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Tarte framboise pistache

Bonjour,
Voici ma recette de cette délicieuse tarte avec une association qui marche bien de pistache et de framboises. Vous pouvez retrouvez en fin d’article le tuto en vidéo. N’hésitez pas à m’envoyer vos retours en photos.

C’est parti pour la recette.

Tarte framboise pistache

Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3/4 heures

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande avec framboises
  • Crème diplomate pistache
  • Framboises fraîches

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte 20 cm
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Poche à douille + douille unie

Crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 155 gr de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de Maizena
  • 1 feuille de gélatine
  • 80 gr de pâte de pistache
  • 60 gr de beurre doux froid.
  • 250 gr de mascarpone.
  • 150 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Dans une casserole porter le lait à ébullition puis retirez aussitôt la casserole du feu.
  2. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
  3. Mélanger bien afin d’obtenir une pâte homogène puis ajoutez la moitié du lait encore chaud. Mélanger a nouveau, puis versez le tout dans la casserole.
  4. Porter la crème a ébullition pendant 1 min sans jamais cesser de remuer a l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse retirez aussitôt du feu.
  5. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempé dans un bol d’eau froide. Quand la gélatine a fondu ajoutez la pâte de pistache puis le beurre froid en morceaux. Mélangez le tout intimement puis mixez a l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Verser la dans un plat et couvrez la en déposant un film alimentaire en surface puis laissez 1 heure au réfrigérateur.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
  8. Laisser reposer au frais.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou.
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 10 gr de poudre à crème ou bien 10 gr de farine.
  • 75 gr de poudre de d’amande.
  • 50 gr d’œufs entiers.

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir la tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème d’amande.
  6. Insérer des framboises dans votre crème.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
  8. Laisser refroidir.

Montage

  1. Sortir la crème pistache bien froide du réfrigérateur, la mettre dans le bol du robot et la battre pendant 3 mn.
  2. D’un autre côté montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone.
  3. Incorporer la crème montée à la crème pistache en plusieurs fois.
  4. Mettre la crème diplomate obtenue en poche à douille puis la pocher sur la tarte.
  5. Déposer les framboises sur la tarte et saupoudrer de sucre glace.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

 

 

 

Macaron abricot

Coucou,

Voici une saveur de macaron pour les beaux jours d’été. Un délice ..

Je vous partage cette belle recette.

Macaron abricot

Pour ≃ 40 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache abricot

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant orange

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 

Ganache abricot

Ingrédients:

  • 150 gr d’abricot frais dénoyautés
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 220 gr de chocolat blanc de couverture

Préparation:

  1. Couper les abricots en dès.
  2. Dans une casserole, cuire à feu doux les abricots en dès avec le sucre pendant 5 minutes.
  3. Mixer à l’aider d’un mixeur plongeant.
  4. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
  5. Verser la compotée d’abricot dans le chocolat blanc fondu et mixer jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  6. Laisser 1h au réfrigérateur.
  7. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  8. Pocher de la ganache sur la moitié des coques et les refermer avec les coques restants.
  9. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Amicalement Şengül.

Saint-Honoré chocolat framboise

Bonjour,

Une recette assez longue mais tellement délicieuse que ça vaut vraiment le coup de la faire.

Le Saint-Honoré que j’ai revisitée avec le chocolat et la framboise, c’est deux goût qui s’associent très bien.

Allons-y pour la recette. Lisez bien les étapes avant de vous lancez.

Saint Honoré Chocolat Framboise

Pour 10 Saint Honoré Individuels • Préparation : 6h • Repos : 10h • Cuisson : 1h30

Matériel nécessaire:
• Thermomètre
• Douille cannelée fine 15mm
• Emporte pièce de 4cm Ø
• Emporte pièce de 6,5cm Ø

Composition:
• Chantilly chocolat
• Confit de framboise
• Crème légère à la framboise
• Choux craquelin
• Streusel au cacao

La Chantilly au Chocolat

Ingrédients:

  • 150 gr de crème fleurette (1)
  • 35 gr de glucose
  • 120 gr de chocolat de couverture noir
  • 300 gr de crème fleurette (2)

Préparation:

  1. Faire bouillir la crème (1) et le glucose dans une casserole.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’39/40°C et verser le premier mélange en deux
    fois sur le chocolat. Mixer.
  3. Ajouter la crème (2) et mélanger.
  4. Filmez au contact et réserver au réfrigérateur minimum 10h.

Conseil: Le glucose se trouve facilement en grande surface ( marque Vahiné)

Le confit de framboise

Ingrédients:

  • 175 gr de purée de framboise
  • 12 gr de Vitpris
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger la moitié du sucre avec le Vitpris.
  2. Dans une casserole, faire bouillir la purée de framboise avec l’autre moitié du sucre.
  3. Dès la première ébullition, verser le mélange sucre et pectine et mélanger vivement
  4. Laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.
  5. Filmer au contact et laisser descendre en température au réfrigérateur.

La crème légère à la framboise

Ingrédients:

  • 500 gr de lait entier
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (Impérial)
  • 75 gr de purée de framboise
  • Une feuille de gélatine
  • 100 gr de crème entière à 35% de matières grasses bien froide

Préparation:

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froid.
  2. Mettre le lait à ébullition.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ; rajouter la poudre à crème et
    mélanger.
  4. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange œufs et poudre ; mélanger et verser le tout dans la
    casserole.
  5. Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu.
  6. Mettre la gélatine essorée, mélanger.
  7. Verser la purée et mélanger. Filmez au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le craquelin

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid
  • 100 gr de cassonade
  • 100 gr de farine
  • Quelques gouttes de colorant rouge en gel

Préparation:

  1. Dans le bol de votre hachoir, mettre le beurre et la cassonade. Mixer.
  2. Rajouter la farine, le colorant et mixer.
  3. Terminer de mélanger à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Étaler entre deux papiers de cuisson sur environ 2mm.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser les choux.

La pâte à choux

Ingrédients:

  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de lait
  • 5 gr de fleur de sel
  • 5 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 120 gr de farine T55
  • 225 gr d’œufs

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre.
  2. Retirer du feu à la première ébullition et verser la farine en une fois.
  3. Mélanger vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des
    parois de votre casserole.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille et dessécher la pâte
    à choux pendant 5 minutes en 2ème vitesse.
  5. Ajouter la moitié des œufs en une seule fois pour faire redescendre la température, puis le reste progressivement.
  6. Une fois la totalité des œufs incorporée, laisser tourner 5 minutes en 2ème vitesse.
  7. Mettre votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm.
  8. Dressez sur votre plaque des choux de 3 cm de diamètre.
  9. Sortir le craquelin du réfrigérateur et détailler avec votre emporte-pièce de 4cm des disque que vous allez venir poser sur les choux.
  10. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C chaleur tournante pendant 30 minutes.

Astuces et conseils:

  • Laisser reposer votre pâte pendant 30 minutes vous permettra de pocher plus
    facilement vos choux.
  • Pocher vos choux sur un tapis Silikomart AIRMAT permet d’avoir des choux régulier
    et bien cuit à l’intérieur.
  • Vérifier la cuisson de vos choux ; si votre four cuit rapidement après 20 minutes de
    cuisson baisser la température de votre four à 170°C.

Le streusel au cacao

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre froid
  • 75 gr de cassonade
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 65 gr de farine T55
  • 12 gr de cacao en poudre
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  2. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  3. Détailler avec un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre.
  4. Faire cuire sur une plaque couverte d’un tapis SILPAT à 150°C pendant 30
    minutes.
  5. Laisser refroidir.

Montage

  1. Monter votre crème liquide en chantilly.
  2. Battre votre crème pâtissière bien froide pendant 2 minutes pour lui donner de la
    légèreté.
  3. Incorporer doucement la crème montée à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse.
  4. Garnir les choux avec cette crème légère à la framboise.
  5. Monter votre chantilly au chocolat au batteur.
  6. Mettre votre chantilly au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille
    cannelé fine de 15mm.
  7. Pocher du confit de framboise sur les fonds de Streusel,
  8. Disposer 3 choux sur le fond.
  9. Pochez votre chantilly au chocolat sur les côtés des choux ainsi qu’au-dessus.
  10. Déposer un choux au dessus.
  11. Décorer si vous le souhaité avec des feuilles d’or.
  12. Laisser reposer minimum 1h avant de déguster.

Amicalement Şengül.

Kavurma et son ayran

Coucou,

Si vous êtes un amoureux de viande rouge, voici une recette qui va vous plaire; le Kavurma qui se prononce Kavourma.

Vous obtenez une viande bien tendre et parfumée. En Turquie elle est généralement accompagnée d’une boisson salée à base de yaourt qui se nomme Ayran qui se prononce Aïyranne. Le duo parfait.

Si ça vous tente alors voici la recette.

Kavurma

Pour 4 personnes • Préparation : 10 mn • Cuisson : 50 mn

Ingrédients:

  • 1 kg de viande de bœuf ou mouton
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 200 g de pulpe de tomates
  • Sel, Poivre noir, piment en paillettes, thym, cumin
  • 150 g d’eau chaude

Préparation :

  1. Couper la viande en cube, le poivron et émincer les oignons ainsi que l’ail.
  2. Mettre la viande dans une poêle et fermer le couvercle.
  3. Cuire à feu doux tout en remuant de temps à temps jusqu’à évaporation de son jus.
  4. Verser l’huile et le beurre puis cuire pendant 3 minutes tout en remuant.
  5. Mettre le poivron, l’oignon et l’ail émincés, remuer et cuire 2 minutes.
  6. Rajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate et les épices, remuer et cuire
    quelques minutes.
  7. Verser l’;eau chaude, mettre le couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
  8. Retirer du feu.

Conseil :

Il est possible de déguster le kavurma avec du riz ou du pain maison.

Ayran

 

Ingrédients :

  • 8 c. à s. de yaourt turc chez votre épicier (süzme yoğurt) ou du yaourt grec en grande surface
  • 500 ml d’eau
  • ½ c. à c. de sel

Préparation:

  1. Dans un grand verre doseur ou saladier, mettre le yaourt et le sel puis mélanger.
  2. Verser l’eau puis mixer au mixeur plongeant pendant 5 minutes.
  3. Verser dans une carafe ou directement dans les verres.

Conseil et astuces:

  • Il est important de garder le pied du mixeur à moitié à l’extérieur pour obtenir une belle
    mousse.
  • Garder le ayran au frais si la dégustation ne se fait pas tout de suite.

Amicalement Şengül.

Cupcake Fraise Citron

Les jours d’été on veut un goûter rapide et gourmand avec lequel on va conquérir tout le monde. Avec cette recette, vous êtes sur que tout le monde va adoré !

Alors gardez cette recette sous la main, elle est simple et rapide.

Cupcake Citron Fraise

Pour 18 Cupcakes • Préparation: 1h • Cuisson: 25 minutes • Repos: 2h

Composition:

  • Base cupcake citron
  • Crème citron
  • Chantilly fraise

Matériels nécessaires:

  • Moule à muffins
  • Caissettes à cupcake
  • Poche à douille
  • Douille 1M Wilton

Crème citron

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • Zestes et jus de 2 citrons
  • 125 gr de sucre en poudr
  • 50 gr de beurre
  • 2 gr d’agar agar

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
  2. Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
  3. Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
  4. Laisser refroidir puis mettre dans une poche à douille.

Base de cupcakes

Ingrédients:

  • 110 gr de beurre mou
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • Zestes d’un citron
  • 120 ml de crème liquide à 30%
  • 60 ml de lait
  • 220 gr de farine
  • 1/2 de levure chimique
  • Une pincée de bicarbonate de soude

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, battre le beurre et le sucre à vitesse maximale.
  3. Mettre les zestes de citrons puis les œufs et continuer à battre.
  4. Verser le lait, la crème liquide puis continuer à battre.
  5. Verser toutes les poudres et mélanger à la spatule.
  6. Mettre vos caissettes de cupcakes dans les emplacements du moule puis verser la pâte aux 3/4 de vos caissettes.
  7. Enfourner pendant environ 18 minutes.
  8. Laisser refroidir sur une grille.

Chantilly Fraise

Ingrédients:

  •  250 gr de mascarpone.
  • 200 gr de crème fleurette 35% MG.
  • 20 gr de fraises déshydratées.
  • 3 c. à s. de sucre glace.

Préparation:

  1. Mixer les fraises déshydratées.
  2. Dans le bol de votre robot, mettre la mascarpone, la crème fleurette et les fraises mixées, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
  3. Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit avoir épaissie).
  4. Verser le sucre glace et continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Mettre votre crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.

Montage (voir vidéo)

  1. Vider le centre des cupcakes à l’aide d’un couteau ou d’un vide cupcake.
  2. Pocher de la crème de citron.
  3. Pocher la chantilly fraise par dessus.
  4. Décorer avec des fraises fraîches.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 2h.
https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/07/cupcake-1.mp4?_=1

Tarte rustique aux prunes

Bonjour,

Je reviens de vacances et je découvre mes prunes du jardin mûres, tout le monde veut une tarte pour déguster avec gourmandises ces jolies prunes. Alors je me met en cuisine et j’exauce les vœux en faisant deux tartes rustiques et une normal. J’ai rajoutée une gourmandise avec une crème d’amande légèrement vanillée.

Si vous aussi vous êtes tenter par cette gourmandise alors je vous donne la recette de suite. Vous pouvez remplacer les prunes par d’autres fruits que vous souhaitez.

Tarte rustiques aux prunes

Pour une tarte de ∅ 22 cm ou 2 petites • Préparation: 30 mn • Cuisson: 45 mn • Repos: 1h15

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre glace
  • 50 gr d’œuf
  • 200 gr de farine T55

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine et le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, l’aplatir et la filmer puis mettre au réfrigérateur pour 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de poudre à crème ou 10 gr de farine
  • 50 gr d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Vous pouvez rajouté une gousse de vanille ou sucre vanillé pour plus d’arôme.

Montage

  • Une dizaines de prunes
  • Cassonade
  • Amandes effilées
  • 1 jaune d’œuf
  1. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  2. Retirer la feuille de cuisson du dessus puis verser et étaler la crème d’amande au centre en laissant minimum 5 cm de bords.
  3. Déposer les prunes lavées et coupées en quartier.
  4. Rabatte les bords et appliquer à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf sur les bords.
  5. Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées puis laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
  6. Cuire 45 minutes dans un four préchauffer à 170 degrés chaleur tournante.

   

Cheesecake Spéculoos et Framboise

Bonjour,

Voici aujourd’hui une recette simple et rafraîchissante de dessert pour l’été. Sans beaucoup d’ingrédients, ni matériel, c’est à la portée de tous.

Si vous êtes prêt alors allons y pour la recette.

Cheesecake Framboise Spéculoos

Pour 8 parts • Préparation: 45 mn • Repos: Une nuit

Matériels nécessaires :

– Cercle à entremet de ∅  20 cm

– Rhodoïd

Le biscuit reconstitué Spéculoos

Ingrédients:

  • 200 g de spéculoos
  • 75 g de beurre fondu

Préparation :

  1. Déposer le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd au contour.
  2. Mixer les spéculoos au hachoir pour obtenir une poudre.
  3. Verser le beurre fondu sur la poudre de spéculoos et mixer une minute au hachoir.
  4. Mélanger avec une cuillère puis verser sur le plat.
  5. Appuyer fortement avec le dos d’une cuillère pour écraser et lisser la surface et donc pour former un biscuit.
  6. Mettre au congélateur jusqu’à l’étape suivante.

Appareil à cheesecake Spéculoos

Ingrédients:

  • 300 g de Philadelphia
  • 150 g de crème liquide à 35% de MG
  • 100 g de pâte à tartiner Spéculoos

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, battre pendant minimum 3 minutes tous les ingrédients afin d’obtenir une crème ferme et lisse.
  2. Verser sur le biscuit spéculoos refroidi puis lisser la surface.
  3. Mettre au congélateur jusqu’à l’étape suivante.

Appareil à cheesecake framboise

Ingrédients:

  • 300 g de Philadelphia
  • 150 g de crème liquide à 35% de MG
  • 50 g de coulis de framboises
  • 2 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, battre pendant minimum 3 minutes tous les ingrédients à l’exception du sucre glace afin d’obtenir une crème ferme et lisse.
  2. Verser le sucre glace et continuer de battre quelques secondes.
  3. Verser sur la couche d’appareil à cheesecake spéculoos puis lisser la surface.
  4. Laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Montage

Ingrédients:

  • 150 g de pâte à tartiner Spéculoos
  • Fruits rouges

Préparation:

  1. Mettre la pâte à tartiner à fondre au micro-ondes.
  2. Sortir le cheesecake du congélateur, puis retirer le cercle à entremet ainsi que le rhodoïd.
  3. Verser la pâte à tartiner fondue sur le cheesecake encore congelé.
  4. Attendre quelques minutes puis décorer avec des fruits rouges.
  5. Laisser le cheesecake reprendre en température au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül

Macaron Praliné

Macaron praliné

Pour ≃ 20 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache praliné

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 65 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 75 gr de poudre d’amande.
  • 75 gr de sucre glace.
  • Colorant

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 

Ganache praliné

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier de bonne qualité
  • 150 gr de crème liquide à 35% de MG
  • 2 cuillère à soupe de praliné maison

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter la crème liquide à ébullition.
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  4. Ajouter le praliné puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  5. Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Rassembler les coques par 2 suivant leur tailles.
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Retrouver mon tuto pour les macarons juste ici TUTO . N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes

 

Amicalement Şengül.

Macaron à la pistache

 

Macaron à la pistache

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache pistache

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 60 gr de blancs d’œufs frais plein air ou  @Koro
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de sucre glace
  • Colorant

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

  • Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante
  • Utiliser du colorant en poudre ou gel
  • Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la bonne température et le temps de cuisson idéal

 

Ganache à la pistache

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier de bonne qualité
  • 120 gr de crème liquide à 35% de MG
  • 2 cuillère à soupe de pâte de pistache

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Porter la crème liquide à ébullition
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant
  4. Ajouter la pâte de pistache puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène
  5. Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie (si vous voulez une ganache aérienne vous pouvez aussi la montée au batteur)
  2. Rassembler les coques par 2 suivant leur tailles
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster

Astuces & Conseils:

  • Il est possible de faire fondre du chocolat blancs et décorer les coques de macarons avec puis en rajoutant une petite touche de poudre de pistaches et de pistaches hachées.
  • Rajouter une framboise à l’intérieur du macaron, ça rapporte un peu de « PEPS » au macaron et la pistache se marie très bien avec la framboise.

J’ai eu quelques retours où les personnes obtenez une ganache liquide, cela peut se produire si vous utilisez pas un chocolat blanc de qualité, je vous conseille d’utiliser de la crème fleurette à 35% et surtout je vous conseille de faire votre pâte de pistache maison car cela peut jouer sur la texture, les pâtes de pistaches du commerce sont moins épaisses et de moins bonne qualité.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Amicalement Şengül

 

Fraisier

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de mon fraisier à la crème mousseline cette fois-ci. Même si j’ai une préférence pour celle à la crème diplomate, un fraisier c’est toujours gourmand.

Si vous n’avez pas de gélatine vaut mieux opté pour pour une crème mousseline.

Je vous partage deux versions de présentation; l’un en forme de couronne qui demande 2 cercle à entremet et l’autre la forme classique. À vous de choisir la version que vous voulez (j’ai une préférence pour la forme couronne qui est plus facile à la découpe).

Pour la décoration vous pouvez laisser libre à votre imagination, un fraisier classique est recouvert de pâte d’amande mais vous pouvez aussi décorer avec de la chantilly mascarpone pour rapporter du visuel et surtout de la gourmandise.

Alors si vous êtes prêt, à vous fouets!

Fraisier à la crème mousseline

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h 

Composition:

  • Génoise
  • Crème mousseline
  • Crème chantilly mascarpone

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne)
  • Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser

Génoise

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine tamisée

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
  2. Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide de la maryse.
  3. Déposer votre cercle sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Verser la totalité de la pâte dans le cercle.
  5. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
  6. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • Une gousse de vanille
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 225 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille gratter à ébullition.
  2.  De l’autre côté, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
  3. Rajouter la poudre à crème puis mélanger.
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier.
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
  7. Après l’ébullition cuire encore une minute.
  8. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur minimum 1h.
  9. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre.
  10. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne.
  11. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne.
  12. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de fraises
  • Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)

Préparation:

  1. Préparer votre sirop pour qu’il refroidit.
  2. Laver et équeuter les fraises.
  3. Poser le cercle à entremet sur un plat, chemiser de rhodoïd.
  4. Couper des fraises en deux puis les plaquer tout autour du cercle.
  5. Couper la génoise en 3, puis déposer un disque de génoise au fond du cercle.
  6. Arroser la génoise d’un peu de sirop.
  7. Pocher entre les fraises et dans tout le fond de la crème mousseline.
  8. Déposer des fraises couper en petit cube.
  9. Pocher encore un peu de crème puis déposer un deuxième disque de génoise.
  10. L’arroser de sirop puis pochez de la crème.
  11. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
  12. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 150 gr de mascarpone
  • 150 gr crème liquide à 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille 

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et mascarpone très froide.
  2. Battre à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement.
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre encore une minute.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir le fraisier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie.
  6. Remettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Amicalement Şengül

 

 

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