Étiquette : caramel

Tarte mocha caramel

Tarte chocolat café caramel

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Repos: 12h

Composition:

  • Pâte sucrée (JJ)
  • Caramel beurre salé (JJ)
  • Ganache au chocolat noir (JJ)
  • Ganache montée au café (J-1)

Matériels nécessaires:

  • Cercle perforé 16 cm x 3,5 Silikomart

Ganache café (à faire la veille)

Ingrédients:

  • 250 g de crème liquide entière
  • 18 g de café en grains
  • 60 g de chocolat blanc
  • 2 g de gélatine (12 g d’eau pour la réhydrater) 

Préparation:

  1. Chauffer la moitié de la crème avec les cafés dans une casserole. 
  2. Couvrir avec du film et laisser infuser 30 minutes puis mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
  3. Réchauffer de nouveau la crème puis hors du feu verser la gélatine réhydratée puis mélanger.
  4. Faire fondre le chocolat blanc dans un grand bol au micro-onde ou au bain-marie.
  5. Verser la crème infusée sur le chocolat blanc puis mélanger.
  6. Verser la moitié de crème froide puis émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
  7. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (minimum 12h).

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de crème fleurette 30%MG
  • 100 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 65 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 35 gr d’oeufs
  • 165 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez la poudre d’amande puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Verser l’oeuf, la farine et le sel puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
  4. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  5. Foncez les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat.
  6. Laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
  7. Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  8. Retirer le cercle puis appliquer au pinceau le mélange de jaune d’oeuf et de crème liquide.
  9. Cuire 3/4 minutes et retirer du four.
  10. Pocher une couche de caramel beurre salé puis laisser refroidir.

Ganache au chocolat noir

Ingrédients:

  • 160 g de chocolat noir Inaya Cacao Barry
  • 100 g de crème à 35% MG
  • 20 g de sucre inverti ou à défaut du miel 

Préparation:

  1. Verser le chocolat dans un grand bol puis le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie.
  2. Dans une casserole, chauffer la crème et le sucre inverti.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la spatule.
  4. Verser la ganache sur le caramel beurre salé puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 3/4 heures.

Montage

  1. Monter la ganache au café au robot jusqu’à obtenir une ganache qui se tienne.
  2. Mettre la ganache en poche à douille (vous pouvez faire plusieurs poche à douille avec des douilles différentes).
  3. Pocher la ganache sur la totalité de la tarte.
  4. Pocher du caramel pour décorer et apporter de la gourmandise. 

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremets Ti amo

Coucou,

Si tu es à la recherche de ta recette de Saint-Valentin ou bien juste une recette d’entremets façon Snickers alors c’est ici que tu trouveras ton bonheur.

Je te propose une recette simple et facile à réaliser pour la déguster en ce jour ou pas.

Tu auras besoin du moule Ti amo de la marque Silikomart ou bien un moule en silicone d’une contenance de 1000 ml ou encore un cercle à entremet de 18 cm.

Bien évidement je te partage mes liens du matériels utilisé plus bas.

Cet entremets est composé d’une mousse nougat avec un crémeux chocolat noir, un croustillant caramel et cacahuète, le tout pour te rappeler le gout du Snickers.

Pour habiller ce jolie dessert on fini avec un glaçage miroir glamour.

Voici le rétro-planning:

  • J-2: crémeux chocolat noir, biscuit Joconde et croustillant caramel
  • J-1: mousse nougat, montage et glaçage miroir
  • JJ: Finitions

Entremets Ti Amo

Pour 6/8 parts • Préparation: 2h • Repos:48h

Composition:

  • Crémeux chocolat noir
  • Biscuit Joconde au chocolat
  • Croustillant caramel et cacahuètes
  • Mousse nougat
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule Ti amo 1000 ml Silikomart
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Cul de poule
  • Plaque de cuisson
  • Mixeur plongeant

Crémeux chocolat noir

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de crème à 35%
  • 75 gr de lait entier
  • 100 gr de chocolat noir à 50% Force noire

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol.
  3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole.
  4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C.
  5. Retirer du feu puis verser le chocolat puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
  6. Verser dans le cutter préalablement filmé dans le côté interne.
  7. Laisser reposer au congélateur minimum 6h.
  8. Retirer le cutter lorsque le crémeux à bien figer.

Biscuit Joconde

Ingrédients:

  • 10 gr de beurre
  • 65 gr de blancs d’oeufs
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de poudre d’amande
  • 60 gr de sucre glace
  • 20 gr de farine
  • 65 gr d’oeufs entier

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.
  3. Fouetter dans un saladier, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les oeufs entiers.
  4. Faire une meringue en montant les blancs en neige, lorsque les oeufs moussent incorporer le sucre en poudre en plusieurs fois.
  5. Verser et incorporer le beurre sur le premier mélange puis incorporer les blancs montés.
  6. Verser la pâte sur une plaque de cuisson munie de feuille de cuisson puis l’étaler en un cercle d’environ 16 cm.
  7. Cuire 10 pendant minutes puis laisser refroidir.
  8. Détailler un coeur à l’aide du cutter (côté interne) fourni avec le moule.
  9. Conserver le biscuit avec le cutter

Croustillant caramel et cacahuètes

Ingrédients:

  • 50 gr de caramel beurre salé Régilait
  • 50 gr de cacahuètes hachées
  • 20 gr de chocolat blanc

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  2. Réchauffer le caramel pendant 30 secondes au micro-onde.
  3. Mélanger ensemble tout les ingrédients.
  4. Verser le croustillant sur le biscuit Joconde puis l’étaler uniformément.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse nougat

Ingrédients:

  • 4 g de gélatine + 24 gr d’eau
  • 185 g de lait entier
  • 180 gr de nougat
  • 75 gr de jaunes d’œufs
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 210 gr de crème fleurette 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
  3. En parallèle, porter à ébullition le lait dans une casserole avec le nougat coupé en petit morceaux.
  4. Retirer du feu et mixer la préparation.
  5. Verser sur le mélange œufs + sucre, en le passant par un tamis puis fouetter.
  6. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C, on obtient une crème anglaise.
  7. Retirer du feu puis verser la gélatine et fouetter.
  8. Laisser descendre à température ambiante (25-30°C).
  9. Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot.
  10. Incorporer la crème anglaise délicatement à la crème montée en 3 fois à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Verser la mousse nougat aux deux tiers du moule en silicone.
  2. Déposer le crémeux au chocolat puis appuyer légèrement.
  3. Couler la mousse nougat restante puis déposer le croustillant et biscuit.
  4. Appuyer légèrement puis lisser la surface.
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre et 60 gr d’eau
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré Régilait
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant en gel Wine Red Rainbow dust

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Verser dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydratée et le colorant.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C.
  4. Verser le sirop immédiatement dans le bol doseur puis laisser reposer 2 minutes.
  5. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
  6. Filmer au contact puis laisser reposer jusqu’au lendemain.
  7. Réchauffer le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce que la consistance soit semi-épaisse.
  8. Mixer jusqu’à ce que le glaçage soit fluide.
  9. Préparer un grand plat avec un verre au centre.
  10. Sortir l’entremets du congélateur et le démouler puis le déposer sur le verre.
  11. Verser le glaçage lorsqu’il est entre 34 et 38°C.
  12. Retirer l’excédent de glaçage du bas du gâteau à l’aide d’une spatule coudée puis le placer dans un plat.
  13. Laisser l’entremets reposer au réfrigérateur minimum 3h avant de déguster.

Conseils:
Veillez à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixez pour ne pas créer des bulles d’air.
Dans le cas ou vous aurez des bulles dans votre glaçage, versez le dans un pichet verseur en le passant par un tamis. Cela va permettre de les éliminer.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Ourson guimauve

Heey,

Aujourd’hui je te propose une confiserie qui va te rappeler ton enfance; les oursons en guimauve au chocolat mais pas que car j’y ai rajouté une petite touche de gourmandise en plus: du caramel beurre salé 🤤

Ces petits ourson sont facile à faire et vous pouvez le rendre ludique en faisant participer vos enfants.

Pour réaliser les oursons il vous faut le moule en silicone ourson, un thermomètre, du chocolat fondu, une meringue collée à la gélatine et le tour est joué.

Pour la coque en chocolat j’ai préféré tempéré mon chocolat pour qu’il ai une meilleure tenue et pour qu’il se conserve mieux mais tu peux simplement faire fondre ton chocolat au bain-marie ou micro-onde.

Alors c’est partie 😇

Ourson guimauve 

Pour 24 oursons • Préparation: 45 mn • Repos: 1h

 

Composition:

  • Coque en chocolat
  • Guimauve à la vanille
  • Caramel beurre salé

Matériels nécessaires:

  • Moule en silicone ourson
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de précision
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Saladier
  • Spatule
  • Micro-onde
  • Poche à douille

Coque en chocolat

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat au lait
  • 2,5 gr de mycryo (beurre de cacao en poudre) FACULTATIF

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  2. Si tu désires tempérer ton chocolat comme moi, alors tu devras d’abord faire fondre ton chocolat à environ 41°C ensuite le faire redescendre à 34°C puis verser le micryo bien mélanger. Faire descendre à 30°C.
  3. Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille puis remplir les cavités des moules.
  4. Tapoter le moule puis le retourner et laisser couler le chocolat.
  5. Retourner le moule et racler la surface puis laisser le chocolat prendre.
  6. Tu peux aussi faire tes coques en appliquant ton chocolat fondu à l’aide d’un pinceau dans ton moule par contre attention à ne pas avoir une coque trop fine au risque de le casser au démoulage.

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de crème fleurette 30%MG
  • 50 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel et mélanger puis laisser refroidir.
  6. Verser le caramel dans une poche à douille puis pocher une fine couche de caramel dans les coques en chocolat.

Ou bien vous pouvez passer cette étape et acheté directement un tube de caramel beurre salé Régilait et le pocher dans les coques.

Guimauve

Ingrédients:

  • 100 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sirop de glucose
  • 30 gr d’eau
  • 1 blanc d’oeuf (30 gr)
  • Vanille en poudre
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 48 gr d’eau

Préparation:

  1. Réhydrater la gélatine dans un bol puis laisser gonflé minimum 15 minutes.
  2. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le glucose puis mélanger.
  3. Faire cuire le mélange pour obtenir un sirop à 118°C.
  4. En parallèle, verser le blanc d’oeufs dans le bol de ton robot et commencer à le battre à vitesse moyenne (il devrait être mousseux lorsqu’on va verser le sirop à 118°C).
  5. Verser le sirop puis fouetter à vitesse rapide.
  6. Faire fondre la gélatine au micro-onde environ 30 secondes.
  7. Verser la gélatine fondu et un peu de vanille en poudre sur la meringue tiède puis continuer de fouetter environ 1 minute. Ne pas attendre que la meringue refroidisse complètement sinon vous aurez du mal à la pocher.
  8. Mettre la guimauve dans une poche à douille puis couper le bout de votre poche à douille.
  9. Pocher la guimauve dans les coques en chocolat en laissant 1/2 mm d’épaisseur pour refermer les coques.
  10. Laisser figer pendant 30 minutes.
  11. Faire fondre le chocolat restant puis mettre dans une poche à douille.
  12. Pocher le chocolat sur les guimauves puis lisser la surface à l’aide d’une spatule pour retirer l’excédent.
  13. Laisser figer 30 minutes puis retirer les oursons des moules.

Bonne dégusation

Conseil: Mettre les oursons dans une boite hermétique pour une meilleure conservation. Conservez-les maximum 4/5 jours au frais.

Amicalement Şengül

Tartelette chocolat et cacahuète

Coucou,

Avec l’arrivé du froid quoi de mieux qu’un dessert réconfortant? Du chocolat, des cacahuètes, du moelleux et du croustillant, le dessert parfait.

Il y a plusieurs étapes dans la recette mais ça reste assez simple.

J’ai obtenu 12 tartelettes avec cette recette, j’ai utilisé des moules en silicone donuts pour la mousse au chocolat et les cercles à tartelettes de la marque silikomart pour les tartes qui se vend en kit avec un moule en silicone. Il vous faut un emporte-pièce pour découper le financier. Comme d’habitude je vous met les liens de mon matériels.

Pour le rétro-planning:

  • J-1: mousse au chocolat, pâte sucrée cacao, caramel cacahuète
  • JJ: financier cacahuète, montage, glaçage miroir cacao.

Allons-y pour la recette.

Tartelette chocolat et cacahuète

Pour 12 tartelettes – Préparation: 2h30 – Repos: 24h

Composition:

  • Pâte sucrée cacao
  • Financier cacahuète 
  • Couche de purée de cacahuète Koro
  • Mousse chocolat noir
  • Caramel cacahuète (facultatif)
  • Glaçage cacao

Materiels nécessaires:

  • Cercle à tartelettes perforée Silikomart
  • Tapis de cuisson perforée Silikomart
  • Moule en silicone donuts
  • Cul de poule
  • Fouet
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisson
  • Balance de cuisine
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Casserole

 

Mousse au chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Faire chauffer le lait 45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger
  3. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide
  4. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C
  5. Monter la crème en chantilly
  6. Verser le chocolat en 3 fois sur la crème pour l’incorporer délicatement à la spatule
  7. Mettre la mousse dans une poche à douille puis la pocher dans les moules en silicone
  8. Laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Pâte sucrée cacao

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 32 gr de poudre d’amandes
  • 95 gr de sucre glace
  • 40 gr d’oeufs
  • Une pincée de fleur de sel
  • 180 gr de farine T55
  • 24 gr de cacao en poudre non sucré

Préparation:

  1. Mélanger au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade, puis incorporer le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la poudre d’amandes puis continuer de fouetter en veillant à bien racler les parois du bol,
  3. Verser l’oeuf, la farine, la poudre de cacao et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirer la pâte de la cuve puis écraser la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Filmer avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h.
  7. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 1h (jusqu’au lendemain pour une meilleure pâte)
  8. Le lendemain, foncer les cercles à tartelettes, les déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 160°C et cuire environ 30 minutes.
  10. Laisser refroidir.

Financier cacahuètes

Ingrédients:

  • 40 gr de farine
  • 90 gr de beurre demi-sel
  • 90 gr de cacahuètes
  • 130 gr de sucre glace
  • 135 de blancs d’oeufs
  • 35 gr de pâte de cacahuètes

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante puis préparer une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisé
  2. Mixer les cacahuètes puis les mélanger avec la farine et le sucre glace
  3. Monter les blancs en neige 
  4. Incorporer en trois fois les poudres aux blancs en neige
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur noisette 
  6. Verser la pâte de cacahuètes dans le beurre fondu puis mélanger 
  7. Incorporer ce mélange à la précédente
  8. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson puis enfourner environ 10/12 minutes
  9. Détailler des cercles de 6,5 cm puis les mettre aux fonds de chaque tartelettes.

Caramel cacahuètes 

Ingrédients:

  • 150 gr de sucre 
  • 125 gr de crème 30%
  • 120 gr de pâte de cacahuètes
  • 25 gr de glucose
  • 80 gr de lait
  • 3 gr de fleur de sel

Préparation:

  1. Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole
  2. Mettre le sucre et le glucose dans une casserole puis cuire jusqu’à caramélisation (couleur pas trop brune)
  3. Verser le mélange de crème et lait tout en fouettant sans cesse
  4. Verser la pâte de cacahuètes , la fleur de sel et mixer au mixeur plongeant
  5. Laisser reposer au réfrigérateur
  6. Pocher environ 20 gr de caramel sur les financiers et parsemez de cacahuètes hachées.

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom diluée dans 40 gr d’eau ou 10,60 gr de gélatine 150 bloom
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème liquide 30%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis porter à ébullition (le sirop doit atteindre 103°C)
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans un bol verseur puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 2 minutes en veillant à ne pas bouger le mixeur pour ne pas créer des bulles d’air
  6. Sortir les mousses au chocolat du congélateur puis les démouler
  7. Les déposer sur une grille puis verser le glaçage miroir lorsqu’il est à 30°C
  8. À l’aide d’une spatule déposer les mousses glacées sur les tartelettes
  9. Décorer le contour avec des cacahuètes
  10. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster.

Bonne dégustation 

Magnum vanille caramel sans sorbetière

Coucou,

Aujourd’hui encore une recette d’été avec des magnums très simple et rapide à faire sans avoir besoin de sorbètière. Croyez-moi vous n’allez plus acheter vos glaces mais plutôt les préparer maison.

Pour faire de beaux magnums il vous faut les moules en silicone Silikomart Classic (je te donne le lien juste en dessous).

Si tu es prêt allons-y pour la recette.

Magnum vanille et caramel

Pour 8 magnum • Préparation: 30 mn • Repos: 24h 

Composition:

  • Crème glacée à la vanille
  • Glaçage rocher

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Moule silicone Classic
  • Spatule

Crème glacée vanille

Ingrédients:

  • 300 g de lait concentré sucré Régilait
  • 450 g de crème fleurette 35% très froid
  • 2 gousses de vanille
  • 1 tube de Caramel beurre salé Régilait

Préparation:

  1. Verser la crème fleurette dans le bol du robot et y mettre les graines de vanille.
  2. Fouetter la crème en chantilly.
  3. Verser environ 1/3 du lait concentré sucré à la crème montée et mélanger à l’aide d’une spatule.
  4. Verser le reste et l’incorporer à la spatule.
  5. Mettre dans une poche à douille puis pocher dans les moules en silicone.
  6. Verser le caramel beurre salé sur la crème vanille puis à l’aide d’un cure dent former des zigzag pour chaque cavité.
  7. Lisser la surface avec une spatule puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 500 gr de chocolat au lait de couverture
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin (ou autres)
  • 175 gr d’amande en bâtonnets  

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes pendant 10 mn puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfiées puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Verser le glaçage dans un grand verre doseur.
  6. Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage un à un.
  7. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.
  8. Pour plus de gourmandise, pocher du caramel beurre salé en filet sur les magnums avant de les déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Cheesecake caramel

Coucou,

Aujourd’hui, je te présente un cheesecake très gourmand au caramel beurre salé et popcorn 🍿 Un cheesecake sans cuisson; la recette est très simple et facile à réaliser, alors garde cette recette précieusement pour tes envies de cheesecake.

Cette recette ne demande pas non plus beaucoup d’ingrédients ni de matériels, seulement un cercle et du Rhodoïd.  Par contre je te conseil de le laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour un démoulage facile.

Allons-y pour la recette

Cheesecake Framboise Spéculoos

Pour 8 parts • Préparation: 45 mn • Repos: Une nuit

 

Matériels nécessaires :

  • Cercle à entremets de ∅  20 cm
  • Rhodoïd
  • Robot pâtissier

Biscuit reconstitué

Ingredients:

  • 250 g de sablés (type Mc Vitie’s ou Speculoos)
  • 80 g de beurre fondu

Préparation:

  1. Déposer un cercle à entremets de 20 cm sur un plat et mettre le rhodoïd au contour.
  2. Mixer les sablés au hachoir pour obtenir une poudre.
  3. Verser le beurre fondu sur la poudre de sablés et mélanger avec une cuillère puis verser sur le plat.
  4. Appuyer fortement avec le dos d’une cuillère pour écraser et lisser la surface pour former un biscuit.
  5. Mettre au congélateur jusqu’à l’étape suivante.

Appareil à cheesecake

Ingrédients:

  • 500 g de Philadelphia
  • 200 g de crème à 35% MG
  • 1 tube de caramel beurre salé Régilait froid
  • 3 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, battre pendant 3 mn le Philadelphia et la crème.
  2. Verser la moitié du tube de caramel et le sucre glace puis battre une minute.
  3. Verser sur le biscuit puis lisser la surface.
  4. Mettre au congélateur quelques heures pour pouvoir démouler plus facilement.

Finitions

Ingrédients:

  • 1 tube de caramel beurre salé Régilait
  • Popcorn au caramel

Préparation:

  1. Mettre le tube de caramel à fondre au micro-ondes pendant 45 secondes.
  2. Sortir le cheesecake du congélateur, puis retirer le cercle à entremets ainsi que le rhodoïd.
  3. Verser le caramel sur le cheesecake puis étaler avec une spatule pour faire couler sur les rebords.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur 1h.
  5. Avant de servir décorer avec des popcorn au caramel puis déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Aumônières de crêpes chocolat poire et caramel

Coucou,

Je te propose une recette assez simple mais très gourmande puis très facile et rapide à faire. Des aumônières de crêpes cacao aux poires et caramel; une recette qui sort de l’ordinaire avec une pâte à crêpe au cacao, des poires caramélisées et une touche de gourmandise.

Dans la recette je fais les crêpes avec le lait en poudre mais vous pouvez remplacer le lait en poudre et l’eau par 500 gr de lait demi-écrémé. Le lait en poudre permet d’avoir des crêpes plus moelleuses.

Si tu es intéressé alors c’est parti pour la recette.

Aumônières de crêpes chocolat

≈ 6/8 personnes • Préparation: 1h • Cuisson: 45 mn

Composition:

  • Crêpes
  • Poires caramélisées

Matériels nécessaires:

  • Poêle à crêpe
  • Poêle
  • Cul de poule
  • Fouet et spatule
  • Balance

 

Les crêpes

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 50 gr de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 450 ml d’eau
  • 220 gr de farine
  • 30 gr de poudre de cacao non sucré
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Dans un saladier, versez la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le lait en poudre de puis mélangez.
  2. Versez petit à petit l’eau tout en fouettant.
  3. Incorporez les oeufs et l’huile puis mélangez au fouet.
  4. Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.

Poires caramélisées

Ingrédients:

  • 4 poires
  • 80 gr de beurre
  • 4 c. à soupe de cassonade
  • 1 tube de caramel beurre salé Régilait
  • Amandes effilées

Préparation:

  1. Épluchez les poires et coupez-les en dés.
  2. Dorez-les dans le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Laissez tiédir.
  4. Déposez 2 cuillères à soupe de poires caramélisées au centre de la crêpe.
  5. Coulez du caramel beurre salé Régilait.
  6. Parsemez d’amandes effilées puis ramenez les bords.
  7. Fermez l’aumônière avec un cure-dent ou de la ficelle alimentaire.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Cornet de crêpes façon Sundae

Heey,

Et si on mangeait les crêpes d’une autre façon ? Ça te dit ?

Aujourd’hui je te propose une recette original et très gourmande pour les grands et les petits; une crêpe façon Sundae😋

Il te faut juste des crêpes, une chantilly, du caramel et le tour est joué.

Dans la recette je fais les crêpes avec le lait en poudre mais vous pouvez remplacer le lait en poudre et l’eau par 500 gr de lait demi-écrémé. Le lait en poudre permet d’avoir des crêpes plus moelleuses.

Si tu es intéressé alors c’est parti pour la recette.

Cornet de crêpe façon Sundae

≈ 10 Cornets – Préparation: 45 mn – Repos: 30 mn

Composition:

  • Pâte à crêpe
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Poêle à crêpe
  • Cul de poule
  • Batteur électriques
  • Balance

Les crêpes

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 50 gr de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 450 ml d’eau
  • 250 gr de farine
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

  1. Dans un saladier versez la farine, le sucre, la levure chimique et le lait en poudre puis mélangez.
  2. Versez petit à petit l’eau tout en fouettant.
  3. Incorporez les oeufs et l’huile puis mélangez au fouet.
  4. Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée.

Conseil: Pour avoir des bords propres vous pouvez couper les crêpes à l’aide d’un cercle à mousse ou tarte.

La crème façon Sundae

Ingrédients:

  • 115 gr de lait concentré sucré Régilait
  • 300 gr de crème 30% MG
  • 115 gr de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • Caramel beurre salé Régilait

Préparation:

  1. 1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et laissez refroidir au congélateur 30 minutes.
  2. À l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly.
  3. Mettez les 2/3 de la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille 1M.
  4. Appliquez une fine couche de crème dans la moitié d’une crêpe et coulez du caramel beurre
  5. salé Régilait puis pliez la crêpe en deux.
  6. Pliez en 3 fois la crêpe pour lui donner la forme d’un cône.
  7. Déposez dans un support puis coulez du caramel beurre salé à l’intérieur.
  8. Pochez de la crème chantilly puis décorez avec du caramel et du pralin.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Entremet café caramel macchiato

Heey,

Ça fait un moment que j’étais absente et que j’ai pas pu vous proposer de recettes alors aujourd’hui je reviens avec un entremet au goût d’un café caramel macchiato. Très agréable en bouche tel un nuage et les saveurs se marie parfaitement.

Très facile à réaliser mais avec des temps de repos au congélateur, il vous faudra donc commencer à réaliser l’entremet 2 jours avant; je vous donne mon planning pour l’entremet:

  • J-2 matin: insert crémeux chocolat blanc
  • J-2 après-midi: insert masarpone caramel
  • J-1: biscuit succès, croustillant, mousse café, montage et glaçage miroir
  • JJ: démoulage et finitions

Si vous n’avez pas le temps vous pouvez commencer à préparer à J-3.

C’est parti pour la recette!

Entremet café caramel macchiato

Pour 8 parts • Préparation: 1h15 • Repos: 48h 

 

Composition:

  • Insert crémeux chocolat blanc
  • Insert mascarpone caramel
  • Biscuit succès
  • Croustillant Caramélia
  • Mousse café
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule Éclipse Silikomart
  • Cercle à mousse ∅ 14 cm
  • Casserole
  • Spatule
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Thermomètre de cuisson
  • Four & Plaque de cuisson

Insert crémeux chocolat blanc

Ingrédients:

  • 17 gr de sirop de glucose
  • 17 gr de jaunes d’oeufs
  • 90 gr de crème entière 35% MG
  • 40 gr de lait entier
  • 80 gr de chocolat blanc Callebaut
  • 1,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 9 gr d’eau

Préparation:

  1. Chauffer le sirop de glucose quelques secondes au micro-onde.
  2. Verser le sirop tiède sur les jaunes d’oeufs puis mélanger.
  3. Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole.
  4. Verser le mélange chaud sur les jaunes d’oeufs puis fouetter.
  5. Remettre le tout dans la casserole puis chauffer jusqu’à 80°C (attention à ne pas dépasser sinon la crème va trop cuire).
  6. Mettre le chocolat blanc et la gélatine réhydrater dans un saladier.
  7. Verser la crème anglaise obtenu sur le chocolat blanc puis émulsionner.
  8. Filmer le bas du cercle avec du film étirable et le déposer sur un plat.
  9. Verser le crémeux dans le cercle et laisser reposer minimum 6h au congélateur.

 Insert mascarpone caramel

Ingrédients:

  • 25 gr de crème entière 35% MG
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 15 gr d’eau
  • 15 gr de jaunes d’oeufs
  • 1,5 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau
  • 65 gr de mascarpone à température ambiante

Préparation:

  1. Chauffer la crème entière au micro-onde.
  2. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir une couleur brune.
  3. Verser la crème chaude puis continuer de cuire tout en remuant quelques secondes jusqu’à l’obtention du caramel.
  4. Verser la gélatine réhydrater puis fouetter.
  5. Verser le jaune d’oeuf puis mélanger.
  6. Incorporer le caramel dans la mascarpone jusqu’à avoir un mélange lisse.
  7. Verser l’insert sur le crémeux chocolat blanc puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Biscuit succès

Ingrédients:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 30 gr de sucre en poudre (1)
  • 15 gr de sucre vergeoise
  • 35 gr de sucre en poudre (2)
  • 75 gr d’amande en poudre
  • 15 gr de farine

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Mélanger le sucre (1) et la vergeoise dans un récipient.
  3. Verser les blancs d’oeufs dans le bol du robot ou bien dans un saladier puis battre jusqu’à ce que les blancs moussent.
  4. Verser le mélange de sucre en trois fois pendant que le robot tourne pour obtenir une meringue.
  5. Verser tout les autres ingrédients dans un récipient puis mélanger.
  6. Incorporer ce mélange à la meringue en plusieurs fois.
  7. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de cuisson.
  8. Enfourner pendant 10 minutes.
  9. Laisser reposer puis à l’aide d’un cercle de 14 cm, découper un disque de biscuit.

Croustillant

Ingrédients:

  • 35 gr de crêpes dentelles Gavottes
  • 10 gr d’huile de pépin de raisin
  • 40 gr de chocolat Caramélia Valrhona ou du chocolat pâtissier caramel

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde.
  2. Verser l’huile dans le chocolat puis mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles dans le chocolat puis mélanger.
  4. Verser la préparation sur le biscuit succès puis l’étaler uniformément.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse café

Ingrédients:

  • 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 15 gr d’eau
  • 150 gr de lait entier
  • 10 gr de café soluble
  • 60 gr de jaunes d’oeufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 170 gr de crème entière 35% MG

Préparation:

  1. Verser le lait et le café dans une casserole puis porter à ébullition.
  2. Parallèlement, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  3. Verser le lait chaud sur le mélange d’oeufs puis remuer.
  4. Remettre le tout dans la casserole puis cuire tout en remuant jusqu’à 80°C (attention à ne pas dépasser sinon la crème anglaise va trancher).
  5. Verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  6.  Filmer puis attendre que la crème anglaise descend à 30°C.
  7. Monter la crème en chantilly pas très ferme (texture mousse à raser).
  8. Incorporer la crème anglaise tiède dans la chantilly en 3 fois à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Verser la moitié de la mousse dans le moule éclipse puis déposer le double insert.
  2. Verser la mousse restante puis déposer le duo biscuit/croustillant.
  3. Lisser la surface puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 50 gr d’eau
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant caramel, marron

Préparation:

Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 1 minutes puis séparer une partie pour obtenir deux glaçages.
  5. Dans un des récipients mettre du colorant marron et l’autre mettre du colorant caramel.
  6. Continuer de mixer encore 1 minutes pour obtenir des glaçages bien lisses et brillants. 
    Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c'est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
  7. Filmer les glaçages au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Finitions

  1. Réchauffer les glaçages miroir à 35°C.
  2. Commencer par verser le glaçage miroir marron dans un pichet ensuite le caramel en alternant les deux couleurs jusqu’à épuisement.
  3. Démouler l’entremet puis le poser sur un plat et verre pour qu’il soit en hauteur.
  4. Verser le glaçage puis attendre le glaçage coule bien.
  5. Quelques minutes plus tard retirer à l’aide d’une spatule l’excès de glaçage au bord de l’entremet.
  6. Le transférer sur un plat puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 4h avant de pouvoir déguster.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

 

 

Magnum vanille caramel

Coucou,

Ça y est, c’est officiellement l‘été ☀️ même si le soleil se cache ces derniers jours. Si tu désires faire tes glaces maison, je partage avec toi la recette des magnums à base d’une crème glacée vanille, un insert caramel beurre salé et un bon glaçage rocher chocolat caramel.

Pour les magnums j’ai utilisée les moules Classic de Silikomart (je vous partage le lien plus bas).

Vous npouvez réaliser la recette même si vous n’avez pas de sorbetière. J’ai utilisée la recette du chef Pierre Hermé pour la crème glacée.

Si tu es prêt allons-y pour la recette.

Magnum vanille caramel

Pour 8 magnums • Préparation: 3h30 • Repos: 24h

 

Composition:

  • Crème glacée vanille
  • Caramel beurre salé
  • Glaçage rocher chocolat caramel

Matériels nécessaires:

  • Moule silicone Classic Silikomart
  • Thermomètre
  • Casserole
  • Fouet, spatule
  • Congélateur
  • Sorbetière (facultatif)

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de crème fleurette 30%MG
  • 100 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un pot hermétique.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème glacée vanille

Ingrédients:

  • 470 gr de lait entier
  • 40 gr de lait en poudre
  • 180 gr de crème liquide 35% MG
  • 2 gousses de vanille
  • 70 gr de jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de sirop de glucose

Préparation:

  1. Fendez et grattez les gousses de vanilles.
  2. Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses et les graines de vanille.
  3. Retirez du feu, couvrir de film alimentaire et laisser le tout infuser pendant une heure puis retirer les gousses.
  4. Fouetter les jaunes d’œufs, le lait en poudre, le sucre et le sirop de glucose dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Verser la moitié du lait chaud tout en remuant puis transvaser dans la casserole.
  6. Cuire la crème anglaise, attention vous devez cuire en veillant à ne pas dépasser 83°C.
  7. Retirer du feu puis filmer au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  8. Le lendemain si vous avez une sorbetière mettre votre crème anglaise dans la sorbetière pendant 35 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, mettre la crème anglaise dans un récipient puis le mettre au congélateur pendant une heure.
  9. La sortir du congélateur puis brasser avec un batteur électrique. Brasser toutes les demi-heures la glace pendant quelques minutes. Recommencer cette étape 4 à 6 fois, en replaçant la glace au congélateur entre chaque brassage. Plus la glace sera travaillée, plus les cristaux seront fins et plus la texture de la glace sera agréable. Faites attention à ce que votre appareil électrique soit suffisamment puissant pour éviter la surchauffe du moteur. J’ai vu cette astuce chez Chef Nini.
  10. Déposer une couche de crème glacée dans les moules en silicone.
  11. Mettre le caramel en poche à douille puis pocher un insert caramel sur les couche de crème.
  12. Déposer une deuxième couche de crème glacée, lisser puis mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage rocher Caramelia

Ingrédients:

• 500 gr de chocolat Caramélia de Valrhona ou à défaut du chocolat au lait de couverture
• 140 gr d’huile de pépins de raisin
• 175 gr d’amandes en bâtonnets

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Verser le glaçage dans un verre doseur.
  6. Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage.
  7. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

 

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