Bonjour,
Aujourd’hui je reviens avec une recette tout en douceur; des tartelettes framboise coco que j’ai réalisée avec mon kit oblong de Silikomart mais vous pouvez aussi faire dans un cercle de 20 cm de diamètre.
Allons-y pour la recette
Tartelette framboise coco
Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 12 heures
Composition:
- Pâte sucrée
- Crème Raf’coco de chez Cream B
- Gelée de framboises
- Mousse à la noix de coco
- Glaçage miroir
Matériels nécessaires:
- Kit tarte oblong ou cercle à tarte de 20 cm et cercle à entremet 18 cm ou bien un moule en silicone.
- Robot pâtissier
- Thermomètre
- Spatule
- Casserole
- Tapis Airmat
Mousse à la noix de coco
Ingrédients:
- 30 cl de crème liquide
- 30 cl de lait de coco
- 30 gr de noix de coco en poudre
- 100 gr de sucre en poudre
- 9 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 54 gr d’eau
Préparation:
- Tremper la gélatine dans un volume d’eau froide.
- Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco, la noix de coco et le sucre. Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis laisser refroidir.
- En attendant monter la crème liquide. Réservez au froid.
- Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ), la rajouter en plusieurs fois à la chantilly à l’aide d’une spatule.
- Verser dans le moule en silicone et laisser reposer au congélateur une nuit ou minimum 12h pour que le démoulage soit parfait.
Pâte sucrée
Ingrédients:
- 100 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre glace
- 50 gr d’œufs
- 200 gr de farine T55
- Une pincée de fleur de sel
Préparation:
- Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
- Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
- Ajouter l’œuf puis mélanger.
- Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
- Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
- Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
- Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ( Voir produit ) ou bien sur du papier cuisson.
- Laisser reposer au frais 30 minutes.
- Cuire les fonds de tartes dans un four préchauffer à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (~20/25 minutes).
Gelée de framboise
Ingrédients:
- 250 gr de pulpe de framboise
- 50 gr de sucre en poudre
- 10 gr de pectine NH ( Voir produit ) ou 40 gr de Vitpris (facilement trouvable en grande surface).
- 1 c. à s. de jus de citron
Préparation:
- Porter à ébullition la pulpe de framboise (60°C).
- Mélanger dans un bol le sucre en poudre avec la pectine.
- Verser le mélange sucre pectine en une fois sur la pulpe et fouetter rapidement sur le feu.
- Laisser bouillir une à deux minutes puis verser le jus de citron.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Mettre dans une poche à douille.
Montage
- Mettre de la crème Raf’coco dans le fond des tartelettes cuites. Si vous n’avez pas cette crème vous pouvez écraser plusieurs Rafaello.
- Laisser reposer 15 minutes au congélateur.
- Mettre de la gelée de framboise sur la crème Raf’coco puis laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Glaçage miroir brillant
Ingrédients:
- 75 gr d’eau
- 150 gr de glucose
- 150 gr de sucre en poudre
- 150 gr de chocolat blanc
- 100 gr de lait concentré sucré
- 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
- Colorant
Préparation:
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
- Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
- Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau puis laisser monter le sirop à 103°C.
- Retirer du feu et le verser sur le lait concentré
- Rajouter la gélatine essorée et mélanger.
- Verser ce mélange sur le chocolat blanc/colorant.
- Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle.
- Verser dans un autre verre doseur en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air.
- Attendre que le glaçage descend à 32 / 34°C pour pouvoir glacer votre entremet.
- Lorsque la température est bonne, retirer la mousse du moule silicone et verser le glaçage.
- Décorer avec de la noix de coco en poudre.
- Déposer la mousse sur la gelée de framboise et laisser reposer au réfrigérateur pour la décongélation de la mousse.
Bonne dégustation.
Amicalement Şengül
