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Flan vanille

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage le grand classique français le flan à la vanille, c’est vraiment le dessert qu’on peut manger tout les jours.

Simple et rapide à faire, vous allez épatés vos convives.

On passe tout de suite à la recette sans trop tarder, c’est parti.

Flan à la vanille

Pour 8 personnes • Préparation: 30 minutes • Cuisson: 1h15 • Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte à foncer
  • Appareil à flan

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm de diamètre
  • Plaque perforée ou normal
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson
  • Rouleau pâtissier
  • Casserole
  • Fouet
  • Saladier

Pâte à foncer

Ingrédients:
  • 225 gr de farine T55
  • 135 gr de beurre
  • 20 gr de jaunes d’œufs
  • 5 gr de sel
  • 55 gr d’eau
Préparation:
  1. Battre le beurre mou, le sel et l’eau chaude au robot à l’aide de la feuille.
  2. Mettre les jaunes d’œufs puis mélanger.
  3. Ajouter la farine puis battre sans trop travailler la pâte.
  4. Fariner le plan de travail et fraser la pâte à la main.
  5. Mettre la pâte entre 2 feuilles de cuisson et l’étaler à 3mm.
  6. Réserver au frais pendant 1h.
  7. Foncer la pâte dans le cercle de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
  8. Laisser reposer au réfrigérateur 1h.

Appareil à flan

Ingrédients:
  • 780 gr de lait entier
  • 185 gr de crème 30%
  • 3 gousses de vanille
  • 160 gr de jaunes d’œufs
  • 190 gr de sucre
  • 75 gr de Maïzena
Préparation:
  1. Porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille grattées.
  2. Parallèlement battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Verser la Maïzena puis mélanger.
  4. Retirer les gousses de vanilles et verser le lait chaud sur le mélange.
  5. Fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de mélanger.
  7. Retirer du feu à la 1ère ébullition et laisser tiédir.
  8. Préchauffer le four à 180•C.
  9. Verser l’appareil à flan dans la pâte foncée puis cuire environ 1h15.
  10. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de retirer le cercle (environ 3h).

Amicalement Şengül

 

Tarte mangue passion

Bonjour,

Je sais que c’est l’automne et que peut-être vous attendez des recettes réconfortantes mais moi aujourd’hui encore je vous propose de s’évader pour les îles (décidemment je veux pas entamer l’automne :)). Donc aujourd’hui je vous propose une tarte avec un appareil à cheesecake à la mangue et un glaçage passion et une finition avec quelques pochage de meringue italienne.

Cette tarte est d’une douceur qui vous transporte ailleurs et d’une légèreté, on se croit sur un petit nuage.

Alors si la recette t’intéresse c’est juste ici !

Tarte mangue passion

Pour 6/8 parts • Préparation: 40 mn • Cuisson: 30 mn • Repos: 4h

Composition:

  • Pâte sablée
  • Appareil à cheesecake à la mangue
  • Glaçage au fruit de la passion

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte de ∅ 20 cm
  • Tapis Airmat
  • Plaque perforée
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • CasseroleJe vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.

Pâte sablée

Ingrédients:

  • 55 gr de beurre pommade
  • 25 gr d’œufs entier
  • 45 gr de sucre glace
  • 120 gr de farine T55 (30+90)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12.  Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Appareil à cheesecake à la mangue

Ingrédients:

  • 300 gr de Philadelphia
  • 100 gr de crème fleurette à 30%
  • 80 gr de purée de mangue
  • 3 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot à l’exception du sucre glace puis battre environ 3 minutes (l’appareil doit avoir épaissie).
  2. Verser le sucre glace puis battre une minute de plus.
  3. Verser dans le fond de tarte puis lisser la surface.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h.

Glaçage au fruit de la passion

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fruit de la passion (sans pépin)
  • 5 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris (facilement trouvable en supermarché)
  • 15 gr de sucre
  • 2 fruits de la passion

Préparation:

  1. Mélanger dans un petit bol le sucre et la pectine.
  2. Porter à ébullition la purée de fruit de la passion dans une casserole.
  3. Lorsque ça atteint 60°C versez le mélange sucre et pectine.
  4. Mélangez et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
  5. Retirer du feu puis versez les fruits de la passion avec les pépins.
  6. Mélanger et verser sur l’appareil à cheesecake.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h si vous êtes pressés ou toute une nuit pour une mousse plus légère.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

 

Tarte ananas coco

Hey coucou,
Aujourd’hui je reviens avec une tarte qui va vous emporté en vacance dans les îles.
En ce moment c’est mon truc les tartes j’aime ça pour son côté croustillant et gourmand et on peut les décliner comme on le souhaite.

L’avantage des tartes c’est que s’est très facile à réaliser autant pour les débutants que pour ceux qui ont des bases.

Pour cette recette j’ai réalisée une pâte sablée pour changer des pâtes sucrées, un curd ananas pour la fraîcheur et un appareil à panna cotta à la crème de coco pour vous emporter dans les îles.

La recette nécessite quelques temps de repos surtout pour que la panna cotta soit bien crémeuse.

Si la recette vous intéresse alors allons-y pour sa préparation.

Tarte ananas coco

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 45 minutes

Composition:

  • Pâte sablée
  • Curd ananas
  • Appareil a panna cotta à la noix de coco
  • Pointes de chantilly

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte ∅ 20 cm
  • Tapis Airmat
  • Plaque perforée
  • Robot pâtissier ou saladier + fouet
  • Casserole
  • Hachoir

Je vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.

Pâte sablée

Ingrédients:

  • 55 gr de beurre pommade
  • 25 gr d’œufs entier
  • 45 gr de sucre glace
  • 120 gr de farine T55 (30+90)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12.  Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Curd ananas

Ingrédients:

  • 250 gr d’ananas coupé en dès
  • 100 gr de Sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 gr de Maïzena
  • 50 gr de beurre

Préparation:

  1. Mixer l’ananas dans un hachoir pour en obtenir de la purée.
  2. Mettre tout les ingrédients dans une casserole, mélanger et porter à ébullition sans cesser de fouetter.
  3. Après l’ébullition laisser cuire encore 1 minutes tout en fouettant.
  4. Attendre que le curd refroidisse puis la verser dans le fond de tarte.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 mn.

Panna cotta à la noix de coco

Ingrédients:

  • 300 gr de crème de coco
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • Colorant naturel bleu (facultatif)

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Retirer du feu et verser la gélatine puis fouetter.
  4. Attendre une dizaines de minutes puis verser sur le curd ananas.
  5. Laisser reposer la tarte minimum 12h.
  6. Décorer la tarte avec un peu de chantilly où selon vos envies.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül.

 

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Lokul – Haşhaşlı Çörek

Coucou,

Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans un voyage à Afyon, une province de la région égéenne là ou le sucuk est populaire, le marbre et les spa thermal (je t’aurais fait un peu d’histoire : géographie mais je pense que ce n’est pas le b

ut ).

Je te propose la recette de petites brioches populaire de cette ville qui est fait avec la pâte de pavot d’opium. Dans beaucoup de région de la Turquie on nomme ça Haşhaşlı Çörek mais les villageois d’Afyon le surnomme Lokul.

Je te donne sans trop attendre la recette ainsi que la vidéo pour que tu puisse voir les étapes du façonnage.

Haşhaşlı Çörek

Pour ~ 12 brioches • Préparation: 1h • Cuisson: 30 minutes

Matériels nécessaires:

  • Rouleau à patisserie
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier

Ingrédients:

  • 200 gr de lait tiède
  • 200 gr d’eau tiède
  • 200 gr d’huile
  • 1 levure boulangère fraîche
  • 4 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de sel
  • 700 gr de farine T55

Pour l’intérieur:

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 8 c. à s. de pâte de pavot
  • 200 gr d’huile

Préparation:

  1. Verser le lait, l’eau tiède, la levure et le sucre dans le bol du robot puis mélanger.
  2. Verser l’huile, le sel et la moitié de la farine puis pétrir la pâte.
  3. Verser l’autre moitié de farine petit à petit pendant que le robot pétrit la pâte.
  4. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et un torchon puis laisser pousser la pâte pendant 1h.
  5. Diviser la pâte en 30 pâtons de poids égal.
  6. Mélanger dans un saladier la pâte de pavot avec l’huile.
  7. Prendre les 10 premiers pâtons, étaler un premier pâton puis y appliquer le mélange de pavot/huile et saupoudrer de sucre (voir vidéo qui va suivre).
  8. Étaler le 2ème pâton et faire de même jusqu’au dernier pâton.
  9. Arrivé au 10ème pâton, on n’applique pas de pâte de pavot. On vient recouvrir le tout.
  10. À l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie, étaler autant que possible en forme de rectangle.
  11. Couper des bandes de 2 cm de largeur puis superposer par deux bandes et les enrouler. Enfin donner la forme d’un escargot et déposer sur une plaque avec papier de cuisson.
  12. Faire de même pour les 20 autres pâtons.
  13. Appliquer du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis enfourner dans un four préchauffer à 200 degré pendant environ 10 à 15 minutes.

Manger tiède accompagné d’un bon thé turc.

Amicalement Şengül.

https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/09/lokul.mp4?_=1

Tartelette Framboise Coco

Bonjour,

Aujourd’hui je reviens avec une recette tout en douceur; des tartelettes framboise coco que j’ai réalisée avec mon kit oblong de Silikomart mais vous pouvez aussi faire dans un cercle de 20 cm de diamètre.

Allons-y pour la recette

Tartelette framboise coco

Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 12 heures

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème Raf’coco de chez Cream B
  • Gelée de framboises
  • Mousse à la noix de coco
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Kit tarte oblong ou cercle à tarte de 20 cm et cercle à entremet 18 cm ou bien un moule en silicone.
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre
  • Spatule
  • Casserole
  • Tapis Airmat

Mousse à la noix de coco

Ingrédients:

  • 30 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 9 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 54 gr d’eau

Préparation:

  1. Tremper la gélatine dans un volume d’eau froide.
  2. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco, la noix de coco et le sucre. Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.
  3. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis laisser refroidir.
  4. En attendant monter la crème liquide. Réservez au froid.
  5. Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ), la rajouter en plusieurs fois à la chantilly à l’aide d’une spatule.
  6. Verser dans le moule en silicone et laisser reposer au congélateur une nuit ou minimum 12h pour que le démoulage soit parfait.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre glace
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ( Voir produit ) ou bien sur du papier cuisson.
  8. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  9. Cuire les fonds de tartes dans un four préchauffer à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (~20/25 minutes).

Gelée de framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de pulpe de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de pectine NH ( Voir produit ) ou 40 gr de Vitpris (facilement trouvable en grande surface).
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Porter à ébullition la pulpe de framboise (60°C).
  2. Mélanger dans un bol le sucre en poudre avec la pectine.
  3. Verser le mélange sucre pectine en une fois sur la pulpe et fouetter rapidement sur le feu.
  4. Laisser bouillir une à deux minutes puis verser le jus de citron.
  5. Mélanger et laisser refroidir.
  6. Mettre dans une poche à douille.

Montage

  1. Mettre de la crème Raf’coco dans le fond des tartelettes cuites. Si vous n’avez pas cette crème vous pouvez écraser plusieurs Rafaello.
  2. Laisser reposer 15 minutes au congélateur.
  3. Mettre de la gelée de framboise sur la crème Raf’coco puis laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Glaçage miroir brillant

Ingrédients:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
  • Colorant

Préparation:

  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
  4. Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau puis laisser monter le sirop à 103°C.
  5. Retirer du feu et le verser sur le lait concentré
  6. Rajouter la gélatine essorée et mélanger.
  7. Verser ce mélange sur le chocolat blanc/colorant.
  8. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle.
  9. Verser dans un autre verre doseur en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air.
  10. Attendre que le glaçage descend à 32 / 34°C pour pouvoir glacer votre entremet.
  11. Lorsque la température est bonne, retirer la mousse du moule silicone et verser le glaçage.
  12. Décorer avec de la noix de coco en poudre.
  13. Déposer la mousse sur la gelée de framboise et laisser reposer au réfrigérateur pour la décongélation de la mousse.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

Macaron Mogador

Les addicts de macarons savent que les macarons du chef Pierre Hermé sont ceux qui sont plus apprécier. Ici c’est encore une recette du chef avec une ganache au chocolat au lait et fruit de la passion; un délice.

Alors allons-y pour la recette!

Macaron Mogador

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

 

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache chocolat au lait & fruit de la passion

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Ganache chocolat au lait et fruit de la passion

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fruit de la passion
  • 220 gr de chocolat au lait
  • 40 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter la purée de fruit de la passion à ébullition.
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  4. Ajouter le beurre en morceaux puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  5. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de préparer les coques.

Conseil: Si vous n’avez pas de purée de fruit de la passion, passez 7/8 fruits de la passion au tamis pour récupérer son jus.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant

Préparation:

1.Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
2.Ensuite la passer au tamis et réserver.
3.Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
4.Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
5.Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
8. Saupoudrer avec du cacao non sucré.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
8.Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la bonne température et le temps de cuisson idéale.

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Rassembler vos coques par 2 suivant leur tailles.
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Amicalement Şengül.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Chou pistache

Bonjour, j’aimerais vous décrire ce dessert mais comment expliquer ? Faut vraiment le faire et le savourer car aucun mot pour moi peut expliquer. Je suis fan de pistache alors c’est mon dessert favori à ce jour. Je vous écrit la recette sans tarder.

À vos fouets!

 

Chou Pistache

Pour 6 gros choux ou 12 petits • Préparation: 1h • Cuisson 20 à 25 minutes • Repos 3h

Composition:

  • Praliné pistache
  • Crème diplomate pistache
  • Crumble pistache
  • Pâte à chou

Praliné pistache

Ingrédients:

  • 250 gr de pistaches
  • 75 gr de sucre
  • 5 gr de fleur de sel

Préparations:

  1. Séchez vos pistaches à 180°C pendant 15 minutes.
  2. Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre.
  3. Versez sur une plaque avec un tapis Silpat ou à défaut du papier cuisson.
  4. Laissez refroidir.
  5. Mettez le caramel refroidi et les pistaches dans votre robot coupe et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  6. Mettre dans un bocal.

La crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 225 gr de lait
  • 25 gr de crème liquide à 35% de matière grasse (1)
  • 45 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre
  • 15 gr de poudre à crème (j’utilise ce produit)
  • 15 gr de farine
  • 15 gr de beurre de cacao (je l’achète ICI )
  • 4 gr de gélatine en poudre diluée dans 24 gr d’eau ou bien 2 feuilles de gélatine 200 blooms
  • 25 gr de beurre
  • 15 gr de mascarpone
  • 250 gr de crème liquide à 35% de MG (2)
  • 150 gr de pâte de pistache

Préparations:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème (1) .
  2. De l’autre côté, dans un saladier faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3.  Rajoutez la poudre à crème, la farine et continuez de fouettez.
  4. Lorsque le lait a bouilli, versez-le sur le mélange blanchi.
  5. Fouettez et remettre le tout dans la casserole et faire cuire encore 2 minutes tout en fouettant.
  6. Retirez du feu puis mettre la gélatine et fouettez.
  7. Ajoutez le beurre de cacao, la mascarpone et le praliné puis mélangez.
  8. Débarrassez dans un plat puis filmez au contact.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.

Crumble Pistache

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de cassonade
  • Qs de pistache (facultatif)

Préparations:

  1. Dans le bol de votre robot coupe, mettre le beurre et la cassonade et mixez.
  2. Ajoutez la farine et continuez de mixez.
  3. Finir de mélangez à la main et formez une boule.
  4. Mettre entre deux papier cuisson puis étalez à 2 mm.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

La pâte à choux

Ingrédients:

  • 60 gr de lait
  • 60 gr d’eau
  • 8 gr de trimoline ou sucre inverti ( je l’achète ICI )
  • 3 gr de sel
  • 55 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 œufs

Préparations:

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
  2. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
  3. Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
  5. Ajoutez les œufs graduellement.
  6. Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
  7. Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux selon la taille que vous désirez. J’en ai faites 12 petits d’environ 3 cm.
  8. Sortir votre crumble du réfrigérateur puis détaillez des disques de la taille de vos choux, puis déposez-les dessus.
  9. Ajoutez du sucre glace et des pistaches concassées (je n’ai pas mis de pistaches car elles deviennent trop bronzée à la cuisson).
  10. Faites cuire dans un four préchauffez à 200°C à chaleur tournante pendant 15 minutes si vos choux sont pas très grand puis 5 minutes à 150°C.

Montage

  1. Sortez votre crème de pistache du réfrigérateur puis mettez la dans la cuve de votre robot.
  2. Battez votre crème pendant 2 minutes pour qu’elle deviens plus souple.
  3. Montez votre crème liquide (2) en chantilly ferme.
  4. Incorporez-la à la crème pistache en 3 fois à la spatule.
  5. Mettre votre crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille cannelée E8.
  6. Coupez les choux en 2.
  7. Déposez une fine couche de praliné pistache au fond.
  8. Pochez généreusement de la crème diplomate.
  9. Injectez à l’intérieur du praliné pistache avec une poche à douille.
  10. Refermez le chou avec son chapeau puis réservez au frais avant de déguster.

Amicalement Şengül.

Macaron Coco Mangue Passion

Coucou,

J’espère que vous vous portez bien en ce mois de confinement? J’ai un peu délaissée le blog mais je reviens tout doucement.

D’ailleurs aujourd’hui je vous partage la recette des macarons avec une ganache noix de coco et un crémeux mangue passion.

J’ai déjà partager avec vous la recette des coques de macarons avec les astuces pour aller dessus cliquez ici.

La ganache noix de coco à faire la veille:

Ingrédients:

  • 200 ml de crème de coco.
  • 150 gr de chocolat blanc.
  • 30 gr de noix de coco en poudre.

Préparations:

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème coco et la coco en poudre.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu puis mélanger tout doucement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant, filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour minimum 6h.
  5. Quand la ganache est bien froide, on la met dans le bol du robot et on bat à vitesse maximale jusqu’à ce que votre ganache soit bien aérer (cela prend entre une à deux minutes, attention de ne pas trop battre non plus sinon vous risquez de trancher votre crème).
  6. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille unie et réservez au réfrigérateur.

 

Crémeux mangue passion

Ingrédient:

  • 3 oeufs
  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuille de gélatine réhydrater
  • 50 gr de purée de passion
  • 100 gr de purée de mangue
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 160 gr de beurre

Préparations:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Dans une casserole, montez à 84°C les oeufs, les purées et le sucre tout en fouettant sans cesse.
  3. Hors du feu, mettez la gélatine et mélanger.
  4. Laissez descendre à 45°C, puis mettre le beurre en petit morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.
  6. Mettre dans une poche à douille avec une douille unie.

 

Montage:

  • Disposez vos coques par deux.
  • Mettre un boudin de crémeux mangue passion au contour intérieur de votre coque du bas et une pointe de ganache coco au centre (vous pouvez faire le contraire en mettant le crémeux au centre).
  • Refermez avec le haut de votre coque et répétez l’opération pour toutes vos coques.
  • Mettre vos macarons dans une boîte hermétique et laissez quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Bonne dégustation, et n’oubliez pas de m’envoyez vos retours en photo sur mon compte Instagram.

À bientôt pour de nouvelles recettes.

Sengul.

Pâte de Pistache de Pierre Hermé

Heey,

Viens voir par ici cette gourmandise que tu peux utiliser pour des multiples usages. Tu peux la manger à la cuillère 😜 si tu es trop gourmand, tu peux la rajouter dans tes crèmes telles que la crème mousseline, diplomate, ganache, chantilly etc ou bien tu peux garnir des bonbons au chocolat avec, ou encore des cakes, vraiment tout ce que tu souhaites.

Pour moi c’est la recette parfaite celle du chef pierre Hermé. Généralement je fais une grosse quantité avec 500 gr de pistaches pour être tranquille un moment.

Si tu es tentée par cette gourmande pâte alors voici la recette.

Pâte de pistache

Préparation: 30 mn 

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Casserole
  • Hachoir robuste
  • Bocal hermétique

Ingrédients:

  • 250 gr de pistaches crues non salées et émondées
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 40 gr d’eau
  • 6 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 2 c. à s. d’huile neutre

Préparation:

  1. Torréfiez les pistaches pendant 15 min à 150°C .
  2. Dans une casserole versez l’eau et le sucre et cuire à 121°C.
  3. Hors du feu versez les pistaches torréfiés et remuez. Ça va cristalliser, sabler c’est tout à fait normal.
  4. Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d’amande et l’amande amère dans la cuve du robot et mixez quelques minutes.
  5. Versez l’huile et mixez encore jusqu’à obtention d’une pâte légèrement liquide.
  6. Versez dans un bocal hermétique puis conservez pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

Amicalement Şengül 

 

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