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Saint-Honoré chocolat framboise

Bonjour,

Une recette assez longue mais tellement délicieuse que ça vaut vraiment le coup de la faire.

Le Saint-Honoré que j’ai revisitée avec le chocolat et la framboise, c’est deux goût qui s’associent très bien.

Allons-y pour la recette. Lisez bien les étapes avant de vous lancez.

Saint Honoré Chocolat Framboise

Pour 10 Saint Honoré Individuels • Préparation : 6h • Repos : 10h • Cuisson : 1h30

Matériel nécessaire:
• Thermomètre
• Douille cannelée fine 15mm
• Emporte pièce de 4cm Ø
• Emporte pièce de 6,5cm Ø

Composition:
• Chantilly chocolat
• Confit de framboise
• Crème légère à la framboise
• Choux craquelin
• Streusel au cacao

La Chantilly au Chocolat

Ingrédients:

  • 150 gr de crème fleurette (1)
  • 35 gr de glucose
  • 120 gr de chocolat de couverture noir
  • 300 gr de crème fleurette (2)

Préparation:

  1. Faire bouillir la crème (1) et le glucose dans une casserole.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’39/40°C et verser le premier mélange en deux
    fois sur le chocolat. Mixer.
  3. Ajouter la crème (2) et mélanger.
  4. Filmez au contact et réserver au réfrigérateur minimum 10h.

Conseil: Le glucose se trouve facilement en grande surface ( marque Vahiné)

Le confit de framboise

Ingrédients:

  • 175 gr de purée de framboise
  • 12 gr de Vitpris
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger la moitié du sucre avec le Vitpris.
  2. Dans une casserole, faire bouillir la purée de framboise avec l’autre moitié du sucre.
  3. Dès la première ébullition, verser le mélange sucre et pectine et mélanger vivement
  4. Laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.
  5. Filmer au contact et laisser descendre en température au réfrigérateur.

La crème légère à la framboise

Ingrédients:

  • 500 gr de lait entier
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (Impérial)
  • 75 gr de purée de framboise
  • Une feuille de gélatine
  • 100 gr de crème entière à 35% de matières grasses bien froide

Préparation:

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froid.
  2. Mettre le lait à ébullition.
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ; rajouter la poudre à crème et
    mélanger.
  4. Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange œufs et poudre ; mélanger et verser le tout dans la
    casserole.
  5. Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu.
  6. Mettre la gélatine essorée, mélanger.
  7. Verser la purée et mélanger. Filmez au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

Le craquelin

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid
  • 100 gr de cassonade
  • 100 gr de farine
  • Quelques gouttes de colorant rouge en gel

Préparation:

  1. Dans le bol de votre hachoir, mettre le beurre et la cassonade. Mixer.
  2. Rajouter la farine, le colorant et mixer.
  3. Terminer de mélanger à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Étaler entre deux papiers de cuisson sur environ 2mm.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser les choux.

La pâte à choux

Ingrédients:

  • 100 gr d’eau
  • 100 gr de lait
  • 5 gr de fleur de sel
  • 5 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 120 gr de farine T55
  • 225 gr d’œufs

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre.
  2. Retirer du feu à la première ébullition et verser la farine en une fois.
  3. Mélanger vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des
    parois de votre casserole.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille et dessécher la pâte
    à choux pendant 5 minutes en 2ème vitesse.
  5. Ajouter la moitié des œufs en une seule fois pour faire redescendre la température, puis le reste progressivement.
  6. Une fois la totalité des œufs incorporée, laisser tourner 5 minutes en 2ème vitesse.
  7. Mettre votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm.
  8. Dressez sur votre plaque des choux de 3 cm de diamètre.
  9. Sortir le craquelin du réfrigérateur et détailler avec votre emporte-pièce de 4cm des disque que vous allez venir poser sur les choux.
  10. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C chaleur tournante pendant 30 minutes.

Astuces et conseils:

  • Laisser reposer votre pâte pendant 30 minutes vous permettra de pocher plus
    facilement vos choux.
  • Pocher vos choux sur un tapis Silikomart AIRMAT permet d’avoir des choux régulier
    et bien cuit à l’intérieur.
  • Vérifier la cuisson de vos choux ; si votre four cuit rapidement après 20 minutes de
    cuisson baisser la température de votre four à 170°C.

Le streusel au cacao

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre froid
  • 75 gr de cassonade
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 65 gr de farine T55
  • 12 gr de cacao en poudre
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  2. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  3. Détailler avec un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre.
  4. Faire cuire sur une plaque couverte d’un tapis SILPAT à 150°C pendant 30
    minutes.
  5. Laisser refroidir.

Montage

  1. Monter votre crème liquide en chantilly.
  2. Battre votre crème pâtissière bien froide pendant 2 minutes pour lui donner de la
    légèreté.
  3. Incorporer doucement la crème montée à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse.
  4. Garnir les choux avec cette crème légère à la framboise.
  5. Monter votre chantilly au chocolat au batteur.
  6. Mettre votre chantilly au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille
    cannelé fine de 15mm.
  7. Pocher du confit de framboise sur les fonds de Streusel,
  8. Disposer 3 choux sur le fond.
  9. Pochez votre chantilly au chocolat sur les côtés des choux ainsi qu’au-dessus.
  10. Déposer un choux au dessus.
  11. Décorer si vous le souhaité avec des feuilles d’or.
  12. Laisser reposer minimum 1h avant de déguster.

Amicalement Şengül.

Cheesecake Spéculoos et Framboise

Bonjour,

Voici aujourd’hui une recette simple et rafraîchissante de dessert pour l’été. Sans beaucoup d’ingrédients, ni matériel, c’est à la portée de tous.

Si vous êtes prêt alors allons y pour la recette.

Cheesecake Framboise Spéculoos

Pour 8 parts • Préparation: 45 mn • Repos: Une nuit

Matériels nécessaires :

– Cercle à entremet de ∅  20 cm

– Rhodoïd

Le biscuit reconstitué Spéculoos

Ingrédients:

  • 200 g de spéculoos
  • 75 g de beurre fondu

Préparation :

  1. Déposer le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd au contour.
  2. Mixer les spéculoos au hachoir pour obtenir une poudre.
  3. Verser le beurre fondu sur la poudre de spéculoos et mixer une minute au hachoir.
  4. Mélanger avec une cuillère puis verser sur le plat.
  5. Appuyer fortement avec le dos d’une cuillère pour écraser et lisser la surface et donc pour former un biscuit.
  6. Mettre au congélateur jusqu’à l’étape suivante.

Appareil à cheesecake Spéculoos

Ingrédients:

  • 300 g de Philadelphia
  • 150 g de crème liquide à 35% de MG
  • 100 g de pâte à tartiner Spéculoos

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, battre pendant minimum 3 minutes tous les ingrédients afin d’obtenir une crème ferme et lisse.
  2. Verser sur le biscuit spéculoos refroidi puis lisser la surface.
  3. Mettre au congélateur jusqu’à l’étape suivante.

Appareil à cheesecake framboise

Ingrédients:

  • 300 g de Philadelphia
  • 150 g de crème liquide à 35% de MG
  • 50 g de coulis de framboises
  • 2 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, battre pendant minimum 3 minutes tous les ingrédients à l’exception du sucre glace afin d’obtenir une crème ferme et lisse.
  2. Verser le sucre glace et continuer de battre quelques secondes.
  3. Verser sur la couche d’appareil à cheesecake spéculoos puis lisser la surface.
  4. Laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Montage

Ingrédients:

  • 150 g de pâte à tartiner Spéculoos
  • Fruits rouges

Préparation:

  1. Mettre la pâte à tartiner à fondre au micro-ondes.
  2. Sortir le cheesecake du congélateur, puis retirer le cercle à entremet ainsi que le rhodoïd.
  3. Verser la pâte à tartiner fondue sur le cheesecake encore congelé.
  4. Attendre quelques minutes puis décorer avec des fruits rouges.
  5. Laisser le cheesecake reprendre en température au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül

Macaron Coco Mangue Passion

Coucou,

J’espère que vous vous portez bien en ce mois de confinement? J’ai un peu délaissée le blog mais je reviens tout doucement.

D’ailleurs aujourd’hui je vous partage la recette des macarons avec une ganache noix de coco et un crémeux mangue passion.

J’ai déjà partager avec vous la recette des coques de macarons avec les astuces pour aller dessus cliquez ici.

La ganache noix de coco à faire la veille:

Ingrédients:

  • 200 ml de crème de coco.
  • 150 gr de chocolat blanc.
  • 30 gr de noix de coco en poudre.

Préparations:

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème coco et la coco en poudre.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu puis mélanger tout doucement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant, filmez au contact et mettre au réfrigérateur pour minimum 6h.
  5. Quand la ganache est bien froide, on la met dans le bol du robot et on bat à vitesse maximale jusqu’à ce que votre ganache soit bien aérer (cela prend entre une à deux minutes, attention de ne pas trop battre non plus sinon vous risquez de trancher votre crème).
  6. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille unie et réservez au réfrigérateur.

 

Crémeux mangue passion

Ingrédient:

  • 3 oeufs
  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuille de gélatine réhydrater
  • 50 gr de purée de passion
  • 100 gr de purée de mangue
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 160 gr de beurre

Préparations:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Dans une casserole, montez à 84°C les oeufs, les purées et le sucre tout en fouettant sans cesse.
  3. Hors du feu, mettez la gélatine et mélanger.
  4. Laissez descendre à 45°C, puis mettre le beurre en petit morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2h.
  6. Mettre dans une poche à douille avec une douille unie.

 

Montage:

  • Disposez vos coques par deux.
  • Mettre un boudin de crémeux mangue passion au contour intérieur de votre coque du bas et une pointe de ganache coco au centre (vous pouvez faire le contraire en mettant le crémeux au centre).
  • Refermez avec le haut de votre coque et répétez l’opération pour toutes vos coques.
  • Mettre vos macarons dans une boîte hermétique et laissez quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

Bonne dégustation, et n’oubliez pas de m’envoyez vos retours en photo sur mon compte Instagram.

À bientôt pour de nouvelles recettes.

Sengul.

Tartelettes Fraise Rhubarbe

Bonjour;

Voici la recette de cette merveilleuse tarte par le chef Laurent Duchêne.

Cette tarte est composée d’une pâte sablée, d’un confit de rhubarbe, d’une génoise mousseline, d’une crème brûlée, d’une bonne chantilly à la fraise et pour finir des fraises bien fraîches.

J’avais prise des photos lors de la réalisation de ces tartes pour vous écrire la recette bien détaillées mais manque de bol les photos ce sont envolées de mon téléphone.

LISEZ BIEN LA RECETTE ENTIÈREMENT AVANT DE COMMENCER À LE RÉALISER.

Vous aurez besoin: 

  • un emporte-pièce de 10 cm
  • un emporte-pièce de 6 cm
  • 12 cercles de 7 cm
  • des moules demi-sphères de 4 cm
  •  une douille cannelée n°8

La pâte sablée (la veille)

Ingrédients:
  • 150 gr de beurre
  • 92 gr de sucre glace
  • 32 gr de poudre d’amandes
  • 50 gr d’œufs
  • 2 gr de sel
  • 250 gr de farine
  • un jaune d’œuf pour la dorure

⚠ Utiliser une balance électronique car chaque gramme est important.

  1. Tout d’abord sablez le beurre froid du bout des doigts avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
  2. Battez les œufs en omelette, faites-y dissoudre le sel puis ajoutez au mélange sablé.
  3. Frasez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène sans trop la travailler puis laissez reposer une nuit au frais.
  4. Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur, piquez-la, détaillez à l’emporte pièce et foncez les moules.
  5. Si vous avez un tapis Silikomart Air Mat comme l’image ci-dessous utilisez ceci pour la cuisson de vos tarte, moi je fais ainsi et je n’ai pas besoin de recouvrir de noyaux sur mes fond de tartes. Si vous utilisez un tapis normal ou du papier cuisson je vous conseil alors de recouvrir vos fond de tarte d’un papier cuisson et y déposer des noyau ou plombs.
  6. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 160°.
  7. Sortez du four, dorez chaque fond de tarte à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau, puis repassez au four 10 minutes à 160°.

La chantilly fraise (la veille)

Ingrédients:

  • 250 gr de crème liquide à 35% de matières grasses.
  • 50 gr de mascarpone
  • 17 gr de fraises déshydratées
  • 15 gr de sucre glace tamisé

Dans un cul de poule, déposez les fraises déshydratées, la crème, le mascarpone et le sucre glace. Mixez le tout et réservez une nuit au frais.

Le confit de rhubarbe ( la veille)

Ingrédients:

  • 400 gr de rhubarbe fraîche
  • 55 gr de sucre
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de miel
  1.  Lavez les tiges de rhubarbe, pelez-les à l’aide d’un couteau, taillez-les en tronçons, ajoutez le sucre puis laissez dégorger toute la nuit.
  2. Le lendemain, égouttez la rhubarbe, placez-la dans une casserole avec le beurre et le miel et faites compoter à feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau. Veillez à remuer régulièrement pour éviter que la rhubarbe n’accroche au fond de la casserole.

La crème brûlée (la veille)

Ingrédients:

  • 240 gr de crème liquide
  • 60 gr de jaunes d’œufs
  • 40 gr de sucre
  • une feuille de gélatine
  1. Faite ramollir la gélatine dans un volume d’eau bien froide. Portez la crème à ébullition.
  2. Durant ce temps, faites blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
  3. Versez un peu de crème chaude sur les œufs blanchis tout en mélangeant, réservez dans la casserole et faites cuire à 83°.  ⚠ La température est très importante, utilisez un bon thermomètre pour ne pas dépasser la température dites car sinon la crème sera ratée.
  4. Passez au chinois, ajoutez la gélatine essorée lorsque l’anglaise est redescendue à 60°.
  5. Versez dans vos moules demi-sphères et placez-les au congélateur pour minimum 12h.

La génoise mousseline

Ingrédients:

  • 116 gr d’oeufs
  • 45 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre 
  • 22 gr de Maïzena
  • 22 gr de farine
  • 16 gr de beurre fondu
  1. Dans le bol d’un batteur, versez les oeufs, les jaunes et le sucre et faites chauffer au bain-marie jusqu’à 50° tout en remuant pour répartir la chaleur , puis fouettez jusqu’à obtenir la texture ruban.
  2. Incorporez la farine et la Maïzena tamisés à l’aide d’une spatule, puis le beurre qui ne doit pas être plus que 50°.
  3. Versez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Égalisez à l’aide d’une spatule coudée.
  4. Enfournez à 200° durant 12 minutes.
  5. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Le confit fraise rhubarbe

Ingrédients:

  • 250 gr de confit rhubarbe 
  • 300 gr de fraises fraîches
  • 12 gr de sucre
  • 25 gr de sucre 
  • 7,5 gr de pectine NH
  1. Lavez les fraises, coupez-les grossièrement, placez-les dans une casserole avec le sucre puis faites compoter légèrement pour faire ressortir l’eau.
  2. Ajoutez le confit de rhubarbe, chauffez à 50°, puis ajoutez le sucre et la pectine préalablement mélangés.
  3. Donnez une ébullition et maintenez un petit bouillon durant 2 min.
  4. Débarrassez dans un bol et faites refroidir.

Le montage final

  1. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un fouet ou bien dans votre robot.
  2. À l’aide d’une petite cuillère, déposez 10 gr de confit fraise-rhubarbe au fond de chaque tartelette.
  3. À l’aide de l’emporte-pièce de 6 cm, taillez des disques dans la génoise.
  4. Déposez un disque de génoise sur le confit.
  5. Recouvrez le disque de génoise de 20 gr de confit.
  6. Déposez la demi-sphère de crème brûlée au centre, côté plat vers le haut.
  7. Coupez des fraises en quatre puis disposez harmonieusement autour de la crème brûlée.
  8. Pochez une rosace de chantilly de manière à recouvrir la crème brûlée puis saupoudrez de fraises déshydratées et/ou de feuille d’or alimentaire.

Bonne dégustation.

À très vite pour de nouvelles recettes.

Recette prise sur Foudepatisserie n°29.

Macaron Spéculoos

Heey,

Tu es fan de cette fameuse pâte à tartiner Spéculoos et tu veux en faire des macarons ? Alors c’est ici que se passe la recette.

Cette ganache Spéculoos et délicieuse et aérée, une texture parfaite pour des macarons par contre n’oubliez pas de la réaliser la veille pour pouvoir la montée facilement le lendemain et passer directement à l’assemblage des macarons.

À savoir que les coques de macarons sont parfois difficile à réaliser le temps de comprendre son four, de trouver la bonne température et surtout pour de belles coques il faut impérativement avoir de la bonne poudre d’amande; elle ne doit surtout pas être grasse car vous risquerez d’avoir des coques friables.

Chose à ne pas faire aussi; c’est d’utiliser du colorant alimentaire liquide! Utilisez uniquement des colorants alimentaire sous forme de gel ou de poudre.

Allons-y pour la recette.

Macaron Spéculoos

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

 

Composition:

  • Ganache spéculoos
  • Coque de macaron

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Hachoir

Ganache spéculos

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier  
  • 150 gr de crème liquide à minimum 30% MG
  • 2 c.à.s de pâte à tartiner Spéculoos.

Préparation:

  1. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Parallèlement porter à ébullition la crème dans une casserole.
  3. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. 
  4. Verser la pâte à tartiner et continuer de mélanger ou mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. 
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 3/4h ou jusqu’au lendemain.
  6. Fouetter la ganache bien froide à vitesse maximale pendant 1/2 minutes.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire gel caramel

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur la moitié des coques puis refermer avec les coques restantes.
  13. Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron Pistache

Bonjour, après une longue attente et je suis vraiment désolé mais écrire des recettes prend vraiment beaucoup de temps et quand on est maman au foyer avec 3 garçons eh bien on ne chôme pas 🙂

Alors pour la recette des coques de macarons vous la trouverez juste ici .

Et donc allons-y pour la recette de la ganache pistache trop gourmande.

Pour la ganache, il vous faudra:

  • 150 gr de chocolat blanc de bonne qualité (sinon celle de Intermarché fait très bien l’affaire la marque Ivoria)
  • 150 gr de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache maison ( vous trouverez la recette ici ).

Tout d’abord on commence par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et de l’autre côté on chauffe la crème liquide dans une casserole.

Quand le chocolat a fondu et que la crème est chaude on l’a verse en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant à la maryse. Quand le tout a une bonne texture lisse on y rajoute la pâte de pistache et on continue de mélanger. On film le dessus et laisse au réfrigérateur au minimum 3/4h.

Quand la ganache est bien froide on l’a met dans le bol de votre robot et vous la fouettez à vitesse maximale 2 minutes. Vous devez avoir une bonne ganache aéré.

Vous avez plus qu’à la mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.

Dégustez vos macarons plusieurs heures après avoir attendu au réfrigérateur pour avoir le moelleux à l’intérieur et le croustillant.

Bonne réalisation et dégustation.

A bientôt pour d’autres recettes.

Brookie

Bonjour, hier j’ai vue que mon brookies a fait fureur sur Instagram et comme je vous l’avez promis, je partage avec vous la recette aujourd’hui.

Vous aurez besoin d’un moule carré de 20 cm de côtés.

Préchauffez le four à 180°.

On commence tout d’abord par la pâte à brownie.

Ingrédients:

  • 125 gr de chocolat noir
  • 75 gr beurre
  • 2 œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de farine T65
  • 75 gr de noix de Pécan grossièrement concassés

Vous commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Vous laissez quelques minutes refroidir le mélange pour pas cuire les œufs.

On y rajoute ensuite le sucre et les œufs et on mélange.

On fini par mettre la farine et les noix de Pécan.

On verse la préparation dans le moule carré et on lisse bien le dessus.

Il faut maintenant préparer la pâte à cookies.

Ingrédients:

  • 120 gr de beurre ramolli
  • 135 gr de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique (environ 7 gr)
  • 165 gr de farine T65
  • 150 gr de pépites de chocolat
  • Pour plus de goût je rajoute une pincée de sel de Guérande.

On commence par crémer le beurre et le sucre roux.

On ajoute l’oeuf et on continue à bien mélanger.

On termine par la farine, levure chimique et pépite de chocolat (j’y est mis des pépites de chocolat noir et blanc et aussi des Fudges caramel de la marque Vahiné) et on mélange rapidement.

Parsemer la pâte à brownie de pâte à cookies en grosse miettes comme dans un crumble.

enfournez environ 20 à 25 min ( la lame de votre couteau doit sortir légèrement humide).

Laisser bien refroidir avant de démouler et couper votre Brookies. Si vous voulez avoir plus de gourmandise napper un peu de caramel sur votre brookies.

Bonne dégustation.

Brookies Tarifi:

Merhaba, dün gördüm ki brookies kekimi çok beğendiniz Instagram üzerinde, söz verdiğim gibi bugün sizinle tarifini paylaşacağım.

20 cm kenarlı bir kare kalıbına ihtiyacınız olacak.

Fırını 180 ° ye ısıtın.

Brownie hamuru ile başlıyoruz; gerekli malzemeler:

  • 125 gr Bitter çikolata
  • 75 gr tereyağı
  • 2 yumurta
  • 125 gr toz şeker
  • 75 gr un T65
  • 75 gr kabaca ezilmiş ceviz

Çikolata ve tereyağını benmari usulü eriterek başlaryın. Karışımın bir kaç dakika soğumasını bekleyin.

Daha sonra şekeri ve yumurtayi ekleyin ve karıştırın.

Unu ve cevizleri koyup tekrar karıştırın.

Kare kalıba dökün ve üstünü düzleştirin.

Şimdi cookies hamurunu hazırlamalıyız.

Malzemeler:

  • 120 gr Yumuşatılmış tereyağı
  • 135 gr esmer toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 kahve kaşığı kabartma tozu (yaklaşık 7 gr)
  • 165 gr un T65
  • 150 gr damla çikolata
  • Daha fazla tat için bir tutam Guérande tuzu ekliyorum.

Tereyağı ve esmer şekerini cırpın.

Yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırmaya devam ediyoruz.

Un, kabartma tozu ve damla çikolataları ekleyerek çabucak karıştırıyoruz.

Büyük parçalar halinde cookies hamurunu brownie hamurunun üzerine serpin. Yaklaşık 20 ile 25 dakika pişirin (bıçağınızın ucu biraz nemli cıkmalıdır).

Brookies’inizi kesmeden önce soğumaya bırakın. Daha fazla tatlandırmak istiyorsanız, kekin üzerine biraz karamel dökün. 

Afiyet olsun, başka tarifler için görüşmek üzere;

Sevgiyle kalın.

Cheesecake vanille & framboise façon entremet

Bonjour, me revoilà aujourd’hui avec la recette du cheesecake. Après dégustation pour la première fois d’un cheesecake sans cuisson, j’ai décidé que c’est mon préféré car c’est très léger et hyper frais. Alors allons-y pour la recette.

Pour un cheesecake de 8 parts ils vous faudra pour commencer un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoïd, un cercle de 18 cm et les ingrédients ci dessous:

  • 600 gr de Philadelphia
  • 400 ml de crème fleurette à 30%
  • Une cuillère à soupe d’arôme vanille avec les gousses (celle de LIDL est parfaite)
  • 4 cuillère à soupe bombé de sucre glace
  • 250 gr de spéculoos
  • 90 gr de beurre fondu
  • 125 gr de framboises fraîches
  • Du spray velours de la couleur que vous souhaitez

Tout d’abord on commence par mixer les spéculoos. On verse dans un saladier et on y incorpore le beurre fondu, on mélange jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporer. Ensuite on verse dans un cercle de 18 cm et on appui fortement avec le dos d’une cuillère sur toute la surface, vous devez formez un biscuit bien plat et droit. On le met au congélateur quelques minutes le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

Dans le bol de votre robot vous mettez les 600 gr de Philadelphia avec les 400 ml de crème fleurette et vous battez pendant quelques minutes. Lorsque le mélange commence à épaissir vous y rajoutez le sucre glace ainsi que la vanille et vous continuez à battre. Le mélange est épais, vous vous arrêtez. Dans le cercle de 20 cm préparer à l’avance avec du rhodoïd et un plat en dessous on y met le biscuit spéculoos et on verse la moitié de l’appareil à cheesecake sur le biscuit spéculoos tout en faisant attention à  bien remplir les bords. Vous y rajoutez une couche de framboises fraîches et versez le reste du mélange. Lissez bien le dessus pour pouvoir avoir un beau rendu au final. Laissez pendant 24h au congélateur. Le lendemain vous avez plus qu’a enlever le cercle est le rhodoïd et passez à la décoration.

Pour la décoration, vous avez plus qu’à pulvériser le spray velours sur toute la surface. Faite fondre un peu de chocolat blanc pour faire quelques traits de décoration, puis finissez avec des framboises, feuilles d’or, tout ce que vous voulez pour un rendu très joli.

Bonne dégustation et n’oubliez pas de m’envoyez vos retours.

 

 

 

 

Merhaba, bugün sizlerle cheesecake tarifini paylaşacağım ama bu her hangi bir cheesecake değıl, bu pişmeyen bir cheesecake, çok hafif olduğu için bu benim favorim olduğuna karar verdim.

8 kişilik bir cheesecake için 18 ve 20 cmlik birer cember gerekiyor, rhodoïd ve alttaki malzemeler:

  • Philadelphia 600g ( Labne peyniri ) 
  • 400 ml krema
  • bir yemek kaşığı vanilya aromasi (LIDL ‘de satilan mükemmel)
  • 4 dolu dolu yemek kaşığı pudra şekeri
  • 250 gr bisküvi
  • 90 gr eritilmiş tereyağı 
  • 125 gr taze ahududu
  • İstediğiniz renkte Sprey

Öncelikle bisküvileri rondodan geçirin. Bir kabın içine dökün ve tereyağı tamamen dahil edilene kadar karıştırin. Sonra 18 cmlik cemberin içine dökün ve yüzeyi bir kaşığın tersiyle kuvvetle bastirin. Cheesecake’kin kremasini hazirlayana kadar biskuviyi derin dondurucuda bekletin.

Buyuk bir kapta 400 ml kremayi ve 600 gr Philadelphia veya Labne peynirini koyun ve birkaç dakika mikser ile çırpın . Karışım kalınlaşmaya başladığında şeker ve vanilyayı ekleyip tekrar mikserle çırpın, bu işlem toplam olarak 5 dakika alabilir. Karışım kalınlaştiysa mikseri durdurun. 20 cmlik etrafi rhodoïd kapli cemberinizi alin ve altina tabak yerlestirin, ilk hazırlanmış oldugumuz biskuvimizi dondurucudan cikariyoruz ve onu yerlestiriyoruz sonra üzerine kremanin yarisini döküyoruz ve düzlestiriyoruz. Bir kat taze ahududu koyuyoruz ve kalan karışımı döküyoruz. Üzerini güzelce düzlestiriyoruz ve 24 saat boyunca dondurucuda bekletiyoruz. Ertesi gün rhodoïd ve cemberi cikariyoruz ve dekorasyon geciyoruz.

 

Dekorasyon için, sadece tüm yüzey üzerinde sprey yapiyoruz. Bazı dekoratif özellikler yapmak için biraz beyaz çikolatayı eritin ve üzerine cizgiler yapin. Ahududu ile dekorasyonu bitirin.

 

Afiyet olsun ve bana görüşlerinizi göndermeyi unutmayın.

Entremet vanille framboise

Bonjour à tous, voici avec un peu de retard la recette du TartEntrmet qui se compose d’un entremet avec une mousse vanille de Tahiti et un insert framboise ainsi qu’une pâte sucrée et sa crème d’amande avec des framboises fraîches du chef Cyril Lygnac.

La recette du chef est de grande quantité donc je vous conseil de divisé en 2 les quantités.

Tout d’abord la veille il faut préparer l’insert framboise.

Ingrédient insert framboise:

  • 300 gr de framboises fraîches ou congelé.
  • 40 gr d’eau.
  • 40 gr de sucre en poudre.
  • 2 feuilles de gélatine.

Dans un gros bol d’eau froide mettre votre gélatine à réhydraté. Dans une casserole mettre les framboises, l’eau et le sucre et porter à ébullition. Lorsque le mélange est chaud, retirez du feu et mettre la gélatine essorée et mélangez. Passez le tout au mixer plongeant et le passez au chinois. Coulez votre insert dans un moule et cercle plus petit que celui de votre entremet. Laissez reposer pendant 2/3 heures au congélateur.

Il est temps de passez à la préparation de votre mousse vanille (explication détaillée en story sur mon compte instagram).

Ingrédients pour la mousse vanille:

  • 150 gr de lait
  • 150 gr de crème liquide à 30% MG
  • une gousses de vanille de Tahiti ou bien 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 5 jaunes d’œufs
  • 70 gr de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 gr de crème liquide à 30%

Dans une casserole mettre le lait, les 150 gr de crème liquide ainsi que les gousses de vanille et portez à ébullition. Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange de lait est chaud versez sur les jaunes d’œufs et fouettez et remettez dans la casserole et laissez montée jusqu’à 80 degré. Retirez du feu et laissez descendre à température ambiante (30°). Pendant ce temps montez votre chantilly en mousse. Incorporez votre mélange de lait&crème à la chantilly en plusieurs fois à la maryse. Votre mousse est prête, passe au montage de l’entremet. Dans votre moule en silicone versez un peu de mousse, mettre l’insert et re mousse. Placez au congélateur pour 24h.

Le lendemain, place à la préparation de la pâte sucrée et la crème d’amande.

Ingrédients pour la pâte sucrée:

  • 45 gr d’amandes en poudre
  • 85 gr de fécule de pomme de terre
  • 290 gr de farine
  • 2 gr de sel
  • 140 gr de sucre glace
  • 150 gr de beurre
  • 85 gr d’œufs

Mélangez le beurre jusqu’à obtenir une pommade assez dure. Pendant ce temps, mélangez toutes les poudres sauf la farine et incorporez-les au beurre. Mélangez bien le tout et incorporez 1/3 d’œufs et 1/3 de farine. Mélangez 1 min et recommencez cela avec les deux autres tiers. Réservez au frais.

Ingrédients pour la crème d’amande:

  • 150  gr d’amande en poudre
  • 15 gr de poudre à crème
  • 120 gr de sucre glace
  • 120 gr d’œufs entiers
  • 90 gr de beurre

Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande et la poudre à crème. Dans la cuve du batteur et de la feuille, mettez le beurre pommade.Ajoutez le mix sucre glace et poudres. Incorporez les œufs petit à petit.

Montage:

Étalez la pâte sucrée et foncez un cercle de 22 cm préalablement beurré ( ou bien de la taille que vous souhaitez par rapport à votre moule d’entremet, il doit être minimum 4 cm plus grand que le diamètre de votre moule) .

Pochez de la crème d’amande dans le fond de tarte et incrustez des framboises entières puis  enfournez à 175° pour 20 min selon votre four. Laissez refroidir.

Sortez votre entremet de son moule et faite lui un beau glaçage miroir. Vous trouverez la recette sur un précédent post ou bien en story à la une sur mon compte instagram.

Posez votre entremet sur votre tarte et place à la décoration finale avec une crème chantilly mascarpone.

Ingrédients pour la crème chantilly mascarpone:

  • 250 gr de mascarpone 
  • 150 gr de crème liquide 30% 
  • 3/4 cuillères de sucre glace
  • quelques gouttes de vanille liquide

Mettre la mascarpone et la crème liquide dans la cuve de votre robot et placez 20 min au congélateur. Montez la crème en chantilly, dès qu’il commence à être ferme rajoutez le sucre glace et la vanille et continuez de battre 1 min. Mettre votre crème dans une poche à douille avec la douille St Honoré et pochez tout autour de votre entremet. Et éclatez vous pour la décoration. Laissez quelques heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Bon appétit.

Entremet Coco & Ananas

Bonjour,

Vous aimez la noix de coco et l’ananas ? L’association des deux en entremet c’est hyper gourmand et frais. N’hésitez pas à le faire au moment des chaleurs c’est encore plus agréable à déguster.

Ingrédients dacquoise coco:

  • 3 blancs d’œuf + jaunes séparé
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de coco en poudre
  • 80 gr de sucre glace
  • 25 gr de farine

Dans un cul de poule monté les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois quand les blancs commence à être mousseux.
Quand la meringue est bien ferme y ajouter les jaunes d’un geste délicat. Rajouter toutes les poudres et continuer à mélanger à la maryse.
Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degré, la dacquoise doit être doré.

Insert Ananas: à faire quelques heures avant

  • 300 gr d’ananas mixé et passé au tamis
  • 40 ml d’eau
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre ( cela peut changer si vous aimez le sucre ou pas vous pouvez réduire ou augmenter la quantité )
  • 2 feuilles de gélatine

Tremper votre gélatine dans l’eau très froide. Dans une casserole mettre les purées, le sucre et l’eau mélanger et faire bouillir. Retirer du feu, y ajouter la gélatine essoré puis mélanger. Versez dans un moule ou cercle d’une taille plus petites que celle de votre entremet. Laisser au congélateur 3 heures minimum.

Ingrédients mousse coco:

  • 40 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 gr de noix de coco en poudre
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 12 gr de gélatine

Tremper votre gélatine dans un volume d’eau froide.
Dans une casserole mettre le lait de coco et la noix de coco et laisser bouillir. Retirer du feu et  mettre la gélatine essoré. Mélanger et laisser refroidir.
En attendant monter la crème liquide et ajouter le sucre en poudre en 3 fois quand la crème commence à être ferme. Réservez au froid.
Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ) vous la rajouter en plusieurs fois à la chantilly a la maryse et très délicatement ( je l’ai faite en 6 fois minimum).

L’assemblage:

Si vous faite l’entremet dans un moule silikomart alors vous versez d’abord une couche de mousse ensuite vous mettez l’insert encore une couche de mousse puis enfin la dacquoise. Vous laissez au congélateur au moins 24h.

Glaçage miroir brillant:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 5 feuilles de gélatine
  • colorant

Recette détaillé et vidéo sur ma page Instagram.

Faire toutes ces pesées avant et tremper sa gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau.
Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
Quand tout est prêt vous pouvez allumer le feu , le sirop doit atteindre 103 degré.
Retirer du feu et le verser sur le lait concentré sucré avec un tamis, y rajouter la gélatine essoré et mélanger.
Ensuite versez ce mélange sur le chocolat blanc/colorant. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes  tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle. Le verser dans un autre verre doseur tout en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air. Attendre qu’il soit à 32 / 34 degré pour pouvoir glacée votre entremet. Plus qu’a attendre qu’il se décongèle et on déguste en famille.

Amicalement, Şengül.

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