacer par 10 gr de Vitpris marque Alsa )
Préparation:
  1. Mélanger le sucre et la pectine ou Vitpris.
  2. Porter à ébullition la purée de fraise et verser le mélange sucre/pectine dès la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  3. Verser la gelée dans le moule à insert.
  4. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Pâte sucrée citron

Ingrédients:

  • 60 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre gl ace
  • Zeste d’un citron
  • 15 gr de poudre d’amande
  • 125 gr de farine T55
  • 25 gr d’oeuf
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le beurre et le sucre glace dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Verser la poudre d’amande et le zeste du citron puis continuer à battre.
  3. Verser la farine, l’oeuf et la fleur de sel puis continue à battre.
  4. Arrêter le robot dès que la pâte commence à bouler.
  5. Déposer entre deux papier de cuisson, l’étaler à 3 mn et placer au réfrigérateur pendant une heure (le fait d’avoir étaler la pâte va permettre de refroidir plus rapidement et de moins manipulé la pâte).
  6. À l’aide de l’emporte-pièce découper 6 cercles puis déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis Airmat (cela permet d’avoir une cuisson uniforme mais vous pouvez aussi faire sur une plaque traditionnelle).
  7. Laisser reposer la plaque 15 mn au réfrigérateur.
  8. Préchauffer le four à 150°.
  9. Cuire pendant 25-30 minutes.
  10. À la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Glaçage rocher fraise

Ingrédients:
  • 200 gr de chocolat fraise Valrhona
  • 30 gr d’huile neutre
  • 70 gr d’amande hachées ou pralin
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier dans le chocolat fondu puis mélanger et laisser descendre à 30°C.

Montage

  1. Réchauffer le glaçage miroir, il doit être à 35°C.
  2. Sortir l’entremet du congélateur et les démouler puis les placer sur une grille et un plat de récupération.
  3. Verser le glaçage miroir sur les entremets.
  4. Récupérer les entremets sur un plat munie d’une feuille de cuisson pour les mettre au congélateur 30 minutes.
  5. Piquer avec deux brochettes chaque entremet et les tremper dans le glaçage rocher qui doit être à 30°C.
  6. Déposer ensuite sur un disque de pâte sucrée.
  7. Démouler les inserts fraises et les déposer sur les entremets.
  8. Décorer avec des feuilles d’or et laisser revenir à température au réfrigérateur minimum 3h.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron à la ganache fraise

Hello,
En ce mois d’octobre mobilisons nous pour lutter contre le cancer du sein en informant, en dialoguant et en mobilisant avec l’association @rubanroseofficiel .

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein. L’information sur le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie, et est essentielle.

À l’occasion de ce mois en soutien à toutes celles qui luttent contre le cancer du sein, j’ai voulu partager une recette dans le thème rose.

Pour la recette des coques des macarons c’est toujours la même, pour la ganache à la fraise vous pouvez l’utiliser pour les macarons ou tout autres desserts.

Je vous conseille de préparer la ganache la veille et surtout utiliser du chocolat de qualité et une bonne crème de 30 ou 35% de matière grasse.

Allons-y pour la recette!

Macaron à la fraise

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache à la fraise

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 60 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 75 gr de poudre d’amande.
  • 75 gr de sucre glace.
  • Colorant rose en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 130° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 

Ganache à la fraise

Ingrédients:

  • 185 gr de crème liquide à 35%
  • 130 gr de chocolat blanc de qualité
  • 60 gr de purée de fraise

 

Préparation:

  1. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
  2. Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  3. Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
  4. Verser la purée de fraise puis mélanger.
  5. Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h.
  7. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  8. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  9. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes.

Amicalement Şengül

 

 

 

Magnum fraise

Coucou,

La chaleur fait fort en ce moment, c’est pourquoi je vous propose une recette de magnum maison pour bien vous rafraîchir.

Le goût c’est vraiment pas la même chose que ceux du commerce puis les enfants sont ravis de manger les glace à maman.

Alors voici la recette.

Magnum fraise

Pour 8 petit magnums • Préparation : 1h • Repos : 12h • Cuisson : 10 minutes

Matériels nécessaires :
Moule à magnum

Mousse fraise

Ingrédients:

  • 125 gr de purée de fraises (ou fraises mixées)
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 3 gr gélatine (hydrater avec 18 gr d’eau pour de la gélatine en poudre)
  • 150 gr de crème liquide à 35% de matière grasse.

Préparation:

  1. Mettre votre gélatine à réhydrater.
  2. Porter à ébullition la moitié de la purée de fraise avec le sucre dans une casserole.
  3. Retirer du feu, mettre la gélatine puis mélanger.
  4. Verser l’autre moitié de la purée de fraise puis mélanger.
  5. Monter au robot à vitesse maximale votre crème liquide très froide.
  6. Contrôler la température de la purée de fraise, à 27°C, mélanger petit à petit votre purée de fraise à votre crème à l’aide d’une Maryse.
  7. Mettre votre mousse dans une poche à douille.
  8. Verser la mousse dans vos moules magnums.
  9. Mettre au congélateur tout une nuit ou bien minimum 12h.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 300 gr de chocolat au lait de couverture
  • 100 gr d’amandes hachées
  • 85 gr d’huile de pépins de raisin (ou huile neutre)

Préparation:

  1. Torréfier vos amandes hachées dans un four préchauffer à 190°C pendant 10 minutes.
  2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait.
  3. Verser l’huile de pépins sur le chocolat ainsi que les amandes torréfiées.
  4. Attendre que la température du glaçage descende à 30°C.
  5. Démouler vos magnums et les tremper dans le glaçage.
  6. Déposer sur du papier sulfurisé.
  7. Remettre au congélateur pour figer le glaçage.

Amicalement Şengül.

Cupcake Fraise Citron

Les jours d’été on veut un goûter rapide et gourmand avec lequel on va conquérir tout le monde. Avec cette recette, vous êtes sur que tout le monde va adoré !

Alors gardez cette recette sous la main, elle est simple et rapide.

Cupcake Citron Fraise

Pour 18 Cupcakes • Préparation: 1h • Cuisson: 25 minutes • Repos: 2h

Composition:

  • Base cupcake citron
  • Crème citron
  • Chantilly fraise

Matériels nécessaires:

  • Moule à muffins
  • Caissettes à cupcake
  • Poche à douille
  • Douille 1M Wilton

Crème citron

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • Zestes et jus de 2 citrons
  • 125 gr de sucre en poudr
  • 50 gr de beurre
  • 2 gr d’agar agar

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
  2. Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
  3. Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
  4. Laisser refroidir puis mettre dans une poche à douille.

Base de cupcakes

Ingrédients:

  • 110 gr de beurre mou
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • Zestes d’un citron
  • 120 ml de crème liquide à 30%
  • 60 ml de lait
  • 220 gr de farine
  • 1/2 de levure chimique
  • Une pincée de bicarbonate de soude

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, battre le beurre et le sucre à vitesse maximale.
  3. Mettre les zestes de citrons puis les œufs et continuer à battre.
  4. Verser le lait, la crème liquide puis continuer à battre.
  5. Verser toutes les poudres et mélanger à la spatule.
  6. Mettre vos caissettes de cupcakes dans les emplacements du moule puis verser la pâte aux 3/4 de vos caissettes.
  7. Enfourner pendant environ 18 minutes.
  8. Laisser refroidir sur une grille.

Chantilly Fraise

Ingrédients:

  •  250 gr de mascarpone.
  • 200 gr de crème fleurette 35% MG.
  • 20 gr de fraises déshydratées.
  • 3 c. à s. de sucre glace.

Préparation:

  1. Mixer les fraises déshydratées.
  2. Dans le bol de votre robot, mettre la mascarpone, la crème fleurette et les fraises mixées, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
  3. Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit avoir épaissie).
  4. Verser le sucre glace et continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Mettre votre crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.

Montage (voir vidéo)

  1. Vider le centre des cupcakes à l’aide d’un couteau ou d’un vide cupcake.
  2. Pocher de la crème de citron.
  3. Pocher la chantilly fraise par dessus.
  4. Décorer avec des fraises fraîches.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2h.
https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/07/cupcake-1.mp4?_=1

Comme un nuage fruité

Bonjour,

Voici un dessert dont vous ne pourrez plus vous arrêtez de manger, jusqu’à la dernière cuillère.

Léger, fruité et gourmand ce nuage donne des ailes.

Si vous êtes prêt, alors à vos fouets!

Comme un nuage fruité

Pour 12 personnes • Durée de préparation: 3h • Cuisson: 12 minutes • Repos: Une nuit

Composition:

  • Biscuit dacquoise aux noisettes
  • Mousse aux fruits rouges
  • Mousse aux fraises
  • Mousse au chocolat blanc

Matériels nécessaires:

  • Thermomètre de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Cercle à entremet (j’ai utilisée un cercle de ø 20 cm et 4 cercles de ø 7 cm)
  • Rhodoïd

Biscuit dacquoise aux noisettes

Ingrédients:

  • 125 gr de blancs d’œufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre de noisettes
  • 20 gr de Maïzena 

Réalisation:

  1. Dans le bol du robot, commencer à monter les blancs d’œufs.
  2. Lorsque les œufs commencent à être mousseux verser le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à avoir une belle meringue.
  3. Verser le sucre glace, la poudre de noisettes et la Maïzena préalablement tamisés puis mélanger à la maryse délicatement (avec un geste de bas en haut).
  4. Verser sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  5. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
  6. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 12 minutes.
  7. Retirer du four et laisser reposer.

Mousse au fruits rouges

Ingrédients:

  • 250 gr de fruits rouges surgelés (ou purée de fruits rouges)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème fleurette à 30% MG

Réalisation:

  1. Mettre les fruits rouges et le sucre dans une casserole puis chauffer tout en remuant.
  2. Retirer du feu à la première ébullition puis verser la gélatine préalablement hydrater.
  3. Passer au mixeur plongeant pour avoir une purée de fruit puis réserver.
  4. Monter votre crème fleurette en chantilly ferme.
  5. Lorsque la purée de fruit est descendu à 30°C, verser la moitié de la purée sur la chantilly puis mélanger à la maryse délicatement (avec le geste de bas en haut).
  6. Répéter l’opération pour l’autre moitié de purée.
  7. Chemiser votre cercle à entremet avec du rhodoïd.
  8. Déposer au fond la dacquoise.
  9. Verser la mousse de fruit rouge obtenue.
  10. Réserver au congélateur.

Si comme moi vous faites différentes tailles de cercles, vérifier à bien séparer la mousse à part égale.

Sinon utiliser un moule de 26 cm de diamètre.

Mousse à la fraise

Ingrédients:

  • 250 gr de fraises surgelés (ou purée de fraises)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème fleurette à 30% MG

Réalisation:

  1. Mettre les fraises et le sucre dans une casserole puis chauffer tout en remuant.
  2. Retirer du feu à la première ébullition puis verser la gélatine préalablement hydrater.
  3. Passer au mixeur plongeant pour avoir une purée de fruit puis réserver.
  4. Monter votre crème fleurette en chantilly ferme.
  5. Lorsque la purée de fruit est descendu à 30°C, verser la moitié de la purée sur la chantilly puis mélanger à la maryse délicatement (avec le geste de bas en haut).
  6. Répéter l’opération pour l’autre moitié de purée.
  7. Verser cette mousse sur la mousse au fruits rouges qui à dû prendre au congélateur.
  8. Réserver au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat blanc
  • 160 gr de lait entier
  • 5 gr de gélatine diluée dans 30 gr d’eau ou 2 ½ feuilles de gélatine réhydrater
  • 320 gr de crème fleurette 30% MG

Réalisation:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou micro-onde en plusieurs fois pour pas la brûler).
  2. Faire chauffer le lait 1 minute au micro-onde.
  3. Verser la gélatine dans le lait chaud et mélanger.
  4. Verser le lait dans le chocolat blanc fondu puis mélanger en restant au centre du bol
  5. Monter votre crème en chantilly ferme.
  6. Lorsque le chocolat est descendu à 30°C, le verser en 3 fois dans la chantilly et mélanger délicatement (du bas vers le haut).
  7. Verser votre mousse sur la mousse fraise qui à dû prendre au congélateur.
  8. Réservez au congélateur jusqu’au lendemain pour que l’entremet prend et que le rhodoïd se retire facilement.

Montage

Ingrédients:

  • Fruits rouges
  • Coulis de framboise
  • Nappage neutre (facultatif)

Préparation:

  1. Sortir l’entremet du congélateur puis retirer le cercle et le rhodoïd.
  2. Verser du coulis de framboise sur le dessus de l’entremet.
  3. Décorer avec vos fruits rouges.
  4. Si vous désirez que vos fruits soient brillants, faites du nappage neutre acheter en hypermarché et à l’aide d’un pinceau pâtissier appliquer sur vos fruits.
  5. Laissez votre gâteau au réfrigérateur pour qu’il dégèle.

Bonne Dégustation.

Amicalement Şengül.

 

Pavlova Daphnée

Bonjour, je reviens pour vous partagé encore une recette de Pavlova. Celle ci est différente car je l’ai pochée pour avoir 6 petites Pavlovas individuelles. Sa différence c’est aussi la crème et les fruits. Si vous voulez voir la recette de la Pavlova Désirée je vous remet le lien ici: clique.

 

La meringue

Ingrédients:

  • 150 g de blancs d’œufs.
  • 215 g de sucre en poudre.
  • 15 g de Maïzena.
  • 1 c. à café de vinaigre blanc.

1• Pesez tout les ingrédients dans des récipients (au gramme exact).
2• Mettez vos blancs d’œufs à température ambiante dans votre bol de votre robot avec le sucre et la Maïzena puis fouettez à vitesse maximale pendant 10 minutes.
3. Au bout des 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fouettez à vitesse maximale encore une minute.
4. Prenez une poche à douille et coupez-la de la façon d’une très grande douille Saint-Honoré puis remplissez votre poche de votre meringue.
5• Prenez une feuille de cuisson et à l’aide d’un compas ou à défaut un cercle pâtissier, tracez des cercles de 10cm de diamètre.
6• Pochez une boule au centre du cercle et d’autres boules autour de celle-ci pour former une fleur.
7• À l’aide du dos d’une cuillère à café, aplatissez le centre de façon à former un cercle.
8• Enfournez la meringue dans un four préchauffé à 100°C pendant 1h45.
9• À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

 

La chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de crème liquide 35% MG.
  • 100 gr de mascarpone.
  • Une gousse de vanille ou vanille liquide.
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace.
  1. Dans le bol de votre robot mettez tout les ingrédients sauf le sucre glace (ils doivent être très froid).
  2. Fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème ferme.
  3. Rajoutez le sucre glace et continuer de battre une minute.
  4. Mettre dans votre poche à douille et réservez.

 

Montage

Pour la garniture:

  • 250 gr de fraises.
  • 2 bananes.
  • le jus d’un citron.
  • copeaux de chocolat.

Préparations:

  1. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-l’es en quartier.
  2. Coupez les bananes en rondelles puis citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent.
  3. Garnissez vos meringues de crème fouettée.
  4. Disposez vos fruits dessus.
  5. Saupoudrez de copeaux de chocolat.
  6. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Amicalement Şengül.

 

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