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Bûche chocolat framboise

Coucou,

Me revoilà après un petit temps entre beaucoup de travail pour la recette de ma bûche. Cette recette de bûche à été créer spécialement pour Pinterest car je suis dans le Top 50 des créateur de contenu de France et j’ai été choisi pour le mois de décembre pour une recette vidéo qui sera diffuser tout le mois sur les panneaux Phénix dans toute la France.

Sans trop tarder je vous donne la recette écrit et je vous partage le lien Pinterest ou vous pouvez retrouver ma Story Pin’s

Recette en story Pin’s

Bûche chocolat et framboise

Pour 10 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 30 mn • Repos: Une nuit

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Génoise cacao
  • Croustillant praliné
  • Mousse chocolat blanc
  • Mousse chocolat au lait
  • Glaçage gourmand

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche Silikomart
  • Moule à insert bûche
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Saladier
  • Spatule
  • Thermomètre
  • Moule à cake

Insert framboise

Ingrédients:
  • 200 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre
  • 5 gr de pectine NH nappage (possibilité de remplacer par 20 gr de Vitpris marque Alsa)
Préparation:
  1. Mélanger votre sucre et la pectine ou Vitpris.
  2. Porter à ébullition la purée de framboise et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute.
  3. Verser la gelée dans un moule à insert.
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 2h.

Génoise cacao

Ingrédients:
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule à cake légèrement graissé.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise.

Croustillant praliné

Ingrédients:
  • 15 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 35 g de crêpes dentelles gavottes
  • 50 gr de praliné
Préparation:
  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:
  • 75 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% Mg
Préparation:
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer délicatement la crème au chocolat à la spatule de bas en haut.
  7. Verser la mousse dans le moule à bûche puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  8. Mettre l’insert framboise en appuyant légèrement puis remettre au congélateur.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:
  • 75 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 55 gr de lait
  • 2 gr de gélatine en poudre + 10 gr d’eau
  • 105 gr de crème fleurette à 30% MG
Préparation:
  1. Faire les mêmes procédures que la mousse au chocolat blanc.
  2. Déposer la génoise surmontée de son croustillant.
  3. Laisser reposer une nuit au congélateur.

Glaçage rocher

Ingrédients:
  • 500 gr de chocolat de couverture au lait
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 175 gr d’amandes hachées
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Sortir la bûche du congélateur et le déposer sur deux verres puis un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Verser le glaçage gourmand sur la bûche puis laisser couleur une minute.
  7. Avec une spatule lisser le bas de la bûche et déposer le plat.
  8. Décorer la bûche selon vos envies (crème chantilly, ganache, fruits frais, etc).
Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Macaron Snickers

Bonjour,

Une nouvelle recette de macaron, ça vous tente?

Si vous aimez le chocolat de la marque Snickers ce macaron est pour vous. Des macarons avec une ganache au chocolat noir, un insert de caramel, des cacahuètes hachées et pour finir une petite décoration au chocolat au lait sur la coque.

C’est tellement gourmand, on peut en manger plusieurs d’affiler avec un bon café ou une tasse de thé.

Je vous donne la recette sans plus attendre.

Macaron Snickers

Pour une quarantaine de macarons • Préparation: 1h • Cuisson: 1h • Repos: 6h

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache chocolat noir
  • Caramel beurre salé
  • Cacahuètes hachées
  • Coulure chocolat au lait

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 120 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • 150 gr de poudre d’amande.
  • 150 gr de sucre glace.
  • Colorant marron

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5/6 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

Caramel

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre
  • 150 gr de crème liquide à 30%
  • 50 gr de beurre
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans une casserole cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel.
  2. En parallèle, porter à ébullition la crème.
  3. Lorsque le caramel a une belle couleur verser la crème chaude puis mélanger jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu mettre le beurre et la fleur de sel puis mélanger.
  5. Verser dans un bocal et laisser au réfrigérateur.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients:

  • 125 gr de chocolat noir
  • 125 gr de crème liquide à 30%
  • 50 gr de beurre

Préparation:

  1. Porter à ébullition la crème dans une casserole.
  2. Mettre le chocolat dans un grand récipient.
  3. Verser la crème très chaude sur le chocolat puis mélanger tout en restant au centre du récipient.
  4. Mettre le beurre, mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1/2h.

Montage

  1. Fondre environ 100 gr de chocolat au lait, mettre dans une poche à douille puis faire des coulures sur la moitié des coques de macarons.
  2. Laisser refroidir.
  3. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher au contour des coques de macarons.
  4. Mettre le caramel dans une poche à douille puis pocher au centre du macaron.
  5. Mettre un peu de cacahuètes hachées et refermer avec une coque.
  6. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet Vanille Framboise

Bonjour,

Suite à un sondage sur mon compte Instagram, beaucoup de personnes ont voulus une recette d’entremet simple avec vanille et framboise comme saveur. Chose promise chose faite, je vous ai même filmée la recette entière pour que ça soit une recette complète pour vous et que vous ayez plus de facilité à la reproduire. Je n’ai pas encore faite le montage alors je vais vous demandée de patienter et en attendant je vous écrit la recette complète.

C’est un entremet tout en douceur avec sa mousse vanille et la framboise qui rapporte ce côté fraîcheur. La recette est composée de plusieurs éléments du chef Christophe Felder.

Je vous conseille de faire le gâteau la veille car ça demande une nuit de repos au congélateur. Le glaçage miroir vous pouvez le faire la veille ou bien le jour même, tout dépend de l’organisation que vous voulez.

Comme d’habitude je vous met tout  le matériel utiliser.

Alors allons-y pour la recette.

Entremet vanille framboise

Pour 8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: ~ 30 mn • Repos: Une nuit + 2h

 

Composition:

  • Insert framboise
  • Biscuit madeleine vanille
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet électrique
  • Plaque perforée
  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Spatule
  • Cercle de ∅ 20 cm
  • Cercle de ∅ 18 cm
  • Rhodoïd (facultatif)
  • Saladier

Insert framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser la purée de framboise et le sucre dans une casserole, mélanger puis porter à ébullition.
  3. Verser la gélatine puis mélanger.
  4. Filmer le cercle de ∅ 18 cm puis le déposer sur un plat.
  5. Verser dans le cercle la purée et laisser prendre au congélateur minimum 2h.

Biscuit madeleine

Ingrédients:

  • 50 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 ml de lait
  • 125 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier puis fouetter sans faire blanchir.
  4. Verser le lait et la vanille puis fouetter de nouveau.
  5. Verser la farine et la levure chimique, fouetter.
  6. Enfin verser l’huile d’olive et le beurre puis mélanger.
  7. Verser sur une plaque munie d’un papier cuisson sans trop l’étaler.
  8. Enfourner pour environ 18/20 minutes.
  9. Retirer du four et laisser refroidir.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs (environ 5/6 jaunes)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 280 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise n’aura pas la bonne texture.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C).
  8. Monter la crème chantilly au batteur ou au robot.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

  1. Sortir l’insert du congélateur.
  2. Découper le biscuit madeleine à l’aide du cercle de 18 cm de diamètre.
  3. Filmer le bas du cercle de 20 cm et le déposer sur un plat (mettre du rhodoïd au contour pour un démoulage parfait mais cela reste facultatif car vous pourrez le démouler avec un petit coup de chalumeau sur le contour).
  4. Couler la moitié de la mousse vanille dans le cercle ensuite déposer l’insert framboise par dessus et appuyer légèrement.
  5. Couler l’autre moitié de mousse vanille puis déposer le disque de biscuit madeleine et appuyer légèrement pour que le biscuit soit au même niveau que la mousse.
  6. Lisser le dessus et placer au congélateur pour toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rose

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
  4. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  6. Sortir l’entremet du congélateur (qui a reposer toute une nuit) puis retirer le cercle.
  7. Placer l’entremet sur un plat et un verre pour qu’il soit en hauteur.
  8. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  9. Décorer selon vos envies puis déguster le gâteau quelques heures après pour qu’il puisse décongeler.

Amicalement Şengül

 

Gaufre au thé matcha

Coucou,

Le goûter parfait ce sont les gaufres et cette fois-ci j’ai voulu tentée la saveur thé matcha et ce goût se mari très bien avec la framboise. Vous n’êtes pas obligé de mettre le thé matcha mais la remplacer par de la vanille.

Les enfants ont adorés et nous aussi d’ailleurs.
Mon gaufrier est celui de la marque Lagrange le modèle Premium, je l’adore car on peut choisir le type de cuisson (croustillant, moelleux, clair ou foncé) et il émet un bip lorsque la gaufre est cuite, c’est tellement pratique car on a pas a surveiller la cuisson.

Je vous met le lien du gaufrier au cas ou vous serez intéressé.


Allons-y pour la recette.

Gaufre au thé matcha

Pour une quinzaine petites gaufres • Préparation: 5 mn • Cuisson: 15/20 mn

 

Ingrédients:

  • 125 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 20 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 ml de lait
  • 65 g de beurre fondu
  • 1 c. à c. bombée de thé matcha

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
  2. Former un puits au centre et verser les œufs puis mélanger au fouet.
  3. Verser le lait progressivement tout en mélangeant.
  4. Incorporer le beurre fondu tiède et fouetter.
  5. Laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.
  6. Fouetter rapidement la pâte et la verser dans un verre doseur pour la facilité de verser la pâte au gaufrier.
  7. Chauffer le gaufrier puis verser la pâte de façon à recouvrir les plaques.
  8. Cuire de la façon que vous aimez; croustillantes, moelleuse ..

Brioche Spirale

Coucou ,

Le froid est là et qui dit froid dis chocolat chaud, qui dit chocolat chaud dit brioche enfin moi je l’aime au réveil ou au goûter avec de la confiture c’est une belle gourmandise.
J’ai voulu faire quelque chose de sympa et vu que je suis pas magicienne j’ai pas voulu essayée de faire un nœud mais une spirale.

Pourquoi un nœud ? Pour le mois d’octobre rose en soutien aux femmes qui subissent le cancer du sein et se mobiliser pour cette cause.

Je partage avec vous ma recette pour obtenir deux brioches, si vous en voulez qu’une divisez les ingrédients par 2.

Brioche spirale

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Torchon
  • 2 saladiers
  • 2 moules à cake ou brioche

Ingrédients:

  • 500 gr de farine T55
  • 15 gr de levure boulangère fraîche
  • 2 c. à soupe de lait
  • 10 gr de de sel
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 250 gr de beurre pommade

Préparation:

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Verser la farine, le sel, le sucre la levure délayée et les œufs dans le bol de votre robot.
  3. Laisser pétrir la pâte pendant 15 mn à vitesse 1.
  4. Incorporer le beurre petit à petit pendant que le robot tourne et laisser pétrir pendant 20 mn à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois du bol.
  5. Diviser la pâte en 2. Mettre la 1ère en boule dans un saladier, mettre une pointe de colorant rose dans l’autre moitié puis pétrir 1/2 mn.
  6. Transférer dans un saladier puis filmer les 2 pâtes.
  7. Couvrir d’un linge humide et laisser lever les pâtes 1h à température ambiante.
  8. Dégazer en rompant 2 fois les pâtes à la main. Les placer au réfrigérateur couvert d’un linge et d’un film alimentaire durant 12h.
  9. À l’aide d’un rouleau étalez les deux pâtes en forme de triangle puis mettre le triangle rose sur l’autre. Rouler en partant de la pointe. Couper du milieu et déposer les deux boudins dans 2 moules à brioche beurrés et farinés.
  10. Laisser lever de nouveau pendant 1h30 couvert d’un linge à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 200°C.
  12. Réalisez la dorure en battant un œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
  13. Badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau.
  14. Enfourner pendant 30 mn.
  15. À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Amicalement Şengül

Tarte Panna Cotta Framboise

Coucou,

J’ai testée une nouvelle recette qui me tentais depuis un bon moment et comment vous dire que je suis sous le charme de la beauté de cette tarte et de son goût pleine de fraîcheur.

C’est une recette très facile à réaliser que vous soyez débutant ou passionnée et ne demande pas beaucoup de matériels. La recette demande quelques temps de repos entre chaque étapes, au total vous y passerez une demi-journée.

Je vous conseil vraiment d’utiliser un tapis Airmat  pour la cuisson de la pâte sucrée car ça permet d’avoir une cuisson uniforme et aérer.

Alors si vous êtes gourmand cette recette est pour vous.

Tarte Panna Cotta Framboise

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 40 mn • Repos: 4h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Appareil à panna cotta
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte de 22 cm de ∅
  • Rouleau à pâtisserie
  • Robot pâtissier ou mixeur
  • Casserole
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 145 gr de farine T55
  • 70 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr d’œufs entier
  • une pincée de fleur de sel
  • Un blanc d’œuf

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12. Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer  du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Appareil à panna cotta

Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide à 30%
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’arôme vanille
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre la crème, la vanille et le sucre dans une casserole, fouetter et porter à ébullition.
  3. Verser la gélatine, mélanger et verser sur la tarte.
  4. Laisser refroidir minimum 1h au réfrigérateur.

Coulis de framboise

Ingrédients:

  • 250 ml de purée de framboise ou fruits rouges
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 sachet d’agar-agar

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
  3. Verser le coulis sur la tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 3h.
  4. Décorer et déguster.

Amicalement Şengül

 

Tarte figue rhubarbe

Coucou,

On est en pleine saison de figues, et si vous êtes des amoureux de la figue alors ce dessert est pour vous.

J’ai associée la figue avec la rhubarbe que j’avais à la maison en confit et c’est vraiment de la bombe, d’une douceur, un plaisir à chaque bouchée. Pour la recette de la pâte sucrée c’est celle du chef Cyril Lygnac.

Rien de difficile cette recette, elle est faisable même pour les débutants.

Allons-y pour la recette.

Tarte figue rhubarbe

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 35 mn

Composition:

  • pâte sucrée
  • crème d’amande et figues
  • confiture de rhubarbe
  • crème mascarpone
  • de bonnes figues violette

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Poêle
  • Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poche à douille
  • Cercle à tarte
  • Plaque de cuisson
  • Tapis de cuisson Airmat (ou feuille de cuisson)
  • Pinceau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 145 gr de farine T55
  • 70 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr d’œufs entier
  • une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 110 gr de poudre d’amandes
  • 10 gr de poudre à crème
  • 90 gr de sucre glace
  • 70 gr d’œufs
  • 90 gr de beurre mou
  • 2/3 figues violettes
  • Un blanc d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier ou au robot, travailler le beurre en pommade.
  2. Verser la poudre d’amande, la poudre à crème et le sucre glace puis continuer de mélanger.
  3. Verser l’œuf puis mélanger.
  4. Mettre la préparation dans une poche à douille puis la mettre de côté.
  5. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  6. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque puis pocher la crème d’amande. Le tapis Airmat permet d’avoir une cuisson uniforme et aussi de ne pas mettre des pois sur le fond de tarte lors de la cuisson.
  7. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  8. D’un autre côté couper finement les figues.
  9. Les insérer dans la crème d’amandes puis enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  10. Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  11. Retirer le cercle et appliquer  du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  12. Retirer du four puis laisser refroidir.

Confiture de rhubarbe

Ingrédients:

  • 500 gr de rhubarbe
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Laver et couper les rhubarbes en fines tranches.
  2. Les mettre dans une poêle avec le sucre et porter à ébullition.
  3. Verser le jus de citron à la première ébullition puis cuire pendant 10 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Appliquer une couche de confiture sur la crème d’amandes puis mettre la tarte au réfrigérateur.

Crème mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30% MG
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
  • 2 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et crème dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement de la crème.
  2. Verser la vanille et le sucre glace et battre une minute de plus.
  3. Verser la crème sur la tarte et l’étaler de façon uniforme à l’aide d’une spatule.

Finition

Ingrédients:

  • Environ 500 gr de figues violettes
  • 1 c. à s. de miel
  1. Couper en 4 les figues puis déposer les sur la tarte.
  2. Appliquer du miel sur les figues à l’aide d’un pinceau pour apporter de la brillance et conserver les figues.
  3. Laisser reposer quelques heures la tarte avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

Churros

Hello,

Tu es à la recherche d’une recette rapide et facile pour le goûter? Alors cette recette est la meilleure et la plus appréciée. À chaque fois que j’en mange ça me rappel mon enfance, la fête foraine ..

Pas d’attente, pas de longues listes d’ingrédients et très gourmand.

Je passe à la recette sans trop attendre.

Churros

Pour une vingtaine de churros • Préparation: 2 mn • Cuisson: 15 mn

Matériels nécessaires:

  • Saladier
  • Fouet
  • Bouilloire
  • Friteuse
  • Thermomètre
  • Écumoire
  • Douille 1M Wilton
  • Papier cuisson

Ingrédients:

  • 300 gr de farine
  • 400 gr d’eau bouillante
  • 30 gr d’huile
  • 5 gr de levure chimique
  • 5 gr de sel
  • Huile pour friture

Préparation:

  1. Verser la farine, la levure chimique, le sel et l’huile dans un saladier puis mélanger.
  2. Verser l’eau bouillante en deux fois et bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M.
  4. Couper des bandes de papier cuisson de 15 cm de longueur et 4 cm de largeur puis pocher les churros.
  5. Mettre l’huile à chauffer dans une friteuse.
  6. Lorsque l’huile est à 180 degré, plonger les churros et quelques secondes après retirer le papier cuisson.
    Cela permet d’avoir des churros bien droit et tous de la même taille.
  7. Lorsque les churros ont bien dorer, les retirer à l’aide d’un écumoire et les mettre sur du papier absorbant et ensuite les plonger directement dans le sucre en poudre, enfin les placer dans un plat.
    Les déguster chaud avec de la pâte à tartiner 😋

Lokul – Haşhaşlı Çörek

Coucou,

Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans un voyage à Afyon, une province de la région égéenne là ou le sucuk est populaire, le marbre et les spa thermal (je t’aurais fait un peu d’histoire : géographie mais je pense que ce n’est pas le b

ut ).

Je te propose la recette de petites brioches populaire de cette ville qui est fait avec la pâte de pavot d’opium. Dans beaucoup de région de la Turquie on nomme ça Haşhaşlı Çörek mais les villageois d’Afyon le surnomme Lokul.

Je te donne sans trop attendre la recette ainsi que la vidéo pour que tu puisse voir les étapes du façonnage.

Haşhaşlı Çörek

Pour ~ 12 brioches • Préparation: 1h • Cuisson: 30 minutes

Matériels nécessaires:

  • Rouleau à patisserie
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson
  • Four
  • Robot pâtissier

Ingrédients:

  • 200 gr de lait tiède
  • 200 gr d’eau tiède
  • 200 gr d’huile
  • 1 levure boulangère fraîche
  • 4 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de sel
  • 700 gr de farine T55

Pour l’intérieur:

  • 150 gr de sucre en poudre
  • 8 c. à s. de pâte de pavot
  • 200 gr d’huile

Préparation:

  1. Verser le lait, l’eau tiède, la levure et le sucre dans le bol du robot puis mélanger.
  2. Verser l’huile, le sel et la moitié de la farine puis pétrir la pâte.
  3. Verser l’autre moitié de farine petit à petit pendant que le robot pétrit la pâte.
  4. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et un torchon puis laisser pousser la pâte pendant 1h.
  5. Diviser la pâte en 30 pâtons de poids égal.
  6. Mélanger dans un saladier la pâte de pavot avec l’huile.
  7. Prendre les 10 premiers pâtons, étaler un premier pâton puis y appliquer le mélange de pavot/huile et saupoudrer de sucre (voir vidéo qui va suivre).
  8. Étaler le 2ème pâton et faire de même jusqu’au dernier pâton.
  9. Arrivé au 10ème pâton, on n’applique pas de pâte de pavot. On vient recouvrir le tout.
  10. À l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie, étaler autant que possible en forme de rectangle.
  11. Couper des bandes de 2 cm de largeur puis superposer par deux bandes et les enrouler. Enfin donner la forme d’un escargot et déposer sur une plaque avec papier de cuisson.
  12. Faire de même pour les 20 autres pâtons.
  13. Appliquer du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis enfourner dans un four préchauffer à 200 degré pendant environ 10 à 15 minutes.

Manger tiède accompagné d’un bon thé turc.

Amicalement Şengül.

https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/09/lokul.mp4?_=1

Cake citron

Coucou,

Es-tu à la recherche d’une recette pour ton goûter ou tea time, alors tu es au bon endroit.

Je partage avec toi la recette de mon gâteau au citron le plus apprécier par tout le monde. C’est un gâteau entre un cake et un moelleux, lorsqu’on fini sa part on en redemande.

Alors allons-y pour la recette!

Cake citron

Pour ~8 à 10 personnes • Préparation: 10 mn • Cuisson: 40 mn 

 

Matériels nécessaires:

  • Moule à cake
  • Robot pâtissier
  • Four

 

Ingrédients:
  • 3 œufs
  • 300 gr de sucre en poudre
  • 120 gr d’huile
  • 120 gr de lait
  • 300 gr de farine
  • 1 levure chimique
  • 1 citron (zeste & jus)
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 160 degré.
  2. Battre pendant 5 minutes les œufs et le sucre dans un saladier.
  3. Verser tout les ingrédients et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Beurrer votre moule et verser la pâte.
  5. Cuire environ 40 minutes à chaleur tournante.
  6. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  7. Vous pouvez faire un glaçage avec sucre glace et jus de citron ou bien manger nature.
  8. Déguster accompagné d’un thé ou café.

Bonne dégustation.

Conseil: Conserver le cake dans une boîte hermétique pour garder son moelleux.

Amicalement Şengül.

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