Cheesecake caramel

Coucou,

Aujourd’hui, je te présente un cheesecake très gourmand au caramel beurre salé et popcorn 🍿 Un cheesecake sans cuisson; la recette est très simple et facile à réaliser, alors garde cette recette précieusement pour tes envies de cheesecake.

Cette recette ne demande pas non plus beaucoup d’ingrédients ni de matériels, seulement un cercle et du Rhodoïd.  Par contre je te conseil de le laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour un démoulage facile.

Allons-y pour la recette

Cheesecake Framboise Spéculoos

Pour 8 parts • Préparation: 45 mn • Repos: Une nuit

 

Matériels nécessaires :

  • Cercle à entremets de ∅  20 cm
  • Rhodoïd
  • Robot pâtissier

Biscuit reconstitué

Ingredients:

  • 250 g de sablés (type Mc Vitie’s ou Speculoos)
  • 80 g de beurre fondu

Préparation:

  1. Déposer un cercle à entremets de 20 cm sur un plat et mettre le rhodoïd au contour.
  2. Mixer les sablés au hachoir pour obtenir une poudre.
  3. Verser le beurre fondu sur la poudre de sablés et mélanger avec une cuillère puis verser sur le plat.
  4. Appuyer fortement avec le dos d’une cuillère pour écraser et lisser la surface pour former un biscuit.
  5. Mettre au congélateur jusqu’à l’étape suivante.

Appareil à cheesecake

Ingrédients:

  • 500 g de Philadelphia
  • 200 g de crème à 35% MG
  • 1 tube de caramel beurre salé Régilait froid
  • 3 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, battre pendant 3 mn le Philadelphia et la crème.
  2. Verser la moitié du tube de caramel et le sucre glace puis battre une minute.
  3. Verser sur le biscuit puis lisser la surface.
  4. Mettre au congélateur quelques heures pour pouvoir démouler plus facilement.

Finitions

Ingrédients:

  • 1 tube de caramel beurre salé Régilait
  • Popcorn au caramel

Préparation:

  1. Mettre le tube de caramel à fondre au micro-ondes pendant 45 secondes.
  2. Sortir le cheesecake du congélateur, puis retirer le cercle à entremets ainsi que le rhodoïd.
  3. Verser le caramel sur le cheesecake puis étaler avec une spatule pour faire couler sur les rebords.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur 1h.
  5. Avant de servir décorer avec des popcorn au caramel puis déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet La vie en rose

Coucou,

Ça y est c’est la période des fraises alors que dis-tu d’un entremet avec insert fraise et une mousse vanille tonka le tout dans le magnifique moule La vie en rose de chez Pavoni (vous pouvez retrouvé le lien plus bas).

J’ai pour habitude de faire mon propre flocage velours mais cette fois ci fallait que je finisse un spray déjà entamé du coup j’ai fait avec mais je vous donne quand même la recette du flocage maison.

C’est une recette simple avec seulement 3 préparations mais gustativement c’est délicieux. La tonka rapporte une petite touche agréable en bouche.

Rétro-planning:

  • J-2: Confit de fraise
  • J-1: Streusel amande, mousse vanille tonka
  • JJ: Flocage velours

Allons-y pour la recette.

La vie en rose

Pour 12 personnes • Préparation: 2h • Repos: 30h

Composition:

  • Confit de fraise
  • Mousse vanille tonka
  • Streusel 
  • Glaçage velours rouge

Matériels nécessaires:

  • Moule Pavoni La vie en rose
  • Emporte pièce de 8 cm de diamètre
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de précision
  • Plaque de cuisson
  • Tapis de cuisson Silpat (facultatif)
  • Aérographe ou pistolet de peinture (facultatif) 
  • Poche à douille

Confit de fraise

Ingrédients:

  • 300 gr de purée de fraises
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
  2. Cuire à feu doux la purée de fraises.
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Couler le confit dans 12 cavités de 8 cm de diamètre (voir plus haut le moule que j’ai utilisé).
  5. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain ou minimum 6h si vous êtes pressés.

Streusel

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre froid
  • 75 gr de cassonade
  • 75 gr de farine T55
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  2. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  3. Détailler avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  4. Faire cuire sur une plaque recouverte d’un tapis SILPAT à 150°C pendant 30
    minutes.
  5. Laisser refroidir.

Mousse vanille tonka

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • ½ fève tonka
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées puis la fève tonka râpée.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une spatule.
  10. Mettre la mousse dans une poche à douille puis versez jusqu’à demi hauteur dans les moules.
  11. Déposer les inserts confit de fraise dans chaque cavité puis recouvrir d’une couche de mousse vanille.
  12. Déposer le streusel puis lisser la surface et laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage velours rouge

Ingrédients:

  • 120 gr de chocolat blanc Callebaut W2
  • 80 gr beurre de cacao
  • Colorant rouge Color Mill

Préparation:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Versez le colorant jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
  3. Versez le mélange dans le bac du pistolet à peinture.
  4. Pulvérisez sur l’entremet congelé
  5. Laissez reposer l’entremet 4h au réfrigérateur avant de le dégustez.

Si vous n’avez pas de pistolet à peinture ou Aérographe vous pouvez faire le flocage avec des spray velours trouvé en commerce.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron à la confiture de lait

Coucou,

C’est parti avec une nouvelle saveur de macaron; la confiture de lait.

Tu aimes ça? C’est tellement facile à faire avec les boites de lait concentré sucré de chez Régilait.

Pour pouvoir l’utiliser j’ai faites une ganache avec de la crème et un peu de chocolat blanc que j’ai laissé toute une nuit au réfrigérateur pour mieux la montée.

Donc on fait la ganache la veille et le jour J les coques.

Allons-y pour la recette.

Macaron à la confiture de lait

Environ 40 macarons • Préparation: 1h15 • Repos: 24h

Composition:

  • Ganache à la confiture de lait
  • Coques de macaron à la meringue française

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Hachoir
  • Cocotte minute

Ganache confiture de lait

Ingrédients:

  • 250 gr de crème à 35%
  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 1 boîte de lait concentrée sucré écrémé Régilait

Préparation:

  1. Déposer la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte minute.
  2. Verser de l’eau bouillante jusqu’à la hauteur de la boîte puis faire cuire 30 à 40 minute (plus la cuisson sera prolongé plus que la confiture sera brune).
  3. Retirer la boite de la cocotte et laisser refroidir.
  4. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
  5. Parallèlement porter la crème à ébullition.
  6. Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois puis mélanger.
  7. Verser la moitié de la confiture de lait obtenue puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. 
  8. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur la moitié des coques puis refermer avec les coques restantes.
  13. Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Tourbillon exotique

Coucou,

Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans une île paradisiaque pour déguster cet entremet 😋

Un nuage en bouche avec des saveurs rafraîchissantes. Une recette que vous allez bien garder comme un trésor si vous aimez les gâteaux exotiques.

Très simple à réaliser, il suffit quand même d’avoir plusieurs cercles à mousse pour le réaliser.

Entre chaque étape il y a un temps de repos, au minimum 4/6h mais vous pouvez faire une étape par jour si vous n’avez pas le temps.

Voici mon rétro-planning:

  • J-2 matin: Insert ananas
  • J-2 après-midi: Crémeux coco, dacquoise coco et croustillant
  • J-1: Mousse ananas, glaçage neutre
  • JJ: Finitions

Tourbillon exotique

Pour 8 parts • Préparation: 2h30 • Repos: 48h

Composition:

  • Insert ananas 
  • Crémeux coco
  • Dacquoise coco
  • Croustillant coco 
  • Mousse ananas 
  • Glaçage neutre

Matériels nécessaires:

  • Cercle à mousse de 12 cm de diametre
  • Cercle à mousse de 14 cm de diamètre
  • Cercle de 16 cm de diamètre
  • Cercle à mousse de 18 cm et 6 cm de hauteur
  • Rhodoïd
  • Mixeur plongeant
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de précision

Insert ananas

Ingrédients:

  • 50 gr d’ananas en cube
  • 100 gr de purée d’ananas
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 3 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Mélangez ensemble le sucre et la pectine NH dans un récipient.
  2. Dans une casserole, chauffez la purée et les cubes d’ananas jusqu’à 40°C.
  3. Versez le mélange sucre/pectine et fouetter sans cesse jusqu’à atteindre 85°C.
  4. Filmez un cercle de 12 cm de diamètre puis coulez l’insert dedans.
  5. Laissez reposer au congélateur minimum 3h.

Crémeux coco

Ingrédients:

  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau 
  • 180 gr de crème de coco
  • 55 gr de jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre semoule
  • 70 gr de beurre

Préparation:

  1. Portez à ébullition la crème coco dans une casserole.
  2. Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol
  3. Versez la crème chaude sur les oeufs puis fouettez.
  4. Transvasez dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
  5. Retirez du feu puis verser la gélatine réhydrater et fouettez.
  6. Incorporez le beurre lorsque la température du crémeux est descendu à 35°C.
  7. Filmez un cercle de 14 cm de diamètre puis mettez l’insert ananas au centre de celui-ci.
  8. Verser le crémeux sur tout le contour et au dessus.
  9. Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Dacquoise noix de coco

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 20 gr de sucre
  • 35 gr de noix de coco en poudre
  • 40 gr de sucre glace
  • 15 gr de farine

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180 °C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  2. Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs et le sucre pour obtenir une meringue.
  3. Mixez la noix de coco pour obtenir une poudre très fine.
  4. Tamisez le sucre glace et la farine, puis incorporer la noix de coco.
  5. Incorporez les ingrédients secs dans la meringue à l’aide d’une spatule.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille puis pochez en forme de disque.
  7. Cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
  8. Coupez un disque de 16 cm, puis congelez.

Croustillant coco

Ingrédients:

  • 15 gr de noix de coco en poudre
  • 40 gr de chocolat blanc 
  • 12 gr d’huile de pépins de raisin
  • 35 gr de de crêpes dentelles

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 40-45°C, puis ajouter l’huile.
  2. Incorporez les crêpes dentelles émiettées et la noix de coco.
  3. Étalez le mélange en une fine couche sur la dacquoise coco, puis laissez reposer au congélateur.

Mousse ananas

Ingrédients:

  • 195 gr de crème 30%
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 25 gr d’eau
  • 45 gr de blancs d’œufs
  • 250 gr de purée d’ananas
  • 10 gr de jus de citron
  • 7 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 35 gr d’eau ou 9 gr de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Mélangez la purée d’ananas et le jus de citron dans une casserole et portez la moitié à ébullition (60°C).
  2. Versez la gélatine réhydrater dans la purée chaude puis mélangez.
  3. Versez l’autre moitié de purée froide puis mélangez et laissez refroidir (25°C).
  4. Cuire le sucre et l’eau dans une casserole pour obtenir un sirop.
  5. Lorsque le sirop de sucre atteint 105°C, commencez à fouettez les blancs d’œufs au robot.
  6. Lorsque le sirop de sucre atteint 121°C, le verser dans les blancs d’œufs battus et continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse (30°C).
  7. Montez la crème en chantilly pas très ferme.
  8. Incorporez la purée d’ananas dans la meringue italienne en 3 fois délicatement à l’aide d’une spatule.
  9. Incorporez la crème montée dans ce précédent mélange.
  10. Filmez un cercle de 18 cm de diamètre puis y déposer au centre le double insert.
  11. Coulez la mousse ananas.
  12. Déposez le croustillant et dacquoise et appuyer légèrement pour qu’il adhère.
  13. Lissez la surface puis laissea reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage neutre

Ingrédients:

  • 230 g d’eau
  • 120 g de sirop de glucose
  • 315 g de sucre
  • 11 g de pectine NH
  • 10 grde gélatine

Préparation:

  1. Mélangez l’eau et le sirop de glucose dans une casserole et chauffez à 40-45°C.
  2. Mélangez le sucre avec la pectine NH et versez dans la casserole tout en fouettant sans cesse.
  3. Portez le mélange à ébullition et faites bouillir pendant une minute.
  4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine.
  5. Versez le glaçage dans un verre doseur puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Filmez au contact puis laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
  7. Réchauffez le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce que la consistance soit semi-épaisse.
  8. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. 
  9. Démoulez l’entremet puis glacez-le lorsque le glaçage est à 35°C.
  10. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3/4h avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul 

Entremet vanille et caramel

Heey,

Depuis le temps qu’on me demande cette recette, la voilà enfin. Des petits entremets individuels avec une mousse vanille, un crémeux caramel très gourmand, un biscuit moelleux et un croustillant caramel et cacahuètes.

Le crémeux caramel c’est le côté gourmand du dessert, la mousse vanille; la douceur et le croustillant cacahuète c’est ce côté crunchy qui rapporte de la texture à ce gâteau. Vous allez être fan de ce moment de dégustation.

Pour le rétro-planning vous pouvez réaliser sur 2 ou 3 jours:

  • J-2: crémeux caramel
  • J-1: biscuit moelleux, croustillant cacahuète, mousse vanille, glaçage caramel
  • JJ: Finitions

 

ENTREMET VANILLE CARAMEL

Pour 8 personnes – Préparation: 2h – Repos: 36h

Composition:

  • Mousse vanille
  • Crémeux caramel
  • Biscuit moelleux
  • Croustillant cacahuète 
  • Glaçage caramel

Matériels nécessaires:

  • Moule Dolce Tartufo Silikomart
  • Moule Truffles 20 Silikomart ou moule silicone demi-sphère
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisine
  • Balance de précision
  • Plaque de cuisson 
  • Mixeur plongeant

Crémeux caramel

Ingrédients:

  • 1 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 6 gr d’eau
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de lait
  • 15 gr de jaune d’oeuf
  • 8 gr de Maïzena
  • Une pincée de fleur de sel
  • 55 gr de beurre

Préparation:

  1. Chauffer le lait .
  2. Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole (attention à pas trop brunir).
  3. Verser le lait chaud sur le caramel tout en fouettant sans cesse et en faisant attention à ne pas se brûler.
  4. Mélanger le jaune d’oeuf avec la Maïzena dans un bol puis verser le mélange du caramel.
  5. Remettre le tout dans la casserole puis cuire jusqu’à épaississement.
  6. Retirer du feu, verser la gélatine puis fouetter.
  7. Incorporer le beurre lorsque le crémeux sera redescendu à 35-40°C.
  8. Passer un coup de mixeur plongeant pour que le crémeux soit lisse.
  9. Verser le crémeux dans les moules truffles ou dans des moules demi-sphères puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Biscuit moelleux

Ingrédients:

  • 1 œuf
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 55 gr d’huile
  • 60 ml de crème liquide à 30%
  • 30 ml de lait
  • 110 gr de farine
  • Une pincée de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 165°C.
  2. Dans le bol du robot ou dans un saladier, battre les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 4/5 minutes.
  3. Verser le lait, la crème liquide et l’huile puis continuer de battre.
  4. Verser la farine et la levure chimique puis mélanger rapidement.
  5. Verser la pâte sur une plaque à génoise puis l’étaler à l’aide d’une spatule.
  6. Enfourner pendant environ 15 minutes.
  7. Laisser refroidir.

Croustillant cacahuètes 

Ingrédients:

  • 100 gr de caramel
  • 70 gr de cacahuètes hachées 
  • 35 gr de crêpes dentelles émiettées
  • 15 gr de chocolat blanc 

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  2. Mélanger dans un bol tout les ingrédients.
  3. Étaler finement sur le biscuit moelleux.
  4. Couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse vanille

Ingrédients:

  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 12 gr d’eau
  • 125 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 50 gr de jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 140 gr de crème 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage 

  1. Verser la mousse vanille à mi hauteur des moules.
  2. Déposer l’insert crémeux caramel et appuyer légèrement.
  3. Verser une deuxième couche de mousse vanille.
  4. Déposer le biscuit et le croustillant puis appuyer légèrement.
  5. Lisser la surface puis laisser reposer au congélateur minimum 12h.

Glaçage caramel

Ingrédients:

  • 150 g de sucre + 50 gr
  • 75 d’eau
  • 160 gr de sirop de glucose
  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
  • 150 g de lait concentré sucré
  • 160 gr Zéphyr chocolat blanc, 34%
  • colorant alimentaire jaune et orange  

Préparation:

  1. Faites fondre 200 g de sucre dans une casserole à feu moyen et remuez doucement jusqu’à dissolution complète pour obtenir une couleur caramel clair.
  2. Verser le sucre caramel sur un tapis en silicone et laisser refroidir.
  3. Cassez le sucre caramel en petits morceaux et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance fine.
  4. Verser le chocolat de couverture, le lait concentré sucré, les colorants et la masse gélatine réhydrater dans un verre doseur. 
  5. Mélanger 200 g de sucre caramel, ainsi que l’eau et le sirop de glucose dans une grande casserole puis cuire jusqu’à 103°C.
  6. Retirer la casserole du feu et verser directement dans le verre doseur. 
  7. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  8. Couvrir de film alimentaire au contact du glaçage puis  laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  9. Réchauffez le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce que la consistance soit semi-épaisse.
  10. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ce que le glaçage atteigne la fluidité désirée.
  11. La température devrait être comprise entre 29 °C et 38°C.
  12. Démouler les entremets puis verser le glaçage.
  13. Laisser couler le glaçage puis retirer l’excédent à l’aide d’une spatule.
  14. Laisser reposer au réfrigérateur 3/4h avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul

 

Macaron bounty

Coucou,

Voici une recette très gourmande de macaron aux saveurs de la fameuse barre chocolaté Bounty.

Si tu aime ce chocolat alors n’hésite surtout pas à faire cette recette.

C’est très simple, il te faut des coques de macarons, une ganache au chocolat au lait et une garniture à la noix de coco et le tour est joué. Simple, rapide et efficace 😋

N’oublie pas que gustativement les macarons sont toujours mieux le lendemain car les coques s’imprègnent de toutes les saveurs.

Allons-y pour la recette.

Macaron Bounty

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

 

Composition:

  • Ganache chocolat au lait
  • Garniture noix de coco
  • Coque de macaron

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Hachoir

Ganache chocolat au lait

Ingrédients:

  • 165 gr de crème à 35%
  • 150 gr de chocolat au lait pâtissier (40%)

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
  2. Parallèlement porter la moitié de la crème à ébullition.
  3. Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois puis mélanger.
  4. Verser la crème froide puis mélanger jusque’à obtenir une ganache lisse.
  5. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Garniture noix de coco

Ingrédients:

  • 90 gr de noix de coco en poudre
  • 60 gr de lait concentré sucré 

Préparation:

  1. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
  2. Mettre la garniture dans une poche à douille.
  3. Réservez jusqu’au montage.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher des boudins sur la moitié des coques.
  13. Pocher la garniture coco au centre puis refermer avec les coques restantes.
  14. Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Chou yuzu praliné

Heey,

Une recette simple et efficace qui met d’accord tout le monde, c’est le chou praliné et si on rajoute cette crème au yuzu ça devient encore plus agréable car l’acidité du yuzu apporte de la fraicheur et ça devient un dessert hyper agréable.

Cette recette ne vous demande pas non plus beaucoup de matériels et c’est assez rapide à faire si votre praliné est déjà prêt.

La recette du praliné est déjà dans le blog mais je vous la remet juste en bas pour ne pas perdre de temps à la recherché. Si vous avez déjà du praliné prêt vous pouvez passer cette étape.

Si tu es prêt allons y pour la recette!

Chou yuzu et praliné 

Pour une quinzaine de choux • Préparation: 2h • Repos: 4h

 

Composition:

  • Pâte à chou
  • Crumble
  • Crème yuzu
  • Praliné

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Hachoir
  • Plaque perforée
  • Tapis de cuisson Airmat (facultatif)
  • Casserole
  • Spatule
  • Thermomètre
  • Poche à douille
  • Douille cannelés

Praliné

Ingrédients:

  • 150 gr de noisettes entières
  • 150 gr d’amandes entières
  • 200 gr de sucre semoule
  • 50 gr d’eau

Préparation:

  1. Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition l’eau avec le sucre.
  2. Quand la température atteint 114°, versez les noisettes et les amandes entières.
  3. Mélanger et cuire le tout pendant 20 minutes sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux fruits secs de brûler. Le sucre va finir par caramélisé, les fruits secs seront bien brillant et auront pris une jolie couleur brunes.
  4. Verser les amandes et noisettes ainsi caramélisé sur une plaque munie de feuille de cuisson, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
  5. Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en 3 fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
  6. Versez dans un bocal et conservez à température ambiante.

Crème yuzu

Ingrédients:

  • 80 gr de jus de yuzu
  • 2 œufs 
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de beurre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 24 gr d’eau
  • 200 gr de crème fleurette
  • 2 c. à s. de mascarpone

Préparation:

  • Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le jus de yuzu, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélangez.
  • Portez à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu mettez la gélatine.
  • Mixez au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  • Versez dans un grand plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

Crumble

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de cassonade

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot coupe, mettre le beurre et la cassonade et mixez.
  2. Ajoutez la farine et continuez de mixez.
  3. Finir de mélangez à la main et formez une boule.
  4. Mettre entre deux papier cuisson puis étalez à 2 mm.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux

Ingrédients:

  • 60 gr de lait
  • 60 gr d’eau
  • 8 gr de trimoline ou miel
  • 3 gr de sel
  • 55 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 œufs

Préparation:

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
  2. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
  3. Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
  5. Ajoutez les œufs graduellement.
  6. Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
  7. Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux selon la taille que vous désirez. J’en ai faites 15 petits d’environ 3 cm et le reste de la pâte j’ai faites des chouquettes.
  8. Sortir votre crumble du réfrigérateur puis détaillez des disques de la taille de vos choux, puis déposez-les dessus.
  9. Faites cuire dans un four préchauffez à 200°C à chaleur tournante pendant 15 minutes si vos choux sont pas très grand puis 5 minutes à 150°C.

Montage

  1. Sortez la crème yuzu puis mettez la dans la cuve du robot.
  2. Battez la crème pendant 2 minutes pour qu’elle soit plus souple.
  3. Versez les 200 gr de crème fleurette et le mascarpone par dessus et battez environ 2/3 minute pour obtenir une crème ferme.
  4. Mettez la crème yuzu dans une poche à douille munie d’une douille cannelée E8.
  5. Faites un trou au dessus du chou à l’aide d’une douille unie ou d’un couteau.
  6. Pochez un peu de praliné au fond.
  7. Pochez généreusement de la crème yuzu à l’intérieur du chou.
  8. Pochez un peu de crème sur le chou et garnissez de praliné au centre.
  9. Laissez reposer 1h au frais avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet Chocobaki

Coucou,

Voici une recette avec des associations de goût que je voulais testé depuis un moment, c’est chose faite et j’en suis plutôt satisfaite.

Je te fais découvrir un gâteau avec une mousse au chocolat noir, un insert banane, une gelée de kiwi et des biscuits amandes.

Je voulais aussi testé ce joli moule de chez Silikomart; le Intreccio avec un flocage velours maison.

Pour le flocage tu as besoin d’un pistolet à peinture type Wagner (je te donne le lien du matériel juste en dessous).

J’ai moi même utilisé le moule à insert de mon kit Trinity mais le moule silicone à insert Silikomart convient parfaitement pour ce moule.

Pour le rétro planning j’ai tous fait en 2 jours mais vous pouvez étaler sur 3 jours si vous n’avez pas le temps.

  • J-2: insert banane, biscuit amande, gelée de kiwi
  • J-1: streusel amande, mousse au chocolat noir, montage
  • JJ: flocage velour

C’est parti pour la recette.

Entremet Chocobaki

10-12 parts – Préparation: 2h – Repos: 36h

Composition:

  • Insert banane
  • Gelée de kiwi
  • Biscuit banane
  • Streusel amande
  • Mousse chocolat noir
  • Flocage velours 

Matériels nécessaires:

  • Moule Silikomart Intreccio
  • Moule Silikomart à Insert
  • Robot pâtissier 
  • Hachoir
  • Plaque de cuisson
  • Pistolet à peinture
  • Thermomètre de cuisine
  • Balande de précision

Insert banane

Ingrédients:

  • 185 gr de purée de banane 
  • 35 de sucre
  • 15 gr de jus de citron
  • 4 gr de gélatine 200 bloom + 24 gr d’eau 

Préparation:

  1. Chauffez tous les ingrédients dans une casserole à 45°C.
  2. Incorporez la gélatine.
  3. Coulez dans un moule à insert.
  4. Laissez reposer au congélateur minimum 4h.

Biscuit banane

Ingrédients:

  • 90 g de blancs d’œufs 
  • 80 g de sucre
  • 65 g de poudre d’amande 
  • 35 g de farine
  • 25 g de sucre glace 
  • 70 g de purée de banane

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une meringue.
  3. Tamisez et mélangez la farine d’amande, la farine et le sucre glace.
  4. Versez les ingrédients secs puis mélangez à la spatule.
  5. Incorporez la purée de banane.
  6. Étalez le mélange uniformément sur la plaque à pâtisserie.
  7. Cuire pendant 15 minutes.
  8. Laissez refroidir puis taillez un anneau de la taille de l’insert.

Insert kiwi

Ingrédients:

  • 260 gr de purée de kiwi
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de pectine NH ou 30 gr de Vitpris

Préparation:

  1. Dans une casserole et chauffer la purée de kiwi jusqu’à 40 ° C
  2. Mélanger le sucre et la pectine NH, la verser dans la casserole et fouetter sans cesse jusqu’à atteindre 85 ° C
  3. Couler sur la gelée de banane.
  4. Déposez le biscuit amande sur la gelée et laisser reposer au congélateur minimum 4h.

Streusel amande

Ingrédients:

  • 30 gr de farine
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de sucre glace
  • 30 gr de beurre (1)
  • 10 gr de beurre (2)
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 160°C
  2. Mixez dans un hachoir le beurre (1), la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.
  3. Boulez la pâte et l’étalez entre deux papiers cuisson uniformément.
  4. Cuire pendant 8 à 10 minutes puis laissez refroidir.
  5. Émiettez le streusel.
  6. Faites fondre le beurre #2 puis l’incorporer au streusel émietté.
  7. Presser le streusel à l’aide du dos d’une cuillère à la taille du moule Intreccio.
  8. Laissez reposer au congélateur.

Mousse chocolat noir

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat noir
  • 160 gr de lait
  • 5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 30 gr d’eau
  • 320 gr de crème à 30% MG

Préparation:

  1. Mettez la gélatine à réhydrater.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Chauffez le lait 45 secondes au micro-ondes puis versez la gélatine et mélangez.
  4. Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide.
  5. Laissez refroidir, la température doit descendre à 30°C.
  6. Montez la crème en chantilly (pas très ferme).
  7. Versez le chocolat sur la crème et l’incorporez délicatement à la spatule de bas en haut.

Montage

  1. Versez les 2/3 de la mousse dans le moule Intreccio.
  2. Déposez le double insert et appuyez légèrement pour faire remonter la mousse.
  3. Coulez la mousse restante puis déposez le streusel amande.
  4. Lissez la surface et laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Flocage velour

Ingrédients:

  • 180 gr de chocolat blanc Callebaut W2
  • 120 gr beurre de cacao
  • Colorant vert, bleu liposoluble

Préparation:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Versez le colorant jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
  3. Versez le mélange dans le bac du pistolet à peinture.
  4. Pulvérisez sur l’entremet congelé
  5. Laissez reposer l’entremet 4h au réfrigérateur avant de le dégustez.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet Eros

Heey,

Aujourd’hui je te propose une recette assez originale, c’est quelque chose que je tente pour la première fois et à ma grande surprise cela fonctionne très bien.

Je te fais découvrir un entremet pour la Saint-Valentin aux saveurs de la violette, de la vanille et cassis. Une association qui match bien.

J’ai réalisée la recette dans le moule Eros de Pavoni mais vous pouvez le réaliser dans un cercle de 18 cm.

Pour le flocage velours je l’ai faite avec mon pistolet à peinture dédié au flocage mais si vous en avez pas vous pouvez faire avec des spray velours du commerce.

Pour le rétro-planning:

  • J-2: Confit de cassis, crémeux vanille, biscuit amande, streusel amande
  • J-1: Mousse à la violette, glaçage miroir
  • JJ: Démoulage et spray velours

Allons-y pour la recette.

Entremet Eros

Pour 6/8 parts – Préparation: 1h30 – Repos: 36h

Composition:

  • Confit de cassis
  • Crémeux vanille 
  • Mousse à la violette 
  • Biscuit amande
  • Streusel amande
  • Glacage velour

Matériels nécessaires:

  • Moule silicone Eros Pavoni
  • Cercle de 15 cm de diametre 
  • Thermomètre de cuisine
  • Balance de précision
  • Robot pâtissier 
  • Plaque de cuisson
  • Four

Confit de cassis

Ingrédients:

  • 200 gr de cassis
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
  2. Cuire à feu doux les cassis.
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Verser dans le moule à insert puis laisser reposer au congélateur environ 3/4h.

Crémeux vanille

Ingrédients:

  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 12 gr d’eau
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de crème 35%
  • 30 gr de jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

  1. Portez à ébullition la crème et les graines de vanille dans une casserole.
  2. Parallèlement, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol
  3. Verser la crème chaude sur les jaunes puis fouetter.
  4. Transvaser dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
  5. Retirer du feu puis verser la gélatine réhydrater et fouetter.
  6. Verser le crémeux sur le confit de cassis.
  7. Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Biscuit amande

Ingrédients: 

  • 40 gr de poudre d’amande 
  • 10 gr de farine
  • 30 gr de sucre glace
  • 50 g de blancs d’oeufs 
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de praliné (facultatif)

Préparation: 

  1. Préchauffer le four à 170°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
  2. Fouetter les blancs d’œufs au robot puis verser le sucre en poudre lorsqu’ils sont mousseux pour obtenir une meringue
  3. Incorporer le praliné et les ingrédients secs à la meringue
  4. Verser la pâte dans une poche à douille puis pocher un biscuit rectangle de 24 x 6 cm 5.
  5. Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

Streusel amande

Ingrédients:

  • 30 gr de farine
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de sucre glace
  • 30 gr de beurre (1)
  • 10 gr de beurre (2)
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C et tapisser une plaque à pâtisserie de 30×40 cm de papier sulfurisé.
  2. Mettre le mélange dans le bol du robot puis ajouter le beurre (1) et mélanger avec la feuille du robot pour obtenir une pâte homogène.
  3. Étaler la pâte entre deux papiers cuisson uniformément.
  4. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes puis laisser refroidir.
  5. Faire fondre le beurre #2 puis l’incorporer au streusel émietté.
  6. Presser le streusel à l’aide du dos d’une cuillère dans un cercle de 15 cm de diamètre.
  7. Laisser reposer au congélateur.

Mousse à la violette

Ingrédients:

  • 5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 30 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 4 cuillère à soupe de sirop de violette
  • 100 gr de jaunes d’œufs 
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème entière 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Parallèlement, bouillir le lait dans une casserole avec le sirop à la violette.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs-sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Sortir le double insert et le biscuit du congélateur
  2. Couler la moitié de la mousse dans le moule en silicone ensuite déposer le double insert puis appuyer pour faire remonter la mousse sur les côtés
  3. Couler l’autre moitié de mousse à la violette puis déposer le disque de biscuit + streusel et appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords
  4. Lisser le dessus et placer au congélateur pour toute une nuit.

Flocage velour

Ingrédients:

  • 140 gr de chocolat blanc Callebaut W2
  • 60 gr de beurre de cacao
  • Colorant liposoluble violet

Préparation:

  1. Faire fondre au bain-marie tout les ingrédients ensemble.
  2. Verser dans le pistolet à peinture.
  3. Floquer lorsque le mélange est à 35°C.
  4. Déposer sur un plat et laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul

Aumônières de crêpes chocolat poire et caramel

Coucou,

Je te propose une recette assez simple mais très gourmande puis très facile et rapide à faire. Des aumônières de crêpes cacao aux poires et caramel; une recette qui sort de l’ordinaire avec une pâte à crêpe au cacao, des poires caramélisées et une touche de gourmandise.

Dans la recette je fais les crêpes avec le lait en poudre mais vous pouvez remplacer le lait en poudre et l’eau par 500 gr de lait demi-écrémé. Le lait en poudre permet d’avoir des crêpes plus moelleuses.

Si tu es intéressé alors c’est parti pour la recette.

Aumônières de crêpes chocolat

≈ 6/8 personnes • Préparation: 1h • Cuisson: 45 mn

Composition:

  • Crêpes
  • Poires caramélisées

Matériels nécessaires:

  • Poêle à crêpe
  • Poêle
  • Cul de poule
  • Fouet et spatule
  • Balance

 

Les crêpes

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 50 gr de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 450 ml d’eau
  • 220 gr de farine
  • 30 gr de poudre de cacao non sucré
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Dans un saladier, versez la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le lait en poudre de puis mélangez.
  2. Versez petit à petit l’eau tout en fouettant.
  3. Incorporez les oeufs et l’huile puis mélangez au fouet.
  4. Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.

Poires caramélisées

Ingrédients:

  • 4 poires
  • 80 gr de beurre
  • 4 c. à soupe de cassonade
  • 1 tube de caramel beurre salé Régilait
  • Amandes effilées

Préparation:

  1. Épluchez les poires et coupez-les en dés.
  2. Dorez-les dans le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Laissez tiédir.
  4. Déposez 2 cuillères à soupe de poires caramélisées au centre de la crêpe.
  5. Coulez du caramel beurre salé Régilait.
  6. Parsemez d’amandes effilées puis ramenez les bords.
  7. Fermez l’aumônière avec un cure-dent ou de la ficelle alimentaire.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

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