Qui dit forte chaleur dit glace à gogo, c’est pourquoi je te propose une recette hyper simple et rapide pour réaliser des esquimaux avec seulement 4 ingrédients.
Tu peux faire cette recette dans des moules à esquimaux ou bien dans un bac à glace, c’est comme tu le souhaite.
Une recette qui correspond autant aux grands qu’aux petits.
Comme d’habitude je te partage les liens du matériels que j’utilise.
Allons-y pour la recette.
Esquimaux mangue passion
Pour 12 esquimaux • Préparation: 25 mn • Repos: 12h
Matériels nécessaires:
Moule à esquimaux (Lekué)
Robot pâtissier ou batteur électrique
Balance de cuisine
Spatule
Ingrédients:
400 gr de crème fleurette 35% MG
1 tube de lait concentré sucré Régilait
3 fruit de la passion froid
300 gr de purée de mangue très froid
Si vous n’avez pas de purée de mangue, mixez 300 gr de mangue congelée.
Préparation:
Monter la crème en chantilly
Verser le lait concentré sucré dans le bol de mangue et fruit de passion puis mélanger
Je te propose une recette assez simple mais très gourmande puis très facile et rapide à faire. Des aumônières de crêpes cacao aux poires et caramel; une recette qui sort de l’ordinaire avec une pâte à crêpe au cacao, des poires caramélisées et une touche de gourmandise.
Dans la recette je fais les crêpes avec le lait en poudre mais vous pouvez remplacer le lait en poudre et l’eau par 500 gr de lait demi-écrémé. Le lait en poudre permet d’avoir des crêpes plus moelleuses.
Si tu es intéressé alors c’est parti pour la recette.
Aumônières de crêpes chocolat
≈ 6/8 personnes • Préparation: 1h • Cuisson: 45 mn
Composition:
Crêpes
Poires caramélisées
Matériels nécessaires:
Poêle à crêpe
Poêle
Cul de poule
Fouet et spatule
Balance
Les crêpes
Ingrédients:
3 oeufs
50 gr de lait en poudre demi-écrémé Régilait
450 ml d’eau
220 gr de farine
30 gr de poudre de cacao non sucré
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Dans un saladier, versez la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le lait en poudre de puis mélangez.
Versez petit à petit l’eau tout en fouettant.
Incorporez les oeufs et l’huile puis mélangez au fouet.
Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Poires caramélisées
Ingrédients:
4 poires
80 gr de beurre
4 c. à soupe de cassonade
1 tube de caramel beurre salé Régilait
Amandes effilées
Préparation:
Épluchez les poires et coupez-les en dés.
Dorez-les dans le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Laissez tiédir.
Déposez 2 cuillères à soupe de poires caramélisées au centre de la crêpe.
Coulez du caramel beurre salé Régilait.
Parsemez d’amandes effilées puis ramenez les bords.
Fermez l’aumônière avec un cure-dent ou de la ficelle alimentaire.
Et si on mangeait les crêpes d’une autre façon ? Ça te dit ?
Aujourd’hui je te propose une recette original et très gourmande pour les grands et les petits; une crêpe façon Sundae😋
Il te faut juste des crêpes, une chantilly, du caramel et le tour est joué.
Dans la recette je fais les crêpes avec le lait en poudre mais vous pouvez remplacer le lait en poudre et l’eau par 500 gr de lait demi-écrémé. Le lait en poudre permet d’avoir des crêpes plus moelleuses.
Si tu es intéressé alors c’est parti pour la recette.
Cornet de crêpe façon Sundae
≈ 10 Cornets – Préparation: 45 mn – Repos: 30 mn
Composition:
Pâte à crêpe
Crème chantilly mascarpone
Matériels nécessaires:
Poêle à crêpe
Cul de poule
Batteur électriques
Balance
Les crêpes
Ingrédients:
3 oeufs
50 gr de lait en poudre demi-écrémé Régilait
450 ml d’eau
250 gr de farine
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Dans un saladier versez la farine, le sucre, la levure chimique et le lait en poudre puis mélangez.
Versez petit à petit l’eau tout en fouettant.
Incorporez les oeufs et l’huile puis mélangez au fouet.
Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Conseil: Pour avoir des bords propres vous pouvez couper les crêpes à l’aide d’un cercle à mousse ou tarte.
La crème façon Sundae
Ingrédients:
115 gr de lait concentré sucré Régilait
300 gr de crème 30% MG
115 gr de mascarpone
1 gousse de vanille
Caramel beurre salé Régilait
Préparation:
1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et laissez refroidir au congélateur 30 minutes.
À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly.
Mettez les 2/3 de la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille 1M.
Appliquez une fine couche de crème dans la moitié d’une crêpe et coulez du caramel beurre
salé Régilait puis pliez la crêpe en deux.
Pliez en 3 fois la crêpe pour lui donner la forme d’un cône.
Déposez dans un support puis coulez du caramel beurre salé à l’intérieur.
Pochez de la crème chantilly puis décorez avec du caramel et du pralin.
Aujourd’hui on se retrouve pour une recette d’entremets pour la Saint-Valentin mais vous pouvez bien sûr la réaliser à n’importe quel moment de l’année.
Pour l’occasion j’ai faites la recette dans le moule Ti amo de Silikomart mais vous pouvez utiliser un moule de 1000 ml ou bien un cercle de 18 cm de diamètre.
Cet entremet est composé d’un biscuit red velvet, d’un insert framboise, d’un croustillant Ruby et d’une mousse mascarpone.
Très frais et délicieux c’est un petit nuage de plaisir en bouche et en plus très facile à réaliser.
Vous pouvez le réaliser en 2 jours ou bien sur 3 jours si vous voulez étalez les tâches.
Allons-y pour la recette.
Entremets red velvet
Pour 6/8 parts – Préparation: 2h – Repos: 36h
Composition:
Confit de framboise
Mousse mascarpone
Red velvet sponge
Croustillant Ruby
Glaçage miroir
Matériels nécessaires:
Moule silicone Ti amo
Coffret Swissline Bamix
Cul de poule
Batteur électrique
Four
Casserole
Spatule
Thermomètre de cuisson
Rouleau de pâtisserie
Confit de framboise
Ingrédients:
200 gr de purée de framboise
4 gr de pectine NH
40 gr de sucre en poudre
Préparation:
Mélangez le sucre et la pectine NH dans un bol.
Faites cuire à feu doux la purée de framboise.
Versez le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouettez sans cesse jusqu’à ébullition.
Versez dans le moule à insert puis laissez reposer au congélateur environ 4h.
Red Velvet sponge
Ingrédients:
80 gr d’oeufs
90 gr d’huile
85 gr de crème entière 30%
3 gr de bicarbonate de soude
90 gr de sucre en poudre
105 gr de farine
5 gr de cacao en poudre
4 gr de levure chimique
Colorant alimentaire rouge
Préparation:
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un bol, mélangez les œufs, l’huile, la crème, le bicarbonate de soude et le sucre et fouettez jusqu’à homogénéité.
Dans un second bol, tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao, le colorant et la levure chimique, puis mélangez avec le mélange dans le premier bol jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Répartir uniformément la génoise dans un cadre à pâtisserie puis cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir puis coupez un coeur avec l’emporte-pièce.
Croustillant Ruby
Ingrédients:
50 gr de farine
50 gr de beurre froid
50 gr de poudre d’amandes
50 gr de sucre en poudre
50 gr de chocolat Ruby
Préparation:
Mettre le beurre, la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans le bol du hachoir puis mixez le tout jusque’à l’obtention d’une pâte.
Formez une boule puis l’étalez entre 2 papiers cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C environ 8-10 minutes.
Laissez refroidir puis mixez rapidement dans le hachoir (le but est d’obtenir des petits morceaux).
Faites fondre le chocolat au micro-onde et versez-le sur le crumble.
Mélangez puis l’étalez uniformément sur le biscuit red velvet.
Laissez reposer au congélateur.
Mousse au mascarpone
Ingrédients:
300 gr de crème entière 30%
65 gr de jaunes d’œufs
65 gr de sucre
22 gr d’eau
9 gr de gélatine 200 bloom + 54 gr d’eau
22 gr de sucre inverti ou miel
215 gr de mascarpone (température ambiante)
Préparation:
Montez la crème pas très ferme et placez-la au réfrigérateur.
Fouettez les jaunes d’œufs à grande vitesse.
Parallèlement; mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer à 118°C.
Versez lentement le sirop obtenu sur les jaunes d’oeufs et continuer à fouettez jusqu’à ce qu’il refroidisse à 45°C.
Faites fondre la masse de gélatine et le sucre inverti au micro-ondes à 45°C puis mélangez avec le mascarpone.
Incorporez le mélange de jaunes d’oeufs à la préparation de mascarpone puis y incorporez la crème montée.
Montage
Versez la mousse mascarpone jusqu’à moitié du moule en silicone.
Déposez le confit de framboise puis appuyer légèrement.
Versez une couche de mousse puis déposez le croustillant et red velvet sponge.
Lissez la surface puis laissez reposer au congélateur minimum 24h.
Glaçage miroir
Ingrédients:
10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
75 gr d’eau
150 gr de sucre en poudre
150 gr de glucose
100 gr de lait concentré sucré
150 gr de chocolat blanc de couverture
Colorant rouge
Préparation:
Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
Mettez la gélatine à réhydrater.
Versez dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
Mettez le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis faites cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
Versez le sirop immédiatement dans le bol doseur puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Mixez à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veillez à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixez pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles passez plusieurs fois le glaçage par un tamis.
Démoulez l’entremet puis placez-le sur un plat en hauteur.
Versez le glaçage lorsqu’il est à 38°C.
Lissez le bas du gâteau à l’aide d’une spatule puis déplacez-le dans un plat.
Laissez reposer l’entremet au réfrigérateur puis le déguster 4h après minimum pour qu’il puisse décongeler.
À l’approche de la chandeleur, je te propose une recette que je réalise depuis plusieurs années, les gaufres liègeoises au bon goût de cannelle.
Elles sont délicieuses quand elles sont tièdes ou bien avec du sirop d’érable et des fruits rouges, l’association parfaite.
Une recette facile à faire avec les enfants ou non pour un moment convivial en famille.
J’ai faites la recette avec du lait en poudre car je trouve les gaufres plus moelleuses avec, mais c’est facultatif vous pouvez remplacer la poudre de lait et l’eau par 100 gr de lait tiède.
Pareil pour la cannelle c’est facultatif, si vous n’aimez pas vous pouvez ne pas en mettre.
J’ai le gaufrier Lagrange premuim depuis quelques années, je l’aime beaucoup car il est réglable suivant la cuisson que vous désirez et il émet un bip lorsque c’est prêt.
Si tu es tenté par la recette, c’est par ici 👇🏻
Gaufre de Liège
Pour 12 gaufres – Préparation: 1h – Repos: 1h30
Matériels nécessaires:
Gaufrier
Robot pâtissier
Saladier
Ingrédients:
10 gr de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
90 ml d’eau tiède
250 gr de farine
40 gr de cassonade
1œuf
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café de cannelle en poudre
150 gr de beurre pommade
110 gr de sucre en grains
Préparation:
Dans le bol de votre robot, versez la farine, le lait en poudre demi-écrémé, la levure, la cassonade et l’eau puis mélangez.
Versez l’œuf, la cannelle et le sel puis laissez pétrir le robot pendant 5 minutes à vitesse 1.
Versez le beurre pommade et laissez pétrir encore 5 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à racler le bol du robot par moment pour que le beurre s’incorpore bien.
Filmez et laissez reposer à température ambiante 1h.
Dégazez la pâte puis incorporez les sucres perlés puis mélangez.
Divisez et boulez la pâte en 10 ou 12 boules selon la taille de votre gaufrier.
Laissez reposer 15 minutes.
Chauffez votre gaufrier et cuisez vos gaufres. Surveillez la cuisson.
Je partage avec toi la 4ème bûche de l’année 2021, une recette qu’on me demande très souvent, la bûche façon forêt noire en collaboration avec Bamix France .
Cette bûche est légère et pas trop sucrée mais très gourmande et surtout agréable à déguster après un repas copieux.
Elle est composé d’une mousse à la vanille pour rappeler la chantilly à la vanille, d’une génoise au cacao, d’un insert griottes, d’un croustillant grué de cacao et le tout recouvert d’un glaçage miroir cacao.
Qui dit glaçage miroir dit bon mixeur plongeant et donc forcément Bamix. Ce mixeur plongeant emblématique et très puissant vous est utile pour toutes vos préparations en cuisine. Son avantage pour les glaçage miroir c’est qu’il ne crée aucune bulle et donc vous obtenez un parfait glaçage bien brillant.
J’ai le coffret Swissline qui m’accompagne dans mon quotidien, autant pour les recettes sucrées que salées.
Et j’ai une bonne nouvelle pour vous car j’ai un code promo: AUTOURDUSUCRE15 pour avoir une réduction de 15% sur tout le site (hors frais de port et promotion).
Revenons à la recette, voici le rétro-planning:
J-2: Confit de griottes, crémeux chocolat au lait
J-1: Génoise cacao, croustillant, mousse à la vanille
JJ: Glaçage miroir cacao et décoration
Allons-y pour la recette!
Bûche forêt noire
Pour 8/10 parts • Préparation : 2H30 • Repos: 48H
Composition:
Confit de griottes
Crémeux chocolat au lait
Génoise cacao
Croustillant
Mousse à la vanille
Glaçage miroir cacao
Matériels nécessaires:
Coffret Bamix Swissline
Moule bûche Starlight Silikomart
Moule à insert
Balance de précision
Thermomètre de cuisson
Casserole
Saladier
Moule à cake
Four
Plaque de cuisson
Confit de griottes
Ingrédients:
200 gr de purée de griottes
50 gr de sucre en poudre
4 gr de pectine NH
Préparation:
Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol
Cuire à feu doux la purée de griottes
Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition
Verser dans le moule à insert puis laisser reposer au congélateur environ 3/4h.
Crémeux chocolat au lait
Ingrédients:
1 oeuf
15 gr de sucre en poudre
75 gr de crème à 35%
75 gr de lait entier
100 gr de chocolat au lait pâtissier
Préparation:
Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole
Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol
Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole
Cuire à feu doux jusqu’à 82°C
Retirer du feu puis verser le chocolat au lait
Mixer à l’aide du Bamix (couteau) pour obtenir une texture lisse
Verser sur le confit de cerise puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.
Génoise cacao
Ingrédients:
70 gr d’oeuf
45 gr de sucre en poudre
35 gr de farine
10 gr de poudre de cacao non sucré
Préparation:
Mettre l’oeuf et le sucre dans un bol puis fouetter avec le Bamix (disque mélangeur) pendant quelques minutes
Verser la farine et la poudre de cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule
Verser la pâte dans un moule à cake graissé
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 8/10 minutes
Laisser refroidir sur une grille puis découper la génoise à la taille de votre moule
Imbiber la génoise de sirop de vanille (facultatif)
Conseil: S’il vous reste de la génoise, découper un rectangle pour le déposer dans l’insert.
Croustillant
Ingrédients:
15 gr de grué de cacao ou à défaut du riz soufflé au chocolat (coco pops)
30 gr de chocolat noir pâtissier
Préparation:
Faire fondre le chocolat noir dans un bol au micro-onde
Verser le gré de cacao ou riz soufflé puis mélanger
Verser sur la génoise puis l’étaler uniformément
Laisser reposer au congélateur.
Mousse à la vanille
Ingrédients:
3 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
190 ml de lait entier
2 gousses de vanille
75 gr de jaunes d’oeufs
45 gr de sucre en poudre
210 gr de crème à 35% MG
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
En parallèle, portez à ébullition le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendue et grattées
À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs/sucre, puis fouetter.
Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C
Retirer du feu et verser la gélatine puis mixer à l’aide du Bamix (couteau)
Je continue à vous dévoiler les recettes de bûches de la saison 2021; avec cette fois une bûche tout en douceur et qui va plaire à ceux qui aiment le café. Cette saveur m’a été demandé plus d’une fois donc la voici.
La bûche est composée d’une mousse intensément vanille, d’un crémeux au café, d’un insert praliné, d’un biscuit madeleine et un croustillant; le tout recouvert d’un spray velours blanc et des paillettes alimentaires.
Si vous n’aimez pas le café vous pouvez remplacer le crémeux café par un crémeux chocolat au lait ou autre que vous pouvez retrouver dans mon site.
Vous pouvez réaliser le praliné vous même ou bien en trouver dans le commerce.
2 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 12 gr d’eau
25 gr de sucre en poudre
110 gr de crème 35%
30 gr de jaunes d’oeufs
8 gr de café soluble
Préparation:
Portez à ébullition la crème et le café soluble dans une casserole
Parallèlement, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol
Verser la crème au café chaud sur les jaunes puis fouetter
Transvaser dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse
Retirer du feu puis verser la gélatine réhydrater et fouetter.
Verser le crémeux café dans le moule à insert (attention si vous utilisez le moule à insert en plastique, attendez que ça tiédit pour ne pas faire fondre le plastique)
Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.
Praliné
Ingrédients:
150 gr d’amandes
150 gr de noisettes
200 gr de sucre
50 gr d’eau
Préparation:
Dans une grande casserole en fonte ou bien à fond épais, portez à ébullition l’eau avec le sucre.
Verser les noisettes et les amandes entières quand la température atteint 114°C.
Enrober les fruits secs avec ce sirop puis cuire le tout sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux noisettes et amandes de brûler. Le sucre qui blanchit pendant quelques minutes va finir par caraméliser.
Verser les sur une plaque avec une feuille de cuisson et bien les étaler pour qu’ils refroidissent plus vite.
Mixer dans un robot en plusieurs fois pour que la pâte ne chauffe trop et que votre robot ne surchauffe pas; jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
Verser le praliné dans un bocal.
Insert praliné
Ingrédients:
100 gr de crème 35%
150 gr de praliné
2 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 12 gr d’eau
Préparation:
Porter la crème à ébullition
Verser la gélatine réhydrater dans la crème puis mélanger
Verser le praliné puis bien mélanger
Verser sur le crémeux café qui à bien pris au congélateur
Laisser refroidir au congélateur jusqu’au lendemain
Biscuit madeleine vanille
Ingrédients:
25 gr de beurre
1 œufs
60 gr de sucre
12 ml de lait
70 gr de farine
2 gr de levure chimique
35 ml d’huile de noisette ou à défaut de l’huile de tournesol
1 gousse de vanille
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre puis laisser tiédir
Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir
Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau
Verser la farine et la levure chimique, fouetter
Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger
Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler
Enfourner pour environ 10 minutes
Retirer du four et laisser refroidir
Découper le biscuit à la taille du moule bûche.
Croustillant
Ingrédients:
30 gr de crêpes dentelles
30 gr de praliné
15 gr de chocolat au lait
Préparation:
Faire fondre le chocolat au micro-onde
Verser le praliné puis mélanger
Émietter les crêpes dentelles puis mélanger le tout dans un bol
Verser sur le biscuit madeleine puis laisser reposer au congélateur
Mousse vanille
Ingrédients:
4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
250 ml de lait entier
2 gousses de vanille
100 gr de jaunes d’œufs
60 gr de sucre en poudre
280 gr de crème fleurette 30% MG
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot.
Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.
Montage
Verser la mousse vanille jusqu’à la moitié du moule
Déposer le double insert
Verser de nouveau une couche de mousse vanille
Déposer le biscuit et croustillant puis lisser la surface
Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain (24h)
Le lendemain démouler la bûche puis déposer sur une grille
Appliquer le spray velours
Laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de déguster.
Que diriez-vous d’une recette d’un bon cake au chocolat avec insert ganache spéculoos recouvert d’un glaçage rocher; très gourmand et très réconfortant en ces jours d’hiver. Accompagné d’un chocolat chaud c’est le goûter idéal.
Pour le cake j’ai utiliser un moule à cake avec un tube à insert, je vous donne le lien plus bas mais si vous ne voulez pas investir dans ce moule vous pouvez cuire le cake normalement et une fois refroidi, lui faire un insert à l’aide d’un vide pomme. Sincèrement le moule est très sympa et il en vaut la peine à l’achat et d’ailleurs je vais partager plusieurs recette pour utiliser ce moule.
Vous pouvez également garnir le cake avec d’autres ganaches.
Pour pouvoir avoir un beau glaçage, j’ai laissé le cake garni une nuit au congélateur puis j’ai coulé le glaçage le lendemain.
C’est parti pour la recette!
Cake chocolat Spéculoos
Pour 8/10 parts • Préparation: 20 mn • Cuisson: 1h30
Composition:
Cake au chocolat
Ganache Spéculoos
Glaçage rocher
Matériels nécessaires:
Moule à cake avec tube
Robot pâtissier
Casserole
Four
Grille de refroidissement
Thermomètre de cuisson
Ganache Spéculoos
Ingrédients:
150 gr de chocolat blanc de bonne qualité
150 gr de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
2 cuillères à soupe de pâte à tartiner Spéculoos.
Préparation:
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Parallèlement, chauffer la crème liquide dans une casserole.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse.
Verser la pâte à tartiner Spéculoos et mélanger(vous pouvez aussi passer un coup de mixeur plongeant pour aller plus vote).
Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3/4h.
Cake au chocolat
Ingrédients:
110 gr de beurre pommade
200 gr de sucre en poudre
25 gr de cacao en poudre non sucré
90 gr d’oeufs
3 gr de fleur de sel
170 gr de crème 30% MG
180 gr de farine
4 gr de levure chimique
Préparation:
Préchauffer le four à 165°C.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot puis mélanger avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser les oeufs, la fleur de sel puis continuer à mélanger.
Verser la farine et le cacao et la levure chimique, mélanger.
Verser la crème puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrer le moule sans oublier le tube à insert puis couler la pâte.
Cuire pendant environ 1h10.
Retirer du four puis laisser 10 mn, ensuite retirer le couvercle du moule et le tube tout doucement (il faut retirer le tube tout en le tournant pour qu’il soit plus facile de le retirer et surtout de ne pas abimer le cake).
Laisser refroidir sur une grille.
Mettre la ganache spéculoos reposée dans une poche à douille puis la pocher à l’intérieur de cake et une fine couche au dessus du cake.
Filmer la cake et laisser reposer au congélateur ou réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Glaçage rocher
Ingrédients:
400 gr de chocolat de couverture au lait
110 gr d’huile de pépins de raisin
140 gr d’amandes hachées
Préparation:
Préchauffer le four à 170°C.
Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
Sortir le cake du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
Verser le glaçage rocher sur le cake puis laisser couleur.
Avec une spatule lisser le bas du cake et le déposer sur un plat.
Le cake revient à température rapidement, vous pouvez le déguster une heure après environ.
Aujourd’hui je vous propose une recette d’entremet dans le moule Tower de chez Silikomart composé d’une mousse à la vanille et chocolat blanc, d’un insert framboise et d’un biscuit madeleine pistache. L’association de la framboise et de la pistache est très connue, la mousse chocolat blanc vanille rapporte de la douceur à ce dessert.
Avec ce moule vous obtenez un gâteau pour maximum6 personnes. Si vous n’avez pas le moule Tower, vous pouvez très bien utiliser un cercle de 12 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur.
Pour la décoration, j’ai opté pour un glaçage miroir et des petites fleurs comestibles achetées chez Grand frais.
Lisez bien la recette entièrement avant de commencer à la réaliser.
Pour le rétro-planning vous pouvez très bien le faire en 2 jours mais si vous voulez étaler sur 3 jours c’est possible aussi pour ne pas à avoir à tout préparer le jour même.
Pour 6 parts • Préparation: 2h15 mn • Cuisson: 20 mn
Composition:
Mousse chocolat blanc vanille
Insert framboise
Biscuit madeleine pistache
Glaçage miroir
Matériels nécessaires:
Moule Tower Silikomart
3 cercles de 10 cm de diamètre
Plaque de cuisson
Four
Robot pâtissier
Thermomètre de cuisson
Mixeur plongeant
Insert framboise
Ingrédients:
250 gr de purée de framboise
6 gr de pectine NH
40 gr de sucre en poudre
Préparation:
Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
Chauffer la purée dans une casserole.
Verser le mélange sucre et pectine lorsque la température est à 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
Retirer du feu et verser la préparation dans les 3 cercles de 1à cm préalablement filmer.
Laisser prendre au congélateur minimum 4h.
Biscuit madeleine pistache
Ingrédients:
25 gr de beurre
1 oeuf
60 gr de sucre
12 gr de lait
60 gr de farine
2 gr de levure chimique
35 gr d’huile neutre
30 gr de pâte de pistache
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
Mettre l’œuf et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir.
Verser le lait puis fouetter de nouveau.
Verser la farine et la levure chimique, fouetter.
Enfin verser l’huile d’olive, le beurre et la pâte de pistache puis mélanger.
Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson puis étaler.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Mousse chocolat blanc vanille
Ingrédients:
190 ml de lait
75 gr de jaunes d’oeufs
45 gr de sucre
210 gr de crème 30%
3 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 15 gr d’eau
115 gr de chocolat blanc
1 gousse de vanille
Préparation:
Mettre la gélatine à réhydrater.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
Verser le chocolat blanc puis mélanger jusqu’à que le chocolat fond.
Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.
Montage
Démouler le inserts et prédécouper 3 biscuits madeleine avec le cercle de 10 cm.
Couler une couche de mousse chocolat blanc vanille.
Déposer un insert framboise et une couche de biscuit.
Couler une couche de mousse et répéter l’opération 2 fois.
Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Glaçage miroir
Ingrédients:
10 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 50 gr d’eau
75 gr d’eau
150 gr de sucre en poudre
150 gr de sirop de glucose
100 gr de lait concentré sucré
150 gr de chocolat blanc de couverture
Colorant ruby progel + colorant blanc décora
Préparation:
Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
Mettre la gélatine à réhydrater.
Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 1/2 minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c’est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
Filmer le glaçage au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, réchauffer le glaçage miroir à 35°C (micro-onde ou bain-marie).
Démouler l’entremet puis le poser sur un plat et verre pour qu’il soit en hauteur.
Verser le glaçage puis attendre que le glaçage coule bien.
Quelques minutes plus tard retirer à l’aide d’une spatule l’excès de glaçage au bord de l’entremet.
Le transférer sur un plat puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de pouvoir déguster.
Aujourd’hui je te propose une recette avec du Pep’s et très gourmande à la fois. C’est une recette simple à réaliser à la portée de tous. J’ai réalisée la pâte sucrée à base de charbon végétal alimentaire pour son côté esthétique, ce qui reste facultatif si vous en avez pas.
J’ai préparée les tartelettes sur 2 jours par manque de temps mais il est possible de tout faire en même temps. Je vous partage le matériels que j’ai utilisés.
Voici mon rétro-planning:
J-1: pâte sucrée, crème d’amande
JJ: crème citron, confit de myrtille et montage
C’est parti pour la recette!
Tartelette citron myrtille
Pour 6 tartelettes • Préparation: 1h30 • Repos: 3h
Composition:
Pâte sucrée
Crème d’amande
Confit de myrtille
Crème citron
Matériels nécessaires:
Cercle à tartelette 7cm de ∅ (j’utilise ceux de mon kit silikomart palet)
Plaque de cuisson perforée
Tapis Airmat
Four
Robot pâtissier
Caserole
Spatule
Thermomètre de cuisson
Douille unie 2 cm
Cuillère parisienne
Pâte sucrée
Ingrédients:
60 gr de beurre pommade
35 gr de sucre glace
10 gr de poudre d’amande
1 gr de sel de Guérande
25 gr d’oeufs
95 gr de farine T55
1 gr de charbon végétal alimentaire
1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème pour la dorure
Préparation:
Dans le bol du robot, verser le beurre pommade et le sucre glace puis battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec la feuille du robot.
Verser la poudre d’amande puis battre de nouveau.
Verser l’oeuf, mélanger.
Enfin verser la farine, le charbon végétal et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
Bouler la pâte puis l’emballer avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Mettre la pâte entre deux papiers cuisson et l’étaler sur 2/3 mm puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Couper des bandes de 22 cm sur 2 cm et couper 6 disques avec le cercle à tartelette puis foncer les tartes.
Déposer les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson muni du tapis Air mat puis laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Crème d’amande
Ingrédients:
30 gr de beurre pommade
30 gr de sucre en poudre
30 gr de poudre d’amande
30 gr d’oeuf
60 gr de myrtilles
Préparation:
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser l’oeuf puis mélanger.
Verser la poudre d’amande puis mélanger.
Mettre la crème d’amande dans une poche à douille.
Pocher la crème dans les fonds de tartes puis y insérer quelques myrtilles.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Retirer les cercles à tartelettes et mélanger le jaune d’œuf et la crème puis appliquer au pinceau sur la pâte cuite pour l’imperméabiliser.
Cuire 6/7 minutes à 160°C.
Retirer du four puis laisser refroidir sur une grille.
Si vous préparez la recette sur 2 jours alors vous devez conservez vos tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Confit de myrtille
Ingrédients:
250 gr de purée de myrtille
3 gr de pectine NH (vous pouvez utiliser du Vitpris mais le dosage n’est pas le même)
30 gr de sucre en poudre
Préparation:
Mélanger dans un bol le sucre et la pectine NH.
Verser la purée de myrtille dans une casserole et cuire à feu doux.
Lorsque la purée atteint 40°C, verser le mélange sucre/pectine puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
Mettre en poche à douille lorsque le confit est tiède.
Crème citron
Ingrédients:
1 citron
1 oeuf
60 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre
2 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau
100 gr de crème fleurette
1 c. à s. de mascarpone
Préparation:
Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.
Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.
Verser dans un grand plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur ou congélateur 1h.
Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
Incorporer la crème citron à la crème montée en plusieurs fois.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille 2 cm.
Montage
Pocher sur la crème d’amande une couche de confit de myrtille puis l’étaler à l’aide d’une spatule.
Pocher la crème citron sur les tartelettes (voir vidéo).
Faire des creux sur la crème citron à l’aide d’une cuillère parisienne (passer la cuillère légèrement sur le feu pour que ça soit plus facile de faire le creux).
Pocher du confit de myrtille dans les creux.
Zester du citron sur les tartelettes en guise de décoration puis laisser reposer 1/2 heures avant de déguster.
