Étiquette : Entremet

Trois chocolats

Bonjour les gourmands(es),

Suite à beaucoup de demandes sur mon compte Instagram je rapporte un coup de fraîcheur à ma recette de l’entremet 3 chocolats.

Cet entremet c’est celui qui plaît vraiment à tout le monde par sa simplicité, sa légèreté et sa gourmandise dû à toutes ses couches de saveurs.

C’est une recette simple mais un peu longue car elle se compose de 6 couches mais elle vaut vraiment le coup de le faire car vous allez vous régalez à chaque bouchées.

Ma recette est pour un entremet de 20 cm de diamètre ou 8 entremets individuels de 7,5 cm de diamètre.

Allons-y pour la recette.

Entremet trois chocolats

Pour 6/8 personnes • Préparation: 2h • Cuisson: 20 minutes

Composition:

  • Génoise cacao
  • Croustillant praliné Gavotte
  • Mousse au chocolat noir
  • Mousse au chocolat au lait
  • Mousse au chocolat blanc
  • Crème chantilly mascarpone

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 20 cm ou 8 petits
  • Rhodoïd Voir produit
  • Saladier + Casserole pour le bain-marie
  • Robot pâtissier
  • Thermomètre de cuisson Voir produit
  • Plaque de cuisson + feuille de cuisson ou tapis
  • Poche à douille + douille 14 dents (Kit douilles Wilton )

Génoise

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de farine
  • 15 g de poudre de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 8/10 mn).
  3. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
  4. Verser dans un moule légèrement graissé de 22 cm pour un entremet (si vous faites des entremets individuels verser la pâte dans un cadre de 24 cm de côtés.
  5. Enfourner pour environ 10 mn.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.
  7. Découper la génoise à l’aide du cercle.
  8. Mettre le cercle à entremet sur un plat et mettre le rhodoïd.
  9. Déposer la génoise au fond du plat.

Croustillant Praliné

Ingrédients:

  • 30 gr de chocolat au lait
  • 70 g de crêpes dentelles gavottes
  • 100 gr de praliné

Préparation:

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Verser le praliné et mélanger.
  3. Émietter les crêpes dentelles et mélanger.
  4. Étaler le croustillant de façon uniforme sur la génoise à l’aide d’une spatule.
  5. Laisser reposer au congélateur.

Mousse au  chocolat noir

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% Mg

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faire chauffer le lait 30/45 secondes au micro-ondes puis y mettre la gélatine, mélanger.
  4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide. Laisser refroidir, la température doit être à 30°C.
  5. Monter la crème en chantilly.
  6. Verser le chocolat sur la crème et l’incorporer délicatement à la spatule de bas en haut.
  7. Verser cette mousse sur le croustillant et laisser prendre au congélateur avant de couler la mousse suivante.

Répéter la procédure pour les autres mousses.

Mousse chocolat au lait

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat au lait
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom+ 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir.

Mousse chocolat blanc

Ingrédients:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de lait
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom + 13 gr d’eau
  • 160 ml de crème fleurette à 30% MG

Préparation:

Répéter les mêmes étape que la mousse au chocolat noir puis laisser reposer au congélateur environ 6 heures.

Crème chantilly mascarpone

Ingrédients:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette à 30% MG
  • 2 c. à s. de sucre glace
  • 1 c. à c. d’arôme vanille de Tahiti

Préparation:

  1. Mettre le mascarpone et la crème très froide dans le bol du robot puis battre jusqu’à épaississement.
  2. Verser le sucre glace et l’arôme puis battre encore une minute.
  3. Mettre la crème en poche à douille.
  4. Retirer l’entremet du congélateur puis retirer le rhodoïd.
  5. Pocher la crème chantilly sur l’entremet et décorer selon vos envies.
  6. Laisser l’entremet dégeler avant de passer à la dégustation.

Amicalement Şengül

 

Entremet chocolat et fruits rouges

Une recette d’entremet simple et qui plaît à tout le monde à coup sûr: l’entremet au chocolat avec sa touche fruitée. Simple puisqu’elle ne demande pas beaucoup d’ingrédients comme les recettes d’entremet qu’on peut trouver dans les magazines de chef.

Alors si vous aimez le chocolat suivez moi!

Entremet chocolat & fruits rouges

Pour 6/8 parts • Préparation: 1h • Cuisson: 20 minutes • Repos: Une nuit

Composition:

  • Mousse au chocolat au lait
  • Insert fruits rouges
  • Génoise cacao
  • Glaçage gourmand au chocolat au lait et caramel

Matériels nécessaires:

  • Cercle à entremet de 18 cm de diamètre
  • Cercle à entremet de 20 cm de diamètre
  • Cercle de 22 cm de diamètre
  • Rhodoïd
  • Thermomètre
  • Robot pâtissier
  • Film alimentaire

Insert fruits rouges

Ingrédients:

  • 250 gr de fruits rouges (ou seulement framboises)
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 24 gr d’eau

Préparation:

  1. Diluer la gélatine en poudre avec les 24 gr d’eau et mettre au réfrigérateur (ou mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froid).
  2. Dans une casserole, cuire les fruits rouges avec le sucre.
  3. À la première ébullition, retirer du feu puis verser la gélatine et passer le mixeur plongeant.
  4. Mettre du film alimentaire d’un coté du cercle puis le poser sur un plat.
  5. Verser l’insert dedans puis laisser prendre au congélateur pendant minimum 3h.

Génoise au chocolat

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 65 gr de sucre en poudre
  • 45 gr de farine
  • 30 gr de cacao non sucré

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre le sucre et les œufs dans le bol du robot puis battre pendant 5 minutes.
  3. Verser la farine et le cacao non sucré puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. Verser dans un cercle de 22 cm de diamètre et cuire environ 10 à 15 minutes.
  5. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

  • 250 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 200 gr de lait
  • 6 gr de gélatine en poudre 200 bloom + 30 gr d’eau
  • 400 gr de crème liquide à 35% de MG (j’utilise celle de grand frais, la crème professionnelle)

Préparation:

  1. Mettre la gélatine à réhydrater.
  2. Au bain-marie faire fondre le chocolat.
  3. Chauffer le lait au micro-onde pendant 1 minutes.
  4. Verser la gélatine dans le lait chaud puis mélanger.
  5. Une fois que le chocolat a fondu, verser le mélange lait gélatine dans le chocolat puis mélanger depuis le centre.
  6. Attendre que le chocolat descend à 30°C.
  7. Monter la crème liquide en chantilly ferme (cela prend environ 3 minutes).
  8. Incorporer la chantilly dans le chocolat refroidi en 3 fois à l’aide d’une spatule (allez-y délicatement pour ne pas faire tomber la chantilly).
  9. Mettre du film alimentaire dans le bas du cercle à entremet de 20 cm de diamètre puis du rhodoïd autour et déposer sur un plat.
  10. Couper le contour de la génoise pour obtenir une génoise de 20 cm.
  11. Verser la moitié de la mousse dans le cercle, déposer l’insert congelé aux fruits rouges puis verser la mousse au chocolat restante et finir par la génoise.
  12. Laisser reposer l’entremet au chocolat toute une nuit au congélateur.

Glaçage gourmand

Ingrédients:

  • 500 gr de chocolat de couverture au lait
  • 140 gr d’huile de pépins de raisin
  • 175 gr d’amandes hachées

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes hachées pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Verser l’huile et les amandes torréfier puis mélanger et laisser descendre à 30°C.
  5. Sortir l’entremet du congélateur, retirer le cercle, le rhodoïd et le film alimentaire. Poser l’entremet sur un verre puis un plat pour récupérer le glaçage.
  6. Verser le glaçage gourmand sur votre entremet puis laisser couleur une minute.
  7. Avec une spatule lisser le bas de l’entremet et déposer le sur un plat.
  8. Décorer votre entremet à vos envies (chocolat fondu coloré, fruits frais, etc).

Amicalement Şengül.

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes 🙂

Comme un nuage fruité

Bonjour,

Voici un dessert dont vous ne pourrez plus vous arrêtez de manger, jusqu’à la dernière cuillère.

Léger, fruité et gourmand ce nuage donne des ailes.

Si vous êtes prêt, alors à vos fouets!

Comme un nuage fruité

Pour 12 personnes • Durée de préparation: 3h • Cuisson: 12 minutes • Repos: Une nuit

Composition:

  • Biscuit dacquoise aux noisettes
  • Mousse aux fruits rouges
  • Mousse aux fraises
  • Mousse au chocolat blanc

Matériels nécessaires:

  • Thermomètre de cuisson
  • Robot pâtissier
  • Cercle à entremet (j’ai utilisée un cercle de ø 20 cm et 4 cercles de ø 7 cm)
  • Rhodoïd

Biscuit dacquoise aux noisettes

Ingrédients:

  • 125 gr de blancs d’œufs
  • 35 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre de noisettes
  • 20 gr de Maïzena 

Réalisation:

  1. Dans le bol du robot, commencer à monter les blancs d’œufs.
  2. Lorsque les œufs commencent à être mousseux verser le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à avoir une belle meringue.
  3. Verser le sucre glace, la poudre de noisettes et la Maïzena préalablement tamisés puis mélanger à la maryse délicatement (avec un geste de bas en haut).
  4. Verser sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  5. Saupoudrer d’un peu de sucre glace.
  6. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 12 minutes.
  7. Retirer du four et laisser reposer.

Mousse au fruits rouges

Ingrédients:

  • 250 gr de fruits rouges surgelés (ou purée de fruits rouges)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème fleurette à 30% MG

Réalisation:

  1. Mettre les fruits rouges et le sucre dans une casserole puis chauffer tout en remuant.
  2. Retirer du feu à la première ébullition puis verser la gélatine préalablement hydrater.
  3. Passer au mixeur plongeant pour avoir une purée de fruit puis réserver.
  4. Monter votre crème fleurette en chantilly ferme.
  5. Lorsque la purée de fruit est descendu à 30°C, verser la moitié de la purée sur la chantilly puis mélanger à la maryse délicatement (avec le geste de bas en haut).
  6. Répéter l’opération pour l’autre moitié de purée.
  7. Chemiser votre cercle à entremet avec du rhodoïd.
  8. Déposer au fond la dacquoise.
  9. Verser la mousse de fruit rouge obtenue.
  10. Réserver au congélateur.

Si comme moi vous faites différentes tailles de cercles, vérifier à bien séparer la mousse à part égale.

Sinon utiliser un moule de 26 cm de diamètre.

Mousse à la fraise

Ingrédients:

  • 250 gr de fraises surgelés (ou purée de fraises)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 gr de gélatine en poudre diluée dans 36 gr d’eau ou 3 feuilles de gélatine
  • 300 gr de crème fleurette à 30% MG

Réalisation:

  1. Mettre les fraises et le sucre dans une casserole puis chauffer tout en remuant.
  2. Retirer du feu à la première ébullition puis verser la gélatine préalablement hydrater.
  3. Passer au mixeur plongeant pour avoir une purée de fruit puis réserver.
  4. Monter votre crème fleurette en chantilly ferme.
  5. Lorsque la purée de fruit est descendu à 30°C, verser la moitié de la purée sur la chantilly puis mélanger à la maryse délicatement (avec le geste de bas en haut).
  6. Répéter l’opération pour l’autre moitié de purée.
  7. Verser cette mousse sur la mousse au fruits rouges qui à dû prendre au congélateur.
  8. Réserver au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat blanc
  • 160 gr de lait entier
  • 5 gr de gélatine diluée dans 30 gr d’eau ou 2 ½ feuilles de gélatine réhydrater
  • 320 gr de crème fleurette 30% MG

Réalisation:

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou micro-onde en plusieurs fois pour pas la brûler).
  2. Faire chauffer le lait 1 minute au micro-onde.
  3. Verser la gélatine dans le lait chaud et mélanger.
  4. Verser le lait dans le chocolat blanc fondu puis mélanger en restant au centre du bol
  5. Monter votre crème en chantilly ferme.
  6. Lorsque le chocolat est descendu à 30°C, le verser en 3 fois dans la chantilly et mélanger délicatement (du bas vers le haut).
  7. Verser votre mousse sur la mousse fraise qui à dû prendre au congélateur.
  8. Réservez au congélateur jusqu’au lendemain pour que l’entremet prend et que le rhodoïd se retire facilement.

Montage

Ingrédients:

  • Fruits rouges
  • Coulis de framboise
  • Nappage neutre (facultatif)

Préparation:

  1. Sortir l’entremet du congélateur puis retirer le cercle et le rhodoïd.
  2. Verser du coulis de framboise sur le dessus de l’entremet.
  3. Décorer avec vos fruits rouges.
  4. Si vous désirez que vos fruits soient brillants, faites du nappage neutre acheter en hypermarché et à l’aide d’un pinceau pâtissier appliquer sur vos fruits.
  5. Laissez votre gâteau au réfrigérateur pour qu’il dégèle.

Bonne Dégustation.

Amicalement Şengül.

 

Cheesecake vanille & framboise façon entremet

Bonjour, me revoilà aujourd’hui avec la recette du cheesecake. Après dégustation pour la première fois d’un cheesecake sans cuisson, j’ai décidé que c’est mon préféré car c’est très léger et hyper frais. Alors allons-y pour la recette.

Pour un cheesecake de 8 parts ils vous faudra pour commencer un cercle de 20 cm de diamètre avec du rhodoïd, un cercle de 18 cm et les ingrédients ci dessous:

  • 600 gr de Philadelphia
  • 400 ml de crème fleurette à 30%
  • Une cuillère à soupe d’arôme vanille avec les gousses (celle de LIDL est parfaite)
  • 4 cuillère à soupe bombé de sucre glace
  • 250 gr de spéculoos
  • 90 gr de beurre fondu
  • 125 gr de framboises fraîches
  • Du spray velours de la couleur que vous souhaitez

Tout d’abord on commence par mixer les spéculoos. On verse dans un saladier et on y incorpore le beurre fondu, on mélange jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporer. Ensuite on verse dans un cercle de 18 cm et on appui fortement avec le dos d’une cuillère sur toute la surface, vous devez formez un biscuit bien plat et droit. On le met au congélateur quelques minutes le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

Dans le bol de votre robot vous mettez les 600 gr de Philadelphia avec les 400 ml de crème fleurette et vous battez pendant quelques minutes. Lorsque le mélange commence à épaissir vous y rajoutez le sucre glace ainsi que la vanille et vous continuez à battre. Le mélange est épais, vous vous arrêtez. Dans le cercle de 20 cm préparer à l’avance avec du rhodoïd et un plat en dessous on y met le biscuit spéculoos et on verse la moitié de l’appareil à cheesecake sur le biscuit spéculoos tout en faisant attention à  bien remplir les bords. Vous y rajoutez une couche de framboises fraîches et versez le reste du mélange. Lissez bien le dessus pour pouvoir avoir un beau rendu au final. Laissez pendant 24h au congélateur. Le lendemain vous avez plus qu’a enlever le cercle est le rhodoïd et passez à la décoration.

Pour la décoration, vous avez plus qu’à pulvériser le spray velours sur toute la surface. Faite fondre un peu de chocolat blanc pour faire quelques traits de décoration, puis finissez avec des framboises, feuilles d’or, tout ce que vous voulez pour un rendu très joli.

Bonne dégustation et n’oubliez pas de m’envoyez vos retours.

 

 

 

 

Merhaba, bugün sizlerle cheesecake tarifini paylaşacağım ama bu her hangi bir cheesecake değıl, bu pişmeyen bir cheesecake, çok hafif olduğu için bu benim favorim olduğuna karar verdim.

8 kişilik bir cheesecake için 18 ve 20 cmlik birer cember gerekiyor, rhodoïd ve alttaki malzemeler:

  • Philadelphia 600g ( Labne peyniri ) 
  • 400 ml krema
  • bir yemek kaşığı vanilya aromasi (LIDL ‘de satilan mükemmel)
  • 4 dolu dolu yemek kaşığı pudra şekeri
  • 250 gr bisküvi
  • 90 gr eritilmiş tereyağı 
  • 125 gr taze ahududu
  • İstediğiniz renkte Sprey

Öncelikle bisküvileri rondodan geçirin. Bir kabın içine dökün ve tereyağı tamamen dahil edilene kadar karıştırin. Sonra 18 cmlik cemberin içine dökün ve yüzeyi bir kaşığın tersiyle kuvvetle bastirin. Cheesecake’kin kremasini hazirlayana kadar biskuviyi derin dondurucuda bekletin.

Buyuk bir kapta 400 ml kremayi ve 600 gr Philadelphia veya Labne peynirini koyun ve birkaç dakika mikser ile çırpın . Karışım kalınlaşmaya başladığında şeker ve vanilyayı ekleyip tekrar mikserle çırpın, bu işlem toplam olarak 5 dakika alabilir. Karışım kalınlaştiysa mikseri durdurun. 20 cmlik etrafi rhodoïd kapli cemberinizi alin ve altina tabak yerlestirin, ilk hazırlanmış oldugumuz biskuvimizi dondurucudan cikariyoruz ve onu yerlestiriyoruz sonra üzerine kremanin yarisini döküyoruz ve düzlestiriyoruz. Bir kat taze ahududu koyuyoruz ve kalan karışımı döküyoruz. Üzerini güzelce düzlestiriyoruz ve 24 saat boyunca dondurucuda bekletiyoruz. Ertesi gün rhodoïd ve cemberi cikariyoruz ve dekorasyon geciyoruz.

 

Dekorasyon için, sadece tüm yüzey üzerinde sprey yapiyoruz. Bazı dekoratif özellikler yapmak için biraz beyaz çikolatayı eritin ve üzerine cizgiler yapin. Ahududu ile dekorasyonu bitirin.

 

Afiyet olsun ve bana görüşlerinizi göndermeyi unutmayın.

Entremet vanille framboise

Bonjour à tous, voici avec un peu de retard la recette du TartEntrmet qui se compose d’un entremet avec une mousse vanille de Tahiti et un insert framboise ainsi qu’une pâte sucrée et sa crème d’amande avec des framboises fraîches du chef Cyril Lygnac.

La recette du chef est de grande quantité donc je vous conseil de divisé en 2 les quantités.

Tout d’abord la veille il faut préparer l’insert framboise.

Ingrédient insert framboise:

  • 300 gr de framboises fraîches ou congelé.
  • 40 gr d’eau.
  • 40 gr de sucre en poudre.
  • 2 feuilles de gélatine.

Dans un gros bol d’eau froide mettre votre gélatine à réhydraté. Dans une casserole mettre les framboises, l’eau et le sucre et porter à ébullition. Lorsque le mélange est chaud, retirez du feu et mettre la gélatine essorée et mélangez. Passez le tout au mixer plongeant et le passez au chinois. Coulez votre insert dans un moule et cercle plus petit que celui de votre entremet. Laissez reposer pendant 2/3 heures au congélateur.

Il est temps de passez à la préparation de votre mousse vanille (explication détaillée en story sur mon compte instagram).

Ingrédients pour la mousse vanille:

  • 150 gr de lait
  • 150 gr de crème liquide à 30% MG
  • une gousses de vanille de Tahiti ou bien 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 5 jaunes d’œufs
  • 70 gr de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 gr de crème liquide à 30%

Dans une casserole mettre le lait, les 150 gr de crème liquide ainsi que les gousses de vanille et portez à ébullition. Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange de lait est chaud versez sur les jaunes d’œufs et fouettez et remettez dans la casserole et laissez montée jusqu’à 80 degré. Retirez du feu et laissez descendre à température ambiante (30°). Pendant ce temps montez votre chantilly en mousse. Incorporez votre mélange de lait&crème à la chantilly en plusieurs fois à la maryse. Votre mousse est prête, passe au montage de l’entremet. Dans votre moule en silicone versez un peu de mousse, mettre l’insert et re mousse. Placez au congélateur pour 24h.

Le lendemain, place à la préparation de la pâte sucrée et la crème d’amande.

Ingrédients pour la pâte sucrée:

  • 45 gr d’amandes en poudre
  • 85 gr de fécule de pomme de terre
  • 290 gr de farine
  • 2 gr de sel
  • 140 gr de sucre glace
  • 150 gr de beurre
  • 85 gr d’œufs

Mélangez le beurre jusqu’à obtenir une pommade assez dure. Pendant ce temps, mélangez toutes les poudres sauf la farine et incorporez-les au beurre. Mélangez bien le tout et incorporez 1/3 d’œufs et 1/3 de farine. Mélangez 1 min et recommencez cela avec les deux autres tiers. Réservez au frais.

Ingrédients pour la crème d’amande:

  • 150  gr d’amande en poudre
  • 15 gr de poudre à crème
  • 120 gr de sucre glace
  • 120 gr d’œufs entiers
  • 90 gr de beurre

Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande et la poudre à crème. Dans la cuve du batteur et de la feuille, mettez le beurre pommade.Ajoutez le mix sucre glace et poudres. Incorporez les œufs petit à petit.

Montage:

Étalez la pâte sucrée et foncez un cercle de 22 cm préalablement beurré ( ou bien de la taille que vous souhaitez par rapport à votre moule d’entremet, il doit être minimum 4 cm plus grand que le diamètre de votre moule) .

Pochez de la crème d’amande dans le fond de tarte et incrustez des framboises entières puis  enfournez à 175° pour 20 min selon votre four. Laissez refroidir.

Sortez votre entremet de son moule et faite lui un beau glaçage miroir. Vous trouverez la recette sur un précédent post ou bien en story à la une sur mon compte instagram.

Posez votre entremet sur votre tarte et place à la décoration finale avec une crème chantilly mascarpone.

Ingrédients pour la crème chantilly mascarpone:

  • 250 gr de mascarpone 
  • 150 gr de crème liquide 30% 
  • 3/4 cuillères de sucre glace
  • quelques gouttes de vanille liquide

Mettre la mascarpone et la crème liquide dans la cuve de votre robot et placez 20 min au congélateur. Montez la crème en chantilly, dès qu’il commence à être ferme rajoutez le sucre glace et la vanille et continuez de battre 1 min. Mettre votre crème dans une poche à douille avec la douille St Honoré et pochez tout autour de votre entremet. Et éclatez vous pour la décoration. Laissez quelques heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Bon appétit.

Entremet Coco & Ananas

Bonjour,

Vous aimez la noix de coco et l’ananas ? L’association des deux en entremet c’est hyper gourmand et frais. N’hésitez pas à le faire au moment des chaleurs c’est encore plus agréable à déguster.

Ingrédients dacquoise coco:

  • 3 blancs d’œuf + jaunes séparé
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de coco en poudre
  • 80 gr de sucre glace
  • 25 gr de farine

Dans un cul de poule monté les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois quand les blancs commence à être mousseux.
Quand la meringue est bien ferme y ajouter les jaunes d’un geste délicat. Rajouter toutes les poudres et continuer à mélanger à la maryse.
Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degré, la dacquoise doit être doré.

Insert Ananas: à faire quelques heures avant

  • 300 gr d’ananas mixé et passé au tamis
  • 40 ml d’eau
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre ( cela peut changer si vous aimez le sucre ou pas vous pouvez réduire ou augmenter la quantité )
  • 2 feuilles de gélatine

Tremper votre gélatine dans l’eau très froide. Dans une casserole mettre les purées, le sucre et l’eau mélanger et faire bouillir. Retirer du feu, y ajouter la gélatine essoré puis mélanger. Versez dans un moule ou cercle d’une taille plus petites que celle de votre entremet. Laisser au congélateur 3 heures minimum.

Ingrédients mousse coco:

  • 40 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 gr de noix de coco en poudre
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 12 gr de gélatine

Tremper votre gélatine dans un volume d’eau froide.
Dans une casserole mettre le lait de coco et la noix de coco et laisser bouillir. Retirer du feu et  mettre la gélatine essoré. Mélanger et laisser refroidir.
En attendant monter la crème liquide et ajouter le sucre en poudre en 3 fois quand la crème commence à être ferme. Réservez au froid.
Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ) vous la rajouter en plusieurs fois à la chantilly a la maryse et très délicatement ( je l’ai faite en 6 fois minimum).

L’assemblage:

Si vous faite l’entremet dans un moule silikomart alors vous versez d’abord une couche de mousse ensuite vous mettez l’insert encore une couche de mousse puis enfin la dacquoise. Vous laissez au congélateur au moins 24h.

Glaçage miroir brillant:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 5 feuilles de gélatine
  • colorant

Recette détaillé et vidéo sur ma page Instagram.

Faire toutes ces pesées avant et tremper sa gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau.
Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
Quand tout est prêt vous pouvez allumer le feu , le sirop doit atteindre 103 degré.
Retirer du feu et le verser sur le lait concentré sucré avec un tamis, y rajouter la gélatine essoré et mélanger.
Ensuite versez ce mélange sur le chocolat blanc/colorant. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes  tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle. Le verser dans un autre verre doseur tout en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air. Attendre qu’il soit à 32 / 34 degré pour pouvoir glacée votre entremet. Plus qu’a attendre qu’il se décongèle et on déguste en famille.

Amicalement, Şengül.

Entremet Noix de Coco & Mangue & Passion

Bonjour,

Si vous aimez les fruits exotiques et que vous recherchez de la fraîcheur, cette entremet est pour vous! Un vrai nuage en bouge et la fraîcheur assurée. Lisez bien la recette entièrement avant de commencer.

À vos fouets!

Ingrédients pour la dacquoise coco:

  • 3 blancs d’œuf + jaunes séparé
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de coco en poudre
  • 80 gr de sucre glace
  • 25 gr de farine

Dans un cul de poule monté les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois quand les blancs commence à être mousseux.
Quand la meringue est bien ferme y ajouter les jaunes d’un geste délicat. Rajouter toutes les poudres et continuer à mélanger à la maryse.
Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 180 degré, la dacquoise doit être doré.

Insert mangue/passion: à faire quelques heures avant

  • 250 gr de purée de mangue
  • 50 gr de purée de passion
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre ( cela peut changer si vous aimez le sucre ou pas vous pouvez réduire ou augmenter la quantité )
  • 2 feuilles de gélatine

Tremper votre gélatine dans l’eau très froide. Dans une casserole mettre les purées, le sucre et l’eau mélanger et faire bouillir. Retirer du feu, y ajouter la gélatine essoré puis mélanger. Versez dans un moule ou cercle d’une taille plus petites que celle de votre entremet. Laisser au congélateur 3 heures minimum.

Ingrédients mousse coco:

  • 40 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 gr de noix de coco en poudre
  • 140 gr de sucre en poudre
  • 12 gr de gélatine

Tremper votre gélatine dans un volume d’eau froide.
Dans une casserole mettre le lait de coco et la noix de coco et laisser bouillir. Retirer du feu et  mettre la gélatine essoré. Mélanger et laisser refroidir.
En attendant monter la crème liquide et ajouter le sucre en poudre en 3 fois quand la crème commence à être ferme. Réservez au froid.
Lorsque le lait de coco est assez refroidi (environ a 30°degré ) vous la rajouter en plusieurs fois à la chantilly a la maryse et très délicatement ( je l’ai faite en 6 fois minimum). L’assemblage:

Si vous faite l’entremet dans un moule silikomart alors vous versez d’abord une couche de mousse ensuite vous mettez l’insert mangue/passion encore une couche de mousse puis enfin la dacquoise. Vous laissez au congélateur au moins 24h.


Glaçage miroir brillant jaune:

  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 5 feuilles de gélatine
  • colorant

Recette détaillé et vidéo sur ma page Instagram.

Faire toutes ces pesées avant et tremper sa gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et l’eau.
Mettre le lait concentré sucré dans un cul de poule.
Mettre le chocolat blanc dans un grand verre doseur ainsi que le colorant.
Quand tout est prêt vous pouvez allumer le feu , le sirop doit atteindre 103 degré.
Retirer du feu et le verser sur le lait concentré sucré avec un tamis, y rajouter la gélatine essoré et mélanger.
Ensuite versez ce mélange sur le chocolat blanc/colorant. Mélanger un petit coup léger à la cuillère et mixer le tout environ 4/5 minutes  tout en laissant le mixeur plongeant au fond du verre doseur pour ne pas faire de bulle. Le verser dans un autre verre doseur tout en passant sur le tamis pour retirer toutes les bulles d’air. Attendre qu’il soit à 32 / 34 degré pour pouvoir glacée votre entremet.

Entremet Chocolat blanc & Framboises

 

R E C E T T E:
Pour l’insert:

  • 250 gr de framboises fraîches ou congelé
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 2 feuilles de gélatine

Dans un gros bol d’eau froide tremper la gélatine. Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau et porter à ébullition. Mettre la gélatine essoré et mixer avec le mixer plongeant. Passez au chinois et versez dans un moule de taille plus petit que celui du moule de l’entremet. Mettre au congélateur pour environ 2/3h.
Pour la génoise:

  • 3 œufs
  • 80 gr de sucre
  • 80 gr de farine

Dans le bol de votre robot mettre les œufs et le sucre et battre vitesse max pendant 10 min. Rajoutez la farine tamisé et mélanger à la maryse. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 min. Laissez refroidir.
Pour le croquant caramel & gavotte:

  • 90 gr de tablette caramel @nestle
  • 70 gr de crêpes dentelle Gavotte

Faire fondre le caramel au micro-ondes en 3 fois. Rajoutez y les crêpes dentelle émietté et mélanger. Aplatir le croquant dans un moule de taille égale à celle de l’insert framboise et mettre au congélateur jusqu’au montage.
Pour la mousse au chocolat blanc:

  • 300 g de chocolat blanc
  • 240 g de lait
  • 8 g de feuille de gélatine
  • 480 ml de crème liquide entière à 30%

Dans un gros bol d’eau froide tremper la gélatine à réhydrater.
Faire fondre votre chocolat au bain-marie.
Faire chauffer le lait 1m30 au micro-ondes puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois , au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser descendre à 30°.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le chocolat est à bonne température , ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.. Montage:
Verser la moitié de votre mousse dans le moule à entremet, mettre l’insert framboise puis le reste de la mousse on termine par le croquant et la génoise on appuie légèrement dessus et on laisse au congélateur 24h.
Le lendemain on démoule l’entremet puis on décore au spray velours.
Bonne dégustation 😘

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