Bûche Elecanto
Hello,
Aujourd’hui je te partage la recette de ma bûche Elecanto qui à les saveurs du chocolat noir, de la noix de coco et de la framboise. Ce trio se marie très bien ensemble et on obtient un dessert succulent et rafraichissant avec ce confit de framboise.
La réalisation de cette bûche se fait sur plusieurs jours comme tout entremets car il y a des temps de repos au congélateur après chaque étape.
Voici le rétro-planning:
- J-2: Confit de framboise, financier à la noix de coco et garniture à la noix de coco
- J-1: Croustillant à la noix de coco, mousse au chocolat noir et montage
- JJ: Flocage velours
Bien évidemment vous pouvez adapté ma recette à votre moule bûche sans problème. Le moule que j’ai utilisé s’appelle Acanto de la marque Pavoni qui à une contenance de 1250 ml, je l’adore pour son design.
Pour l’insert j’ai utilisé le moule insert bûche de chez Silikomart.
Pour le flocage velours j’utilise le pistolet à peinture Parkside (un pistolet à peinture pour flocage doit être utilisé uniquement pour cet occasion et ne pas faire de non alimentaire avec). Pour une bonne utilisation du pistolet veillez à bien nettoyer le pistolet avec de l’eau très chaud après chaque utilisation pour ne pas avoir de résidu de chocolat et bloquer le conduit.
Je te partage le lien de mon matériels plus bas, ce sont des liens affiliés donc à savoir que je perçois une très petite commissions ce qui me permet de tester de nouveaux matériaux pour les prochaines recettes ☺️
Allez c’est parti pour la recette ☺️
Bûche Elecanto
Pour 10/12 parts • Préparation: 2h • Repos: 35h
Composition:
- Confit de framboise
- Garniture coco
- Mousse au chocolat noir
- Croustillant coco
- Financier à la noix de coco
- Flocage velours
Matériels nécessaires:
Confit de framboise
Ingrédients:
- 10 g de purée de framboise
- 30 g de sucre en poudre
- 3 g de pectine NH
Préparation:
- Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
- Cuire à feu doux la purée de framboise.
- Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
- Couler le confit dans le cercle de 16 cm préalablement filmé.
- Laisser reposer au congélateur minimum 6h.
Biscuit financier à la noix de coco
Ingrédients:
- 50 g de blancs d’œufs
- 50 g de beurre
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 20 g de poudre de noix de coco
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
- Mélanger tout les ingrédients sec ensemble dans un saladier.
- Verser les blancs d’oeufs et mélanger.
- Verser le beurre fondu tiédit puis mélanger.
- Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 10/12 mn de cuisson.
- Laisser refroidir.
Garniture noix de coco
Ingrédients:
- 90 gr de noix de coco en poudre
- 60 gr de lait concentré sucré
Préparation:
- Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
- Étaler la garniture sur le confit de framboise.
- Déposer le financier sur la garniture coco puis laisser reposer au congélateur minimum 6h
Croustillant choco coco
Ingrédients:
- 40 g de chocolat noir
- 60 g de crêpes dentelles
- 20 g de purée de coco
- 10 g de noix de coco en poudre
Préparation:
- Émietter les crêpes dentelles dans un bol.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- Verser le praliné et le chocolat fondu sur les crêpes dentelles et bien mélanger.
- Répartir le croustillant équitablement dans les 6 cercles.
- Étaler les croustillants de façon uniforme sur les génoises à l’aide d’une petite cuillère.
- Laisser reposer au congélateur.
Mousse au chocolat noir
Ingrédients:
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de lait
- 2,5 g de gélatine + 15 g d’eau pour la réhydrater
- 160 g de crème 35% MG
Préparation:
- Mettre la gélatine à réhydrater.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
- Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, bien mélanger depuis le centre du bol.
- Laisser refroidir, la température doit être à 25/28°C.
- Monter la crème en chantilly.
- Verser le chocolat en 3 fois sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule avec un geste de bas en haut.
Montage
- Versez les deux tiers de la mousse dans le moule.
- Déposer le bloc d’insert puis appuyer .
- Verser la mousse restante et déposer le .
- Appuyer légèrement et lisser la surface puis laisser reposer au congélateur minimum 24h.
Flocage velours
Ingrédients:
- 120 g de chocolat au blanc
- 80 g de beurre de cacao
- Colorant blanc liposolubles
Préparation:
- Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
- Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
- Démouler l’entremets puis le déposer sur un plat ou grille.
- Pulvériser avec des petites pression pour ne pas avoir de grosses perles lorsque le mélange est à 45°C.
- Laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster l’entremets.
