Aujourd’hui je t’emmène avec moi dans un voyage à Afyon, une province de la région égéenne là ou le sucuk est populaire, le marbre et les spa thermal (je t’aurais fait un peu d’histoire : géographie mais je pense que ce n’est pas le b
ut ).
Je te propose la recette de petites brioches populaire de cette ville qui est fait avec la pâte de pavot d’opium. Dans beaucoup de région de la Turquie on nomme ça Haşhaşlı Çörek mais les villageois d’Afyon le surnomme Lokul.
Je te donne sans trop attendre la recette ainsi que la vidéo pour que tu puisse voir les étapes du façonnage.
Verser le lait, l’eau tiède, la levure et le sucre dans le bol du robot puis mélanger.
Verser l’huile, le sel et la moitié de la farine puis pétrir la pâte.
Verser l’autre moitié de farine petit à petit pendant que le robot pétrit la pâte.
Couvrir la pâte avec du film alimentaire et un torchon puis laisser pousser la pâte pendant 1h.
Diviser la pâte en 30 pâtons de poids égal.
Mélanger dans un saladier la pâte de pavot avec l’huile.
Prendre les 10 premiers pâtons, étaler un premier pâton puis y appliquer le mélange de pavot/huile et saupoudrer de sucre (voir vidéo qui va suivre).
Étaler le 2ème pâton et faire de même jusqu’au dernier pâton.
Arrivé au 10ème pâton, on n’applique pas de pâte de pavot. On vient recouvrir le tout.
À l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie, étaler autant que possible en forme de rectangle.
Couper des bandes de 2 cm de largeur puis superposer par deux bandes et les enrouler. Enfin donner la forme d’un escargot et déposer sur une plaque avec papier de cuisson.
Faire de même pour les 20 autres pâtons.
Appliquer du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis enfourner dans un four préchauffer à 200 degré pendant environ 10 à 15 minutes.
Je reviens de vacances et je découvre mes prunes du jardin mûres, tout le monde veut une tarte pour déguster avec gourmandises ces jolies prunes. Alors je me met en cuisine et j’exauce les vœux en faisant deux tartes rustiques et une normal. J’ai rajoutée une gourmandise avec une crème d’amande légèrement vanillée.
Si vous aussi vous êtes tenter par cette gourmandise alors je vous donne la recette de suite. Vous pouvez remplacer les prunes par d’autres fruits que vous souhaitez.
Tarte rustiques aux prunes
Pour une tarte de ∅ 22 cm ou 2 petites • Préparation: 30 mn • Cuisson: 45 mn • Repos: 1h15
Pâte sucrée
Ingrédients:
100 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
50 gr d’œuf
200 gr de farine T55
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
Ajouter l’œuf puis mélanger.
Verser la farine et le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
Bouler la pâte, l’aplatir et la filmer puis mettre au réfrigérateur pour 1h.
Crème d’amande
Ingrédients:
75 gr de beurre mou
75 gr de sucre en poudre
75 gr de poudre d’amande
10 gr de poudre à crème ou 10 gr de farine
50 gr d’œuf
Préparation:
Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les poudres et mélanger.
Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
Vous pouvez rajouté une gousse de vanille ou sucre vanillé pour plus d’arôme.
Montage
Une dizaines de prunes
Cassonade
Amandes effilées
1 jaune d’œuf
Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
Retirer la feuille de cuisson du dessus puis verser et étaler la crème d’amande au centre en laissant minimum 5 cm de bords.
Déposer les prunes lavées et coupées en quartier.
Rabatte les bords et appliquer à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf sur les bords.
Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées puis laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
Cuire 45 minutes dans un four préchauffer à 170 degrés chaleur tournante.
Aujourd’hui je vous partage une délicieuse recette d’une tartegourmande. Les fruits rouges sont mes fruits préférés et j’aime les manger nature ou sur des tartes. Vous avez le côté gourmand avec cette touche de crème de noisettes.
Si vous êtes prêt, alors allons-y!
Tarte aux fruits rouges et noisettes
Pour 8 personnes • Durée de préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3h
Composition:
Pâte sucrée
Crème de noisette avec fruits rouges
Crème au citron
Fruits rouges frais
Matériels nécessaires:
Cercle à tarte ∅ de 20 cm.
Cercle à tarte ou emporte pièce en acier ∅ de 8 cm.
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Pâte sucrée
Ingrédients:
100 gr de beurre mou
80 gr de sucre en poudre (ou sucre glace)
50 gr d’œufs
200 gr de farine T55
Une pincée de fleur de sel
Zeste d’un citron
Préparation:
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
Ajouter l’œuf puis mélanger.
Verser la farine, le sel et les zestes du citron puis battre rapidement (sans trop mélanger).
Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
Mettre votre deuxième cercle au centre, retirer la pâte du centre puis mettre de la pâte sucrée au contour du cercle du centre (voir vidéo plus bas).
Laisser reposer au frais.
Crème de noisettes
Ingrédients:
75 gr de beurre mou
75 gr de sucre en poudre
10 gr de poudre à crème marque Impérial ou bien 10 gr de farine
75 gr de poudre de noisettes
50 gr d’œufs entiers
Préparation:
Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter les poudres et mélanger.
Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
Mettre dans une poche à douille.
Sortir votre tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème de noisettes.
Insérer des fruits rouges dans votre crème.
Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.
Retirer les cercles.
Crème au citron
Ingrédients:
1 Citron jaune
75 gr d’œufs entier
25 gr de beurre doux
60 gr de sucre en poudre
2 gr d’agar-agar
100 gr de crème liquide à 35% MG
150 gr de mascarpone
Fruits rouges
Préparations:
Zester et presser le citron.
Couper le beurre en morceaux.
Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant.
Cuire encore une minute après la première ébullition.
Filmez et réservez au frais 30 minutes.
Mettre la crème citron dans le bol du robot avec la crème liquide et la mascarpone très froide.
Battre à vitesse maximale pendant minimum 3 minutes (la crème doit être ferme et soyeuse).
Déposer et lisser une couche épaisse de la crème obtenue sur votre tarte.
Décorer avec des fruits rouges à volonté.
Laisser reposer au réfrigérateur 2/3 heures avant la dégustation.
Amicalement Şengül.
La petite vidéo du montage de la pâte sucrée et crème noisettes
Une recette de tarte au citron mais pas la classique, cette tarte est une des recettes du livre Puissance 10 du chef Christophe Adam. La différence de cette tarte c’est que la crème cuit au four, la crème est plus onctueuse. J’ai rajoutée une crème chantilly pour la douceur mais si vous préférez vous pouvez faire avec une meringue italienne (la recette écrite sera à la fin).
C’est une recette assez simple à réaliser et à porter de tous et surtout qui ne demande pas beaucoup de temps de repos.
Allons-y pour la recette.
Tarte au citron cuite au four
Composition:
Pâte sucrée au citron
Crème au citron
Meringue italienne ou crème chantilly
Matériels nécessaires:
Cercle à vacherin de 18 cm
Tapis de cuisson
Plaque de cuisson
Robot pâtissier
Thermomètre de cuisson
Pâte sucrée
Ingrédients:
85 gr de beurre mou
55 gr de sucre glace
25 gr de poudre d’amandes
30 gr d’oeufs
138 gr de farine T55
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide
Préparation:
Mélangez au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez la poudre d’amandes puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
Versez l’oeuf, la farine, les zestes et le sel puis continuer de mélanger.
Retirez la pâte de la cuve puis écrasez la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements sur le plan de travail.
Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Foncez un cercle de 18 cm, déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
Crème au citron
Ingrédients:
Le zeste de 3 citrons
250 gr de sucre en poudre
400 gr d’œufs entier (8 œufs)
190 gr de jus de citron
200 gr de crème fleurette à 35%MG
Préparation:
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre afin de libérer les arômes.
Versez les œufs puis fouettez vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporez le jus de citron ainsi que la crème, mélangez.
Réservez cette préparation.
Montage
Préchauffez le four à 180 degrés.
Enfournez pendant 25 minutes.
Retirez du four puis attendre un peu.
Retirez le cercle puis à l’aide d’un pinceau appliquez du blanc d’œufs au contour de votre pâte.
Enfournez 3/4 mn. Baissez la température de votre four à 130 degrés.
Retirez votre tarte du four et enlevez les pois si vous en aviez mis dans votre fond.
Fouettez brièvement la crème au citron et écumez toutes les grosses bulles. Versez la crème sur votre fond de tarte à hauteur.
Cuire pendant 50 mn à 130 degrés.
Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.
Chantilly mascarpone
Ingrédients:
150 gr de mascarpone
100 gr de crème fleurette 35% MG
2 c. à s. de sucre glace
Arôme naturel vanille
Préparation:
Dans le bol du robot, mettre le mascarpone et la crème fleurette, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit épaissir).
Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M puis pochez sur votre tarte.
Ou meringue italienne
Ingrédients:
65 gr de blancs d’œufs
130 gr de sucre en poudre
37 gr d’eau
Préparation:
Faites cuire le sucre avec l’eau, quand il atteint 110 degrés commencer à monter vos blancs d’œufs au robot à vitesse maximale.
Quand il atteint les 121 degrés, versez le sirop dans les blancs d’œufs en filet tout en fouettant les blancs d’œufs a vitesse 1. Continuez à fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse
À l’aide d’une spatule, déposez de la meringue sur toute la surface de la tarte ou bien décorer avec une poche à douille selon vos envies.
Réservez minimum 2h au réfrigérateur avant de déguster.
Aujourd’hui je vous partage la recette du Mille Feuille du chef Philippe Conticini. C’est une pure gourmandise en bouche, ce feuilletage, cette crème vanillée et ce croustillant, vous devez absolument testé cette merveille.
Que la pâte feuilletée ne vous fait pas peur car le chef Conticini avait fait un Live sur Facebook en montrant pas à pas les étapes et donc la vidéo est enregistrée sur Youtube je vous met le lien juste ICI.
Pour 1 kg de pâte:
Pour le beurre manié :
305 gr de beurre à température ambiante (mais mais ferme)
80 gr de farine T55
25 gr de farine T45
Si vous n’avez pas de farine T45 vous pouvez le faire avec 105 gr de farine T55. Le beurre utilisé est très important, pour mes pâtes feuilletée j’utilise ce beurre ci-dessous.
Au batteur, à la feuille , ramollissez le beurre en morceaux, tout en ajoutant la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule. Étalez-la en forme de rectangle de 2 cm d’épaisseur, filmez et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Mon astuce à moi c’est de l’étalez en un rectangle d’environ 25×10 pour me faciliter et m’avancer pour la procédure d’après.
Maintenant il est temps de préparer la détrempe.
Pour cette étape je vous conseille de regarder plusieurs fois la vidéo qui est sur le lien plus haut pour bien manipuler la pâte.
Pour la détrempe:
20 gr d’eau minérale
½ cuillère à café de vinaigre blanc
5 gr de fleur de sel
150 gr de farine T55
55 gr de farine T45
125 gr de crème liquide 30% MG
Mélangez l’eau minérale, le vinaigre et la fleur de sel dans le bol du robot.
Ajoutez la farine, mélangez le moins possible pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Étalez la pâte à un carré de 2 cm d’épaisseur, filmez et laissez reposer 1h au frais.
Étalez le beurre manié, il doit être 2 fois plus grand que la détrempe en longueur mais presque égale en largeur (le beurre manié doit faire environ 1 cm d’épaisseur).
Posez le carré de détrempe au milieu et rabattez des 2 cotés vers le centre pour bien enfermer la pâte.
Étalez la pâte afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.
Tourez votre pâte comme un tour normal de pâte feuilletée en faisant un quart de tour vers la droite.
Renouvelez l’opération quatre autres fois en laissant au moins 2h de repos au réfrigérateur entre chaque tour.
Le jour d’apres, abaissez le feuilletage à 6mm au rouleau.
Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez la d’un papier sulfurisé et déposez-y des plaques ou un lèche frites pour que la pâte cuit uniformément.
Faite cuire au four à 170°C pendant minimum 1h puis laissez refroidir.
Préchauffer votre four à 240°C.
Saupoudrez de sucre glace sur toute la surface.
Faites caraméliser au four pendant 4 minutes (attention ça caramélise très vite, donc surveillez votre pâte).
Détaillez des rectangles de 12 x 3,5 cm pendant que le feuilletage est encore chaud car ça durcit vite.
Passons à l’étape d’après.
La crème patissière:
350 gr de lait demi-écrémé
6 gr de vanille en gousse
45 gr de jaunes d’oeufs
40 gr de sucre semoule
15 gr de Maïzena
20 gr de farine T55
107 gr de beurre
7 gr de poudre de gélatine de poisson diluée dans 42 gr d’eau (ce qui vous fait 49 gr de masse gélatine) ou bien environ 6/7 feuilles de gélatine réhydrater.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille.
En parallèle,dans un saladier mélangez les jaunes, le sucre, la Maïzena et la farine.
Ajoutez un peu de lait chaud dans le mélange du saladier, mélangez et versez le tout dans la casserole puis fouettez jusqu’à épaississement sur feu moyen.
Ajoutez le beurre et la masse gélatine en fin de cuisson puis émulsionnez avec un mixeur plongeant.
Filmez au contact et conservez au réfrigérateur.
Passons à l’étape du croustillant, si vous ne voulez pas faire cette étape et que vous avez du praliné fait maison chez vous, vous pouvez très bien remplacer le croustillant par le praliné.
Le croustillant amande vanille
50 gr de duja amande (mélange de 70% d’amandes et 30% de sucre glace torréfié puis mixé)
10 gr de beurre
80 gr de couverture Ivoire ou bien de chocolat blanc à pâtisser
40 gr de feuilletine
20 gr de poudre de vanille
1,5 gr de fleur de sel
Dans un saladier, mélangez le duja encore chaud avec le beurre et la couverture Ivoire.
Ajoutez le reste des ingrédients et réservez à température ambiante .
Mettre dans une poche à douille.
Le montage du Mille Feuille
Foisonnez la crème pâtissière en deux fois au batteur dans un cul de poule froid pendant une minute;
Versez-là dans une poche à douille avec une douille unie 14, puis dressez sur trois basses de feuilletage en dépassant de chaque côté.
Pochez du croustillant entre chaque ligne de crème.
Parez les bords de manière à obtenir un bel effet graphique.
Recommencez l’opération une fois puis empilez les deux couches.
Détaillez au format individuel, de manière bien nette.
Saupoudrez le dernier rectangle de feuilletage caramélisé de sucre glace en créant des motifs.
Disposez un rectangle décoré sur le dessus de chaque millefeuille.
Je m’excuse mais lors de la réalisation je n’ai pas pu prendre de photo ou de vidéo et je sais que c’est difficile de comprendre parfois lorsqu’on a des recettes sans photo. Donc j’ai décidée de refaire la recette bientôt et de vous filmez la recette, mais bien sûr si les enfants me laissent le faire. Donc je vous dit à très vite pour la recette détaillée.
Viens voir par ici cette gourmandise que tu peux utiliser pour des multiples usages. Tu peux la manger à la cuillère 😜 si tu es trop gourmand, tu peux la rajouter dans tes crèmes telles que la crème mousseline, diplomate, ganache, chantilly etc ou bien tu peux garnir des bonbons au chocolat avec, ou encore des cakes, vraiment tout ce que tu souhaites.
Pour moi c’est la recette parfaite celle du chef pierre Hermé. Généralement je fais une grosse quantité avec 500 gr de pistaches pour être tranquille un moment.
Si tu es tentée par cette gourmande pâte alors voici la recette.
Pâte de pistache
Préparation: 30 mn
Matériels nécessaires:
Plaque de cuisson
Four
Casserole
Hachoir robuste
Bocal hermétique
Ingrédients:
250 gr de pistaches crues non salées et émondées
60 g de poudre d’amandes
120 gr de sucre en poudre
40 gr d’eau
6 gouttes d’extrait d’amande amère
2 c. à s. d’huile neutre
Préparation:
Torréfiez les pistaches pendant 15 min à 150°C .
Dans une casserole versez l’eau et le sucre et cuire à 121°C.
Hors du feu versez les pistaches torréfiés et remuez. Ça va cristalliser, sabler c’est tout à fait normal.
Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d’amande et l’amande amère dans la cuve du robot et mixez quelques minutes.
Versez l’huile et mixez encore jusqu’à obtention d’une pâte légèrement liquide.
Versez dans un bocal hermétique puis conservez pendant plusieurs mois au réfrigérateur.
Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition l’eau avec le sucre
Quand la température atteint 114°, versez les noisettes et les amandes entières
Mélanger et cuire le tout pendant 20 minutes sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux fruits secs de brûler. Le sucre va finir par caramélisé, les fruits secs seront bien brillant et auront pris une jolie couleur brunes.
Verser les amandes et noisettes ainsi caramélisé sur une plaque munie de feuille de cuisson, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en 3 fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
Versez dans un bocal et conservez à température ambiante
