Bûche forêt noire


Coucou,

Je partage avec toi la 4ème bûche de l’année 2021, une recette qu’on me demande très souvent, la bûche façon forêt noire en collaboration avec Bamix France .

Cette bûche est légère et pas trop sucrée mais très gourmande et surtout agréable à déguster après un repas copieux.

Elle est composé d’une mousse à la vanille pour rappeler la chantilly à la vanille, d’une génoise au cacao, d’un insert griottes, d’un croustillant grué de cacao et le tout recouvert d’un glaçage miroir cacao.

Qui dit glaçage miroir dit bon mixeur plongeant et donc forcément Bamix. Ce mixeur plongeant emblématique et très puissant vous est utile pour toutes vos préparations en cuisine. Son avantage pour les glaçage miroir c’est qu’il ne crée aucune bulle et donc vous obtenez un parfait glaçage bien brillant.

J’ai le coffret Swissline qui m’accompagne dans mon quotidien, autant pour les recettes sucrées que salées.

Et j’ai une bonne nouvelle pour vous car j’ai un code promo: AUTOURDUSUCRE15 pour avoir une réduction de 15% sur tout le site (hors frais de port et promotion).

Revenons à la recette, voici le rétro-planning:

  • J-2: Confit de griottes, crémeux chocolat au lait
  • J-1: Génoise cacao, croustillant, mousse à la vanille
  • JJ: Glaçage miroir cacao et décoration

Allons-y pour la recette!


Bûche forêt noire

Pour 8/10 parts • Préparation : 2H30 • Repos: 48H

 

Composition:

  • Confit de griottes
  • Crémeux chocolat au lait
  • Génoise cacao
  • Croustillant
  • Mousse à la vanille
  • Glaçage miroir cacao

Matériels nécessaires:

  • Coffret Bamix Swissline
  • Moule bûche Starlight Silikomart
  • Moule à insert
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Casserole
  • Saladier
  • Moule à cake
  • Four
  • Plaque de cuisson


Confit de griottes

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de griottes
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol
  2. Cuire à feu doux la purée de griottes
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition
  4. Verser dans le moule à insert puis laisser reposer au congélateur environ 3/4h.

Crémeux chocolat au lait

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de crème à 35%
  • 75 gr de lait entier
  • 100 gr de chocolat au lait pâtissier

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol
  3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole
  4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C
  5. Retirer du feu puis verser le chocolat au lait
  6. Mixer à l’aide du Bamix (couteau) pour obtenir une texture lisse
  7. Verser sur le confit de cerise puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Génoise cacao

Ingrédients:

  • 70 gr d’oeuf
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de farine
  • 10 gr de poudre de cacao non sucré

Préparation:

  1. Mettre l’oeuf et le sucre dans un bol puis fouetter avec le Bamix (disque mélangeur) pendant quelques minutes
  2. Verser la farine et la poudre de cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule
  3. Verser la pâte dans un moule à cake graissé
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 8/10 minutes
  5. Laisser refroidir sur une grille puis découper la génoise à la taille de votre moule
  6. Imbiber la génoise de sirop de vanille (facultatif)

Conseil: S’il vous reste de la génoise, découper un rectangle pour le déposer dans l’insert.


Croustillant

Ingrédients:

  • 15 gr de grué de cacao ou à défaut du riz soufflé au chocolat (coco pops)
  • 30 gr de chocolat noir pâtissier

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat noir dans un bol au micro-onde
  2. Verser le gré de cacao ou riz soufflé puis mélanger
  3. Verser sur la génoise puis l’étaler uniformément
  4. Laisser reposer au congélateur.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

  • 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
  • 190 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 75 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 210 gr de crème à 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. En parallèle, portez à ébullition le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendue et grattées
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs/sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C
  6. Retirer du feu et verser la gélatine puis mixer à l’aide du Bamix (couteau)
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C)
  8. Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche
  2. Déposer le double insert griottes/crémeux
  3. Verser la mousse restante
  4. Déposer la génoise et le croustillant puis lisser la surface
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h

Glaçage miroir cacao

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème 35%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis faire un sirop de 103°C
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans le bol verseur puis mixer à l’aide du Bamix
  6. Démouler la bûche lorsque le glaçage est à 35°C puis verser le glaçage
  7. À l’aide d’une spatule retirer le surplus de glaçage en dessous de la bûche puis transférer la bûche sur un plat
  8. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster

Vous pouvez décorer la bûche avec des copeaux de chocolat ou autre.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül 

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