Tartelette éclair praliné

Coucou,

Je te partage aujourd’hui une recette très gourmande pour votre pause café ou pour votre moment de gourmandise préféré.

Une recette riche en noisette et chocolat et aussi un visuel élégant qui va vous donner envie de croquer dedans.

Cette recette est facile à réaliser mais qui va vous demandé des temps de repos.

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Tartelette éclair praliné 

Pour 8 parts • Préparation: 1h30 • Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème noisette et chocolat
  • Praliné
  • Ganache au praliné
  • Couverture chocolat gold

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tartelette
  • Balance de précision
  • Tapis de cuisson Airmat ou feuille de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier 
  • Pinceau

Pâte sucrée noisette

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 65 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre de noisette
  • 35 gr d’oeufs
  • 165 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre de noisette puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Verser l’oeuf, la farine et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
  4. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur ou congélateur pendant 1 heure.
  5. Foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat.
  6. Laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.

Crème noisette et chocolat

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de farine 
  • 75 gr de poudre de noisette Koro
  • 50 gr d’œufs entiers
  • 15 gr pépite de chocolat au xylitol

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir les tartelettes foncées du réfrigérateur puis pocher la crème noisette.
  6. Insérer des pépites de chocolat dans les crèmes.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
  8. Retirer les cercles à tartelettes et appliquer le mélange jaune d’oeuf et crème liquide à l’aide d’un pinceau sur tout les contours des tartelettes.
  9. Cuire 3/4 minutes à 180°C.
  10. Retirer du four et laisser refroidir.

Praliné

Ingrédients:
  • 300 gr de noisettes entières brutes
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’eau
Préparation:
  1. Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition l’eau avec le sucre.
  2. Verser les noisettes et les amandes entières quand la température atteint 114°C.
  3. Enrober les fruits secs avec ce sirop puis cuire le tout sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux noisettes et amandes de brûler. Le sucre qui blanchit pendant quelques minutes va finir par caraméliser.
  4. Verser les sur une plaque avec une feuille de cuisson et bien les étaler pour qu’ils refroidissent plus vite.
  5. Mixer dans un robot en plusieurs fois pour que la pâte ne chauffe trop et que votre robot ne surchauffe pas; jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
  6. Verser une quantité du praliné dans un bocal et une petite partie dans une poche à douille.
  7. Pocher une couche de praliné sur toutes les tartelettes et lisser la surface.
  8. Laisser reposer au congélateur.

Ganache montée praliné

Ingrédients:

  • 160 gr de crème 35% MG (1)
  • 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
  • 65 gr de chocolat blanc de couverture
  • 50 gr de crème 35% MG (2)
  • 75 gr de pâte de praliné
  • Noisettes torréfiées et blanchies

Préparation:

  1. Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule.
  2. Parallèlement, faire chauffer la deuxième partie de la crème.
  3. Verser la gélatine dans la crème chaude et mélanger puis verser sur le chocolat blanc.
  4. Mélanger à la spatule en restant toujours au centre.
  5. Verser le praliné puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Laisser revenir la préparation à 25°C.
  7. Monter la première partie de crème en chantilly.
  8. Incorporer la préparation précédente à la crème montée en 2/3 fois délicatement.
  9. Mettre la ganache en poche à douille munie d’une douille unie 15 puis pocher sur les tartelettes.
  10. Déposer des noisettes torréfiées et légèrement concassées sur les ganaches.
  11. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Couverture chocolat gold

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat de couverture

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde puis laisser revenir à 35°C.
  2. Retirer les tartelettes du congélateur puis plonger les parties de ganache dans le chocolat .
  3. Laisser reposer jusqu’à durcissement du chocolat.
  4. Décorer à l’aide de la poudre or en appliquant à l’aide d’un pinceau ou laisse tel quelle.

Bonne dégustation