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Bûche chocolat framboise

Coucou,

Me revoilà après un petit temps entre beaucoup de travail pour la recette de ma bûche. Cette recette de bûche à été créer spécialement pour Pinterest car je suis dans le Top 50 des créateur de contenu de France et j’ai été choisi pour le mois de décembre pour une recette vidéo qui sera diffuser tout le mois sur les panneaux Phénix dans toute la France.

Sans trop tarder je vous donne la recette écrit et je vous partage le lien Pinterest ou vous pouvez retrouver ma Story Pin’s

Recette en story Pin’s

Bûche chocolat et framboise

Pour 10 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 30 mn • Repos: Une nuit

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Génoise cacao
  • Croustillant praliné
  • Mousse chocolat blanc
  • Mousse chocolat au lait
  • Glaçage gourmand

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche Silikomart
  • Moule à insert bûche
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Saladier
  • Spatule
  • Thermomètre
  • Moule à cake

Insert framboise

Ingrédients:
  • 200 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre
  • 5 gr de pectine NH nappage (possibilité de remplacer par 20 gr de Vitpris marque Alsa)
Préparation:
  1. Mélanger votre sucre et la pectine ou Vitpris.
  2. Porter à ébullition la purée de framboise et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  3. Verser la gelée dans un moule à insert.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.

Génoise cacao

Ingrédients:
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule à cake légèrement graissé.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise.

Croustillant praliné

Ingrédients:
  • 15 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 35 g de crêpes dentelles gavottes
  • 50 gr de praliné
Préparation:
  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:
  • 75 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer délicatement la crème au chocolat à la spatule de bas en haut.
  7. Verser la mousse dans le moule à bûche puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  8. Mettre l’insert framboise en appuyant légèrement puis remettre au congélateur.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:
  • 75 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
  1. Faire les mêmes procédures que la mousse au chocolat blanc.
  2. Déposer la génoise surmontée de son croustillant.
  3. Laisser reposer une nuit au congélateur.

Glaçage rocher

Ingrédients:
  • 500 gr de chocolat de couverture au lait
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 175 gr d’amandes hachées
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Sortir la bûche du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Verser le glaçage gourmand sur la bûche puis laisser couleur une minute.
  7. Avec une spatule lisser le bas de la bûche et déposer le plat.
  8. Décorer la bûche selon vos envies (crème chantilly, ganache, fruits frais, etc).
Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Entremet Vanille Framboise

Bonjour,

Suite à un sondage sur mon compte Instagram, beaucoup de personnes ont voulus une recette d’entremet simple avec vanille et framboise comme saveur. Chose promise chose faite, je vous ai même filmée la recette entière pour que ça soit une recette complète pour vous et que vous ayez plus de facilité à la reproduire. Je n’ai pas encore faite le montage alors je vais vous demandée de patienter et en attendant je vous écrit la recette complète.

C’est un entremet tout en douceur avec sa mousse vanille et la framboise qui rapporte ce côté fraîcheur. La recette est composée de plusieurs éléments du chef Christophe Felder.

Je vous conseille de faire le gâteau la veille car ça demande une nuit de repos au congélateur. Le glaçage miroir vous pouvez le faire la veille ou bien le jour même, tout dépend de l’organisation que vous voulez.

Comme d’habitude je vous met tout  le matériel utiliser.

Alors allons-y pour la recette.

Entremet vanille framboise

Pour 8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: ~ 30 mn • Repos: Une nuit + 2h

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Biscuit madeleine vanille
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet électrique
  • Plaque perforée
  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Spatule
  • Cercle de ∅ 20 cm
  • Cercle de ∅ 18 cm
  • Rhodoïd (facultatif)
  • Saladier

Insert framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser la purée de framboise et le sucre dans une casserole, mélanger puis porter à ébullition.
  3. Verser la gélatine puis mélanger.
  4. Filmer le cercle de ∅ 18 cm puis le déposer sur un plat.
  5. Verser dans le cercle la purée et laisser prendre au congélateur minimum 2h.

Biscuit madeleine

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 ml de lait
  • 125 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir.
  4. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau.
  5. Verser la farine et la levure chimique, fouetter.
  6. Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger.
  7. Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler.
  8. Enfourner pour environ 18/20 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs (environ 5/6 jaunes)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

  1. Sortir l’insert du congélateur.
  2. Découper le biscuit madeleine à l’aide du cercle de 18 cm de diamètre.
  3. Filmer le bas du cercle de 20 cm et le déposer sur un plat (mettre du rhodoïd au contour pour un démoulage parfait mais cela reste facultatif car vous pourrez le démouler avec un petit coup de chalumeau sur le contour).
  4. Couler la moitié de la mousse vanille dans le cercle ensuite déposer l’insert framboise par dessus et appuyer légèrement.
  5. Couler l’autre moitié de mousse vanille puis déposer le disque de biscuit madeleine et appuyer légèrement pour que le biscuit soit au même niveau que la mousse.
  6. Lisser le dessus et placer au congélateur pour toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rose

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
  4. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  6. Sortir l’entremet du congélateur (qui a reposer toute une nuit) puis retirer le cercle.
  7. Placer l’entremet sur un plat et un verre pour qu’il soit en hauteur.
  8. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  9. Décorer selon vos envies puis déguster le gâteau quelques heures après pour qu’il puisse décongeler.

Amicalement Şengül

 

Tarte Panna Cotta Framboise

Coucou,

J’ai testée une nouvelle recette qui me tentais depuis un bon moment et comment vous dire que je suis sous le charme de la beauté de cette tarte et de son goût pleine de fraîcheur.

C’est une recette très facile à réaliser que vous soyez débutant ou passionnée et ne demande pas beaucoup de matériels. La recette demande quelques temps de repos entre chaque étapes, au total vous y passerez une demi-journée.

Je vous conseil vraiment d’utiliser un tapis Airmat  pour la cuisson de la pâte sucrée car ça permet d’avoir une cuisson uniforme et aérer.

Alors si vous êtes gourmand cette recette est pour vous.

Tarte Panna Cotta Framboise

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 40 mn • Repos: 4h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Appareil à panna cotta
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte de 22 cm de ∅
  • Rouleau à pâtisserie
  • Robot pâtissier ou mixeur
  • Casserole
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 145 gr de farine T55
  • 70 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr d’œufs entier
  • une pincée de fleur de sel
  • Un blanc d’œuf

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12. Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer  du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Appareil à panna cotta

Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide à 30%
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’arôme vanille
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre la crème, la vanille et le sucre dans une casserole, fouetter et porter à ébullition.
  3. Verser la gélatine, mélanger et verser sur la tarte.
  4. Laisser refroidir minimum 1h au réfrigérateur.

Coulis de framboise

Ingrédients:

  • 250 ml de purée de framboise ou fruits rouges
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 sachet d’agar-agar

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
  3. Verser le coulis sur la tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 3h.
  4. Décorer et déguster.

Amicalement Şengül

 

Tartelette Framboise Coco

Bonjour,

Aujourd’hui je reviens avec une recette tout en douceur; des tartelettes framboise coco que j’ai réalisée avec mon kit oblong de Silikomart mais vous pouvez aussi faire dans un cercle de 20 cm de diamètre.

Allons-y pour la recette

Tartelette framboise coco

Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 12 heures

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème Raf’coco de chez Cream B
  • Gelée de framboises
  • Mousse à la noix de coco
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Kit tarte oblong ou cercle à tarte de 20 cm et cercle à entremet 18 cm ou bien un moule en silicone.
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre
  • Spatule
  • Casserole
  • Tapis Airmat

Mousse à la noix de coco

Ingrédients:

  • 30 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 9 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 54 gr d’eau

Préparation:

  1. Tremper la gélatine dans un volume d’eau froide.
  2. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco, la noix de coco et le sucre. Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.
  3. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis laisser refroidir.
  4. En attendant monter la crème liquide. Réservez au froid.
  5. Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ), la rajouter en plusieurs fois à la chantilly à l’aide d’une spatule.
  6. Verser dans le moule en silicone et laisser reposer au congélateur une nuit ou minimum 12h pour que le démoulage soit parfait.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre glace
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ( Voir produit ) ou bien sur du papier cuisson.
  8. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  9. Cuire les fonds de tartes dans un four préchauffer à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (~20/25 minutes).

Gelée de framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de pulpe de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de pectine NH ( Voir produit ) ou 40 gr de Vitpris (facilement trouvable en grande surface).
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Porter à ébullition la pulpe de framboise (60°C).
  2. Mélanger dans un bol le sucre en poudre avec la pectine.
  3. Verser le mélange sucre pectine en une fois sur la pulpe et fouetter rapidement sur le feu.
  4. Laisser bouillir une à deux minutes puis verser le jus de citron.
  5. Mélanger et laisser refroidir.
  6. Mettre dans une poche à douille.

Montage

  1. Mettre de la crème Raf’coco dans le fond des tartelettes cuites. Si vous n’avez pas cette crème vous pouvez écraser plusieurs Rafaello.
  2. Laisser reposer 15 minutes au congélateur.
  3. Mettre de la gelée de framboise sur la crème Raf’coco puis laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Glaçage miroir brillant

Ingrédients:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
  • Colorant

Préparation:

  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
  4. Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau puis laisser monter le sirop à 103°C.
  5. Retirer du feu et le verser sur le lait concentré
  6. Rajouter la gélatine essorée et mélanger.
  7. Verser ce mélange sur le chocolat blanc/colorant.
  8. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle.
  9. Verser dans un autre verre doseur en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air.
  10. Attendre que le glaçage descend à 32 / 34°C pour pouvoir glacer votre entremet.
  11. Lorsque la température est bonne, retirer la mousse du moule silicone et verser le glaçage.
  12. Décorer avec de la noix de coco en poudre.
  13. Déposer la mousse sur la gelée de framboise et laisser reposer au réfrigérateur pour la décongélation de la mousse.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

Tarte framboise pistache

Bonjour,
Voici ma recette de cette délicieuse tarte avec une association qui marche bien de pistache et de framboises. Vous pouvez retrouvez en fin d’article le tuto en vidéo. N’hésitez pas à m’envoyer vos retours en photos.

C’est parti pour la recette.

Tarte framboise pistache

Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3/4 heures

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande avec framboises
  • Crème diplomate pistache
  • Framboises fraîches

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte 20 cm
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Poche à douille + douille unie

Crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 155 gr de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de Maizena
  • 1 feuille de gélatine
  • 80 gr de pâte de pistache
  • 60 gr de beurre doux froid.
  • 250 gr de mascarpone.
  • 150 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Dans une casserole porter le lait à ébullition puis retirez aussitôt la casserole du feu.
  2. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
  3. Mélanger bien afin d’obtenir une pâte homogène puis ajoutez la moitié du lait encore chaud. Mélanger a nouveau, puis versez le tout dans la casserole.
  4. Porter la crème a ébullition pendant 1 min sans jamais cesser de remuer a l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse retirez aussitôt du feu.
  5. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempé dans un bol d’eau froide. Quand la gélatine a fondu ajoutez la pâte de pistache puis le beurre froid en morceaux. Mélangez le tout intimement puis mixez a l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Verser la dans un plat et couvrez la en déposant un film alimentaire en surface puis laissez 1 heure au réfrigérateur.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
  8. Laisser reposer au frais.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou.
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 10 gr de poudre à crème ou bien 10 gr de farine.
  • 75 gr de poudre de d’amande.
  • 50 gr d’œufs entiers.

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir la tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème d’amande.
  6. Insérer des framboises dans votre crème.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
  8. Laisser refroidir.

Montage

  1. Sortir la crème pistache bien froide du réfrigérateur, la mettre dans le bol du robot et la battre pendant 3 mn.
  2. D’un autre côté montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone.
  3. Incorporer la crème montée à la crème pistache en plusieurs fois.
  4. Mettre la crème diplomate obtenue en poche à douille puis la pocher sur la tarte.
  5. Déposer les framboises sur la tarte et saupoudrer de sucre glace.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

 

 

 

Comme un nuage fruité

Bonjour,

Voici un dessert dont vous ne pourrez plus vous arrêtez de manger, jusqu’à la dernière cuillère.

Léger, fruité et gourmand ce nuage donne des ailes.

Si vous êtes prêt, alors à vos fouets!

Comme un nuage fruité

Pour 12 personnes • Durée de préparation: 3h • Cuisson: 12 minutes • Repos: Une nuit

Composition:

  • Biscuit dacquoise aux noisettes
  • Mousse aux fruits rouges
  • Mousse aux fraises
  • Mousse au chocolat blanc

Matériels nécessaires:

  • Thermomètre de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Cercle à entremet (j’ai utilisée un cercle de ø 20 cm et 4 cercles de ø 7 cm)
  • Rhodoïd

Biscuit dacquoise aux noisettes

Ingrédients:

  • 125 gr de blancs d’œufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre de noisettes
  • 20 gr de Maïzena 

Réalisation:

  1. Dans le bol du robot, commencer à monter les blancs d’œufs.
  2. Lorsque les œufs commencent à être mousseux verser le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à avoir une belle meringue.
  3. Verser le sucre glace, la poudre de noisettes et la Maïzena préalablement tamisés puis mélanger à la maryse délicatement (avec un geste de bas en haut).
  4. Verser sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  5. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
  6. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 12 minutes.
  7. Retirer du four et laisser reposer.

Mousse au fruits rouges

Ingrédients:

  • 250 gr de fruits rouges surgelés (ou purée de fruits rouges)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème fleurette à 30% MG

Réalisation:

  1. Mettre les fruits rouges et le sucre dans une casserole puis chauffer tout en remuant.
  2. Retirer du feu à la première ébullition puis verser la gélatine préalablement hydrater.
  3. Passer au mixeur plongeant pour avoir une purée de fruit puis réserver.
  4. Monter votre crème fleurette en chantilly ferme.
  5. Lorsque la purée de fruit est descendu à 30°C, verser la moitié de la purée sur la chantilly puis mélanger à la maryse délicatement (avec le geste de bas en haut).
  6. Répéter l’opération pour l’autre moitié de purée.
  7. Chemiser votre cercle à entremet avec du rhodoïd.
  8. Déposer au fond la dacquoise.
  9. Verser la mousse de fruit rouge obtenue.
  10. Réserver au congélateur.

Si comme moi vous faites différentes tailles de cercles, vérifier à bien séparer la mousse à part égale.

Sinon utiliser un moule de 26 cm de diamètre.

Mousse à la fraise

Ingrédients:

  • 250 gr de fraises surgelés (ou purée de fraises)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème fleurette à 30% MG

Réalisation:

  1. Mettre les fraises et le sucre dans une casserole puis chauffer tout en remuant.
  2. Retirer du feu à la première ébullition puis verser la gélatine préalablement hydrater.
  3. Passer au mixeur plongeant pour avoir une purée de fruit puis réserver.
  4. Monter votre crème fleurette en chantilly ferme.
  5. Lorsque la purée de fruit est descendu à 30°C, verser la moitié de la purée sur la chantilly puis mélanger à la maryse délicatement (avec le geste de bas en haut).
  6. Répéter l’opération pour l’autre moitié de purée.
  7. Verser cette mousse sur la mousse au fruits rouges qui à dû prendre au congélateur.
  8. Réserver au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat blanc
  • 160 gr de lait entier
  • 5 gr de gélatine diluée dans 30 gr d’eau ou 2 ½ feuilles de gélatine réhydrater
  • 320 gr de crème fleurette 30% MG

Réalisation:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou micro-onde en plusieurs fois pour pas la brûler).
  2. Faire chauffer le lait 1 minute au micro-onde.
  3. Verser la gélatine dans le lait chaud et mélanger.
  4. Verser le lait dans le chocolat blanc fondu puis mélanger en restant au centre du bol
  5. Monter votre crème en chantilly ferme.
  6. Lorsque le chocolat est descendu à 30°C, le verser en 3 fois dans la chantilly et mélanger délicatement (du bas vers le haut).
  7. Verser votre mousse sur la mousse fraise qui à dû prendre au congélateur.
  8. Réservez au congélateur jusqu’au lendemain pour que l’entremet prend et que le rhodoïd se retire facilement.

Montage

Ingrédients:

  • Fruits rouges
  • Coulis de framboise
  • Nappage neutre (facultatif)

Préparation:

  1. Sortir l’entremet du congélateur puis retirer le cercle et le rhodoïd.
  2. Verser du coulis de framboise sur le dessus de l’entremet.
  3. Décorer avec vos fruits rouges.
  4. Si vous désirez que vos fruits soient brillants, faites du nappage neutre acheter en hypermarché et à l’aide d’un pinceau pâtissier appliquer sur vos fruits.
  5. Laissez votre gâteau au réfrigérateur pour qu’il dégèle.

Bonne Dégustation.

Amicalement Şengül.

 

Eclair 100% Chocolat

Bonjour,

Comme promis après beaucoup de demandes sur Instagram je vous partage la recette de mon éclair 100% chocolat totalement improvisé car je ne trouvais pas la recette.

Lisez entièrement la recette du début à la fin avant de commencer à la réaliser ainsi que les pesées de vos ingrédients.

Let’s Go !

Ganache Ruby

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat Ruby
  • 200 gr de crème liquide à 35% MG 

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
  2. De l’autre côté faite fondre le chocolat Ruby au micro-onde en s’arrêtant toutes les 30 secondes pour mélanger et éviter que le chocolat brûle.
  3. Lorsque le chocolat est fondu, versez la crème liquide en 3 fois et mélangez entre.
  4. Filmez au contact et laissez au réfrigérateur minimum 6h.

Craquelin au chocolat

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid 
  • 100 gr de cassonade
  • 90 gr de farine
  • 10 gr de poudre de cacao

Préparation:

  1. Dans un cul-de-poule malaxer le beurre avec la cassonade.
  2. Rajoutez la poudre de cacao et la farine et continuez de malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 1,5 mm d’épaisseur.
  4. Taillez des rectangles de 12 cm de long et 2,5 cm de large et placez-les au congélateur.

Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients:

  • 100 gr chocolat à 70%
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 330 ml de lait entier 
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide 

Préparation:

  1. Mettre le lait et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis rajoutez la Maïzena et continuer à fouettez.
  3. Quand le lait a bouilli, versez-le sur le mélange d’œuf blanchi et fouettez.
  4. Versez dans la casserole et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement.
  5. Retirez du feu, versez le chocolat et fouettez jusqu’à  ce que le chocolat fond.
  6. Versez dans un plat, filmez au contact et mettre au réfrigérateur.

Pâte à choux chocolat

Ingrédients:

  • 125 gr de lait entier 
  • 50 gr de beurre 
  • Une pincée de fleur de sel
  • 70 gr de farine T55
  • 10 gr de cacao en poudre 
  • 180 gr d’œufs 

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la fleur de sel et le beurre.
  2. Hors du feu, mettre la farine et le cacao et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  3. Remettre une ou deux minutes sur le feu tout en mélangeant pour faire évaporer l’humidité de la pâte.
  4. Mettre la pâte dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidit.
  5. Versez les œufs en plusieurs fois pendant que le robot tourne. Vous devez obtenir une pâte lisse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelé 14 et laissez au réfrigérateur 30 minutes.
  7. Pochez des traits de 12 cm.
  8. Déposez le craquelin sur chaque trait de pâte et enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant environ 30 min en chaleur tournante.

Chantilly Nutella (à faire après avoir montée l’éclair)

Ingrédients:

  • 250 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème fleurette à 35%
  • Une cuillère à soupe bombée de Nutella 
  • 10 gr de poudre de cacao
  • Une cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot mélangez à la spatule votre mascarpone avec votre Nutella et poudre de cacao et laissez reposez 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Versez votre crème fleurette très froide sur le mélange reposer et montez votre crème en chantilly.
  3. Lorsque la chantilly commence à être ferme, rajoutez le sucre glace et continuez de battre quelques seconde.
  4. Mettez votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré.

Montage

  1. Montez votre ganache Ruby rapidement (pas plus d’une minute au robot sinon votre crème risque de trancher). Mettez-là dans une poche à douille.
  2. Fouettez votre crème pâtissière pour la détendre, puis mettez-là dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
  3. Coupez vos éclair du milieu et pochez-y au fond de vos éclairs un trait de ganache Ruby.
  4. Pochez ensuite votre crème pâtissière en faisant des boucles du bas vers le haut pour avoir le rendu comme sur la photo.
  5. Déposez la tête de votre éclair et laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Montez votre chantilly Nutella et pochez sur le dessus de votre éclair.
  7. Décorer avec du chocolat et des framboises.

 

Bonne dégustation,

Et à bientôt pour une prochaine recette.

 

Amicalement Şengül

    

Religieuse framboise

Bonjour,

Aujourd’hui je vous rédige la recette déniché sur le magazine Fou de Pâtisserie n°35. C’est la recette de Nicolas Bacheyre. De base cette religieuse et à la fraise mais vue que je n’avais plus de purée de fraise je l’ai faite à la framboise. C’est pour cela que vous pourrez utilisé le fruit que vous désirez.

Je vous conseille de bien lire la recette en entière avant de commencer à pâtisser.

À vos fouets!

Pour le confit de framboises:

  • 225 gr de chair de framboises ou de purée de framboises.
  • 15 gr de sucre semoule
  • 5 gr de pectine NH (je vous met le lien de celui que j’utilise ici).
  • 1 gr d’agar-agar (j’achète celui de Vahiné vendu dans tout les hypermarché)

Dans une casserole, chauffez votre purée de fraises et lorsqu’il atteint les 50-60°C ajoutez y le mélange de sucre, pectine et agar-agar en pluie tout en fouettant. Laissez bouillir encore une trentaine de seconde à feu doux.

Débarassez et filmez au contact. Réservez au frais pendant minimum 2h.

Mixez au mixeur plongeant pour aérer et obtenir une texture sans grumeaux et placez la dans une poche à douille sans douille.

Pour le craquelin:

  • 50 gr de beurre doux ramolli
  • 42 gr de sucre en poudre
  • 37 gr de poudre d’amandes 
  • 42 gr de farine
  • Une pointe de colorant rouge

On commence par mélanger dans un cul-de-poule le beurre avec le sucre. On y rajoute la poudre d’amande et la farine et on continue de mélanger. Puis on fini par le colorant et on malaxe bien pour obtenir une pâte homogène.

Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 1,5 mm d’épaisseur. Taillez des disques de 7 cm et 4 cm et placez-les au congélateur.

Pour la pâte à choux:

  • 90 gr de beurre doux
  • 100 gr de lait entier
  • 100 gr d’eau
  • 6 gr de sucre en poudre
  • 2 gr de sel fin 
  • 113 gr de farine
  • 185 gr d’œufs entiers

Avant de commencer à faire votre pâte à choux, prenez deux feuilles de cuisson et à l’aide d’un compas ou cercle que vous trouverez chez vous tracez sur l’envers du papier dans l’une des feuilles des cercles de 5,5 cm et sur l’autre des cercles de 2 cm. Disposez-les sur deux plaques car la cuisson se fera séparément puisque les petits choux cuiront plus vite que les gros.

Dans une casserole, chauffez le beurre, le lait, l’eau, le sucre et le sel. À ébullition, ajoutez la farine tamisée, et fouettez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Desséchez la pâte sur feu doux à encore environ deux minutes.

Débarrassez dans un cul-de-poule, quand la pâte est descendu en température incorporez les œufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois.

Mettre votre pâte dans une poche à douille et pochez vos choux à l’aide des cercles que vous aurez fait sur vos feuilles de cuisson. Attention n’oubliez pas de retourner votre feuille pour ne pas pochez sur le même côté que vous avez tracez vos cercles.

Déposez les craquelins en appuyant légèrement.

Préchauffez le four à 240°C pendant environ 20 min. Éteignez-le et enfournez vos choux pendant 30 min.

Rallumez à 165°C et laissez cuire les gros choux 15 min et les petits 10 min.

La crème pâtissière à la vanille

  • 500 gr de lait entier
  • 167 gr de crème liquide 
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de jaunes d’œufs
  • 3 gousses de vanille ou à défaut de la vanille liquide
  • 45 gr de poudre à crème (Maïzena)

Chauffez le lait, la crème et la vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser 30 min hors du feu.

En parallèle, blanchissez les jaunes, le sucre et la poudre à crème.

Mélangez le tout et remettez à cuire en fouettant bien. Poursuivez 50 secondes après ébullition.

Débarrassez sur une plaque recouverte d’un film et refroidissez rapidement au frais.

Une fois refroidie, fouettez la crème énergiquement pour la lisser et conservez la au frais dans une poche à douille.

La pâte d’amande rouge

  • 250 gr de pâte d’amande à 65%
  • une pointe de colorant rouge

Avec des gants, mélangez le colorant avec la pâte.

Étalez sur 1,5 mm d’épaisseur et détaillez des disques de 6 cm et 4 cm.

Conservez au congélateur.

Le montage:

  • 80 gr de nappage (j’utilise celui de la marque Vahiné trouver facilement dans le commerce en rayon avec les levures chimiques etc).

Percez vos choux par le dessous et garnissez les au deux tiers de crème pâtissière puis complétez avec le confit de framboises. ( Dans le magazine Nicolas Bacheyre dit de garnir les petits chou entièrement de confit de fruit mais moi je n’ai pas procédé de cette façon. J’ai garni de crème et de confit pour les gros et les petits choux).

Appliquez une fine pellicule de nappage sur tous les choux. Déposez les disques de pâte d’amande dessus. Appliquez à nouveau une fine pellicule de nappage sur la pâte d’amande.

Avec une douille n°10 ou comme moi une cannelée, pochez une boule de crème au centre des gros choux.

Déposez dessus les petits choux en faisant une légère pression de manière à former une collerette de crème.

Décorez si vous désirez avec un peu de feuille d’or.

Bonne dégustation et à bientôt pour d’autres recettes ♥.

Amicalement Sengul

Entremet vanille framboise

Bonjour à tous, voici avec un peu de retard la recette du TartEntrmet qui se compose d’un entremet avec une mousse vanille de Tahiti et un insert framboise ainsi qu’une pâte sucrée et sa crème d’amande avec des framboises fraîches du chef Cyril Lygnac.

La recette du chef est de grande quantité donc je vous conseil de divisé en 2 les quantités.

Tout d’abord la veille il faut préparer l’insert framboise.

Ingrédient insert framboise:

  • 300 gr de framboises fraîches ou congelé.
  • 40 gr d’eau.
  • 40 gr de sucre en poudre.
  • 2 feuilles de gélatine.

Dans un gros bol d’eau froide mettre votre gélatine à réhydraté. Dans une casserole mettre les framboises, l’eau et le sucre et porter à ébullition. Lorsque le mélange est chaud, retirez du feu et mettre la gélatine essorée et mélangez. Passez le tout au mixer plongeant et le passez au chinois. Coulez votre insert dans un moule et cercle plus petit que celui de votre entremet. Laissez reposer pendant 2/3 heures au congélateur.

Il est temps de passez à la préparation de votre mousse vanille (explication détaillée en story sur mon compte instagram).

Ingrédients pour la mousse vanille:

  • 150 gr de lait
  • 150 gr de crème liquide à 30% MG
  • une gousses de vanille de Tahiti ou bien 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 5 jaunes d’œufs
  • 70 gr de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 gr de crème liquide à 30%

Dans une casserole mettre le lait, les 150 gr de crème liquide ainsi que les gousses de vanille et portez à ébullition. Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange de lait est chaud versez sur les jaunes d’œufs et fouettez et remettez dans la casserole et laissez montée jusqu’à 80 degré. Retirez du feu et laissez descendre à température ambiante (30°). Pendant ce temps montez votre chantilly en mousse. Incorporez votre mélange de lait&crème à la chantilly en plusieurs fois à la maryse. Votre mousse est prête, passe au montage de l’entremet. Dans votre moule en silicone versez un peu de mousse, mettre l’insert et re mousse. Placez au congélateur pour 24h.

Le lendemain, place à la préparation de la pâte sucrée et la crème d’amande.

Ingrédients pour la pâte sucrée:

  • 45 gr d’amandes en poudre
  • 85 gr de fécule de pomme de terre
  • 290 gr de farine
  • 2 gr de sel
  • 140 gr de sucre glace
  • 150 gr de beurre
  • 85 gr d’œufs

Mélangez le beurre jusqu’à obtenir une pommade assez dure. Pendant ce temps, mélangez toutes les poudres sauf la farine et incorporez-les au beurre. Mélangez bien le tout et incorporez 1/3 d’œufs et 1/3 de farine. Mélangez 1 min et recommencez cela avec les deux autres tiers. Réservez au frais.

Ingrédients pour la crème d’amande:

  • 150  gr d’amande en poudre
  • 15 gr de poudre à crème
  • 120 gr de sucre glace
  • 120 gr d’œufs entiers
  • 90 gr de beurre

Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande et la poudre à crème. Dans la cuve du batteur et de la feuille, mettez le beurre pommade.Ajoutez le mix sucre glace et poudres. Incorporez les œufs petit à petit.

Montage:

Étalez la pâte sucrée et foncez un cercle de 22 cm préalablement beurré ( ou bien de la taille que vous souhaitez par rapport à votre moule d’entremet, il doit être minimum 4 cm plus grand que le diamètre de votre moule) .

Pochez de la crème d’amande dans le fond de tarte et incrustez des framboises entières puis  enfournez à 175° pour 20 min selon votre four. Laissez refroidir.

Sortez votre entremet de son moule et faite lui un beau glaçage miroir. Vous trouverez la recette sur un précédent post ou bien en story à la une sur mon compte instagram.

Posez votre entremet sur votre tarte et place à la décoration finale avec une crème chantilly mascarpone.

Ingrédients pour la crème chantilly mascarpone:

  • 250 gr de mascarpone 
  • 150 gr de crème liquide 30% 
  • 3/4 cuillères de sucre glace
  • quelques gouttes de vanille liquide

Mettre la mascarpone et la crème liquide dans la cuve de votre robot et placez 20 min au congélateur. Montez la crème en chantilly, dès qu’il commence à être ferme rajoutez le sucre glace et la vanille et continuez de battre 1 min. Mettre votre crème dans une poche à douille avec la douille St Honoré et pochez tout autour de votre entremet. Et éclatez vous pour la décoration. Laissez quelques heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Bon appétit.

Tarte aux framboises de Cédric Grolet

Bonjour,

En voyant la tarte aux framboises de Cédric Grolet j’en suis tombée amoureuse. J’ai de suite réalisée et je partage avec vous la recette pour que vous vous régalez aussi. Alors vite, à vos fouets!

Tarte framboise de Cédric Grolet

Pour 10 parts • Préparation: 1h • Repos: 1h

 

Composition:

  • Pate sucrée
  • Crème d’amande
  • Confiture de framboise
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte 
  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis Silikomart Air mat
  • Four
  • Robot pâtissier 
  • Casserole

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 115 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 20 gr de poudre d’amandes
  • 1 gr de sel de Guérande
  • 45 gr d’œufs
  • 190 gr de farine T55
  • 25 gr de jaunes d’œufs
  • 5 gr de crème 

Préparation:

  1. Mélangez dans la cuve de batteur avec la feuille; le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
  2. Émulsionnez avec les œufs, puis ajoutez la farine.
  3. Stockez en chambre froide puis étalez finement et foncez 2 cercles de 16 cm de diamètre ou 1 cercle de 24,5 cm.
  4. Laissez croûter une journée en chambre froide, puis cuisez a blanc à 160° 20 min.
  5. À la sortie du four, mélangez le jaune d’œuf et la crème et étalez au pinceau sur la pâte cuite pour l’imperméabiliser.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de sucre semoule
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 40 gr d’œufs
  • 10 gr de framboise

Préparation:

  1. Montez au batteur avec la feuille le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes.
  2. Incorporez les œufs graduellement.
  3. Stockez en poche puis garnissez le fond de tarte sur 1 cm et ajoutez des morceaux de framboise fraîche.
  4. Cuisez 6 mn à 180°.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 140 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème liquide entière à 30%
  • 3 cuillère à soupe de sucre glace
  • 30 gr de purée de framboises

Préparation:

  1. Dans la cuve du robot mettre la crème et la mascarpone et conservez 15 min au congélateur.
  2. Commencez à battre au robot à vitesse réduite puis augmentez au fur et a mesure.
  3. Quand la crème commence a être ferme rajoutez le sucre glace et la purée puis finissez de montez la crème.

Confiture de framboises

Ingrédients:

  • 125 gr de framboises
  • 125 gr de sucre
  • 2.5 gr de pectine NH
  • 3 gr de gélatine
  • 20 gr d’eau
  • 5 gr de jus de citron

Préparation:

  1. Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec la moitié du sucre puis incorporez la 2ème moitié de sucre mélangé avec la pectine.
  3. Faite bouillir 1 min puis ajoutez le jus de citron chinoisé et la masse de gélatine.
  4. Mixez et stockez en poche.

Finition 

  • 350 gr de framboises fraîches 

Garnissez sur la crème d’amande cuite et la crème chantilly la confiture de framboises, pour marbrer la tarte jusqu’en haut du fond de tarte. Une fois la tarte garnie, disposez les framboises coupées en 2 et debout en faisant un cercle sur la tarte.

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