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Macaron Mogador

Les addicts de macarons savent que les macarons du chef Pierre Hermé sont ceux qui sont plus apprécier. Ici c’est encore une recette du chef avec une ganache au chocolat au lait et fruit de la passion; un délice.

Alors allons-y pour la recette!

Macaron Mogador

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

 

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache chocolat au lait & fruit de la passion

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Ganache chocolat au lait et fruit de la passion

Ingrédients:

  • 100 gr de purée de fruit de la passion
  • 220 gr de chocolat au lait
  • 40 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter la purée de fruit de la passion à ébullition.
  3. À la première ébullition retirer du feu puis verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  4. Ajouter le beurre en morceaux puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et homogène.
  5. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de préparer les coques.

Conseil: Si vous n’avez pas de purée de fruit de la passion, passez 7/8 fruits de la passion au tamis pour récupérer son jus.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant

Préparation:

1.Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
2.Ensuite la passer au tamis et réserver.
3.Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
4.Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
5.Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
8. Saupoudrer avec du cacao non sucré.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
8.Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la bonne température et le temps de cuisson idéale.

Montage

  1. Mettre votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Rassembler vos coques par 2 suivant leur tailles.
  3. Pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons puis les refermer avec une coque.
  4. Les conserver dans une boîtes hermétique au réfrigérateur.
  5. Attendre minimum 2/3 h avant de les déguster.

Amicalement Şengül.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 

 

Cupcake citron myrtille

Une recette gourmande, légère et facile à faire par ici, ça vous tente ?

Une base de cupcake aux myrtilles moelleuse et une crème légère au citron qui rapporte du peps, voilà une recette pour vos jours d’été.

Vous êtes prêts? Alors allons-y.

Cupcake Citron Myrtille

Pour 20 cupcakes • Préparation: 1h • Cuisson: 30 mn • Repos: 1h

Composition:

  • Base cupcake aux myrtilles
  • Crème légère au citron
  • Myrtilles frais

Matériels nécessaires: 

  • Moule à cupcake
  • Caissettes de cupcake
  • Saladier
  • Fouet & spatule
  • Robot pâtissier

Base cupcake aux myrtilles

Ingrédients:

  • 110 gr de beurre
  • 1 c. à c. d’arôme vanille
  • 180 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de zeste de citron
  • 2 œufs
  • 120 ml de crème liquide 35% MG
  • 60 ml de lait
  • 205 gr de farine
  • ½ paquet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 125 gr de myrtilles + 2 c. à s. de farine

Réalisation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, battre le beurre, le sucre, la vanille et les zestes de citron pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les œufs un à un.
  4. Incorporer le lait et la crème liquide puis mélangez.
  5. Verser les poudres et mélanger à la spatule.
  6. Enrober les myrtilles avec les 2 cuillères de farine puis les incorporer à la pâte.
  7. Déposer les caissettes à cupcake dans le moule et les remplir au ¾.
  8. Cuire environ 18 à 20 minutes.
  9. Retirer les cupcakes du moule et laisser refroidir sur une grille.

Crème légère au citron

Ingrédients:

  • 2 citrons
  • 3 œufs
  • 50 gr de beurre
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 2 gr d’agar-agar
  • 200 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème liquide à 35% MG

Préparation:

  1. Dans une casserole, mettre les zestes de citrons ainsi que leur jus, le sucre, les œufs, le beurre et l’agar-agar.
  2. Cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement.
  3. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Lorsque la crème citron est bien froide, la mettre dans le bol du robot avec la mascarpone et la crème liquide. ⚠️ Attention: La crème liquide et mascarpone doivent être bien froides pour que la crème monte facilement et qu’elle soit bien ferme.
  5. Battre environ 3 minutes. La crème doit être lisse et ferme.
  6. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille 1M de Wilton.
  7. Pochez votre crème citron sur les bases de cupcakes.
  8. Laisser refroidir au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

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Adana Kebap à ma façon

Bonjour,

Hier j’avais une folle envie du Adana kebap qui est de la région d’Adana en Turquie.
Par contre dans la vraie recette il y a du gras de la queue de l’agneau chose que je n’ai pas faite parce qu’avec le gras j’ai des brûlures d’estomac.
Le Adana se fait avec du poivron rouge qui doit être haché finement mais j’ai préféré avec des morceaux pour avoir du croquant.
Accompagné du pain Lavaş que j’ai faite, des poivrons vert grillé, oignons, tomates et un bon « Cacık ».
Un pur moment de plaisir.

Si vous êtes prêt, allons-y !

Adana kebap

Pour 4/6 personnes • Préparation: 1h30•  Cuisson: 1h

Pain Lavaş

Ingrédients:

  • 500 gr de farine T55
  • 250 gr d’eau
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot puis pétrir 5 minutes à vitesse 1.
  2. Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas au doigts et souple.
  3. La mettre dans un saladier, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Diviser en 8 boules. Puis à l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule en cercle d’environ 25 cm de diamètre.
  5. Cuire les deux côtés sur une crêpière anti-adhésive. La pâte doit rester blanche, si vous la laisser dorer elle va durcir.
  6. Couvrir d’un linge les lavaş puis les mettre dans un sac plastique pour qu’ils restent souples jusqu’à dégustation.

Brochette Adana Kebap

Ingrédients:

  • 700 gr de viande haché
  • 2 c. à s. d’huile
  • 1 poivrons rouges
  • Sel, piment en paillettes, poivre

Préparation:

  1. Couper très finement le poivron rouge.
  2. Mettre la viande haché, le poivron coupé, les épices et l’huile dans un saladier puis mélanger le tout à la main.
  3. Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Mettre votre viande en brochette. ⚠️ Les brochettes doivent être larges.
  5. Cuire dans un four préchauffez à 230 degrés jusqu’à belle coloration.
  6. Réserver pour le montage.

Montage

Ingrédients:

  • Brochette de viande
  • Poivron vert
  • Oignons
  • Tomate
  • Piment en paillette

Préparation:

  1. Couper les oignons en rondelles et fromage parsemer de piment en paillette.
  2. Couper les tomates en rondelles.
  3. Griller les poivrons verts.
  4. Déposer sur votre lavaş des rondelles de tomates, votre viande, du poivron grillé, des oignons puis enroulez.
  5. Déguster accompagné de la boisson traditionnelle turc le Ayran ou bien avec du Cacık (connu en France sous le nom de Tzatsiki).

Tarte au citron cuite au four

Hello,

Une recette de tarte au citron mais pas la classique, cette tarte est une des recettes du livre Puissance 10 du chef Christophe Adam. La différence de cette tarte c’est que la crème cuit au four, la crème est plus onctueuse. J’ai rajoutée une crème chantilly pour la douceur mais si vous préférez vous pouvez faire avec une meringue italienne (la recette écrite sera à la fin).

C’est une recette assez simple à réaliser et à porter de tous et surtout qui ne demande pas beaucoup de temps de repos.

Allons-y pour la recette.

Tarte au citron cuite au four

Composition:

  • Pâte sucrée au citron
  • Crème au citron
  • Meringue italienne ou crème chantilly

Matériels nécessaires:

  • Cercle à vacherin de 18 cm
  • Tapis de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 85 gr de beurre mou
  • 55 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr d’oeufs
  • 138 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélangez au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Versez l’oeuf, la farine, les zestes et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirez la pâte de la cuve puis écrasez la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Foncez un cercle de 18 cm, déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.

Crème au citron

Ingrédients:

  • Le zeste de 3 citrons
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 400 gr d’œufs entier (8 œufs)
  • 190 gr de jus de citron
  • 200 gr de crème fleurette à 35%MG

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre afin de libérer les arômes.
  2. Versez les œufs puis fouettez vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  3. Incorporez le jus de citron ainsi que la crème, mélangez.
  4. Réservez cette préparation.

Montage

  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Enfournez pendant 25 minutes.
  3. Retirez du four puis attendre un peu.
  4. Retirez le cercle puis à l’aide d’un pinceau appliquez du blanc d’œufs au contour de votre pâte.
  5. Enfournez  3/4 mn. Baissez la température de votre four à 130 degrés.
  6. Retirez votre tarte du four et enlevez les pois si vous en aviez mis dans votre fond.
  7. Fouettez brièvement la crème au citron et écumez toutes les grosses bulles. Versez la crème sur  votre fond de tarte à hauteur.
  8. Cuire pendant 50 mn à 130 degrés.
  9. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.

Chantilly mascarpone

Ingrédients:

  •  150 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 35% MG
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • Arôme naturel vanille

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre le mascarpone et la crème fleurette, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
  2. Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit épaissir).
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
  4. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M puis pochez sur votre tarte.

Ou meringue italienne

Ingrédients:

  • 65 gr de blancs d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 37 gr d’eau

Préparation:

  1. Faites cuire le sucre avec l’eau, quand il atteint 110 degrés commencer à monter vos blancs d’œufs au robot à vitesse maximale.
  2. Quand il atteint les 121 degrés, versez le sirop dans les blancs d’œufs en filet tout en fouettant les blancs d’œufs a vitesse 1.  Continuez à fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse
  3. À l’aide d’une spatule, déposez de la meringue sur toute la surface de la tarte ou bien décorer avec une poche à douille selon vos envies.
  4. Réservez minimum 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

 

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