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Charlotte aux figues et amande

Bonjour,

Voici une recette de saison avec des figues violettes; une belle charlotte avec une bavaroise à l’amande. Cette association figues amande est très agréable en bouche; une petite douceur.

Si tu es fan de figue alors n’hésite pas à reproduire cette recette qui sort de l’ordinaire pour épater tout le monde.

La recette est très facile à réaliser et nécessite pas de repos entre les étapes, il suffit juste de la laisser reposer quelques heures avant de la déguster.

Allons-y pour la recette!

Charlotte aux figues et amande

Pour 5 charlottes • Préparation: 1h30 • Repos: 4h

 

Composition:

  • Biscuit Joconde
  • Confit de figue
  • Bavaroise à l’amande

Matériels nécessaires:

  • Cercle ∅ 7,5 cm, 5 cm hauteur
  • Rhodoïd
  • Poche à douille
  • Thermomètre de cuisson
  • Robot patissier ou batteur + Saladier
  • Four

Confit de figue

Ingrédients:

  • 500 gr de figues violettes
  • 8 gr de pectine NH
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de miel

Préparation:

  1. Laver et éplucher les figues puis les mixer quelques secondes.
  2. Verser la purée de figue dans une casserole.
  3. Mélanger ensemble le sucre en poudre et la pectine NH.
  4. Chauffer la purée de figue puis verser le mélange pectine/sucre lorsque la purée atteint 40°C.
  5. Mélanger sans cesse jusqu’à ébullition.
  6. Mettre dans une poche à douille puis réserver.

Biscuit Joconde

Ingrédients:

  • 135 gr de blancs d’oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 35 gr de farine
  • 145 gr d’oeufs entier
  • 25 gr de beurre
  • Colorant (celui-ci)
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre puis incorporer le colorant.
  3. Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
  4. Monter les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
  5. Verser et incorporer le beurre coloré sur le premier mélange puis incorporer le blancs montés.
  6. Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler de façon à avoir un biscuit fin (vous pouvez le faire sur 2 plaques pour avoir un biscuit fin)
  7. Cuire pendant 12/13 minutes.
  8. Laisser reposer puis découper 5 bandes de 6 cm d’épaisseur et de 24 cm de longueur et 10 petits disques de 5 cm.

Bavaroise à l’amande

Ingrédients:

  • 3 gr de poudre de gélatine 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
  • 125 ml de lait d’amande
  • 5 gr d’extrait d’amande amère
  • 50 gr de jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 140 gr de crème entière 35% MG

Préparation:

  1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule.
  2. En parallèle, bouillir le lait d’amande et l’extrait d’amande dans une casserole.
  3. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  4. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C. Attention à ne pas dépasser la température car sinon la crème anglaise va trancher. Ne vous inquiétez pas, si la crème tranche il faut juste la passer au mixeur plongeant.
  5. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  6. Laisser descendre à température ambiante (environ 30/35°C).
  7. Monter la crème chantilly pas trop ferme au batteur ou au robot.
  8. Incorporer la crème anglaise à la chantilly délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

Ingrédients:

  • ∼ 500 gr de figues
  • feuilles d’or
  • Ruban

Préparation:

  1. Couper des bandes de Rhodoïd puis les mettre à l’intérieur des cercles que vous déposerez sur un plat.
  2. Mettre la bandelette de biscuit Joconde puis le disque de biscuit au fond.
  3. Pocher une couche de confit de figues.
  4. Couler une quantité de bavaroise amande.
  5. Déposer un disque de biscuit puis couler de la mousse jusqu’à la hauteur.
  6. Pocher une couche de confit de figues puis réserver au congélateur 4h.
  7. Laver et couper en tranche les figues.
  8. Retirer le cercle et le Rhodoïd puis déposer les tranches de figues dessus.
  9. Décorer avec des feuilles d’or, un noeud papillon ou selon vos envies.
  10. Déguster lorsque la charlotte est revenue à température.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Numbercake

Bonjour,

Voici la recette que l’on me demande le plus souvent; le Numbercake / Lettercake.

Le principe est de faire le chiffre d’anniversaire ou les initiales des personnes, généralement il est fait en deux couches de biscuit mais moi pour avoir plus de hauteur j’ai faites sur 3 couches. Vous pouvez décorer avec ce que vous souhaitez (fruits, bonbons, macarons, fleurs, chocolats, etc).

Dans cette article je vous donne la recette pour la pâte sablée et la crème diplomate à la vanille. Pour les patrons à imprimer, il suffit juste de mettre le chiffre que vous voulez sur Paint et lancer l’impression en pleine page pour que le chiffre soit le plus grand possible. Ensuite il faut plastifié le nombre avec une plastifieuse ou à défauts dans une pochette plastique.

Allons-y pour les étapes.

Numbercake

Pour 8/10 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 30/40 mn • Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte sablée
  • Crème diplomate à la vanille
  • Décoration

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Casserole
  • Fouet
  • Spatule
  • Plaque perforée
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson
  • Poche à douille
  • Douille unie 5

Pâte sablée

Ingrédients:

  • 500 gr de farine
  • 250 gr de beurre à température ambiante
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 140 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • une pincée de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Mettre l’œuf, mélanger.
  3. Verser la poudre d’amande, le sel et la farine puis continuer de mélanger.
  4. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  5. Diviser la pâte en 4 (on va en utiliser que 3, vous pouvez faire une tarte ou des biscuits personnalisés avec le reste de la pâte que vous conservez bien dans du film alimentaire et boîte hermétique) puis déposer chaque pâte entre deux papier cuisson puis les étaler légèrement pour les refroidir plus rapidement.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  7. Sortir les pâtes du réfrigérateur et les étaler sur 3mn d’épaisseur.
  8. Couper à l’aide du patron imprimer puis déposer les chiffres sur une plaque perforée avec un tapis Airmat ou papier de cuisson.
  9. Enfournez 8 à 10 minutes à 180°.
  10. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Crème diplomate à la vanille

Ingrédients:

  • 320 gr de lait entier
  • Une gousse de vanille
  • 65 gr de sucre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 15 gr de Maïzena
  • 25 gr de poudre à crème ( à défaut remplacer par la Maïzena)
  • 35 gr de beurre
  • 15 gr d’eau de fleur d’oranger
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau
  • 400 gr de crème liquide à 35%

Préparation:

  1. Chauffer le lait et la gousses de vanille fendue et grattée dans une casserole.
  2. En parallèle dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs, la Maïzena et la poudre à crème.
  3. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le dans le saladier, mélangez le tout et remettre dans la casserole et continuez à faire cuire tout en remuant jusqu’à ébullition.
  4. Retirer du feu et mettre la gélatine essorée puis mélangez.
  5. Incorporer le beurre lorsque la crème est descendue à 40°et fouettez.
  6. Mettre la crème dans un plat et la filmer au contact puis laisser refroidir au réfrigérateur minimum 2h.
  7. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et la rendre lisse ou bien la passer au mixeur plongeant.
  8. Monter la crème liquide en chantilly ferme.
  9. L’incorporer à la crème pâtissière à l’aide d’une Maryse.
  10. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie 5.

Montage

  1. Déposer un premier chiffre sur un plat.
  2. Pocher de la crème diplomate sur tout le chiffre.
  3. Intégrer des framboises fraîches ou du coulis au centre de la crème de façon qu’on ne puisse pas voir les fruits de l’extérieur une fois le numbercake monté.
  4. Déposer le deuxième sablée puis recommencer les mêmes étapes.
  5. Enfin décorer selon vos envies, ou thème d’anniversaire.
  6. Laisser le numbercake au réfrigérateur minimum 2h avant de le déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

 

 

 

 

 

Dripcake au citron

Coucou,

Voici ma recette et façon de faire le dripcake parmi tant d’autres. Ce genre de gâteaux ce fait sur 2 jours pour obtenir un meilleur résultat mais vous pouvez tout faire le même jour si vous êtes pressés.

Le premier jour on réalise le molly cake à la vanille et on le filme pour garder tout son moelleux et le laisse se reposer une nuit au réfrigérateur. On fait aussi lemon curd pour qu’il soit bien froid le lendemain au moment de monter la crème.

Je vous ai mis les liens de mon matériels juste en bas.

Je vous conseille aussi de visionner ma vidéo sur ma chaîne Youtube pour mieux comprendre la recette.

Si tu es prêt, allons-y.

 

Dripcake citron vanille

Pour 10 parts • Préparation: Sur 2 jours • Cuisson: 2h 

Composition:

  • Molly cake vanille
  • Crème légère au citron
  • Crème au beurre à la meringue suisse aromatisée au citron
  • Décoration de chantilly mascarpone vanille et lemon curd
  • Coulant au candy melt

Matériels nécessaires:

  • Moule de 15 cm de diamètre 10 cm de hauteur ( Voir produit )
  • Rhoidoïd de 12 cm de hauteur ( Voir produit )
  • Thermomètre ( Voir produit )
  • Robot pâtissier
  • Spatules
  • Douille unie de 0,5 cm ( Voir produit )
  • Grande douille (Voir produit )
  • Poches à douille ( Voir produit )
  • Lisseur à ganache ( Voir produit ou ICI )
  • Disque à ganache de 15 et 20 cm ( Voir produit )
  • Plateau tournant ( vous en trouverez chez action, la foire fouille, centrakor, ikea, etc, j’en utilise 2 pour aller plus rapidement avec mes pièces montées)
  • Spatule
  • Lyre à gâteau ( Voir produit )
  • Film alimentaire
  • Support à gâteau ( Voir produit  )

Molly cake

 

Ingrédients:

  • 160 gr d’œufs
  • 270 gr de sucre
  • 270 gr de farine
  • 270 gr de crème liquide à 35%
  • 10 gr de levure chimique
  • 1 c. à c. d’arôme vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Chemiser votre moule avec du papier sulfurisé.
  3. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot et laisser battre à vitesse max pendant 10 mn.
  4. Verser la farine, la levure chimique et la vanille et battre à vitesse min jusqu’à ce que la farine soit bien incorporer.
  5. Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
  6. Incorporer la crème montée à la pâte à l’aide d’une spatule.
  7. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 1h30.
  8. Laisser refroidir sur une grille.
  9. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Lemon curd

 

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • Les zestes et jus de 2 citrons
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 2 gr d’agar agar

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis fouetter.
  2. Allumer le feu puis fouetter sans cesse.
  3. Lorsque vous voyez la première ébullition, continuer de fouetter et cuire encore 1 mn.
  4. Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Crème au beurre

Ingrédients:

  • 6 blancs d’œufs soit 180 gr
  • 195 gr de sucre en poudre
  • 345 gr de beurre mou
  • Arôme citron

Préparation:

  1. Monter les blancs d’œufs et le sucre à 60° degré au bain-marie tout en fouettant sans cesse.
  2. Verser dans le bol du robot puis battre à vitesse maximale jusqu’à ce que la température redescend à 30/35°.
  3. Mettre le beurre mou couper en petit morceaux en plusieurs fois.
  4. Lorsque la crème au beurre commence à bien s’épaissir, verser l’arôme citron.
  5. Laisser battre à vitesse minimale pendant 5 bonnes minutes.
  6. Mettre une partie de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille 0,5 cm.
  7. Mettre l’autre partie dans une poche à douille munie de la grande douille.

Sirop d’imbibage à la vanille

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre
  • 150 gr d’eau
  • Une gousse de vanille ou de l’arôme vanille

Préparation:

  1. Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille grattée dans une casserole.
  2. Porter à ébullition puis laisser refroidir.

Crème au citron

Ingrédients:

  • Lemon curd fait le jour d’avant (séparer 1 c. à s. de lemoncurd pour la déco)
  •  200 gr de mascarpone
  • 150 gr de crème fleurette à 30% de MG

Préparation:

  1. Verser le lemon curd dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 1 à 2 minutes.
  2. Verser le mascarpone et la crème fleurette puis battre à vitesse maximale le tout pendant 3 minutes (vous devez obtenir une crème bien épaisse et parfaitement montée).
  3. Mettre dans une poche à douille.

Montage

Je vous conseille fortement de visionner la vidéo du montage en bas de page.

  1. Chemiser le contour du moules de rhodoïd et de papier sulfurisé au fond.
  2. Couper le molly cake à l’aide de la lyre à gâteau.
  3. Mettre le fond du gâteau au fond du moule, l’imbiber de sirop, mettre au contour de la crème au beurre puis de la crème citron au centre.
  4. Déposer un disque de gâteau et répéter les étapes pour chaque étages.
  5. Laisser reposer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige.
  6. Déposer du film alimentaire sur le plan de travail puis un disque de papier sulfurisé de la taille de votre disque à ganache. Déposer le disque à ganache puis refermer les bords.
  7. Déposer un disque à ganache sur le plateau tournant (côté papier sulfurisé vers le haut).
  8. Appliquer une fine couche de crème au beurre sur le disque à ganache.
  9. Mettre le gâteau démouler au centre du disque en laissant bien le même espace autour et en veillant à mettre le haut du gâteau en bas.
  10. Déposer le second disque à ganache.
  11. Appliquer de la crème au beurre sur tout le contour du gâteau puis lisser à l’aide du lisseur.
  12. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous êtes pressés 1h de repos peut-être suffisant dans ces cas là référez-vous à l’étape suivante.
  13. Sortir le gâteau du réfrigérateur, puis retirer le disque à ganache.
  14. Mettre le plat ou cake board au dessus en veillant à bien centrer.
  15. Retourner le gâteau, retirer le plateau tournant ainsi que le disque à ganache.
  16. Faire fondre environ 150 gr de candy melt jaune puis mettre en poche à douille. Couper du bout de la poche à douille (pour obtenir un tout petit trou pour que le coulant soit pas épais).
  17.  Couler le candy melt et laisser reposer au réfrigérateur.

Décoration en chantilly

Ingrédients:

  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 35%
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et la crème fleurette très froide dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement.
  2. Verser le sucre glace et la vanille puis battre encore 1 mn.
  3. Mettre dans une poche à douille munie de la douille que vous souhaitez et pocher sur le dripcake.
  4. Pocher au dessus un peu de lemoncurd.

Bon dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

 

 

 

 

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Gaufre au thé matcha

Coucou,

Le goûter parfait ce sont les gaufres et cette fois-ci j’ai voulu tentée la saveur thé matcha et ce goût se mari très bien avec la framboise. Vous n’êtes pas obligé de mettre le thé matcha mais la remplacer par de la vanille.

Les enfants ont adorés et nous aussi d’ailleurs.
Mon gaufrier est celui de la marque Lagrange le modèle Premium, je l’adore car on peut choisir le type de cuisson (croustillant, moelleux, clair ou foncé) et il émet un bip lorsque la gaufre est cuite, c’est tellement pratique car on a pas a surveiller la cuisson.

Je vous met le lien du gaufrier au cas ou vous serez intéressé.


Allons-y pour la recette.

Gaufre au thé matcha

Pour une quinzaine petites gaufres • Préparation: 5 mn • Cuisson: 15/20 mn

 

Ingrédients:

  • 125 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 20 g de sucre
  • 1 œuf
  • 250 ml de lait
  • 65 g de beurre fondu
  • 1 c. à c. bombée de thé matcha

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
  2. Former un puits au centre et verser les œufs puis mélanger au fouet.
  3. Verser le lait progressivement tout en mélangeant.
  4. Incorporer le beurre fondu tiède et fouetter.
  5. Laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.
  6. Fouetter rapidement la pâte et la verser dans un verre doseur pour la facilité de verser la pâte au gaufrier.
  7. Chauffer le gaufrier puis verser la pâte de façon à recouvrir les plaques.
  8. Cuire de la façon que vous aimez; croustillantes, moelleuse ..

Macaron à la ganache fraise

Hello,
En ce mois d’octobre mobilisons nous pour lutter contre le cancer du sein en informant, en dialoguant et en mobilisant avec l’association @rubanroseofficiel .

1 femme sur 8 risque de développer un cancer du sein. L’information sur le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie, et est essentielle.

À l’occasion de ce mois en soutien à toutes celles qui luttent contre le cancer du sein, j’ai voulu partager une recette dans le thème rose.

Pour la recette des coques des macarons c’est toujours la même, pour la ganache à la fraise vous pouvez l’utiliser pour les macarons ou tout autres desserts.

Je vous conseille de préparer la ganache la veille et surtout utiliser du chocolat de qualité et une bonne crème de 30 ou 35% de matière grasse.

Allons-y pour la recette!

Macaron à la fraise

Pour ≃ 30 macarons • Préparations: 1 h  • Cuisson: 30 mn

Composition:

  • Coque de macaron
  • Ganache à la fraise

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Balance de cuisine digital
  • Plaque perforée
  • Tapis Silpat
  • Douille unie n°10
  • Poche à douille

Coque de macaron

Ingrédients:

  • 60 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 75 gr de poudre d’amande.
  • 75 gr de sucre glace.
  • Colorant rose en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande, puis la passer au mixer pendant 5 secondes.
  2. Ensuite la passer au tamis et réserver.
  3. Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit.
  4. Lorsque ça devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce je vous obtenez une meringue bien lisse et brillante ainsi que le bec d’oiseau.
  5. Verser les poudres en une fois sur la meringue avec le colorant et mélanger à la Maryse.
  6. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  7. Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat ou du papier cuisson.
  8. Laisser croûter les coques une dizaines de minutes.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 130° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.
  10. Laisser refroidir avant de retirer les coques.

Astuces & Conseils:

• Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

• Utiliser du colorant en poudre.

• Chaque marque de four à une cuisson différente, c’est à vous de faire plusieurs test pour trouver le degré et le temps de cuisson idéale.

 

Ganache à la fraise

Ingrédients:

  • 185 gr de crème liquide à 35%
  • 130 gr de chocolat blanc de qualité
  • 60 gr de purée de fraise

 

Préparation:

  1. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole ainsi que la purée dans une casserole à part.
  2. Fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  3. Verser la crème sur le chocolat blanc puis mélanger à l’aide d’une spatule, tout en restant au centre.
  4. Verser la purée de fraise puis mélanger.
  5. Verser l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide puis mélanger.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 6/8h.
  7. Monter la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un batteur électrique ou au robot.
  8. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie puis pocher sur les macarons et enfin les refermer.
  9. Conserver quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes.

Amicalement Şengül

 

 

 

Brioche Spirale

Coucou ,

Le froid est là et qui dit froid dis chocolat chaud, qui dit chocolat chaud dit brioche enfin moi je l’aime au réveil ou au goûter avec de la confiture c’est une belle gourmandise.
J’ai voulu faire quelque chose de sympa et vu que je suis pas magicienne j’ai pas voulu essayée de faire un nœud mais une spirale.

Pourquoi un nœud ? Pour le mois d’octobre rose en soutien aux femmes qui subissent le cancer du sein et se mobiliser pour cette cause.

Je partage avec vous ma recette pour obtenir deux brioches, si vous en voulez qu’une divisez les ingrédients par 2.

Brioche spirale

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Torchon
  • 2 saladiers
  • 2 moules à cake ou brioche

Ingrédients:

  • 500 gr de farine T55
  • 15 gr de levure boulangère fraîche
  • 2 c. à soupe de lait
  • 10 gr de de sel
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 250 gr de beurre pommade

Préparation:

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Verser la farine, le sel, le sucre la levure délayée et les œufs dans le bol de votre robot.
  3. Laisser pétrir la pâte pendant 15 mn à vitesse 1.
  4. Incorporer le beurre petit à petit pendant que le robot tourne et laisser pétrir pendant 20 mn à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois du bol.
  5. Diviser la pâte en 2. Mettre la 1ère en boule dans un saladier, mettre une pointe de colorant rose dans l’autre moitié puis pétrir 1/2 mn.
  6. Transférer dans un saladier puis filmer les 2 pâtes.
  7. Couvrir d’un linge humide et laisser lever les pâtes 1h à température ambiante.
  8. Dégazer en rompant 2 fois les pâtes à la main. Les placer au réfrigérateur couvert d’un linge et d’un film alimentaire durant 12h.
  9. À l’aide d’un rouleau étalez les deux pâtes en forme de triangle puis mettre le triangle rose sur l’autre. Rouler en partant de la pointe. Couper du milieu et déposer les deux boudins dans 2 moules à brioche beurrés et farinés.
  10. Laisser lever de nouveau pendant 1h30 couvert d’un linge à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 200°C.
  12. Réalisez la dorure en battant un œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
  13. Badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau.
  14. Enfourner pendant 30 mn.
  15. À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Amicalement Şengül

Financier enrobé au chocolat

Coucou toi,

Le froid est arrivé et il est temps de prendre son chocolat chaud, sa gourmandise et de se glisser sous le plaid devant la télévision.

Alors si tu es à la recherche d’une gourmandise je te propose ses petits financiers aux pépites de chocolat enrobés de chocolat caramel de chez Nestlé.

Un petit plaisir qui fait chaud au cœur et qui est réconfortant.

Très facile à faire, vous pouvez même faire la recette avec vos enfants pour les intégrer à l’activité pâtisserie.

Enfin je vais sans tarder vous donnez la recette, alors allons-y.

Financier enrobé au chocolat

Pour une dizaines de financiers • Préparation: 15 mn • Cuisson: 15 mn

 

Composition:

  • Financier aux pépites de chocolat
  • Coque en chocolat caramel

Matériels nécessaires:

  • Saladier
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Balance électrique
  • Moule en silicone
  • Casserole

Ingrédients:

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 50 gr de poudre de noisette
  • 50 gr de sucre de coco
  • 40 gr de farine
  • 4 gr de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédient pour la coque en chocolat:

  • 170 gr de chocolat Nestlé Caramel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette puis laisser refroidir.
  3. Mélanger tout les ingrédients ensemble dans un saladier y compris le beurre.
  4. Verser le beurre puis mélanger.
  5. Verser la préparation dans une poche à douille.
  6. Pocher la pâte dans le moule à 3/4 de la hauteur.
  7. Enfourner pour 15 mn de cuisson.
  8. Retourner le moule sur une grille de refroidissement et laisser les financiers refroidir.
  9. Laver et sécher le moule.
  10. Faire fondre au micro-onde ou bain-marie le chocolat.
  11. À l’aide d’un pinceau appliquer le chocolat dans les empreintes du moule puis laisser prendre 5 mn au congélateur.
  12.  Répéter l’opération puis insérer les financiers dans les empreintes du moule puis laisser prendre 10 mn au congélateur.
  13. Retirer les financiers délicatement puis les déguster avec votre café ou chocolat chaud pour vous réchauffez.

 

Amicalement Şengül

 

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Burger maison

Hello,

Où sont les fan de burger ?
Ici on préfère le fait maison avec le pain et steak haché maison. Le steak façon köfte pour plus de saveurs.
J’aime le burger avec salade, tomate, oignon rouge, cornichon, cheddar et peu importe la viande tout me convient.
J’avais envie de testée cette photo de lévitation car j’ai vu dans le tuto de @we.eat.together_ un sandwich en lévitation. Je me suis dit pourquoi pas un burger.

Pour les steack je les fais à 125 gr chacun mais parfois je double la quantité de viandes pour obtenir des steaks plus généreux, donc à toi de choisir comme faire ton steak.

Pour lui donner une belle forme j’utilise un emporte-pièce rond de la taille un peu plus grande que les pains burger car à la cuisson ça perd de la taille.

Allons-y pour la recette

Homemade Burger

Pour 8 burger • Préparation: 1h • Cuisson: 45 mn

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Saladier
  • Plaque de cuisson + Feuille de cuisson
  • Balance

Composition:

  • Pain burger
  • Steak façon köfte
  • Garniture

Pain burger

Ingrédients:

  • 200 gr de lait tiède
  • 20 gr de levure boulangère fraîche
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • 400 gr de farine
  • 30 gr e beurre mou
  • 2 c. à c. de sel
  • 1 oeuf
  • Graines de sésame ou avoine

Préparation:

  1. Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol puis mélanger
  2. Ajouter la farine, le beurre et le sel puis pétrir pendant 3 mn
  3. Former une boule de pâte, la mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 h 30 dans un endroit chaud, au besoin dans le four à 30 °C
  4. Dégazer la pâte, puis en faire 8 pâtons égaux
  5. Les rouler en boule puis les disposer sur la plaque de four couverte de papier cuisson et laisser lever 30 min
  6. Préchauffer le four à 180°C
  7. Badigeonner les pâtons d’oeufs à l’aide d’un pinceau puis parsemer de graines de sésame ou d’avoine
  8. Cuire 15 min au four
  9. Laisser les pains refroidir sur une grille et recouvrir d’un torchon propre.

Steack façon köfte

Ingrédients:

  • 1 kg de viande hachée
  • 1 paquet de préparation pour köfte
  • 1 verre d’eau
  • 1 œuf

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans un saladier puis mélanger
  2. Prendre une plaque munie d’une feuille de cuisson et un emporte-pièce un peu plus grand que la taille des pains burger
  3. Diviser la viande en 8 soit 125 gr chacun
  4. Déposer l’emporte-pièce sur la plaque puis y mettre 125 gr de viande
  5. Presser à l’aide d’une cuillère pour obtenir un steack bien rond et aplati
  6. Faire de même avec les 7 autres steacks
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 230 degré jusqu’à belle coloration des steacks.

Patatos maison

Ingrédients:

  • Pomme de terre (autan que vous voulez)
  • Paprika
  • Poivre noir
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation:

  1. Éplucher, laver et couper les pomme de terre
  2. Assaisonner et mélanger puis les déposer sur une plaque munie d’une feuille de cuisson
  3. Cuire dans un four préchauffé à 230°C jusqu’à belle coloration.

Montage

Ingrédients:

  • Salade
  • Oignon
  • Cornichon
  • Cheddar
  • Tomate
  • Steacks
  • Pain burger
  • Sauce

Préparation:

  1. Couper finement les oignons, tomates et cornichons.
  2. Couper les pains du milieu.
  3. Mettre la sauce que vous désirez sur vos pains, ensuite déposer le steack, des tranches de cornichon, une ou plusieurs tranches de tomates, oignon rouge (sur j’ai oublié de mettre en photo), une tranche de cheddar, de la salade puis enfin refermer avec pain.
  4. Laisser deux minutes au four pour que le fromage dégouline.
    Pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter un deuxième steack et doubler les garnitures que vous voulez.

Amicalement Şengül

Crème aux œufs sur un lit de pommes caramélisées

Coucou,

Comment vas-tu? Aujourd’hui j’ai préparée un dessert qui me donner envie et qui m’avait manquée depuis un long moment; la crème aux œufs mais pas n’importe laquelle .. La gourmande, avec ses pommes caramélisées qui vont rapporter une fraîcheur à ce dessert.

Pour la recette de la crème c’est celle du chef Philippe Conticini à laquelle j’ai juste rajoutée les pommes et changer la température de cuisson.

Si tu es prêt alors allons-y pour cette gourmandise.

Crème aux oeufs sur un lit de pommes caramélisées

Pour ~6 à 8 ramequins • Préparation: 10 mn • Cuisson: 2h • Repos: 10h

 

Matériels nécessaires:

  • Saladier + Fouet
  • Ramequin
  • Plat à gratin
  • Four
  • Poêle

Composition:

  • Appareil à crème aux œufs
  • Pommes caramélisées

Pomme caramélisées

Ingrédients:

  • 4 pommes
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de beurre doux

Préparation:

  1. Laver, éplucher et couper les pommes en dès.
  2. Mettre le sucre dans la poêle et faire cuire à feu doux.
  3. Lorsque le sucre devient un caramel verser les pommes et le beurre puis mélanger aussitôt.
  4. Cuire environ 5 minutes tout en remuant de temps en temps.
  5. Verser les pommes caramélisées dans les ramequins.

Appareil à crème aux œufs

Ingrédients:

  • 1 litre de lait
  • 200 gr d’œufs entier
  • 60 gr de jaunes d’œufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 140°C.
  2. Fouetter les œufs, le sucre et la vanille dans un saladier jusqu’à se que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le lait froid puis fouetter.
  4. Laisser quelques minutes la préparation pour chasser les bulles d’air.
  5. Mettre les ramequins dans un plat à gratin puis y mettre de l’eau tiède.
  6. Verser l’appareil à crème dans les ramequins sur les pommes caramélisées et recouvrer d’aluminium en surface puis enfourner pour environ 1h45/2h. Selon le chef la crème est bien cuite lorsque la crème est légèrement tremblotante, elle ne doit surtout pas être liquide ou trop prise.
  7. Laisser les crèmes refroidir légèrement à température ambiante puis les mettre au réfrigérateur pour un repos d’environ 10h voir toute une nuit.

 

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

Tartelette Framboise Coco

Bonjour,

Aujourd’hui je reviens avec une recette tout en douceur; des tartelettes framboise coco que j’ai réalisée avec mon kit oblong de Silikomart mais vous pouvez aussi faire dans un cercle de 20 cm de diamètre.

Allons-y pour la recette

Tartelette framboise coco

Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 12 heures

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème Raf’coco de chez Cream B
  • Gelée de framboises
  • Mousse à la noix de coco
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Kit tarte oblong ou cercle à tarte de 20 cm et cercle à entremet 18 cm ou bien un moule en silicone.
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre
  • Spatule
  • Casserole
  • Tapis Airmat

Mousse à la noix de coco

Ingrédients:

  • 30 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 9 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 54 gr d’eau

Préparation:

  1. Tremper la gélatine dans un volume d’eau froide.
  2. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco, la noix de coco et le sucre. Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.
  3. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis laisser refroidir.
  4. En attendant monter la crème liquide. Réservez au froid.
  5. Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ), la rajouter en plusieurs fois à la chantilly à l’aide d’une spatule.
  6. Verser dans le moule en silicone et laisser reposer au congélateur une nuit ou minimum 12h pour que le démoulage soit parfait.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre glace
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ( Voir produit ) ou bien sur du papier cuisson.
  8. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  9. Cuire les fonds de tartes dans un four préchauffer à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (~20/25 minutes).

Gelée de framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de pulpe de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de pectine NH ( Voir produit ) ou 40 gr de Vitpris (facilement trouvable en grande surface).
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Porter à ébullition la pulpe de framboise (60°C).
  2. Mélanger dans un bol le sucre en poudre avec la pectine.
  3. Verser le mélange sucre pectine en une fois sur la pulpe et fouetter rapidement sur le feu.
  4. Laisser bouillir une à deux minutes puis verser le jus de citron.
  5. Mélanger et laisser refroidir.
  6. Mettre dans une poche à douille.

Montage

  1. Mettre de la crème Raf’coco dans le fond des tartelettes cuites. Si vous n’avez pas cette crème vous pouvez écraser plusieurs Rafaello.
  2. Laisser reposer 15 minutes au congélateur.
  3. Mettre de la gelée de framboise sur la crème Raf’coco puis laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Glaçage miroir brillant

Ingrédients:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
  • Colorant

Préparation:

  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
  4. Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau puis laisser monter le sirop à 103°C.
  5. Retirer du feu et le verser sur le lait concentré
  6. Rajouter la gélatine essorée et mélanger.
  7. Verser ce mélange sur le chocolat blanc/colorant.
  8. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle.
  9. Verser dans un autre verre doseur en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air.
  10. Attendre que le glaçage descend à 32 / 34°C pour pouvoir glacer votre entremet.
  11. Lorsque la température est bonne, retirer la mousse du moule silicone et verser le glaçage.
  12. Décorer avec de la noix de coco en poudre.
  13. Déposer la mousse sur la gelée de framboise et laisser reposer au réfrigérateur pour la décongélation de la mousse.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

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