Kiwier

Heyyy,

Je partage avec vous la recette du Kiwier à la crème mousseline; un délicieux gâteau bien rafraîchissant et gourmand.

Un gâteau simple, rapide et très bon à la fois pour vos jours ensoleillés avec lequel vous allez épater vos convives.

Je vous partage ma version couronne mais vous pouvez très bien aussi le faire dans un cercle classique. À vous de choisir la version que vous voulez (j’ai une préférence pour la forme couronne qui est plus facile à la découpe et plus jolie visuellement).

Pour la décoration vous pouvez laisser libre à votre imagination; classique et recouvert de pâte d’amande mais vous pouvez aussi décorer avec de la chantilly mascarpone pour rapporter du visuel et surtout de la gourmandise.

Alors si vous êtes prêt, allons-y!


Kiwier à la crème mousseline

Pour 8/10 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h

Composition:

  • Génoise
  • Crème mousseline
  • Crème chantilly mascarpone

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne)
  • Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser

Génoise

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine tamisée

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes
  2. Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide d’une spatule
  3. Verser la totalité de la pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé
  4. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes
  5. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • Une gousse de vanille
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 225 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille gratter à ébullition.
  2.  De l’autre côté, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
  3. Rajouter la poudre à crème puis mélanger.
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier.
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
  7. Après l’ébullition cuire encore une minute.
  8. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur minimum 1h.
  9. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre.
  10. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne.
  11. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne.
  12. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • Environ 8 kiwis
  • Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)

Préparation:

  1. Préparer votre sirop pour qu’il refroidit
  2. Éplucher les kiwis
  3. Poser les cercle à entremet sur un plat et chemiser de Rhodoïd (veiller à bien centrer les 2 cercles)
  4. Couper des rondelles de kiwi d’environ 3 mn puis les plaquer tout autour du cercle
  5. Couper 2 disques de génoise, puis déposer un disque de génoise au fond du cercle
  6. Arroser la génoise d’un peu de sirop
  7. Pocher entre les kiwis et dans tout le fond de la crème mousseline en lissant les bords à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère
  8. Déposer des kiwis découper en petit cube
  9. Déposer le deuxième disque de génoise puis appuyer légèrement
  10. L’arroser de sirop puis pocher de la crème mousseline
  11. Lisser la surface à l’aide d’une spatule
  12. Laisser reposer au réfrigérateur

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 100 gr de mascarpone
  • 75 gr crème liquide à 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille 

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et mascarpone très froide
  2. Battre à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre encore une minute
  4. Mettre dans une poche à douille
  5. Sortir le kiwier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie; ici j’ai d’abord déposer un disque de pâte à sucre vert puis ensuite j’ai décorée de chantilly
  6. Remettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Bonne dégustation

 

Amicalement Şengül

 

 

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