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Entremet Vanille Framboise

Bonjour,

Suite à un sondage sur mon compte Instagram, beaucoup de personnes ont voulus une recette d’entremet simple avec vanille et framboise comme saveur. Chose promise chose faite, je vous ai même filmée la recette entière pour que ça soit une recette complète pour vous et que vous ayez plus de facilité à la reproduire. Je n’ai pas encore faite le montage alors je vais vous demandée de patienter et en attendant je vous écrit la recette complète.

C’est un entremet tout en douceur avec sa mousse vanille et la framboise qui rapporte ce côté fraîcheur. La recette est composée de plusieurs éléments du chef Christophe Felder.

Je vous conseille de faire le gâteau la veille car ça demande une nuit de repos au congélateur. Le glaçage miroir vous pouvez le faire la veille ou bien le jour même, tout dépend de l’organisation que vous voulez.

Comme d’habitude je vous met tout  le matériel utiliser.

Alors allons-y pour la recette.

Entremet vanille framboise

Pour 8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: ~ 30 mn • Repos: Une nuit + 2h

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Biscuit madeleine vanille
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet électrique
  • Plaque perforée
  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Spatule
  • Cercle de ∅ 20 cm
  • Cercle de ∅ 18 cm
  • Rhodoïd (facultatif)
  • Saladier

Insert framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser la purée de framboise et le sucre dans une casserole, mélanger puis porter à ébullition.
  3. Verser la gélatine puis mélanger.
  4. Filmer le cercle de ∅ 18 cm puis le déposer sur un plat.
  5. Verser dans le cercle la purée et laisser prendre au congélateur minimum 2h.

Biscuit madeleine

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 ml de lait
  • 125 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir.
  4. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau.
  5. Verser la farine et la levure chimique, fouetter.
  6. Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger.
  7. Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler.
  8. Enfourner pour environ 18/20 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs (environ 5/6 jaunes)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

  1. Sortir l’insert du congélateur.
  2. Découper le biscuit madeleine à l’aide du cercle de 18 cm de diamètre.
  3. Filmer le bas du cercle de 20 cm et le déposer sur un plat (mettre du rhodoïd au contour pour un démoulage parfait mais cela reste facultatif car vous pourrez le démouler avec un petit coup de chalumeau sur le contour).
  4. Couler la moitié de la mousse vanille dans le cercle ensuite déposer l’insert framboise par dessus et appuyer légèrement.
  5. Couler l’autre moitié de mousse vanille puis déposer le disque de biscuit madeleine et appuyer légèrement pour que le biscuit soit au même niveau que la mousse.
  6. Lisser le dessus et placer au congélateur pour toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rose

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
  4. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  6. Sortir l’entremet du congélateur (qui a reposer toute une nuit) puis retirer le cercle.
  7. Placer l’entremet sur un plat et un verre pour qu’il soit en hauteur.
  8. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  9. Décorer selon vos envies puis déguster le gâteau quelques heures après pour qu’il puisse décongeler.

Amicalement Şengül

 

Gaufre au thé matcha

Coucou,

Le goûter parfait ce sont les gaufres et cette fois-ci j’ai voulu tentée la saveur thé matcha et ce goût se mari très bien avec la framboise. Vous n’êtes pas obligé de mettre le thé matcha mais la remplacer par de la vanille.

Les enfants ont adorés et nous aussi d’ailleurs.
Mon gaufrier est celui de la marque Lagrange le modèle Premium, je l’adore car on peut choisir le type de cuisson (croustillant, moelleux, clair ou foncé) et il émet un bip lorsque la gaufre est cuite, c’est tellement pratique car on a pas a surveiller la cuisson.

Je vous met le lien du gaufrier au cas ou vous serez intéressé.


Allons-y pour la recette.

Gaufre au thé matcha

Pour une quinzaine petites gaufres • Préparation: 5 mn • Cuisson: 15/20 mn

 

Ingrédients:

  • 125 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 20 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 ml de lait
  • 65 g de beurre fondu
  • 1 c. à c. bombée de thé matcha

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
  2. Former un puits au centre et verser les œufs puis mélanger au fouet.
  3. Verser le lait progressivement tout en mélangeant.
  4. Incorporer le beurre fondu tiède et fouetter.
  5. Laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.
  6. Fouetter rapidement la pâte et la verser dans un verre doseur pour la facilité de verser la pâte au gaufrier.
  7. Chauffer le gaufrier puis verser la pâte de façon à recouvrir les plaques.
  8. Cuire de la façon que vous aimez; croustillantes, moelleuse ..

Brioche Spirale

Coucou ,

Le froid est là et qui dit froid dis chocolat chaud, qui dit chocolat chaud dit brioche enfin moi je l’aime au réveil ou au goûter avec de la confiture c’est une belle gourmandise.
J’ai voulu faire quelque chose de sympa et vu que je suis pas magicienne j’ai pas voulu essayée de faire un nœud mais une spirale.

Pourquoi un nœud ? Pour le mois d’octobre rose en soutien aux femmes qui subissent le cancer du sein et se mobiliser pour cette cause.

Je partage avec vous ma recette pour obtenir deux brioches, si vous en voulez qu’une divisez les ingrédients par 2.

Brioche spirale

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Torchon
  • 2 saladiers
  • 2 moules à cake ou brioche

Ingrédients:

  • 500 gr de farine T55
  • 15 gr de levure boulangère fraîche
  • 2 c. à soupe de lait
  • 10 gr de de sel
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 250 gr de beurre pommade

Préparation:

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Verser la farine, le sel, le sucre la levure délayée et les œufs dans le bol de votre robot.
  3. Laisser pétrir la pâte pendant 15 mn à vitesse 1.
  4. Incorporer le beurre petit à petit pendant que le robot tourne et laisser pétrir pendant 20 mn à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois du bol.
  5. Diviser la pâte en 2. Mettre la 1ère en boule dans un saladier, mettre une pointe de colorant rose dans l’autre moitié puis pétrir 1/2 mn.
  6. Transférer dans un saladier puis filmer les 2 pâtes.
  7. Couvrir d’un linge humide et laisser lever les pâtes 1h à température ambiante.
  8. Dégazer en rompant 2 fois les pâtes à la main. Les placer au réfrigérateur couvert d’un linge et d’un film alimentaire durant 12h.
  9. À l’aide d’un rouleau étalez les deux pâtes en forme de triangle puis mettre le triangle rose sur l’autre. Rouler en partant de la pointe. Couper du milieu et déposer les deux boudins dans 2 moules à brioche beurrés et farinés.
  10. Laisser lever de nouveau pendant 1h30 couvert d’un linge à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 200°C.
  12. Réalisez la dorure en battant un œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
  13. Badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau.
  14. Enfourner pendant 30 mn.
  15. À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Amicalement Şengül

Financier enrobé au chocolat

Coucou toi,

Le froid est arrivé et il est temps de prendre son chocolat chaud, sa gourmandise et de se glisser sous le plaid devant la télévision.

Alors si tu es à la recherche d’une gourmandise je te propose ses petits financiers aux pépites de chocolat enrobés de chocolat caramel de chez Nestlé.

Un petit plaisir qui fait chaud au cœur et qui est réconfortant.

Très facile à faire, vous pouvez même faire la recette avec vos enfants pour les intégrer à l’activité pâtisserie.

Enfin je vais sans tarder vous donnez la recette, alors allons-y.

Financier enrobé au chocolat

Pour une dizaines de financiers • Préparation: 15 mn • Cuisson: 15 mn

 

Composition:

  • Financier aux pépites de chocolat
  • Coque en chocolat caramel

Matériels nécessaires:

  • Saladier
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Balance électrique
  • Moule en silicone
  • Casserole

Ingrédients:

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 50 gr de poudre de noisette
  • 50 gr de sucre de coco
  • 40 gr de farine
  • 4 gr de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédient pour la coque en chocolat:

  • 170 gr de chocolat Nestlé Caramel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la préparation dans une poche à douille.
  6. Pocher la pâte dans le moule à 3/4 de la hauteur.
  7. Enfourner pour 15 mn de cuisson.
  8. Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser les financiers refroidir.
  9. Laver et sécher le moule.
  10. Faire fondre au micro-onde ou bain-marie le chocolat.
  11. À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  12.  Répéter l’opération puis insérer les financiers dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
  13. Retirer les financiers délicatement puis les déguster avec votre café ou chocolat chaud pour vous réchauffez.

 

Amicalement Şengül

 

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Tarte mangue passion

Bonjour,

Je sais que c’est l’automne et que peut-être vous attendez des recettes réconfortantes mais moi aujourd’hui encore je vous propose de s’évader pour les îles (décidemment je veux pas entamer l’automne :)). Donc aujourd’hui je vous propose une tarte avec un appareil à cheesecake à la mangue et un glaçage passion et une finition avec quelques pochage de meringue italienne.

Cette tarte est d’une douceur qui vous transporte ailleurs et d’une légèreté, on se croit sur un petit nuage.

Alors si la recette t’intéresse c’est juste ici !

Tarte mangue passion

Pour 6/8 parts • Préparation: 40 mn • Cuisson: 30 mn • Repos: 4h

Composition:

  • Pâte sablée
  • Appareil à cheesecake à la mangue
  • Glaçage au fruit de la passion

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte de ∅ 20 cm
  • Tapis Airmat
  • Plaque perforée
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • CasseroleJe vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.

Pâte sablée

Ingrédients:

  • 55 gr de beurre pommade
  • 25 gr d’œufs entier
  • 45 gr de sucre glace
  • 120 gr de farine T55 (30+90)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12.  Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Appareil à cheesecake à la mangue

Ingrédients:

  • 300 gr de Philadelphia
  • 100 gr de crème fleurette à 30%
  • 80 gr de purée de mangue
  • 3 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot à l’exception du sucre glace puis battre environ 3 minutes (l’appareil doit avoir épaissie).
  2. Verser le sucre glace puis battre une minute de plus.
  3. Verser dans le fond de tarte puis lisser la surface.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h.

Glaçage au fruit de la passion

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fruit de la passion (sans pépin)
  • 5 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris (facilement trouvable en supermarché)
  • 15 gr de sucre
  • 2 fruits de la passion

Préparation:

  1. Mélanger dans un petit bol le sucre et la pectine.
  2. Porter à ébullition la purée de fruit de la passion dans une casserole.
  3. Lorsque ça atteint 60°C versez le mélange sucre et pectine.
  4. Mélangez et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
  5. Retirer du feu puis versez les fruits de la passion avec les pépins.
  6. Mélanger et verser sur l’appareil à cheesecake.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h si vous êtes pressés ou toute une nuit pour une mousse plus légère.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

 

Tarte ananas coco

Hey coucou,
Aujourd’hui je reviens avec une tarte qui va vous emporté en vacance dans les îles.
En ce moment c’est mon truc les tartes j’aime ça pour son côté croustillant et gourmand et on peut les décliner comme on le souhaite.

L’avantage des tartes c’est que s’est très facile à réaliser autant pour les débutants que pour ceux qui ont des bases.

Pour cette recette j’ai réalisée une pâte sablée pour changer des pâtes sucrées, un curd ananas pour la fraîcheur et un appareil à panna cotta à la crème de coco pour vous emporter dans les îles.

La recette nécessite quelques temps de repos surtout pour que la panna cotta soit bien crémeuse.

Si la recette vous intéresse alors allons-y pour sa préparation.

Tarte ananas coco

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 45 minutes

Composition:

  • Pâte sablée
  • Curd ananas
  • Appareil a panna cotta à la noix de coco
  • Pointes de chantilly

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte ∅ 20 cm
  • Tapis Airmat
  • Plaque perforée
  • Robot pâtissier ou saladier + fouet
  • Casserole
  • Hachoir

Je vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.

Pâte sablée

Ingrédients:

  • 55 gr de beurre pommade
  • 25 gr d’œufs entier
  • 45 gr de sucre glace
  • 120 gr de farine T55 (30+90)
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12.  Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Curd ananas

Ingrédients:

  • 250 gr d’ananas coupé en dès
  • 100 gr de Sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 gr de Maïzena
  • 50 gr de beurre

Préparation:

  1. Mixer l’ananas dans un hachoir pour en obtenir de la purée.
  2. Mettre tout les ingrédients dans une casserole, mélanger et porter à ébullition sans cesser de fouetter.
  3. Après l’ébullition laisser cuire encore 1 minutes tout en fouettant.
  4. Attendre que le curd refroidisse puis la verser dans le fond de tarte.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 mn.

Panna cotta à la noix de coco

Ingrédients:

  • 300 gr de crème de coco
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • Colorant naturel bleu (facultatif)

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre la crème et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Retirer du feu et verser la gélatine puis fouetter.
  4. Attendre une dizaines de minutes puis verser sur le curd ananas.
  5. Laisser reposer la tarte minimum 12h.
  6. Décorer la tarte avec un peu de chantilly où selon vos envies.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül.

 

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Trois chocolats

Bonjour les gourmands(es),

Suite à beaucoup de demandes sur mon compte Instagram je rapporte un coup de fraîcheur à ma recette de l’entremet 3 chocolats.

Cet entremet c’est celui qui plaît vraiment à tout le monde par sa simplicité, sa légèreté et sa gourmandise dû à toutes ses couches de saveurs.

C’est une recette simple mais un peu longue car elle se compose de 6 couches mais elle vaut vraiment le coup de le faire car vous allez vous régalez à chaque bouchées.

Ma recette est pour un entremet de 20 cm de diamètre ou 8 entremets individuels de 7,5 cm de diamètre.

Allons-y pour la recette.

Entremet trois chocolats

Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes

Composition:

  • Génoise cacao
  • Croustillant praliné Gavotte
  • Mousse au chocolat noir
  • Mousse au chocolat au lait
  • Mousse au chocolat blanc
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm ou 8 petits
  • Rhodoïd Voir produit
  • Saladier + Casserole pour le bain-marie
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson Voir produit
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson ou tapis
  • Poche à douille + douille 14 dents (Kit douilles Wilton )

Génoise

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 8/10 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule légèrement graissé de 22 cm pour un entremet (si vous faites des entremets individuels verser la pâte dans un cadre de 24 cm de côtés.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise à l’aide du cercle.
  8. Mettre le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd.
  9. Déposer la génoise au fond du plat.

Croustillant Praliné

Ingrédients:

  • 30 gr de chocolat au lait
  • 70 g de crêpes dentelles gavottes
  • 100 gr de praliné

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse au  chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Verser cette mousse sur le croustillant et laisser prendre au congélateur avant de couler la mousse suivante.

Répéter la procédure pour les autres mousses.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat au lait
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom+ 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir puis laisser reposer au congélateur environ 6 heures.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette à 30% MG
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et la crème très froide dans le bol du robot puis battre jusqu’à épaississement.
  2. Verser le sucre glace et l’arôme puis battre encore une minute.
  3. Mettre la crème en poche à douille.
  4. Retirer l’entremet du congélateur puis retirer le rhodoïd.
  5. Pocher la crème chantilly sur l’entremet et décorer selon vos envies.
  6. Laisser l’entremet dégeler avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

Tarte figue rhubarbe

Coucou,

On est en pleine saison de figues, et si vous êtes des amoureux de la figue alors ce dessert est pour vous.

J’ai associée la figue avec la rhubarbe que j’avais à la maison en confit et c’est vraiment de la bombe, d’une douceur, un plaisir à chaque bouchée. Pour la recette de la pâte sucrée c’est celle du chef Cyril Lygnac.

Rien de difficile cette recette, elle est faisable même pour les débutants.

Allons-y pour la recette.

Tarte figue rhubarbe

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 35 mn

Composition:

  • pâte sucrée
  • crème d’amande et figues
  • confiture de rhubarbe
  • crème mascarpone
  • de bonnes figues violette

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Poêle
  • Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poche à douille
  • Cercle à tarte
  • Plaque de cuisson
  • Tapis de cuisson Airmat (ou feuille de cuisson)
  • Pinceau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 145 gr de farine T55
  • 70 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr d’œufs entier
  • une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 110 gr de poudre d’amandes
  • 10 gr de poudre à crème
  • 90 gr de sucre glace
  • 70 gr d’œufs
  • 90 gr de beurre mou
  • 2/3 figues violettes
  • Un blanc d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier ou au robot, travailler le beurre en pommade.
  2. Verser la poudre d’amande, la poudre à crème et le sucre glace puis continuer de mélanger.
  3. Verser l’œuf puis mélanger.
  4. Mettre la préparation dans une poche à douille puis la mettre de côté.
  5. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  6. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque puis pocher la crème d’amande. Le tapis Airmat permet d’avoir une cuisson uniforme et aussi de ne pas mettre des pois sur le fond de tarte lors de la cuisson.
  7. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  8. D’un autre côté couper finement les figues.
  9. Les insérer dans la crème d’amandes puis enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  10. Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  11. Retirer le cercle et appliquer  du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  12. Retirer du four puis laisser refroidir.

Confiture de rhubarbe

Ingrédients:

  • 500 gr de rhubarbe
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Laver et couper les rhubarbes en fines tranches.
  2. Les mettre dans une poêle avec le sucre et porter à ébullition.
  3. Verser le jus de citron à la première ébullition puis cuire pendant 10 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Appliquer une couche de confiture sur la crème d’amandes puis mettre la tarte au réfrigérateur.

Crème mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30% MG
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
  • 2 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et crème dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement de la crème.
  2. Verser la vanille et le sucre glace et battre une minute de plus.
  3. Verser la crème sur la tarte et l’étaler de façon uniforme à l’aide d’une spatule.

Finition

Ingrédients:

  • Environ 500 gr de figues violettes
  • 1 c. à s. de miel
  1. Couper en 4 les figues puis déposer les sur la tarte.
  2. Appliquer du miel sur les figues à l’aide d’un pinceau pour apporter de la brillance et conserver les figues.
  3. Laisser reposer quelques heures la tarte avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

Burger maison

Hello,

Où sont les fan de burger ?
Ici on préfère le fait maison avec le pain et steak haché maison. Le steak façon köfte pour plus de saveurs.
J’aime le burger avec salade, tomate, oignon rouge, cornichon, cheddar et peu importe la viande tout me convient.
J’avais envie de testée cette photo de lévitation car j’ai vu dans le tuto de @we.eat.together_ un sandwich en lévitation. Je me suis dit pourquoi pas un burger.

Pour les steack je les fais à 125 gr chacun mais parfois je double la quantité de viandes pour obtenir des steaks plus généreux, donc à toi de choisir comme faire ton steak.

Pour lui donner une belle forme j’utilise un emporte-pièce rond de la taille un peu plus grande que les pains burger car à la cuisson ça perd de la taille.

Allons-y pour la recette

Homemade Burger

Pour 8 burger • Préparation: 1h • Cuisson: 45 mn

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Plaque de cuisson + Feuille de cuisson
  • Balance

Composition:

  • Pain burger
  • Steak façon köfte
  • Garniture

Pain burger

Ingrédients:

  • 200 gr de lait tiède
  • 20 gr de levure boulangère fraîche
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • 400 gr de farine
  • 30 gr e beurre mou
  • 2 c. à c. de sel
  • 1 oeuf
  • Graines de sésame ou avoine

Préparation:

  1. Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol puis mélanger
  2. Ajouter la farine, le beurre et le sel puis pétrir pendant 3 mn
  3. Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 h 30 dans un endroit chaud, au besoin dans le four à 30 °C
  4. Dégazer la pâte, puis en faire 8 pâtons égaux
  5. Les rouler en boule puis les disposer sur la plaque de four couverte de papier cuisson et laisser lever 30 min
  6. Préchauffer le four à 180°C
  7. Badigeonner les pâtons d’oeufs à l’aide d’un pinceau puis parsemer de graines de sésame ou d’avoine
  8. Cuire 15 min au four
  9. Laisser les pains refroidir sur une grille et recouvrir d’un torchon propre.

Steack façon köfte

Ingrédients:

  • 1 kg de viande hachée
  • 1 paquet de préparation pour köfte
  • 1 verre d’eau
  • 1 œuf

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans un saladier puis mélanger
  2. Prendre une plaque munie d’une feuille de cuisson et un emporte-pièce un peu plus grand que la taille des pains burger
  3. Diviser la viande en 8 soit 125 gr chacun
  4. Déposer l’emporte-pièce sur la plaque puis y mettre 125 gr de viande
  5. Presser à l’aide d’une cuillère pour obtenir un steack bien rond et aplati
  6. Faire de même avec les 7 autres steacks
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 230 degré jusqu’à belle coloration des steacks.

Patatos maison

Ingrédients:

  • Pomme de terre (autan que vous voulez)
  • Paprika
  • Poivre noir
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation:

  1. Éplucher, laver et couper les pomme de terre
  2. Assaisonner et mélanger puis les déposer sur une plaque munie d’une feuille de cuisson
  3. Cuire dans un four préchauffé à 230°C jusqu’à belle coloration.

Montage

Ingrédients:

  • Salade
  • Oignon
  • Cornichon
  • Cheddar
  • Tomate
  • Steacks
  • Pain burger
  • Sauce

Préparation:

  1. Couper finement les oignons, tomates et cornichons.
  2. Couper les pains du milieu.
  3. Mettre la sauce que vous désirez sur vos pains, ensuite déposer le steack, des tranches de cornichon, une ou plusieurs tranches de tomates, oignon rouge (sur j’ai oublié de mettre en photo), une tranche de cheddar, de la salade puis enfin refermer avec pain.
  4. Laisser deux minutes au four pour que le fromage dégouline.
    Pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter un deuxième steack et doubler les garnitures que vous voulez.

Amicalement Şengül

Tarte Oreo Myrtille

Coucou,

Aujourd’hui je partage avec toi une recette de tarte facile et agréable à déguster. Légère et pleines de fraîcheur, elle a conquis tout le monde.

C’est un fond de tarte reconstituée avec des biscuits Oreo et une mousse à la myrtille recouvert de fruits rouges pour encore plus de fraîcheur.

Si vous recevez du monde ou que vous voulez un dessert rapidement c’est vraiment une recette que je peux vous conseiller.

Alors allons-y pour les étapes.

Tarte Oreo Myrtille

Pour 6/8 parts • Préparation: 30 mn • Repos: 4h

Matériels nécessaires:

  • Moule à fond amovible de 22 cm
  • Hachoir
  • Robot pâtissier ou mixeur à main
  • Casserole
  • Balance
  • Saladier

Composition:

  • Fond de tarte
  • Mousse myrtille

Fond de tarte

Ingrédients:

  • 28 biscuits Oreo soit 2 paquets
  • 90 gr de beurre fondu

Preparation:

  1. Mixer les biscuits entier dans un hachoir.
  2. Transférer dans un saladier puis verser le beurre fondu, mélanger.
  3. Verser dans un cercle à fond amovible puis étaler tout en écrasant avec le dos d’une cuillère pour bien aplatir le tout.
  4. Mettre au congélateur pour 15/30 minutes.

Mousse à la myrtille

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de myrtilles
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 4,5 gr de poudre de gélatine 200 bloom + 27 gr d’eau
  • 240 gr de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Porter à ébullition la moitié de la purée de myrtille dans une casserole.
  3. Retirer du feu et mettre la gélatine puis mélanger.
  4. Verser sur la purée bouillante l’autre moitié de purée, ainsi la purée va refroidir plus rapidement.
  5. Monter la crème fleurette en chantilly ferme.
  6. Lorsque la purée atteint les 30 degrés verser en plusieurs fois la crème montée et l’incorporer à l’aide d’une spatule en mélangeant de bas en haut.
  7. Sortir le fond de tarte du congélateur puis verser la mousse.
  8. Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 4h pour une bonne mousse mais si vous êtes pressés 2h peut être suffisant.
  9. Décorer de fruits rouges et déguster.

Amicalement Şengül.

 

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