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Entremet café caramel macchiato

Heey,

Ça fait un moment que j’étais absente et que j’ai pas pu vous proposer de recettes alors aujourd’hui je reviens avec un entremet au goût d’un café caramel macchiato. Très agréable en bouche tel un nuage et les saveurs se marie parfaitement.

Très facile à réaliser mais avec des temps de repos au congélateur, il vous faudra donc commencer à réaliser l’entremet 2 jours avant; je vous donne mon planning pour l’entremet:

  • J-2 matin: insert crémeux chocolat blanc
  • J-2 après-midi: insert masarpone caramel
  • J-1: biscuit succès, croustillant, mousse café, montage et glaçage miroir
  • JJ: démoulage et finitions

Si vous n’avez pas le temps vous pouvez commencer à préparer à J-3.

C’est parti pour la recette!

Entremet café caramel macchiato

Pour 8 parts • Préparation: 1h15 • Repos: 48h 

 

Composition:

  • Insert crémeux chocolat blanc
  • Insert mascarpone caramel
  • Biscuit succès
  • Croustillant Caramélia
  • Mousse café
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule Éclipse Silikomart
  • Cercle à mousse ∅ 14 cm
  • Casserole
  • Spatule
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Thermomètre de cuisson
  • Four & Plaque de cuisson

Insert crémeux chocolat blanc

Ingrédients:

  • 17 gr de sirop de glucose
  • 17 gr de jaunes d’oeufs
  • 90 gr de crème entière 35% MG
  • 40 gr de lait entier
  • 80 gr de chocolat blanc Callebaut
  • 1,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 9 gr d’eau

Préparation:

  1. Chauffer le sirop de glucose quelques secondes au micro-onde.
  2. Verser le sirop tiède sur les jaunes d’oeufs puis mélanger.
  3. Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
  4. Verser le mélange chaud sur les jaunes d’oeufs puis fouetter.
  5. Remettre le tout dans la casserole puis chauffer jusqu’à 80°C (attention à ne pas dépasser sinon la crème va trop cuire).
  6. Mettre le chocolat blanc et la gélatine réhydrater dans un saladier.
  7. Verser la crème anglaise obtenu sur le chocolat blanc puis émulsionner.
  8. Filmer le bas du cercle avec du film étirable et le déposer sur un plat.
  9. Verser le crémeux dans le cercle et laisser reposer minimum 6h au congélateur.

 Insert mascarpone caramel

Ingrédients:

  • 25 gr de crème entière 35% MG
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 15 gr d’eau
  • 15 gr de jaunes d’oeufs
  • 1,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau
  • 65 gr de mascarpone à température ambiante

Préparation:

  1. Chauffer la crème entière au micro-onde.
  2. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir une couleur brune.
  3. Verser la crème chaude puis continuer de cuire tout en remuant quelques secondes jusqu’à l’obtention du caramel.
  4. Verser la gélatine réhydrater puis fouetter.
  5. Verser le jaune d’oeuf puis mélanger.
  6. Incorporer le caramel dans la mascarpone jusqu’à avoir un mélange lisse.
  7. Verser l’insert sur le crémeux chocolat blanc puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Biscuit succès

Ingrédients:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 30 gr de sucre en poudre (1)
  • 15 gr de sucre vergeoise
  • 35 gr de sucre en poudre (2)
  • 75 gr d’amande en poudre
  • 15 gr de farine

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Mélanger le sucre (1) et la vergeoise dans un récipient.
  3. Verser les blancs d’oeufs dans le bol du robot ou bien dans un saladier puis battre jusqu’à ce que les blancs moussent.
  4. Verser le mélange de sucre en trois fois pendant que le robot tourne pour obtenir une meringue.
  5. Verser tout les autres ingrédients dans un récipient puis mélanger.
  6. Incorporer ce mélange à la meringue en plusieurs fois.
  7. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de cuisson.
  8. Enfourner pendant 10 minutes.
  9. Laisser reposer puis à l’aide d’un cercle de 14 cm, découper un disque de biscuit.

Croustillant

Ingrédients:

  • 35 gr de crêpes dentelles Gavottes
  • 10 gr d’huile de pépin de raisin
  • 40 gr de chocolat Caramélia Valrhona ou du chocolat pâtissier caramel

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
  2. Verser l’huile dans le chocolat puis mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat puis mélanger.
  4. Verser la préparation sur le biscuit succès puis l’étaler uniformément.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse café

Ingrédients:

  • 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
  • 150 gr de lait entier
  • 10 gr de café soluble
  • 60 gr de jaunes d’oeufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 170 gr de crème entière 35% MG

Préparation:

  1. Verser le lait et le café dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Parallèlement, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  3. Verser le lait chaud sur le mélange d’oeufs puis remuer.
  4. Remettre le tout dans la casserole puis cuire tout en remuant jusqu’à 80°C (attention à ne pas dépasser sinon la crème anglaise va trancher).
  5. Verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  6.  Filmer puis attendre que la crème anglaise descend à 30°C.
  7. Monter la crème en chantilly pas très ferme (texture mousse à raser).
  8. Incorporer la crème anglaise tiède dans la chantilly en 3 fois à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Verser la moitié de la mousse dans le moule éclipse puis déposer le double insert.
  2. Verser la mousse restante puis déposer le duo biscuit/croustillant.
  3. Lisser la surface puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 50 gr d’eau
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant caramel, marron

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 1 minutes puis séparer une partie pour obtenir deux glaçages.
  5. Dans un des récipients mettre du colorant marron et l’autre mettre du colorant caramel.
  6. Continuer de mixer encore 1 minutes pour obtenir des glaçages bien lisses et brillants. 
    Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c'est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
  7. Filmer les glaçages au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Finitions

  1. Réchauffer les glaçages miroir à 35°C.
  2. Commencer par verser le glaçage miroir marron dans un pichet ensuite le caramel en alternant les deux couleurs jusqu’à épuisement.
  3. Démouler l’entremet puis le poser sur un plat et verre pour qu’il soit en hauteur.
  4. Verser le glaçage puis attendre le glaçage coule bien.
  5. Quelques minutes plus tard retirer à l’aide d’une spatule l’excès de glaçage au bord de l’entremet.
  6. Le transférer sur un plat puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de pouvoir déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

 

Magnum vanille caramel

Coucou,

Ça y est, c’est officiellement l‘été ☀️ même si le soleil se cache ces derniers jours. Si tu désires faire tes glaces maison, je partage avec toi la recette des magnums à base d’une crème glacée vanille, un insert caramel beurre salé et un bon glaçage rocher chocolat caramel.

Pour les magnums j’ai utilisée les moules Classic de Silikomart (je vous partage le lien plus bas).

Vous npouvez réaliser la recette même si vous n’avez pas de sorbetière. J’ai utilisée la recette du chef Pierre Hermé pour la crème glacée.

Si tu es prêt allons-y pour la recette.

Magnum vanille caramel

Pour 8 magnums • Préparation: 3h30 • Repos: 24h

 

Composition:

  • Crème glacée vanille
  • Caramel beurre salé
  • Glaçage rocher chocolat caramel

Matériels nécessaires:

  • Moule silicone Classic Silikomart
  • Thermomètre
  • Casserole
  • Fouet, spatule
  • Congélateur
  • Sorbetière (facultatif)

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de crème fleurette 30%MG
  • 100 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un pot hermétique.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème glacée vanille

Ingrédients:

  • 470 gr de lait entier
  • 40 gr de lait en poudre
  • 180 gr de crème liquide 35% MG
  • 2 gousses de vanille
  • 70 gr de jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de sirop de glucose

Préparation:

  1. Fendez et grattez les gousses de vanilles.
  2. Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses et les graines de vanille.
  3. Retirez du feu, couvrir de film alimentaire et laisser le tout infuser pendant une heure puis retirer les gousses.
  4. Fouetter les jaunes d’œufs, le lait en poudre, le sucre et le sirop de glucose dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Verser la moitié du lait chaud tout en remuant puis transvaser dans la casserole.
  6. Cuire la crème anglaise, attention vous devez cuire en veillant à ne pas dépasser 83°C.
  7. Retirer du feu puis filmer au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  8. Le lendemain si vous avez une sorbetière mettre votre crème anglaise dans la sorbetière pendant 35 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, mettre la crème anglaise dans un récipient puis le mettre au congélateur pendant une heure.
  9. La sortir du congélateur puis brasser avec un batteur électrique. Brasser toutes les demi-heures la glace pendant quelques minutes. Recommencer cette étape 4 à 6 fois, en replaçant la glace au congélateur entre chaque brassage. Plus la glace sera travaillée, plus les cristaux seront fins et plus la texture de la glace sera agréable. Faites attention à ce que votre appareil électrique soit suffisamment puissant pour éviter la surchauffe du moteur. J’ai vu cette astuce chez Chef Nini.
  10. Déposer une couche de crème glacée dans les moules en silicone.
  11. Mettre le caramel en poche à douille puis pocher un insert caramel sur les couche de crème.
  12. Déposer une deuxième couche de crème glacée, lisser puis mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage rocher Caramelia

Ingrédients:

• 500 gr de chocolat Caramélia de Valrhona ou à défaut du chocolat au lait de couverture
• 140 gr d’huile de pépins de raisin
• 175 gr d’amandes en bâtonnets

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Verser le glaçage dans un verre doseur.
  6. Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage.
  7. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

 

Le contenu que vous trouvez sur ce site est la propriété intellectuelle de l’auteur, toute reproduction ou copie est interdite sans accord écrit de moi même.

Entremet Chocolat Mandarine

Coucou toi,

 

Aujourd’hui c’est avec une belle recette d’entremet chocolaté avec insert mandarine que je reviens.

La meilleure association pour la mandarine étant le chocolat, j’ai fait ce gâteau bien chocolaté avec une mousse au chocolat noir et un crémeux chocolat au lait.

La recette est très simple et ne demande pas beaucoup de technicité mais beaucoup de temps de repos pour chaque étape; voici mon planning:

  • J-2 matin: insert mandarine
  • J-2 après-midi: insert crémeux chocolat au lait
  • J-1: biscuit cacao, mousse au chocolat noir et montage
  • JJ: glaçage miroir et spray velour

N’oubliez pas qu’après avoir glacer votre entremet il faut le laisser décongeler au réfrigérateur minimum 4h pour qu’il ai bien décongelé.

Pour ce qui est glaçage j’ai opté pour faire mi glaçage miroir mi spray pour lui donner un style mais vous pouvez très bien en faire qu’un et pour ce qui est en trop vous pouvez mettre le glaçage miroir au congélateur, vous n’aurez qu’à le réchauffer pour un autre entremet.

Allons-y pour la recette.

Entremet chocolat mandarine

Pour 8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 20 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Insert mandarine
  • Insert crémeux chocolat au lait
  • Biscuit cacao
  • Mousse au chocolat noir
  • Glaçage miroir et spray velour

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet ou batteur électrique
  • Casserole
  • Four
  • Cercle à entremet ∅ 20 cm
  • Moule à insert ou cercle de 18 cm
  • Mixeur plongeant
  • Thermomètre de cuisson

Insert mandarine

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de mandarine
  • 40 gr de sucre
  • 4 gr de pectine NH nappage ou 20 gr de Vitpris (marque Alsa en grande surface)

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine (ou Vitpris).
  2. Porter à ébullition la purée de mandarine et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  3. Verser la gelée dans un moule à insert ou dans un cercle de 18 cm.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 3/4h.

Crémeux chocolat au lait

Ingrédients:

  • 1 oeufs
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de crème fleurette 30%
  • 75 gr de lait entier
  • 100 gr de chocolat au lait pâtissier

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un saladier.
  3. Verser le lait et la crème chaude dans le mélange oeuf et sucre puis fouetter.
  4. Transvaser dans la casserole puis cuire tout en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir 83° C (surtout pas plus).
  5. Verser le chocolat puis mélanger.
  6. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis verser le crémeux dans le moule à insert sur l’insert mandarine.
  7. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Biscuit au cacao

Ingrédients:

  • 20 gr de jaune d’oeuf
  • 50 gr d’oeuf entier
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de blanc d’oeuf
  • 15 gr de cassonade
  • 10 gr de farine
  • 10 gr de poudre de cacao amer
  • 30 gr de chocolat noir

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le jaune d’oeuf, l’oeuf entier et le sucre jusqu’à doubler de volume.
  3. Parallèlement, monter les blancs en neige avec la cassonade jusqu’à obtenir une meringue.
  4. Incorporer la meringue au premier mélange à l’aide d’une spatule sans faire retombé l’appareil.
  5. Verser la farine et le cacao tamisé puis mélanger à la spatule délicatement.
  6. Verser sur une plaque munie d’une feuille de cuisson puis étalez pour obtenir un cercle d’environ 20 cm.
  7. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
  8. Laisser refroidir à la sortie du four puis tailler un cercle de 18 cm.
  9. Faire fondre le chocolat puis l’étaler sur le biscuit refroidi.
  10. Laisser figer au congélateur.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat noir pâtissier
  • 200 gr de lait entier
  • 6,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom +32 gr d’eau
  • 400 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Chauffer le lait 1m30 au micro-ondes puis y mettre la gélatine et mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois tout en restant au centre, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer délicatement le chocolat à la crème à l’aide d’une spatule de bas en haut.

Montage

  1. Filmer le bas du cercle à entremet de 20 cm de diamètre puis le déposer sur un plat.
  2. Couler la moitié de la mousse puis tapoter le plat pour que la mousse s’étale.
  3. Déposer le bloc d’insert puis appuyer légèrement.
  4. Verser la moitié de la mousse qui reste et déposer le biscuit puis appuyer légèrement pour faire remonter les bords.
  5. Lisser la surface à l’aide d’une spatule puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.
  6. Il reste un peu moins d’un quart de la mousse, la verser dans des moules en silicone puis laisser reposer au congélateur. Ceci est pour la décoration comme sur la photo (si vous n’avez pas de moule coeur, vous pouvez très bien faire dans d’autres moules).

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients:

  • 210 gr de sucr en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème liquide 30%
  • 6 gr de gélatine 200 bloom + 30 gr d’eau

Préparation:

  1. Verser le sure et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition (le sirop doit atteindre 103°C).
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide.
  3. Lorsque le sirop est prêt y verser la gélatine réhydrater et le cacao puis mélanger.
  4. Verser la crème liquide puis mélanger.
  5. Verser dans un bol verseur puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 minutes.
  6. Recouvrir de film alimentaire au contact puis laisser reposer au réfrigérateur pour quelques heures.
  7. Réchauffer le glaçage au bain-marie puis le verser dans un bol verseur en le passant au tamis pour éliminer les dernières bulles restantes.
  8. Sortir l’entremet du congélateur puis bomber avec le spray velours un côté de l’entremet.
  9. Verser le glaçage miroir cacao sur l’autre coté de l’entremet lorsqu’il est à 30°C.
  10. Décorer à volonté puis laisser décongeler au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation.

Voici l’intérieur de l’entremet:

Amicalement Şengül

Macaron framboise

Coucou,

 

Aujourd’hui je vous donne la recette des macarons à la ganache framboise, cette recette vient s’ajouter à la collection des parfums macarons. Je préfère faire des ganaches à base de chocolat car les macarons se conservent plus longtemps sous cette texture contrairement à des curds (comme la framboise, citron, fraise, etc) qui humidifient le macaron et qui demande à être déguster plus rapidement.

Pour avoir une bonne ganache le secret et le repos, elle doit reposer minimum une nuit au réfrigérateur ou bien 6/8h si vous êtes très pressés. Cette ganache doit être montée donc vous avez pas de risque qu’elle ne tienne pas, d’ailleurs petit conseil si jamais vous faites une ganache normal et qu’elle ne tient pas alors montez-là quelques minutes au robot et le tour est joué.

Passons à la recette ..

Macaron à la framboise

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant rouge et noir

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Ganache framboise

Ingrédients:

  • 185 gr de crème fleurette à 35%
  • 130 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 60 gr de purée de framboise

Préparation:

  1. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
  2. Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  3. Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
  4. Verser la purée de fraise puis mélanger.
  5. Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h ou une nuit.
  7. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  8. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  9. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Bûche façon tatin

Coucou ,

Aujourd’hui je partage la recette de ma bûche façon tatin composée d’une mousse vanille, d’un insert pomme caramel, d’une pâte sucrée surmontée de sa crème d’amande recouvert d’un glaçage miroir et de paillettes alimentaires.

Cette bûche à fait fureur à la maison, on y retrouve tout les goûts d’une tarte tatin avec un supplément de mousse vanille qui vient apporter de la douceur. Mon moule est celui de la marque @silikomart

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo tout en bas de page, par contre la qualité n’est pas top depuis le site, si vous avez la possibilité visionnez la plutôt depuis ma page Instagram ou Facebook ou encore Tiktok.

Bûche façon tatin

Pour 10/12 personnes • Préparation: 3h • Cuisson: 40 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Gelée de pomme caramel
  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche
  • Insert à bûche
  • Rectangle à tarte
  • Robot pâtissier ou saladier avec fouet
  • Casserole
  • Tamis
  • Four
  • Plaque perforée + Tapis de cuisson
  • Thermomètre
  • Rouleau de pâtisserie

Gelée pomme caramel

Ingredients:

  • 3 pommes golden
  • 20 gr de miel
  • 20 gr de glucose (à défaut du miel)
  • 25 gr de beurre
  • 90 gr de sucre
  • 40 gr de crème fleurette 30%
  • 4 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Éplucher les pommes et les couper en brunoise.
  2. Mettre le beurre, le miel et le glucose dans votre poêle et laissez fondre à feu doux.
  3. Verser les pommes en brunoises et les faire cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps pour que l’eau s’évapore.
  4. D’un autre côté, mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.
  5. Chauffer la crème liquide pendant 30 secondes au micro-onde.
  6. Verser cette crème sur le caramel tout en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
  7. Retirer du feu puis incorporer la gélatine; mélanger.
  8. Incorporer les pommes puis mélanger.
  9. Versez dans le moule à insert et laissez une nuit au congélateur ou minimum 6h.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 60 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre glace
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr d’œuf
  • 125 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
  2. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  3. Verser la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélanger rapidement.
  4. Former la pâte en boule, la filmer puis laisser 1h au réfrigérateur.

Crème d’amande

Ingrédients:
  • 40 gr de beurre mou
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 5 gr de poudre à crème ou Maïzena
  • 25 gr d’œuf

Préparation:

  1. Dans le bol du robot robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre puis mélanger.
  2. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  3. Verser la poudre à crème, l’œuf et mélanger.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir la pâte sucrée puis la foncer.
  6. Pocher de la crème d’amande, lisser la surface puis saupoudrer d’amandes effilées.
  7. Enfourner dans un four à 160* pendant 18mn.
  8. Laisser refroidir puis découper par rapport à la dimension du moule.

Mousse vanille

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.
  10. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche puis laisser figer 5 mn au congélateur.
  11. Déposer la gelée de pomme caramel en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse, déposez la pâte sucrée et crème d’amande prédécoupé puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau ou 6 gr de feuille de gélatine 150 bloom
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rouge, orange, marron

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  5. Sortir la bûche du congélateur, le placer sur un plat et deux verres pour qu’il soit en hauteur.
  6. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  7. Décorer selon vos envies (j’ai fait simple avec une chantilly mascarpone), puis déguster le gâteau quelques heures (4h minimum) après pour qu’il puisse décongeler.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Madeleine citron

Coucou ,
Des madeleines parfumées au citron et petit goût de noisettes ça vous dit ?
Elles sont délicieuses et je les ai enrobées de chocolat blanc que j’ai colorée pour encore plus de gourmandise.

J’aime trop mon moule de cette forme de madeleine car ça change de sa forme traditionnelle.
Avec cette recette j’ai obtenue 35 madeleines.
J’ai utilisé un moule en silicone donc je n’ai pas eu à beurrer et fariner le moule, mais si vous avez un moule en acier il faudrait beurrer et fariner.

Madeleines citron

Pour 35 madeleines • Préparation: 15 mn • Cuisson: 45 mn

 

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 200 gr de farine
  • 1 levure chimique
  • 150 gr de sucre
  • 50 ml de lait de noisette ou lait normal
  • 200 gr de beurre fondu
  • Zestes d’un citron

Préparation:

  1. Mettre la farine et la levure chimique dans un saladier puis mélanger.
  2. Mettre les œufs puis mélanger.
  3. Verser le sucre, mélanger.
  4. Verser le lait, mélanger.
  5. Verser le beurre fondu et refroidi puis mélanger.
  6. Mettre les zestes de citron et mélanger une dernière fois.
    Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
  7. Mettre la pâte dans une poche à douille puis la laisser au congélateur 15/20mn.
  8. Préchauffer le four à 210 °C.
  9. Pocher la pâte dans le moule et enfourner pour 6 mn ensuite descendre la température à 190 °C et continuer de cuire jusqu’à belle coloration des madeleines.
  10. Laisser refroidir les madeleines sur une grille puis laver et sécher le moule.
  11. Faire fondre au micro-onde 200 gr de chocolat blanc puis colorer.
  12. À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  13.  Répéter l’opération puis insérer les madeleines dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
  14. Retirer les madeleines délicatement puis les déguster avec du café ou chocolat chaud.

Bonne dégustation

Flan vanille

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage le grand classique français le flan à la vanille, c’est vraiment le dessert qu’on peut manger tout les jours.

Simple et rapide à faire, vous allez épatés vos convives.

On passe tout de suite à la recette sans trop tarder, c’est parti.

Flan à la vanille

Pour 8 personnes • Préparation: 30 minutes • Cuisson: 1h15 • Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte à foncer
  • Appareil à flan

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm de diamètre
  • Plaque perforée ou normal
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson
  • Rouleau pâtissier
  • Casserole
  • Fouet
  • Saladier

Pâte à foncer

Ingrédients:
  • 225 gr de farine T55
  • 135 gr de beurre
  • 20 gr de jaunes d’œufs
  • 5 gr de sel
  • 55 gr d’eau
Préparation:
  1. Battre le beurre mou, le sel et l’eau chaude au robot à l’aide de la feuille.
  2. Mettre les jaunes d’œufs puis mélanger.
  3. Ajouter la farine puis battre sans trop travailler la pâte.
  4. Fariner le plan de travail et fraser la pâte à la main.
  5. Mettre la pâte entre 2 feuilles de cuisson et l’étaler à 3mm.
  6. Réserver au frais pendant 1h.
  7. Foncer la pâte dans le cercle de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
  8. Laisser reposer au réfrigérateur 1h.

Appareil à flan

Ingrédients:
  • 780 gr de lait entier
  • 185 gr de crème 30%
  • 3 gousses de vanille
  • 160 gr de jaunes d’œufs
  • 190 gr de sucre
  • 75 gr de Maïzena
Préparation:
  1. Porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille grattées.
  2. Parallèlement battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Verser la Maïzena puis mélanger.
  4. Retirer les gousses de vanilles et verser le lait chaud sur le mélange.
  5. Fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de mélanger.
  7. Retirer du feu à la 1ère ébullition et laisser tiédir.
  8. Préchauffer le four à 180•C.
  9. Verser l’appareil à flan dans la pâte foncée puis cuire environ 1h15.
  10. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de retirer le cercle (environ 3h).

Amicalement Şengül

 

Dripcake au citron

Coucou,

Voici ma recette et façon de faire le dripcake parmi tant d’autres. Ce genre de gâteaux ce fait sur 2 jours pour obtenir un meilleur résultat mais vous pouvez tout faire le même jour si vous êtes pressés.

Le premier jour on réalise le molly cake à la vanille et on le filme pour garder tout son moelleux et le laisse se reposer une nuit au réfrigérateur. On fait aussi lemon curd pour qu’il soit bien froid le lendemain au moment de monter la crème.

Je vous ai mis les liens de mon matériels juste en bas.

Je vous conseille aussi de visionner ma vidéo sur ma chaîne Youtube pour mieux comprendre la recette.

Si tu es prêt, allons-y.

 

Dripcake citron vanille

Pour 10 parts • Préparation: Sur 2 jours • Cuisson: 2h 

Composition:

  • Molly cake vanille
  • Crème légère au citron
  • Crème au beurre à la meringue suisse aromatisée au citron
  • Décoration de chantilly mascarpone vanille et lemon curd
  • Coulant au candy melt

Matériels nécessaires:

  • Moule de 15 cm de diamètre 10 cm de hauteur ( Voir produit )
  • Rhoidoïd de 12 cm de hauteur ( Voir produit )
  • Thermomètre ( Voir produit )
  • Robot pâtissier
  • Spatules
  • Douille unie de 0,5 cm ( Voir produit )
  • Grande douille (Voir produit )
  • Poches à douille ( Voir produit )
  • Lisseur à ganache ( Voir produit ou ICI )
  • Disque à ganache de 15 et 20 cm ( Voir produit )
  • Plateau tournant ( vous en trouverez chez action, la foire fouille, centrakor, ikea, etc, j’en utilise 2 pour aller plus rapidement avec mes pièces montées)
  • Spatule
  • Lyre à gâteau ( Voir produit )
  • Film alimentaire
  • Support à gâteau ( Voir produit  )

Molly cake

 

Ingrédients:

  • 160 gr d’œufs
  • 270 gr de sucre
  • 270 gr de farine
  • 270 gr de crème liquide à 35%
  • 10 gr de levure chimique
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Chemiser votre moule avec du papier sulfurisé.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et laisser battre à vitesse max pendant 10 mn.
  4. Verser la farine, la levure chimique et la vanille et battre à vitesse min jusqu’à ce que la farine soit bien incorporer.
  5. Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer la crème montée à la pâte à l’aide d’une spatule.
  7. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 1h30.
  8. Laisser refroidir sur une grille.
  9. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Lemon curd

 

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • Les zestes et jus de 2 citrons
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 2 gr d’agar agar

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
  2. Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
  3. Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
  4. Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Crème au beurre

Ingrédients:

  • 6 blancs d’œufs soit 180 gr
  • 195 gr de sucre en poudre
  • 345 gr de beurre mou
  • Arôme citron

Préparation:

  1. Monter les blancs d’œufs et le sucre à 60° degré au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
  2. Verser dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale jusqu’à ce que la température redescend à 30/35°.
  3. Mettre le beurre mou couper en petit morceaux en plusieurs fois.
  4. Lorsque la crème au beurre commence à bien s’épaissir, verser l’arôme citron.
  5. Laisser battre à vitesse minimale pendant 5 bonnes minutes.
  6. Mettre une partie de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 0,5 cm.
  7. Mettre l’autre partie dans une poche à douille munie de la grande douille.

Sirop d’imbibage à la vanille

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre
  • 150 gr d’eau
  • Une gousse de vanille ou de l’arôme vanille

Préparation:

  1. Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
  2. Porter à ébullition puis laisser refroidir.

Crème au citron

Ingrédients:

  • Lemon curd fait le jour d’avant (séparer 1 c. à s. de lemoncurd pour la déco)
  •  200 gr de mascarpone
  • 150 gr de crème fleurette à 30% de MG

Préparation:

  1. Verser le lemon curd dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes.
  2. Verser le mascarpone et la crème fleurette puis battre à vitesse maximale le tout pendant 3 minutes (vous devez obtenir une crème bien épaisse et parfaitement montée).
  3. Mettre dans une poche à douille.

Montage

Je vous conseille fortement de visionner la vidéo du montage en bas de page.

  1. Chemiser le contour du moules de rhodoïd et de papier sulfurisé au fond.
  2. Couper le molly cake à l’aide de la lyre à gâteau.
  3. Mettre le fond du gâteau au fond du moule, l’imbiber de sirop, mettre au contour de la crème au beurre puis de la crème citron au centre.
  4. Déposer un disque de gâteau et répéter les étapes pour chaque étages.
  5. Laisser reposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige.
  6. Déposer du film alimentaire sur le plan de travail puis un disque de papier sulfurisé de la taille de votre disque à ganache. Déposer le disque à ganache puis refermer les bords.
  7. Déposer un disque à ganache sur le plateau tournant (côté papier sulfurisé vers le haut).
  8. Appliquer une fine couche de crème au beurre sur le disque à ganache.
  9. Mettre le gâteau démouler au centre du disque en laissant bien le même espace autour et en veillant à mettre le haut du gâteau en bas.
  10. Déposer le second disque à ganache.
  11. Appliquer de la crème au beurre sur tout le contour du gâteau puis lisser à l’aide du lisseur.
  12. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés 1h de repos peut-être suffisant dans ces cas là référez-vous à l’étape suivante.
  13. Sortir le gâteau du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
  14. Mettre le plat ou cake board au dessus en veillant à bien centrer.
  15. Retourner le gâteau, retirer le plateau tournant ainsi que le disque à ganache.
  16. Faire fondre environ 150 gr de candy melt jaune puis mettre en poche à douille. Couper du bout de la poche à douille (pour obtenir un tout petit trou pour que le coulant soit pas épais).
  17.  Couler le candy melt et laisser reposer au réfrigérateur.

Décoration en chantilly

Ingrédients:

  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 35%
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et la crème fleurette très froide dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement.
  2. Verser le sucre glace et la vanille puis battre encore 1 mn.
  3. Mettre dans une poche à douille munie de la douille que vous souhaitez et pocher sur le dripcake.
  4. Pocher au dessus un peu de lemoncurd.

Bon dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

 

 

 

 

Cette page contient des liens en partenariat avec Amazon.

 

Entremet Vanille Framboise

Bonjour,

Suite à un sondage sur mon compte Instagram, beaucoup de personnes ont voulus une recette d’entremet simple avec vanille et framboise comme saveur. Chose promise chose faite, je vous ai même filmée la recette entière pour que ça soit une recette complète pour vous et que vous ayez plus de facilité à la reproduire. Je n’ai pas encore faite le montage alors je vais vous demandée de patienter et en attendant je vous écrit la recette complète.

C’est un entremet tout en douceur avec sa mousse vanille et la framboise qui rapporte ce côté fraîcheur. La recette est composée de plusieurs éléments du chef Christophe Felder.

Je vous conseille de faire le gâteau la veille car ça demande une nuit de repos au congélateur. Le glaçage miroir vous pouvez le faire la veille ou bien le jour même, tout dépend de l’organisation que vous voulez.

Comme d’habitude je vous met tout  le matériel utiliser.

Alors allons-y pour la recette.

Entremet vanille framboise

Pour 8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: ~ 30 mn • Repos: Une nuit + 2h

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Biscuit madeleine vanille
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet électrique
  • Plaque perforée
  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Spatule
  • Cercle de ∅ 20 cm
  • Cercle de ∅ 18 cm
  • Rhodoïd (facultatif)
  • Saladier

Insert framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser la purée de framboise et le sucre dans une casserole, mélanger puis porter à ébullition.
  3. Verser la gélatine puis mélanger.
  4. Filmer le cercle de ∅ 18 cm puis le déposer sur un plat.
  5. Verser dans le cercle la purée et laisser prendre au congélateur minimum 2h.

Biscuit madeleine

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 ml de lait
  • 125 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir.
  4. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau.
  5. Verser la farine et la levure chimique, fouetter.
  6. Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger.
  7. Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler.
  8. Enfourner pour environ 18/20 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs (environ 5/6 jaunes)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

  1. Sortir l’insert du congélateur.
  2. Découper le biscuit madeleine à l’aide du cercle de 18 cm de diamètre.
  3. Filmer le bas du cercle de 20 cm et le déposer sur un plat (mettre du rhodoïd au contour pour un démoulage parfait mais cela reste facultatif car vous pourrez le démouler avec un petit coup de chalumeau sur le contour).
  4. Couler la moitié de la mousse vanille dans le cercle ensuite déposer l’insert framboise par dessus et appuyer légèrement.
  5. Couler l’autre moitié de mousse vanille puis déposer le disque de biscuit madeleine et appuyer légèrement pour que le biscuit soit au même niveau que la mousse.
  6. Lisser le dessus et placer au congélateur pour toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rose

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
  4. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  6. Sortir l’entremet du congélateur (qui a reposer toute une nuit) puis retirer le cercle.
  7. Placer l’entremet sur un plat et un verre pour qu’il soit en hauteur.
  8. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  9. Décorer selon vos envies puis déguster le gâteau quelques heures après pour qu’il puisse décongeler.

Amicalement Şengül

 

Brioche Spirale

Coucou ,

Le froid est là et qui dit froid dis chocolat chaud, qui dit chocolat chaud dit brioche enfin moi je l’aime au réveil ou au goûter avec de la confiture c’est une belle gourmandise.
J’ai voulu faire quelque chose de sympa et vu que je suis pas magicienne j’ai pas voulu essayée de faire un nœud mais une spirale.

Pourquoi un nœud ? Pour le mois d’octobre rose en soutien aux femmes qui subissent le cancer du sein et se mobiliser pour cette cause.

Je partage avec vous ma recette pour obtenir deux brioches, si vous en voulez qu’une divisez les ingrédients par 2.

Brioche spirale

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Torchon
  • 2 saladiers
  • 2 moules à cake ou brioche

Ingrédients:

  • 500 gr de farine T55
  • 15 gr de levure boulangère fraîche
  • 2 c. à soupe de lait
  • 10 gr de de sel
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 250 gr de beurre pommade

Préparation:

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Verser la farine, le sel, le sucre la levure délayée et les œufs dans le bol de votre robot.
  3. Laisser pétrir la pâte pendant 15 mn à vitesse 1.
  4. Incorporer le beurre petit à petit pendant que le robot tourne et laisser pétrir pendant 20 mn à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois du bol.
  5. Diviser la pâte en 2. Mettre la 1ère en boule dans un saladier, mettre une pointe de colorant rose dans l’autre moitié puis pétrir 1/2 mn.
  6. Transférer dans un saladier puis filmer les 2 pâtes.
  7. Couvrir d’un linge humide et laisser lever les pâtes 1h à température ambiante.
  8. Dégazer en rompant 2 fois les pâtes à la main. Les placer au réfrigérateur couvert d’un linge et d’un film alimentaire durant 12h.
  9. À l’aide d’un rouleau étalez les deux pâtes en forme de triangle puis mettre le triangle rose sur l’autre. Rouler en partant de la pointe. Couper du milieu et déposer les deux boudins dans 2 moules à brioche beurrés et farinés.
  10. Laisser lever de nouveau pendant 1h30 couvert d’un linge à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 200°C.
  12. Réalisez la dorure en battant un œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
  13. Badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau.
  14. Enfourner pendant 30 mn.
  15. À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Amicalement Şengül

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