Pâte de Praliné Pur Cru Amandes & Noisettes
Praliné amande et noisette
Préparation: 30 mn
Matériels nécessaires:
- Hachoir
- Thermomètre de cuisson
- Casserole
- Cuillère en bois
- Plaque de cuisson + feuille de cuisson
- Bocal en verre
Ingrédients:
- 300 gr de noisettes entières
- 300 gr d’amandes entières
- 400 gr de sucre semoule
- 100 gr d’eau
Préparation:
- Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition l’eau avec le sucre
- Quand la température atteint 114°, versez les noisettes et les amandes entières
- Mélanger et cuire le tout pendant 20 minutes sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux fruits secs de brûler. Le sucre va finir par caramélisé, les fruits secs seront bien brillant et auront pris une jolie couleur brunes.
- Verser les amandes et noisettes ainsi caramélisé sur une plaque munie de feuille de cuisson, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.
- Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en 3 fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
- Versez dans un bocal et conservez à température ambiante
