Ourson guimauve

Heey,

Aujourd’hui je te propose une confiserie qui va te rappeler ton enfance; les oursons en guimauve au chocolat mais pas que car j’y ai rajouté une petite touche de gourmandise en plus: du caramel beurre salé 🤤

Ces petits ourson sont facile à faire et vous pouvez le rendre ludique en faisant participer vos enfants.

Pour réaliser les oursons il vous faut le moule en silicone ourson, un thermomètre, du chocolat fondu, une meringue collée à la gélatine et le tour est joué.

Pour la coque en chocolat j’ai préféré tempéré mon chocolat pour qu’il ai une meilleure tenue et pour qu’il se conserve mieux mais tu peux simplement faire fondre ton chocolat au bain-marie ou micro-onde.

Alors c’est partie 😇


Ourson guimauve 

Pour 24 oursons • Préparation: 45 mn • Repos: 1h

 

Composition:

  • Coque en chocolat
  • Guimauve à la vanille
  • Caramel beurre salé

Matériels nécessaires:

  • Moule en silicone ourson
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de précision
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Saladier
  • Spatule
  • Micro-onde
  • Poche à douille


Coque en chocolat

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat au lait
  • 2,5 gr de mycryo (beurre de cacao en poudre) FACULTATIF

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  2. Si tu désires tempérer ton chocolat comme moi, alors tu devras d’abord faire fondre ton chocolat à environ 41°C ensuite le faire redescendre à 34°C puis verser le micryo bien mélanger. Faire descendre à 30°C.
  3. Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille puis remplir les cavités des moules.
  4. Tapoter le moule puis le retourner et laisser couler le chocolat.
  5. Retourner le moule et racler la surface puis laisser le chocolat prendre.
  6. Tu peux aussi faire tes coques en appliquant ton chocolat fondu à l’aide d’un pinceau dans ton moule par contre attention à ne pas avoir une coque trop fine au risque de le casser au démoulage.

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de crème fleurette 30%MG
  • 50 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel et mélanger puis laisser refroidir.
  6. Verser le caramel dans une poche à douille puis pocher une fine couche de caramel dans les coques en chocolat.

Ou bien vous pouvez passer cette étape et acheté directement un tube de caramel beurre salé Régilait et le pocher dans les coques.


Guimauve

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sirop de glucose
  • 30 gr d’eau
  • 1 blanc d’oeuf (30 gr)
  • Vanille en poudre
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 48 gr d’eau

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine dans un bol puis laisser gonflé minimum 15 minutes.
  2. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le glucose puis mélanger.
  3. Faire cuire le mélange pour obtenir un sirop à 118°C.
  4. En parallèle, verser le blanc d’oeufs dans le bol de ton robot et commencer à le battre à vitesse moyenne (il devrait être mousseux lorsqu’on va verser le sirop à 118°C).
  5. Verser le sirop puis fouetter à vitesse rapide.
  6. Faire fondre la gélatine au micro-onde environ 30 secondes.
  7. Verser la gélatine fondu et un peu de vanille en poudre sur la meringue tiède puis continuer de fouetter environ 1 minute. Ne pas attendre que la meringue refroidisse complètement sinon vous aurez du mal à la pocher.
  8. Mettre la guimauve dans une poche à douille puis couper le bout de votre poche à douille.
  9. Pocher la guimauve dans les coques en chocolat en laissant 1/2 mm d’épaisseur pour refermer les coques.
  10. Laisser figer pendant 30 minutes.
  11. Faire fondre le chocolat restant puis mettre dans une poche à douille.
  12. Pocher le chocolat sur les guimauves puis lisser la surface à l’aide d’une spatule pour retirer l’excédent.
  13. Laisser figer 30 minutes puis retirer les oursons des moules.

Bonne dégusation

Conseil: Mettre les oursons dans une boite hermétique pour une meilleure conservation. Conservez-les maximum 4/5 jours au frais.

Amicalement Şengül

Print Friendly, PDF & Email

Leave a Reply