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Entremets Star
Aujourd’hui je partage avec toi la recette d’un délicieux entremets à la framboise et au chocolat noir. j’aime beaucoup cette association; c’est tellement gourmand. Ici j’ai utilisé un moule qui m’a été offert par la cheffe Dinara Kasko et que vous pouvez retrouvé en vente sur son site (ils devront revoir les frais de port qui sont très élevés 😩). À défaut tu peux utilisé un moule en silicone ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Pour le flocage velours j’ai utilisé mon pistolet à peinture de la marque Parkside (LIDL), à usage unique pour la pâtisserie bien évidement. Vous pouvez utilisé…
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Bûche vanille et Dulcey
Coucou, Je te partage la dernière recette de bûche de cette saison 2022. Une recette dans la simplicité mais tout aussi gourmande. Si tu as déjà gouté à ce fameux chocolat Dulcey qui est la création du chef Frédéric Bau tu sais que c’est un délice, mais si tu n’as jamais gouté je te conseille de vite le faire 🤤 Dans cette bûche j’ai associée le Dulcey avec de la vanille qui vous donne un résultat doux et gourmand. J’ai essayé de faire cette bûche sans trop de composition pour qu’elle soit accessible à tous. Elle est composé d’une mousse vanille, d’un crémeux Dulcey, d’un biscuit au caramel beurre salé…
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Bûche façon Ispahan
Heey, Connais-tu cette saveur Ispahan ? C’est l’invention du chef Pierre Hermé qui existait sous forme de macaron dans un premier temps et ensuite sous la forme d’une bûche. Elle se compose de 3 saveurs; la rose, le litchi et la framboise. J’ai essayé de reproduire en changeant quelques éléments, notamment j’ai retiré le biscuit macaron. Du coup j’ai réalisée un confit de framboise, un crémeux au litchi, une mousse à la rose, un croustillant framboise, un biscuit moelleux et enfin un glaçage miroir strié. Bien évidemment si tu ne veux pas tout reproduire tu reproduit que ce que tu souhaite (par exemple ne pas faire le crémeux ou le…
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Entremets Marguerites
Coucou, Une recette avec le moule Marguerite pour un beau visuel et un gourmand dessert t’intéresse ? Je te donne la recette des petits entremets avec une mousse chocolat blanc citron, un crémeux gianduja, un insert citron et une pâte sucrée pour le coté croustillant. Assez rapide à réaliser pour un entremet, je l’ai faite sur une seule journée et le lendemain j’ai procédé aux finitions. Si tu es à la recherche d’un dessert avec du Pep’s, enregistre bien cette recette. Allons-y Entremet Margherita Pour 12 personnes • Préparation: 2h • Repos: 48h Composition: Crémeux citron Crémeux Gianduja Pâte sucrée citron Mousse chocolat blanc citron Glaçage miroir blanc Flocage jaune Matériels nécessaires:…
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Tourbillon exotique
Coucou, Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans une île paradisiaque pour déguster cet entremet 😋 Un nuage en bouche avec des saveurs rafraîchissantes. Une recette que vous allez bien garder comme un trésor si vous aimez les gâteaux exotiques. Très simple à réaliser, il suffit quand même d’avoir plusieurs cercles à mousse pour le réaliser. Entre chaque étape il y a un temps de repos, au minimum 4/6h mais vous pouvez faire une étape par jour si vous n’avez pas le temps. Voici mon rétro-planning: J-2 matin: Insert ananas J-2 après-midi: Crémeux coco, dacquoise coco et croustillant J-1: Mousse ananas, glaçage neutre JJ: Finitions Tourbillon exotique Pour 8 parts •…
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Bûche Acanto
Coucou, Je continue à vous dévoiler les recettes de bûches de la saison 2021; avec cette fois une bûche tout en douceur et qui va plaire à ceux qui aiment le café. Cette saveur m’a été demandé plus d’une fois donc la voici. La bûche est composée d’une mousse intensément vanille, d’un crémeux au café, d’un insert praliné, d’un biscuit madeleine et un croustillant; le tout recouvert d’un spray velours blanc et des paillettes alimentaires. Si vous n’aimez pas le café vous pouvez remplacer le crémeux café par un crémeux chocolat au lait ou autre que vous pouvez retrouver dans mon site. Vous pouvez réaliser le praliné vous même ou…
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Bûche amande et agrumes
Coucou, Aujourd’hui je te présente la deuxième bûche de la saison 2021. Au rendez-vous; une bûche avec une mousse amande et un duo d’insert agrumes. Pendant les fêtes on recherche en fin de repas un dessert léger mais surtout appréciable et délicieux. C’est pour cela que je te propose un entremet avec un insert citron et un insert mandarine. Frais et léger, vous risquez même de vous resservir du dessert. Pour la recette il faut du praliné amande à 75%, vous pouvez en trouvé sur le commerce mais c’est mieux de le faire soi-même, c’est pour cela que je partage avec toi la recette plus bas. Le secret d’un beau…
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Entremet 3 saveurs
Bonjour, Aujourd’hui je viens vous proposer un nouvel entremet. Vous allez me dire mais tu as déjà partagé un entremet au chocolat et framboise mais je vais vous répondre que celui-ci est différent. Oui sa différence est qu’elle à deux inserts; un à la framboise et l’autre à la vanille. Sa deuxième différence est que c’est une mousse au chocolat noir à base de framboise qui lui rapporte une touche plus gourmande et aussi une mousse qui nécessite pas de gélatine. J’ai vraiment été conquis par cette recette pour ses différentes couches et saveurs. C’est une recette que j’ai pris du ebook de la chef Ksenia Penkina et que j’ai diminué les…
