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Tarte Panna Cotta Framboise

Coucou,

J’ai testée une nouvelle recette qui me tentais depuis un bon moment et comment vous dire que je suis sous le charme de la beauté de cette tarte et de son goût pleine de fraîcheur.

C’est une recette très facile à réaliser que vous soyez débutant ou passionnée et ne demande pas beaucoup de matériels. La recette demande quelques temps de repos entre chaque étapes, au total vous y passerez une demi-journée.

Je vous conseil vraiment d’utiliser un tapis Airmat  pour la cuisson de la pâte sucrée car ça permet d’avoir une cuisson uniforme et aérer.

Alors si vous êtes gourmand cette recette est pour vous.

Tarte Panna Cotta Framboise

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 40 mn • Repos: 4h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Appareil à panna cotta
  • Coulis de framboise

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte de 22 cm de ∅
  • Rouleau à pâtisserie
  • Robot pâtissier ou mixeur
  • Casserole
  • Tapis Airmat ou feuille de cuisson

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 145 gr de farine T55
  • 70 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr d’œufs entier
  • une pincée de fleur de sel
  • Un blanc d’œuf

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  8. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  9. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque avec le tapis Airmat.
  10. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  11. Enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  12. Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  13. Retirer le cercle et appliquer  du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  14. Retirer du four puis laisser refroidir.

Appareil à panna cotta

Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide à 30%
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’arôme vanille
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 20 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre la crème, la vanille et le sucre dans une casserole, fouetter et porter à ébullition.
  3. Verser la gélatine, mélanger et verser sur la tarte.
  4. Laisser refroidir minimum 1h au réfrigérateur.

Coulis de framboise

Ingrédients:

  • 250 ml de purée de framboise ou fruits rouges
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 sachet d’agar-agar

Préparation:

  1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
  3. Verser le coulis sur la tarte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 3h.
  4. Décorer et déguster.

Amicalement Şengül

 

Tarte figue rhubarbe

Coucou,

On est en pleine saison de figues, et si vous êtes des amoureux de la figue alors ce dessert est pour vous.

J’ai associée la figue avec la rhubarbe que j’avais à la maison en confit et c’est vraiment de la bombe, d’une douceur, un plaisir à chaque bouchée. Pour la recette de la pâte sucrée c’est celle du chef Cyril Lygnac.

Rien de difficile cette recette, elle est faisable même pour les débutants.

Allons-y pour la recette.

Tarte figue rhubarbe

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 35 mn

Composition:

  • pâte sucrée
  • crème d’amande et figues
  • confiture de rhubarbe
  • crème mascarpone
  • de bonnes figues violette

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Poêle
  • Cercle à tarte de 22 cm de diamètre
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poche à douille
  • Cercle à tarte
  • Plaque de cuisson
  • Tapis de cuisson Airmat (ou feuille de cuisson)
  • Pinceau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 45 gr de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 145 gr de farine T55
  • 70 gr de sucre glace
  • 75 gr de beurre mou
  • 45 gr d’œufs entier
  • une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et commencer à mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez le faire dans un saladier avec un fouet ou spatule.
  2. Verser la poudre d’amande, le sel et la fécule puis continuer de mélanger.
  3. Mettre l’œuf, mélanger.
  4. Verser la farine et mélanger rapidement.
  5. Fariner le plan de travail puis verser la pâte, la fraiser pour obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas avoir une pâte élastique.
  6. Déposer la pâte entre deux papier cuisson puis l’étaler légèrement pour la refroidir plus rapidement.
  7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 110 gr de poudre d’amandes
  • 10 gr de poudre à crème
  • 90 gr de sucre glace
  • 70 gr d’œufs
  • 90 gr de beurre mou
  • 2/3 figues violettes
  • Un blanc d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier ou au robot, travailler le beurre en pommade.
  2. Verser la poudre d’amande, la poudre à crème et le sucre glace puis continuer de mélanger.
  3. Verser l’œuf puis mélanger.
  4. Mettre la préparation dans une poche à douille puis la mettre de côté.
  5. Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur et l’étaler sur 3mn d’épaisseur.
  6. Foncer la pâte dans le cercle à tarte directement sur la plaque puis pocher la crème d’amande. Le tapis Airmat permet d’avoir une cuisson uniforme et aussi de ne pas mettre des pois sur le fond de tarte lors de la cuisson.
  7. Mettre la plaque au réfrigérateur puis préchauffer le four à 175°C.
  8. D’un autre côté couper finement les figues.
  9. Les insérer dans la crème d’amandes puis enfourner la tarte pour environ 20/25 minutes selon la cuisson du four.
  10. Sortir la tarte du four puis attendre un peu que ça refroidisse.
  11. Retirer le cercle et appliquer  du blanc d’œuf sur les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau puis enfourner pour encore 4/5 minutes (tout en gardant l’œil dans le four pour ne pas trop trop dorer la tarte non plus).
  12. Retirer du four puis laisser refroidir.

Confiture de rhubarbe

Ingrédients:

  • 500 gr de rhubarbe
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Laver et couper les rhubarbes en fines tranches.
  2. Les mettre dans une poêle avec le sucre et porter à ébullition.
  3. Verser le jus de citron à la première ébullition puis cuire pendant 10 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Appliquer une couche de confiture sur la crème d’amandes puis mettre la tarte au réfrigérateur.

Crème mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 30% MG
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti
  • 2 c. à s. de sucre glace

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et crème dans le bol du robot et battre à vitesse maximale jusqu’à épaississement de la crème.
  2. Verser la vanille et le sucre glace et battre une minute de plus.
  3. Verser la crème sur la tarte et l’étaler de façon uniforme à l’aide d’une spatule.

Finition

Ingrédients:

  • Environ 500 gr de figues violettes
  • 1 c. à s. de miel
  1. Couper en 4 les figues puis déposer les sur la tarte.
  2. Appliquer du miel sur les figues à l’aide d’un pinceau pour apporter de la brillance et conserver les figues.
  3. Laisser reposer quelques heures la tarte avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

Tarte Oreo Myrtille

Coucou,

Aujourd’hui je partage avec toi une recette de tarte facile et agréable à déguster. Légère et pleines de fraîcheur, elle a conquis tout le monde.

C’est un fond de tarte reconstituée avec des biscuits Oreo et une mousse à la myrtille recouvert de fruits rouges pour encore plus de fraîcheur.

Si vous recevez du monde ou que vous voulez un dessert rapidement c’est vraiment une recette que je peux vous conseiller.

Alors allons-y pour les étapes.

Tarte Oreo Myrtille

Pour 6/8 parts • Préparation: 30 mn • Repos: 4h

Matériels nécessaires:

  • Moule à fond amovible de 22 cm
  • Hachoir
  • Robot pâtissier ou mixeur à main
  • Casserole
  • Balance
  • Saladier

Composition:

  • Fond de tarte
  • Mousse myrtille

Fond de tarte

Ingrédients:

  • 28 biscuits Oreo soit 2 paquets
  • 90 gr de beurre fondu

Preparation:

  1. Mixer les biscuits entier dans un hachoir.
  2. Transférer dans un saladier puis verser le beurre fondu, mélanger.
  3. Verser dans un cercle à fond amovible puis étaler tout en écrasant avec le dos d’une cuillère pour bien aplatir le tout.
  4. Mettre au congélateur pour 15/30 minutes.

Mousse à la myrtille

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de myrtilles
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 4,5 gr de poudre de gélatine 200 bloom + 27 gr d’eau
  • 240 gr de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Porter à ébullition la moitié de la purée de myrtille dans une casserole.
  3. Retirer du feu et mettre la gélatine puis mélanger.
  4. Verser sur la purée bouillante l’autre moitié de purée, ainsi la purée va refroidir plus rapidement.
  5. Monter la crème fleurette en chantilly ferme.
  6. Lorsque la purée atteint les 30 degrés verser en plusieurs fois la crème montée et l’incorporer à l’aide d’une spatule en mélangeant de bas en haut.
  7. Sortir le fond de tarte du congélateur puis verser la mousse.
  8. Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 4h pour une bonne mousse mais si vous êtes pressés 2h peut être suffisant.
  9. Décorer de fruits rouges et déguster.

Amicalement Şengül.

 

Tartelette Framboise Coco

Bonjour,

Aujourd’hui je reviens avec une recette tout en douceur; des tartelettes framboise coco que j’ai réalisée avec mon kit oblong de Silikomart mais vous pouvez aussi faire dans un cercle de 20 cm de diamètre.

Allons-y pour la recette

Tartelette framboise coco

Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 12 heures

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème Raf’coco de chez Cream B
  • Gelée de framboises
  • Mousse à la noix de coco
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Kit tarte oblong ou cercle à tarte de 20 cm et cercle à entremet 18 cm ou bien un moule en silicone.
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre
  • Spatule
  • Casserole
  • Tapis Airmat

Mousse à la noix de coco

Ingrédients:

  • 30 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait de coco
  • 30 gr de noix de coco en poudre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 9 gr de gélatine en poudre 200 bloom+ 54 gr d’eau

Préparation:

  1. Tremper la gélatine dans un volume d’eau froide.
  2. Dans une casserole porter à ébullition le lait de coco, la noix de coco et le sucre. Retirer du feu et mettre la gélatine essorée.
  3. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis laisser refroidir.
  4. En attendant monter la crème liquide. Réservez au froid.
  5. Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ), la rajouter en plusieurs fois à la chantilly à l’aide d’une spatule.
  6. Verser dans le moule en silicone et laisser reposer au congélateur une nuit ou minimum 12h pour que le démoulage soit parfait.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre glace
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ( Voir produit ) ou bien sur du papier cuisson.
  8. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  9. Cuire les fonds de tartes dans un four préchauffer à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (~20/25 minutes).

Gelée de framboise

Ingrédients:

  • 250 gr de pulpe de framboise
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de pectine NH ( Voir produit ) ou 40 gr de Vitpris (facilement trouvable en grande surface).
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation:

  1. Porter à ébullition la pulpe de framboise (60°C).
  2. Mélanger dans un bol le sucre en poudre avec la pectine.
  3. Verser le mélange sucre pectine en une fois sur la pulpe et fouetter rapidement sur le feu.
  4. Laisser bouillir une à deux minutes puis verser le jus de citron.
  5. Mélanger et laisser refroidir.
  6. Mettre dans une poche à douille.

Montage

  1. Mettre de la crème Raf’coco dans le fond des tartelettes cuites. Si vous n’avez pas cette crème vous pouvez écraser plusieurs Rafaello.
  2. Laisser reposer 15 minutes au congélateur.
  3. Mettre de la gelée de framboise sur la crème Raf’coco puis laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Glaçage miroir brillant

Ingrédients:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau
  • Colorant

Préparation:

  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
  3. Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
  4. Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau puis laisser monter le sirop à 103°C.
  5. Retirer du feu et le verser sur le lait concentré
  6. Rajouter la gélatine essorée et mélanger.
  7. Verser ce mélange sur le chocolat blanc/colorant.
  8. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle.
  9. Verser dans un autre verre doseur en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air.
  10. Attendre que le glaçage descend à 32 / 34°C pour pouvoir glacer votre entremet.
  11. Lorsque la température est bonne, retirer la mousse du moule silicone et verser le glaçage.
  12. Décorer avec de la noix de coco en poudre.
  13. Déposer la mousse sur la gelée de framboise et laisser reposer au réfrigérateur pour la décongélation de la mousse.

Bonne dégustation.

Amicalement Şengül

 

 

Tarte tomates mozzarella

Coucou,
Que mangez-vous pendant la canicule ? Ici on évite de trop cuisiner et on va dans la simplicité.
Une tarte aux tomates anciennes et mozzarella ça vous dit ? Simple et légère mais surtout rapide.

Tarte tomates mozzarella

Pour 4 personnes • Préparation: 10 minutes • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée à dérouler ou du fait maison
  • 3 tomates anciennes
  • 1 mozzarella
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel, Poivre, Basilic

Préparation:

  1. Dérouler la pâte brisée.
  2. Déposer des tranches de mozzarella sur toute la surface en laissant 5 cm sur les côtés.
  3. Déposer des tranches de tomates.
  4. Verser un filet d’huile d’olive sur toute la tarte.
  5. Saler, poivrer et déposer des feuilles de basilic.
  6. Rabattre les côtés comme pour une tarte rustique.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180 degrés pendant 30 minutes.

    Bon appétit

    Bien évidement vous pouvez réaliser la tarte avec des variétés de tomates que vous désirez.

Amicalement Şengül.

Tarte framboise pistache

Bonjour,
Voici ma recette de cette délicieuse tarte avec une association qui marche bien de pistache et de framboises. Vous pouvez retrouvez en fin d’article le tuto en vidéo. N’hésitez pas à m’envoyer vos retours en photos.

C’est parti pour la recette.

Tarte framboise pistache

Pour 8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3/4 heures

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande avec framboises
  • Crème diplomate pistache
  • Framboises fraîches

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte 20 cm
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Robot pâtissier
  • Poche à douille + douille unie

Crème diplomate pistache

Ingrédients:

  • 155 gr de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de Maizena
  • 1 feuille de gélatine
  • 80 gr de pâte de pistache
  • 60 gr de beurre doux froid.
  • 250 gr de mascarpone.
  • 150 gr de crème fleurette 30%

Préparation:

  1. Dans une casserole porter le lait à ébullition puis retirez aussitôt la casserole du feu.
  2. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena.
  3. Mélanger bien afin d’obtenir une pâte homogène puis ajoutez la moitié du lait encore chaud. Mélanger a nouveau, puis versez le tout dans la casserole.
  4. Porter la crème a ébullition pendant 1 min sans jamais cesser de remuer a l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse retirez aussitôt du feu.
  5. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempé dans un bol d’eau froide. Quand la gélatine a fondu ajoutez la pâte de pistache puis le beurre froid en morceaux. Mélangez le tout intimement puis mixez a l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Verser la dans un plat et couvrez la en déposant un film alimentaire en surface puis laissez 1 heure au réfrigérateur.

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
  8. Laisser reposer au frais.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou.
  • 75 gr de sucre en poudre.
  • 10 gr de poudre à crème ou bien 10 gr de farine.
  • 75 gr de poudre de d’amande.
  • 50 gr d’œufs entiers.

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir la tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème d’amande.
  6. Insérer des framboises dans votre crème.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
  8. Laisser refroidir.

Montage

  1. Sortir la crème pistache bien froide du réfrigérateur, la mettre dans le bol du robot et la battre pendant 3 mn.
  2. D’un autre côté montez en chantilly la crème fleurette et le mascarpone.
  3. Incorporer la crème montée à la crème pistache en plusieurs fois.
  4. Mettre la crème diplomate obtenue en poche à douille puis la pocher sur la tarte.
  5. Déposer les framboises sur la tarte et saupoudrer de sucre glace.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

 

 

 

Tarte rustique aux prunes

Bonjour,

Je reviens de vacances et je découvre mes prunes du jardin mûres, tout le monde veut une tarte pour déguster avec gourmandises ces jolies prunes. Alors je me met en cuisine et j’exauce les vœux en faisant deux tartes rustiques et une normal. J’ai rajoutée une gourmandise avec une crème d’amande légèrement vanillée.

Si vous aussi vous êtes tenter par cette gourmandise alors je vous donne la recette de suite. Vous pouvez remplacer les prunes par d’autres fruits que vous souhaitez.

Tarte rustiques aux prunes

Pour une tarte de ∅ 22 cm ou 2 petites • Préparation: 30 mn • Cuisson: 45 mn • Repos: 1h15

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre glace
  • 50 gr d’œuf
  • 200 gr de farine T55

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine et le sel puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, l’aplatir et la filmer puis mettre au réfrigérateur pour 1h.

Crème d’amande

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de poudre à crème ou 10 gr de farine
  • 50 gr d’œuf

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Vous pouvez rajouté une gousse de vanille ou sucre vanillé pour plus d’arôme.

Montage

  • Une dizaines de prunes
  • Cassonade
  • Amandes effilées
  • 1 jaune d’œuf
  1. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  2. Retirer la feuille de cuisson du dessus puis verser et étaler la crème d’amande au centre en laissant minimum 5 cm de bords.
  3. Déposer les prunes lavées et coupées en quartier.
  4. Rabatte les bords et appliquer à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf sur les bords.
  5. Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées puis laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
  6. Cuire 45 minutes dans un four préchauffer à 170 degrés chaleur tournante.

   

Tarte aux fruits rouges et noisettes

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage une délicieuse recette d’une tarte gourmande. Les fruits rouges sont mes fruits préférés et j’aime les manger nature ou sur des tartes. Vous avez le côté gourmand avec cette touche de crème de noisettes.

Si vous êtes prêt, alors allons-y!

Tarte aux fruits rouges et noisettes

Pour 8 personnes • Durée de préparation: 2h • Cuisson: 35 mn • Repos: 3h

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème de noisette avec fruits rouges
  • Crème au citron
  • Fruits rouges frais

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte ∅ de 20 cm.
  • Cercle à tarte ou emporte pièce en acier ∅ de 8 cm.
  • Robot pâtissier
  • Rouleau à pâtisserie

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre en poudre (ou sucre glace)
  • 50 gr d’œufs
  • 200 gr de farine T55
  • Une pincée de fleur de sel
  • Zeste d’un citron

Préparation:

  1. Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
  2. Crémer le beurre pommade avec le sucre à vitesse rapide avec la feuille du robot.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger.
  4. Verser la farine, le sel et les zestes du citron puis battre rapidement (sans trop mélanger).
  5. Bouler la pâte, la filmer puis mettre au réfrigérateur pour minimum 1h.
  6. Étaler votre pâte entre deux feuilles de cuisson à 3 mm.
  7. Foncer votre pâte directement sur la plaque de cuisson avec votre tapis Airmat ou bien sur du papier cuisson.
  8. Mettre votre deuxième cercle au centre, retirer la pâte du centre puis mettre de la pâte sucrée au contour du cercle du centre (voir vidéo plus bas).
  9. Laisser reposer au frais.

Crème de noisettes

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de poudre à crème marque Impérial ou bien 10 gr de farine
  • 75 gr de poudre de noisettes
  • 50 gr d’œufs entiers

Préparation:

  1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les poudres et mélanger.
  3. Mettre l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la crème.
  4. Mettre dans une poche à douille.
  5. Sortir votre tarte foncée du réfrigérateur puis pocher la crème de noisettes.
  6. Insérer des fruits rouges dans votre crème.
  7. Cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
  8. Laisser refroidir.
  9. Retirer les cercles.

Crème au citron

Ingrédients:

  • 1 Citron jaune
  • 75 gr d’œufs entier
  • 25 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 gr d’agar-agar
  • 100 gr de crème liquide à 35% MG
  • 150 gr de mascarpone
  • Fruits rouges

Préparations:

  1. Zester et presser le citron.
  2. Couper le beurre en morceaux.
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, l’agar-agar, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre coupé en morceaux.
  4. Mélanger tous les ingrédients, puis cuire à feu doux tout en remuant.
  5. Cuire encore une minute après la première ébullition.
  6. Filmez et réservez au frais 30 minutes.
  7. Mettre la crème citron dans le bol du robot avec la crème liquide et la mascarpone très froide.
  8. Battre à vitesse maximale pendant minimum 3 minutes (la crème doit être ferme et soyeuse).
  9. Déposer et lisser une couche épaisse de la crème obtenue sur votre tarte.
  10. Décorer avec des fruits rouges à volonté.
  11. Laisser reposer au réfrigérateur 2/3 heures avant la dégustation.

Amicalement Şengül.

 

La petite vidéo du montage de la pâte sucrée et crème noisettes
https://www.autourdusucre.com/wp-content/uploads/2020/06/Foncage-pate-a-sucre.mp4?_=1

 

 

 

Tarte tatin

La tarte tatin, un dessert gourmand avec de bonnes pommes caramélisées et du croquant.

Aujourd’hui j’ai combiné plusieurs recettes pour avoir plus de gourmandises. Je vous donne ma version de la gourmandise.

Lisez bien la recette avant de vouloir la réaliser.

À vos fouets!

Tarte tatin

Pour 2 tartes ∅ 18 cm ou une tarte ∅ 18 cm et 6 tartelettes individuelles • Préparations: 3h sur 2 jours •

Cuisson: 30 minutes • Repos: Une nuit + 2h

Matériels nécessaires:

  • Cercle à tarte
  • Moule en silicone
  • Thermomètre
  • Robot pâtissier

Composition:

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amande
  • Gelée pomme caramel
  • Glaçage miroir neutre
  • Chantilly mascarpone (facultatif)

Pâte sucrée (la veille)

Ingrédients:

  • 125 gr de beurre mou
  • 120 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 250 gr de farine T55
  • 2 gr de fleur de sel

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, pétrissez à vitesse lente, le beurre pommade sorti 2h avant.
  2. Crémez-le en incorporant le sucre glace.
  3. Rajoutez la poudre d’amande puis mélangez.
  4. Versez la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélangez rapidement.
  5. Formez la pâte en boule, filmez-là puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Tatin – Gelée de pomme caramel (la  veille)

Ingrédients:

  • 8 pommes golden
  • 50 gr de miel
  • 50 gr de glucose ou bien du miel
  • 60 gr de beurre
  • 200 gr sucre
  • 90 gr crème liquide à 35% MG
  • 8 gr de gélatine diluée dans 48 gr d’eau ou bien 4 feuilles de gélatine

Préparation:

  1. Épluchez vos pommes et coupez-les en brunoise.
  2. Mettre le beurre, le miel et le glucose dans votre poêle et laissez fondre à feu doux.
  3. Versez vos pommes en brunoises et les faire cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps pour que l’eau s’évapore.
  4. D’un autre côté, mettez le sucre dans une casserole et faite un caramel à sec.
  5. Chauffez votre crème liquide pendant 45 secondes au micro-onde.
  6. Versez cette crème sur votre caramel tout en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.
  7. Retirez du feu puis incorporez la gélatine; mélangez.
  8. Incorporez les pommes puis mélangez.
  9. Versez dans vos moules en silicone.
  10. Laissez une nuit au congélateur.

Crème d’amande (Jour J)

Ingrédients:

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de poudre à crème (marque Impérial)
  • 1 œufs

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mettre le beurre et le sucre et mélangez pour crémer le tout.
  2. Rajoutez la poudre d’amande puis continuez de mélangez.
  3. Versez la poudre à crème, l’œuf et terminez de mélangez.
  4. Mettre dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Glaçage miroir transparent

Ingrédients:

  • 300 gr de sucre
  • 300 gr d’eau
  • 8 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 48 gr d’eau ou 10 gr de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole.
  2. Retirez du feu, mettre la gélatine et mélangez.
  3. Versez dans un récipient et laissez descendre en température.

 

Montage

Ingrédients:

  • 125 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide 35% MG
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation:

  1. Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur, puis étalez-là entre deux papier de cuisson à 3 mm.
  2. Foncez vos cercles à tarte.
  3. Déposez sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  4. Pochez de la crème d’amande dans vos fonds de tarte.
  5. Laissez reposez 15/20 minutes au réfrigérateur.
  6. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.
  7. Laissez refroidir.
  8. Démoulez les tatins.
  9. Lorsque le glaçage est à 37°C, versez sur les tatins puis posez-les sur les tartes.
  10. Versez la crème liquide et la mascarpone froide dans le bol de votre robot.
  11. Battre à vitesse maximal jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
  12. Mettre 2 cuillère à soupe de sucre glace, l’arôme vanille et battre encore quelques secondes.
  13. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille St-Honoré.
  14. Pochez le contour des tatins.
  15. Réservez au réfrigérateur minimum 3h avant de déguster.

Amicalement Şengül

Tarte au citron cuite au four

Hello,

Une recette de tarte au citron mais pas la classique, cette tarte est une des recettes du livre Puissance 10 du chef Christophe Adam. La différence de cette tarte c’est que la crème cuit au four, la crème est plus onctueuse. J’ai rajoutée une crème chantilly pour la douceur mais si vous préférez vous pouvez faire avec une meringue italienne (la recette écrite sera à la fin).

C’est une recette assez simple à réaliser et à porter de tous et surtout qui ne demande pas beaucoup de temps de repos.

Allons-y pour la recette.

Tarte au citron cuite au four

Composition:

  • Pâte sucrée au citron
  • Crème au citron
  • Meringue italienne ou crème chantilly

Matériels nécessaires:

  • Cercle à vacherin de 18 cm
  • Tapis de cuisson
  • Plaque de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

  • 85 gr de beurre mou
  • 55 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr d’oeufs
  • 138 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c. à c. de crème liquide

Préparation:

  1. Mélangez au robot à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre pommade avec le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez la poudre d’amandes puis continuer de mélanger en veillant à bien racler les parois du bol.
  3. Versez l’oeuf, la farine, les zestes et le sel puis continuer de mélanger.
  4. Retirez la pâte de la cuve puis écrasez la pâte avec la paume de la main en trois ou quatre mouvements  sur le plan de travail.
  5. Ramener l’ensemble de la pâte avec votre corne en vous farinant les mains, et formez une boule.
  6. Étaler la pâte sur 3 mm entre deux papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Foncez un cercle de 18 cm, déposer sur une plaque perforée munie d’un tapis airmat qui favorise la cuisson puis laisser reposer la plaque au réfrigérateur minium 30 minutes.

Crème au citron

Ingrédients:

  • Le zeste de 3 citrons
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 400 gr d’œufs entier (8 œufs)
  • 190 gr de jus de citron
  • 200 gr de crème fleurette à 35%MG

Préparation:

  1. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les zestes de citron avec le sucre afin de libérer les arômes.
  2. Versez les œufs puis fouettez vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  3. Incorporez le jus de citron ainsi que la crème, mélangez.
  4. Réservez cette préparation.

Montage

  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Enfournez pendant 25 minutes.
  3. Retirez du four puis attendre un peu.
  4. Retirez le cercle puis à l’aide d’un pinceau appliquez du blanc d’œufs au contour de votre pâte.
  5. Enfournez  3/4 mn. Baissez la température de votre four à 130 degrés.
  6. Retirez votre tarte du four et enlevez les pois si vous en aviez mis dans votre fond.
  7. Fouettez brièvement la crème au citron et écumez toutes les grosses bulles. Versez la crème sur  votre fond de tarte à hauteur.
  8. Cuire pendant 50 mn à 130 degrés.
  9. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.

Chantilly mascarpone

Ingrédients:

  •  150 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette 35% MG
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • Arôme naturel vanille

Préparation:

  1. Dans le bol du robot, mettre le mascarpone et la crème fleurette, puis placer le bol au réfrigérateur pour 30 mn.
  2. Battre pendant environ 3 minutes (la crème doit épaissir).
  3. Verser le sucre glace et l’arôme vanille puis continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la crème.
  4. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille Wilton 1M puis pochez sur votre tarte.

Ou meringue italienne

Ingrédients:

  • 65 gr de blancs d’œufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 37 gr d’eau

Préparation:

  1. Faites cuire le sucre avec l’eau, quand il atteint 110 degrés commencer à monter vos blancs d’œufs au robot à vitesse maximale.
  2. Quand il atteint les 121 degrés, versez le sirop dans les blancs d’œufs en filet tout en fouettant les blancs d’œufs a vitesse 1.  Continuez à fouetter vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse
  3. À l’aide d’une spatule, déposez de la meringue sur toute la surface de la tarte ou bien décorer avec une poche à douille selon vos envies.
  4. Réservez minimum 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Amicalement Şengül.

 

 

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