Tarte mocha caramel

Tarte chocolat café caramel

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Repos: 12h

Composition:

  • Pâte sucrée (JJ)
  • Caramel beurre salé (JJ)
  • Ganache au chocolat noir (JJ)
  • Ganache montée au café (J-1)

Matériels nécessaires:

  • Cercle perforé 16 cm x 3,5 Silikomart

Ganache café (à faire la veille)

Ingrédients:

  • 250 g de crème liquide entière
  • 18 g de café en grains
  • 60 g de chocolat blanc
  • 2 g de gélatine (12 g d’eau pour la réhydrater) 

Préparation:

  1. Chauffer la moitié de la crème avec les cafés dans une casserole. 
  2. Couvrir avec du film et laisser infuser 30 minutes puis mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  3. Réchauffer de nouveau la crème puis hors du feu verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
  4. Faire fondre le chocolat blanc dans un grand bol au micro-onde ou au bain-marie.
  5. Verser la crème infusée sur le chocolat blanc puis mélanger.
  6. Verser la moitié de crème froide puis émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
  7. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (minimum 12h).

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de crème fleurette 30%MG
  • 100 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 65 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 35 gr d’oeufs
  • 165 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez la poudre d’amande puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Verser l’oeuf, la farine et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
  4. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Foncez les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat.
  6. Laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
  7. Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  8. Retirer le cercle puis appliquer au pinceau le mélange de jaune d’oeuf et de crème liquide.
  9. Cuire 3/4 minutes et retirer du four.
  10. Pocher une couche de caramel beurre salé puis laisser refroidir.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients:

  • 160 g de chocolat noir Inaya Cacao Barry
  • 100 g de crème à 35% MG
  • 20 g de sucre inverti ou à défaut du miel 

Préparation:

  1. Verser le chocolat dans un grand bol puis le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.
  2. Dans une casserole, chauffer la crème et le sucre inverti.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la spatule.
  4. Verser la ganache sur le caramel beurre salé puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 3/4 heures.

Montage

  1. Monter la ganache au café au robot jusqu’à obtenir une ganache qui se tienne.
  2. Mettre la ganache en poche à douille (vous pouvez faire plusieurs poche à douille avec des douilles différentes).
  3. Pocher la ganache sur la totalité de la tarte.
  4. Pocher du caramel pour décorer et apporter de la gourmandise. 

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûche Elecanto

Hello,

Aujourd’hui je te partage la recette de ma bûche Elecanto qui à les saveurs du chocolat noir, de la noix de coco et de la framboise. Ce trio se marie très bien ensemble et on obtient un dessert succulent et rafraichissant avec ce confit de framboise.

La réalisation de cette bûche se fait sur plusieurs jours comme tout entremets car il y a des temps de repos au congélateur après chaque étape.

Voici le rétro-planning:

  • J-2: Confit de framboise, financier à la noix de coco et garniture à la noix de coco
  • J-1: Croustillant à la noix de coco, mousse au chocolat noir et montage
  • JJ: Flocage velours

Bien évidemment vous pouvez adapté ma recette à votre moule bûche sans problème. Le moule que j’ai utilisé s’appelle Acanto de la marque Pavoni qui à une contenance de 1250 ml, je l’adore pour son design.

Pour l’insert j’ai utilisé le moule insert bûche de chez Silikomart.

Pour le flocage velours j’utilise le pistolet à peinture Parkside (un pistolet à peinture pour flocage doit être utilisé uniquement pour cet occasion et ne pas faire de non alimentaire avec). Pour une bonne utilisation du pistolet veillez à bien nettoyer le pistolet avec de l’eau très chaud après chaque utilisation pour ne pas avoir de résidu de chocolat et bloquer le conduit.

Je te partage le lien de mon matériels plus bas, ce sont des liens affiliés donc à savoir que je perçois une très petite commissions ce qui me permet de tester de nouveaux matériaux pour les prochaines recettes ☺️

Allez c’est parti pour la recette ☺️

Bûche Elecanto

Pour 10/12 parts • Préparation: 2h • Repos: 35h

Composition:

  • Confit de framboise
  • Garniture coco
  • Mousse au chocolat noir
  • Croustillant coco
  • Financier à la noix de coco
  • Flocage velours

Matériels nécessaires:

Confit de framboise 

Ingrédients:

  • 10 g de purée de framboise
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 g de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
  2. Cuire à feu doux la purée de framboise.
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Couler le confit dans le cercle de 16 cm préalablement filmé.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 6h.

Biscuit financier à la noix de coco

Ingrédients:

  • 50 g de blancs d’œufs
  • 50 g de beurre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de poudre de noix de coco
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients sec ensemble dans un saladier.
  4. Verser les blancs d’oeufs et mélanger.
  5. Verser le beurre fondu tiédit puis mélanger.
  6. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 10/12 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Garniture noix de coco

Ingrédients:

  • 90 gr de noix de coco en poudre
  • 60 gr de lait concentré sucré

Préparation:

  1. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
  2. Étaler la garniture sur le confit de framboise.
  3. Déposer le financier sur la garniture coco puis laisser reposer au congélateur minimum 6h

Croustillant choco coco

Ingrédients:

  • 40 g de chocolat noir
  • 60 g de crêpes dentelles
  • 20 g de purée de coco
  • 10 g de noix de coco en poudre

Préparation:

  1. Émietter les crêpes dentelles dans un bol.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  3. Verser le praliné et le chocolat fondu sur les crêpes dentelles et bien mélanger.
  4. Répartir le croustillant équitablement dans les 6 cercles.
  5. Étaler les croustillants de façon uniforme sur les génoises à l’aide d’une petite cuillère.
  6. Laisser reposer au congélateur.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine + 15 g d’eau pour la réhydrater
  • 160 g de crème 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
  4. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, bien mélanger depuis le centre du bol.
  5. Laisser refroidir, la température doit être à 25/28°C.
  6. Monter la crème en chantilly.
  7. Verser le chocolat en 3 fois sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule avec un geste de bas en haut.

Montage

  • Versez les deux tiers de la mousse dans le moule.
  • Déposer le bloc d’insert puis appuyer .
  • Verser la mousse restante et déposer le .
  • Appuyer légèrement et lisser la surface puis laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Flocage velours

Ingrédients:

  • 120 g de chocolat au blanc
  • 80 g de beurre de cacao
  • Colorant blanc liposolubles

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
  3. Démouler l’entremets puis le déposer sur un plat ou grille.
  4. Pulvériser avec des petites pression pour ne pas avoir de grosses perles lorsque le mélange est à 45°C.
  5. Laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster l’entremets.

Entremets Star

Aujourd’hui je partage avec toi la recette d’un délicieux entremets à la framboise et au chocolat noir. j’aime beaucoup cette association; c’est tellement gourmand.

Ici j’ai utilisé un moule qui m’a été offert par la cheffe Dinara Kasko et que vous pouvez retrouvé en vente sur son site (ils devront revoir les frais de port qui sont très élevés 😩).

À défaut tu peux utilisé un moule en silicone ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.

Pour le flocage velours j’ai utilisé mon pistolet à peinture de la marque Parkside (LIDL), à usage unique pour la pâtisserie bien évidement.

Vous pouvez utilisé aussi un Aérographe pour faire les flocages velours.

À savoir un entremets c’est pas difficile à réaliser mais ça demande seulement beaucoup de temps de repos entre chaque étape, c’est pourquoi vous pouvez les préparer à l’avance et faire une étape par jour ou plusieurs suivant vos disponibilités.

Mon congélateur est réglé à -24°C donc mes temps de repos sont un peu plus court.

Vous pouvez retrouvé mes ustensiles de pâtisserie dans ma boutique Amazon (si vous faites des achats avec mes liens sachez que je perçois une minime somme de commission, ce qui me permet de vous partager encore + de recettes).

Allez c’est parti pour la recette.

Entremets Star

Pour 8 personnes • Préparation: 2h30 • Repos: 36h

Composition:

  • Confit de framboise
  • Brownie 
  • Crémeux chocolat noir
  • Flocage velours
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaire:

  • Moule Star Dinara Kasko ou un moule de 20 cm 
  • Cercle de 16 cm 
  • Pistolet à peinture
  • Mixeur plongeant
  • Thermomètre de cuisson

Confit de framboise 

Ingrédients:

  • 200 g de purée de framboise
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 g de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
  2. Cuire à feu doux la purée de framboise.
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Couler le confit dans le cercle de 16 cm préalablement filmé.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 6h.

Brownie

Ingrédients:

  • 80 g d’œufs 
  • 120 g de sucre en poudre 
  • 120 g de chocolat noir
  • 90 g de beurre
  • 60 g de farine

Brownie:

  1. Préchauffer le four à 180°C puis tapisser une plaque de papier sulfurisé et un cercle de 16 cm.
  2. Mélanger les œufs et le sucre avec un fouet. 
  3. Faire fondre le chocolat  avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
  4. Verser le mélange d’oeufs et sucre progressivement tout en fouettant.
  5. Verser la farine puis mélanger.
  6. Étaler la pâte uniformément dans le cercle puis cuire au four pendant 15 minutes.
  7. Retirer du four et laisser refroidir.

Crémeux chocolat noir

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 15 g de sucre en poudre
  • 75 g de crème à 35%
  • 75 g de lait entier
  • 100 g de chocolat noir

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol
  3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole
  4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C
  5. Retirer du feu puis verser le chocolat 
  6. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse
  7. Verser sur le confit de framboise puis déposer le biscuit dessus.
  8. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Mousse de framboise

Ingrédients:

  • 200 g de purée de framboise 
  • 55 g de sucre en poudre
  • 5 g de gélatine+ 30 g d’eau pour la réhydrater
  • 240 g de crème 30% MG

Préparation:

  1. Mélanger la moitié de la purée et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
  3. Verser l’autre moitié de purée puis mélanger.
  4. Monter la crème en chantilly.
  5. Incorporer la purée à la crème montée en 3 fois lorsque celle ci est à 30°C.
  6. Verser la mousse aux deux tiers du moule en silicone.
  7. Déposer le bloc d’insert et appuyer légèrement.
  8. Lisser la surface et laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Flocage velours

Ingrédients:

  • 120 g de chocolat au blanc
  • 80 g de beurre de cacao
  • Colorant rose liposolubles

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
  3. Démouler l’entremets puis le déposer sur un plat ou grille.
  4. Pulvériser avec des petites pression pour ne pas avoir de grosses perles lorsque le mélange est à 45°C.
  5. Laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster l’entremets.

Glaçage 

Ingrédients:

  • 10 g de gélatine + 60 g d’eau pour la réhydrater
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant en gel au choix

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydratée et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. 
  4. Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur puis laisser reposer 1 minutes.
  5. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
  6. Séparer le glaçage en 3 puis colorer chaque partie de la couleur souhaitée.
  7. Lorsque les glaçages sont à 40°C les mettre dans es poches à douille puis pocher dans chaque cavités de l’entremets.
  8. Laisser reposer minimum pendant 4h au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Sengül

Smoothie banane et dattes

Coucou,

Je te partage une délicieuse recette qui est très bénéfique durant le jeûne et très facile à faire : des smoothies dattes et banane. Un smoothie onctueux grâce au Lait Ribot et bourré de vitamines.

Smoothie banane et dattes

Pour 3 verres • Préparation: 5 minutes

Ingrédients:

  • 2 bananes
  • 6 dattes medjool dénoyautées
  • 500 ml de lait Ribot

Préparation:

  1. Verser tout les ingrédients dans un blender puis mixer jusqu’à avoir un mélange homogène.
    Pour plus de fraîcheur vous pouvez rajouter quelques glaçons.
  2. Verser dans les verres puis déguster.

Amicalement Şengül

Tarte panna cotta et fruit rouge

Heeey,

Ça fait bien longtemps que je ne partage pas de recette par ici alors voici une délicieuse tarte qui va vous rafraîchir en ces beaux jours qui arrivent.

C’est très simple à réaliser car elle est composé d’une pâte sucrée, d’un appareil à panna cotta et d’un confit de fruits rouges.

Tu peux être sur de te régaler et d’épater tes convives avec ce dessert.

J’ai utilisé un cercle à tarte perforée de chez Silikomart de 16 cm et 3,5 cm de hauteur. Je conseille toujours d’utiliser du matériels perforée (cercle, tapis et plaque) pour les cuissons des tartes car cela permet une cuisson uniforme.

Pour une bonne pâte sucrée il est primordial de suffisamment laisser reposer au réfrigérateur et de ne pas trop travailler la pâte.

Si jamais tu as des questions n’hésite pas à me les poser.

C’est parti pour la recette ☺️

Tarte panna cotta

Pour 8 parts • Préparation: 1h30 • Repos: 6h

 Composition:

  • Pâte sucrée
  • Appareil à panna cotta
  • Coulis fruit rouge

Matériels nécessaires:

  • Cercle perforée à tarte 
  • Rouleau de pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson
  • Casserole
  • Four

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 g de beurre mou
  • 65 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 35 g d’oeufs
  • 165 g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème
  • 40 g de chocolat blanc

Préparation:

  1.  Mélanger au robot à l’aide de la feuille le beurre avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre d’amande et continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Verser l’oeuf, la farine et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
  4. Étaler la pâte sur 3 mm entre 2 papiers cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur 1h.
  5. Foncer le cercle à tarte puis le déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat.
  6. Laisser reposer la plaque au réfrigérateur 30 mn.
  7. Cuire environ 15 mn dans un four préchauffé à 175°C.
  8. Retirer le cercle puis appliquer à l’aide d’un pinceau le mélange d’oeuf et crème sur les
    bords et fond de la tarte.
  9. Enfourner 3 mn puis laisser refroidir.
  10. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde puis l’appliquer à l’intérieur du fond de tarte à
    l’aide d’un pinceau.
  11. Laisser reposer au réfrigérateur.

L’appareil à panna cotta

Ingrédients:

  • 200 g de crème à 30% MG
  • 165 g de lait Ribot
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 g de gélatine 200 bloom + 24 g d’eau

Préparation:

  1. Verser la crème, les graines de vanille et le sucre dans une casserole, fouetter et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu puis verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
  3. Verser le lait Ribot lentement tout en fouettant sans cesse.
  4. Laisser refroidir 30 mn puis verser dans le fond de tarte.
  5. Laisser reposer 6h au réfrigérateur.

Confit

Ingrédients:

  • 185 g de purée de fruits rouges
  • 35 g de sucre
  • 3,5 g de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer la purée dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque la purée atteint 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  5. Fouetter le confit et le verser sur la tarte. 
  6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 2h.
  7. Décorer et déguster.

Amicalement Şengül

Tiramisu Spéculoos

Coucou,

Aujourd’hui je te partage la recette la plus simple et rapide à faire de ce délicieux dessert italien 🇮🇹

Bien sûr qu’elle est revisité car j’ai voulu la faire avec le biscuit que j’aime le plus; le Spéculoos.

J’ai réalisée la recette dans 8 petites verrines mais vous pouvez la faire dans un plat à four de taille moyenne.

À savoir qu’un tiramisu est meilleur lorsqu’elle à bien reposer, vous pouvez laisser pendant 6h au réfrigérateur si vous êtes pressé mais je conseille de la garder une nuit au réfrigérateur car la crème à le temps de développer ses saveurs et elle devient plus aérienne aussi.

C’est parti pour la recette!

Tiramisu Spéculoos

Pour 8 verrines • Préparation: 20 minutes • Repos: 6h 

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 500 gr de mascarpone
  • Biscuit spéculos
  • 1 tube de lait spéculos régilait

Préparation:

  1. Battre pendant plusieurs minutes les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  2. Incorporer le mascarpone et battre à vitesse minimale jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
  3. Monter les blancs en neige à l’aide du robot.
  4. Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs au mélange précédent puis mettre la crème en poche à douille.
  5. Émietter les biscuits spéculos puis les réserver dans un bol.
  6. Déposer une couche de biscuit au fond des verrines.
  7. Pocher une couche de crème tiramisu.
  8. Couler une fine couche de lait spéculos Régilait.
  9. Répéter cette opération de 3 couches.
  10. Laisser reposer minimum 6h (ou plus pour un meilleur goût) au frais avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Sengül

Tartelette éclair praliné

Coucou,

Je te partage aujourd’hui une recette très gourmande pour votre pause café ou pour votre moment de gourmandise préféré.

Une recette riche en noisette et chocolat et aussi un visuel élégant qui va vous donner envie de croquer dedans.

Cette recette est facile à réaliser mais qui va vous demandé des temps de repos.

Si vous recherchez une boutique pour l’achat de vos noisettes et ingrédients de qualité et bio je vous conseille le e-shop Koro. Si vous passé commande vous pouvez avoir une réduction de 5% sur tout vos achats avec le code SUCRE5.

Tartelette éclair praliné 

Pour 8 parts • Préparation: 1h30 • Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème noisette et chocolat
  • Praliné
  • Ganache au praliné
  • Couverture chocolat gold

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tartelette
  • Balance de précision
  • Tapis de cuisson Airmat ou feuille de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier 
  • Pinceau

Pâte sucrée noisette

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 65 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre de noisette
  • 35 gr d’oeufs
  • 165 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre de noisette puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Verser l’oeuf, la farine et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
  4. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur ou congélateur pendant 1 heure.
  5. Foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat.
  6. Laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.

Crème noisette et chocolat

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de farine 
  • 75 gr de poudre de noisette Koro
  • 50 gr d’œufs entiers
  • 15 gr pépite de chocolat au xylitol

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir les tartelettes foncées du réfrigérateur puis pocher la crème noisette.
  6. Insérer des pépites de chocolat dans les crèmes.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
  8. Retirer les cercles à tartelettes et appliquer le mélange jaune d’oeuf et crème liquide à l’aide d’un pinceau sur tout les contours des tartelettes.
  9. Cuire 3/4 minutes à 180°C.
  10. Retirer du four et laisser refroidir.

Praliné

Ingrédients:
  • 300 gr de noisettes entières brutes
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’eau
Préparation:
  1. Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition l’eau avec le sucre.
  2. Verser les noisettes et les amandes entières quand la température atteint 114°C.
  3. Enrober les fruits secs avec ce sirop puis cuire le tout sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux noisettes et amandes de brûler. Le sucre qui blanchit pendant quelques minutes va finir par caraméliser.
  4. Verser les sur une plaque avec une feuille de cuisson et bien les étaler pour qu’ils refroidissent plus vite.
  5. Mixer dans un robot en plusieurs fois pour que la pâte ne chauffe trop et que votre robot ne surchauffe pas; jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
  6. Verser une quantité du praliné dans un bocal et une petite partie dans une poche à douille.
  7. Pocher une couche de praliné sur toutes les tartelettes et lisser la surface.
  8. Laisser reposer au congélateur.

Ganache montée praliné

Ingrédients:

  • 160 gr de crème 35% MG (1)
  • 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
  • 65 gr de chocolat blanc de couverture
  • 50 gr de crème 35% MG (2)
  • 75 gr de pâte de praliné
  • Noisettes torréfiées et blanchies

Préparation:

  1. Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule.
  2. Parallèlement, faire chauffer la deuxième partie de la crème.
  3. Verser la gélatine dans la crème chaude et mélanger puis verser sur le chocolat blanc.
  4. Mélanger à la spatule en restant toujours au centre.
  5. Verser le praliné puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Laisser revenir la préparation à 25°C.
  7. Monter la première partie de crème en chantilly.
  8. Incorporer la préparation précédente à la crème montée en 2/3 fois délicatement.
  9. Mettre la ganache en poche à douille munie d’une douille unie 15 puis pocher sur les tartelettes.
  10. Déposer des noisettes torréfiées et légèrement concassées sur les ganaches.
  11. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Couverture chocolat gold

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat de couverture

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde puis laisser revenir à 35°C.
  2. Retirer les tartelettes du congélateur puis plonger les parties de ganache dans le chocolat .
  3. Laisser reposer jusqu’à durcissement du chocolat.
  4. Décorer à l’aide de la poudre or en appliquant à l’aide d’un pinceau ou laisse tel quelle.

Bonne dégustation

Entremets amorini

Entremets Amorini

Pour 8 parts – Préparation: 2h – Repos: 48h

Composition:

  • Confit de passion
  • Biscuit madeleine au chocolat
  • Streusel au chocolat
  • Mousse au chocolat au lait
  • Flocage velours

Matériels nécessaires:

  • Moule Amorini 100 Silikomart
  • Moule Cupido 30 Silikomart
  • Thermomètre
  • Balance de précision (0,0g)
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier ou batteur électrique 
  • Cul de poule
  • Spatule
  • Pistolet de peinture

Biscuit madeleine au chocolat

Ingrédients:

  • 40 g de sucre en poudre
  • 24 g de farine
  • 16 g de cacao non sucré
  • 2 g de levure chimique 
  • 40 g d’oeuf
  • 40 g de beurre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde puis laisser refroidir.
  3. Fouetter le sucre et l’oeuf dans un cul de poule
  4. Verser la farine, la levure chimique et le cacao puis mélanger.
  5. Verser le beurre tiède puis fouetter.
  6. Verser la pâte sur la plaque en forme de carré d’environ 15 x 15 cm.
  7. Cuire pendant 8 minutes et laisser refroidir.
  8. Détailler 8 coeurs à l’aide du cutter côté interne inclus avec le moule.

Confit de passion

Ingrédients:

  • 175 g de purée de passion
  • 4 g de pectine NH
  • 35 g de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer la purée dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque la purée est 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans 8 cavités du moule Cupido.
  5. Déposer les biscuits madeleines sur les confits.
  6. Laisser prendre au congélateur minimum 8h.

Streusel au cacao

Ingrédients:

  • 45 g de beurre froid
  • 45 g de cassonade
  • 30 g de farine T55
  • 15 gr de cacao non sucré 
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 g de sel
  • 1 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  3. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 5 mm d’épaisseur.
  4. Détailler 8 coeurs à l’aide du cutter côté interne inclus avec le moule.
  5. Déposer sur une plaque perforée recouverte d’une feuille de cuisson puis faire cuire pendant 20 minutes.
  6. Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 120 g de chocolat au lait Jivara Valrhona
  • 95 g de lait
  • 3 g de gélatine en poudre 200 bloom + 18 g d’eau
  • 195 g de crème 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  3. Faire chauffer le lait 40 secondes au micro-ondes et y mettre la gélatine puis mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois.
  5. Laisser refroidir le mélange à 25-30°C.
  6. Monter la crème en chantilly au robot.
  7. Incorporer le chocolat en 3 fois dans la crème montée délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut.

Montage

  1. Verser de la mouse au deux tiers des cavités du moule Amorini.
  2. Déposer les inserts dans chaque cavités et appuyer très légèrement.
  3. Verser une fine couche de mousse sur chaque insert.
  4. Déposer les streusels sur la mousse et lisser la surface.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Flocage velour

Ingrédients:

  • 180 gr de chocolat au lait de couverture
  • 120 gr beurre de cacao

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie à 45/50°C.
  2. Verser du colorant jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
  3. Verser le mélange dans le bac du pistolet à peinture.
  4. Démouler les entremets et les déposer sur une grille.
  5. Pulvériser à une distance de 20-25 cm par petite pression.
  6. Laisser reposer les entremets minimum 3h au réfrigérateur avant de le déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremets Ti amo

Coucou,

Si tu es à la recherche de ta recette de Saint-Valentin ou bien juste une recette d’entremets façon Snickers alors c’est ici que tu trouveras ton bonheur.

Je te propose une recette simple et facile à réaliser pour la déguster en ce jour ou pas.

Tu auras besoin du moule Ti amo de la marque Silikomart ou bien un moule en silicone d’une contenance de 1000 ml ou encore un cercle à entremet de 18 cm.

Bien évidement je te partage mes liens du matériels utilisé plus bas.

Cet entremets est composé d’une mousse nougat avec un crémeux chocolat noir, un croustillant caramel et cacahuète, le tout pour te rappeler le gout du Snickers.

Pour habiller ce jolie dessert on fini avec un glaçage miroir glamour.

Voici le rétro-planning:

  • J-2: crémeux chocolat noir, biscuit Joconde et croustillant caramel
  • J-1: mousse nougat, montage et glaçage miroir
  • JJ: Finitions

Entremets Ti Amo

Pour 6/8 parts • Préparation: 2h • Repos:48h

Composition:

  • Crémeux chocolat noir
  • Biscuit Joconde au chocolat
  • Croustillant caramel et cacahuètes
  • Mousse nougat
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule Ti amo 1000 ml Silikomart
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Cul de poule
  • Plaque de cuisson
  • Mixeur plongeant

Crémeux chocolat noir

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de crème à 35%
  • 75 gr de lait entier
  • 100 gr de chocolat noir à 50% Force noire

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol.
  3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole.
  4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C.
  5. Retirer du feu puis verser le chocolat puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
  6. Verser dans le cutter préalablement filmé dans le côté interne.
  7. Laisser reposer au congélateur minimum 6h.
  8. Retirer le cutter lorsque le crémeux à bien figer.

Biscuit Joconde

Ingrédients:

  • 10 gr de beurre
  • 65 gr de blancs d’oeufs
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de poudre d’amande
  • 60 gr de sucre glace
  • 20 gr de farine
  • 65 gr d’oeufs entier

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.
  3. Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
  4. Faire une meringue en montant les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
  5. Verser et incorporer le beurre sur le premier mélange puis incorporer les blancs montés.
  6. Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler en un cercle d’environ 16 cm.
  7. Cuire 10 pendant minutes puis laisser refroidir.
  8. Détailler un coeur à l’aide du cutter (côté interne) fourni avec le moule.
  9. Conserver le biscuit avec le cutter

Croustillant caramel et cacahuètes

Ingrédients:

  • 50 gr de caramel beurre salé Régilait
  • 50 gr de cacahuètes hachées
  • 20 gr de chocolat blanc

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  2. Réchauffer le caramel pendant 30 secondes au micro-onde.
  3. Mélanger ensemble tout les ingrédients.
  4. Verser le croustillant sur le biscuit Joconde puis l’étaler uniformément.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse nougat

Ingrédients:

  • 4 g de gélatine + 24 gr d’eau
  • 185 g de lait entier
  • 180 gr de nougat
  • 75 gr de jaunes d’œufs
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 210 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
  3. En parallèle, porter à ébullition le lait dans une casserole avec le nougat coupé en petit morceaux.
  4. Retirer du feu et mixer la préparation.
  5. Verser sur le mélange œufs + sucre, en le passant par un tamis puis fouetter.
  6. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C, on obtient une crème anglaise.
  7. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  8. Laisser descendre à température ambiante (25-30°C).
  9. Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot.
  10. Incorporer la crème anglaise délicatement à la crème montée en 3 fois à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Verser la mousse nougat aux deux tiers du moule en silicone.
  2. Déposer le crémeux au chocolat puis appuyer légèrement.
  3. Couler la mousse nougat restante puis déposer le croustillant et biscuit.
  4. Appuyer légèrement puis lisser la surface.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre et 60 gr d’eau
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré Régilait
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant en gel Wine Red Rainbow dust

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydratée et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
  4. Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur puis laisser reposer 2 minutes.
  5. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer jusqu’au lendemain.
  7. Réchauffer le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce que la consistance soit semi-épaisse.
  8. Mixer jusqu’à ce que le glaçage soit fluide.
  9. Préparer un grand plat avec un verre au centre.
  10. Sortir l’entremets du congélateur et le démouler puis le déposer sur le verre.
  11. Verser le glaçage lorsqu’il est entre 34 et 38°C.
  12. Retirer l’excédent de glaçage du bas du gâteau à l’aide d’une spatule coudée puis le placer dans un plat.
  13. Laisser l’entremets reposer au réfrigérateur minimum 3h avant de déguster.

Conseils:
Veillez à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixez pour ne pas créer des bulles d’air.
Dans le cas ou vous aurez des bulles dans votre glaçage, versez le dans un pichet verseur en le passant par un tamis. Cela va permettre de les éliminer.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

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