Biscuit sandwich au caramel

Hey,

Une recette simple pour un goûter gourmand ça te dit?

Je te propose ses petits biscuits au chocolat au coeur caramel beurre salé qui vont se manger comme des petites miettes.

Très facile à réaliser, vous pouvez même le faire en famille pour un moment plus ludique.

Pour l’étape de l’enrobage je vous conseil de mettre avant les biscuits au congélateur pour une meilleure prise du glaçage.

Pour le caramel beurre salé tu peux le faire toi même ou bien utiliser un tube de caramel Régilait.

Allons-y pour la recette.


Biscuit sandwich au caramel

Pour ∼ 30 biscuits • Préparation: 1h • Repos: 2h

Composition:

  • Sablé au cacao
  • Ganache au chocolat
  • Caramel beurre salé
  • Glaçage au chocolat

Matériels nécessaires:

  • Rouleau de pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Tapis Airmat ou papier de cuisson
  • Robot patissier
  • Poche à douille
  • Casserole


Pâte sablée cacao

Ingrédients:

  • 150 gr de beurre
  • 100 gr de sucre glace 
  • 215b gr de farine T55
  • 25 gr de poudre de cacao non sucré
  • 1 oeuf 

Préparation:

  1. Mettre le beurre coupé en morceaux et le sucre glace dans le bol du robot puis battre avec la feuille jusque’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Verser l’oeuf puis battre jusqu’à l’incorporation de celui-ci.
  3. Verser la farine et la poudre de cacao puis battre rapidement sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
  4. Bouler la pâte et l’étaler entre deux papiers cuisson à 3 mm puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes (plus la pâte repose mieux c’est).
  5. Découper à l’aide d’un emporte-pièce de la taille souhaitée plusieurs biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.
  6. Disposer les biscuits sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat ou à défaut du papier cuisson puis laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 180°C puis cuire 10/12 minutes.
  8. Laisser reposer sur une grille.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients:

  • 150 gr de chocolat noir pâtissier
  • 125 gr de crème 35% MG

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  2. Porter à ébullition la crème dans une casserole.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois tout en mélangeant depuis le centre à l’aide d’une spatule.
  4. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de crème fleurette 30%MG
  • 100 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un pot hermétique.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

MONTAGE

  1. Mettre la ganache dans une poche à douille puis pocher des boudins aux contours de la moitié des biscuits.
  2. Mettre le caramel beurre salé dans une poche à douille puis pocher du caramel au centre de vos biscuits puis les refermer avec un autre biscuit.
  3. Laisser reposer au congélateur.

Glaçage au chocolat

Ingrédients:

  • 300 gr de chocolat noir de couverture
  • 60 gr d’huile neutre 

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  2. Verser l’huile dans le chocolat fondu puis mélanger.
  3. Mettre le glaçage dans un verre doseur.
  4. Enfoncer une brochette dans le biscuit et le tremper dans le glaçage puis le déposer sur du papier sulfurisé une fois que le glaçage s’est écoulé.
  5. Répéter cette étape pour tout les biscuits.
  6. Faire fondre un peu de chocolat noir et le mettre dans une poche à douille puis décorer en faisant des motifs sur les biscuits (facultatif).

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

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