
Charlotte aux figues et amande
Bonjour,
Voici une recette de saison avec des figues violettes; une belle charlotte avec une bavaroise à l’amande. Cette association figues amande est très agréable en bouche; une petite douceur.
Si tu es fan de figue alors n’hésite pas à reproduire cette recette qui sort de l’ordinaire pour épater tout le monde.
La recette est très facile à réaliser et nécessite pas de repos entre les étapes, il suffit juste de la laisser reposer quelques heures avant de la déguster.
Allons-y pour la recette!
Charlotte aux figues et amande
Pour 5 charlottes • Préparation: 1h30 • Repos: 4h
Composition:
- Biscuit Joconde
- Confit de figue
- Bavaroise à l’amande
Matériels nécessaires:
- Cercle ∅ 7,5 cm, 5 cm hauteur
- Rhodoïd
- Poche à douille
- Thermomètre de cuisson
- Robot patissier ou batteur + Saladier
- Four
Confit de figue
Ingrédients:
- 500 gr de figues violettes
- 8 gr de pectine NH
- 60 gr de sucre en poudre
- 1 c. à s. de miel
Préparation:
- Laver et éplucher les figues puis les mixer quelques secondes.
- Verser la purée de figue dans une casserole.
- Mélanger ensemble le sucre en poudre et la pectine NH.
- Chauffer la purée de figue puis verser le mélange pectine/sucre lorsque la purée atteint 40°C.
- Mélanger sans cesse jusqu’à ébullition.
- Mettre dans une poche à douille puis réserver.
Biscuit Joconde
Ingrédients:
- 135 gr de blancs d’oeufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 120 gr de poudre d’amande
- 120 gr de sucre glace
- 35 gr de farine
- 145 gr d’oeufs entier
- 25 gr de beurre
- Colorant (celui-ci)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande
Préparation:
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faire fondre le beurre puis incorporer le colorant.
- Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
- Monter les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
- Verser et incorporer le beurre coloré sur le premier mélange puis incorporer le blancs montés.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler de façon à avoir un biscuit fin (vous pouvez le faire sur 2 plaques pour avoir un biscuit fin)
- Cuire pendant 12/13 minutes.
- Laisser reposer puis découper 5 bandes de 6 cm d’épaisseur et de 24 cm de longueur et 10 petits disques de 5 cm.
Bavaroise à l’amande
Ingrédients:
- 3 gr de poudre de gélatine 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
- 125 ml de lait d’amande
- 5 gr d’extrait d’amande amère
- 50 gr de jaunes d’œufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 140 gr de crème entière 35% MG
Préparation:
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule.
- En parallèle, bouillir le lait d’amande et l’extrait d’amande dans une casserole.
- À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
- Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise va trancher. Ne vous inquiétez pas, si la crème tranche il faut juste la passer au mixeur plongeant.
- Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
- Laisser descendre à température ambiante (environ 30/35°C).
- Monter la crème chantilly pas trop ferme au batteur ou au robot.
- Incorporer la crème anglaise à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.
Montage
Ingrédients:
- ∼ 500 gr de figues
- feuilles d’or
- Ruban
Préparation:
- Couper des bandes de Rhodoïd puis les mettre à l’intérieur des cercles que vous déposerez sur un plat.
- Mettre la bandelette de biscuit Joconde puis le disque de biscuit au fond.
- Pocher une couche de confit de figues.
- Couler une quantité de bavaroise amande.
- Déposer un disque de biscuit puis couler de la mousse jusqu’à la hauteur.
- Pocher une couche de confit de figues puis réserver au congélateur 4h.
- Laver et couper en tranche les figues.
- Retirer le cercle et le Rhodoïd puis déposer les tranches de figues dessus.
- Décorer avec des feuilles d’or, un noeud papillon ou selon vos envies.
- Déguster lorsque la charlotte est revenue à température.
Bonne dégustation