Catégorie : Pâtisserie Classique

Framboisier au chocolat

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de mon framboisier à la crème mousseline chocolat. J’ai voulu sortir des recettes classique et associer la framboise avec le chocolat.

Je vous partage la recette sous ma version de couronne comme depuis l’année dernière car j’aime beaucoup cette forme et c’est plus facile à la découpe.

Alors si vous êtes prêt, à vous fouets!

Framboisier au chocolat

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 4h 

Composition:

  • Génoise au chocolat
  • Crème mousseline au chocolat
  • Gelée de framboise

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne) ou Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser
  • Casserole
  • Spatule
  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de cuisine

Génoise au chocolat

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 95 gr de farine
  • 30 gr de poudre de cacao non sucré

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes
  2. Verser la farine et la poudre de coco en tamisant, puis mélanger à l’aide d’une maryse
  3. Déposer un cercle de 18 cm  sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
  4. Verser la totalité de la pâte dans le cercle
  5. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes
  6. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline au chocolat

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 125 gr de chocolat noir pâtissier en morceaux
  • 200 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition
  2. Parallèlement, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
  3. Verser la poudre à crème puis mélanger
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet
  7. Après l’ébullition versez le chocolat en morceaux puis cuire une minute sans cesser de mélanger
  8. Mixer à l’aider d’un mixeur plongeant puis débarrasser dans un plat et filmer au contact
  9. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement
  10. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre
  11. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne
  12. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne
  13. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de framboises
  • 1 verre de chocolat chaud

Préparation:

  1. Laver et sécher les framboises délicatement
  2. Poser les cercles à entremets sur un plat, puis les chemiser de Rhodoïd
  3. Couper les framboises en deux puis les plaquer tout autour des cercles
  4. Couper la génoise en 2 du milieu pour obtenir 2 disques puis à l’aide d’un emporte pièce détailler le centre
  5. Déposer un premier disque de génoise puis l’arroser de chocolat chaud
  6. Pocher la crème mousseline entre les framboises et dans tout le fond
  7. Déposer des framboises découper puis pocher une couche de crème
  8. Déposer le deuxième disque de génoise puis l’arroser de chocolat chaud
  9. Pocher la crème mousseline restante puis lisser la surface à l’aide d’une spatule
  10. Décorer le framboisier avec la crème mousseline restante
  11. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures
  12. Retirer les cercles et le Rhodoïd puis déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

 

Fraisier pistache

Fraisier à la pistache

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h 

Composition:

  • Génoise
  • Crème diplomate pistache
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle de ø 20 cm
  • Cercle de ø 7,5 cm
  • Emporte pièce 9 cm
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser
  • Balance de précision
  • Plaque à génoise 30 x 40 cm
  • Plaque de cuisson

Génoise

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine tamisée

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
  2. Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide de la maryse.
  3. Verser la totalité de la pâte dans la plaque à génoise ou bien sur du papier sulfurisé.
  4. Étaler sur toute la plaque puis enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
  5. Retirer du four et laisser refroidir.
  6. Détaillez 2 disques de 18 cm de diamètre puis y faire un cercle au centre avec un emporte pièce de 9 cm.

La crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 225 gr de lait
  • 25 gr de crème liquide à 35% de matière grasse (1)
  • 45 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre
  • 15 gr de poudre à crème ou Maïzena
  • 15 gr de farine
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 24 gr d’eau
  • 40 gr de beurre
  • 15 gr de mascarpone
  • 250 gr de crème liquide à 35% de MG (2)
  • 150 gr de pâte de pistache (recette ici)

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème (1) .
  2. Parallèlement, faites blanchir dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Versez la poudre à crème, la farine et continuez de fouetter.
  4. Lorsque le lait a bouilli, versez-le sur le mélange blanchi.
  5. Fouettez et remettre le tout dans la casserole et faire cuire encore 2 minutes tout en fouettant.
  6. Retirez du feu puis mettez la gélatine et fouettez.
  7. Ajoutez le beurre, la mascarpone et la pâte de pistache puis mélangez.
  8. Débarrassez dans un plat puis filmez au contact.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.
  10. Sortez votre crème de pistache du réfrigérateur puis mettez la dans la cuve de votre robot.
  11. Battez votre crème pendant 2 minutes pour qu’elle devienne plus souple.
  12. Montez votre crème liquide (2) en chantilly ferme.
  13. Incorporez-la à la crème pistache en 3 fois à la spatule.
  14. Mettez la crème diplomate dans une poche à douille munie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de fraises
  • Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)
  • Pâte d’amande rouge ou pâte à sucre

Préparation:

  1. Préparez le sirop pour qu’il refroidisse.
  2. Lavez et équeutez les fraises.
  3. Posez le cercle de 20 cm sur un plat puis chemisez de Rhodoïd.
  4. Déposez le 2ème cercle au centre et chemisez de Rhodoïd par l’extérieur.
  5. Coupez des fraises en deux puis plaquez-les tout autour du cercle du grand cercle et à l’extérieur du second.
  6. Déposez un disque de génoise au fond du cercle.
  7. Arrosez la génoise d’un peu de sirop.
  8. Pochez entre les fraises de la crème diplomate et dans tout le fond puis lissez avec une spatule.
  9. Déposez des fraises couper en petit cube puis le second disque de génoise par dessus imbibé de sirop.
  10. Pochez de la crème pistache puis lissez la surface.
  11. Laisser reposer au réfrigérateur.
  12. Étalez la pâte d’amande puis détaillez-là à l’aide des cercles.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 150 gr de mascarpone
  • 100 gr crème liquide à 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille 

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettez la crème et mascarpone très froide.
  2. Battez à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement.
  3. Versez le sucre glace et l’arôme vanille puis continuez de battre encore une minute.
  4. Mettez dans une poche à douille.
  5. Sortez le fraisier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie.
  6. Remettez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Chou yuzu praliné

Heey,

Une recette simple et efficace qui met d’accord tout le monde, c’est le chou praliné et si on rajoute cette crème au yuzu ça devient encore plus agréable car l’acidité du yuzu apporte de la fraicheur et ça devient un dessert hyper agréable.

Cette recette ne vous demande pas non plus beaucoup de matériels et c’est assez rapide à faire si votre praliné est déjà prêt.

La recette du praliné est déjà dans le blog mais je vous la remet juste en bas pour ne pas perdre de temps à la recherché. Si vous avez déjà du praliné prêt vous pouvez passer cette étape.

Si tu es prêt allons y pour la recette!

Chou yuzu et praliné 

Pour une quinzaine de choux • Préparation: 2h • Repos: 4h

 

Composition:

  • Pâte à chou
  • Crumble
  • Crème yuzu
  • Praliné

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Hachoir
  • Plaque perforée
  • Tapis de cuisson Airmat (facultatif)
  • Casserole
  • Spatule
  • Thermomètre
  • Poche à douille
  • Douille cannelés

Praliné

Ingrédients:

  • 150 gr de noisettes entières
  • 150 gr d’amandes entières
  • 200 gr de sucre semoule
  • 50 gr d’eau

Préparation:

  1. Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition l’eau avec le sucre.
  2. Quand la température atteint 114°, versez les noisettes et les amandes entières.
  3. Mélanger et cuire le tout pendant 20 minutes sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux fruits secs de brûler. Le sucre va finir par caramélisé, les fruits secs seront bien brillant et auront pris une jolie couleur brunes.
  4. Verser les amandes et noisettes ainsi caramélisé sur une plaque munie de feuille de cuisson, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
  5. Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en 3 fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
  6. Versez dans un bocal et conservez à température ambiante.

Crème yuzu

Ingrédients:

  • 80 gr de jus de yuzu
  • 2 œufs 
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de beurre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 24 gr d’eau
  • 200 gr de crème fleurette
  • 2 c. à s. de mascarpone

Préparation:

  • Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le jus de yuzu, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélangez.
  • Portez à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu mettez la gélatine.
  • Mixez au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  • Versez dans un grand plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

Crumble

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 60 gr de cassonade

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot coupe, mettre le beurre et la cassonade et mixez.
  2. Ajoutez la farine et continuez de mixez.
  3. Finir de mélangez à la main et formez une boule.
  4. Mettre entre deux papier cuisson puis étalez à 2 mm.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux

Ingrédients:

  • 60 gr de lait
  • 60 gr d’eau
  • 8 gr de trimoline ou miel
  • 3 gr de sel
  • 55 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 œufs

Préparation:

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
  2. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
  3. Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
  5. Ajoutez les œufs graduellement.
  6. Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
  7. Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux selon la taille que vous désirez. J’en ai faites 15 petits d’environ 3 cm et le reste de la pâte j’ai faites des chouquettes.
  8. Sortir votre crumble du réfrigérateur puis détaillez des disques de la taille de vos choux, puis déposez-les dessus.
  9. Faites cuire dans un four préchauffez à 200°C à chaleur tournante pendant 15 minutes si vos choux sont pas très grand puis 5 minutes à 150°C.

Montage

  1. Sortez la crème yuzu puis mettez la dans la cuve du robot.
  2. Battez la crème pendant 2 minutes pour qu’elle soit plus souple.
  3. Versez les 200 gr de crème fleurette et le mascarpone par dessus et battez environ 2/3 minute pour obtenir une crème ferme.
  4. Mettez la crème yuzu dans une poche à douille munie d’une douille cannelée E8.
  5. Faites un trou au dessus du chou à l’aide d’une douille unie ou d’un couteau.
  6. Pochez un peu de praliné au fond.
  7. Pochez généreusement de la crème yuzu à l’intérieur du chou.
  8. Pochez un peu de crème sur le chou et garnissez de praliné au centre.
  9. Laissez reposer 1h au frais avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Charlotte aux figues et amande

Bonjour,

Voici une recette de saison avec des figues violettes; une belle charlotte avec une bavaroise à l’amande. Cette association figues amande est très agréable en bouche; une petite douceur.

Si tu es fan de figue alors n’hésite pas à reproduire cette recette qui sort de l’ordinaire pour épater tout le monde.

La recette est très facile à réaliser et nécessite pas de repos entre les étapes, il suffit juste de la laisser reposer quelques heures avant de la déguster.

Allons-y pour la recette!

Charlotte aux figues et amande

Pour 5 charlottes • Préparation: 1h30 • Repos: 4h

 

Composition:

  • Biscuit Joconde
  • Confit de figue
  • Bavaroise à l’amande

Matériels nécessaires:

  • Cercle ∅ 7,5 cm, 5 cm hauteur
  • Rhodoïd
  • Poche à douille
  • Thermomètre de cuisson
  • Robot patissier ou batteur + Saladier
  • Four

Confit de figue

Ingrédients:

  • 500 gr de figues violettes
  • 8 gr de pectine NH
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de miel

Préparation:

  1. Laver et éplucher les figues puis les mixer quelques secondes.
  2. Verser la purée de figue dans une casserole.
  3. Mélanger ensemble le sucre en poudre et la pectine NH.
  4. Chauffer la purée de figue puis verser le mélange pectine/sucre lorsque la purée atteint 40°C.
  5. Mélanger sans cesse jusqu’à ébullition.
  6. Mettre dans une poche à douille puis réserver.

Biscuit Joconde

Ingrédients:

  • 135 gr de blancs d’oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 35 gr de farine
  • 145 gr d’oeufs entier
  • 25 gr de beurre
  • Colorant (celui-ci)
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre puis incorporer le colorant.
  3. Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
  4. Monter les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
  5. Verser et incorporer le beurre coloré sur le premier mélange puis incorporer le blancs montés.
  6. Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler de façon à avoir un biscuit fin (vous pouvez le faire sur 2 plaques pour avoir un biscuit fin)
  7. Cuire pendant 12/13 minutes.
  8. Laisser reposer puis découper 5 bandes de 6 cm d’épaisseur et de 24 cm de longueur et 10 petits disques de 5 cm.

Bavaroise à l’amande

Ingrédients:

  • 3 gr de poudre de gélatine 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
  • 125 ml de lait d’amande
  • 5 gr d’extrait d’amande amère
  • 50 gr de jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 140 gr de crème entière 35% MG

Préparation:

  1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule.
  2. En parallèle, bouillir le lait d’amande et l’extrait d’amande dans une casserole.
  3. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  4. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise va trancher. Ne vous inquiétez pas, si la crème tranche il faut juste la passer au mixeur plongeant.
  5. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  6. Laisser descendre à température ambiante (environ 30/35°C).
  7. Monter la crème chantilly pas trop ferme au batteur ou au robot.
  8. Incorporer la crème anglaise à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

Ingrédients:

  • ∼ 500 gr de figues
  • feuilles d’or
  • Ruban

Préparation:

  1. Couper des bandes de Rhodoïd puis les mettre à l’intérieur des cercles que vous déposerez sur un plat.
  2. Mettre la bandelette de biscuit Joconde puis le disque de biscuit au fond.
  3. Pocher une couche de confit de figues.
  4. Couler une quantité de bavaroise amande.
  5. Déposer un disque de biscuit puis couler de la mousse jusqu’à la hauteur.
  6. Pocher une couche de confit de figues puis réserver au congélateur 4h.
  7. Laver et couper en tranche les figues.
  8. Retirer le cercle et le Rhodoïd puis déposer les tranches de figues dessus.
  9. Décorer avec des feuilles d’or, un noeud papillon ou selon vos envies.
  10. Déguster lorsque la charlotte est revenue à température.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Saint-Honoré Exotique

Hey,

Aujourd’hui je te rapporte du soleil et une peu d’exotisme avec ma version de Saint-Honoré mangue passion vanille en format individuel pour le plus grand bonheur des papilles.

Si tu es gourmand et que tu aime la mangue passion alors je te dirais d’essayer absolument cette recette. Certes la recette est un peu longue car il y a plusieurs composition mais elle en vaut la peine.

Le Saint-Honoré est composé d’une pâte sucrée parfumée au citron, d’un confit mangue passion, d’un financier, d’une pâte à chou, d’un crémeux mangue passion, d’une ganache bien vanillée et d’un glaçage passion avec le chocolat passion de chez Valrhona.

Pour ce qui est du planning:

  • J-1: ganache vanille, pâte sucrée, pâte à chou, crémeux exotique
  • JJ: biscuit amande, confit mangue passion, glaçage passion et montage

Vous pouvez retrouver la vidéo complète de cette recette en cliquant juste ici.

Allons-y pour la recette ..

Saint-Honoré Exotique

Pour 6 personnes • Préparation: 1h45 • Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Confit mangue passion
  • Financier
  • Pâte à chou
  • Crémeux mangue passion
  • Ganache vanille
  • Glaçage passion

Matériels nécessaires:

  • 6 Cercle perforées ∅ 7 cm
  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis Silikomart Airmat
  • Rouleau de pâtisserie réglable
  • Papier cuisson
  • Casserole, Saladier
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Thermomètre de cuisson
  •  Douille canellé, douille ronde
  • Poche à douille

Pâte sucrée au citron

Ingrédients:

  • 90 gr de beurre mou
  • 90 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 40 gr d’oeufs
  • 190 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel
  • Un jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation:

  1. Verser le sucre glace et le beurre mou dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Verser la poudre d’amande et continuer de mélanger.
  3. Verser la farine, la fleur de sel et l’œuf puis mélanger.
  4. Lorsque la pâte commence à bouler stopper le robot (la pâte doit être le moins manipuler possible).
  5. Bouler puis mettre entre deux feuilles de cuisson.
  6. Étaler avec un rouleau à pâtisserie réglable pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
  7. Mettre sur une plaque puis laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.
  8. Foncer les cercles puis les déposer sur la plaque munie d’un tapis Airmat.
  9. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  10. Cuire pendant environ 20/25 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  11. Retirer les cercles perforées, puis à l’aide d’un pinceau, appliquer le jaune d’oeuf sur les fonds de tarte.
  12. Cuire encore 3/4 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Pâte à chou

Ingrédients:

  • 30 gr de lait
  • 30 gr d’eau
  • 5 gr de trimoline ou miel
  • Une pincée de sel
  • 28 gr de beurre
  • 38 gr de farine
  • 1 œuf

Préparation:

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
  2. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
  3. Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
  5. Ajoutez les œufs graduellement.
  6. Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
  7. Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux d’environ 2 cm de diamètre.
  8. À l’aide d’un pinceau, appliquer du beurre fondu sur les choux puis saupoudrer de sucre glace.
  9. Cuire dans un four préchauffé à 200°C à chaleur tournante pendant 10 minutes puis 5 minutes à 150°C.
  10. Laisser refroidir puis couvrir d’un torchon propre jusqu’au lendemain.

Ganache vanille

Ingrédients:

  • 400 gr de crème 35% MG
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 12 gr de sirop de glucose
  • 2 gousses de vanille

Préparation:

  1. Verser la crème dans une casserole puis y mettre les gousses de vanille grattées ainsi que le glucose.
  2. Porter à ébullition.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un saladier puis verser la crème chaude dessus.
  4. Verser la gélatine réhydrater puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 12h (si vous laissez reposer 24h c’est encore mieux).

Crémeux exotique

Ingrédients:

  • 30 gr de jaunes d’œufs
  • 40 gr d’œufs
  • 35 gr de beurre
  • 10 gr de sucre en poudre
  • 3,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 18 gr d’eau
  • 70 gr de purée de mangue
  • 30 gr de purée de fruit de la passion

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole y compris la gélatine et le beurre puis cuire sans cesser de mélanger jusqu’à 82°C.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Lorsque la température est à 40°C, verser le beurre puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  4. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Biscuit Financier

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œuf
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre de noisette
  • 25 gr de sucre de coco
  • 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
  • 20 gr de farine
  • ½ sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette puis laisser tiédir.
  2. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier puis mélanger.
  3. Verser tout les ingrédients, mélanger et verser dans une plaque munie d’une feuille de cuisson.
  4. Cuire à 180°C pendant environ 8/10 minutes.
  5. Laisser refroidir.

Confit mangue passion

Ingrédients:

  • 50 gr de purée de passion
  • 100 gr de purée de mangue
  • 50 gr de mangue coupée en cube (facultatif)
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 3 gr de pectine
  • 3 gouttes de jus de citron

Préparation:

  1. Verser les purées, le citron et la mangue en cube dans une casserole puis cuire à feu doux.
  2. Mélanger le sucre et la pectine ensemble puis verser sur les purées lorsqu’il atteint les 40°C.
  3. Mélanger sans cesse jusqu’à épaississement puis retirer du feu.
  4. Mettre dans une poche à douille.

Montage

  1. Retirer le crémeux du réfrigérateur, le mixer pour obtenir une texture onctueuse puis mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Percer le dos des choux à l’aide d’une douille unie puis les garnir de crémeux.
  3. Faire fondre 200 gr de chocolat Passion de Valrhona au bain-marie.
  4. Glacer les choux avec le chocolat passion puis laisser figer sur une grille.
  5. Pocher le confit mangue passion dans les fonds de tarte.
  6. À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, couper des disques de biscuits.
  7. Les mettre sur le confit de mangue passion.
  8. Retirer la ganache vanille du réfrigérateur puis la monter à l’aide d’un batteur électrique ou robot pâtissier jusqu’à obtenir une ganache ferme.
  9. Mettre les ¾ dans une poche à douille munie d’une douille cannellée.
  10. Verser la ganache restante sur les biscuits et lisser la surface.
  11. Déposer 3 choux sur les tartes et pocher la ganache entre les choux.
  12. Pocher de la ganache au dessus puis mettre un dernier chou au-dessus (répéter l’opération pour toutes les tartes).
  13. Laisser reposer au réfrigérateur 2h avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Flan vanille

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage le grand classique français le flan à la vanille, c’est vraiment le dessert qu’on peut manger tout les jours.

Simple et rapide à faire, vous allez épatés vos convives.

On passe tout de suite à la recette sans trop tarder, c’est parti.

Flan à la vanille

Pour 8 personnes • Préparation: 30 minutes • Cuisson: 1h15 • Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte à foncer
  • Appareil à flan

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm de diamètre
  • Plaque perforée ou normal
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson
  • Rouleau pâtissier
  • Casserole
  • Fouet
  • Saladier

Pâte à foncer

Ingrédients:
  • 225 gr de farine T55
  • 135 gr de beurre
  • 20 gr de jaunes d’œufs
  • 5 gr de sel
  • 55 gr d’eau
Préparation:
  1. Battre le beurre mou, le sel et l’eau chaude au robot à l’aide de la feuille.
  2. Mettre les jaunes d’œufs puis mélanger.
  3. Ajouter la farine puis battre sans trop travailler la pâte.
  4. Fariner le plan de travail et fraser la pâte à la main.
  5. Mettre la pâte entre 2 feuilles de cuisson et l’étaler à 3mm.
  6. Réserver au frais pendant 1h.
  7. Foncer la pâte dans le cercle de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.
  8. Laisser reposer au réfrigérateur 1h.

Appareil à flan

Ingrédients:
  • 780 gr de lait entier
  • 185 gr de crème 30%
  • 3 gousses de vanille
  • 160 gr de jaunes d’œufs
  • 190 gr de sucre
  • 75 gr de Maïzena
Préparation:
  1. Porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille grattées.
  2. Parallèlement battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Verser la Maïzena puis mélanger.
  4. Retirer les gousses de vanilles et verser le lait chaud sur le mélange.
  5. Fouetter puis remettre le tout dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de mélanger.
  7. Retirer du feu à la 1ère ébullition et laisser tiédir.
  8. Préchauffer le four à 180•C.
  9. Verser l’appareil à flan dans la pâte foncée puis cuire environ 1h15.
  10. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de retirer le cercle (environ 3h).

Amicalement Şengül

 

Fraisier

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de mon fraisier à la crème mousseline cette fois-ci. Même si j’ai une préférence pour celle à la crème diplomate, un fraisier c’est toujours gourmand.

Si vous n’avez pas de gélatine vaut mieux opté pour pour une crème mousseline.

Je vous partage deux versions de présentation; l’un en forme de couronne qui demande 2 cercle à entremet et l’autre la forme classique. À vous de choisir la version que vous voulez (j’ai une préférence pour la forme couronne qui est plus facile à la découpe).

Pour la décoration vous pouvez laisser libre à votre imagination, un fraisier classique est recouvert de pâte d’amande mais vous pouvez aussi décorer avec de la chantilly mascarpone pour rapporter du visuel et surtout de la gourmandise.

Alors si vous êtes prêt, à vous fouets!

Fraisier à la crème mousseline

Pour 8 parts • Préparations: 1h30 • Temps de repos: 3h 

Composition:

  • Génoise
  • Crème mousseline
  • Crème chantilly mascarpone

Matériel nécessaire:

  • Cercle de ø 20 cm + cercle de ø 7,5 cm (pour la version couronne)
  • Cercle de ø 22 cm (pour la version classique)
  • Rhodoïd
  • Couteau scie
  • Spatule à lisser

Génoise

Ingrédients:

  • 200 gr d’œufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine tamisée

Préparation:

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale pendant 10 minutes.
  2. Verser la farine tamisée, puis mélanger à l’aide de la maryse.
  3. Déposer votre cercle sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Verser la totalité de la pâte dans le cercle.
  5. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 minutes.
  6. Retirer du four  et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline

Ingrédients:

  • 500 gr de lait
  • Une gousse de vanille
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de poudre à crème (marque Impérial ou bien utiliser 30 gr de farine + 30 gr de Maïzena)
  • 225 gr de beurre mou

Préparation:

  1. Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille gratter à ébullition.
  2.  De l’autre côté, dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
  3. Rajouter la poudre à crème puis mélanger.
  4. Lorsque le lait est chaud, verser la moitié dans le saladier.
  5. Fouetter puis transférer dans la casserole.
  6. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
  7. Après l’ébullition cuire encore une minute.
  8. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au réfrigérateur minimum 1h.
  9. Mettre le beurre mou dans le bol du robot puis le fouetter à vitesse maximale pour le détendre.
  10. Verser en 3/4 fois la crème pâtissière refroidi pendant que le robot tourne.
  11. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien lisse et aérienne.
  12. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Montage

Ingrédients:

  • 500 gr de fraises
  • Sirop de vanille (60 gr de sucre, 140 gr d’eau)

Préparation:

  1. Préparer votre sirop pour qu’il refroidit.
  2. Laver et équeuter les fraises.
  3. Poser le cercle à entremet sur un plat, chemiser de rhodoïd.
  4. Couper des fraises en deux puis les plaquer tout autour du cercle.
  5. Couper la génoise en 3, puis déposer un disque de génoise au fond du cercle.
  6. Arroser la génoise d’un peu de sirop.
  7. Pocher entre les fraises et dans tout le fond de la crème mousseline.
  8. Déposer des fraises couper en petit cube.
  9. Pocher encore un peu de crème puis déposer un deuxième disque de génoise.
  10. L’arroser de sirop puis pochez de la crème.
  11. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
  12. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 150 gr de mascarpone
  • 150 gr crème liquide à 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille 

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre la crème et mascarpone très froide.
  2. Battre à vitesse maximale jusqu’à léger épaississement.
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre encore une minute.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir le fraisier du réfrigérateur puis le décorer à votre envie.
  6. Remettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Amicalement Şengül

 

 

Tarte tatin

La tarte tatin, un dessert gourmand avec de bonnes pommes caramélisées et du croquant.

Aujourd’hui j’ai combiné plusieurs recettes pour avoir plus de gourmandises. Je vous donne ma version de la gourmandise.

Lisez bien la recette avant de vouloir la réaliser.

À vos fouets!

Tarte tatin

Pour 2 tartes ∅ 18 cm ou une tarte ∅ 18 cm et 6 tartelettes individuelles • Préparations: 3h sur 2 jours •

Cuisson: 30 minutes • Repos: Une nuit + 2h

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte
  • Moule en silicone
  • Thermomètre
  • Robot pâtissier

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Gelée pomme caramel
  • Glaçage miroir neutre
  • Chantilly mascarpone (facultatif)

Pâte sucrée (la veille)

Ingrédients:

  • 125 gr de beurre mou
  • 120 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 250 gr de farine T55
  • 2 gr de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, pétrissez à vitesse lente, le beurre pommade sorti 2h avant.
  2. Crémez-le en incorporant le sucre glace.
  3. Rajoutez la poudre d’amande puis mélangez.
  4. Versez la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélangez rapidement.
  5. Formez la pâte en boule, filmez-là puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Tatin – Gelée de pomme caramel (la  veille)

Ingrédients:

  • 8 pommes golden
  • 50 gr de miel
  • 50 gr de glucose ou bien du miel
  • 60 gr de beurre
  • 200 gr sucre
  • 90 gr crème liquide à 35% MG
  • 8 gr de gélatine diluée dans 48 gr d’eau ou bien 4 feuilles de gélatine

Préparation:

  1. Épluchez vos pommes et coupez-les en brunoise.
  2. Mettre le beurre, le miel et le glucose dans votre poêle et laissez fondre à feu doux.
  3. Versez vos pommes en brunoises et les faire cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps pour que l’eau s’évapore.
  4. D’un autre côté, mettez le sucre dans une casserole et faite un caramel à sec.
  5. Chauffez votre crème liquide pendant 45 secondes au micro-onde.
  6. Versez cette crème sur votre caramel tout en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
  7. Retirez du feu puis incorporez la gélatine; mélangez.
  8. Incorporez les pommes puis mélangez.
  9. Versez dans vos moules en silicone.
  10. Laissez une nuit au congélateur.

Crème d’amande (Jour J)

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de poudre à crème (marque Impérial)
  • 1 œufs

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre et mélangez pour crémer le tout.
  2. Rajoutez la poudre d’amande puis continuez de mélangez.
  3. Versez la poudre à crème, l’œuf et terminez de mélangez.
  4. Mettre dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Glaçage miroir transparent

Ingrédients:

  • 300 gr de sucre
  • 300 gr d’eau
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 48 gr d’eau ou 10 gr de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole.
  2. Retirez du feu, mettre la gélatine et mélangez.
  3. Versez dans un récipient et laissez descendre en température.

 

Montage

Ingrédients:

  • 125 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur, puis étalez-là entre deux papier de cuisson à 3 mm.
  2. Foncez vos cercles à tarte.
  3. Déposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Pochez de la crème d’amande dans vos fonds de tarte.
  5. Laissez reposez 15/20 minutes au réfrigérateur.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.
  7. Laissez refroidir.
  8. Démoulez les tatins.
  9. Lorsque le glaçage est à 37°C, versez sur les tatins puis posez-les sur les tartes.
  10. Versez la crème liquide et la mascarpone froide dans le bol de votre robot.
  11. Battre à vitesse maximal jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
  12. Mettre 2 cuillère à soupe de sucre glace, l’arôme vanille et battre encore quelques secondes.
  13. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille St-Honoré.
  14. Pochez le contour des tatins.
  15. Réservez au réfrigérateur minimum 3h avant de déguster.

Amicalement Şengül

Charlotte aux fraises

Bonjour,

La saison des fraises est là donc on en profite pour faire des charlottes. Un dessert frais et léger qui plaît généralement à tous.

Vous pouvez le faire avec des biscuits cuillère du commerce ou bien je vous donne la recette pour le faire vous même.

À vos fouets!

Charlotte aux fraises

Pour 4 charlottes de ∅8 cm ou une charlotte de ∅16 cm  • Préparation: 1h30 • Cuisson: 20 mn • Repos: 6h

Matériel nécessaire:

  • 4 cercles de 8 cm de diamètre
  • 4 cercles de 6 cm de diamètre
  • Mixeur plongeant
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson

Composition:

  • Biscuit cuillère
  • Insert fraise
  • Mousse fraise

Insert fraise

Ingrédients:

  • 100 gr de fraises (fraîches ou surgelés)
  • 25 gr de coulis de framboise (pour rapporter un peu d’acidité)
  • 25 gr de sucre
  • 2 gr de gélatine en poudre diluée dans 12 gr d’eau (ou 1 feuille de gélatine)

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole à l’exception de la gélatine.
  2. Portez à l’ébullition.
  3. Retirez du feu puis mettre la gélatine, mélanger.
  4. Mixer au mixeur plongeant.
  5. Mettre du film alimentaire sous vos cercles de 6 cm de diamètre pour que l’insert ne coule pas à l’extérieur.
  6. Déposer vos cercles sur une plaque.
  7. Couler cette préparation dans les cercles et mettre au congélateur pour minimum 2h.

Conseil:

  • Si vous n’avez pas des cercles de 6 cm de diamètre versez l’insert dans un cercle plus grand et une fois congeler vous pourrez les détaillez avec un emporte pièce de 6 cm.
  • Si vous le faites pour une charlotte de ∅16 cm, versez l’insert dans un cercle de ∅14 cm.

Biscuit cuillère

Ingrédients:

  • 75 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr + 60 gr de sucre
  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 120 gr de farine T55
  • 20 gr de fécule de pomme de terre
  • Qs de sucre glace

Préparation:

  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui fait ruban.
  2. Tamiser la farine et la fécule puis incorporer délicatement les poudres aux jaunes sans trop travailler le mélange.
  3. Dans la cuve du robot montez les blancs en neige.
  4. Lorsqu’ils deviennent mousseux versez les 60 gr de sucre en 3 fois.
  5. Incorporer environ 1/4 des blancs en neige à la pâte afin de la détendre puis ajouter le reste des blanc en plusieurs fois à la maryse.
  6. Sur l’envers d’une 1ère feuille de cuisson tracer 8 cercles de 6 cm de diamètre ( ou 2 disques de ∅14 cm pour une grande charlotte).
  7. Verser la pâte dans une poche à douille n°8 puis pocher des disques de biscuit d’épaisseur régulière.
  8. Sur une deuxième plaque avec une feuille de papier cuisson pochez toute la pâte restante (30 cm x 22 cm ).
  9. Saupoudrer les biscuits de sucre glace a 2 reprises mais a 5 min d’intervalle pour les faire perler.
  10. Cuire les biscuits a 220° pendant 8 min. A mi-cuisson ouvrir la porte du four 3-4 seconde pour éviter qu’ils ne craquellent. Il ne doivent pas colorer et rester moelleux.

Mousse fraise

Ingrédients:

  • 165 gr de purée de fraises (ou fraises mixées)
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de gélatine en poudre diluée dans 24 gr d’eau (ou 2 feuilles de gélatines)
  • 300 gr de crème liquide entière 35% de MG

Préparation:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de votre purée de fraises.
  2. Retirez du feu, mettre la gélatine puis mélangez.
  3. Versez l’autre moitié de purée de fraise, mélangez puis réservez.
  4. Montez votre crème liquide très froide en chantilly ferme au robot à la vitesse maximale.
  5. Attendre que la purée de fraises descende à 27°C.
  6. Versez 1/3 de votre purée sur votre crème et mélangez délicatement à la maryse en faisant des mouvements de bas en haut.
  7. Continuez jusqu’à intégrer toute la purée de fraise.
  8. Réservez au frais jusqu’au montage.

Montage

  1. Coupez 4 bandes de biscuit cuillère de 5 x 28 cm.
  2. Chemisez vos cercles de ∅8 cm avec ses bandes de biscuit.
  3. Déposez au fond de vos cercles un disque de biscuit cuillère.
  4. Pochez une couche de mousse de fraises.
  5. Déposez votre insert fraise.
  6. Déposez la seconde couche de biscuit cuillère.
  7. Puis pochez une dernière couche de mousse de fraise.
  8. Décorez avec des fruits rouges que vous pourrez napper avec du nappage neutre (acheté en supermarché).
  9. Laissez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Amicalement Şengül.

Paris-Brest Pécan-Citron

Bonjour,

Une recette de pâtisserie classique revisité avec d’autres saveurs, c’est celle du chef Christophe Adam. Il revisite le Paris-Brest en utilisant du praliné de noix de Pécan et aussi de la crème de citron. C’est frais et très gourmand à la fois. Si vous aimez ces deux saveurs alors foncez pâtisser.

À vos fouets!

Paris-Brest Pécan Citron

Crème Pécan

Ingrédients :

  • 2 gr de gélatine + 12 gr d’eau ou 1 feuilles de gélatine  
  • 40 gr de jaunes d’œufs
  • 40 gr de sucre semoule
  • 20 gr de Maïzena
  • 200 gr de lait entier
  • 40 gr de crème liquide 35% (1)
  • 120 gr de praliné Pécan
  • 50 gr de beurre
  • 150 gr de crème liquide 35% (2)

Préparations:

  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème (1).
  2. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs puis fouettez.
  4. Remettez le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cessez de remuer jusqu’à épaississement.
  5. Incorporez la gélatine et le praliné (la recette du praliné est dans mon feed).
  6. Lorsque la crème atteint 40 degrés, ajoutez le beurre coupé en petit cube et mixez.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2h.
  8. Quand la crème est bien froide, montez la crème liquide (2) et incorporez-la à la crème pâtissière en plusieurs fois à la spatule.
  9. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  10. Réservez au réfrigérateur.

 

Lemon curd

Ingrédients:

  • 1 Citron jaune
  • 75 gr d’œufs entier
  • 25 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 gr d’agar-agar

Préparations:

  1. Zester et presser le citron.
  2. Couper le beurre en morceaux.
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux.
  4. Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant.
  5. Cuire encore une minute après la première ébullition.
  6. Filmez et réservez au frais jusqu’au moment du montage.
  7. Avant le montage, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour lisser le curd, puis mettre dans une poche à douille.

 

Pâte à choux:

Ingrédients:

  • 40 gr d’eau 
  • 40 gr de lait entier 
  • 40 gr de beurre 
  • 40 gr de farine T55
  • 75 gr d’œufs 
  • Une pincée de sel 
  • Une pincée de sucre
  • Quelques gouttes de vanille

Préparations:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la vanille, le sel, le sucre et le beurre.
  2. Hors du feu, mettre la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  3. Remettre une ou deux minutes sur le feu tout en mélangeant pour faire évaporer l’humidité de la pâte.
  4. Mettre la pâte dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidit.
  5. Versez les œufs en plusieurs fois pendant que le robot tourne. Vous devez obtenir une pâte lisse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelé 14 et laissez au réfrigérateur 30 minutes.
  7. Pochez 4 couronnes de 6 cm de diamètre.
  8. Déposez le craquelin sur chaque couronne et enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant environ 30 min en chaleur tournante.

 

Craquelin

Ingrédients:

  • 80 gr de beurre froid 
  • 100 gr de cassonade
  • 90 gr de farine

Préparations:

  1. Dans un cul-de-poule malaxer le beurre avec la cassonade.
  2. Rajoutez la poudre de cacao et la farine et continuez de malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson sur environ 1,5 mm d’épaisseur.
  4. Taillez des couronnes de la même taille que vos pâte à choux et placez-les au congélateur.

 

Montage:

  1. Coupez vos courrones en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.
  2. Pochez une fine couche de Lemon curd sur le bas et le haut de la couronnes, étalez à l’aide d’une spatule.
  3. Pochez votre crème Pécan dans vos couronnes et déposez délicatement le chapeau de la couronne.
  4. Saupoudrez le Paris-Brest de sucre glace et de poudre scintillante effet pailleté or à l’aide d’un tamis.
  5. Réservez au frais avant de déguster.

Amicalement Şengül.

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