Magnum fraise

Coucou,

La chaleur fait fort en ce moment, c’est pourquoi je vous propose une recette de magnum maison pour bien vous rafraîchir.

Le goût c’est vraiment pas la même chose que ceux du commerce puis les enfants sont ravis de manger les glace à maman.

Alors voici la recette.


Magnum fraise

Pour 8 petit magnums • Préparation : 1h • Repos : 12h • Cuisson : 10 minutes

Matériels nécessaires :
Moule à magnum


Mousse fraise

Ingrédients:

  • 125 gr de purée de fraises (ou fraises mixées)
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 3 gr gélatine (hydrater avec 18 gr d’eau pour de la gélatine en poudre)
  • 150 gr de crème liquide à 35% de matière grasse.

Préparation:

  1. Mettre votre gélatine à réhydrater.
  2. Porter à ébullition la moitié de la purée de fraise avec le sucre dans une casserole.
  3. Retirer du feu, mettre la gélatine puis mélanger.
  4. Verser l’autre moitié de la purée de fraise puis mélanger.
  5. Monter au robot à vitesse maximale votre crème liquide très froide.
  6. Contrôler la température de la purée de fraise, à 27°C, mélanger petit à petit votre purée de fraise à votre crème à l’aide d’une Maryse.
  7. Mettre votre mousse dans une poche à douille.
  8. Verser la mousse dans vos moules magnums.
  9. Mettre au congélateur tout une nuit ou bien minimum 12h.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 300 gr de chocolat au lait de couverture
  • 100 gr d’amandes hachées
  • 85 gr d’huile de pépins de raisin (ou huile neutre)

Préparation:

  1. Torréfier vos amandes hachées dans un four préchauffer à 190°C pendant 10 minutes.
  2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait.
  3. Verser l’huile de pépins sur le chocolat ainsi que les amandes torréfiées.
  4. Attendre que la température du glaçage descende à 30°C.
  5. Démouler vos magnums et les tremper dans le glaçage.
  6. Déposer sur du papier sulfurisé.
  7. Remettre au congélateur pour figer le glaçage.

Amicalement Şengül.

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