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Thé glacé Matcha et fraise

Coucou,

Aujourd’hui c’est une recette de boisson rafraîchissante que je te propose mais surtout avec beaucoup de bienfaits. En effet le Matcha et vraiment bon pour notre corps.

Tout d’abord qu’est-ce le Matcha? Matcha signifie littéralement « poudre de thé » en japonais. Le matcha est un thé vert du Japon, obtenu à partir des feuilles réduites en poudre, du tencha (« thé de broyage » en japonais), une variété  de thé.

Comment le cultive t-on ?

Pour obtenir du thé matcha, les producteurs de thé japonais pratiquent la culture ombragée. Elle consiste à protéger les théiers du soleil, 3 semaines avant la cueillette. Traditionnellement, la technique datant de la fin de l’ère d’Edo (1603-1868 ap. JC), on se servait de nattes de bambou et de paille de riz pour filtrer la lumière. De nos jours, on utilise souvent des bâches en nylon ou des tonnelles.

Ombrer les théiers freine la photosynthèse et permet de ralentir la transformation de la théanine en tanins. C’est ce qui donne au thé matcha cette saveur umami si particulière à la fois végétale et fruitée avec une rondeur moelleuse.

Comment le fabrique t-on?

Les feuilles du  thé tencha sont récoltées à la main. Pour obtenir un thé de qualité on ne sélectionne que les jeunes pousses. Elles concentrent plus de 80% des antioxydants du thé. Puis, comme tous les thés verts japonais, les feuilles sont chauffées à la vapeur pour stopper les enzymes responsables de l’oxydation et obtenir un thé vert. Après séchage, les feuilles sont broyées lentement avec une meule de pierre pour obtenir une très fine poudre vert vif.

Comment le prépare t-on ?

A la différence des autres thés, le matcha n’est pas infusé mais fouetté. On consomme toute la feuille réduite en poudre, ajoutée à de l’eau ou dans une préparation culinaire (gâteau, yaourt, smoothie…). Pour préparer un bol de thé matcha, mettez environ 1 gramme de poudre matcha dans  80 ml d’eau chauffée à 75°C. Puis, battez l’ensemble au moyen d’un fouet en bambou en formant un W, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse à la surface, ce qui prend entre 30 secondes et une minute.

Quels sont les bienfaits et les propriétés du thé Matcha?

Le thé matcha bat des records quant à sa concentration en polyphénols et plus particulièrement en épigallo-catéchine-gallate (EGCG)*, une classe d’antioxydants aux bienfaits reconnus sur la santé. C’est notamment dû au fait que contrairement aux thés que l’on infuse, avec le thé matcha, on consomme la feuille entière, et donc la totalité des antioxydants qu’elle contient.

  • Effet antivieillissement cellulaire: les antioxydants du thé Matcha  s’opposent aux radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire. Rien de tel pour garder nos cellules fonctionnelles plus longtemps !
  • Effet détoxifiant: sa richesse en épigallo-catéchine-gallates (EGCG) réputées pour booster l’élimination des toxines, font du thé Matcha  l’allié de vos cures détox.
  • Effet minceur: les catéchines sont reconnues pour encourager la thermogénèse et aider à lutter contre la rétention d’eau. Idéal quand on veut garder la ligne et chasser les petits kilos en trop !
  • Effet diurétique: le thé vert joue favorablement sur la filtration rénale de l’eau. Pour éliminer, il n’y a pas mieux !
  • Effet boost sur les défenses naturelles: grâce à sa teneur élevée en catéchines , le thé Matcha soutient les défenses naturelles de l’organisme. Très pratique en période automnale et hivernale !
  • Effet coup de fouet: le thé Matcha contient autant de caféine que le café. La différence ?  Dans le thé, la théine est associée aux tanins qui ralentissent son absorption par l’organisme. Elle est donc libérée plus lentement. C’est pourquoi on dit que le thé stimule alors que le café énerve.
  • Effet sur le moral: le Matcha, comme d’autres thés verts contient de L-théanine, un acide aminé, à l’action anti-stress. Cet acide aminé a pour action de stimuler naturelles les ondes alpha dans le cerveau (les mêmes que l’on observe lors d’un massage ou un bain chaud).

Pour profiter au mieux des bienfaits du thé matcha, choisissez-le bio et optez pour une eau de qualité !

Source Thé de la Pagode

Thé glacé Matcha et fraises

Pour 1 personne • Préparation: 5 mn • Aucun repos

 

Matériels nécessaires:

  • 1 grand verre
  • Une paille à bubble tea
  • Mousseur à lait Koro
  • Moule à glaçons
  • Pilon à cocktail

Ingredients:

  • 1 c. à c. de matcha
  • 4/5 fraises
  • Billes de fraises pour bubble tea
  • 100 ml d’eau
  • 1 c. à c. de sucre
  • 100 ml de lait
  • Glaçons
  • Poudre de fraises lyophilisé

Préparation:

  1. Écrasez les fraises dans le verre à l’aide d’un pilon à cocktail
  2. Versez les billes de fraises puis les glaçons
  3. Versez le lait froid
  4. Dans le mousseur à lait; versez le matcha, le sucre et l’eau puis appuyer sur l’option chauffe + mousse
  5. Versez le thé matcha chaud sur le lait froid
  6. Faites mousser un peu de lait dans le mousseur puis déposer à l’aide d’une cuillère
  7. Saupoudrez de fraises lyophilisée puis dégustez.

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Magnum Spéculos

Hey,

Connais-tu ses fameux magnum du commerce de la marque Spéculoos?

Et bien je te propose de les faire toi même avec une recette très rapide et simple à faire avec peu d’ingrédients.

Si tu es tenter, allons-y pour la recette.

Magnum Spéculos

Pour 14 magnums • Préparation: 45 mn • Repos: 12h

Matériels nécessaires:

  • Moule magnum en silicone
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Cul de poule
  • Spatule
  • Balance de cuisine
  • Thermomètre de cuisson

Ingrédients:

  • 300 g de lait concentré sucré
  • 200 gr de pâte à tartiner au Spéculos @Koro
  • 400 g de crème fleurette 35% très froide
  • 100 gr de biscuits spéculos

Préparation:

  1. Mélanger dans un bol la pâte de Spéculos avec le lait concentré sucrée.
  2. Fouetter la crème en chantilly.
  3. Verser environ 1/3 de la crème fouettée au lait concentré sucré au Spéculos puis mélanger à l’aide d’une spatule.
  4. Verser le reste et l’incorporer à la spatule.
  5. Émietter les biscuits Spéculos puis les incorporer dans la préparation.
  6. Mettre dans une poche à douille puis pocher dans les moules en silicone.
  7. Enfoncer les bâtonnets en bois.
  8. Lisser la surface avec une spatule puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 500 gr de chocolat au lait de couverture
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 150 gr de biscuits Spéculos émiettés 

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Verser l’huile puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  3. Verser les Spéculos puis mélanger.
  4. Verser le glaçage dans un grand verre doseur.
  5. Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage.
  6. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Esquimaux mangue passion

Hey,

Qui dit forte chaleur dit glace à gogo, c’est pourquoi je te propose une recette hyper simple et rapide pour réaliser des esquimaux avec seulement 4 ingrédients.
Tu peux faire cette recette dans des moules à esquimaux ou bien dans un bac à glace, c’est comme tu le souhaite.

Une recette qui correspond autant aux grands qu’aux petits.

Comme d’habitude je te partage les liens du matériels que j’utilise.

Allons-y pour la recette.

Esquimaux mangue passion

Pour 12 esquimaux • Préparation: 25 mn • Repos: 12h

Matériels nécessaires:

  • Moule à esquimaux (Lekué)
  • Robot pâtissier ou batteur électrique
  • Balance de cuisine
  • Spatule

Ingrédients:

  • 400 gr de crème fleurette 35% MG
  • 1 tube de lait concentré sucré Régilait
  • 3 fruit de la passion froid
  • 300 gr de purée de mangue très froid

Si vous n’avez pas de purée de mangue, mixez 300 gr de mangue congelée.

Préparation:

  1. Monter la crème en chantilly
  2. Verser le lait concentré sucré dans le bol de mangue et fruit de passion puis mélanger
  3. Incorporer ce mélange dans la crème montée
  4. Verser la préparation dans les moules à esquimaux
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 12 heures
  6. Démouler et déguster

Bonne dégustation

 

 

Magnum vanille caramel sans sorbetière

Coucou,

Aujourd’hui encore une recette d’été avec des magnums très simple et rapide à faire sans avoir besoin de sorbètière. Croyez-moi vous n’allez plus acheter vos glaces mais plutôt les préparer maison.

Pour faire de beaux magnums il vous faut les moules en silicone Silikomart Classic (je te donne le lien juste en dessous).

Si tu es prêt allons-y pour la recette.

Magnum vanille et caramel

Pour 8 magnum • Préparation: 30 mn • Repos: 24h 

Composition:

  • Crème glacée à la vanille
  • Glaçage rocher

Matériels nécessaires:

  • Robot pâtissier
  • Moule silicone Classic
  • Spatule

Crème glacée vanille

Ingrédients:

  • 300 g de lait concentré sucré Régilait
  • 450 g de crème fleurette 35% très froid
  • 2 gousses de vanille
  • 1 tube de Caramel beurre salé Régilait

Préparation:

  1. Verser la crème fleurette dans le bol du robot et y mettre les graines de vanille.
  2. Fouetter la crème en chantilly.
  3. Verser environ 1/3 du lait concentré sucré à la crème montée et mélanger à l’aide d’une spatule.
  4. Verser le reste et l’incorporer à la spatule.
  5. Mettre dans une poche à douille puis pocher dans les moules en silicone.
  6. Verser le caramel beurre salé sur la crème vanille puis à l’aide d’un cure dent former des zigzag pour chaque cavité.
  7. Lisser la surface avec une spatule puis laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 500 gr de chocolat au lait de couverture
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin (ou autres)
  • 175 gr d’amande en bâtonnets  

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes pendant 10 mn puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfiées puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Verser le glaçage dans un grand verre doseur.
  6. Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage un à un.
  7. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.
  8. Pour plus de gourmandise, pocher du caramel beurre salé en filet sur les magnums avant de les déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

Bûche forêt noire

Coucou,

Je partage avec toi la 4ème bûche de l’année 2021, une recette qu’on me demande très souvent, la bûche façon forêt noire en collaboration avec Bamix France .

Cette bûche est légère et pas trop sucrée mais très gourmande et surtout agréable à déguster après un repas copieux.

Elle est composé d’une mousse à la vanille pour rappeler la chantilly à la vanille, d’une génoise au cacao, d’un insert griottes, d’un croustillant grué de cacao et le tout recouvert d’un glaçage miroir cacao.

Qui dit glaçage miroir dit bon mixeur plongeant et donc forcément Bamix. Ce mixeur plongeant emblématique et très puissant vous est utile pour toutes vos préparations en cuisine. Son avantage pour les glaçage miroir c’est qu’il ne crée aucune bulle et donc vous obtenez un parfait glaçage bien brillant.

J’ai le coffret Swissline qui m’accompagne dans mon quotidien, autant pour les recettes sucrées que salées.

Et j’ai une bonne nouvelle pour vous car j’ai un code promo: AUTOURDUSUCRE15 pour avoir une réduction de 15% sur tout le site (hors frais de port et promotion).

Revenons à la recette, voici le rétro-planning:

  • J-2: Confit de griottes, crémeux chocolat au lait
  • J-1: Génoise cacao, croustillant, mousse à la vanille
  • JJ: Glaçage miroir cacao et décoration

Allons-y pour la recette!

Bûche forêt noire

Pour 8/10 parts • Préparation : 2H30 • Repos: 48H

 

Composition:

  • Confit de griottes
  • Crémeux chocolat au lait
  • Génoise cacao
  • Croustillant
  • Mousse à la vanille
  • Glaçage miroir cacao

Matériels nécessaires:

  • Coffret Bamix Swissline
  • Moule bûche Starlight Silikomart
  • Moule à insert
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Casserole
  • Saladier
  • Moule à cake
  • Four
  • Plaque de cuisson

Confit de griottes

Ingrédients:

  • 200 gr de purée de griottes
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de pectine NH

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine NH dans un bol
  2. Cuire à feu doux la purée de griottes
  3. Verser le mélange sucre/pectine lorsque la purée atteint 40°C puis fouetter sans cesse jusqu’à ébullition
  4. Verser dans le moule à insert puis laisser reposer au congélateur environ 3/4h.

Crémeux chocolat au lait

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 15 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de crème à 35%
  • 75 gr de lait entier
  • 100 gr de chocolat au lait pâtissier

Préparation:

  1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole
  2. Parallèlement, fouetter l’oeuf et le sucre dans un bol
  3. Verser le mélange chaud sur les oeufs, fouetter et transvaser de nouveau dans la casserole
  4. Cuire à feu doux jusqu’à 82°C
  5. Retirer du feu puis verser le chocolat au lait
  6. Mixer à l’aide du Bamix (couteau) pour obtenir une texture lisse
  7. Verser sur le confit de cerise puis laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Génoise cacao

Ingrédients:

  • 70 gr d’oeuf
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de farine
  • 10 gr de poudre de cacao non sucré

Préparation:

  1. Mettre l’oeuf et le sucre dans un bol puis fouetter avec le Bamix (disque mélangeur) pendant quelques minutes
  2. Verser la farine et la poudre de cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule
  3. Verser la pâte dans un moule à cake graissé
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 8/10 minutes
  5. Laisser refroidir sur une grille puis découper la génoise à la taille de votre moule
  6. Imbiber la génoise de sirop de vanille (facultatif)

Conseil: S’il vous reste de la génoise, découper un rectangle pour le déposer dans l’insert.

Croustillant

Ingrédients:

  • 15 gr de grué de cacao ou à défaut du riz soufflé au chocolat (coco pops)
  • 30 gr de chocolat noir pâtissier

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat noir dans un bol au micro-onde
  2. Verser le gré de cacao ou riz soufflé puis mélanger
  3. Verser sur la génoise puis l’étaler uniformément
  4. Laisser reposer au congélateur.

Mousse à la vanille

Ingrédients:

  • 3 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau
  • 190 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 75 gr de jaunes d’oeufs
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 210 gr de crème à 35% MG

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. En parallèle, portez à ébullition le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendue et grattées
  4. À la première ébullition, verser le lait sur le mélange œufs/sucre, puis fouetter.
  5. Verser le tout dans la casserole puis cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange atteint 82°C
  6. Retirer du feu et verser la gélatine puis mixer à l’aide du Bamix (couteau)
  7. Laisser descendre à température ambiante (environ 35°C)
  8. Monter la crème en chantilly au batteur ou au robot
  9. Incorporer la chantilly à la crème anglaise délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage

  1. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule à bûche
  2. Déposer le double insert griottes/crémeux
  3. Verser la mousse restante
  4. Déposer la génoise et le croustillant puis lisser la surface
  5. Laisser reposer au congélateur minimum 24h

Glaçage miroir cacao

Ingrédients:

  • 8 gr de gélatine poudre 200 bloom + 40 gr d’eau
  • 210 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d’eau
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème 35%

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole puis faire un sirop de 103°C
  2. Parallèlement chauffer la crème liquide
  3. Lorsque le sirop est prêt, verser la gélatine et le cacao puis mélanger
  4. Verser la crème liquide puis mélanger
  5. Verser dans le bol verseur puis mixer à l’aide du Bamix
  6. Démouler la bûche lorsque le glaçage est à 35°C puis verser le glaçage
  7. À l’aide d’une spatule retirer le surplus de glaçage en dessous de la bûche puis transférer la bûche sur un plat
  8. Laisser au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de déguster

Vous pouvez décorer la bûche avec des copeaux de chocolat ou autre.

Bonne dégustation

Amicalement Şengül 

Bûche amande et agrumes

Coucou,

Aujourd’hui je te présente la deuxième bûche de la saison 2021. Au rendez-vous; une bûche avec une mousse amande et un duo d’insert agrumes.

Pendant les fêtes on recherche en fin de repas un dessert léger mais surtout appréciable et délicieux. C’est pour cela que je te propose un entremet avec un insert citron et un insert mandarine. Frais et léger, vous risquez même de vous resservir du dessert.

Pour la recette il faut du praliné amande à 75%, vous pouvez en trouvé sur le commerce mais c’est mieux de le faire soi-même, c’est pour cela que je partage avec toi la recette plus bas.

Le secret d’un beau glaçage miroir c’est tout d’abord un bon mixeur plongeant et ici j’utilise le Bamix Swissline. D’ailleurs je ne l’utilise pas seulement pour le glaçage mais pour toutes mes préparations en cuisine car il a plusieurs embouts qui correspond pour chaque préparation. Dans le coffret il y a même le mini hachoir que j’utilise pour des petites quantités de praliné.

Si tu es intéressé par ce beau mixeur plongeant j’ai un code promo: AUTOURDUSUCRE15 pour obtenir une réduction de 15% sur votre commande (valable jusqu’au 27 Novembre sur tout le site, hors promotion et frais de port).

 

Pour le rétro-planning:

  • J-2: Confit de mandarine, crémeux citron, praliné amande
  • J-1: Crumble amande, biscuit amande, mousse amande, montage, glaçage miroir
  • JJ: Démoulage, finitions

Passons à la recette!

Bûche amande et agrumes 

Pour 8/10 parts • Préparation: 2h15 • Repos: 48h

 

Composition:

  • Confit de mandarine
  • Crémeux citron
  • Praliné amande
  • Crumble amande
  • Biscuit amande
  • Mousse amande
  • Glaçage miroir strié

Matériels nécessaires:

  • Coffret mixeur plongeant Bamix
  • Kit bûche Silikomart Starlight
  • Moule à insert
  • Balance de précision
  • Thermomètre de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Four
  • Casserole
  • Spatule, fouet, bol

Confit de mandarine

Ingrédients:

  • 220 gr de purée de mandarine
  • 40 gr de sucre
  • 4 gr de pectine NH nappage ou 20 gr de Vitpris (marque Alsa en grande surface)

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine (ou Vitpris)
  2. Porter à ébullition la purée de mandarine et verser le mélange sucre/pectine des la première ébullition puis fouetter sans cesse pendant 1 minute
  3. Verser la gelée dans le moule à insert
  4. Laisser reposer au congélateur pour environ 3/4h

Crémeux citron

Ingrédients:

  • 1 citron jaune
  • 65 gr d’oeuf 
  • 15 gr de beurre doux 
  • 65 gr de sucre en poudre 
  • 2 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 10 gr d’eau

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater
  2. Zester et presser le citron puis couper le beurre en morceaux
  3. Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que le beurre puis fouetter
  4. Porter à ébullition tout en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement
  5. Hors du feu mettre la gélatine puis mixer à l’aide du mixeur plongeant
  6. Couler dans le moule à insert et laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain

Praliné amande

Ingrédients:

  • 220 gr d’amandes entières brutes 
  • 80 gr de noisettes entières brutes 
  • 200 gr de sucre en poudre 
  • 50 gr d’eau 

Préparation:

  1. Verser le sucre et l’eau dans la casserole et faites un sirop à 114°C
  2. Verser les amandes et noisettes entières puis mélanger sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter les amandes de bruler. Le sucre qui blanchit pendant quelques minutes va finir par caraméliser.
  3. Verser sur une plaque avec une feuille de cuisson lorsque les amandes auront pris une belle couleur blond foncé et qu’ils seront brillants et bien les étaler pour qu’ils refroidissent plus vite
  4. Mixer le tout dans le mini hachoir Bamix jusqu’à l’obtention d’une pâte bien crémeuse
  5. Verser la pâte dans un bocal et conserver pour la suite

Crumble amande

Ingrédients:

  • 30 gr de farine
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 25 gr de sucre glace
  • 30 gr de beurre (1)
  • 10 gr de beurre (2)
  • 10 gr de praliné aux amandes
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 160°C et tapisser une plaque à pâtisserie de 30×40 cm de papier sulfurisé
  2. Tamiser ensemble la farine de riz et la poudre d’amandes et mélanger avec le sucre glace et la fleur de sel
  3. Mettre le mélange dans le bol du robot puis ajouter le beurre (1) et mélanger avec la feuille du robot pour obtenir un crumble uniforme
  4. Étendre le mélange de crumble uniformément sur la plaque à pâtisserie
  5. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes puis laisser refroidir
  6. Faire fondre le beurre #2 et le praliné à feu doux et mélanger avec le crumble refroidi
  7. Couler et presser le crumble sur une feuille de cuisson à l’aide du cadre du kit moule bûche
  8. Laisser reposer au congélateur

Biscuit amande 

Ingrédients: 

  • 40 gr de poudre d’amande 
  • 10 gr de farine
  • 30 gr de sucre glace
  • 50 g de blancs d’oeufs 
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de praliné amande 

Préparation: 

  1. Préchauffer le four à 170°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
  2. Fouetter les blancs d’œufs au robot puis verser le sucre en poudre lorsqu’ils sont mousseux pour obtenir une meringue
  3. Incorporer le praliné et les ingrédients secs à la meringue
  4. Verser la pâte dans une poche à douille puis pocher un biscuit rectangle de 24 x 6 cm 5.
  5. Cuire au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir 

Mousse amande

Ingrédients:

  • 360 gr de crème liquide 35% MG (1)
  • 6 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 36 gr d’eau
  • 130 gr de chocolat blanc de couverture
  • 60 gr de crème liquide 35% MG (2)
  • 150 gr de praliné amande

Préparation:

  1. Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule.
  2. Parallèlement, faire chauffer la deuxième partie de la crème.
  3. Verser la gélatine dans la crème chaude et mélanger puis verser sur le chocolat blanc.
  4. Mélanger à l’aide d’une spatule tout en restant toujours au centre.
  5. Verser le praliné puis mélanger.
  6. Mixer à l’aide du mixeur plongeant puis attendre que le mélange soit à 30°C.
  7. Monter la première partie de crème en chantilly.
  8. Incorporer délicatement le mélange chocolat à la crème chantilly en trois fois.

Montage

  1. Démouler le double insert
  2. Verser dans le moule à buche les 2/3 de la mousse amande
  3. Déposer le double insert puis couler la mousse restante
  4. Déposer le biscuit et le crumble puis appuyer légèrement
  5. Lisser la surface pour laisser reposer au congélateur pendant 24h

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 15 gr de gélatine en poudre 200 bloom diluée dans 90 gr d’eau
  • 112 gr d’eau
  • 225 gr de sucre en poudre
  • 225 gr de glucose
  • 150 gr de lait concentré sucré
  • 225 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant blanc, orange, marron

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur
  4. Mixer à l’aide du mixeur plongeant pendant 1 minutes puis séparer le glaçage pour obtenir au total 3 couleurs
  5. Dans un des récipients mettre du colorant marron, le deuxième mettre du colorant orange et la dernière partie du colorant blanc
  6. Continuer de mixer encore 1 minutes pour obtenir des glaçages bien lisses et brillants 
    Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Si c'est le cas; pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage dans un tamis.
  7. Filmer les glaçages au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Finitions

  1. Réchauffer les glaçages à 35°C.
  2. Versez une couleur sur l’autre sans mélanger dans un pichet verseur pour combiner les trois couleurs du glaçage miroir
  3. Placer la bûche sur un plat et deux verres pour qu’il soit en hauteur.
  4. Commencer par verser le glaçage miroir d’une extrémité de la bûche en utilisant un mouvement régulier, créez des rayures parallèles l’une après l’autre, en vous déplaçant lentement vers l’autre extrémité du gâteau
  5. Attendre que l’excès de glaçage cesse de couler, puis retirer les gouttes du fond avec une spatule ou un couteau. Ce gâteau est lourd, évitez donc d’utiliser des spatules légères et flexibles pour le déplacer ; une spatule stable et ferme vous donnera les meilleurs résultats
  6. Laissez l’entremet décongeler au réfrigérateur minimum 4/5h

Bonne dégustation

Amicalement Şengül

Magnum vanille caramel

Coucou,

Ça y est, c’est officiellement l‘été ☀️ même si le soleil se cache ces derniers jours. Si tu désires faire tes glaces maison, je partage avec toi la recette des magnums à base d’une crème glacée vanille, un insert caramel beurre salé et un bon glaçage rocher chocolat caramel.

Pour les magnums j’ai utilisée les moules Classic de Silikomart (je vous partage le lien plus bas).

Vous npouvez réaliser la recette même si vous n’avez pas de sorbetière. J’ai utilisée la recette du chef Pierre Hermé pour la crème glacée.

Si tu es prêt allons-y pour la recette.

Magnum vanille caramel

Pour 8 magnums • Préparation: 3h30 • Repos: 24h

 

Composition:

  • Crème glacée vanille
  • Caramel beurre salé
  • Glaçage rocher chocolat caramel

Matériels nécessaires:

  • Moule silicone Classic Silikomart
  • Thermomètre
  • Casserole
  • Fouet, spatule
  • Congélateur
  • Sorbetière (facultatif)

Caramel beurre salé

Ingrédients:

  • 200 gr de sucre en poudre
  • 300 gr de crème fleurette 30%MG
  • 100 gr de beurre doux
  • Une pincée de fleur de sel

Préparation:

  1. Verser le sucre dans une casserole puis cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (attention à ne pas trop cuire sinon le caramel va être amer, dès que la couleur est assez brune arrêtez la cuisson).
  2. Parallèlement mettre la crème fleurette dans un verre doseur puis le chauffer au micro-onde pendant minimum 45 secondes (vous pouvez aussi le porter à ébullition dans une casserole).
  3. Verser la crème chaude en plusieurs fois tout en fouettant au caramel puis cuire 3/4 minutes pour qu’il devienne épais.
  4. Retirer du feu puis mettre le beurre et mélanger jusqu’à incorporation.
  5. Verser la pincée de fleur de sel puis mettre le caramel dans un pot hermétique.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

Crème glacée vanille

Ingrédients:

  • 470 gr de lait entier
  • 40 gr de lait en poudre
  • 180 gr de crème liquide 35% MG
  • 2 gousses de vanille
  • 70 gr de jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 35 gr de sirop de glucose

Préparation:

  1. Fendez et grattez les gousses de vanilles.
  2. Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses et les graines de vanille.
  3. Retirez du feu, couvrir de film alimentaire et laisser le tout infuser pendant une heure puis retirer les gousses.
  4. Fouetter les jaunes d’œufs, le lait en poudre, le sucre et le sirop de glucose dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Verser la moitié du lait chaud tout en remuant puis transvaser dans la casserole.
  6. Cuire la crème anglaise, attention vous devez cuire en veillant à ne pas dépasser 83°C.
  7. Retirer du feu puis filmer au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  8. Le lendemain si vous avez une sorbetière mettre votre crème anglaise dans la sorbetière pendant 35 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, mettre la crème anglaise dans un récipient puis le mettre au congélateur pendant une heure.
  9. La sortir du congélateur puis brasser avec un batteur électrique. Brasser toutes les demi-heures la glace pendant quelques minutes. Recommencer cette étape 4 à 6 fois, en replaçant la glace au congélateur entre chaque brassage. Plus la glace sera travaillée, plus les cristaux seront fins et plus la texture de la glace sera agréable. Faites attention à ce que votre appareil électrique soit suffisamment puissant pour éviter la surchauffe du moteur. J’ai vu cette astuce chez Chef Nini.
  10. Déposer une couche de crème glacée dans les moules en silicone.
  11. Mettre le caramel en poche à douille puis pocher un insert caramel sur les couche de crème.
  12. Déposer une deuxième couche de crème glacée, lisser puis mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage rocher Caramelia

Ingrédients:

• 500 gr de chocolat Caramélia de Valrhona ou à défaut du chocolat au lait de couverture
• 140 gr d’huile de pépins de raisin
• 175 gr d’amandes en bâtonnets

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Verser le glaçage dans un verre doseur.
  6. Démouler les magnums puis les tremper dans le glaçage.
  7. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur quelques minutes avant de déguster.

Bonne dégustation 

Amicalement Şengül

 

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Entremet exotique

Coucou,

Aujourd’hui je vous partage la recette d’un entremet comme on me l’a demandé sur Instagram, avec une mousse à l’ananas et un insert mangue passion.

Un délicieux entremet exotique et rafraîchissant qui peut que plaire pour un dessert après un repas familial ou seulement pour votre plaisir. Un dessert simple à réaliser mais qui demande des temps de repos comme chaque entremet, d’abord pour la congélation de l’insert et ensuite pour l’entremet entier pour pouvoir le glacer.

Je vous donne mon planning de la réalisation et ainsi que les liens du matériels utilisés:

  • J-2: Insert mangue passion, dacquoise coco, croustillant chocolat blanc
  • J-1: mousse ananas, montage, glaçage miroir
  • JJ: Finitions

C’est parti pour la recette.

Entremet Exotique

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h30 • Cuisson: 20 mn • Repos: 72h

  Composition:

  • Insert mangue passion
  • Dacquoise coco
  • Croustillant chocolat blanc
  • Mousse ananas
  • Glaçage miroir

Matériels nécessaires:

  • Moule silicone Éclipse de Silikomart
  • Cercle à entremet de 14 cm
  • Plaque de cuisson
  • Mixeur plongeant (j’utilise le Bamix)
  • Thermomètre
  • Balance de précision
  • Robot pâtissier ou saladier et batteur électrique
  • Four

Insert mangue passion

Ingrédients:

  • 150 gr de purée de mangue
  • 100 gr de purée de passion
  • 5,5 gr de pectine NH ou 25 gr de Vitpris ( ou 4 gr de gélatine en poudre de poisson + 20 gr d’eau)
  • 40 gr de sucre en poudre

Préparation:

  1. Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
  2. Chauffer les purées dans une casserole.
  3. Verser le mélange sucre et pectine lorsque c’est à 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse.
  4. Retirer du feu et verser la préparation dans le cercle à entremet filmé.
  5. Laisser prendre au congélateur minimum 6h si vous êtes pressé ou jusqu’au lendemain.

Si vous faites avec de la gélatine, incorporer la gélatine préalablement hydrater lorsque la purée est chaude.

Dacquoise coco

Ingrédients:

  • 1 blancs d’œuf + jaunes séparé
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de coco en poudre
  • 40 gr de sucre glace
  • 15 gr de farine

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Monter les blancs en neige dans un cul de poule en incorporant le sucre en poudre en 3 fois.
  3. Incorporer le jaune d’oeuf à l’aide de la spatule dans la meringue obtenue.
  4. Verser toutes les poudres et continuer à mélanger à la spatule.
  5. Tracer un cercle de 14 cm de diamètre sur une feuille de cuisson.
  6. Mettre en poche à douille la pâte, puis pocher sur une plaque munie de la feuille de cuisson.
  7. Enfourner pour environ 12 mn; la dacquoise doit être dorée.

Croustillant chocolat blanc

Ingrédients:

  • 40 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 10 gr d’huile neutre
  • 35 gr de crêpes dentelles émiettées
  • 20 gr de mangue séchées (facultatif)

Préparation:

  1. Coupez les morceaux de mangue séchée en petits morceaux.
  2. Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 40–45 ° C, puis ajouter l’huile.
  3. Verser les crêpes dentelles émiettées puis mélanger.
  4. Répartir le mélange en une fine couche sur le biscuit prédécoupé en cercle de 14 cm, filmer puis laisser reposer au congélateur.

Mousse ananas

Ingrédients:

  • 195 gr de crème fleurette 30%
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 25 gr d’eau
  • 45 gr de blancs d’œufs
  • 250 gr de purée d’ananas
  • 10 gr de jus de citron
  • 7 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 35 gr d’eau ou 9 gr de gélatine 150 bloom

Préparation:

  1. Mélanger la purée d’ananas et le jus de citron dans une casserole et porter la moitié à ébullition (60°C).
  2. Verser la gélatine réhydrater puis mélanger.
  3. Verser l’autre moitié de purée froide puis mélanger et laisser refroidir (20–25°C).
  4. Pour faire la meringue italienne, mélanger le sucre et l’eau dans une casserole puis chauffer.
  5. Lorsque le sirop de sucre atteint 105 ° C, commencez à fouetter les blancs d’œufs et continuez à chauffer le sirop.
  6. Lorsque le sirop de sucre atteint 121 ° C, le verser dans les blancs d’œufs battus et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse ( 30 ° C).
  7. Monter la crème fleurette en chantilly.
  8. Incorporer la purée d’ananas dans la meringue italienne en 3 fois délicatement à l’aide d’une Maryse.
  9. Incorporer la crème montée dans ce précédent mélange.
  10. Couler la moitié de la mousse ananas dans le moule éclipse.
  11. Déposer l’insert mangue passion puis appuyer pour faire remonter la mousse sur les rebords.
  12. Verser la mousse ananas restante.
  13. Déposer le croquant et biscuit et appuyer légèrement pour qu’il adhère, enfin lisser la surface.
  14. Laisser reposer au congélateur toute une nuit.

Glaçage miroir

Ingrédients:

  • 10 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 60 gr d’eau ou 13 gr de gélatine 150 bloom
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc de couverture
  • Colorant blanc, orange et violet
Préparation:
Veiller à bien peser tout les ingrédients avant de commencer.
  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Mettre dans un grand récipient type verre doseur le chocolat blanc, le lait concentré sucré, la gélatine réhydrater et le colorant blanc.
  3. Mettre le glucose, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole puis cuire jusqu’à obtenir un sirop de 104°C. Le verser immédiatement dans le bol doseur puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant environ 4 minutes pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant. Veiller à ne pas bouger le mixeur lorsque vous mixer pour ne pas faire de bulles. Pour éliminer les bulles je passe plusieurs fois le glaçage par un tamis.
  5. Filmer le glaçage au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  6. Le lendemain réchauffer le glaçage puis le séparer en 3 (une plus grande partie qu’on laisse blanc, et deux autres parties qu’on colore en orange et violet).
  7. Sortir l’entremet du congélateur, le démouler puis le placer sur un plat en hauteur.
  8. Verser les glaçage lorsqu’ils sont à 38°C.
  9. Placer l’entremet au réfrigérateur puis le déguster 4h après minimum pour qu’il puisse décongeler.
Bonne dégustation

Amicalement Şengül

L'intérieur de l'entremet

 

Magnum fraise

Coucou,

La chaleur fait fort en ce moment, c’est pourquoi je vous propose une recette de magnum maison pour bien vous rafraîchir.

Le goût c’est vraiment pas la même chose que ceux du commerce puis les enfants sont ravis de manger les glace à maman.

Alors voici la recette.

Magnum fraise

Pour 8 petit magnums • Préparation : 1h • Repos : 12h • Cuisson : 10 minutes

Matériels nécessaires :
Moule à magnum

Mousse fraise

Ingrédients:

  • 125 gr de purée de fraises (ou fraises mixées)
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 3 gr gélatine (hydrater avec 18 gr d’eau pour de la gélatine en poudre)
  • 150 gr de crème liquide à 35% de matière grasse.

Préparation:

  1. Mettre votre gélatine à réhydrater.
  2. Porter à ébullition la moitié de la purée de fraise avec le sucre dans une casserole.
  3. Retirer du feu, mettre la gélatine puis mélanger.
  4. Verser l’autre moitié de la purée de fraise puis mélanger.
  5. Monter au robot à vitesse maximale votre crème liquide très froide.
  6. Contrôler la température de la purée de fraise, à 27°C, mélanger petit à petit votre purée de fraise à votre crème à l’aide d’une Maryse.
  7. Mettre votre mousse dans une poche à douille.
  8. Verser la mousse dans vos moules magnums.
  9. Mettre au congélateur tout une nuit ou bien minimum 12h.

Glaçage rocher

Ingrédients:

  • 300 gr de chocolat au lait de couverture
  • 100 gr d’amandes hachées
  • 85 gr d’huile de pépins de raisin (ou huile neutre)

Préparation:

  1. Torréfier vos amandes hachées dans un four préchauffer à 190°C pendant 10 minutes.
  2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait.
  3. Verser l’huile de pépins sur le chocolat ainsi que les amandes torréfiées.
  4. Attendre que la température du glaçage descende à 30°C.
  5. Démouler vos magnums et les tremper dans le glaçage.
  6. Déposer sur du papier sulfurisé.
  7. Remettre au congélateur pour figer le glaçage.

Amicalement Şengül.

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