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Bûche Elecanto

Hello,

Aujourd’hui je te partage la recette de ma bûche Elecanto qui à les saveurs du chocolat noir, de la noix de coco et de la framboise. Ce trio se marie très bien ensemble et on obtient un dessert succulent et rafraichissant avec ce confit de framboise.

La réalisation de cette bûche se fait sur plusieurs jours comme tout entremets car il y a des temps de repos au congélateur après chaque étape.

Voici le rétro-planning:

  • J-2: Confit de framboise, financier à la noix de coco et garniture à la noix de coco
  • J-1: Croustillant à la noix de coco, mousse au chocolat noir et montage
  • JJ: Flocage velours

Bien évidemment vous pouvez adapté ma recette à votre moule bûche sans problème. Le moule que j’ai utilisé s’appelle Acanto de la marque Pavoni qui à une contenance de 1250 ml, je l’adore pour son design.

Pour l’insert j’ai utilisé le moule insert bûche de chez Silikomart.

Pour le flocage velours j’utilise le pistolet à peinture Parkside (un pistolet à peinture pour flocage doit être utilisé uniquement pour cet occasion et ne pas faire de non alimentaire avec). Pour une bonne utilisation du pistolet veillez à bien nettoyer le pistolet avec de l’eau très chaud après chaque utilisation pour ne pas avoir de résidu de chocolat et bloquer le conduit.

Je te partage le lien de mon matériels plus bas, ce sont des liens affiliés donc à savoir que je perçois une très petite commissions ce qui me permet de tester de nouveaux matériaux pour les prochaines recettes ☺️

Allez c’est parti pour la recette ☺️

Bûche Elecanto

Pour 10/12 parts • Préparation: 2h • Repos: 35h

Composition:

  • Confit de framboise
  • Garniture coco
  • Mousse au chocolat noir
  • Croustillant coco
  • Financier à la noix de coco
  • Flocage velours

Matériels nécessaires:

Confit de framboise 

Ingrédients:

  • 10 g de purée de framboise
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 g de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
  2. Cuire à feu doux la purée de framboise.
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Couler le confit dans le cercle de 16 cm préalablement filmé.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 6h.

Biscuit financier à la noix de coco

Ingrédients:

  • 50 g de blancs d’œufs
  • 50 g de beurre
  • 25 g de poudre d’amande
  • 25 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 20 g de poudre de noix de coco
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients sec ensemble dans un saladier.
  4. Verser les blancs d’oeufs et mélanger.
  5. Verser le beurre fondu tiédit puis mélanger.
  6. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 10/12 mn de cuisson.
  7. Laisser refroidir.

Garniture noix de coco

Ingrédients:

  • 90 gr de noix de coco en poudre
  • 60 gr de lait concentré sucré

Préparation:

  1. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
  2. Étaler la garniture sur le confit de framboise.
  3. Déposer le financier sur la garniture coco puis laisser reposer au congélateur minimum 6h

Croustillant choco coco

Ingrédients:

  • 40 g de chocolat noir
  • 60 g de crêpes dentelles
  • 20 g de purée de coco
  • 10 g de noix de coco en poudre

Préparation:

  1. Émietter les crêpes dentelles dans un bol.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  3. Verser le praliné et le chocolat fondu sur les crêpes dentelles et bien mélanger.
  4. Répartir le croustillant équitablement dans les 6 cercles.
  5. Étaler les croustillants de façon uniforme sur les génoises à l’aide d’une petite cuillère.
  6. Laisser reposer au congélateur.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine + 15 g d’eau pour la réhydrater
  • 160 g de crème 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
  4. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu, bien mélanger depuis le centre du bol.
  5. Laisser refroidir, la température doit être à 25/28°C.
  6. Monter la crème en chantilly.
  7. Verser le chocolat en 3 fois sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule avec un geste de bas en haut.

Montage

  • Versez les deux tiers de la mousse dans le moule.
  • Déposer le bloc d’insert puis appuyer .
  • Verser la mousse restante et déposer le .
  • Appuyer légèrement et lisser la surface puis laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Flocage velours

Ingrédients:

  • 120 g de chocolat au blanc
  • 80 g de beurre de cacao
  • Colorant blanc liposolubles

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
  3. Démouler l’entremets puis le déposer sur un plat ou grille.
  4. Pulvériser avec des petites pression pour ne pas avoir de grosses perles lorsque le mélange est à 45°C.
  5. Laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster l’entremets.

Entremets Star

Aujourd’hui je partage avec toi la recette d’un délicieux entremets à la framboise et au chocolat noir. j’aime beaucoup cette association; c’est tellement gourmand.

Ici j’ai utilisé un moule qui m’a été offert par la cheffe Dinara Kasko et que vous pouvez retrouvé en vente sur son site (ils devront revoir les frais de port qui sont très élevés 😩).

À défaut tu peux utilisé un moule en silicone ou un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.

Pour le flocage velours j’ai utilisé mon pistolet à peinture de la marque Parkside (LIDL), à usage unique pour la pâtisserie bien évidement.

Vous pouvez utilisé aussi un Aérographe pour faire les flocages velours.

À savoir un entremets c’est pas difficile à réaliser mais ça demande seulement beaucoup de temps de repos entre chaque étape, c’est pourquoi vous pouvez les préparer à l’avance et faire une étape par jour ou plusieurs suivant vos disponibilités.

Mon congélateur est réglé à -24°C donc mes temps de repos sont un peu plus court.

Vous pouvez retrouvé mes ustensiles de pâtisserie dans ma boutique Amazon (si vous faites des achats avec mes liens sachez que je perçois une minime somme de commission, ce qui me permet de vous partager encore + de recettes).

Allez c’est parti pour la recette.

Entremets Star

Pour 8 personnes • Préparation: 2h30 • Repos: 36h

Composition:

  • Confit de framboise
  • Brownie 
  • Crémeux chocolat noir
  • Flocage velours
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaire:

  • Moule Star Dinara Kasko ou un moule de 20 cm 
  • Cercle de 16 cm 
  • Pistolet à peinture
  • Mixeur plongeant
  • Thermomètre de cuisson

Confit de framboise 

Ingrédients:

  • 200 g de purée de framboise
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 g de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol.
  2. Cuire à feu doux la purée de framboise.
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Couler le confit dans le cercle de 16 cm préalablement filmé.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 6h.

Brownie

Ingrédients:

  • 80 g d’œufs 
  • 120 g de sucre en poudre 
  • 120 g de chocolat noir
  • 90 g de beurre
  • 60 g de farine

Brownie:

  1. Préchauffer le four à 180°C puis tapisser une plaque de papier sulfurisé et un cercle de 16 cm.
  2. Mélanger les œufs et le sucre avec un fouet. 
  3. Faire fondre le chocolat  avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
  4. Verser le mélange d’oeufs et sucre progressivement tout en fouettant.
  5. Verser la farine puis mélanger.
  6. Étaler la pâte uniformément dans le cercle puis cuire au four pendant 15 minutes.
  7. Retirer du four et laisser refroidir.

Crémeux chocolat noir

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 15 g de sucre en poudre
  • 75 g de crème à 35%
  • 75 g de lait entier
  • 100 g de chocolat noir

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol
  3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole
  4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C
  5. Retirer du feu puis verser le chocolat 
  6. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse
  7. Verser sur le confit de framboise puis déposer le biscuit dessus.
  8. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Mousse de framboise

Ingrédients:

  • 200 g de purée de framboise 
  • 55 g de sucre en poudre
  • 5 g de gélatine+ 30 g d’eau pour la réhydrater
  • 240 g de crème 30% MG

Préparation:

  1. Mélanger la moitié de la purée et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
  3. Verser l’autre moitié de purée puis mélanger.
  4. Monter la crème en chantilly.
  5. Incorporer la purée à la crème montée en 3 fois lorsque celle ci est à 30°C.
  6. Verser la mousse aux deux tiers du moule en silicone.
  7. Déposer le bloc d’insert et appuyer légèrement.
  8. Lisser la surface et laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Flocage velours

Ingrédients:

  • 120 g de chocolat au blanc
  • 80 g de beurre de cacao
  • Colorant rose liposolubles

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Verser le mélange chaud dans le pot du pistolet en le filtrant avec un tamis.
  3. Démouler l’entremets puis le déposer sur un plat ou grille.
  4. Pulvériser avec des petites pression pour ne pas avoir de grosses perles lorsque le mélange est à 45°C.
  5. Laisser 4h au réfrigérateur avant de déguster l’entremets.

Glaçage 

Ingrédients:

  • 10 g de gélatine + 60 g d’eau pour la réhydrater
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant en gel au choix

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydratée et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. 
  4. Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur puis laisser reposer 1 minutes.
  5. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
  6. Séparer le glaçage en 3 puis colorer chaque partie de la couleur souhaitée.
  7. Lorsque les glaçages sont à 40°C les mettre dans es poches à douille puis pocher dans chaque cavités de l’entremets.
  8. Laisser reposer minimum pendant 4h au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Sengül

Entremets amorini

Entremets Amorini

Pour 8 parts – Préparation: 2h – Repos: 48h

Composition:

  • Confit de passion
  • Biscuit madeleine au chocolat
  • Streusel au chocolat
  • Mousse au chocolat au lait
  • Flocage velours

Matériels nécessaires:

  • Moule Amorini 100 Silikomart
  • Moule Cupido 30 Silikomart
  • Thermomètre
  • Balance de précision (0,0g)
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier ou batteur électrique 
  • Cul de poule
  • Spatule
  • Pistolet de peinture

Biscuit madeleine au chocolat

Ingrédients:

  • 40 g de sucre en poudre
  • 24 g de farine
  • 16 g de cacao non sucré
  • 2 g de levure chimique 
  • 40 g d’oeuf
  • 40 g de beurre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde puis laisser refroidir.
  3. Fouetter le sucre et l’oeuf dans un cul de poule
  4. Verser la farine, la levure chimique et le cacao puis mélanger.
  5. Verser le beurre tiède puis fouetter.
  6. Verser la pâte sur la plaque en forme de carré d’environ 15 x 15 cm.
  7. Cuire pendant 8 minutes et laisser refroidir.
  8. Détailler 8 coeurs à l’aide du cutter côté interne inclus avec le moule.

Confit de passion

Ingrédients:

  • 175 g de purée de passion
  • 4 g de pectine NH
  • 35 g de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer la purée dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque la purée est 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans 8 cavités du moule Cupido.
  5. Déposer les biscuits madeleines sur les confits.
  6. Laisser prendre au congélateur minimum 8h.

Streusel au cacao

Ingrédients:

  • 45 g de beurre froid
  • 45 g de cassonade
  • 30 g de farine T55
  • 15 gr de cacao non sucré 
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 g de sel
  • 1 jaunes d’œufs

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mélanger l’ensemble de vos ingrédients dans votre robot muni de la feuille.
  3. Étaler entre deux papiers de cuisson à environ 5 mm d’épaisseur.
  4. Détailler 8 coeurs à l’aide du cutter côté interne inclus avec le moule.
  5. Déposer sur une plaque perforée recouverte d’une feuille de cuisson puis faire cuire pendant 20 minutes.
  6. Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 120 g de chocolat au lait Jivara Valrhona
  • 95 g de lait
  • 3 g de gélatine en poudre 200 bloom + 18 g d’eau
  • 195 g de crème 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  3. Faire chauffer le lait 40 secondes au micro-ondes et y mettre la gélatine puis mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois.
  5. Laisser refroidir le mélange à 25-30°C.
  6. Monter la crème en chantilly au robot.
  7. Incorporer le chocolat en 3 fois dans la crème montée délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut.

Montage

  1. Verser de la mouse au deux tiers des cavités du moule Amorini.
  2. Déposer les inserts dans chaque cavités et appuyer très légèrement.
  3. Verser une fine couche de mousse sur chaque insert.
  4. Déposer les streusels sur la mousse et lisser la surface.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Flocage velour

Ingrédients:

  • 180 gr de chocolat au lait de couverture
  • 120 gr beurre de cacao

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie à 45/50°C.
  2. Verser du colorant jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
  3. Verser le mélange dans le bac du pistolet à peinture.
  4. Démouler les entremets et les déposer sur une grille.
  5. Pulvériser à une distance de 20-25 cm par petite pression.
  6. Laisser reposer les entremets minimum 3h au réfrigérateur avant de le déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûchette Bounty

Coucou,

Encore une recette de bûche mais cette fois-ci en version bûchette individuelle pour avoir de jolies parts.

Pour ceci j’ai utilisée le moule Bûchette 140 de la marque Silikomart. Pour faire les inserts j’ai utilisé un cadre de 14 cm x 14 cm et ensuite je découpé en 8 inserts de parts égale (3,5 cm x 7 cm).

Cette recette est très simple car elle est composé d’uniquement de 4 préparations: le crémeux à la noix de coco, le biscuit moelleux au chocolat, la mousse au chocolat au lait et pour finir le glaçage miroir au cacao.

Je reçois souvent la question est-ce qu’on peut faire les préparations en amont et laisser au congélateur plusieurs jours ou semaine? La réponse est oui; soit vous laissez dans le moule en silicone et vous filmez le dessus. Soit vous décidez de faire le glaçage aussi en amont dans ces cas la il faut bien garder les bûchettes dans une boite hermétique et surtout faut s’assurer que vous n’avez pas d’odeur dans votre congélateur.

Par contre le glaçage perd de sa brillance lorsqu’il reste congelé donc je vous conseille de le faire la veille ou le jour J.

Une question qui revient souvent aussi c’est: est-ce qu’on peut faire mes recettes dans d’autres moules. Oui vousmpouvez tant que la contenance est la même, vérifier la contenance de votre moule et s’il faut prévoyez de réduire les quantités ou augmenter.

Pour le rétro-planning:

  • J-2: Crémeux coco, biscuit moelleux
  • J-1: Mousse au chocolat et montage
  • JJ: Glaçage miroir au cacao

Vous pouvez très bien faire le tout sur 2 jours en faisant le crémeux le matin ainsi que le biscuit puis si l’insert à bien pris faites la mousse l’après-midi et le montage. Le lendemain il vous restera qu’à faire le glaçage.

Allons-y pour la recette.

Bûchette Bounty

Pour 8 parts • Préparation: 2h • Repos: 48h

 

Composition:

  • Crémeux noix de coco
  • Mousse chocolat au lait
  • Streusel chocolat

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine (0,0 gr)
  • Moule Bûchette 140 Silikomart
  • Cadre 14 x 14 cm
  • Spatule
  • Cul de poule
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisson
  • Pichet verseur
  • Mixeur plongeant

Crémeux coco

Ingrédients:

  • 180 gr de crème de coco
  • 55 gr de jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre semoule
  • 70 gr de purée de coco

Préparation:

  • Portez à ébullition la crème de coco dans une casserole.
  • Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre dans un bol
  • Versez la crème chaude sur les oeufs puis fouettez.
  • Transvasez dans la casserole puis cuire jusqu’à 82°C tout en fouettant sans cesse.
  • Retirez du feu puis verser la purée de coco et fouettez.
  • Filmez un cadre de 14 cm puis couler le crémeux.
  • Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Biscuit moelleux au chocolat

Ingrédients:

  • 40 gr de poudre d’amande 
  • 10 gr de de poudre de cacao
  • 10 gr de fécule de maïs
  • 1 g de levure chimique
  • 40 g de beurre 
  • 40 g de sucre glace 
  • 40 g d’œufs entiers
  • 40 gr de chocolat au lait

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  2. Avec la feuille du robot, battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Verser la poudre d’amande puis continuer de battre.
  4. Verser l’oeuf puis mélanger.
  5. Verser les ingrédients secs puis continuer de battre.
  6. Verser la pâte dans le cadre puis lisser la surface ou bien pocher en forme de cadre.
  7. Cuire pendant 8 à 10 mn puis laisser refroidir.
  8. Faire fondre au micro-onde le chocolat et l’étaler sur le biscuit.
  9. Saupoudrer de noix de coco en poudre.
  10. Déposer le cremeux coco congelé par dessus en appuyant legerement pour faiore adhérer.
  11. Laisser reposer au congélateur minimum 3/4h.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 140 g de chocolat au lait pâtissier
  • 110 g de lait
  • 3,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 21 gr d’eau
  • 225 gr de crème 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide.
  5. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  6. Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser, pas trop ferme).
  7. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut.

Montage

  1. Découper le carré d’insert en 8, d’abord du milieu et ensuite les 2 parties en 4 (chaque insert doit faire 3,5 cm x 7cm)
  2. Mettre la mousse en poche à douille pour plus de facilité à remplir les cavités (facultatif).
  3. Pocher jusqu’au 3/4 de chaque cavités de la mousse au chocolat au lait.
  4. Déposer les inserts dans chaque cavités en appuyant légèrement pour faire monter la mousse sur les bords.
  5. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
  6. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage miroir au cacao

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème 35%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis faire un sirop de 103°C
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans le bol verseur puis mixer à l’aide du Bamix
  6. Démouler les bûchettes puis les déposer sur une grille et un plat pour récupérer le restant du glaçage.
  7. Verser le glaçage lorsqu’il est à 35°C ou vous pouvez aussi piquer le bas des buchettes et les tremper directement dans le glaçage sinon le glaçage risque de ne pas suffire.
  8. À l’aide d’une spatule retirer le surplus de glaçage en dessous des bûchettes puis les transférer sur un plat.
  9. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster

Vous pouvez décorer les bûchettes avec e la noix de coco.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Ourson guimauve

Heey,

Aujourd’hui je te propose une confiserie qui va te rappeler ton enfance; les oursons en guimauve au chocolat mais pas que car j’y ai rajouté une petite touche de gourmandise en plus: du caramel beurre salé 🤤

Ces petits ourson sont facile à faire et vous pouvez le rendre ludique en faisant participer vos enfants.

Pour réaliser les oursons il vous faut le moule en silicone ourson, un thermomètre, du chocolat fondu, une meringue collée à la gélatine et le tour est joué.

Pour la coque en chocolat j’ai préféré tempéré mon chocolat pour qu’il ai une meilleure tenue et pour qu’il se conserve mieux mais tu peux simplement faire fondre ton chocolat au bain-marie ou micro-onde.

Alors c’est partie 😇

Ourson guimauve 

Pour 24 oursons • Préparation: 45 mn • Repos: 1h

 

Composition:

  • Coque en chocolat
  • Guimauve à la vanille
  • Caramel beurre salé

Matériels nécessaires:

  • Moule en silicone ourson
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de précision
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Saladier
  • Spatule
  • Micro-onde
  • Poche à douille

Coque en chocolat

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat au lait
  • 2,5 gr de mycryo (beurre de cacao en poudre) FACULTATIF

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  2. Si tu désires tempérer ton chocolat comme moi, alors tu devras d’abord faire fondre ton chocolat à environ 41°C ensuite le faire redescendre à 34°C puis verser le micryo bien mélanger. Faire descendre à 30°C.
  3. Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille puis remplir les cavités des moules.
  4. Tapoter le moule puis le retourner et laisser couler le chocolat.
  5. Retourner le moule et racler la surface puis laisser le chocolat prendre.
  6. Tu peux aussi faire tes coques en appliquant ton chocolat fondu à l’aide d’un pinceau dans ton moule par contre attention à ne pas avoir une coque trop fine au risque de le casser au démoulage.

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de crème fleurette 30%MG
  • 50 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel et mélanger puis laisser refroidir.
  6. Verser le caramel dans une poche à douille puis pocher une fine couche de caramel dans les coques en chocolat.

Ou bien vous pouvez passer cette étape et acheté directement un tube de caramel beurre salé Régilait et le pocher dans les coques.

Guimauve

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sirop de glucose
  • 30 gr d’eau
  • 1 blanc d’oeuf (30 gr)
  • Vanille en poudre
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 48 gr d’eau

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine dans un bol puis laisser gonflé minimum 15 minutes.
  2. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le glucose puis mélanger.
  3. Faire cuire le mélange pour obtenir un sirop à 118°C.
  4. En parallèle, verser le blanc d’oeufs dans le bol de ton robot et commencer à le battre à vitesse moyenne (il devrait être mousseux lorsqu’on va verser le sirop à 118°C).
  5. Verser le sirop puis fouetter à vitesse rapide.
  6. Faire fondre la gélatine au micro-onde environ 30 secondes.
  7. Verser la gélatine fondu et un peu de vanille en poudre sur la meringue tiède puis continuer de fouetter environ 1 minute. Ne pas attendre que la meringue refroidisse complètement sinon vous aurez du mal à la pocher.
  8. Mettre la guimauve dans une poche à douille puis couper le bout de votre poche à douille.
  9. Pocher la guimauve dans les coques en chocolat en laissant 1/2 mm d’épaisseur pour refermer les coques.
  10. Laisser figer pendant 30 minutes.
  11. Faire fondre le chocolat restant puis mettre dans une poche à douille.
  12. Pocher le chocolat sur les guimauves puis lisser la surface à l’aide d’une spatule pour retirer l’excédent.
  13. Laisser figer 30 minutes puis retirer les oursons des moules.

Bonne dégusation

Conseil: Mettre les oursons dans une boite hermétique pour une meilleure conservation. Conservez-les maximum 4/5 jours au frais.

Amicalement Şengül

Crème dessert au chocolat

Coucou,

Aujourd’hui je te partage une recette tellement simple, vraiment, plus simple je n’ai pas vu 😇

Si toi aussi tu es intolérant au lactose, à l’oeufs ou rien de tout ça mais que tu est vegan alors c’est la recette de crème dessert qu’il te faut.

Tu peux la préparer en 10 minutes top chrono et la dégustez 2h après. Bon je t’avoue que plus le temps de repos est long meilleur sera le goût.

Il te faut seulement 3 ingrédients pour préparer ton dessert, alors allons-y pour la recette.

Crème dessert au chocolat

Pour 4 personnes – Préparation: 15 mn – Repos: 4h

 

Matériels nécessaires:

  • Micro-onde
  • Casserole
  • Bol mélangeur
  • Spatule

Ingrédients:

  • 40 cl de crème de coco Bjorg 
  • 150 gr de chocolat noir pâtissier 
  • 20 gr de sirop d’agave 

Préparation:

  1. Hachez le chocolat noir puis le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
  2. Versez la crème de coco dans une casserole puis porter à ébullition 
  3. Versez la crème de coco chaude sur le chocolat noir en deux fois puis mélangez.
  4. Versez le sirop d’agave puis mélangez.
  5. Versez la préparation dans 4 ramequins puis laissez reposer au réfrigérateur minimum 2h voir plus.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Tartelette chocolat et cacahuète

Coucou,

Avec l’arrivé du froid quoi de mieux qu’un dessert réconfortant? Du chocolat, des cacahuètes, du moelleux et du croustillant, le dessert parfait.

Il y a plusieurs étapes dans la recette mais ça reste assez simple.

J’ai obtenu 12 tartelettes avec cette recette, j’ai utilisé des moules en silicone donuts pour la mousse au chocolat et les cercles à tartelettes de la marque silikomart pour les tartes qui se vend en kit avec un moule en silicone. Il vous faut un emporte-pièce pour découper le financier. Comme d’habitude je vous met les liens de mon matériels.

Pour le rétro-planning:

  • J-1: mousse au chocolat, pâte sucrée cacao, caramel cacahuète
  • JJ: financier cacahuète, montage, glaçage miroir cacao.

Allons-y pour la recette.

Tartelette chocolat et cacahuète

Pour 12 tartelettes – Préparation: 2h30 – Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée cacao
  • Financier cacahuète 
  • Couche de purée de cacahuète Koro
  • Mousse chocolat noir
  • Caramel cacahuète (facultatif)
  • Glaçage cacao

Materiels nécessaires:

  • Cercle à tartelettes perforée Silikomart
  • Tapis de cuisson perforée Silikomart
  • Moule en silicone donuts
  • Cul de poule
  • Fouet
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de cuisine
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Casserole

 

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger
  3. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide
  4. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C
  5. Monter la crème en chantilly
  6. Verser le chocolat en 3 fois sur la crème pour l’incorporer délicatement à la spatule
  7. Mettre la mousse dans une poche à douille puis la pocher dans les moules en silicone
  8. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Pâte sucrée cacao

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 32 gr de poudre d’amandes
  • 95 gr de sucre glace
  • 40 gr d’oeufs
  • Une pincée de fleur de sel
  • 180 gr de farine T55
  • 24 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade, puis incorporer le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre d’amandes puis continuer de fouetter en veillant à bien racler les parois du bol,
  3. Verser l’oeuf, la farine, la poudre de cacao et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirer la pâte de la cuve puis écraser la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Filmer avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h.
  7. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h (jusqu’au lendemain pour une meilleure pâte)
  8. Le lendemain, foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 160°C et cuire environ 30 minutes.
  10. Laisser refroidir.

Financier cacahuètes

Ingrédients:

  • 40 gr de farine
  • 90 gr de beurre demi-sel
  • 90 gr de cacahuètes
  • 130 gr de sucre glace
  • 135 de blancs d’oeufs
  • 35 gr de pâte de cacahuètes

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante puis préparer une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisé
  2. Mixer les cacahuètes puis les mélanger avec la farine et le sucre glace
  3. Monter les blancs en neige 
  4. Incorporer en trois fois les poudres aux blancs en neige
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette 
  6. Verser la pâte de cacahuètes dans le beurre fondu puis mélanger 
  7. Incorporer ce mélange à la précédente
  8. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson puis enfourner environ 10/12 minutes
  9. Détailler des cercles de 6,5 cm puis les mettre aux fonds de chaque tartelettes.

Caramel cacahuètes 

Ingrédients:

  • 150 gr de sucre 
  • 125 gr de crème 30%
  • 120 gr de pâte de cacahuètes
  • 25 gr de glucose
  • 80 gr de lait
  • 3 gr de fleur de sel

Préparation:

  1. Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole
  2. Mettre le sucre et le glucose dans une casserole puis cuire jusqu’à caramélisation (couleur pas trop brune)
  3. Verser le mélange de crème et lait tout en fouettant sans cesse
  4. Verser la pâte de cacahuètes , la fleur de sel et mixer au mixeur plongeant
  5. Laisser reposer au réfrigérateur
  6. Pocher environ 20 gr de caramel sur les financiers et parsemez de cacahuètes hachées.

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom diluée dans 40 gr d’eau ou 10,60 gr de gélatine 150 bloom
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème liquide 30%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition (le sirop doit atteindre 103°C)
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans un bol verseur puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 minutes en veillant à ne pas bouger le mixeur pour ne pas créer des bulles d’air
  6. Sortir les mousses au chocolat du congélateur puis les démouler
  7. Les déposer sur une grille puis verser le glaçage miroir lorsqu’il est à 30°C
  8. À l’aide d’une spatule déposer les mousses glacées sur les tartelettes
  9. Décorer le contour avec des cacahuètes
  10. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster.

Bonne dégustation 

Framboisier au chocolat

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de mon framboisier à la crème mousseline chocolat. J’ai voulu sortir des recettes classique et associer la framboise avec le chocolat.

Je vous partage la recette sous ma version de couronne comme depuis l’année dernière car j’aime beaucoup cette forme et c’est plus facile à la découpe.

Alors si vous êtes prêt, à vous fouets!

Framboisier au chocolat

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 4h 

Composition:

  • Génoise au chocolat
  • Crème mousseline au chocolat
  • Gelée de framboise

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne) ou Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser
  • Casserole
  • Spatule
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de cuisine

Génoise au chocolat

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 95 gr de farine
  • 30 gr de poudre de cacao non sucré

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes
  2. Verser la farine et la poudre de coco en tamisant, puis mélanger à l’aide d’une maryse
  3. Déposer un cercle de 18 cm  sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  4. Verser la totalité de la pâte dans le cercle
  5. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes
  6. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline au chocolat

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 125 gr de chocolat noir pâtissier en morceaux
  • 200 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition
  2. Parallèlement, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
  3. Verser la poudre à crème puis mélanger
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet
  7. Après l’ébullition versez le chocolat en morceaux puis cuire une minute sans cesser de mélanger
  8. Mixer à l’aider d’un mixeur plongeant puis débarrasser dans un plat et filmer au contact
  9. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement
  10. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre
  11. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne
  12. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne
  13. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de framboises
  • 1 verre de chocolat chaud

Préparation:

  1. Laver et sécher les framboises délicatement
  2. Poser les cercles à entremets sur un plat, puis les chemiser de Rhodoïd
  3. Couper les framboises en deux puis les plaquer tout autour des cercles
  4. Couper la génoise en 2 du milieu pour obtenir 2 disques puis à l’aide d’un emporte pièce détailler le centre
  5. Déposer un premier disque de génoise puis l’arroser de chocolat chaud
  6. Pocher la crème mousseline entre les framboises et dans tout le fond
  7. Déposer des framboises découper puis pocher une couche de crème
  8. Déposer le deuxième disque de génoise puis l’arroser de chocolat chaud
  9. Pocher la crème mousseline restante puis lisser la surface à l’aide d’une spatule
  10. Décorer le framboisier avec la crème mousseline restante
  11. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures
  12. Retirer les cercles et le Rhodoïd puis déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

 

Cupcake Chococo & framboise

Cupcake chococo & framboise

Pour 16 cupcakes • Préparation: 1h • Repos: 1h

 

Composition:

  • Base de cupcake au chocolat
  • Crème chantilly noix de coco
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Balance de cuisine
  • Moule à cupcake
  • Caissette à cupcake
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Spatule
  • Poche à douille
  • Douille Wilton 1M
  • Pipette à cupcake (facultatif)

Base de cupcake

Ingrédients:

  • 150 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • 45 de poudre de cacao non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros œuf
  • 120 ml de crème fleurette 30%
  • 120 ml d’huile végétale
  • 120 ml d’expresso tiède
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 170°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes.
  2. Versez les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez.
  3. Battez l’œuf, la crème, l’huile et la vanille dans un second bol.
  4. Versez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à homogénéité.
  5. Versez l’expresso à la pâte et mélangez jusqu’à homogénéité.
  6. Remplissez les caissettes de cupcake à mi-hauteur et faites cuire pendant 20 minutes.
  7. Retirez les cupcakes du four et laissez refroidir pendant 2 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Crème chantilly coco

Ingrédients:

  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30%
  • 50 gr de crème de coco
  • 1 tube de lait concentré sucré pocket Régilait
  • 30 gr de poudre de noix de coco
  • Coulis de framboise

Préparation:

  • Versez le mascarpone, la crème fleurette, la crème de coco et le tube de lait concentré sucré dans le bol du robot puis laissez refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Battez à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème soit ferme.
  • Versez la poudre de coco puis battez quelques secondes.
  • Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.
  • Pochez la crème chantilly sur les cupcakes au chocolat.
  • Remplissez les pipettes de coulis de framboise puis insérez-les dans la crème chantilly coco.
  • Coulez le coulis framboise lors de la dégustation.

Bonne dégustation

Amicalement Sengul

 

Macaron bounty

Coucou,

Voici une recette très gourmande de macaron aux saveurs de la fameuse barre chocolaté Bounty.

Si tu aime ce chocolat alors n’hésite surtout pas à faire cette recette.

C’est très simple, il te faut des coques de macarons, une ganache au chocolat au lait et une garniture à la noix de coco et le tour est joué. Simple, rapide et efficace 😋

N’oublie pas que gustativement les macarons sont toujours mieux le lendemain car les coques s’imprègnent de toutes les saveurs.

Allons-y pour la recette.

Macaron Bounty

Pour 40 macarons • Préparation: 45 mn • Cuisson: 50 mn

 

Composition:

  • Ganache chocolat au lait
  • Garniture noix de coco
  • Coque de macaron

Matériels nécessaires:

  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis silicone pour macaron
  • Poche à douille
  • Douille unie 10
  • Casserole
  • Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
  • Hachoir

Ganache chocolat au lait

Ingrédients:

  • 165 gr de crème à 35%
  • 150 gr de chocolat au lait pâtissier (40%)

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
  2. Parallèlement porter la moitié de la crème à ébullition.
  3. Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois puis mélanger.
  4. Verser la crème froide puis mélanger jusque’à obtenir une ganache lisse.
  5. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Garniture noix de coco

Ingrédients:

  • 90 gr de noix de coco en poudre
  • 60 gr de lait concentré sucré 

Préparation:

  1. Mélanger les deux ingrédients dans un bol.
  2. Mettre la garniture dans une poche à douille.
  3. Réservez jusqu’au montage.

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs (facultatif: vieillis de plusieurs jours)
  • 150 gr de sucre extra fin en poudre
  • 150 gr de poudre d’amande
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant alimentaire

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au hachoir pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes on
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135°C à chaleur tournante pendant 16 à 18 min selon votre four.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.
  11. Monter la ganache pendant 2 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  12. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher des boudins sur la moitié des coques.
  13. Pocher la garniture coco au centre puis refermer avec les coques restantes.
  14. Conserver quelques heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de les déguster.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Vous n’êtes pas obligé d’avoir des blancs d’oeufs vieillis, c’est juste un conseil que je donne puisque la collerette est plus belle quand je procède de cette façon.

• Utiliser du colorant en poudre ou gel.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver la température et le temps de cuisson idéale.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

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