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Coeur pistache framboise

Coucou,

Si tu cherches un entremet pour la Saint-Valentin voici celui que je te propose; un entremet avec le moule coeur bombé de Silikomart à la pistache et framboise.

Cet entremet est composé d’une mousse pistache avec un insert framboise, un financier pistache et un croustillant Ruby, pour finaliser le tout on vient verser un glaçage miroir rouge.

Cette association de goût est vraiment la meilleure, la framboise rapporte ce pep’s à la mousse pistache et c’est un gâteau qu’on redemande lorsqu’on à fini sa part.

Pour le croustillant j’ai utilisé du chocolat Ruby mais si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer par du chocolat blanc et pour la pâte de pistache; je vous donne la recette mais si vous avez de la pâte de pistache du commerce vous pouvez faire avec, même si je conseille vraiment de la faire maison car on a obtiens plus de saveurs.

Pour l’insert et la découpe du biscuit normalement vous avez le cutter inclus à l’achat du moule coeur mais si comme moi vous ne l’avez plus vous pouvez vous servir d’un cercle à entremet.

Pour le planning de l’entremet:

  • J-2: Insert framboise, pâte de pistache
  • J-1: Financier pistache, croustillant Ruby, mousse pistache, montage, glaçage miroir,
  • JJ: Finitions

C’est parti pour la recette.

Coeur pistache framboise

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 20 mn • Repos: 72h

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Pâte de pistache
  • Financier pistache
  • Croustillant Ruby
  • Mousse pistache
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule silicone coeur bombé
  • Cutter pour moule coeur ou cercle à entremet de 16 cm
  • Plaque de cuisson
  • Mixeur plongeant (j’utilise le Bamix)
  • Thermomètre
  • Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique
  • Four
  • Hachoir électrique

Insert framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de framboise
  • 6 gr de pectine NH
  • 40 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer la purée dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque c’est à 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans le cutter coeur filmé ou un cercle à entremet.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h si vous êtes pressé ou jusqu’au lendemain.

Pâte de pistache

Ingrédients:

  • 125g de pistaches crues non salées et émondées
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 20 gr d’eau
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère
  • Une cuillère à soupe d’huile de pistache (ou à défaut de l’huile de tournesol)

Préparation:

  1. Torréfier les pistaches pendant 15 min à 150°
  2. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 121°
  3. Hors du feu, mettre les pistaches torréfiées et remuer (ça va cristalliser, sabler c’est tout à fait normal)
  4. Verser les pistaches recouvertes de sucre avec la poudre d’amande et l’amande amère dans le hachoir puis mixer quelques minutes.
  5. Verser la cuillère d’huile et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement liquide.
  6. Verser dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Financier pistache

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre de pistache
  • 25 gr de sucre de coco
  • 20 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la pâte sur une plaque munie d’une feuille de cuisson ou un tapis Silpat puis l’étaler à 0,5 cm.
  6. Enfourner pour 8/10 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir puis couper le biscuit avec le cutter coeur ou bien à la taille du moule à l’aide d’un couteau.

Croustillant Ruby

Ingrédients:

  • 40 gr de chocolat Ruby ou chocolat blanc à défaut
  • 10 gr d’huile de pistache ou neutre
  • 40 gr de crêpes dentelles émiettées
  • 10 gr de pistaches hachées (facultatif)

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile.
  2. Verser les crêpes dentelles émiettées et les pistaches hachées puis mélanger.
  3. Répartir le mélange en une fine couche sur le biscuit puis laisser reposer au congélateur.

Mousse pistache

Ingrédients:

  • 188 gr de lait entier
  • 75 gr de jaunes d’œufs
  • 45 gr de sucre
  • 3 gr de gélatine 200 bloom + 15 gr d’eau
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 210 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Porter à ébullition le lait dans une casserole.
  2. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs dans un saladier puis les fouetter.
  3. Verser le lait chaud dans le mélange sucre/jaunes d’oeufs et fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
  4. Cuire lentement la crème anglaise tout en fouettant jusqu’à atteindre 80–82 ° C.
  5. Verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  6. Verser la pâte de pistache puis fouetter.
  7. Laisser refroidir à 28–29 ° C
  8. En attendant fouetter la crème fleurette et incorporer la crème anglaise refroidie à la crème montée.

Montage

  1. Couper le biscuit et l’insert en forme de coeur. Si vous avez utiliser le cutter vous pouvez passer cette étape.
  2. Verser 2/3 de la mousse dans le moule en silicone.
  3. Déposer l’insert framboise puis appuyer pour faire monter la mousse autour.
  4. Verser la mousse restante puis déposer le croustillant et financier.
  5. Appuyer légèrement pour faire adhérer le biscuit puis lisser à l’aide d’une spatule la surface.
  6. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau ou 13 gr de gélatine 150 bloom
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rouge

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  5. Sortir l’entremet du congélateur, le démouler puis le placer sur un plat en hauteur.
  6. Verser le glaçage lorsqu’il est à 38°C.
  7. Placer l’entremet au réfrigérateur puis le déguster 4h après minimum pour qu’il puisse décongeler.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Macaron au caramel beurre salé

Bonjour,

 

La liste des saveurs de macaron demandées est longue, cette fois ci je reviens avec celle qui est le plus demandé, celle au caramel beurre salé que j’aime tellement. Ce sont comme des petites sucreries qu’on peut manger sans compter.

L’avantage des macarons au caramel c’est qu’il n’y a pas de long temps de repos comme avec une ganache à base de chocolat blanc qui lui doit reposer minimum 24h.

Je vais me répéter mais les macarons sont meilleurs quand ils ont reposé minimum une journée après avoir mit la garniture car la coque prend les arômes de la ganache.

Aussi il est préférable de sortir du réfrigérateur les macarons 30 minutes avant de passer à la dégustation.

Passons à la recette ..

Macaron au caramel beurre salé

Pour ∼ 40 macarons • Préparation: 30 min • Cuisson: 40 min • Repos: 24h

 

Composition:

  • Coque de macaron à la meringue française
  • Caramel beurre salé

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de crème fleurette 30%MG
  • 100 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant marron et orange

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 130/135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Pocher le caramel à la moitié des coques et les assembler.
  12. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet kiwi mangue

Coucou,

 

Aujourd’hui je vous présente un entremet de la talentueuse chef Ksenia Penkina, le kiwi mango. Visuellement il m’a attiré mais pas que, je suis une fan de kiwi alors quand j’ai vue l’insert au kiwi je me suis vite décider à le réaliser.

L’association de goût kiwi et mangue est vraiment agréable, jamais j’aurais pensé un jour faire un gâteau avec ces deux fruits.

Cet entremet est recouvert d’un glaçage neutre qui rapporte de la brillance et qui protège le gâteau.

Pour le planning de réalisation:

  • J-2 matin: insert kiwi
  • J-2 après-midi: insert crème bavaroise
  • J-1: Mousse à la mangue, biscuit mangue, croustillant
  • JJ: Glaçage neutre

Je vous conseille de bien lire la recette en entier avant de commencer à la réaliser et aussi d’utiliser du Rhodoïd à chaque fois pour simplifier le démoulage.

Entremet kiwi mango

Pour 8 parts • Préparation: 1h15 • Cuisson: 30 mn • Repos: 48h min

Composition:

  • Biscuit mangue
  • Croustillant chocolat blanc
  • Insert kiwi
  • Crème bavaroise
  • Mousse à la mangue
  • Glaçage neutre

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 12 cm
  • Cercle à entremet de 14 cm
  • Cercle à entremet de 18 cm
  • Rhodoïd
  • Robot pâtissier ou saladier et fouet
  • Thermomètre
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Four

Insert kiwi

Ingrédients:

  • 130 gr de purée de kiwi
  • 14 gr de sirop de glucose
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 3 gr de pectine NH ou 15 gr de Vitpris

Préparation:

  1. Mélanger la purée et le sirop de glucose dans une casserole et chauffer jusqu’à 40 ° C
  2. Mélanger le sucre et la pectine NH, la verser dans la casserole et fouetter sans cesse jusqu’à atteindre 85 ° C
  3. Couler dans un cercle à entremet de 12 cm, puis laisser reposer au congélateur minimum 5/6h.

Crème bavaroise

Ingrédients:

  • 100 gr de crème fleurette 30% (# 1)
  • 40 gr de lait entier
  • 38 gr de crème fleurette 30 % (# 2)
  • 25 gr de sucre
  • 35 gr de jaunes d’œufs
  • 4 gr de gélatine 200 bloom + 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Porter à ébullition le lait et la crème n ° 2 dans une casserole.
  2. Mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs dans un saladier puis les fouetter.
  3. Verser le lait chaud dans le mélange sucre/jaunes d’oeufs et fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
  4. Cuire lentement la crème anglaise tout en fouettant jusqu’à atteindre 80–82 ° C.
  5. Verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  6. Laisser refroidir à 28–29 ° C
  7. En attendant fouetter la crème fleurette n°1 et l’incorporer à la crème anglaise refroidie.
  8. Retirer l’insert kiwi de son cercle puis le déposer au centre d’un cercle à entremet de 14 cm.
  9. Couler la crème bavaroise sur l’insert kiwi tout en s’assurant que ça coule dans les rebord de l’insert.
  10. Lisser la surface puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Biscuit mangue

Ingrédients:

  • 90 gr de blancs d’œufs
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de farine
  • 25 gr de sucre glace
  • 50 gr de purée de mangue
  • 20 gr de purée de banane

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  2. Fouetter les blancs d’œufs et le sucre pour réaliser une meringue.
  3. Verser la poudre d’amande, la farine et le sucre glace tamisées sur la meringue puis mélanger délicatement à la Maryse.
  4. Verser les purées puis mélanger délicatement.
  5. Couler sur une plaque munie d’une feuille de cuisson à 1 cm d’épaisseur.
  6. Cuire pendant 15/18 minutes, puis laisser refroidir.
  7. Coupez le gâteau avec un cercle de 16 cm.

Croustillant chocolat blanc

Ingrédients:

  • 40 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 10 gr d’huile neutre
  • 35 gr de crêpes dentelles émiettées
  • 20 gr de mangue séchées (facultatif)

Préparation:

  1. Coupez les morceaux de mangue séchée en petits morceaux.
  2. Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 40–45 ° C, puis ajouter l’huile.
  3. Verser les crêpes dentelles émiettées puis mélanger.
  4. Répartir le mélange en une fine couche sur le biscuit puis laisser reposer au congélateur.

Mousse à la mangue

Ingrédients:

  • 150 gr de crème fleurette 30%
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 18 gr d’eau
  • 35 gr de blancs d’œufs
  • 195 gr de purée de mangue
  • 10 gr de jus de citron
  • 5,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 27,5 gr d’eau

Préparation:

  1. Mélanger la purée de mangue et le jus de citron dans une casserole et porter la moitié à ébullition (50°C).
  2. Verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Verser l’autre moitié de purée froide puis mélanger et laisser refroidir (20–25°C).
  4. Pour faire la meringue italienne, mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer.
  5. Lorsque le sirop de sucre atteint 105 ° C, commencez à fouetter les blancs d’œufs et continuez à chauffer le sirop.
  6. Lorsque le sirop de sucre atteint 121 ° C, le verser dans les blancs d’œufs battus et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse ( 30 ° C).
  7. Monter la crème fleurette en chantilly.
  8. Incorporer la purée de mangue dans la meringue italienne en 3 fois délicatement à l’aide d’une Maryse.
  9. Incorporer la crème montée dans ce précédent mélange.
  10. Retirer le double insert du cercle puis le déposer au centre d’un cercle à entremet de 18 cm (le côté kiwi doit être en bas car le montage se fait à l’envers).
  11. Couler la mousse à la mangue tout autour et au dessus du double insert.
  12. Déposer le croquant et biscuit et appuyer légèrement pour qu’il adhère puis lisser la surface.
  13. Laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage neutre

Ingrédients:

  • 295 gr d’eau
  • 285 gr de sucre en poudre (# 1)
  • 70 gr de sirop de glucose
  • 10 gr de pectine NH
  • 45 gr de sucre (# 2)

Préparation:

  1. Mélanger l’eau, le sucre n°1 et le sirop de glucose dans une casserole et chauffer à 40 ° C.
  2. Mélanger le sucre n°2 avec la pectine NH et l’a verser graduellement à la casserole tout en fouettant pour éviter les grumeaux et faire bouillir pendant 4 minutes après l’ébullition.
  3. Verser dans un verre doseur tout en filtrant avec un tamis.
  4. Sortir l’entremet du congélateur et retirer le cercle à entremet.
  5. Déposer l’entremet sur un verre et un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Couler le glaçage neutre lorsqu’il est entre 50-60°C.
  7. Déposer l’entremet sur une assiette puis laisser revenir à température au réfrigérateur minimum 4/5h avant de déguster.

 

Bonne dégustation

Amicalement Sengül

 

Entremet Chocolat Mandarine

Coucou toi,

 

Aujourd’hui c’est avec une belle recette d’entremet chocolaté avec insert mandarine que je reviens.

La meilleure association pour la mandarine étant le chocolat, j’ai fait ce gâteau bien chocolaté avec une mousse au chocolat noir et un crémeux chocolat au lait.

La recette est très simple et ne demande pas beaucoup de technicité mais beaucoup de temps de repos pour chaque étape; voici mon planning:

  • J-2 matin: insert mandarine
  • J-2 après-midi: insert crémeux chocolat au lait
  • J-1: biscuit cacao, mousse au chocolat noir et montage
  • JJ: glaçage miroir et spray velour

N’oubliez pas qu’après avoir glacer votre entremet il faut le laisser décongeler au réfrigérateur minimum 4h pour qu’il ai bien décongelé.

Pour ce qui est glaçage j’ai opté pour faire mi glaçage miroir mi spray pour lui donner un style mais vous pouvez très bien en faire qu’un et pour ce qui est en trop vous pouvez mettre le glaçage miroir au congélateur, vous n’aurez qu’à le réchauffer pour un autre entremet.

Allons-y pour la recette.

Entremet chocolat mandarine

Pour 8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 20 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Insert mandarine
  • Insert crémeux chocolat au lait
  • Biscuit cacao
  • Mousse au chocolat noir
  • Glaçage miroir et spray velour

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet ou batteur électrique
  • Casserole
  • Four
  • Cercle à entremet ∅ 20 cm
  • Moule à insert ou cercle de 18 cm
  • Mixeur plongeant
  • Thermomètre de cuisson

Insert mandarine

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de mandarine
  • 40 gr de sucre
  • 4 gr de pectine NH nappage ou 20 gr de Vitpris (marque Alsa en grande surface)

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine (ou Vitpris).
  2. Porter à ébullition la purée de mandarine et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  3. Verser la gelée dans un moule à insert ou dans un cercle de 18 cm.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 3/4h.

Crémeux chocolat au lait

Ingrédients:

  • 1 oeufs
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de crème fleurette 30%
  • 75 gr de lait entier
  • 100 gr de chocolat au lait pâtissier

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un saladier.
  3. Verser le lait et la crème chaude dans le mélange oeuf et sucre puis fouetter.
  4. Transvaser dans la casserole puis cuire tout en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir 83° C (surtout pas plus).
  5. Verser le chocolat puis mélanger.
  6. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis verser le crémeux dans le moule à insert sur l’insert mandarine.
  7. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Biscuit au cacao

Ingrédients:

  • 20 gr de jaune d’oeuf
  • 50 gr d’oeuf entier
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de blanc d’oeuf
  • 15 gr de cassonade
  • 10 gr de farine
  • 10 gr de poudre de cacao amer
  • 30 gr de chocolat noir

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le jaune d’oeuf, l’oeuf entier et le sucre jusqu’à doubler de volume.
  3. Parallèlement, monter les blancs en neige avec la cassonade jusqu’à obtenir une meringue.
  4. Incorporer la meringue au premier mélange à l’aide d’une spatule sans faire retombé l’appareil.
  5. Verser la farine et le cacao tamisé puis mélanger à la spatule délicatement.
  6. Verser sur une plaque munie d’une feuille de cuisson puis étalez pour obtenir un cercle d’environ 20 cm.
  7. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
  8. Laisser refroidir à la sortie du four puis tailler un cercle de 18 cm.
  9. Faire fondre le chocolat puis l’étaler sur le biscuit refroidi.
  10. Laisser figer au congélateur.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat noir pâtissier
  • 200 gr de lait entier
  • 6,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom +32 gr d’eau
  • 400 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Chauffer le lait 1m30 au micro-ondes puis y mettre la gélatine et mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois tout en restant au centre, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer délicatement le chocolat à la crème à l’aide d’une spatule de bas en haut.

Montage

  1. Filmer le bas du cercle à entremet de 20 cm de diamètre puis le déposer sur un plat.
  2. Couler la moitié de la mousse puis tapoter le plat pour que la mousse s’étale.
  3. Déposer le bloc d’insert puis appuyer légèrement.
  4. Verser la moitié de la mousse qui reste et déposer le biscuit puis appuyer légèrement pour faire remonter les bords.
  5. Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.
  6. Il reste un peu moins d’un quart de la mousse, la verser dans des moules en silicone puis laisser reposer au congélateur. Ceci est pour la décoration comme sur la photo (si vous n’avez pas de moule coeur, vous pouvez très bien faire dans d’autres moules).

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients:

  • 210 gr de sucr en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème liquide 30%
  • 6 gr de gélatine 200 bloom + 30 gr d’eau

Préparation:

  1. Verser le sure et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition (le sirop doit atteindre 103°C).
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide.
  3. Lorsque le sirop est prêt y verser la gélatine réhydrater et le cacao puis mélanger.
  4. Verser la crème liquide puis mélanger.
  5. Verser dans un bol verseur puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 minutes.
  6. Recouvrir de film alimentaire au contact puis laisser reposer au réfrigérateur pour quelques heures.
  7. Réchauffer le glaçage au bain-marie puis le verser dans un bol verseur en le passant au tamis pour éliminer les dernières bulles restantes.
  8. Sortir l’entremet du congélateur puis bomber avec le spray velours un côté de l’entremet.
  9. Verser le glaçage miroir cacao sur l’autre coté de l’entremet lorsqu’il est à 30°C.
  10. Décorer à volonté puis laisser décongeler au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation.

Voici l’intérieur de l’entremet:

Amicalement Şengül

Fôret noire revisitée

Coucou,

 

Aujourd’hui je partage avec vous ma revisite de la forêt noire car j’aime rapporter ma touche dans les desserts. Ici j’ai opté pour un streusel cacao, une mousse au chocolat noir, un insert griottes, une mousse chocolat blanc surmontée d’une chantilly mascarpone vanille.

L’insert c’est la fraicheur du dessert et les mousses; les gourmandises. Avec ce dessert vous allez régaler votre famille et surtout les épatés.

Allons-y pour la recette.

Fôret noire revisitée

Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes

Composition:

  • Streusel cacao
  • Mousse au chocolat noir
  • Insert griottes
  • Mousse au chocolat blanc
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm ou 8 petits cercles
  • Rhodoïd
  • Saladier
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson ou tapis
  • Poche à douille + douille 14 dents

Streusel cacao

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre froid
  • 75 gr de cassonade
  • 85 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 65 gr de farine T55
  • 12 gr de cacao en poudre
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Mélanger l’ensembles ingrédients dans le robot muni de la feuille.
  2. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  3. Détailler avec les cercles à entremet puis les transférer sur une plaque couverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé.
  4. Cuire avec les cercles à 150°C pendant 30 minutes.
  5. Laisser refroidir.

Mousse au  chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde.
  3. Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly ferme.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Mettre du Rhodoïd dans les cercles à entremet puis mettre au fond les streusel cacao puis verser la mousse chocolat dans les cercles.
  8. Laisser prendre au congélateur 1h avant de couler l’insert.

Insert griottes

Ingrédients:
  • 200 gr de purée de griottes ou griottes mixés
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de gélatine 200 bloom + 20 gr d’eau
Préparation:
  1. Porter à ébullition la purée de framboise et le sucre en fouettant de temps en temps.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Verser sur la mousse au chocolat.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.

Mousse au  chocolat blanc

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde.
  3. Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly ferme.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Verser la mousse sur la couche d’insert.
  8. Laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 150 gr de crème fleurette 30%
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Verser le mascarpone et la crème fleurette dans le bol du robot et fouetter pendant 2/3 minutes (la crème doit se tenir).
  2. Verser le sucre glace et la vanille puis fouetter encore une minute ou jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
  3. Mettre en poche à douille munie d’une douille.

Montage

  1. Sortir les entremets du congélateur puis retirer les cercles et le Rhodoïd.
  2. Pocher la crème chantilly dessus.
  3. Décorer avec des cerises et des copeaux de chocolat.
  4. Laisser environ 4h l’entremet au réfrigérateur pour la décongélation avant de déguster.

Vous pouvez ne pas congeler l’entremet après avoir verser la mousse chocolat blanc mais cette étape permet d’avoir un visuel propre et joli lorsqu’on retire le cercle et le Rhodoïd.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Bûche exotique

Coucou,

 

Voici ma dernière recette de bûche pour 2020, sur Instagram vous avez été nombreux à me demander ses saveurs la pour une dernière bûche, alors je vous ai écouter et surtout j’ai voulu vous faire plaisir en la faisant.

Cette bûche est d’une légèreté et d’une fraîcheur que vous pouvez manger la bûche entière à vous seule 😅 Blague à part vous allez vous régaler et épatez vos convives.

Cette bûche est faisable sur 2 jours, je vous donne mon planning de réalisation:

  • J-1 matin: préparation de l’insert, du biscuit financier et du croustillant coco
  • J-1 après-midi: Préparation de la mousse bavaroise coco et montage
  • JJ: Démoulage et bombage

Si vous avez un congélateur qui ne refroidit pas rapidement je vous conseil alors de préparer l’insert mangue passion J-2 car l’insert doit être bien congelé.

Bûche exotique

Pour 10 parts • Préparation: 1h15 • Cuisson: 20 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Financier amande
  • Croustillant coco
  • Insert mangue passion
  • Mousse bavaroise coco

Matériels nécessaires:

  • Moule Pavoni Acanto
  • Moule à insert ou Rhodoïd
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique
  • Four et plaque
  • Thermomètre

Insert mangue passion

Ingrédients:

  • 140 gr de purée de mangue
  • 70 gr de purée de passion
  • 5 gr de pectine NH
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer les purées dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine quand c’est chaud et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans un moule à insert.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Si vous n’avez pas de moule à insert rectangle vous pouvez faire comme moi et former un rectangle avec du Rhodoïd.

Financier amande

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de sucre de coco
  • 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
  • 20 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à rectangle de la taille du moule à bûche.
  6. Enfourner pour 10 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Croustillant coco

Ingrédients:

  • 100 gr de pâte à tartiner bounty ou celle de LIDL à la noix de coco
  • 30 gr de crêpes Gavottes

Préparation:

  1. Émietter les crêpes dans un bol puis verser la pâte à tartiner coco puis mélanger à l’aide d’une cuillère.
  2. Verser la préparation sur le financier puis l’étaler.
  3. Filmer et laisser reposer au congélateur.

Mousse bavaroise coco

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco en poudre.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly ferme.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche.
  2. Déposer l’insert mangue passion en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse.
  3. Couper le biscuit financier surmontée de son croustillant par rapport à votre moule à buche.
  4. Le déposer sur la mousse et appuyer légèrement puis racler la mousse qui déborde du moule.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  6. Le lendemain, démouler la bûche et la bomber avec du spray velours.
  7. Laisser reposer la bûche au réfrigérateur minimum 4h avant de la déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Macaron framboise

Coucou,

 

Aujourd’hui je vous donne la recette des macarons à la ganache framboise, cette recette vient s’ajouter à la collection des parfums macarons. Je préfère faire des ganaches à base de chocolat car les macarons se conservent plus longtemps sous cette texture contrairement à des curds (comme la framboise, citron, fraise, etc) qui humidifient le macaron et qui demande à être déguster plus rapidement.

Pour avoir une bonne ganache le secret et le repos, elle doit reposer minimum une nuit au réfrigérateur ou bien 6/8h si vous êtes très pressés. Cette ganache doit être montée donc vous avez pas de risque qu’elle ne tienne pas, d’ailleurs petit conseil si jamais vous faites une ganache normal et qu’elle ne tient pas alors montez-là quelques minutes au robot et le tour est joué.

Passons à la recette ..

Macaron à la framboise

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant rouge et noir

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Ganache framboise

Ingrédients:

  • 185 gr de crème fleurette à 35%
  • 130 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 60 gr de purée de framboise

Préparation:

  1. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
  2. Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  3. Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
  4. Verser la purée de fraise puis mélanger.
  5. Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h ou une nuit.
  7. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  8. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  9. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Bûche façon tatin

Coucou ,

Aujourd’hui je partage la recette de ma bûche façon tatin composée d’une mousse vanille, d’un insert pomme caramel, d’une pâte sucrée surmontée de sa crème d’amande recouvert d’un glaçage miroir et de paillettes alimentaires.

Cette bûche à fait fureur à la maison, on y retrouve tout les goûts d’une tarte tatin avec un supplément de mousse vanille qui vient apporter de la douceur. Mon moule est celui de la marque @silikomart

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo tout en bas de page, par contre la qualité n’est pas top depuis le site, si vous avez la possibilité visionnez la plutôt depuis ma page Instagram ou Facebook ou encore Tiktok.

Bûche façon tatin

Pour 10/12 personnes • Préparation: 3h • Cuisson: 40 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Gelée de pomme caramel
  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche
  • Insert à bûche
  • Rectangle à tarte
  • Robot pâtissier ou saladier avec fouet
  • Casserole
  • Tamis
  • Four
  • Plaque perforée + Tapis de cuisson
  • Thermomètre
  • Rouleau de pâtisserie

Gelée pomme caramel

Ingredients:

  • 3 pommes golden
  • 20 gr de miel
  • 20 gr de glucose (à défaut du miel)
  • 25 gr de beurre
  • 90 gr de sucre
  • 40 gr de crème fleurette 30%
  • 4 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Éplucher les pommes et les couper en brunoise.
  2. Mettre le beurre, le miel et le glucose dans votre poêle et laissez fondre à feu doux.
  3. Verser les pommes en brunoises et les faire cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps pour que l’eau s’évapore.
  4. D’un autre côté, mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.
  5. Chauffer la crème liquide pendant 30 secondes au micro-onde.
  6. Verser cette crème sur le caramel tout en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
  7. Retirer du feu puis incorporer la gélatine; mélanger.
  8. Incorporer les pommes puis mélanger.
  9. Versez dans le moule à insert et laissez une nuit au congélateur ou minimum 6h.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 60 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre glace
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr d’œuf
  • 125 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
  2. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  3. Verser la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélanger rapidement.
  4. Former la pâte en boule, la filmer puis laisser 1h au réfrigérateur.

Crème d’amande

Ingrédients:
  • 40 gr de beurre mou
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 5 gr de poudre à crème ou Maïzena
  • 25 gr d’œuf

Préparation:

  1. Dans le bol du robot robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre puis mélanger.
  2. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  3. Verser la poudre à crème, l’œuf et mélanger.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir la pâte sucrée puis la foncer.
  6. Pocher de la crème d’amande, lisser la surface puis saupoudrer d’amandes effilées.
  7. Enfourner dans un four à 160* pendant 18mn.
  8. Laisser refroidir puis découper par rapport à la dimension du moule.

Mousse vanille

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.
  10. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche puis laisser figer 5 mn au congélateur.
  11. Déposer la gelée de pomme caramel en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse, déposez la pâte sucrée et crème d’amande prédécoupé puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau ou 6 gr de feuille de gélatine 150 bloom
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rouge, orange, marron

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  5. Sortir la bûche du congélateur, le placer sur un plat et deux verres pour qu’il soit en hauteur.
  6. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  7. Décorer selon vos envies (j’ai fait simple avec une chantilly mascarpone), puis déguster le gâteau quelques heures (4h minimum) après pour qu’il puisse décongeler.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Flan vanille

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage le grand classique français le flan à la vanille, c’est vraiment le dessert qu’on peut manger tout les jours.

Simple et rapide à faire, vous allez épatés vos convives.

On passe tout de suite à la recette sans trop tarder, c’est parti.

Flan à la vanille

Pour 8 personnes • Préparation: 30 minutes • Cuisson: 1h15 • Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte à foncer
  • Appareil à flan

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm de diamètre
  • Plaque perforée ou normal
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson
  • Rouleau pâtissier
  • Casserole
  • Fouet
  • Saladier

Pâte à foncer

Ingrédients:
  • 225 gr de farine T55
  • 135 gr de beurre
  • 20 gr de jaunes d’œufs
  • 5 gr de sel
  • 55 gr d’eau
Préparation:
  1. Battre le beurre mou, le sel et l’eau chaude au robot à l’aide de la feuille.
  2. Mettre les jaunes d’œufs puis mélanger.
  3. Ajouter la farine puis battre sans trop travailler la pâte.
  4. Fariner le plan de travail et fraser la pâte à la main.
  5. Mettre la pâte entre 2 feuilles de cuisson et l’étaler à 3mm.
  6. Réserver au frais pendant 1h.
  7. Foncer la pâte dans le cercle de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
  8. Laisser reposer au réfrigérateur 1h.

Appareil à flan

Ingrédients:
  • 780 gr de lait entier
  • 185 gr de crème 30%
  • 3 gousses de vanille
  • 160 gr de jaunes d’œufs
  • 190 gr de sucre
  • 75 gr de Maïzena
Préparation:
  1. Porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille grattées.
  2. Parallèlement battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Verser la Maïzena puis mélanger.
  4. Retirer les gousses de vanilles et verser le lait chaud sur le mélange.
  5. Fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de mélanger.
  7. Retirer du feu à la 1ère ébullition et laisser tiédir.
  8. Préchauffer le four à 180•C.
  9. Verser l’appareil à flan dans la pâte foncée puis cuire environ 1h15.
  10. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de retirer le cercle (environ 3h).

Amicalement Şengül

 

Numbercake

Bonjour,

Voici la recette que l’on me demande le plus souvent; le Numbercake / Lettercake.

Le principe est de faire le chiffre d’anniversaire ou les initiales des personnes, généralement il est fait en deux couches de biscuit mais moi pour avoir plus de hauteur j’ai faites sur 3 couches. Vous pouvez décorer avec ce que vous souhaitez (fruits, bonbons, macarons, fleurs, chocolats, etc).

Dans cette article je vous donne la recette pour la pâte sablée et la crème diplomate à la vanille. Pour les patrons à imprimer, il suffit juste de mettre le chiffre que vous voulez sur Paint et lancer l’impression en pleine page pour que le chiffre soit le plus grand possible. Ensuite il faut plastifié le nombre avec une plastifieuse ou à défauts dans une pochette plastique.

Allons-y pour les étapes.

Numbercake

Pour 8/10 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 30/40 mn • Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte sablée
  • Crème diplomate à la vanille
  • Décoration

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Casserole
  • Fouet
  • Spatule
  • Plaque perforée
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson
  • Poche à douille
  • Douille unie 5

Pâte sablée

Ingrédients:

  • 500 gr de farine
  • 250 gr de beurre à température ambiante
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 140 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • une pincée de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Mettre l’œuf, mélanger.
  3. Verser la poudre d’amande, le sel et la farine puis continuer de mélanger.
  4. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  5. Diviser la pâte en 4 (on va en utiliser que 3, vous pouvez faire une tarte ou des biscuits personnalisés avec le reste de la pâte que vous conservez bien dans du film alimentaire et boîte hermétique) puis déposer chaque pâte entre deux papier cuisson puis les étaler légèrement pour les refroidir plus rapidement.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  7. Sortir les pâtes du réfrigérateur et les étaler sur 3mn d’épaisseur.
  8. Couper à l’aide du patron imprimer puis déposer les chiffres sur une plaque perforée avec un tapis Airmat ou papier de cuisson.
  9. Enfournez 8 à 10 minutes à 180°.
  10. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Crème diplomate à la vanille

Ingrédients:

  • 320 gr de lait entier
  • Une gousse de vanille
  • 65 gr de sucre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 15 gr de Maïzena
  • 25 gr de poudre à crème ( à défaut remplacer par la Maïzena)
  • 35 gr de beurre
  • 15 gr d’eau de fleur d’oranger
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 400 gr de crème liquide à 35%

Préparation:

  1. Chauffer le lait et la gousses de vanille fendue et grattée dans une casserole.
  2. En parallèle dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, la Maïzena et la poudre à crème.
  3. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le dans le saladier, mélangez le tout et remettre dans la casserole et continuez à faire cuire tout en remuant jusqu’à ébullition.
  4. Retirer du feu et mettre la gélatine essorée puis mélangez.
  5. Incorporer le beurre lorsque la crème est descendue à 40°et fouettez.
  6. Mettre la crème dans un plat et la filmer au contact puis laisser refroidir au réfrigérateur minimum 2h.
  7. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et la rendre lisse ou bien la passer au mixeur plongeant.
  8. Monter la crème liquide en chantilly ferme.
  9. L’incorporer à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse.
  10. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie 5.

Montage

  1. Déposer un premier chiffre sur un plat.
  2. Pocher de la crème diplomate sur tout le chiffre.
  3. Intégrer des framboises fraîches ou du coulis au centre de la crème de façon qu’on ne puisse pas voir les fruits de l’extérieur une fois le numbercake monté.
  4. Déposer le deuxième sablée puis recommencer les mêmes étapes.
  5. Enfin décorer selon vos envies, ou thème d’anniversaire.
  6. Laisser le numbercake au réfrigérateur minimum 2h avant de le déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

 

 

 

 

 

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