Cake chocolat Spéculoos

Bonjour,

Que diriez-vous d’une recette d’un bon cake au chocolat avec insert ganache spéculoos recouvert d’un glaçage rocher; très gourmand et très réconfortant en ces jours d’hiver. Accompagné d’un chocolat chaud c’est le goûter idéal.

Pour le cake j’ai utiliser un moule à cake avec un tube à insert, je vous donne le lien plus bas mais si vous ne voulez pas investir dans ce moule vous pouvez cuire le cake normalement et une fois refroidi, lui faire un insert à l’aide d’un vide pomme. Sincèrement le moule est très sympa et il en vaut la peine à l’achat et d’ailleurs je vais partager plusieurs recette pour utiliser ce moule.

Vous pouvez également garnir le cake avec d’autres ganaches.

Pour pouvoir avoir un beau glaçage, j’ai laissé le cake garni une nuit au congélateur puis j’ai coulé le glaçage le lendemain.

C’est parti pour la recette!


Cake chocolat Spéculoos

Pour 8/10 parts • Préparation: 20 mn • Cuisson: 1h30

Composition:

  • Cake au chocolat
  • Ganache Spéculoos
  • Glaçage rocher

Matériels nécessaires:

  • Moule à cake avec tube
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Four
  • Grille de refroidissement
  • Thermomètre de cuisson


Ganache Spéculoos

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc de bonne qualité
  • 150 gr de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
  • 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner Spéculoos.

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Parallèlement, chauffer la crème liquide dans une casserole.
  3. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse.
  4. Verser la pâte à tartiner Spéculoos et mélanger(vous pouvez aussi passer un coup de mixeur plongeant pour aller plus vote).
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3/4h.

Cake au chocolat

Ingrédients:

  • 110 gr de beurre pommade
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de cacao en poudre non sucré
  • 90 gr d’oeufs
  • 3 gr de fleur de sel
  • 170 gr de crème 30% MG
  • 180 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 165°C.
  2. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot puis mélanger avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Verser les oeufs, la fleur de sel puis continuer à mélanger.
  4. Verser la farine et le cacao et la levure chimique, mélanger.
  5. Verser la crème puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  6. Beurrer le moule sans oublier le tube à insert puis couler la pâte.
  7. Cuire pendant environ 1h10.
  8. Retirer du four puis laisser 10 mn, ensuite retirer le couvercle du moule et le tube tout doucement (il faut retirer le tube tout en le tournant pour qu’il soit plus facile de le retirer et surtout de ne pas abimer le cake).
  9. Laisser refroidir sur une grille.
  10. Mettre la ganache spéculoos reposée dans une poche à douille puis la pocher à l’intérieur de cake et une fine couche au dessus du cake.
  11. Filmer la cake et laisser reposer au congélateur ou réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 400 gr de chocolat de couverture au lait
  • 110 gr d’huile de pépins de raisin
  • 140 gr d’amandes hachées
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Sortir le cake du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Verser le glaçage rocher sur le cake puis laisser couleur.
  7. Avec une spatule lisser le bas du cake et le déposer sur un plat.
  8. Le cake revient à température rapidement, vous pouvez le déguster une heure après environ.
Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

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