Bûche exotique

Coucou,

 

Voici ma dernière recette de bûche pour 2020, sur Instagram vous avez été nombreux à me demander ses saveurs la pour une dernière bûche, alors je vous ai écouter et surtout j’ai voulu vous faire plaisir en la faisant.

Cette bûche est d’une légèreté et d’une fraîcheur que vous pouvez manger la bûche entière à vous seule 😅 Blague à part vous allez vous régaler et épatez vos convives.

Cette bûche est faisable sur 2 jours, je vous donne mon planning de réalisation:

  • J-1 matin: préparation de l’insert, du biscuit financier et du croustillant coco
  • J-1 après-midi: Préparation de la mousse bavaroise coco et montage
  • JJ: Démoulage et bombage

Si vous avez un congélateur qui ne refroidit pas rapidement je vous conseil alors de préparer l’insert mangue passion J-2 car l’insert doit être bien congelé.


Bûche exotique

Pour 10 parts • Préparation: 1h15 • Cuisson: 20 mn • Repos: 24h


Composition:

  • Financier amande
  • Croustillant coco
  • Insert mangue passion
  • Mousse bavaroise coco

Matériels nécessaires:

  • Moule Pavoni Acanto
  • Moule à insert ou Rhodoïd
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique
  • Four et plaque
  • Thermomètre

Insert mangue passion

Ingrédients:

  • 140 gr de purée de mangue
  • 70 gr de purée de passion
  • 5 gr de pectine NH
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer les purées dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine quand c’est chaud et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans un moule à insert.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Si vous n’avez pas de moule à insert rectangle vous pouvez faire comme moi et former un rectangle avec du Rhodoïd.


Financier amande

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de sucre de coco
  • 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
  • 20 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à rectangle de la taille du moule à bûche.
  6. Enfourner pour 10 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Croustillant coco

Ingrédients:

  • 100 gr de pâte à tartiner bounty ou celle de LIDL à la noix de coco
  • 30 gr de crêpes Gavottes

Préparation:

  1. Émietter les crêpes dans un bol puis verser la pâte à tartiner coco puis mélanger à l’aide d’une cuillère.
  2. Verser la préparation sur le financier puis l’étaler.
  3. Filmer et laisser reposer au congélateur.

Mousse bavaroise coco

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco en poudre.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly ferme.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche.
  2. Déposer l’insert mangue passion en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse.
  3. Couper le biscuit financier surmontée de son croustillant par rapport à votre moule à buche.
  4. Le déposer sur la mousse et appuyer légèrement puis racler la mousse qui déborde du moule.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  6. Le lendemain, démouler la bûche et la bomber avec du spray velours.
  7. Laisser reposer la bûche au réfrigérateur minimum 4h avant de la déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

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8 Comments

  • Marwaa92

    Bonjour, poue l’insert a la mangue passion peut t on remplacer les 5g de pectine par de la gélatine halal ou du Vitpris ? Qu’elle sont les quantités de replacement pour la gélatine halal ou Vitpris dans votre recette S’il vous plait ?

  • Juu77

    Bonjour
    Désolé de vous dérangez mais j’aurais 2 questions.
    Est ce possible de la faire en début de semaine et la congelé ? Si oui, Combien de temps la décongeler avant ?
    Et à la fin de la recette vous dites de mélanger la chantilly avec la crème anglaise mais je ne vois pas où est noté comment préparer la crème anglaise ?? Merci à vous

    • Şengül

      Bonjour,

      Oui il est possible de réaliser la bûche jusqu’à plusieurs semaines à l’avance.
      Vous avez 2 options:
      – soit vous laissez la bûche congelé dans son moule oucongélateur et vous filmez au contact la partie à découvert
      – soit vous retirer de son moule si vous en avez besoin pour faire d’autres bûche et dans ce cas la vous laissez la bûche dans une boîte hermétique.

      La bûche doit être sortie minimum 4/5 heures avant de la déguster.

      Pour l’étape de la mousse je vous conseille de regarder la vidéo tout en bas de la page, vous allez avoir toutes les réponses à vos questions.

      Bonne journée et bonnes fêtes de fin d’année

      Sengul

  • kandi.hind@hotmail.com

    Bonjour,
    Merci pour cette recette fascinante !
    J’aurai une question à vous poser
    Je vis à Londres est ce que je peux remplacer la crème fleurette par une crème 30% ou avec du whipping or double crème ?
    Pour la gélatine bloom est ce qu’elle doit absolument être celle du poisson ? Ou en peux opter pour la végétal? Sinon est ce que je que je peux utiliser une autre gélatine ?
    Merci beaucoup

    • Şengül

      Bonjour,
      Merci à vous pour votre message.
      Vous pouvez remplacer la crème fleurette par de la crème 30% c’est à peu près la même chose.

      Vous n’êtes pas obligé d’utiliser de la gélatine de poisson, le point important c’est qu’importe la gélatine que vous utilisez, elle doit être soit à la même puissance de gélification (ici j’utilise du 200 bloom) ou bien il faut que vous faites une conversion suivant la gélatine que vous utilisez. Je peux vous aider à faire la conversion, dites moi juste quelle gélatine que vous utilisez?
      La gélatine végétale ne fonctionne pas pour ce type de gâteau car ce type de gélifiant ne supporte pas le repos au congélateur.

      Sengul

    • kandi.hind@hotmail.com

      Merci Sengul pour votre réponse rapide.
      je comprends maintenant que je ne peux pas utiliser la gelatine vegetarienne
      cependant je veux achter une qui s’apelle  » Funcakes Gelatine powder: Bovine gelatine, bloom 150, halal. Est ce que cest acceptable? et combien dois-je y mettre.
      Merci

      • Şengül

        Bonjour,
        Désolé de ma réponse tardive.
        Oui vous pouvez utiliser de la gélatine 150 bloom, mais du coup vous devez convertir la pesée en multiplier ma gélatine par 1,33.
        Par exemple si j’utilise 4 gr de gélatine vous devez en utiliser 5,32 gr car 4×1,33=5,32

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