Je te propose une recette assez simple mais très gourmande puis très facile et rapide à faire. Des aumônières de crêpes cacao aux poires et caramel; une recette qui sort de l’ordinaire avec une pâte à crêpe au cacao, des poires caramélisées et une touche de gourmandise.
Dans la recette je fais les crêpes avec le lait en poudre mais vous pouvez remplacer le lait en poudre et l’eau par 500 gr de lait demi-écrémé. Le lait en poudre permet d’avoir des crêpes plus moelleuses.
Si tu es intéressé alors c’est parti pour la recette.
Aumônières de crêpes chocolat
≈ 6/8 personnes • Préparation: 1h • Cuisson: 45 mn
Composition:
Crêpes
Poires caramélisées
Matériels nécessaires:
Poêle à crêpe
Poêle
Cul de poule
Fouet et spatule
Balance
Les crêpes
Ingrédients:
3 oeufs
50 gr de lait en poudre demi-écrémé Régilait
450 ml d’eau
220 gr de farine
30 gr de poudre de cacao non sucré
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Dans un saladier, versez la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le lait en poudre de puis mélangez.
Versez petit à petit l’eau tout en fouettant.
Incorporez les oeufs et l’huile puis mélangez au fouet.
Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Poires caramélisées
Ingrédients:
4 poires
80 gr de beurre
4 c. à soupe de cassonade
1 tube de caramel beurre salé Régilait
Amandes effilées
Préparation:
Épluchez les poires et coupez-les en dés.
Dorez-les dans le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Laissez tiédir.
Déposez 2 cuillères à soupe de poires caramélisées au centre de la crêpe.
Coulez du caramel beurre salé Régilait.
Parsemez d’amandes effilées puis ramenez les bords.
Fermez l’aumônière avec un cure-dent ou de la ficelle alimentaire.
Et si on mangeait les crêpes d’une autre façon ? Ça te dit ?
Aujourd’hui je te propose une recette original et très gourmande pour les grands et les petits; une crêpe façon Sundae😋
Il te faut juste des crêpes, une chantilly, du caramel et le tour est joué.
Dans la recette je fais les crêpes avec le lait en poudre mais vous pouvez remplacer le lait en poudre et l’eau par 500 gr de lait demi-écrémé. Le lait en poudre permet d’avoir des crêpes plus moelleuses.
Si tu es intéressé alors c’est parti pour la recette.
Cornet de crêpe façon Sundae
≈ 10 Cornets – Préparation: 45 mn – Repos: 30 mn
Composition:
Pâte à crêpe
Crème chantilly mascarpone
Matériels nécessaires:
Poêle à crêpe
Cul de poule
Batteur électriques
Balance
Les crêpes
Ingrédients:
3 oeufs
50 gr de lait en poudre demi-écrémé Régilait
450 ml d’eau
250 gr de farine
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Dans un saladier versez la farine, le sucre, la levure chimique et le lait en poudre puis mélangez.
Versez petit à petit l’eau tout en fouettant.
Incorporez les oeufs et l’huile puis mélangez au fouet.
Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.
Conseil: Pour avoir des bords propres vous pouvez couper les crêpes à l’aide d’un cercle à mousse ou tarte.
La crème façon Sundae
Ingrédients:
115 gr de lait concentré sucré Régilait
300 gr de crème 30% MG
115 gr de mascarpone
1 gousse de vanille
Caramel beurre salé Régilait
Préparation:
1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et laissez refroidir au congélateur 30 minutes.
À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly.
Mettez les 2/3 de la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille 1M.
Appliquez une fine couche de crème dans la moitié d’une crêpe et coulez du caramel beurre
salé Régilait puis pliez la crêpe en deux.
Pliez en 3 fois la crêpe pour lui donner la forme d’un cône.
Déposez dans un support puis coulez du caramel beurre salé à l’intérieur.
Pochez de la crème chantilly puis décorez avec du caramel et du pralin.
À l’approche de la chandeleur, je te propose une recette que je réalise depuis plusieurs années, les gaufres liègeoises au bon goût de cannelle.
Elles sont délicieuses quand elles sont tièdes ou bien avec du sirop d’érable et des fruits rouges, l’association parfaite.
Une recette facile à faire avec les enfants ou non pour un moment convivial en famille.
J’ai faites la recette avec du lait en poudre car je trouve les gaufres plus moelleuses avec, mais c’est facultatif vous pouvez remplacer la poudre de lait et l’eau par 100 gr de lait tiède.
Pareil pour la cannelle c’est facultatif, si vous n’aimez pas vous pouvez ne pas en mettre.
J’ai le gaufrier Lagrange premuim depuis quelques années, je l’aime beaucoup car il est réglable suivant la cuisson que vous désirez et il émet un bip lorsque c’est prêt.
Si tu es tenté par la recette, c’est par ici 👇🏻
Gaufre de Liège
Pour 12 gaufres – Préparation: 1h – Repos: 1h30
Matériels nécessaires:
Gaufrier
Robot pâtissier
Saladier
Ingrédients:
10 gr de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
90 ml d’eau tiède
250 gr de farine
40 gr de cassonade
1œuf
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café de cannelle en poudre
150 gr de beurre pommade
110 gr de sucre en grains
Préparation:
Dans le bol de votre robot, versez la farine, le lait en poudre demi-écrémé, la levure, la cassonade et l’eau puis mélangez.
Versez l’œuf, la cannelle et le sel puis laissez pétrir le robot pendant 5 minutes à vitesse 1.
Versez le beurre pommade et laissez pétrir encore 5 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à racler le bol du robot par moment pour que le beurre s’incorpore bien.
Filmez et laissez reposer à température ambiante 1h.
Dégazez la pâte puis incorporez les sucres perlés puis mélangez.
Divisez et boulez la pâte en 10 ou 12 boules selon la taille de votre gaufrier.
Laissez reposer 15 minutes.
Chauffez votre gaufrier et cuisez vos gaufres. Surveillez la cuisson.
Voici une recette de saison avec des figues violettes; une belle charlotte avec une bavaroise à l’amande. Cette association figues amande est très agréable en bouche; une petite douceur.
Si tu es fan de figue alors n’hésite pas à reproduire cette recette qui sort de l’ordinaire pour épater tout le monde.
La recette est très facile à réaliser et nécessite pas de repos entre les étapes, il suffit juste de la laisser reposer quelques heures avant de la déguster.
Allons-y pour la recette!
Charlotte aux figues et amande
Pour 5 charlottes • Préparation: 1h30 • Repos: 4h
Composition:
Biscuit Joconde
Confit de figue
Bavaroise à l’amande
Matériels nécessaires:
Cercle ∅ 7,5 cm, 5 cm hauteur
Rhodoïd
Poche à douille
Thermomètre de cuisson
Robot patissier ou batteur + Saladier
Four
Confit de figue
Ingrédients:
500 gr de figues violettes
8 gr de pectine NH
60 gr de sucre en poudre
1 c. à s. de miel
Préparation:
Laver et éplucher les figues puis les mixer quelques secondes.
Verser la purée de figue dans une casserole.
Mélanger ensemble le sucre en poudre et la pectine NH.
Chauffer la purée de figue puis verser le mélange pectine/sucre lorsque la purée atteint 40°C.
Faire fondre le beurre puis incorporer le colorant.
Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
Monter les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
Verser et incorporer le beurre coloré sur le premier mélange puis incorporer le blancs montés.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler de façon à avoir un biscuit fin (vous pouvez le faire sur 2 plaques pour avoir un biscuit fin)
Cuire pendant 12/13 minutes.
Laisser reposer puis découper 5 bandes de 6 cm d’épaisseur et de 24 cm de longueur et 10 petits disques de 5 cm.
Bavaroise à l’amande
Ingrédients:
3 gr de poudre de gélatine 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
125 ml de lait d’amande
5 gr d’extrait d’amande amère
50 gr de jaunes d’œufs
50 gr de sucre en poudre
140 gr de crème entière 35% MG
Préparation:
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule.
En parallèle, bouillir le lait d’amande et l’extrait d’amande dans une casserole.
À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise va trancher. Ne vous inquiétez pas, si la crème tranche il faut juste la passer au mixeur plongeant.
Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
Laisser descendre à température ambiante (environ 30/35°C).
Monter la crème chantilly pas trop ferme au batteur ou au robot.
Incorporer la crème anglaise à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
Montage
Ingrédients:
∼ 500 gr de figues
feuilles d’or
Ruban
Préparation:
Couper des bandes de Rhodoïd puis les mettre à l’intérieur des cercles que vous déposerez sur un plat.
Mettre la bandelette de biscuit Joconde puis le disque de biscuit au fond.
Pocher une couche de confit de figues.
Couler une quantité de bavaroise amande.
Déposer un disque de biscuit puis couler de la mousse jusqu’à la hauteur.
Pocher une couche de confit de figues puis réserver au congélateur 4h.
Laver et couper en tranche les figues.
Retirer le cercle et le Rhodoïd puis déposer les tranches de figues dessus.
Décorer avec des feuilles d’or, un noeud papillon ou selon vos envies.
Déguster lorsque la charlotte est revenue à température.
Ça y est, c’est officiellement l‘été ☀️ même si le soleil se cache ces derniers jours. Si tu désires faire tes glaces maison, je partage avec toi la recette des magnums à base d’une crème glacée vanille, un insert caramel beurre salé et un bon glaçage rocher chocolat caramel.
Pour les magnums j’ai utilisée les moules Classic de Silikomart (je vous partage le lien plus bas).
Vous npouvez réaliser la recette même si vous n’avez pas de sorbetière. J’ai utilisée la recette du chef Pierre Hermé pour la crème glacée.
Si tu es prêt allons-y pour la recette.
Magnum vanille caramel
Pour 8 magnums • Préparation: 3h30 • Repos: 24h
Composition:
Crème glacée vanille
Caramel beurre salé
Glaçage rocher chocolat caramel
Matériels nécessaires:
Moule silicone Classic Silikomart
Thermomètre
Casserole
Fouet, spatule
Congélateur
Sorbetière (facultatif)
Caramel beurre salé
Ingrédients:
200 gr de sucre en poudre
300 gr de crème fleurette 30%MG
100 gr de beurre doux
Une pincée de fleur de sel
Préparation:
Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un pot hermétique.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Crème glacée vanille
Ingrédients:
470 gr de lait entier
40 gr de lait en poudre
180 gr de crème liquide 35% MG
2 gousses de vanille
70 gr de jaunes d’oeufs
100 gr de sucre en poudre
35 gr de sirop de glucose
Préparation:
Fendez et grattez les gousses de vanilles.
Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses et les graines de vanille.
Retirez du feu, couvrir de film alimentaire et laisser le tout infuser pendant une heure puis retirer les gousses.
Fouetter les jaunes d’œufs, le lait en poudre, le sucre et le sirop de glucose dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser la moitié du lait chaud tout en remuant puis transvaser dans la casserole.
Cuire la crème anglaise, attention vous devez cuire en veillant à ne pas dépasser 83°C.
Retirer du feu puis filmer au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain si vous avez une sorbetière mettre votre crème anglaise dans la sorbetière pendant 35 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, mettre la crème anglaise dans un récipient puis le mettre au congélateur pendant une heure.
La sortir du congélateur puis brasser avec un batteur électrique. Brasser toutes les demi-heures la glace pendant quelques minutes. Recommencer cette étape 4 à 6 fois, en replaçant la glace au congélateur entre chaque brassage. Plus la glace sera travaillée, plus les cristaux seront fins et plus la texture de la glace sera agréable. Faites attention à ce que votre appareil électrique soit suffisamment puissant pour éviter la surchauffe du moteur. J’ai vu cette astuce chez Chef Nini.
Déposer une couche de crème glacée dans les moules en silicone.
Mettre le caramel en poche à douille puis pocher un insert caramel sur les couche de crème.
Déposer une deuxième couche de crème glacée, lisser puis mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Glaçage rocher Caramelia
Ingrédients:
• 500 gr de chocolat Caramélia de Valrhona ou à défaut du chocolat au lait de couverture
• 140 gr d’huile de pépins de raisin
• 175 gr d’amandes en bâtonnets
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Torréfier les amandes pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
Verser le glaçage dans un verre doseur.
Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage.
Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.
Bonne dégustation
Amicalement Şengül
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Je partage avec vous la recette du Kiwier à la crème mousseline; un délicieux gâteau bien rafraîchissant et gourmand.
Un gâteau simple, rapide et très bon à la fois pour vos jours ensoleillés avec lequel vous allez épater vos convives.
Je vous partage ma version couronne mais vous pouvez très bien aussi le faire dans un cercle classique. À vous de choisir la version que vous voulez (j’ai une préférence pour la forme couronne qui est plus facile à la découpe et plus jolie visuellement).
Pour la décoration vous pouvez laisser libre à votre imagination; classique et recouvert de pâte d’amande mais vous pouvez aussi décorer avec de la chantilly mascarpone pour rapporter du visuel et surtout de la gourmandise.
Alors si vous êtes prêt, allons-y!
Kiwier à la crème mousseline
Pour 8/10 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h
Composition:
Génoise
Crème mousseline
Crème chantilly mascarpone
Matériel nécessaire:
Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne)
Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
Rhodoïd
Couteau scie
Spatule à lisser
Génoise
Ingrédients:
200 gr d’œufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de farine tamisée
Préparation:
Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes
Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide d’une spatule
Verser la totalité de la pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé
Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille
Crème mousseline
Ingrédients:
500 gr de lait
Une gousse de vanille
80 gr de jaunes d’œufs
130 gr de sucre en poudre
60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
225 gr de beurre mou
Préparation:
Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille gratter à ébullition.
De l’autre côté, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
Rajouter la poudre à crème puis mélanger.
Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier.
Fouetter puis transférer dans la casserole.
Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
Après l’ébullition cuire encore une minute.
Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur minimum 1h.
Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre.
Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne.
Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Montage
Ingrédients:
Environ 8 kiwis
Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)
Préparation:
Préparer votre sirop pour qu’il refroidit
Éplucher les kiwis
Poser les cercle à entremet sur un plat et chemiser de Rhodoïd (veiller à bien centrer les 2 cercles)
Couper des rondelles de kiwi d’environ 3 mn puis les plaquer tout autour du cercle
Couper 2 disques de génoise, puis déposer un disque de génoise au fond du cercle
Arroser la génoise d’un peu de sirop
Pocher entre les kiwis et dans tout le fond de la crème mousseline en lissant les bords à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère
Déposer des kiwis découper en petit cube
Déposer le deuxième disque de génoise puis appuyer légèrement
L’arroser de sirop puis pocher de la crème mousseline
Lisser la surface à l’aide d’une spatule
Laisser reposer au réfrigérateur
Crème chantilly mascarpone
Ingrédients:
100 gr de mascarpone
75 gr crème liquide à 35% MG
2 cuillère à soupe de sucre glace
1 c. à c. d’arôme vanille
Préparation:
Dans le bol du robot, mettre la crème et mascarpone très froide
Battre à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement
Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre encore une minute
Mettre dans une poche à douille
Sortir le kiwier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie; ici j’ai d’abord déposer un disque de pâte à sucre vert puis ensuite j’ai décorée de chantilly
Aujourd’hui je te rapporte du soleil et une peu d’exotisme avec ma version de Saint-Honoré mangue passion vanille en format individuel pour le plus grand bonheur des papilles.
Si tu es gourmand et que tu aime la mangue passion alors je te dirais d’essayer absolument cette recette. Certes la recette est un peu longue car il y a plusieurs composition mais elle en vaut la peine.
Le Saint-Honoré est composé d’une pâte sucrée parfumée au citron, d’un confit mangue passion, d’un financier, d’une pâte à chou, d’un crémeux mangue passion, d’une ganache bien vanillée et d’un glaçage passion avec le chocolat passion de chez Valrhona.
Pour ce qui est du planning:
J-1: ganache vanille, pâte sucrée, pâte à chou, crémeux exotique
JJ: biscuit amande, confit mangue passion, glaçage passion et montage
Vous pouvez retrouver la vidéo complète de cette recette encliquant juste ici.
Allons-y pour la recette ..
Saint-Honoré Exotique
Pour 6 personnes • Préparation: 1h45 • Repos: 24h
Composition:
Pâte sucrée
Confit mangue passion
Financier
Pâte à chou
Crémeux mangue passion
Ganache vanille
Glaçage passion
Matériels nécessaires:
6 Cercle perforées ∅ 7 cm
Plaque de cuisson perforée
Tapis Silikomart Airmat
Rouleau de pâtisserie réglable
Papier cuisson
Casserole, Saladier
Robot pâtissier ou batteur électrique
Thermomètre de cuisson
Douille canellé, douille ronde
Poche à douille
Pâte sucrée au citron
Ingrédients:
90 gr de beurre mou
90 gr de sucre glace
25 gr de poudre d’amande
40 gr d’oeufs
190 gr de farine T55
Une pincée de fleur de sel
Un jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation:
Verser le sucre glace et le beurre mou dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser la poudre d’amande et continuer de mélanger.
Verser la farine, la fleur de sel et l’œuf puis mélanger.
Lorsque la pâte commence à bouler stopper le robot (la pâte doit être le moins manipuler possible).
Bouler puis mettre entre deux feuilles de cuisson.
Étaler avec un rouleau à pâtisserie réglable pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
Mettre sur une plaque puis laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.
Foncer les cercles puis les déposer sur la plaque munie d’un tapis Airmat.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire pendant environ 20/25 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Retirer les cercles perforées, puis à l’aide d’un pinceau, appliquer le jaune d’oeuf sur les fonds de tarte.
Cuire encore 3/4 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
Pâte à chou
Ingrédients:
30 gr de lait
30 gr d’eau
5 gr de trimoline ou miel
Une pincée de sel
28 gr de beurre
38 gr de farine
1 œuf
Préparation:
Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
Ajoutez les œufs graduellement.
Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux d’environ 2 cm de diamètre.
À l’aide d’un pinceau, appliquer du beurre fondu sur les choux puis saupoudrer de sucre glace.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C à chaleur tournante pendant 10 minutes puis 5 minutes à 150°C.
Laisser refroidir puis couvrir d’un torchon propre jusqu’au lendemain.
Ganache vanille
Ingrédients:
400 gr de crème 35% MG
100 gr de chocolat blanc
2,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
12 gr de sirop de glucose
2 gousses de vanille
Préparation:
Verser la crème dans une casserole puis y mettre les gousses de vanille grattées ainsi que le glucose.
Porter à ébullition.
Mettre le chocolat blanc dans un saladier puis verser la crème chaude dessus.
Verser la gélatine réhydrater puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 12h (si vous laissez reposer 24h c’est encore mieux).
Crémeux exotique
Ingrédients:
30 gr de jaunes d’œufs
40 gr d’œufs
35 gr de beurre
10 gr de sucre en poudre
3,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 18 gr d’eau
70 gr de purée de mangue
30 gr de purée de fruit de la passion
Préparation:
Mettre tout les ingrédients dans une casserole y compris la gélatine et le beurre puis cuire sans cesser de mélanger jusqu’à 82°C.
Retirer du feu et verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
Lorsque la température est à 40°C, verser le beurre puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser dans un plat, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Biscuit Financier
Ingrédients:
50 gr de blancs d’œuf
50 gr de beurre
25 gr de poudre de noisette
25 gr de sucre de coco
15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
20 gr de farine
½ sachet de levure chimique
Préparation:
Fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette puis laisser tiédir.
Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier puis mélanger.
Verser tout les ingrédients, mélanger et verser dans une plaque munie d’une feuille de cuisson.
Cuire à 180°C pendant environ 8/10 minutes.
Laisser refroidir.
Confit mangue passion
Ingrédients:
50 gr de purée de passion
100 gr de purée de mangue
50 gr de mangue coupée en cube (facultatif)
25 gr de sucre en poudre
3 gr de pectine
3 gouttes de jus de citron
Préparation:
Verser les purées, le citron et la mangue en cube dans une casserole puis cuire à feu doux.
Mélanger le sucre et la pectine ensemble puis verser sur les purées lorsqu’il atteint les 40°C.
Mélanger sans cesse jusqu’à épaississement puis retirer du feu.
Mettre dans une poche à douille.
Montage
Retirer le crémeux du réfrigérateur, le mixer pour obtenir une texture onctueuse puis mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Percer le dos des choux à l’aide d’une douille unie puis les garnir de crémeux.
Faire fondre 200 gr de chocolat Passion de Valrhona au bain-marie.
Glacer les choux avec le chocolat passion puis laisser figer sur une grille.
Pocher le confit mangue passion dans les fonds de tarte.
À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, couper des disques de biscuits.
Les mettre sur le confit de mangue passion.
Retirer la ganache vanille du réfrigérateur puis la monter à l’aide d’un batteur électrique ou robot pâtissier jusqu’à obtenir une ganache ferme.
Mettre les ¾ dans une poche à douille munie d’une douille cannellée.
Verser la ganache restante sur les biscuits et lisser la surface.
Déposer 3 choux sur les tartes et pocher la ganache entre les choux.
Pocher de la ganache au dessus puis mettre un dernier chou au-dessus (répéter l’opération pour toutes les tartes).
Laisser reposer au réfrigérateur 2h avant de déguster.
Coucou ,
Des madeleines parfumées au citron et petit goût de noisettes ça vous dit ?
Elles sont délicieuses et je les ai enrobées de chocolat blanc que j’ai colorée pour encore plus de gourmandise.
J’aime trop mon moule de cette forme de madeleine car ça change de sa forme traditionnelle.
Avec cette recette j’ai obtenue 35 madeleines.
J’ai utilisé un moule en silicone donc je n’ai pas eu à beurrer et fariner le moule, mais si vous avez un moule en acier il faudrait beurrer et fariner.
Mettre la farine et la levure chimique dans un saladier puis mélanger.
Mettre les œufs puis mélanger.
Verser le sucre, mélanger.
Verser le lait, mélanger.
Verser le beurre fondu et refroidi puis mélanger.
Mettre les zestes de citron et mélanger une dernière fois.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille puis la laisser au congélateur 15/20mn.
Préchauffer le four à 210 °C.
Pocher la pâte dans le moule et enfourner pour 6 mn ensuite descendre la température à 190 °C et continuer de cuire jusqu’à belle coloration des madeleines.
Laisser refroidir les madeleines sur une grille puis laver et sécher le moule.
Faire fondre au micro-onde 200 gr de chocolat blanc puis colorer.
À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
Répéter l’opération puis insérer les madeleines dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
Retirer les madeleines délicatement puis les déguster avec du café ou chocolat chaud.
Voici la recette que l’on me demande le plus souvent; le Numbercake / Lettercake.
Le principe est de faire le chiffre d’anniversaire ou les initiales des personnes, généralement il est fait en deux couches de biscuit mais moi pour avoir plus de hauteur j’ai faites sur 3 couches. Vous pouvez décorer avec ce que vous souhaitez (fruits, bonbons, macarons, fleurs, chocolats, etc).
Dans cette article je vous donne la recette pour la pâte sablée et la crème diplomate à la vanille. Pour les patrons à imprimer, il suffit juste de mettre le chiffre que vous voulez sur Paint et lancer l’impression en pleine page pour que le chiffre soit le plus grand possible. Ensuite il faut plastifié le nombre avec une plastifieuse ou à défauts dans une pochette plastique.
Allons-y pour les étapes.
Numbercake
Pour 8/10 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 30/40 mn • Repos: 3h
Composition:
Pâte sablée
Crème diplomate à la vanille
Décoration
Matériels nécessaires:
Robot pâtissier
Saladier
Casserole
Fouet
Spatule
Plaque perforée
Tapis Airmat ou feuille de cuisson
Poche à douille
Douille unie 5
Pâte sablée
Ingrédients:
500 gr de farine
250 gr de beurre à température ambiante
160 gr de sucre en poudre
140 gr de poudre d’amande
2 œufs
une pincée de sel
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
Mettre l’œuf, mélanger.
Verser la poudre d’amande, le sel et la farine puis continuer de mélanger.
Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
Diviser la pâte en 4 (on va en utiliser que 3, vous pouvez faire une tarte ou des biscuits personnalisés avec le reste de la pâte que vous conservez bien dans du film alimentaire et boîte hermétique) puis déposer chaque pâte entre deux papier cuisson puis les étaler légèrement pour les refroidir plus rapidement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Sortir les pâtes du réfrigérateur et les étaler sur 3mn d’épaisseur.
Couper à l’aide du patron imprimer puis déposer les chiffres sur une plaque perforée avec un tapis Airmat ou papier de cuisson.
Enfournez 8 à 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Crème diplomate à la vanille
Ingrédients:
320 gr de lait entier
Une gousse de vanille
65 gr de sucre
65 gr de jaunes d’œufs
15 gr de Maïzena
25 gr de poudre à crème ( à défaut remplacer par la Maïzena)
35 gr de beurre
15 gr d’eau de fleur d’oranger
4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
400 gr de crème liquide à 35%
Préparation:
Chauffer le lait et la gousses de vanille fendue et grattée dans une casserole.
En parallèle dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, la Maïzena et la poudre à crème.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez le dans le saladier, mélangez le tout et remettre dans la casserole et continuez à faire cuire tout en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et mettre la gélatine essorée puis mélangez.
Incorporer le beurre lorsque la crème est descendue à 40°et fouettez.
Mettre la crème dans un plat et la filmer au contact puis laisser refroidir au réfrigérateur minimum 2h.
Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et la rendre lisse ou bien la passer au mixeur plongeant.
Monter la crème liquide en chantilly ferme.
L’incorporer à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie 5.
Montage
Déposer un premier chiffre sur un plat.
Pocher de la crème diplomate sur tout le chiffre.
Intégrer des framboises fraîches ou du coulis au centre de la crème de façon qu’on ne puisse pas voir les fruits de l’extérieur une fois le numbercake monté.
Déposer le deuxième sablée puis recommencer les mêmes étapes.
Enfin décorer selon vos envies, ou thème d’anniversaire.
Laisser le numbercake au réfrigérateur minimum 2h avant de le déguster.
Voici ma recette et façon de faire le dripcake parmi tant d’autres. Ce genre de gâteaux ce fait sur 2 jours pour obtenir un meilleur résultat mais vous pouvez tout faire le même jour si vous êtes pressés.
Le premier jour on réalise le molly cake à la vanille et on le filme pour garder tout son moelleux et le laisse se reposer une nuit au réfrigérateur. On fait aussi lemon curd pour qu’il soit bien froid le lendemain au moment de monter la crème.
Je vous ai mis les liens de mon matériels juste en bas.
Je vous conseille aussi de visionner ma vidéo sur ma chaîne Youtube pour mieux comprendre la recette.
Si tu es prêt, allons-y.
Dripcake citron vanille
Pour 10 parts • Préparation: Sur 2 jours • Cuisson: 2h
Composition:
Molly cake vanille
Crème légère au citron
Crème au beurre à la meringue suisse aromatisée au citron
Décoration de chantilly mascarpone vanille et lemon curd
Coulant au candy melt
Matériels nécessaires:
Moule de 15 cm de diamètre 10 cm de hauteur ( Voir produit )
Plateau tournant ( vous en trouverez chez action, la foire fouille, centrakor, ikea, etc, j’en utilise 2 pour aller plus rapidement avec mes pièces montées)
Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et laisser battre à vitesse max pendant 10 mn.
Verser la farine, la levure chimique et la vanille et battre à vitesse min jusqu’à ce que la farine soit bien incorporer.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
Incorporer la crème montée à la pâte à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 1h30.
Laisser refroidir sur une grille.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Lemon curd
Ingrédients:
3 œufs
Les zestes et jus de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
2 gr d’agar agar
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain.
Crème au beurre
Ingrédients:
6 blancs d’œufs soit 180 gr
195 gr de sucre en poudre
345 gr de beurre mou
Arôme citron
Préparation:
Monter les blancs d’œufs et le sucre à 60° degré au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
Verser dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale jusqu’à ce que la température redescend à 30/35°.
Mettre le beurre mou couper en petit morceaux en plusieurs fois.
Lorsque la crème au beurre commence à bien s’épaissir, verser l’arôme citron.
Laisser battre à vitesse minimale pendant 5 bonnes minutes.
Mettre une partie de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 0,5 cm.
Mettre l’autre partie dans une poche à douille munie de la grande douille.
Sirop d’imbibage à la vanille
Ingrédients:
100 gr de sucre
150 gr d’eau
Une gousse de vanille ou de l’arôme vanille
Préparation:
Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser refroidir.
Crème au citron
Ingrédients:
Lemon curd fait le jour d’avant (séparer 1 c. à s. de lemoncurd pour la déco)
200 gr de mascarpone
150 gr de crème fleurette à 30% de MG
Préparation:
Verser le lemon curd dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes.
Verser le mascarpone et la crème fleurette puis battre à vitesse maximale le tout pendant 3 minutes (vous devez obtenir une crème bien épaisse et parfaitement montée).
Mettre dans une poche à douille.
Montage
Je vous conseille fortement de visionner la vidéo du montage en bas de page.
Chemiser le contour du moules de rhodoïd et de papier sulfurisé au fond.
Couper le molly cake à l’aide de la lyre à gâteau.
Mettre le fond du gâteau au fond du moule, l’imbiber de sirop, mettre au contour de la crème au beurre puis de la crème citron au centre.
Déposer un disque de gâteau et répéter les étapes pour chaque étages.
Laisser reposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige.
Déposer du film alimentaire sur le plan de travail puis un disque de papier sulfurisé de la taille de votre disque à ganache. Déposer le disque à ganache puis refermer les bords.
Déposer un disque à ganache sur le plateau tournant (côté papier sulfurisé vers le haut).
Appliquer une fine couche de crème au beurre sur le disque à ganache.
Mettre le gâteau démouler au centre du disque en laissant bien le même espace autour et en veillant à mettre le haut du gâteau en bas.
Déposer le second disque à ganache.
Appliquer de la crème au beurre sur tout le contour du gâteau puis lisser à l’aide du lisseur.
Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés 1h de repos peut-être suffisant dans ces cas là référez-vous à l’étape suivante.
Sortir le gâteau du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
Mettre le plat ou cake board au dessus en veillant à bien centrer.
Retourner le gâteau, retirer le plateau tournant ainsi que le disque à ganache.
Faire fondre environ 150 gr de candy melt jaune puis mettre en poche à douille. Couper du bout de la poche à douille (pour obtenir un tout petit trou pour que le coulant soit pas épais).
Couler le candy melt et laisser reposer au réfrigérateur.
Décoration en chantilly
Ingrédients:
100 gr de mascarpone
100 gr de crème fleurette 35%
2 c. à s. de sucre glace
1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
Préparation:
Mettre le mascarpone et la crème fleurette très froide dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement.
Verser le sucre glace et la vanille puis battre encore 1 mn.
Mettre dans une poche à douille munie de la douille que vous souhaitez et pocher sur le dripcake.
Pocher au dessus un peu de lemoncurd.
Bon dégustation.
Amicalement Şengül
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