Bonjour,
Je sais que c’est l’automne et que peut-être vous attendez des recettes réconfortantes mais moi aujourd’hui encore je vous propose de s’évader pour les îles (décidemment je veux pas entamer l’automne :)). Donc aujourd’hui je vous propose une tarte avec un appareil à cheesecake à la mangue et un glaçage passion et une finition avec quelques pochage de meringue italienne.
Cette tarte est d’une douceur qui vous transporte ailleurs et d’une légèreté, on se croit sur un petit nuage.
Alors si la recette t’intéresse c’est juste ici !
Tarte mangue passion
Pour 6/8 parts • Préparation: 40 mn • Cuisson: 30 mn • Repos: 4h
Composition:
- Pâte sablée
- Appareil à cheesecake à la mangue
- Glaçage au fruit de la passion
Matériels nécessaires:
- Cercle à tarte de ∅ 20 cm
- Tapis Airmat
- Plaque perforée
- Robot pâtissier ou saladier + batteur électrique
- CasseroleJe vous conseille les plaques perforées et les tapis Airmat pour une meilleure cuisson de votre tarte mais cela reste facultatif, vous pouvez très bien utiliser une plaque et un tapis traditionnel ou une feuille de cuisson.
Pâte sablée
Ingrédients:
- 55 gr de beurre pommade
- 25 gr d’œufs entier
- 45 gr de sucre glace
- 120 gr de farine T55 (30+90)
- 15 gr de poudre d’amandes
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation:
- Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
- Verser la poudre d’amande, le sel et les 30 gr de farine puis continuer de mélanger.
- Mettre l’œuf, mélanger.
- Verser la farine et mélanger rapidement.
- Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
- Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
- Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
- Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
- Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
- Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
- Retirer le cercle et appliquer du blanc d’œuf sur les bords et l’intérieur de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
- Retirer du four puis laisser refroidir.
Appareil à cheesecake à la mangue
Ingrédients:
- 300 gr de Philadelphia
- 100 gr de crème fleurette à 30%
- 80 gr de purée de mangue
- 3 c. à s. de sucre glace
Préparation:
- Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot à l’exception du sucre glace puis battre environ 3 minutes (l’appareil doit avoir épaissie).
- Verser le sucre glace puis battre une minute de plus.
- Verser dans le fond de tarte puis lisser la surface.
- Laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h.
Glaçage au fruit de la passion
Ingrédients:
- 100 gr de purée de fruit de la passion (sans pépin)
- 5 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris (facilement trouvable en supermarché)
- 15 gr de sucre
- 2 fruits de la passion
Préparation:
- Mélanger dans un petit bol le sucre et la pectine.
- Porter à ébullition la purée de fruit de la passion dans une casserole.
- Lorsque ça atteint 60°C versez le mélange sucre et pectine.
- Mélangez et portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.
- Retirer du feu puis versez les fruits de la passion avec les pépins.
- Mélanger et verser sur l’appareil à cheesecake.
- Laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h si vous êtes pressés ou toute une nuit pour une mousse plus légère.
Bonne dégustation.
Amicalement Şengül
