Macaron Praliné

Macaron praliné

Pour ≃ 20 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

• Coque de macaron
• Ganache praliné

Matériels nécessaires:

• Robot pâtissier
• Balance de cuisine digital
• Plaque perforée
• Tapis Silpat
• Douille unie n°10
• Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

• 65 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
• 75 gr de sucre en poudre.
• 75 gr de poudre d’amande.
• 75 gr de sucre glace.
• Colorant

Préparation:

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Ganache praliné

Ingrédients:

• 150 gr de chocolat blanc pâtissier de bonne qualité
• 150 gr de crème liquide à 35% de MG
• 2 cuillère à soupe de praliné maison

Préparation:

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Porter la crème liquide à ébullition.
3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
4. Ajouter le praliné puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
5. Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Montage

1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
2. Rassembler les coques par 2 suivant leur tailles.
3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Retrouver mon tuto pour les macarons juste ici TUTO . N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes

Amicalement Şengül.