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Tartelette chocolat et cacahuète

Coucou,

Avec l’arrivé du froid quoi de mieux qu’un dessert réconfortant? Du chocolat, des cacahuètes, du moelleux et du croustillant, le dessert parfait.

Il y a plusieurs étapes dans la recette mais ça reste assez simple.

J’ai obtenu 12 tartelettes avec cette recette, j’ai utilisé des moules en silicone donuts pour la mousse au chocolat et les cercles à tartelettes de la marque silikomart pour les tartes qui se vend en kit avec un moule en silicone. Il vous faut un emporte-pièce pour découper le financier. Comme d’habitude je vous met les liens de mon matériels.

Pour le rétro-planning:

  • J-1: mousse au chocolat, pâte sucrée cacao, caramel cacahuète
  • JJ: financier cacahuète, montage, glaçage miroir cacao.

Allons-y pour la recette.

Tartelette chocolat et cacahuète

Pour 12 tartelettes – Préparation: 2h30 – Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée cacao
  • Financier cacahuète 
  • Couche de purée de cacahuète Koro
  • Mousse chocolat noir
  • Caramel cacahuète (facultatif)
  • Glaçage cacao

Materiels nécessaires:

  • Cercle à tartelettes perforée Silikomart
  • Tapis de cuisson perforée Silikomart
  • Moule en silicone donuts
  • Cul de poule
  • Fouet
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de cuisine
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Casserole

 

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger
  3. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide
  4. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C
  5. Monter la crème en chantilly
  6. Verser le chocolat en 3 fois sur la crème pour l’incorporer délicatement à la spatule
  7. Mettre la mousse dans une poche à douille puis la pocher dans les moules en silicone
  8. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Pâte sucrée cacao

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 32 gr de poudre d’amandes
  • 95 gr de sucre glace
  • 40 gr d’oeufs
  • Une pincée de fleur de sel
  • 180 gr de farine T55
  • 24 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade, puis incorporer le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre d’amandes puis continuer de fouetter en veillant à bien racler les parois du bol,
  3. Verser l’oeuf, la farine, la poudre de cacao et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirer la pâte de la cuve puis écraser la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Filmer avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h.
  7. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h (jusqu’au lendemain pour une meilleure pâte)
  8. Le lendemain, foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 160°C et cuire environ 30 minutes.
  10. Laisser refroidir.

Financier cacahuètes

Ingrédients:

  • 40 gr de farine
  • 90 gr de beurre demi-sel
  • 90 gr de cacahuètes
  • 130 gr de sucre glace
  • 135 de blancs d’oeufs
  • 35 gr de pâte de cacahuètes

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante puis préparer une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisé
  2. Mixer les cacahuètes puis les mélanger avec la farine et le sucre glace
  3. Monter les blancs en neige 
  4. Incorporer en trois fois les poudres aux blancs en neige
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette 
  6. Verser la pâte de cacahuètes dans le beurre fondu puis mélanger 
  7. Incorporer ce mélange à la précédente
  8. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson puis enfourner environ 10/12 minutes
  9. Détailler des cercles de 6,5 cm puis les mettre aux fonds de chaque tartelettes.

Caramel cacahuètes 

Ingrédients:

  • 150 gr de sucre 
  • 125 gr de crème 30%
  • 120 gr de pâte de cacahuètes
  • 25 gr de glucose
  • 80 gr de lait
  • 3 gr de fleur de sel

Préparation:

  1. Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole
  2. Mettre le sucre et le glucose dans une casserole puis cuire jusqu’à caramélisation (couleur pas trop brune)
  3. Verser le mélange de crème et lait tout en fouettant sans cesse
  4. Verser la pâte de cacahuètes , la fleur de sel et mixer au mixeur plongeant
  5. Laisser reposer au réfrigérateur
  6. Pocher environ 20 gr de caramel sur les financiers et parsemez de cacahuètes hachées.

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom diluée dans 40 gr d’eau ou 10,60 gr de gélatine 150 bloom
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème liquide 30%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition (le sirop doit atteindre 103°C)
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans un bol verseur puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 minutes en veillant à ne pas bouger le mixeur pour ne pas créer des bulles d’air
  6. Sortir les mousses au chocolat du congélateur puis les démouler
  7. Les déposer sur une grille puis verser le glaçage miroir lorsqu’il est à 30°C
  8. À l’aide d’une spatule déposer les mousses glacées sur les tartelettes
  9. Décorer le contour avec des cacahuètes
  10. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster.

Bonne dégustation 

Tartelette citron myrtille

Bonjour,

Aujourd’hui je te propose une recette avec du Pep’s et très gourmande à la fois. C’est une recette simple à réaliser à la portée de tous. J’ai réalisée la pâte sucrée à base de charbon végétal alimentaire pour son côté esthétique, ce qui reste facultatif si vous en avez pas.

J’ai préparée les tartelettes sur 2 jours par manque de temps mais il est possible de tout faire en même temps. Je vous partage le matériels que j’ai utilisés.

Voici mon rétro-planning:

  • J-1: pâte sucrée, crème d’amande
  • JJ: crème citron, confit de myrtille et montage

C’est parti pour la recette!

Tartelette citron myrtille

Pour 6 tartelettes • Préparation: 1h30 • Repos: 3h

 

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Confit de myrtille
  • Crème citron

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tartelette 7cm de ∅ (j’utilise ceux de mon kit silikomart palet)
  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis Airmat
  • Four
  • Robot pâtissier
  • Caserole
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisson
  • Douille unie 2 cm
  • Cuillère parisienne

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 60 gr de beurre pommade
  • 35 gr de sucre glace
  • 10 gr de poudre d’amande
  • 1 gr de sel de Guérande
  • 25 gr d’oeufs
  • 95 gr de farine T55
  • 1 gr de charbon végétal alimentaire
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème pour la dorure

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, verser le beurre pommade et le sucre glace puis battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec la feuille du robot.
  2. Verser la poudre d’amande puis battre de nouveau.
  3. Verser l’oeuf, mélanger.
  4. Enfin verser la farine, le charbon végétal et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
  5. Bouler la pâte puis l’emballer avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  6. Mettre la pâte entre deux papiers cuisson et l’étaler sur 2/3 mm puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Couper des bandes de 22 cm sur 2 cm et couper 6 disques avec le cercle à tartelette puis foncer les tartes.
  8. Déposer les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson muni du tapis Air mat puis laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 30 gr de beurre pommade
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 30 gr d’oeuf
  • 60 gr de myrtilles

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Verser l’oeuf puis mélanger.
  4. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  5. Mettre la crème d’amande dans une poche à douille.
  6. Pocher la crème dans les fonds de tartes puis y insérer quelques myrtilles.
  7. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
  8. Retirer les cercles à tartelettes et mélanger le jaune d’œuf et la crème puis appliquer au pinceau sur la pâte cuite pour l’imperméabiliser.
  9. Cuire 6/7 minutes à 160°C.
  10. Retirer du four puis laisser refroidir sur une grille.

Si vous préparez la recette sur 2 jours alors vous devez conservez vos tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Confit de myrtille

Ingrédients:

  • 250 gr de purée de myrtille
  • 3 gr de pectine NH (vous pouvez utiliser du Vitpris mais le dosage n’est pas le même)
  • 30 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger dans un bol le sucre et la pectine NH.
  2. Verser la purée de myrtille dans une casserole et cuire à feu doux.
  3. Lorsque la purée atteint 40°C, verser le mélange sucre/pectine puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition.
  4. Mettre en poche à douille lorsque le confit est tiède.

Crème citron

Ingrédients:

  • 1 citron
  • 1 oeuf
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de beurre
  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau
  • 100 gr de crème fleurette
  • 1 c. à s. de mascarpone

Préparation:

  1. Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
  2. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux puis mélanger.
  3. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu mettre la gélatine puis mélanger.
  5. Verser dans un grand plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur ou congélateur 1h.
  6. Mixer au mixeur plongeant pour que la crème soit lisse et sans grumeaux.
  7. Monter la crème et le mascarpone en chantilly.
  8. Incorporer la crème citron à la crème montée en plusieurs fois.
  9. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille 2 cm.

Montage

  1. Pocher sur la crème d’amande une couche de confit de myrtille puis l’étaler à l’aide d’une spatule.
  2. Pocher la crème citron sur les tartelettes (voir vidéo).
  3. Faire des creux sur la crème citron à l’aide d’une cuillère parisienne (passer la cuillère légèrement sur le feu pour que ça soit plus facile de faire le creux).
  4. Pocher du confit de myrtille dans les creux.
  5. Zester du citron sur les tartelettes en guise de décoration puis laisser reposer 1/2 heures avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Saint-Honoré Exotique

Hey,

Aujourd’hui je te rapporte du soleil et une peu d’exotisme avec ma version de Saint-Honoré mangue passion vanille en format individuel pour le plus grand bonheur des papilles.

Si tu es gourmand et que tu aime la mangue passion alors je te dirais d’essayer absolument cette recette. Certes la recette est un peu longue car il y a plusieurs composition mais elle en vaut la peine.

Le Saint-Honoré est composé d’une pâte sucrée parfumée au citron, d’un confit mangue passion, d’un financier, d’une pâte à chou, d’un crémeux mangue passion, d’une ganache bien vanillée et d’un glaçage passion avec le chocolat passion de chez Valrhona.

Pour ce qui est du planning:

  • J-1: ganache vanille, pâte sucrée, pâte à chou, crémeux exotique
  • JJ: biscuit amande, confit mangue passion, glaçage passion et montage

Vous pouvez retrouver la vidéo complète de cette recette en cliquant juste ici.

Allons-y pour la recette ..

Saint-Honoré Exotique

Pour 6 personnes • Préparation: 1h45 • Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Confit mangue passion
  • Financier
  • Pâte à chou
  • Crémeux mangue passion
  • Ganache vanille
  • Glaçage passion

Matériels nécessaires:

  • 6 Cercle perforées ∅ 7 cm
  • Plaque de cuisson perforée
  • Tapis Silikomart Airmat
  • Rouleau de pâtisserie réglable
  • Papier cuisson
  • Casserole, Saladier
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Thermomètre de cuisson
  •  Douille canellé, douille ronde
  • Poche à douille

Pâte sucrée au citron

Ingrédients:

  • 90 gr de beurre mou
  • 90 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 40 gr d’oeufs
  • 190 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel
  • Un jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation:

  1. Verser le sucre glace et le beurre mou dans le bol du robot puis battre à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Verser la poudre d’amande et continuer de mélanger.
  3. Verser la farine, la fleur de sel et l’œuf puis mélanger.
  4. Lorsque la pâte commence à bouler stopper le robot (la pâte doit être le moins manipuler possible).
  5. Bouler puis mettre entre deux feuilles de cuisson.
  6. Étaler avec un rouleau à pâtisserie réglable pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
  7. Mettre sur une plaque puis laisser reposer 1/2h au réfrigérateur.
  8. Foncer les cercles puis les déposer sur la plaque munie d’un tapis Airmat.
  9. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  10. Cuire pendant environ 20/25 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  11. Retirer les cercles perforées, puis à l’aide d’un pinceau, appliquer le jaune d’oeuf sur les fonds de tarte.
  12. Cuire encore 3/4 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Pâte à chou

Ingrédients:

  • 30 gr de lait
  • 30 gr d’eau
  • 5 gr de trimoline ou miel
  • Une pincée de sel
  • 28 gr de beurre
  • 38 gr de farine
  • 1 œuf

Préparation:

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le lait, la trimoline, le sel et le beurre.
  2. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une fois, mélangez.
  3. Remettre sur le feu et desséchez pendant une à deux minutes.
  4. Mettre votre pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
  5. Ajoutez les œufs graduellement.
  6. Mettre votre pâte dans une poche à douille muni d’une douille unie 1.
  7. Sur une plaque perforée munie d’un tapis AirMat, pochez des choux d’environ 2 cm de diamètre.
  8. À l’aide d’un pinceau, appliquer du beurre fondu sur les choux puis saupoudrer de sucre glace.
  9. Cuire dans un four préchauffé à 200°C à chaleur tournante pendant 10 minutes puis 5 minutes à 150°C.
  10. Laisser refroidir puis couvrir d’un torchon propre jusqu’au lendemain.

Ganache vanille

Ingrédients:

  • 400 gr de crème 35% MG
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 12 gr de sirop de glucose
  • 2 gousses de vanille

Préparation:

  1. Verser la crème dans une casserole puis y mettre les gousses de vanille grattées ainsi que le glucose.
  2. Porter à ébullition.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un saladier puis verser la crème chaude dessus.
  4. Verser la gélatine réhydrater puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 12h (si vous laissez reposer 24h c’est encore mieux).

Crémeux exotique

Ingrédients:

  • 30 gr de jaunes d’œufs
  • 40 gr d’œufs
  • 35 gr de beurre
  • 10 gr de sucre en poudre
  • 3,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 18 gr d’eau
  • 70 gr de purée de mangue
  • 30 gr de purée de fruit de la passion

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole y compris la gélatine et le beurre puis cuire sans cesser de mélanger jusqu’à 82°C.
  2. Retirer du feu et verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Lorsque la température est à 40°C, verser le beurre puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  4. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Biscuit Financier

Ingrédients:

  • 50 gr de blancs d’œuf
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de poudre de noisette
  • 25 gr de sucre de coco
  • 15 gr de noix de coco en poudre (facultatif)
  • 20 gr de farine
  • ½ sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette puis laisser tiédir.
  2. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier puis mélanger.
  3. Verser tout les ingrédients, mélanger et verser dans une plaque munie d’une feuille de cuisson.
  4. Cuire à 180°C pendant environ 8/10 minutes.
  5. Laisser refroidir.

Confit mangue passion

Ingrédients:

  • 50 gr de purée de passion
  • 100 gr de purée de mangue
  • 50 gr de mangue coupée en cube (facultatif)
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 3 gr de pectine
  • 3 gouttes de jus de citron

Préparation:

  1. Verser les purées, le citron et la mangue en cube dans une casserole puis cuire à feu doux.
  2. Mélanger le sucre et la pectine ensemble puis verser sur les purées lorsqu’il atteint les 40°C.
  3. Mélanger sans cesse jusqu’à épaississement puis retirer du feu.
  4. Mettre dans une poche à douille.

Montage

  1. Retirer le crémeux du réfrigérateur, le mixer pour obtenir une texture onctueuse puis mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  2. Percer le dos des choux à l’aide d’une douille unie puis les garnir de crémeux.
  3. Faire fondre 200 gr de chocolat Passion de Valrhona au bain-marie.
  4. Glacer les choux avec le chocolat passion puis laisser figer sur une grille.
  5. Pocher le confit mangue passion dans les fonds de tarte.
  6. À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, couper des disques de biscuits.
  7. Les mettre sur le confit de mangue passion.
  8. Retirer la ganache vanille du réfrigérateur puis la monter à l’aide d’un batteur électrique ou robot pâtissier jusqu’à obtenir une ganache ferme.
  9. Mettre les ¾ dans une poche à douille munie d’une douille cannellée.
  10. Verser la ganache restante sur les biscuits et lisser la surface.
  11. Déposer 3 choux sur les tartes et pocher la ganache entre les choux.
  12. Pocher de la ganache au dessus puis mettre un dernier chou au-dessus (répéter l’opération pour toutes les tartes).
  13. Laisser reposer au réfrigérateur 2h avant de déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Bûche façon tatin

Coucou ,

Aujourd’hui je partage la recette de ma bûche façon tatin composée d’une mousse vanille, d’un insert pomme caramel, d’une pâte sucrée surmontée de sa crème d’amande recouvert d’un glaçage miroir et de paillettes alimentaires.

Cette bûche à fait fureur à la maison, on y retrouve tout les goûts d’une tarte tatin avec un supplément de mousse vanille qui vient apporter de la douceur. Mon moule est celui de la marque @silikomart

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo tout en bas de page, par contre la qualité n’est pas top depuis le site, si vous avez la possibilité visionnez la plutôt depuis ma page Instagram ou Facebook ou encore Tiktok.

Bûche façon tatin

Pour 10/12 personnes • Préparation: 3h • Cuisson: 40 mn • Repos: 24h

Composition:

  • Gelée de pomme caramel
  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Mousse vanille
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule à bûche
  • Insert à bûche
  • Rectangle à tarte
  • Robot pâtissier ou saladier avec fouet
  • Casserole
  • Tamis
  • Four
  • Plaque perforée + Tapis de cuisson
  • Thermomètre
  • Rouleau de pâtisserie

Gelée pomme caramel

Ingredients:

  • 3 pommes golden
  • 20 gr de miel
  • 20 gr de glucose (à défaut du miel)
  • 25 gr de beurre
  • 90 gr de sucre
  • 40 gr de crème fleurette 30%
  • 4 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Éplucher les pommes et les couper en brunoise.
  2. Mettre le beurre, le miel et le glucose dans votre poêle et laissez fondre à feu doux.
  3. Verser les pommes en brunoises et les faire cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps pour que l’eau s’évapore.
  4. D’un autre côté, mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.
  5. Chauffer la crème liquide pendant 30 secondes au micro-onde.
  6. Verser cette crème sur le caramel tout en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
  7. Retirer du feu puis incorporer la gélatine; mélanger.
  8. Incorporer les pommes puis mélanger.
  9. Versez dans le moule à insert et laissez une nuit au congélateur ou minimum 6h.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 60 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre glace
  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr d’œuf
  • 125 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
  2. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  3. Verser la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélanger rapidement.
  4. Former la pâte en boule, la filmer puis laisser 1h au réfrigérateur.

Crème d’amande

Ingrédients:
  • 40 gr de beurre mou
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 5 gr de poudre à crème ou Maïzena
  • 25 gr d’œuf

Préparation:

  1. Dans le bol du robot robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre puis mélanger.
  2. Verser la poudre d’amande puis mélanger.
  3. Verser la poudre à crème, l’œuf et mélanger.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir la pâte sucrée puis la foncer.
  6. Pocher de la crème d’amande, lisser la surface puis saupoudrer d’amandes effilées.
  7. Enfourner dans un four à 160* pendant 18mn.
  8. Laisser refroidir puis découper par rapport à la dimension du moule.

Mousse vanille

Ingrédients:
  • 4 gr de gélatine en poudre + 20 gr d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 100 gr de jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 280 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. En parallèle, bouillir le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées.
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs + sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C.
  6. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  7. Laisser descendre à température ambiante (35°C).
  8. Monter la crème en chantilly.
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise.
  10. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche puis laisser figer 5 mn au congélateur.
  11. Déposer la gelée de pomme caramel en appuyant légèrement puis coulez le reste de la mousse, déposez la pâte sucrée et crème d’amande prédécoupé puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 40 gr d’eau ou 6 gr de feuille de gélatine 150 bloom
  • 55 gr d’eau
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 110 gr de glucose
  • 75 gr de lait concentré sucré
  • 125 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant rouge, orange, marron

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 5 bonnes minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  5. Sortir la bûche du congélateur, le placer sur un plat et deux verres pour qu’il soit en hauteur.
  6. Verser le glaçage lorsqu’il est à 34°C.
  7. Décorer selon vos envies (j’ai fait simple avec une chantilly mascarpone), puis déguster le gâteau quelques heures (4h minimum) après pour qu’il puisse décongeler.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

Tarte rustique aux prunes

Bonjour,

Je reviens de vacances et je découvre mes prunes du jardin mûres, tout le monde veut une tarte pour déguster avec gourmandises ces jolies prunes. Alors je me met en cuisine et j’exauce les vœux en faisant deux tartes rustiques et une normal. J’ai rajoutée une gourmandise avec une crème d’amande légèrement vanillée.

Si vous aussi vous êtes tenter par cette gourmandise alors je vous donne la recette de suite. Vous pouvez remplacer les prunes par d’autres fruits que vous souhaitez.

Tarte rustiques aux prunes

Pour une tarte de ∅ 22 cm ou 2 petites • Préparation: 30 mn • Cuisson: 45 mn • Repos: 1h15

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre glace
  • 50 gr d’œuf
  • 200 gr de farine T55

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine et le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, l’aplatir et la filmer puis mettre au réfrigérateur pour 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de poudre à crème ou 10 gr de farine
  • 50 gr d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Vous pouvez rajouté une gousse de vanille ou sucre vanillé pour plus d’arôme.

Montage

  • Une dizaines de prunes
  • Cassonade
  • Amandes effilées
  • 1 jaune d’œuf
  1. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  2. Retirer la feuille de cuisson du dessus puis verser et étaler la crème d’amande au centre en laissant minimum 5 cm de bords.
  3. Déposer les prunes lavées et coupées en quartier.
  4. Rabatte les bords et appliquer à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf sur les bords.
  5. Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées puis laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
  6. Cuire 45 minutes dans un four préchauffer à 170 degrés chaleur tournante.

   

Tarte aux fruits rouges et noisettes

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage une délicieuse recette d’une tarte gourmande. Les fruits rouges sont mes fruits préférés et j’aime les manger nature ou sur des tartes. Vous avez le côté gourmand avec cette touche de crème de noisettes.

Si vous êtes prêt, alors allons-y!

Tarte aux fruits rouges et noisettes

Pour 8 personnes • Durée de préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème de noisette avec fruits rouges
  • Crème au citron
  • Fruits rouges frais

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte ∅ de 20 cm.
  • Cercle à tarte ou emporte pièce en acier ∅ de 8 cm.
  • Robot pâtissier
  • Rouleau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre en poudre (ou sucre glace)
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel
  • Zeste d’un citron

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel et les zestes du citron puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
  8. Mettre votre deuxième cercle au centre, retirer la pâte du centre puis mettre de la pâte sucrée au contour du cercle du centre (voir vidéo plus bas).
  9. Laisser reposer au frais.

Crème de noisettes

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de poudre à crème marque Impérial ou bien 10 gr de farine
  • 75 gr de poudre de noisettes
  • 50 gr d’œufs entiers

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir votre tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème de noisettes.
  6. Insérer des fruits rouges dans votre crème.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
  8. Laisser refroidir.
  9. Retirer les cercles.

Crème au citron

Ingrédients:

  • 1 Citron jaune
  • 75 gr d’œufs entier
  • 25 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 gr d’agar-agar
  • 100 gr de crème liquide à 35% MG
  • 150 gr de mascarpone
  • Fruits rouges

Préparations:

  1. Zester et presser le citron.
  2. Couper le beurre en morceaux.
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux.
  4. Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant.
  5. Cuire encore une minute après la première ébullition.
  6. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
  7. Mettre la crème citron dans le bol du robot avec la crème liquide et la mascarpone très froide.
  8. Battre à vitesse maximale pendant minimum 3 minutes (la crème doit être ferme et soyeuse).
  9. Déposer et lisser une couche épaisse de la crème obtenue sur votre tarte.
  10. Décorer avec des fruits rouges à volonté.
  11. Laisser reposer au réfrigérateur 2/3 heures avant la dégustation.

Amicalement Şengül.

 

La petite vidéo du montage de la pâte sucrée et crème noisettes
https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/06/Foncage-pate-a-sucre.mp4?_=1

 

 

 

Tarte tatin

La tarte tatin, un dessert gourmand avec de bonnes pommes caramélisées et du croquant.

Aujourd’hui j’ai combiné plusieurs recettes pour avoir plus de gourmandises. Je vous donne ma version de la gourmandise.

Lisez bien la recette avant de vouloir la réaliser.

À vos fouets!

Tarte tatin

Pour 2 tartes ∅ 18 cm ou une tarte ∅ 18 cm et 6 tartelettes individuelles • Préparations: 3h sur 2 jours •

Cuisson: 30 minutes • Repos: Une nuit + 2h

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte
  • Moule en silicone
  • Thermomètre
  • Robot pâtissier

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Gelée pomme caramel
  • Glaçage miroir neutre
  • Chantilly mascarpone (facultatif)

Pâte sucrée (la veille)

Ingrédients:

  • 125 gr de beurre mou
  • 120 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 250 gr de farine T55
  • 2 gr de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, pétrissez à vitesse lente, le beurre pommade sorti 2h avant.
  2. Crémez-le en incorporant le sucre glace.
  3. Rajoutez la poudre d’amande puis mélangez.
  4. Versez la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélangez rapidement.
  5. Formez la pâte en boule, filmez-là puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Tatin – Gelée de pomme caramel (la  veille)

Ingrédients:

  • 8 pommes golden
  • 50 gr de miel
  • 50 gr de glucose ou bien du miel
  • 60 gr de beurre
  • 200 gr sucre
  • 90 gr crème liquide à 35% MG
  • 8 gr de gélatine diluée dans 48 gr d’eau ou bien 4 feuilles de gélatine

Préparation:

  1. Épluchez vos pommes et coupez-les en brunoise.
  2. Mettre le beurre, le miel et le glucose dans votre poêle et laissez fondre à feu doux.
  3. Versez vos pommes en brunoises et les faire cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps pour que l’eau s’évapore.
  4. D’un autre côté, mettez le sucre dans une casserole et faite un caramel à sec.
  5. Chauffez votre crème liquide pendant 45 secondes au micro-onde.
  6. Versez cette crème sur votre caramel tout en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
  7. Retirez du feu puis incorporez la gélatine; mélangez.
  8. Incorporez les pommes puis mélangez.
  9. Versez dans vos moules en silicone.
  10. Laissez une nuit au congélateur.

Crème d’amande (Jour J)

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de poudre à crème (marque Impérial)
  • 1 œufs

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre et mélangez pour crémer le tout.
  2. Rajoutez la poudre d’amande puis continuez de mélangez.
  3. Versez la poudre à crème, l’œuf et terminez de mélangez.
  4. Mettre dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Glaçage miroir transparent

Ingrédients:

  • 300 gr de sucre
  • 300 gr d’eau
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 48 gr d’eau ou 10 gr de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole.
  2. Retirez du feu, mettre la gélatine et mélangez.
  3. Versez dans un récipient et laissez descendre en température.

 

Montage

Ingrédients:

  • 125 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur, puis étalez-là entre deux papier de cuisson à 3 mm.
  2. Foncez vos cercles à tarte.
  3. Déposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Pochez de la crème d’amande dans vos fonds de tarte.
  5. Laissez reposez 15/20 minutes au réfrigérateur.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.
  7. Laissez refroidir.
  8. Démoulez les tatins.
  9. Lorsque le glaçage est à 37°C, versez sur les tatins puis posez-les sur les tartes.
  10. Versez la crème liquide et la mascarpone froide dans le bol de votre robot.
  11. Battre à vitesse maximal jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
  12. Mettre 2 cuillère à soupe de sucre glace, l’arôme vanille et battre encore quelques secondes.
  13. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille St-Honoré.
  14. Pochez le contour des tatins.
  15. Réservez au réfrigérateur minimum 3h avant de déguster.

Amicalement Şengül

Tarte au citron cuite au four

Hello,

Une recette de tarte au citron mais pas la classique, cette tarte est une des recettes du livre Puissance 10 du chef Christophe Adam. La différence de cette tarte c’est que la crème cuit au four, la crème est plus onctueuse. J’ai rajoutée une crème chantilly pour la douceur mais si vous préférez vous pouvez faire avec une meringue italienne (la recette écrite sera à la fin).

C’est une recette assez simple à réaliser et à porter de tous et surtout qui ne demande pas beaucoup de temps de repos.

Allons-y pour la recette.

Tarte au citron cuite au four

Composition:

  • Pâte sucrée au citron
  • Crème au citron
  • Meringue italienne ou crème chantilly

Matériels nécessaires:

  • Cercle à vacherin de 18 cm
  • Tapis de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 85 gr de beurre mou
  • 55 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr d’oeufs
  • 138 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélangez au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Versez l’oeuf, la farine, les zestes et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirez la pâte de la cuve puis écrasez la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Foncez un cercle de 18 cm, déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.

Crème au citron

Ingrédients:

  • Le zeste de 3 citrons
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 400 gr d’œufs entier (8 œufs)
  • 190 gr de jus de citron
  • 200 gr de crème fleurette à 35%MG

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre afin de libérer les arômes.
  2. Versez les œufs puis fouettez vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  3. Incorporez le jus de citron ainsi que la crème, mélangez.
  4. Réservez cette préparation.

Montage

  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Enfournez pendant 25 minutes.
  3. Retirez du four puis attendre un peu.
  4. Retirez le cercle puis à l’aide d’un pinceau appliquez du blanc d’œufs au contour de votre pâte.
  5. Enfournez  3/4 mn. Baissez la température de votre four à 130 degrés.
  6. Retirez votre tarte du four et enlevez les pois si vous en aviez mis dans votre fond.
  7. Fouettez brièvement la crème au citron et écumez toutes les grosses bulles. Versez la crème sur  votre fond de tarte à hauteur.
  8. Cuire pendant 50 mn à 130 degrés.
  9. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.

Chantilly mascarpone

Ingrédients:

  •  150 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 35% MG
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • Arôme naturel vanille

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre le mascarpone et la crème fleurette, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
  2. Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit épaissir).
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
  4. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M puis pochez sur votre tarte.

Ou meringue italienne

Ingrédients:

  • 65 gr de blancs d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 37 gr d’eau

Préparation:

  1. Faites cuire le sucre avec l’eau, quand il atteint 110 degrés commencer à monter vos blancs d’œufs au robot à vitesse maximale.
  2. Quand il atteint les 121 degrés, versez le sirop dans les blancs d’œufs en filet tout en fouettant les blancs d’œufs a vitesse 1.  Continuez à fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse
  3. À l’aide d’une spatule, déposez de la meringue sur toute la surface de la tarte ou bien décorer avec une poche à douille selon vos envies.
  4. Réservez minimum 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

 

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