Tartelette citron myrtille

Bonjour,

Aujourd’hui je te propose une recette avec du Pep’s et très gourmande à la fois. C’est une recette simple à réaliser à la portée de tous. J’ai réalisée la pâte sucrée à base de charbon végétal alimentaire pour son côté esthétique, ce qui reste facultatif si vous en avez pas.

J’ai préparée les tartelettes sur 2 jours par manque de temps mais il est possible de tout faire en même temps. Je vous partage le matériels que j’ai utilisés.

Voici mon rétro-planning:

  • J-1: pâte sucrée, crème d’amande
  • JJ: crème citron, confit de myrtille et montage

C’est parti pour la recette!


Tartelette citron myrtille

Pour 6 tartelettes • Préparation: 1h30 • Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Confit de myrtille
  • Crème citron

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tartelette 7cm de ∅ (j’utilise ceux de mon kit silikomart palet)
  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis Airmat
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Caserole
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisson
  • Douille unie 2 cm
  • Cuillère parisienne


Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 60 gr de beurre pommade
  • 35 gr de sucre glace
  • 10 gr de poudre d’amande
  • 1 gr de sel de Guérande
  • 25 gr d’oeufs
  • 95 gr de farine T55
  • 1 gr de charbon végétal alimentaire
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème pour la dorure

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, verser le beurre pommade et le sucre glace puis battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec la feuille du robot.
  2. Verser la poudre d’amande puis battre de nouveau.
  3. Verser l’oeuf, mélanger.
  4. Enfin verser la farine, le charbon végétal et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
  5. Bouler la pâte puis l’emballer avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  6. Mettre la pâte entre deux papiers cuisson et l’étaler sur 2/3 mm puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Couper des bandes de 22 cm sur 2 cm et couper 6 disques avec le cercle à tartelette puis foncer les tartes.
  8. Déposer les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson muni du tapis Air mat puis laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 30 gr de beurre pommade
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 30 gr d’oeuf
  • 60 gr de myrtilles

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Verser l’oeuf puis mélanger.
  4. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  5. Mettre la crème d’amande dans une poche à douille.
  6. Pocher la crème dans les fonds de tartes puis y insérer quelques myrtilles.
  7. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
  8. Retirer les cercles à tartelettes et mélanger le jaune d’œuf et la crème puis appliquer au pinceau sur la pâte cuite pour l’imperméabiliser.
  9. Cuire 6/7 minutes à 160°C.
  10. Retirer du four puis laisser refroidir sur une grille.

Si vous préparez la recette sur 2 jours alors vous devez conservez vos tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


Confit de myrtille

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de myrtille
  • 3 gr de pectine NH (vous pouvez utiliser du Vitpris mais le dosage n’est pas le même)
  • 30 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger dans un bol le sucre et la pectine NH.
  2. Verser la purée de myrtille dans une casserole et cuire à feu doux.
  3. Lorsque la purée atteint 40°C, verser le mélange sucre/pectine puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Mettre en poche à douille lorsque le confit est tiède.

Crème citron

Ingrédients:

  • 1 citron
  • 1 oeuf
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de beurre
  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau
  • 100 gr de crème fleurette
  • 1 c. à s. de mascarpone

Préparation:

  1. Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
  2. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.
  3. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.
  5. Verser dans un grand plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur ou congélateur 1h.
  6. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  7. Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
  8. Incorporer la crème citron à la crème montée en plusieurs fois.
  9. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille 2 cm.

Montage

  1. Pocher sur la crème d’amande une couche de confit de myrtille puis l’étaler à l’aide d’une spatule.
  2. Pocher la crème citron sur les tartelettes (voir vidéo).
  3. Faire des creux sur la crème citron à l’aide d’une cuillère parisienne (passer la cuillère légèrement sur le feu pour que ça soit plus facile de faire le creux).
  4. Pocher du confit de myrtille dans les creux.
  5. Zester du citron sur les tartelettes en guise de décoration puis laisser reposer 1/2 heures avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

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