Étiquette : chocolat

Pavlova Daphnée

Bonjour, je reviens pour vous partagé encore une recette de Pavlova. Celle ci est différente car je l’ai pochée pour avoir 6 petites Pavlovas individuelles. Sa différence c’est aussi la crème et les fruits. Si vous voulez voir la recette de la Pavlova Désirée je vous remet le lien ici: clique.

 

La meringue

Ingrédients:

  • 150 g de blancs d’œufs.
  • 215 g de sucre en poudre.
  • 15 g de Maïzena.
  • 1 c. à café de vinaigre blanc.

1• Pesez tout les ingrédients dans des récipients (au gramme exact).
2• Mettez vos blancs d’œufs à température ambiante dans votre bol de votre robot avec le sucre et la Maïzena puis fouettez à vitesse maximale pendant 10 minutes.
3. Au bout des 10 minutes, ajoutez le vinaigre et fouettez à vitesse maximale encore une minute.
4. Prenez une poche à douille et coupez-la de la façon d’une très grande douille Saint-Honoré puis remplissez votre poche de votre meringue.
5• Prenez une feuille de cuisson et à l’aide d’un compas ou à défaut un cercle pâtissier, tracez des cercles de 10cm de diamètre.
6• Pochez une boule au centre du cercle et d’autres boules autour de celle-ci pour former une fleur.
7• À l’aide du dos d’une cuillère à café, aplatissez le centre de façon à former un cercle.
8• Enfournez la meringue dans un four préchauffé à 100°C pendant 1h45.
9• À la sortie du four, laissez refroidir complètement.

 

La chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de crème liquide 35% MG.
  • 100 gr de mascarpone.
  • Une gousse de vanille ou vanille liquide.
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace.
  1. Dans le bol de votre robot mettez tout les ingrédients sauf le sucre glace (ils doivent être très froid).
  2. Fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème ferme.
  3. Rajoutez le sucre glace et continuer de battre une minute.
  4. Mettre dans votre poche à douille et réservez.

 

Montage

Pour la garniture:

  • 250 gr de fraises.
  • 2 bananes.
  • le jus d’un citron.
  • copeaux de chocolat.

Préparations:

  1. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-l’es en quartier.
  2. Coupez les bananes en rondelles puis citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent.
  3. Garnissez vos meringues de crème fouettée.
  4. Disposez vos fruits dessus.
  5. Saupoudrez de copeaux de chocolat.
  6. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Amicalement Şengül.

 

Cookies 3 chocolats et fruits secs

Bonjour,

Voici une recette que vous pouvez réalisez avec vos enfants, ils seront ravis d’aider leur maman pour faire le gôuter.

Vous pouvez la faire selon vos envies: chocolat, fruits sec, bonbons type smarties ou autres; vraiment comme vous les aimez.

Alors à vous fouets!

Cookies 3 chocolats et fruits secs

Ingrédients:

  • 110 gr de beurre pommade
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de cassonade 
  • 1 œuf 
  • 225 gr de farine T45
  • 140 gr de chuncks 3 chocolats
  • 50 gr de fruits secs concassés
  • Une pincée de fleur de sel
  • Une pincée de bicarbonate
  • Une cuillère à café de vanille liquide 
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparations:

  1. Dans le bol de votre robot, mettre le beurre, le sucre en poudre et la cassonade puis battre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez l’œuf , la vanille et continuez à battre.
  3. Versez la farine, le sel,la levure et le bicarbonate alimentaire puis mélangez.
  4. Rajoutez vos fruits secs et vos chuncks et terminez de mélanger.
  5. À l’aide d’une cuillère à glace faites des boules de cookies. Si vous n’en avez pas vous pouvez les formez à la main (ils doivent faire environ 50 gr).
  6. Déposez-les sur votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou bien un tapis de cuisson.
  7. Appuyez légèrement dessus puis garnissez de chocolats et fruits secs. ⚠️ Lors de la cuisson les cookies s’étalent donc ne les rapprochez pas trop et si vous êtes gourmand n’hésitez pas à bien remplir le dessus à votre goût.
  8. Faites cuire pendant 13 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.
  9. À la sortie du four, mettez un peu de praliné ou caramel pour plus de gourmandise et laissez refroidir ou mangez tiède.

Amicalement Şengül.

Eclair 100% Chocolat

Bonjour,

Comme promis après beaucoup de demandes sur Instagram je vous partage la recette de mon éclair 100% chocolat totalement improvisé car je ne trouvais pas la recette.

Lisez entièrement la recette du début à la fin avant de commencer à la réaliser ainsi que les pesées de vos ingrédients.

Let’s Go !

Ganache Ruby

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat Ruby
  • 200 gr de crème liquide à 35% MG 

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
  2. De l’autre côté faite fondre le chocolat Ruby au micro-onde en s’arrêtant toutes les 30 secondes pour mélanger et éviter que le chocolat brûle.
  3. Lorsque le chocolat est fondu, versez la crème liquide en 3 fois et mélangez entre.
  4. Filmez au contact et laissez au réfrigérateur minimum 6h.

Craquelin au chocolat

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid 
  • 100 gr de cassonade
  • 90 gr de farine
  • 10 gr de poudre de cacao

Préparation:

  1. Dans un cul-de-poule malaxer le beurre avec la cassonade.
  2. Rajoutez la poudre de cacao et la farine et continuez de malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 1,5 mm d’épaisseur.
  4. Taillez des rectangles de 12 cm de long et 2,5 cm de large et placez-les au congélateur.

Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients:

  • 100 gr chocolat à 70%
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 330 ml de lait entier 
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide 

Préparation:

  1. Mettre le lait et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis rajoutez la Maïzena et continuer à fouettez.
  3. Quand le lait a bouilli, versez-le sur le mélange d’œuf blanchi et fouettez.
  4. Versez dans la casserole et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement.
  5. Retirez du feu, versez le chocolat et fouettez jusqu’à  ce que le chocolat fond.
  6. Versez dans un plat, filmez au contact et mettre au réfrigérateur.

Pâte à choux chocolat

Ingrédients:

  • 125 gr de lait entier 
  • 50 gr de beurre 
  • Une pincée de fleur de sel
  • 70 gr de farine T55
  • 10 gr de cacao en poudre 
  • 180 gr d’œufs 

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la fleur de sel et le beurre.
  2. Hors du feu, mettre la farine et le cacao et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  3. Remettre une ou deux minutes sur le feu tout en mélangeant pour faire évaporer l’humidité de la pâte.
  4. Mettre la pâte dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidit.
  5. Versez les œufs en plusieurs fois pendant que le robot tourne. Vous devez obtenir une pâte lisse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelé 14 et laissez au réfrigérateur 30 minutes.
  7. Pochez des traits de 12 cm.
  8. Déposez le craquelin sur chaque trait de pâte et enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant environ 30 min en chaleur tournante.

Chantilly Nutella (à faire après avoir montée l’éclair)

Ingrédients:

  • 250 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème fleurette à 35%
  • Une cuillère à soupe bombée de Nutella 
  • 10 gr de poudre de cacao
  • Une cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot mélangez à la spatule votre mascarpone avec votre Nutella et poudre de cacao et laissez reposez 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Versez votre crème fleurette très froide sur le mélange reposer et montez votre crème en chantilly.
  3. Lorsque la chantilly commence à être ferme, rajoutez le sucre glace et continuez de battre quelques seconde.
  4. Mettez votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré.

Montage

  1. Montez votre ganache Ruby rapidement (pas plus d’une minute au robot sinon votre crème risque de trancher). Mettez-là dans une poche à douille.
  2. Fouettez votre crème pâtissière pour la détendre, puis mettez-là dans une poche à douille munie d’une douille cannelé.
  3. Coupez vos éclair du milieu et pochez-y au fond de vos éclairs un trait de ganache Ruby.
  4. Pochez ensuite votre crème pâtissière en faisant des boucles du bas vers le haut pour avoir le rendu comme sur la photo.
  5. Déposez la tête de votre éclair et laissez prendre 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Montez votre chantilly Nutella et pochez sur le dessus de votre éclair.
  7. Décorer avec du chocolat et des framboises.

 

Bonne dégustation,

Et à bientôt pour une prochaine recette.

 

Amicalement Şengül

    

Entremet Chocolat blanc & Framboises

 

R E C E T T E:
Pour l’insert:

  • 250 gr de framboises fraîches ou congelé
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 2 feuilles de gélatine

Dans un gros bol d’eau froide tremper la gélatine. Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau et porter à ébullition. Mettre la gélatine essoré et mixer avec le mixer plongeant. Passez au chinois et versez dans un moule de taille plus petit que celui du moule de l’entremet. Mettre au congélateur pour environ 2/3h.
Pour la génoise:

  • 3 œufs
  • 80 gr de sucre
  • 80 gr de farine

Dans le bol de votre robot mettre les œufs et le sucre et battre vitesse max pendant 10 min. Rajoutez la farine tamisé et mélanger à la maryse. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 min. Laissez refroidir.
Pour le croquant caramel & gavotte:

  • 90 gr de tablette caramel @nestle
  • 70 gr de crêpes dentelle Gavotte

Faire fondre le caramel au micro-ondes en 3 fois. Rajoutez y les crêpes dentelle émietté et mélanger. Aplatir le croquant dans un moule de taille égale à celle de l’insert framboise et mettre au congélateur jusqu’au montage.
Pour la mousse au chocolat blanc:

  • 300 g de chocolat blanc
  • 240 g de lait
  • 8 g de feuille de gélatine
  • 480 ml de crème liquide entière à 30%

Dans un gros bol d’eau froide tremper la gélatine à réhydrater.
Faire fondre votre chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait 1m30 au micro-ondes puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois , au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser descendre à 30°.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le chocolat est à bonne température , ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.. Montage:
Verser la moitié de votre mousse dans le moule à entremet, mettre l’insert framboise puis le reste de la mousse on termine par le croquant et la génoise on appuie légèrement dessus et on laisse au congélateur 24h.
Le lendemain on démoule l’entremet puis on décore au spray velours.
Bonne dégustation 😘

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