Étiquette : noel

Bûchette Bounty

Coucou,

Encore une recette de bûche mais cette fois-ci en version bûchette individuelle pour avoir de jolies parts.

Pour ceci j’ai utilisée le moule Bûchette 140 de la marque Silikomart. Pour faire les inserts j’ai utilisé un cadre de 14 cm x 14 cm et ensuite je découpé en 8 inserts de parts égale (3,5 cm x 7 cm).

Cette recette est très simple car elle est composé d’uniquement de 4 préparations: le crémeux à la noix de coco, le biscuit moelleux au chocolat, la mousse au chocolat au lait et pour finir le glaçage miroir au cacao.

Je reçois souvent la question est-ce qu’on peut faire les préparations en amont et laisser au congélateur plusieurs jours ou semaine? La réponse est oui; soit vous laissez dans le moule en silicone et vous filmez le dessus. Soit vous décidez de faire le glaçage aussi en amont dans ces cas la il faut bien garder les bûchettes dans une boite hermétique et surtout faut s’assurer que vous n’avez pas d’odeur dans votre congélateur.

Par contre le glaçage perd de sa brillance lorsqu’il reste congelé donc je vous conseille de le faire la veille ou le jour J.

Une question qui revient souvent aussi c’est: est-ce qu’on peut faire mes recettes dans d’autres moules. Oui vousmpouvez tant que la contenance est la même, vérifier la contenance de votre moule et s’il faut prévoyez de réduire les quantités ou augmenter.

Pour le rétro-planning:

  • J-2: Crémeux coco, biscuit moelleux
  • J-1: Mousse au chocolat et montage
  • JJ: Glaçage miroir au cacao

Vous pouvez très bien faire le tout sur 2 jours en faisant le crémeux le matin ainsi que le biscuit puis si l’insert à bien pris faites la mousse l’après-midi et le montage. Le lendemain il vous restera qu’à faire le glaçage.

Allons-y pour la recette.

Bûchette Bounty

Pour 8 parts • Préparation: 2h • Repos: 48h

 

Composition:

  • Crémeux noix de coco
  • Mousse chocolat au lait
  • Streusel chocolat

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine (0,0 gr)
  • Moule Bûchette 140 Silikomart
  • Cadre 14 x 14 cm
  • Spatule
  • Cul de poule
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisson
  • Pichet verseur
  • Mixeur plongeant

Crémeux coco

Ingrédients:

  • 180 gr de crème de coco
  • 55 gr de jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre semoule
  • 70 gr de purée de coco

Préparation:

  • Portez à ébullition la crème de coco dans une casserole.
  • Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol
  • Versez la crème chaude sur les oeufs puis fouettez.
  • Transvasez dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
  • Retirez du feu puis verser la purée de coco et fouettez.
  • Filmez un cadre de 14 cm puis couler le crémeux.
  • Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Biscuit moelleux au chocolat

Ingrédients:

  • 40 gr de poudre d’amande 
  • 10 gr de de poudre de cacao
  • 10 gr de fécule de maïs
  • 1 g de levure chimique
  • 40 g de beurre 
  • 40 g de sucre glace 
  • 40 g d’œufs entiers
  • 40 gr de chocolat au lait

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  2. Avec la feuille du robot, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Verser la poudre d’amande puis continuer de battre.
  4. Verser l’oeuf puis mélanger.
  5. Verser les ingrédients secs puis continuer de battre.
  6. Verser la pâte dans le cadre puis lisser la surface ou bien pocher en forme de cadre.
  7. Cuire pendant 8 à 10 mn puis laisser refroidir.
  8. Faire fondre au micro-onde le chocolat et l’étaler sur le biscuit.
  9. Saupoudrer de noix de coco en poudre.
  10. Déposer le cremeux coco congelé par dessus en appuyant legerement pour faiore adhérer.
  11. Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 140 g de chocolat au lait pâtissier
  • 110 g de lait
  • 3,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 21 gr d’eau
  • 225 gr de crème 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide.
  5. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  6. Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser, pas trop ferme).
  7. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut.

Montage

  1. Découper le carré d’insert en 8, d’abord du milieu et ensuite les 2 parties en 4 (chaque insert doit faire 3,5 cm x 7cm)
  2. Mettre la mousse en poche à douille pour plus de facilité à remplir les cavités (facultatif).
  3. Pocher jusqu’au 3/4 de chaque cavités de la mousse au chocolat au lait.
  4. Déposer les inserts dans chaque cavités en appuyant légèrement pour faire monter la mousse sur les bords.
  5. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
  6. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage miroir au cacao

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème 35%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis faire un sirop de 103°C
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans le bol verseur puis mixer à l’aide du Bamix
  6. Démouler les bûchettes puis les déposer sur une grille et un plat pour récupérer le restant du glaçage.
  7. Verser le glaçage lorsqu’il est à 35°C ou vous pouvez aussi piquer le bas des buchettes et les tremper directement dans le glaçage sinon le glaçage risque de ne pas suffire.
  8. À l’aide d’une spatule retirer le surplus de glaçage en dessous des bûchettes puis les transférer sur un plat.
  9. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster

Vous pouvez décorer les bûchettes avec e la noix de coco.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûche marron et cassis

Bûche marron cassis 

Pour 8/10 parts • Préparation: 2h30 • Repos: 48h

Composition:

  • Confit de cassis
  • Crème de marron
  • Financier noisette
  • Streusel
  • Mousse au marron
  • Flocage velours

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine (0,0 gr)
  • Moule Acanta Pavoni
  • Moule à insert bûche Silikomart
  • Spatule
  • Cul de poule
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisson
  • Pistolet à peinture (Wagner ou Lidl)

Confit de cassis

Ingrédients: 

  • 180 gr de purée de cassis Koro
  • 4 gr de pectine NH
  • 40 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer la purée dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque c’est à 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans le cutter coeur filmé ou un cercle à entremet.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h si vous êtes pressé ou jusqu’au lendemain.

Crème de marron

Ingrédients:

  • 100 gr de crème de marron

Préparation:

  1. Mettre 100 gr de crème de marron dans une poche à douille.
  2. Pocher la crème de marron sur le confit de cassis puis laisser reposer au congélateur.

Financier 

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre de noisette
  • 25 gr de sucre de coco
  • 20 gr de farine
  • 1 gousse de vanille ou arôme vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à rectangle de la taille du moule à bûche.
  6. Enfourner pour 10 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Streusel

Ingrédients:

  • 40 gr de beurre froid
  • 40 gr de cassonade
  • 40 gr de farine T55
  • 45 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel
  • 1 jaunes d’œufs
  • Vanille en poudre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  3. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 7mm d’épaisseur.
  4. Détailler un rectangle de 23 cm par 6 cm.
  5. Déposer sur une plaque recouverte d’un tapis SILPAT puis faire cuire pendant 30
    minutes.
  6. Laisser refroidir.

Mousse aux marrons 

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier,
  • 100 gr de jaunes d’œufs (environ 5/6 jaunes)
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de crème de marron
  • 280 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule.
  2. En parallèle, porter le lait à ébullition dans une casserole.
  3. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  4. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise va trancher. Ne vous inquiétez pas, si la crème tranche il faut juste la passer au mixeur plongeant.
  5. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  6. Verser la crème de marron puis mélanger.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 30°C).
  8. Monter la crème en chantilly pas trop ferme au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la crème anglaise à la crème montée délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule en silicone.
  2. Déposer le bloc d’insert puis appuyer légèrement.
  3. Verser la mousse restante et déposer le streusel puis appuyer légèrement.
  4. Lisser la surface avec une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Spray velours

Ingrédients:

  • 120 gr de chocolat blanc
  • 80 gr de beurre de cacao
  • Colorant liposoluble au choix

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Verser un peu de colorant puis mélanger.
  3. Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
  4. Démouler la buche puis la déposer sur un plat ou grille (de préférence dans le lave vaisselle ou à l’extérieur car c’est gras et ça tache beaucoup).
  5. Pulvériser sur la buche congelé avec des petites pression pour ne pas avoir de gros flocons.
  6. Déposer la bûche dans un plat puis laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûche forêt noire

Coucou,

Je partage avec toi la 4ème bûche de l’année 2021, une recette qu’on me demande très souvent, la bûche façon forêt noire en collaboration avec Bamix France .

Cette bûche est légère et pas trop sucrée mais très gourmande et surtout agréable à déguster après un repas copieux.

Elle est composé d’une mousse à la vanille pour rappeler la chantilly à la vanille, d’une génoise au cacao, d’un insert griottes, d’un croustillant grué de cacao et le tout recouvert d’un glaçage miroir cacao.

Qui dit glaçage miroir dit bon mixeur plongeant et donc forcément Bamix. Ce mixeur plongeant emblématique et très puissant vous est utile pour toutes vos préparations en cuisine. Son avantage pour les glaçage miroir c’est qu’il ne crée aucune bulle et donc vous obtenez un parfait glaçage bien brillant.

J’ai le coffret Swissline qui m’accompagne dans mon quotidien, autant pour les recettes sucrées que salées.

Et j’ai une bonne nouvelle pour vous car j’ai un code promo: AUTOURDUSUCRE15 pour avoir une réduction de 15% sur tout le site (hors frais de port et promotion).

Revenons à la recette, voici le rétro-planning:

  • J-2: Confit de griottes, crémeux chocolat au lait
  • J-1: Génoise cacao, croustillant, mousse à la vanille
  • JJ: Glaçage miroir cacao et décoration

Allons-y pour la recette!

Bûche forêt noire

Pour 8/10 parts • Préparation : 2H30 • Repos: 48H

 

Composition:

  • Confit de griottes
  • Crémeux chocolat au lait
  • Génoise cacao
  • Croustillant
  • Mousse à la vanille
  • Glaçage miroir cacao

Matériels nécessaires:

  • Coffret Bamix Swissline
  • Moule bûche Starlight Silikomart
  • Moule à insert
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Casserole
  • Saladier
  • Moule à cake
  • Four
  • Plaque de cuisson

Confit de griottes

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de griottes
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol
  2. Cuire à feu doux la purée de griottes
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition
  4. Verser dans le moule à insert puis laisser reposer au congélateur environ 3/4h.

Crémeux chocolat au lait

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de crème à 35%
  • 75 gr de lait entier
  • 100 gr de chocolat au lait pâtissier

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol
  3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole
  4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C
  5. Retirer du feu puis verser le chocolat au lait
  6. Mixer à l’aide du Bamix (couteau) pour obtenir une texture lisse
  7. Verser sur le confit de cerise puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Génoise cacao

Ingrédients:

  • 70 gr d’oeuf
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de farine
  • 10 gr de poudre de cacao non sucré

Préparation:

  1. Mettre l’oeuf et le sucre dans un bol puis fouetter avec le Bamix (disque mélangeur) pendant quelques minutes
  2. Verser la farine et la poudre de cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule
  3. Verser la pâte dans un moule à cake graissé
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 8/10 minutes
  5. Laisser refroidir sur une grille puis découper la génoise à la taille de votre moule
  6. Imbiber la génoise de sirop de vanille (facultatif)

Conseil: S’il vous reste de la génoise, découper un rectangle pour le déposer dans l’insert.

Croustillant

Ingrédients:

  • 15 gr de grué de cacao ou à défaut du riz soufflé au chocolat (coco pops)
  • 30 gr de chocolat noir pâtissier

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat noir dans un bol au micro-onde
  2. Verser le gré de cacao ou riz soufflé puis mélanger
  3. Verser sur la génoise puis l’étaler uniformément
  4. Laisser reposer au congélateur.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

  • 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
  • 190 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 75 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 210 gr de crème à 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. En parallèle, portez à ébullition le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendue et grattées
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs/sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C
  6. Retirer du feu et verser la gélatine puis mixer à l’aide du Bamix (couteau)
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C)
  8. Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche
  2. Déposer le double insert griottes/crémeux
  3. Verser la mousse restante
  4. Déposer la génoise et le croustillant puis lisser la surface
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h

Glaçage miroir cacao

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème 35%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis faire un sirop de 103°C
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans le bol verseur puis mixer à l’aide du Bamix
  6. Démouler la bûche lorsque le glaçage est à 35°C puis verser le glaçage
  7. À l’aide d’une spatule retirer le surplus de glaçage en dessous de la bûche puis transférer la bûche sur un plat
  8. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster

Vous pouvez décorer la bûche avec des copeaux de chocolat ou autre.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül 

Bûche Acanto

Coucou,

Je continue à vous dévoiler les recettes de bûches de la saison 2021; avec cette fois une bûche tout en douceur et qui va plaire à ceux qui aiment le café. Cette saveur m’a été demandé plus d’une fois donc la voici.

La bûche est composée d’une mousse intensément vanille, d’un crémeux au café, d’un insert praliné, d’un biscuit madeleine et un croustillant; le tout recouvert d’un spray velours blanc et des paillettes alimentaires.

Si vous n’aimez pas le café vous pouvez remplacer le crémeux café par un crémeux chocolat au lait ou autre que vous pouvez retrouver dans mon site.

Vous pouvez réaliser le praliné vous même ou bien en trouver dans le commerce.

Pour le rétro-planning:

  • J-2: Crémeux café, praliné, insert praliné
  • J-1: Biscuit madeleine, croustillant, mousse vanille
  • JJ: Démoulage, spray velours, décoration

Bûche Acanto

Pour 8/10 parts • Préparation: 2h30 • Repos: 48h

 

Composition:

  • Crémeux café
  • Insert praliné
  • Biscuit madeleine
  • Croustillant
  • Mousse vanille

Matériels nécessaires:

  • Moule Acanto Pavoni
  • Moule à insert
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou bol et batteur électrique
  • Spatule, bol, etc

Crémeux café

Ingrédients:

  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 12 gr d’eau
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de crème 35%
  • 30 gr de jaunes d’oeufs
  • 8 gr de café soluble

Préparation:

  1. Portez à ébullition la crème et le café soluble dans une casserole
  2. Parallèlement, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol
  3. Verser la crème au café chaud sur les jaunes puis fouetter
  4. Transvaser dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse
  5. Retirer du feu puis verser la gélatine réhydrater et fouetter.
  6. Verser le crémeux café dans le moule à insert (attention si vous utilisez le moule à insert en plastique, attendez que ça tiédit pour ne pas faire fondre le plastique)
  7. Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Praliné

Ingrédients:

  • 150 gr d’amandes
  • 150 gr de noisettes
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr d’eau

Préparation:

  1. Dans une grande casserole en fonte ou bien à fond épais, portez à ébullition l’eau avec le sucre.
  2. Verser les noisettes et les amandes entières quand la température atteint 114°C.
  3. Enrober les fruits secs avec ce sirop puis cuire le tout sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux noisettes et amandes de brûler. Le sucre qui blanchit pendant quelques minutes va finir par caraméliser.
  4. Verser les sur une plaque avec une feuille de cuisson et bien les étaler pour qu’ils refroidissent plus vite.
  5. Mixer dans un robot en plusieurs fois pour que la pâte ne chauffe trop et que votre robot ne surchauffe pas; jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
  6. Verser le praliné dans un bocal.

Insert praliné

Ingrédients:

  • 100 gr de crème 35%
  • 150 gr de praliné
  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 12 gr d’eau

Préparation:

  1. Porter la crème à ébullition
  2. Verser la gélatine réhydrater dans la crème puis mélanger
  3. Verser le praliné puis bien mélanger
  4. Verser sur le crémeux café qui à bien pris au congélateur
  5. Laisser refroidir au congélateur jusqu’au lendemain

Biscuit madeleine vanille

Ingrédients:

  • 25 gr de beurre
  • 1 œufs
  • 60 gr de sucre
  • 12 ml de lait
  • 70 gr de farine
  • 2 gr de levure chimique
  • 35 ml d’huile de noisette ou à défaut de l’huile de tournesol
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir
  3. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir
  4. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau
  5. Verser la farine et la levure chimique, fouetter
  6. Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger
  7. Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler
  8. Enfourner pour environ 10 minutes
  9. Retirer du four et laisser refroidir
  10. Découper le biscuit à la taille du moule bûche.

Croustillant

Ingrédients:

  • 30 gr de crêpes dentelles
  • 30 gr de praliné
  • 15 gr de chocolat au lait

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde
  2. Verser le praliné puis mélanger
  3. Émietter les crêpes dentelles puis mélanger le tout dans un bol
  4. Verser sur le biscuit madeleine puis laisser reposer au congélateur

Mousse vanille

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

  1. Verser la mousse vanille jusqu’à la moitié du moule
  2. Déposer le double insert
  3. Verser de nouveau une couche de mousse vanille
  4. Déposer le biscuit et croustillant puis lisser la surface
  5. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain (24h)
  6. Le lendemain démouler la bûche puis déposer sur une grille
  7. Appliquer le spray velours
  8. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûche amande et agrumes

Coucou,

Aujourd’hui je te présente la deuxième bûche de la saison 2021. Au rendez-vous; une bûche avec une mousse amande et un duo d’insert agrumes.

Pendant les fêtes on recherche en fin de repas un dessert léger mais surtout appréciable et délicieux. C’est pour cela que je te propose un entremet avec un insert citron et un insert mandarine. Frais et léger, vous risquez même de vous resservir du dessert.

Pour la recette il faut du praliné amande à 75%, vous pouvez en trouvé sur le commerce mais c’est mieux de le faire soi-même, c’est pour cela que je partage avec toi la recette plus bas.

Le secret d’un beau glaçage miroir c’est tout d’abord un bon mixeur plongeant et ici j’utilise le Bamix Swissline. D’ailleurs je ne l’utilise pas seulement pour le glaçage mais pour toutes mes préparations en cuisine car il a plusieurs embouts qui correspond pour chaque préparation. Dans le coffret il y a même le mini hachoir que j’utilise pour des petites quantités de praliné.

Si tu es intéressé par ce beau mixeur plongeant j’ai un code promo: AUTOURDUSUCRE15 pour obtenir une réduction de 15% sur votre commande (valable jusqu’au 27 Novembre sur tout le site, hors promotion et frais de port).

 

Pour le rétro-planning:

  • J-2: Confit de mandarine, crémeux citron, praliné amande
  • J-1: Crumble amande, biscuit amande, mousse amande, montage, glaçage miroir
  • JJ: Démoulage, finitions

Passons à la recette!

Bûche amande et agrumes 

Pour 8/10 parts • Préparation: 2h15 • Repos: 48h

 

Composition:

  • Confit de mandarine
  • Crémeux citron
  • Praliné amande
  • Crumble amande
  • Biscuit amande
  • Mousse amande
  • Glaçage miroir strié

Matériels nécessaires:

  • Coffret mixeur plongeant Bamix
  • Kit bûche Silikomart Starlight
  • Moule à insert
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Four
  • Casserole
  • Spatule, fouet, bol

Confit de mandarine

Ingrédients:

  • 220 gr de purée de mandarine
  • 40 gr de sucre
  • 4 gr de pectine NH nappage ou 20 gr de Vitpris (marque Alsa en grande surface)

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine (ou Vitpris)
  2. Porter à ébullition la purée de mandarine et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute
  3. Verser la gelée dans le moule à insert
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 3/4h

Crémeux citron

Ingrédients:

  • 1 citron jaune
  • 65 gr d’oeuf 
  • 15 gr de beurre doux 
  • 65 gr de sucre en poudre 
  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater
  2. Zester et presser le citron puis couper le beurre en morceaux
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre puis fouetter
  4. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement
  5. Hors du feu mettre la gélatine puis mixer à l’aide du mixeur plongeant
  6. Couler dans le moule à insert et laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain

Praliné amande

Ingrédients:

  • 220 gr d’amandes entières brutes 
  • 80 gr de noisettes entières brutes 
  • 200 gr de sucre en poudre 
  • 50 gr d’eau 

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans la casserole et faites un sirop à 114°C
  2. Verser les amandes et noisettes entières puis mélanger sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter les amandes de bruler. Le sucre qui blanchit pendant quelques minutes va finir par caraméliser.
  3. Verser sur une plaque avec une feuille de cuisson lorsque les amandes auront pris une belle couleur blond foncé et qu’ils seront brillants et bien les étaler pour qu’ils refroidissent plus vite
  4. Mixer le tout dans le mini hachoir Bamix jusqu’à l’obtention d’une pâte bien crémeuse
  5. Verser la pâte dans un bocal et conserver pour la suite

Crumble amande

Ingrédients:

  • 30 gr de farine
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 25 gr de sucre glace
  • 30 gr de beurre (1)
  • 10 gr de beurre (2)
  • 10 gr de praliné aux amandes
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C et tapisser une plaque à pâtisserie de 30×40 cm de papier sulfurisé
  2. Tamiser ensemble la farine de riz et la poudre d’amandes et mélanger avec le sucre glace et la fleur de sel
  3. Mettre le mélange dans le bol du robot puis ajouter le beurre (1) et mélanger avec la feuille du robot pour obtenir un crumble uniforme
  4. Étendre le mélange de crumble uniformément sur la plaque à pâtisserie
  5. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes puis laisser refroidir
  6. Faire fondre le beurre #2 et le praliné à feu doux et mélanger avec le crumble refroidi
  7. Couler et presser le crumble sur une feuille de cuisson à l’aide du cadre du kit moule bûche
  8. Laisser reposer au congélateur

Biscuit amande 

Ingrédients: 

  • 40 gr de poudre d’amande 
  • 10 gr de farine
  • 30 gr de sucre glace
  • 50 g de blancs d’oeufs 
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de praliné amande 

Préparation: 

  1. Préchauffer le four à 170°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
  2. Fouetter les blancs d’œufs au robot puis verser le sucre en poudre lorsqu’ils sont mousseux pour obtenir une meringue
  3. Incorporer le praliné et les ingrédients secs à la meringue
  4. Verser la pâte dans une poche à douille puis pocher un biscuit rectangle de 24 x 6 cm 5.
  5. Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir 

Mousse amande

Ingrédients:

  • 360 gr de crème liquide 35% MG (1)
  • 6 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 36 gr d’eau
  • 130 gr de chocolat blanc de couverture
  • 60 gr de crème liquide 35% MG (2)
  • 150 gr de praliné amande

Préparation:

  1. Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule.
  2. Parallèlement, faire chauffer la deuxième partie de la crème.
  3. Verser la gélatine dans la crème chaude et mélanger puis verser sur le chocolat blanc.
  4. Mélanger à l’aide d’une spatule tout en restant toujours au centre.
  5. Verser le praliné puis mélanger.
  6. Mixer à l’aide du mixeur plongeant puis attendre que le mélange soit à 30°C.
  7. Monter la première partie de crème en chantilly.
  8. Incorporer délicatement le mélange chocolat à la crème chantilly en trois fois.

Montage

  1. Démouler le double insert
  2. Verser dans le moule à buche les 2/3 de la mousse amande
  3. Déposer le double insert puis couler la mousse restante
  4. Déposer le biscuit et le crumble puis appuyer légèrement
  5. Lisser la surface pour laisser reposer au congélateur pendant 24h

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 15 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 90 gr d’eau
  • 112 gr d’eau
  • 225 gr de sucre en poudre
  • 225 gr de glucose
  • 150 gr de lait concentré sucré
  • 225 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant blanc, orange, marron

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur
  4. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pendant 1 minutes puis séparer le glaçage pour obtenir au total 3 couleurs
  5. Dans un des récipients mettre du colorant marron, le deuxième mettre du colorant orange et la dernière partie du colorant blanc
  6. Continuer de mixer encore 1 minutes pour obtenir des glaçages bien lisses et brillants 
    Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c'est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
  7. Filmer les glaçages au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Finitions

  1. Réchauffer les glaçages à 35°C.
  2. Versez une couleur sur l’autre sans mélanger dans un pichet verseur pour combiner les trois couleurs du glaçage miroir
  3. Placer la bûche sur un plat et deux verres pour qu’il soit en hauteur.
  4. Commencer par verser le glaçage miroir d’une extrémité de la bûche en utilisant un mouvement régulier, créez des rayures parallèles l’une après l’autre, en vous déplaçant lentement vers l’autre extrémité du gâteau
  5. Attendre que l’excès de glaçage cesse de couler, puis retirer les gouttes du fond avec une spatule ou un couteau. Ce gâteau est lourd, évitez donc d’utiliser des spatules légères et flexibles pour le déplacer ; une spatule stable et ferme vous donnera les meilleurs résultats
  6. Laissez l’entremet décongeler au réfrigérateur minimum 4/5h

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûche chocolat et poire

Bonjour,

Ça y est, Noël approche je peux donc vous partagez une à une les bûches de cette année 2021. Vous pouvez retrouver les bûches de l’année dernière dans les archives.

Pour la première bûche on commence par une mousse au chocolat lait, un insert poire vanille, un crémeux caramel, un biscuit cuillère cacao et pour finir un croustillant Gianduja. Le tout décorer avec du spray velours au pistolet à peinture, recette d’Empreinte sucrée. J’ai 2 pistolets à peinture; la Wagner et celle de lidl qui sont achetés pour être utiliser en pâtisserie sauf que le jour J mon pistolet Wagner m’a lâché, j’ai donc utiliser celui de Lidl qui fait très bien l’affaire.

Le chocolat au lait est doux et se mari très bien avec l’insert poire vanille puis ce croustillant Gianduja qui rapporte toute la gourmandise permet de clôturer le diner avec une douceur.

Pour le rétro-planning:

  • J-2: Insert poire, crémeux caramel
  • J-1: Biscuit cuillère cacao, croustillant, mousse au chocolat
  • JJ: Démoulage, spray velours, décoration

Allons-y pour la recette.

Bûche chocolat et poire

Pour 8 parts • Préparation: 1h • Repos: 36h

Composition:

  • Insert poire vanille
  • Crémeux caramel
  • Biscuit cuillère cacao
  • Croustillant Gianduja
  • Mousse au chocolat au lait
  • Spray velour chocolat au lait

Matériels nécessaires:

  • Moule en silicone Sublime Pavoni
  • Thermomètre de cuisson
  • Casserole
  • Balance de précision
  • Robot pâtissier
  • Plaque de cuisson
  • Pistolet à peinture

Insert poire vanille

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de poire
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gr de pectine NH
  • 40 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Chauffer la purée de poire dans une casserole.
  2. Parallèlement, mélanger le sucre et la pectine NH dans un récipient.
  3. Lorsque la purée atteint 40°C, verser le mélange sucre/pectine puis fouetter sans cesse.
  4. Retirer du feu quand le mélange atteint 80°C.
  5. Verser dans le moule à bûche puis laisser au congélateur minimum 4h.

Crémeux caramel

Ingrédients:

  • 1 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 5 gr d’eau
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 15 gr de jaune d’oeuf
  • 7 gr de Maïzena
  • Une pincée de fleur de sel
  • 55 gr de beurre

Préparation:

  1. Chauffer le lait avec la gousses de vanille
  2. Mettre le sucre à caraméliser dans une casserole (attention à pas trop brunir)
  3. Verser le lait chaud sur le caramel tout en fouettant sans cesse et en faisant attention à ne pas se brûler
  4. Mélanger le jaune d’oeuf avec la Maïzena dans un bol puis verser le mélange du caramel
  5. Remettre le tout dans la casserole puis cuire jusqu’à épaississement
  6. Retirer du feu, verser la gélatine puis fouetter
  7. Incorporer le beurre lorsque le crémeux sera redescendu à 35-40°C
  8. Passer un coup de mixeur plongeant pour que le crémeux soit lisse
  9. Verser le crémeux sur l’insert poire, l’étaler puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain

Biscuit cuillère cacao

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de farine T45
  • 10 gr de cacao en poudre non sucré
  • Sucre glace

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Séparer le blanc du jaune
  3. Monter le blanc en neige en incorporant le sucre en 3 fois lorsque le blanc commence à mousser
  4. Ajouter le jaune d’oeuf puis mélanger délicatement à laide d’une spatule
  5. Tamiser la farine et le cacao sur le mélange puis l’incorporer à l’aide d’une spatule
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille
  7. Décalquer sur du papier cuisson la forme du moule à buche puis retourner le papier de cuisson à l’envers sur une plaque pour que la partie écrite ne soit pas en contact avec la pâte.
  8. Pocher le biscuit dans la forme que vous avez tracer
  9. Enfourner pour 8/10 minutes

Croustillant Gianduja

Ingrédients:

  • 30 gr de crêpes dentelle Gavottes
  • 40 gr de Gianduja

Préparation:

  1. Faire fondre pendant 30 secondes le Gianduja au micro-onde
  2. Émietter les crêpes gavottes puis mélanger
  3. Verser la préparation sur le biscuit cuillère puis l’étaler uniformément.
  4. Laisser reposer au congélateur puis couper à l’aide d’un couteau par rapport à la taille du moule

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 175 g de chocolat au lait pâtissier
  • 140 g de lait
  • 4,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 25 gr d’eau
  • 280 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide.
  5. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  6. Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser, pas trop ferme).
  7. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut

Montage

  1. Démouler le double insert du moule à buche puis laver et sécher le moule
  2. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à buche
  3. Déposer le double insert puis verser la mousse restante
  4. Déposer le biscuit et croustillant en appuyant légèrement
  5. Lisser la surface et laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain (24h)

Spray velour

Ingrédients:

  • 120 gr de chocolat au lait
  • 80 gr de beurre de cacao

Préparation:

  1. Fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie
  2. Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis
  3. Démouler la buche puis la déposer sur un plat ou grille (de préférence dans le lave vaisselle ou à l’extérieur car c’est gras et tache beaucoup)
  4. Pulvériser sur la buche congelé avec des petites pression pour ne pas avoir de gros flocon de chocolat
  5. Faire fondre 50 gr de chocolat au lait et le mettre dans une poche à douille
  6. Décorer la buche en faisant des traits de chocolat et mettez des feuilles d’or
  7. Laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûche exotique

Coucou,

 

Voici ma dernière recette de bûche pour 2020, sur Instagram vous avez été nombreux à me demander ses saveurs la pour une dernière bûche, alors je vous ai écouter et surtout j’ai voulu vous faire plaisir en la faisant.

Cette bûche est d’une légèreté et d’une fraîcheur que vous pouvez manger la bûche entière à vous seule 😅 Blague à part vous allez vous régaler et épatez vos convives.

Cette bûche est faisable sur 2 jours, je vous donne mon planning de réalisation:

  • J-1 matin: préparation de l’insert, du biscuit financier et du croustillant coco
  • J-1 après-midi: Préparation de la mousse bavaroise coco et montage
  • JJ: Démoulage et bombage

Si vous avez un congélateur qui ne refroidit pas rapidement je vous conseil alors de préparer l’insert mangue passion J-2 car l’insert doit être bien congelé.

Bûche exotique

Pour 10 parts • Préparation: 1h15 • Cuisson: 20 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Financier amande
  • Croustillant coco
  • Insert mangue passion
  • Mousse bavaroise coco

Matériels nécessaires:

  • Moule Pavoni Acanto
  • Moule à insert ou Rhodoïd
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique
  • Four et plaque
  • Thermomètre

Insert mangue passion

Ingrédients:

  • 140 gr de purée de mangue
  • 70 gr de purée de passion
  • 5 gr de pectine NH
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer les purées dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine quand c’est chaud et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans un moule à insert.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h.

Si vous n’avez pas de moule à insert rectangle vous pouvez faire comme moi et former un rectangle avec du Rhodoïd.

Financier amande

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de sucre de coco
  • 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
  • 20 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à rectangle de la taille du moule à bûche.
  6. Enfourner pour 10 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Croustillant coco

Ingrédients:

  • 100 gr de pâte à tartiner bounty ou celle de LIDL à la noix de coco
  • 30 gr de crêpes Gavottes

Préparation:

  1. Émietter les crêpes dans un bol puis verser la pâte à tartiner coco puis mélanger à l’aide d’une cuillère.
  2. Verser la préparation sur le financier puis l’étaler.
  3. Filmer et laisser reposer au congélateur.

Mousse bavaroise coco

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco en poudre.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly ferme.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche.
  2. Déposer l’insert mangue passion en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse.
  3. Couper le biscuit financier surmontée de son croustillant par rapport à votre moule à buche.
  4. Le déposer sur la mousse et appuyer légèrement puis racler la mousse qui déborde du moule.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  6. Le lendemain, démouler la bûche et la bomber avec du spray velours.
  7. Laisser reposer la bûche au réfrigérateur minimum 4h avant de la déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûche Citron Lanaté

Bonjour,

 

Je continue avec mon défilé de bûche, voici ma 3ème création de bûche 2020; une bûche avec 3 saveurs; une mousse au chocolat au lait, une mousse au citron pour la fraîcheur, un praliné pour la gourmandise, le biscuit financier avec des morceaux de noisettes pour rapporter le croustillant, le tout recouvert d’un spray velours marron pour rester dans le côté chocolat; un vrai délice !

Dans les 3 bûches c’est vraiment ma préférée 🤤

Cette bûche à plusieurs étapes, je vous conseille de la faire sur 2 voir 3 jours; voici mon planning du procédé:

J-2 matin: réalisation du praliné

J-2 fin de journée: réalisation de la mousse citron

J-1 matin: réalisation du financier

J-1 après-midi: mousse au chocolat au lait

JJ: Application du spray velours et dégustation 4h après

Petite astuce pour faire les inserts; j’ai coupé des tuyaux en plastique que mon mari utilise pour ses bricolages, je les ai lavé puis mis du Rhodoïd à l’intérieur pour pouvoir démouler plus rapidement.

J’ai voulu avoir des inserts ronds à la découpe mais vous êtes pas obligé de faire pareil, vous pouvez utilisé des moules à insert classique.

Passons maintenant à la recette.

Bûche Citron Lanaté

Pour 10/12 parts • Préparation: 2h • Repos: 2 jours

 

Composition:

  • Mousse chocolat au lait
  • Mousse au citron
  • Insert praliné
  • Biscuit Financier Noisette
  • Spray velours

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche Lana Silikomart
  • Moule à insert
  • Casserole
  • Thermomètre
  • Robot pâtissier
  • Four

Insert praliné coulant

Ingrédients:

  • 150 gr de noisettes entières brutes
  • 150 gr d’amandes entières brutes
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’eau

Préparation:

  1. Dans une grande casserole en fonte ou bien à fond épais, portez à ébullition l’eau avec le sucre.
  2. Verser les noisettes et les amandes entières quand la température atteint 114°C.
  3. Enrober les fruits secs avec ce sirop puis cuire le tout sans jamais cesser de remuer à la cuillère en bois pour éviter aux noisettes et amandes de brûler. Le sucre qui blanchit pendant quelques minutes va finir par caraméliser.
  4. Verser les sur une plaque avec une feuille de cuisson et bien les étaler pour qu’ils refroidissent plus vite.
  5. Mixer dans un robot en plusieurs fois pour que la pâte ne chauffe trop et que votre robot ne surchauffe pas; jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
  6. Verser le praliné dans un moule à insert puis le reste dans un bocal.
  7. Laisser prendre quelques heures au congélateur.

Mousse au citron

Ingrédients:

  • 1 petit citron
  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de beurre
  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 10 gr d’eau
  • 100 gr de crème fleurette à 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.
  4. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
  5. Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.
  6. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pour 1h.
  7. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  8. Verser le curd citron froid dans le bol du robot et la crème.
  9. Monter le tout en chantilly (cela prend environ 3/4 minutes).
  10. Couler la mousse dans le moule à insert puis plonger l’insert praliné au centre.
  11. Laisser reposer au congélateur pour plusieurs heures.

Biscuit financier aux noisettes

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre de noisette
  • 25 gr de sucre de coco
  • 20 gr de farine
  • 1 gousse de vanille ou arôme vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 75 gr de noisettes concassées

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à rectangle de la taille du moule à bûche puis parsemer de noisettes concassées.
  6. Enfourner pour 10 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat au lait pâtissier
  • 160 g de lait
  • 5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 25 gr d’eau
  • 320 gr de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Verser la mousse dans le moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  8. Mettre l’insert citron praliné appuyer légèrement puis verser la mousse au chocolat au lait restante.
  9. Mettre le biscuit financier puis laisser prendre une nuit au congélateur.
  10. Le lendemain démouler puis appliquer le spray velours.
  11. Laisser décongeler au réfrigérateur minimum 4h.

Bonne dégustation

 

 

Bûche façon tatin

Coucou ,

Aujourd’hui je partage la recette de ma bûche façon tatin composée d’une mousse vanille, d’un insert pomme caramel, d’une pâte sucrée surmontée de sa crème d’amande recouvert d’un glaçage miroir et de paillettes alimentaires.

Cette bûche à fait fureur à la maison, on y retrouve tout les goûts d’une tarte tatin avec un supplément de mousse vanille qui vient apporter de la douceur. Mon moule est celui de la marque @silikomart

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo tout en bas de page, par contre la qualité n’est pas top depuis le site, si vous avez la possibilité visionnez la plutôt depuis ma page Instagram ou Facebook ou encore Tiktok.

Bûche façon tatin

Pour 10/12 personnes • Préparation: 3h • Cuisson: 40 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Gelée de pomme caramel
  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche
  • Insert à bûche
  • Rectangle à tarte
  • Robot pâtissier ou saladier avec fouet
  • Casserole
  • Tamis
  • Four
  • Plaque perforée + Tapis de cuisson
  • Thermomètre
  • Rouleau de pâtisserie

Gelée pomme caramel

Ingredients:

  • 3 pommes golden
  • 20 gr de miel
  • 20 gr de glucose (à défaut du miel)
  • 25 gr de beurre
  • 90 gr de sucre
  • 40 gr de crème fleurette 30%
  • 4 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Éplucher les pommes et les couper en brunoise.
  2. Mettre le beurre, le miel et le glucose dans votre poêle et laissez fondre à feu doux.
  3. Verser les pommes en brunoises et les faire cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps pour que l’eau s’évapore.
  4. D’un autre côté, mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.
  5. Chauffer la crème liquide pendant 30 secondes au micro-onde.
  6. Verser cette crème sur le caramel tout en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
  7. Retirer du feu puis incorporer la gélatine; mélanger.
  8. Incorporer les pommes puis mélanger.
  9. Versez dans le moule à insert et laissez une nuit au congélateur ou minimum 6h.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 60 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre glace
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr d’œuf
  • 125 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
  2. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  3. Verser la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélanger rapidement.
  4. Former la pâte en boule, la filmer puis laisser 1h au réfrigérateur.

Crème d’amande

Ingrédients:
  • 40 gr de beurre mou
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 5 gr de poudre à crème ou Maïzena
  • 25 gr d’œuf

Préparation:

  1. Dans le bol du robot robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre puis mélanger.
  2. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  3. Verser la poudre à crème, l’œuf et mélanger.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir la pâte sucrée puis la foncer.
  6. Pocher de la crème d’amande, lisser la surface puis saupoudrer d’amandes effilées.
  7. Enfourner dans un four à 160* pendant 18mn.
  8. Laisser refroidir puis découper par rapport à la dimension du moule.

Mousse vanille

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.
  10. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche puis laisser figer 5 mn au congélateur.
  11. Déposer la gelée de pomme caramel en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse, déposez la pâte sucrée et crème d’amande prédécoupé puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau ou 6 gr de feuille de gélatine 150 bloom
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rouge, orange, marron

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  5. Sortir la bûche du congélateur, le placer sur un plat et deux verres pour qu’il soit en hauteur.
  6. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  7. Décorer selon vos envies (j’ai fait simple avec une chantilly mascarpone), puis déguster le gâteau quelques heures (4h minimum) après pour qu’il puisse décongeler.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Bûche chocolat framboise

Coucou,

Me revoilà après un petit temps entre beaucoup de travail pour la recette de ma bûche. Cette recette de bûche à été créer spécialement pour Pinterest car je suis dans le Top 50 des créateur de contenu de France et j’ai été choisi pour le mois de décembre pour une recette vidéo qui sera diffuser tout le mois sur les panneaux Phénix dans toute la France.

Sans trop tarder je vous donne la recette écrit et je vous partage le lien Pinterest ou vous pouvez retrouver ma Story Pin’s

Recette en story Pin’s

Bûche chocolat et framboise

Pour 10 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 30 mn • Repos: Une nuit

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Génoise cacao
  • Croustillant praliné
  • Mousse chocolat blanc
  • Mousse chocolat au lait
  • Glaçage gourmand

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche Silikomart
  • Moule à insert bûche
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Saladier
  • Spatule
  • Thermomètre
  • Moule à cake

Insert framboise

Ingrédients:
  • 200 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre
  • 5 gr de pectine NH nappage (possibilité de remplacer par 20 gr de Vitpris marque Alsa)
Préparation:
  1. Mélanger votre sucre et la pectine ou Vitpris.
  2. Porter à ébullition la purée de framboise et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  3. Verser la gelée dans un moule à insert.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.

Génoise cacao

Ingrédients:
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule à cake légèrement graissé.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise.

Croustillant praliné

Ingrédients:
  • 15 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 35 g de crêpes dentelles gavottes
  • 50 gr de praliné
Préparation:
  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:
  • 75 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer délicatement la crème au chocolat à la spatule de bas en haut.
  7. Verser la mousse dans le moule à bûche puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  8. Mettre l’insert framboise en appuyant légèrement puis remettre au congélateur.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:
  • 75 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
  1. Faire les mêmes procédures que la mousse au chocolat blanc.
  2. Déposer la génoise surmontée de son croustillant.
  3. Laisser reposer une nuit au congélateur.

Glaçage rocher

Ingrédients:
  • 500 gr de chocolat de couverture au lait
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 175 gr d’amandes hachées
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Sortir la bûche du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Verser le glaçage gourmand sur la bûche puis laisser couleur une minute.
  7. Avec une spatule lisser le bas de la bûche et déposer le plat.
  8. Décorer la bûche selon vos envies (crème chantilly, ganache, fruits frais, etc).
Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Quitter la version mobile